Pebre picant, escabetxat per a l'hivern. Receptes - foc!

Avui els vull compartir amb vosaltres. Avui us explicaré com tanco els pebrots en escabetx calents per l’hivern segons receptes senzilles.

Els principis bàsics de l'escabetx de pebre

Les receptes de cuina difereixen entre si, però les regles bàsiques de decapatge són les mateixes. S’han d’observar:

• inspeccioneu acuradament les beines per si hi ha podridures o danys mecànics. Han de ser sans;
• si voleu reduir la gravetat, retalleu les capes amb llavors, escaldeu els fruits o poseu-los en aigua freda durant un dia;
• posar espècies senceres, no picades. En cas contrari, la salmorra quedarà tèrbola, cosa que reduirà significativament la palatabilitat;
• no utilitzeu sal iodada, el iode contribueix a la pèrdua de color a les beines;
• per al decapatge es necessita vinagre, és adequat vi o sidra de poma. Si ni l’un ni l’altre no ho són, pren una taula concentrada;
• prepareu el recipient per al blanc. El millor és guardar el berenar en pots de vidre. Escalfeu-los al forn o esterilitzeu-los al vapor per matar els bacteris.

No us oblideu de tenir cura, el pebrot calent és un vegetal insidiós i fins i tot una mica perillós. Irrita fàcilment la pell i infla les mucoses, de manera que eviteu el contacte directe. Utilitzeu guants durant la preparació i, al final del procés, renteu-vos bé les mans amb aigua i sabó.

Atenció!

El pebrot en vinagre adquireix el seu sabor final només 3 setmanes després de la cocció.

Preparació

El gust i la vida útil de la peça preparada depèn de la selecció correcta dels ingredients, de tots els equips i envasos necessaris. per tant és molt important triar verdures sucoses i elàstiques sense danys, preparar plats i pots amb tapa per salar.

Inventari

Abans d’adobar els pebrots picants s’hauria de preparar tot l’equip necessari... Per rentar verdures, necessitareu una pica àmplia, si es tallen les tiges, definitivament necessitareu un ganivet i una taula de tallar.

Quan es treballa amb xile picant cal utilitzar guants de proteccióque us protegirà les mans de les cremades.

Recomanem: Delicioses receptes d'amanides de col i pastanaga fresques amb vinagre

Ingredients

Perquè un berenar picant resulti realment saborós i aromàtic, és necessari tria els ingredients principals adequats. Els pebrots s’han de triar ferms, amb parets gruixudes, sense restes de floridura, podridura i altres danys.

El millor és triar fruites de la mateixa mida. - Es marinaran per igual i l’aperitiu tindrà un gust harmoniós.

També abans d’escabetxar pebrots picants cal preparar aigua i sal gruixuda - la millor opció es considera primavera, pou o artesà.

Capacitats

Per marinar pebrots picants per a l’hivern, heu de preparar pots de vidre d’un volum convenient, així com les tapes - estany o niló. Els envasos s’han de rentar sense defecte, el millor de tot amb una solució refrescant.

L'esterilització es realitza de qualsevol manera convenient, mitjançant vapor, al microones o al forn.

Una recepta senzilla

La forma més habitual d’adobar pebrots verds és abocar-hi una mica d’aigua, afegir vinagre i enrotllar el recipient. Fins i tot una hostessa novella pot fer-hi front, perquè tot és extremadament clar i el procés de cocció en si no dura més d’una hora.

Estructura:

• 1 kg de beines;
• 3 cullerades Sàhara;
• 2 cullerades sal;
• 1 litre d’aigua;
• 100 ml de vinagre al 9%.

Com cuinar:

Esbandiu les beines, eixugueu-les i talleu-ne les puntes seques. Retalleu-lo amb cura per no danyar la integritat. No talleu les cues situades a prop de la base; serà convenient que agafin la vaina.

Ompliu un pot de vidre amb fruites punxegudes, apilant-les bé per capes. No premeu amb força, ja que la pell s’esquerdarà. Bullir un litre d’aigua en un cassó, abocar-lo ràpidament en un pot i escórrer al cap de mitja hora. Repetiu el procediment una vegada més. Per tercera vegada, afegiu 100 ml de vinagre a un litre d’aigua bullent, dissoleu el sucre granulat amb sal i aboqueu el líquid al recipient fins que els fruits quedin completament coberts. Sense esperar que la marinada es refredi, enrotlleu els pots ràpidament i, després de refredar-los, poseu-los al dipòsit.

Creps amb llet: receptes de panellets prims molt forts amb forats

Baquetes de gall dindi al forn: 6 receptes ràpides i delicioses

Cames de pollastre al forn amb una crosta cruixent: receptes de baquetes de pollastre

Carns franceses amb patates al forn: receptes de cocció pas a pas

Amb oli per a l’hivern

Per a servir amb el primer i segon plats, i fins i tot per a amanides, és adequat el pebre en oli preparat per a l’hivern. Una marinada oliosa no és gens pitjor que una ordinària: l’aperitiu s’hi mantindrà durant molt de temps i el seu sabor es mantindrà durant tot l’hivern. Per embalar, prepareu petits pots de 200-400 ml cadascun, és convenient guardar-hi un refrigeri i no ocuparà gaire espai al magatzem.

Estructura:

• 1 kg de beines;
• 3 caps d'all;
• cullerada sal;
• 2 cullerades Sàhara;
• culleradeta grans de pebre;
• oli vegetal: un got;
• vinagre 9% - 100 ml.

Com cuinar:

Renteu les beines, poseu-les sobre una tovallola seca. Traieu la pell de cada fruita amb un escuradents en diversos llocs, cosa que ajudarà a marinar les verdures més ràpidament.

Prepareu la marinada en una cassola. Per fer-ho, aboqueu-hi primer 100 ml d’aigua, tan aviat com bulli, afegiu-hi mantega, sucre, sal i grans de pebre. Peleu els alls, talleu-los a grans i poseu-los en una cassola, cuineu la marinada 2 minuts més i, a continuació, traieu els alls i afegiu-hi el vinagre.

Poseu pebrot picant en una marinada bullent, reduïu el foc al mínim, marqueu-ho durant 5 minuts. No deixeu bullir fort, en cas contrari, els fruits es danyaran i bulliran.

A continuació, amb la barreja en escabetx, poseu els grans d'all al mateix lloc. Enrotlleu les tapes resistents. Doneu la volta a les llaunes, emboliqueu-les amb una manta. Després de refredar-se completament (al cap d’uns 1-2 dies), traieu la peça a l’emmagatzematge.

En una nota!

Després d'obrir-lo, guardeu el pot a la nevera, tancant el contingut amb una tapa de niló normal. Per tant, la peça es guardarà durant 2 mesos.

Aplicacions de cuina

Els pebrots en vinagre calents a la cuina es poden utilitzar per preparar molts plats extraordinaris, així com un berenar independent i autosuficient. Els pebrots en escabetx sempre són cruixents, i aquesta qualitat és apreciada per molts xefs i consumidors. El pebrot picat després de processar-se perd lleugerament la seva "ira", però continua sent molt saborós.

Els pebrots en vinagre van bé amb:

• carn (bullida, fregida, al forn);
• patates;
• peixos;
• formatge.

A més, s’afegeixen pebrots en vinagre calent a diversos plats, per exemple, a:

• sopes;
• berenars freds i calents;
• amanides.

El producte acabat s’utilitza per a la preparació de pastes i amaniments salats, així com com a complement als licors, en particular al vodka.

Recepta de vinagre

El vinagre ajuda a neutralitzar l'amargor de la fruita i, a més, proporciona una agradable acidesa. El blanc no només es pot utilitzar com a aperitiu, sinó que s’utilitza a la cuina, per exemple, afegir fruites en escabetx quan es fregeixen la resta de verdures per borscht i, aleshores, el brou resultarà ric en color i tindrà un gust més interessant.

Estructura:

• 500 g de pebrot picant;
• 2 cebes petites;
• All;
• cullerada sal;
• cullerada Sàhara;
• un got de vinagre un 9%;
• un parell de fulles de llorer;
• ½ culleradeta orenga;
• 10 grans de pebre negre.

Com cuinar:

Assecar les beines preparades de la humitat, després posar-se guants i tallar-los en cercles o plaques oblongues. Podeu treure les llavors si no voleu que l’aperitiu resulti massa picant.

Peleu la ceba, tallada a mitges anelles fines. Dividiu els alls en grans, retireu-ne la pell i talleu-los a rodanxes petites. Combineu tasses calentes amb mitges anelles de ceba i all en una tassa.

Aboqueu 200 ml d'aigua en una cassola, poseu-la al foc. Després de bullir, poseu sucre granulat, sal, pebre amb orenga i fulles de llorer en una cassola. Coeu-ho durant 3-4 minuts, després afegiu vinagre, remeneu-ho ràpidament, mantingueu-ho al foc durant 1-2 minuts més i apagueu el foc.

Poseu la barreja de verdures en pots esterilitzats, però no fins a la part superior, sinó aproximadament 2/3 del volum total, ompliu-ho amb adob calent i cargoleu les tapes.

L'aperitiu està gairebé a punt, ja podeu prendre una mostra el tercer dia després de refrescar-vos. Podeu guardar-lo a la nevera o al celler, però si deixeu els pots a casa en condicions ambientals, el seu contingut tampoc es deteriorarà durant molt de temps.

Ús mèdic

Els pebrots en vinagre amarg s’utilitzen no només a la cuina, sinó també a la medicina. Els científics han pogut demostrar el fet que el consum regular de pebrot picant en qualsevol forma (inclòs l’escabetx) pot activar l’activitat cerebral i augmentar la circulació sanguínia.

Els curanderos tradicionals i els metges al·lopàtics recomanen utilitzar pebrots picants en forma fresca, seca i en escabetx per a malalties associades a la falta de gana. Fins i tot un petit tros de delicadesa us permet despertar la necessitat de menjar en una persona a causa de la irritació de la mucosa oral i la secreció de suc gàstric.

També hi ha proves que els pebrots en vinagre, elaborats a partir d’un vegetal especiat, estimulen la producció de l ’“ hormona de la felicitat ”, científicament, endorfines. El sabor picant irrita els receptors de la llengua, les parets de l’esòfag i l’esfínter de l’estómac. Això desencadena un mecanisme per enviar un senyal al cervell que el cos humà hauria de començar a treballar activament per eliminar l’estímul i iniciar el metabolisme. A més, l’hormona endorfina és coneguda durant molt de temps pels metges com a estimulant del sistema immunitari.

Juntament amb la millora dels processos metabòlics al cos, els flavanoides de pebre, que pràcticament no canvien en el producte en escabetx, tenen un efecte relaxant. Aquest pebre fa possible:

• reduir el dolor, com ara vasospasme que causa convulsions;
• alleujar el mal de cap;
• desfer-se d’un estat depressiu;
• augmentar el to muscular;
• augmentar la vitalitat.

És per això que els pebrots en vinagre calents són beneficiosos durant el període de "gresca" de malalties infeccioses agudes provocades per virus o bacteris, perquè les substàncies del producte poden millorar la resistència general del cos.

Els científics han demostrat el fet que els pebrots en escabetx acceleren el procés de digestió de la mateixa manera que un producte fresc. És gràcies a això que les persones que consumeixen regularment una delícia a la dieta tenen l’oportunitat de mantenir la seva esveltesa i les seves atractives formes corporals.

Recepta sense esterilització

Si no teniu temps de molestar-vos amb la preparació dels envasos, podeu estalviar temps i preparar el pebrot sense esterilitzar-lo. Esbandiu bé els pots d’emmagatzematge amb bicarbonat de sodi i sabó per a la roba, així es mataran els bacteris.Un berenar preparat segons aquesta recepta durarà almenys 3-4 mesos en condicions fresques.

Estructura:

• 350-400 g de fruites picants;
• 2 gots d’aigua;
• cullerada Sàhara;
• ½ cda sal;
• 2-3 fulles de llorer;
• grans d’anet: un pessic;
• llavors de mostassa: un pessic;
• 100 ml de vinagre de vi.

Com cuinar:

En primer lloc, esbandiu les fruites, poseu-les en una tassa plena d’aigua bullent i espereu 20-30 minuts, traieu el pebrot i poseu-les sobre una tovallola.

Aboqueu la quantitat d’aigua indicada en una cassola i poseu-la al foc. Tan aviat com bulli, afegiu-hi sucre i sal, afegiu-hi lavrushka i altres espècies, coeu-ho durant 2-3 minuts, aboqueu finalment vinagre a la barreja i traieu els estris del forn.

Plegar les beines en un pot net i sec, omplir-les amb salmorra calenta i enrotllar-les. Quan el refrigeri s’hagi refredat, guardeu-lo al soterrani.

Atenció!

Per evitar que el recipient esclati de la marinada calenta, escalfeu-lo una mica al microones o al forn.

Pebre en escabetx a l'estil georgià

La cuina georgiana inclou una gran varietat d’aperitius amb espècies i condiments aromàtics, de manera que els pebrots en vinagre es poden trobar a gairebé totes les cases. Els georgians saben cuinar-lo correctament, de manera que les fruites no només tinguin un gust picant, sinó que també siguin suaus amb un subtil aroma agradable.

Estructura:

• 2 kg de pebre;
• un munt d'api;
• un munt de julivert (podeu utilitzar coriandre);
• 5 fulles de llorer;
• 3 alls;
• 250 ml d’oli vegetal;
• 3 cullerades sal;
• 3 cullerades Sàhara;
• 2 tasses de vinagre de poma

Com cuinar:

Talleu lleugerament les beines rentades a la base amb un ganivet afilat perquè la salmorra pugui penetrar a l'interior. Prepareu la marinada: barregeu aigua amb oli vegetal en una cassola, afegiu sal i pebre al líquid, porteu-ho a ebullició, mantingueu-ho a foc mitjà durant 2-3 minuts, aboqueu-hi vinagre i afegiu-hi les fulles de llorer. No apagueu la calefacció.

Poseu els pebrots en una salmorra bullent i coeu-los durant 5-6 minuts. Utilitzeu una cullera ranurada per donar-los la volta i remeneu de tant en tant, però tingueu cura de no danyar-los. A continuació, traieu les beines, poseu-les en un colador i deixeu escórrer la marinada.

Torneu a posar el cassó amb la marinada a la cuina. Mentre s’escalfa el seu contingut, trossegeu les herbes i, a continuació, traslladeu l’herba perfumada a la marinada i deixeu-la bullir durant 2-3 minuts.

Plegar els pebrots amb força als pots de vidre esterilitzats, abocar la barreja d’escabetx calent fins a les vores mateixes perquè no quedi aire. Deixeu refrigeri el berenar a temperatura ambient. Els pebrots calents a l’estil georgià mariden bé amb altres plats de la cuina nacional. Sovint se serveix amb lobio, porc estofat, xai i vedella. L’aperitiu es pot afegir a sopes i pilaf.

En una nota!

Perquè l’aperitiu no resulti molt picant, no traieu la pell dels grans d’all, marineu-hi directament.

Com triar i preparar un pebrot

Els pebrots vermells s’utilitzen sovint en diversos plats, però les següents varietats són les millors per conservar aquest aperitiu:

• Habanero;
• Anaheim;
• Jalapeno;
• Serrano;
• Poblano.

A l’hora d’escollir els ingredients d’un plat, haureu d’examinar acuradament els productes de tots els costats per detectar signes de signes tan desfavorables:

• danys externs;
• taques de diverses mides;
• enfosquiment;
• assecar zones.

Pebrots en escabetx a l'estil armeni

Als aficionats a la cuina caucàsica els agradarà sens dubte la recepta d’un aperitiu en armeni. El pebrot resulta moderadament picant i picant, i el mètode de preparació és clar i senzill. La quantitat indicada d’ingredients es calcula per un pot de litre, però podeu preparar-ne més, només cal mantenir les proporcions.

Estructura:

• 500 g de beines;
• 4-5 dents d'all;
• got d'aigua;
• 3 cullerades oli vegetal;
• 3 cullerades vinagre;
• 3-4 branquetes d'anet fresc;
• 2 fulles de llorer;
• 3-4 pèsols de pimenta;
• cullerada sucre granulat;
• 1,5 culleradetes sal.

Com cuinar:

Per cuinar, preneu beines fresques, renteu-les, talleu-les a rodanxes i traieu les llavors. No feu les peces petites, n’hi ha prou amb tallar cada fruit en 4-6 parts iguals. Esbandiu l'anet, eixugueu-lo amb una tovallola i talleu-lo amb un ganivet. Peleu els alls i talleu-los finament.

Agafeu un estofat amb un fons gruixut, aboqueu-hi uns 200-250 ml d’aigua i poseu-lo a escalfar. Aboqueu l'oli amb vinagre després de bullir, afegiu-hi espècies. Col·loqueu el pebrot a la marinada per últim. Blanquejar les falques durant almenys 3-4 minuts per suavitzar la pell. Deixeu l’adob a l’estufa i traieu-ne la lavrushka.

Col·loqueu l’anet ben picat al fons del pot esterilitzat de manera que cobreixi tot el fons. A continuació, afegiu els alls picats, però només ½ part. Poseu trossos de pebre en un pot, ompliu-ne gairebé tot el volum. Finalment, torneu a disposar una capa d’alls i anet i cobriu-la amb salmorra calenta.

Poseu un drap en una cassola gran, col·loqueu-hi el pot i ompliu la paella amb aigua perquè quedi cobert fins a les espatlles. Poseu la paella a escalfar a foc mitjà, després de bullir, marqueu 15 minuts i esterilitzeu el berenar durant aquest temps. Quan hàgiu acabat, gireu la tapa de l’aperitiu; no cal que l’emboliqueu amb una manta. Després de refredar-se, col·loqueu els espais en blanc en un lloc fresc. Bon Appetit!

Amanida d'ogonyok

Especialment popular és una recepta senzilla per fer pebrots picats amb ceba sota l’amanida Ogonyok. Per a ell necessitarà:

• 10 beines verdes de pebrot picant;
• 10 xili;
• 5 grans d'all;
• 4 cebes;
• 2 fulles de llorer;
• 2 tasses de 5% de vinagre
• 2 cullerades de sucre de postres;
• 1 cullera de postres d'orenga;
• 2 cullerades de sal de postres.

Com fermentar:

• Els pebrots verds i vermells es renten, es pelen, es tallen a anelles.
• L’all i les cebes es descortiquen.
• L’all es passa per un triturador de carn.
• S'aboca vinagre a la cassola, sal, sucre, orenga, s'hi aboquen fulles de llorer. Tot es barreja i s’escalfa fins que es dissolguin completament els grànuls de sucre i sal.
• La ceba es talla a mitges anelles.
• Els alls, la ceba i els pebrots es barregen i després s’aboquen a la marinada resultant. Tota la massa es barreja a fons i es distribueix entre pots esterilitzats i es tanca amb una tapa.

Després d’un dia, ja es pot menjar una amanida d’aquest tipus. Escampeu les verdures en conserva amb oli abans de servir-les.

Pebres picants en escabetx: llepeu-vos els dits

Els pebrots picants són sucosos, picants i increïblement saborosos quan s’escaben amb el mètode següent. Es poden posar alguns anells en un entrepà o com a farcit de pizza i apareixerà immediatament un nou sabor. La cocció no triga més de mitja hora.

Estructura:

• 1 kg de pebrot picant picant;
• 1,5 litres d’aigua;
• 150 ml de vinagre de poma;
• 3 cullerades sal gruixuda;
• 12 grans d'all;
• 1,5 culleradetes comí.

Com cuinar:

Agafeu els fruits vermells i verds, de manera que el blanc quedarà més interessant al pot. Esbandiu-los, punxeu la pell amb un escuradents. Peleu els alls, poseu 4-5 grans al fons del pot. Talleu el pebrot en cercles juntament amb les llavors. Col·loqueu els cercles al pot, omplint fins a les espatlles.

Tritureu el comí en un morter. Aboqueu aigua en un cassó, porteu-ho a ebullició, i aboqueu-hi sal amb sucre granulat i llavors de comí, aboqueu-hi vinagre. Tan aviat com el contingut bulli, marqueu durant 2-3 minuts i, a continuació, traieu la paella del foc. Aboqueu el contingut del pot amb adob calent fins que els cercles estiguin completament coberts, poseu-hi la resta d'all.

Esterilitzeu durant 10-15 minuts perquè els bacteris no hi siguin definitivament. A continuació, torneu a cargolar les tapes i, després de refredar-les, poseu-les al dipòsit. La vida útil del berenar després de l'esterilització és d'almenys 6 mesos, però, com asseguren les hostesses, el pebrot en vinagre pot resistir fins a un any. Tanmateix, com demostra la pràctica, el berenar definitivament no s’estancarà durant molt de temps sense atenció, sinó que es menja gairebé immediatament.

En una nota!

Si no disposeu de soterrani o garatge, podeu guardar el buit per a l’hivern a casa, però només allunyat dels radiadors i escalfadors.

Consells útils

Els pebrots amargs són vermells i verds. Es poden conservar durant l’hivern per separat i junts, cosa que dóna a l’aperitiu un aspecte més espectacular.

Posem en coneixement d’ells alguns consells útils de mestresses de casa experimentades:

1. Si no teniu prou fruites de pebrot picant, completeu la preparació amb búlgar. Durant el temps de conservació, les verdures adquiriran un gust uniforme.
2. Les beines de la mateixa mida estan igualment amarades amb adob. Si teniu diverses peces grans, només heu de tallar-les a trossos.
3. Les cues de les beines no es treuen durant la cocció.
4. Si no us agrada el sabor massa amarg de la fruita, podeu mullar-los en aigua freda durant un dia per neutralitzar l’excés d’amargor.

Les preparacions casolanes de pebrot calent no només són saboroses, sinó que també són molt útils. Experimenteu, cuineu i gaudiu del meravellós sabor del pebrot picant a l’hivern.