El bròquil, el rival de la coliflor, cada vegada és més popular. El secret està en la composició nutricional d’un vegetal ric en fòsfor, calci, magnesi, vitamines A, C, E, PP, grup B. Els caps verds i morats contenen proteïnes vegetals i aminoàcids indispensables per als nens i per als que segueixen una dieta. Perquè la verdura quedi el màxim de temps possible, heu de saber com guardar el bròquil a casa. Tothom pot fer front a la tasca, n’hi ha prou amb conèixer regles senzilles i atendre les recomanacions.
És hora de collir
Definim primer l'assortiment varietal. De les 37 varietats del registre d’èxits reproductius, no n’hi ha cap que els criadors recomanin per a l’emmagatzematge fresc a l’hivern, només per cuinar a casa.
Segons la temporada de creixement, totes les varietats es divideixen en:
- les varietats de maduració primerenca maduren als 75-90 dies;
- les espècies mitjanes i tardanes maduren durant 105 dies o més.
Per ampliar el període de consum, és millor sembrar col de diferents períodes de maduració, així com seleccionar aquelles varietats que donin capçals laterals. Per exemple, l’híbrid Linda, després de tallar el cap principal, dóna 7 caps laterals, de 50-70 g cadascun, però Monterello només en dóna un de principal que pesa 700 g.
Per tant, és hora de collir. Els consells següents us ajudaran a mantenir el bròquil fresc durant un temps:
- tria caps densos amb un diàmetre de 13-18 cm;
- seleccionem de color verd fosc i amb taques grogues, madures - al lateral;
- tallar els caps de col 10-12 cm per sota de la base del cap;
- deixeu les tiges al jardí per tornar a collir inflorescències joves (per a certes varietats).
Verema en un dia fresc quan la temperatura de l'aire no sigui inferior a -2 ° C. La col congelada durarà poc i el sabor es deteriorarà. Les altes temperatures també perjudiquen la verdura, de la qual es marceix i s’asseca.
Varietats de temporada mitjana
Arcadia F1: un híbrid de maduració mitjana, proporciona un gran rendiment, un període de vegetació de 110 dies. La cultura és forta i alta. El cap de la col és gran, de color verd ftalocianina, pesa fins a 400 g. La col es pot menjar fresca i processar-la.
Gènova: ideal per plantar més estretament.
Cinturó verd: període vegetatiu de 105 dies. Els caps de col són mitjans, la qualitat és excel·lent, amb flors de mida mitjana.
Calabrese: passen 90 dies des dels primers brots fins a la maduresa tècnica. Els caps són de densitat mitjana. El pes del cap central de la col és de fins a 400 g, després dels quals creixen entre 6 i 7 caps al costat del cultiu, que pesen fins a 100 g.
Konpakta: passen 100 dies des de la sembra de les llavors fins a la collita dels caps de col. La cultura creix de forma molt compacta, es pot plantar a munts. El cap és en forma de cúpula, gran, amb petits cabdells florals.
Monton F1: té un període de maduració mitjà i una roseta de fullatge elevat. Els caps són grans, pesen fins a 800 g, de color gris verdós, de densitat mitjana, de bon gust.
Senshi - període vegetatiu 110 dies. El cap de la col és gran, en forma de cúpula, amb brots florals de mida mitjana, la col queda després de la collita durant molt de temps.
Fortuna: la varietat té un període de maduració mitjà i una roseta de fullatge elevat. El cap de la col és de color verd verdós, densitat mitjana, pes fins a 150 g, bon gust.
Vegeu també
Com aconseguir les llavors de col a casa Llegiu
Cèsar: té uns caps grans, durs i de color porpra verdós.
Com s’entén que el color ha començat?
Un dels primers signes pels quals es pot jutjar la floració imminent és el canvi de color.
La col que es pugui utilitzar ha de ser de color verd fosc.... No hi ha d’haver taques putres i seques al cap.
Per no perdre el temps de recollida, heu de vigilar atentament el cap de la col. Els processos que s’estenen des dels seus costats comencen a canviar de color. Al principi, estan cobertes de taques marró-grogues. Al cap d’uns dies, el cap està cobert de flors.
Per obtenir una bona i generosa collita de bròquil, és important conèixer totes les subtileses i matisos del cultiu d’aquest cultiu. Amb una cura adequada, els caps de bròquil no haurien de tenir inflorescències. Si apareixen flors grogues al bròquil, aquesta col es torna inadequada per al menjar. i aquest producte no es pot desar.
Si trobeu un error, seleccioneu un fragment de text i premeu Ctrl + Retorn.
Cal rentar la col?
Les mestresses de casa sovint es pregunten: cal rentar la col? Definitivament sí. Però no després de netejar el jardí o comprar a la botiga, sinó abans de preparar els plats.
- Prepareu un bol gran, ompliu-lo d’aigua, afegiu-hi 3-4 culleradetes. vinagre.
- Submergiu les inflorescències a la solució durant 12-15 minuts per eliminar les restes i els insectes.
- Traieu les verdures, esbandiu-les, esborreu-les per eliminar la humitat.
- Utilitzeu-lo per cuinar immediatament.
Els caps de bròquil haurien d’estar a la nevera mitja hora després d’haver-los portat de la botiga o arrencats del jardí. No perdeu el temps, en cas contrari les verdures perdran el seu valor nutritiu i la seva frescor.
Què ha de fer un jardiner?
Aquest vegetal no és perjudicial per al cos, ja que no s’acumulen substàncies nocives durant el període de floració... Però es torna dur i no sucós, amb un sabor amarg.
Per tant, més sovint, aquest bròquil no s’utilitza amb finalitats culinàries. Aquest cultiu s’utilitza per alimentar el bestiar.
però havent trobat la floració, no us afanyeu a treure completament la planta del jardí... Moltes varietats de col de bròquil, després de tallar el cap central, s’alliberen caps addicionals dels sins laterals. Aquests caps laterals, amb una cura adequada, poden arribar a ser de mides grans.
Emmagatzematge a la nevera a curt termini
Com guardar el bròquil a la nevera:
- Escampeu cada cap amb aigua neta d'una ampolla.
- A continuació, emboliqueu-ho amb un tovalló de cotó net, una tovallola.
- Refrigereu i gaudiu d’un sabor i aroma frescos durant 3-4 dies.
Per obtenir una llista de fruites i verdures que emeten etilè que no són desitjables per al bròquil, consulteu el nostre article sobre l’emmagatzematge de cogombres frescos.
Ajudarà a conservar el bròquil i un simple embolcall amb una tovallola de paper humida o embalatge en bosses de plàstic (no cal que el tanqueu). Després, el valuós producte es col·loca en un lloc fresc, on romandrà fresc durant 2-3 dies.
Com mantenir la col fresca per a la propera setmana? Feu un ram verd, poseu-lo en un pot d’aigua, tapeu-lo amb una bossa al damunt. Canvieu l’aigua cada dia i foradeu el polietilè per a la circulació de l’aire. Mantingueu el bròquil refrigerat i gaudiu de la frescor durant 6-7 dies.
És inacceptable guardar la col en una bossa de plàstic ajustada i hermètica. Per tal que conservi el seu valor nutritiu i no es pugui florir, cal un accés constant a l’aire fresc.
Prevenció de cultius
Abans de començar a cultivar una hortalissa a camp obert, heu d’entendre que el clima càlid i sec és l’enemic principal per a la cultura i perquè no floreixi, a la calor cal proporcionar un reg abundant per tota la longitud de el sistema arrel. Si l’aire és massa sec, es pot proporcionar humitat addicional amb recipients d’aigua baixos. Es col·loquen entre els llits de col.
Per retenir la humitat, podeu endurir el sòl sota la col.
Per evitar la floració primerenca, no permeti baixes temperatures durant el cultiu.... La col plantada al jardí a causa de la hipotèrmia la salvarà un refugi amb material càlid o una pel·lícula d’hivernacle normal.
També és necessari alimentar la planta, començant per les plàntules i acabant amb un tall del cap central:
- La primera vegada que s’alimenta bròquil una setmana després de plantar les llavors.
- Es recomana la segona alimentació al cap de 2 setmanes.
- Per tercera vegada, els fertilitzants s’introdueixen a l’etapa de formació de la inflorescència.
- La quarta i última alimentació es realitza després de tallar el cap central de la col.
L’apòsit superior es realitza de manera més còmoda amb un fertilitzant mineral complex.
Cultiu de coliflor
La tija de la plàntula de coliflor s’ha fet prima, fins i tot s’ha assecat una mica per la part inferior. Com estalviar?
Aquestes plàntules s’han de llençar, ja que és un signe d’una incipient malaltia de les cames negres (la part inferior de la tija és prima i negra). Els cultius massa espessits i l'excés d'humitat al sòl contribueixen a la malaltia de les cames negres. Els cultius espessits s’estenen fortament, mentre que la part inferior de la tija comença a assecar-se. Per evitar-ho, és suficient, com a mínim, embrutar aquestes plàntules amb terra, si no hi ha temps per plantar-les.
Per què la coliflor no lliga el cap?
La raó pot ser la manca d’alimentació i humitat durant el creixement, la plantació de plàntules massa cobertes, el sòl sec, especialment a una edat primerenca, el clima massa calorós o, al contrari, el fred prolongat durant el creixement. La col no s’ha de conrear a l’ombra parcial ni en una zona que estigui sol il·luminada durant la meitat del dia.
Per què la coliflor lliga un cap molt petit?
Això es produeix en el cas d’una nutrició insuficient i d’una humitat insuficient al sòl i a l’aire, en sòls pobres, en sòls densos, argilosos i àcids, amb malaltia de la quilla, amb manca d’elements traça, sobretot de bor i molibdè.
Per què s’esmicola un cap de coliflor?
O bé el cap ha crescut, o bé heu introduït un excés de nitrogen al sòl, sobretot amb manca de potassi, o bé les plàntules han crescut amb manca d’humitat.
Els motius de l’aparició d’un cap fluix i solt: plàntules fortament allargades i massa creixents, manca d’humitat, fred fred prolongat, calor intensa (per sobre dels 25 ° C).
A finals de setembre, la nostra col encara no s’ha lligat el cap. Es pot deixar al jardí en creixement o es pot destruir per les gelades?
En general, a la tardor, la coliflor és més resistent a les gelades lleugeres que a una edat primerenca i és capaç de tolerar danys per gelades fins a -3 ... -4 ° C, però per si de cas és millor cobrir-lo amb lutrasil. Així que preneu-vos el temps per arrencar plantes amb fulles grans que encara no s’han posat el cap a finals de setembre.
O fes-ho. Si la col ha tingut un bon aparell de fulles, però no ha lligat el cap a finals de setembre, es pot cultivar fins a la gelada a l’hivernacle i fins i tot al soterrani, a les fosques. Per fer-ho, l’excaven amb un terreny, el posen en caixes ben juntes i el deixen en un hivernacle o soterrani. La col lligarà o farà créixer els caps acabats de posar a la seva mida normal a causa dels nutrients que ha acumulat a les fulles cobertes.
Regals congelats dels camps
Intenteu mantenir el bròquil congelat durant l’hivern. Les mestresses de casa experimentades afirmen que, quan es congela adequadament, el cultiu conserva un aspecte excel·lent i el màxim de nutrients.
Comencem per la preparació
Per congelar el bròquil a l’hivern, cal preparar-lo adequadament. Seleccioneu caps verds sans i forts amb un diàmetre de 8 a 15 cm. Talleu la soca, traieu les fulles i desmunteu la col en inflorescències individuals.
No oblideu desfer-vos dels insectes que poden haver quedat entre les flors abans de congelar-los. Per això:
- Ompliu un bol o bol amb aigua, afegiu 40-45 g de sal a 1 litre d’aigua.
- Baixeu les inflorescències, deixeu-les 20-25 minuts i, a continuació, traieu-les i renteu-les bé.
- Tireu un colador per permetre l'excés d'humitat al got.
Congelar sense blanquejar
Podeu congelar el bròquil durant l’hivern sense blanquejar:
- Esbandiu primer, plegueu-lo sobre un drap per assecar-lo.
- A continuació, feu les bosses i congeleu-les.
Algunes mestresses de casa es queixen que després de descongelar, la col canvia de color i es torna suau. Sí, no serà tan ferm com abans, però el color es mantindrà. Per evitar que les inflorescències es tornin toves, es recomana congelar-les amb una recepta diferent.
Primer, blanquejar
Per congelar el bròquil durant l’hivern i mantenir la seva fermesa, primer s’ha de blanquejar.
- Prepareu 2 paelles. Poseu-ne una al foc, afegint-hi 1 culleradeta. àcid cítric en 1 litre d’aigua, ompliu el segon amb aigua freda amb gel.
- Submergiu el bròquil en aigua bullent en porcions, blanqueu-lo durant 1-2 minuts. A continuació, refredeu-los immediatament amb aigua gelada per aturar els processos d’escalfament.
- Tirar les inflorescències sobre un tovalló o una tovallola, deixar escórrer l'excés de líquid. Perquè el producte congelat mantingui el seu valor nutritiu, es refreda completament.
- Embaleu el producte semielaborat en bosses de plàstic, poseu-lo al congelador. La congelació la mantindrà fresca durant els propers 8-10 mesos.
Hi ha varietats que, fins i tot amb blanqueig, fins i tot sense descongelar-les, només són adequades per a sopes de puré. Si no sabeu com es comportarà la vostra col, poseu un tros petit al congelador durant 24 hores. Durant aquest temps, no passarà res a tot el lot i, després de descongelar la "mostra", sabreu per a què serveix.
I, finalment, un vídeo a partir del qual aprendràs a cuinar el bròquil per conservar totes les vitamines:
Ara ja sabeu tot sobre la congelació correcta i altres opcions per emmagatzemar el bròquil. I amb l’aparició del fred hivernal, podeu preparar fàcilment molts plats deliciosos, donant al cos les vitamines que hi ha a la col.
El bròquil verd amb flors sense obrir és sa i és ric en vitamines i minerals. El bròquil es pot tornar groc en dos casos:
- les flors hi van florir i es van tornar grogues
- durant l'emmagatzematge, les flors verdes (no bufades) es van marchitar i van adquirir un to groguenc.
El resultat en ambdós casos és el mateix: pèrdua de gust i gairebé totes les qualitats nutritives.
I ara la resposta a la pregunta que es planteja: és possible menjar aquesta col? Hi ha, per descomptat, que podeu. Però perquè? Quasi res útil en va quedar.
El bròquil, com qualsevol verd, s’ha de menjar fresc, preferiblement només recollit. Els verds marcits poden, potser, revifar lleugerament el gust d’un plat, però això és tot.
El bròquil és un producte vegetal, de manera que, si es torna groc i això passa pel fet que es va marcir una mica, no passa res, ja que no hi ha un malson bacterià com el dels aliments proteics que comença a deteriorar-se, ni tan sols és a prop. .
A la nostra ciutat, una cadena de supermercats líder ven aquest bròquil a un descompte. I la gent pren i menja i jo menjo i tot està bé. A més, fins i tot passa que en venen un que comença a tornar-se negre des de dalt.
El més important és que tingueu olor perquè no comenci a pudrir-se. Bé, això passa si el manteniu en una bossa durant molt de temps i encara hi haurà humitat, llavors si es decau malament, llenceu-lo.
Com triar el lloc adequat i preparar les llavors
Com plantar el bròquil correctament perquè els caps estiguin lligats?
Planteu bròquil a la zona on abans creixien mostassa, pastanagues, mongetes, patates, phacelia, civada, ceba, lupins, mongetes, pèsols, blat, cogombres. No plantis al llit del jardí on van créixer cols, tomàquets, remolatxes, raves, naps, raves.
Les llavors seques s’aboquen a l’aigua amb una temperatura de +50 ° C durant un quart d’hora i després es renten amb aigua. Aboqueu sobre una tovallola de cotó humida i refrigereu-la durant 24 hores. Després, les llavors s’assequen i es sembren.
Quant de bròquil s’emmagatzema
El temps d’emmagatzematge del bròquil depèn de la temperatura i la humitat de l’aire. Com més baixa sigui la temperatura, més temps s’emmagatzema la col:
- a la nevera, a una temperatura de 4 ° C a 7 ° C - no més de 3 setmanes;
- en un celler, on la temperatura és estable de 0 ° C a 3 ° C - fins a dos mesos;
- congelat (menys 18 °): de 6 a 8 mesos.
Si decidiu guardar-lo a la nevera o al celler, tingueu en compte que la humitat de l’aire ha de ser com a mínim del 90%.
Funcions d'emmagatzematge
Hi ha diverses maneres de fer reposar la verdura el major temps possible. En primer lloc, cal estar més atent als matisos de la tècnica de collita. Talleu el cap de la col per emmagatzemar-lo, preferiblement amb una tija de 8-10 cm de llarg, i no sota la inflorescència mateixa.
Ho savies? Segons les estadístiques, el 79% dels residents als EUA menja bròquil. Els nord-americans mengen anualment 76.000 tones d’aquest vegetal.
També cal recordar que les varietats de maduració primerenca no són adequades per a l’emmagatzematge a llarg termini, a diferència de les varietats de maduració tardana.
La vida útil del bròquil està influïda per la temperatura, la humitat i la qualitat de la pròpia col. La col no s’ha de rentar amb aigua corrent abans d’emmagatzemar-la, ja que reduirà significativament la seva vida útil.
Curt termini
Els caps tallats de col fresques s’emmagatzemen durant poc temps. Per fer-ho, heu de col·locar-los a la nevera en una bossa de plàstic amb petits forats per a la ventilació o en un recipient especial. A la nevera, els caps de bròquil tallats s’emmagatzemen durant 3 setmanes com a màxim a una temperatura de + 4 ... + 7 ° С. La humitat òptima és del 95%.
El bròquil acabat de tallar es pot emmagatzemar a temperatura ambient, però no més de 2-3 hores, en cas contrari, el vegetal saludable es pot marcar i deteriorar-se.
A llarg termini a la nevera
Per a un emmagatzematge més llarg, la verdura es congela, d’aquesta forma es pot guardar al congelador durant 6 a 10 mesos.
Ho savies? El nord-americà John Evans va cultivar el bròquil més gran del món. El pes de la verdura era de 15,8 kg.
La congelació per xoc, que significa congelació en un període de temps molt curt, conserva totes les propietats útils de la verdura i contribueix a preservar la seva presentació. Això permetrà que el bròquil s’assegui el major temps possible.
Composició, BJU i contingut calòric del bròquil (bullit, cru)
Els científics van aconseguir estudiar amb detall les propietats beneficioses i les contraindicacions de la col de bròquil. La inflorescència (cap) té un valor nutritiu. Es talla de forma poc desenvolupada. Si us perdeu el moment, els cabdells es convertiran en flors. Una verdura d’aquest tipus esdevindrà inadequada per menjar.
Composició química del bròquil
La part comestible de les inflorescències conté (en termes de 100 g de producte):
- aigua - 90 g;
- proteïnes - 3 g;
- hidrats de carboni: 5,75 g;
- greixos - 0,35 g;
- cendra - 0,9 g.
El vegetal conté àcids essencials com arginina, lisina, treonina, triptòfan, fenilalanina i altres. La seva polpa és rica en vitamines A, C, gr. B, E, K, PP. Dels minerals, la quantitat més gran conté magnesi, potassi, calci, fòsfor i sodi. Les inflorescències són riques en ferro, coure, manganès, zinc, seleni.
Quantes calories hi ha al bròquil
El valor energètic depèn de les condicions de cultiu del cultiu, la regió i la varietat. Ella és dins 30-34 kcal/ 100 g de producte cru. El percentatge de bròquil BJU és d’11: 3: 20. [adsens3] El tractament tèrmic té poc efecte sobre el valor energètic. Contingut calòric del bròquil bullit - 35 kcal / 100 g. Durant el sofregit, les inflorescències absorbeixen greixos. Valor nutricional del bròquil fregit - 45 kcal / 100 g.
Compareu la composició
Tothom tria les verdures per si mateixos segons les preferències gustatives i la salut. Una taula comparativa us ajudarà a avaluar objectivament la coliflor i el bròquil.
La composició d’aminoàcids de la coliflor i el bròquil és la mateixa, però aquest darrer és superior en contingut quantitatiu a alguns aminoàcids. El bròquil també és més nutritiu que el seu cosí. Però la coliflor s’avança al bròquil pel que fa a la quantitat de minerals que conté.
El bròquil i la coliflor es porten bé en un plat i es complementen harmoniosament amb les seves qualitats útils.La coliflor té un millor sabor i és més saludable quan se sal, on no es cou. És preferible utilitzar bròquil al forn amb un temps mínim de cocció.
El producte té un baix contingut calòric: 100 g contenen unes 34 calories, mentre que 7 g són hidrats de carboni i 3 g són proteïnes. Però, en canvi, la composició elemental de la col és molt rica. Inclou:
- fibra dietètica, que ocupa el 10% del volum del producte;
- manganès i sodi;
- fòsfor i calci;
- magnesi i seleni;
- ferro, zinc i coure;
- aminoàcids.
La col també conté compostos orgànics rars que tenen efectes contra el càncer.
El producte és ric en vitamines:
- un gran nombre de C i K;
- B9 i B6;
- PERUT;
- B2, B1, B3 i B5, així com E.
La presència de totes aquestes substàncies fa que el producte sigui molt valuós per a la immunitat.
Per què el bròquil es converteix en color?
Les inflorescències de bròquil, que s’utilitzen per cuinar, poden florir abans d’hora.
Considerem els principals motius pels quals el bròquil es va posar de color sense guanyar la seva massa:
- quantitat insuficient de nutrients, macro i microelements, així com el seu excés;
- canvi de règim de temperatura: a temperatures superiors a + 25 ° С, el cap de col es converteix en color;
- interrupcions en el mode de reg: per falta de reg, el vegetal deixarà de lligar-se i passarà a color;
- collita prematura: la inobservança de la temporada de creixement condueix a la floració de la verdura.
Motius de l’absència d’ovaris a la col de bròquil
Sovint, sembla que tots els jardiners fan la tècnica agrícola adequada, van plantar plantules a temps, però no hi ha ovari a la col. El bròquil no està lligat de cap manera, sinó que es torna de color massiu. Les raons són alhora senzilles i complexes. El més important és saber com solucionar-ho ràpidament en la temporada actual i com assegurar la col per al proper any. I els bonics i saborosos caps de col no us faran esperar.
Motius de l'absència d'ovari:
- Insuficientment abundant, així com un reg rar de les plantacions.
- Condicions de temperatura no adequades (temperatura de l’aire massa alta o baixa).
- Deficiència de nutrients al sòl i alimentació intempestiva.
- Hi ha massa nitrogen aplicat al sòl i al full.
- Un error en la selecció de varietats de col per al cultiu.
I també els problemes en el cultiu del bròquil sorgeixen de:
- Zona massa fosca, manca de llum solar directa.
- L’acidesa del sòl també afecta. En sòls àcids, no s’ha d’esperar caps de col boniques i saboroses.
- Els sòls pesats que impedeixen l’accés de l’oxigen a les arrels tampoc són adequats.
Manca d’humitat al sòl
El bròquil és una cultura amant de la humitat. Es requereix especialment molta humitat en el moment de la formació de la sortida de fulles i, per descomptat, quan es posen els caps. I també en el moment de l'ovari i la maduració dels caps, es recomana portar la humitat de l'aire al 80-85%. En cas contrari, el fullatge es farà més petit i les pròpies inflorescències s’amolliran. La freqüència del reg durant la temporada calorosa ha de ser com a mínim cada 1 dia.
A més, el terreny de la zona de l’arrel s’ha de mullar fins a una profunditat de 40 centímetres. El sòl franc és òptim per al cultiu, però és permès créixer sobre margues arenoses. I tampoc no s’ha d’oblidar de l’alternança del reg a l’arrel amb el reg per aspersió. Sobretot si la humitat és baixa. Però amb una humitat elevada, cal controlar l’aparició d’erugues, cargols i llimacs a les fulles. Per a ells, la col és una de les seves delícies preferides.
Vegeu també
Com plantar col a terra oberta amb plàntules, distància, temps i temperatura
Llegir
Temperatura inadequada
En gran mesura, les condicions meteorològiques afecten la capacitat del bròquil per captar els caps. Si el clima a l’estiu és fred i humit, o viceversa, hi ha molta calor i sequera generalitzada, no es pot esperar una bona collita.Per cultivar amb èxit la col i collir una rica collita, cal tenir en compte la influència del factor de temperatura.
- Al bròquil realment no li agraden els canvis bruscos de temperatura.
- L’aire sec i la calor intensa també ajuden a florir la col.
- En condicions de calor extremes, és necessari cultivar plantes amb ombres importants. I també és obligatori ombrejar les plantes joves del sol abrasador.
- Temperatura òptima per al cultiu: + 16 ° C, + 18 ° C i humitat no inferior al 60%.
- A temperatures de l’aire superiors als +25 ° C, és probable que la col comenci a florir.
Deficiència de nutrients
Els sòls fèrtils amb acidesa neutra o lleugerament alcalins són adequats per al cultiu de bròquil. El perill és una deficiència o, per contra, un excés de nutrients al sòl. Un excés de nitrogen provoca un ràpid creixement de la massa vegetativa. Com a resultat, els caps de col no estan lligats, la planta “engreixa”, el tronc creix en longitud i les fulles grans creixen ràpidament.
I, per contra, en sòls pobres i en absència d’apòsits addicionals, els caps no es lligaran.
Aquesta planta consumeix molt de nitrogen i potassi del sòl. Si el sòl no està massa fecundat, a la tardor preparen els llits per a la sembra primaveral de col. S’introdueixen fins a 10 quilograms de matèria orgànica (fem pudrit) i 50 grams de fertilitzants granulars de fòsfor-potassi.
Cal controlar l’observança de la rotació de cultius, no cultivar col després de plantes relacionades de la família de les crucíferes. A l’hora d’escollir siderats, heu de tenir en compte que la mostassa no és adequada en aquest cas. Pertany a la mateixa família amb la col, de manera que pot haver-hi malalties similars. Els millors predecessors són els llegums, les patates o les pastanagues.
Errors en triar una varietat
La collita de la temporada depèn directament de l'elecció correcta de la varietat. El bròquil, de mitjana, triga un mes o mig (30-55 dies) des del trasplantament fins a la collita. És important no endarrerir la plantació del cultiu. El jardiner escull ell mateix el moment, en funció de la regió on es trobi el lloc i de com d’hora es posa la calor a la regió. Per exemple, a les regions del sud, és aconsellable cultivar varietats de maduració primerenca. Aleshores, es reduirà el perill que la collita caigui sota el pic de la calor estival.
S'ha de prestar especial atenció a la qualitat del material de plantació. Plàntules febles i de baixa qualitat o llavors petites i pobres poden produir rendiments pobres. Està totalment prohibit recollir llavors de plantes malaltes. Abans de sembrar les llavors obtingudes per autocol·lecció, s’han de tamisar (calibrar) i plantar les més grans.
Col de bròquil: propietats útils i contraindicacions
El cultiu vegetal s’utilitza a la cuina i com a agent profilàctic beneficiós per a la salut; els beneficis i els danys de la col de bròquil s’associen a la seva composició. La verdura té mínimes contraindicacions.
Fins ara, només s’ha trobat intolerància individual als components. Els efectes beneficiosos del producte estan ben estudiats:
- antiinflamatori;
- antioxidant;
- anticàncer;
- laxant suau;
- antiescleròtic;
- hepatoprotector;
- anticarcinògens;
- absorbent.
Propietats útils de la col de bròquil
- Millora la digestió: la fibra dietètica té un efecte positiu sobre la motilitat intestinal.
- Redueix el dolor i elimina les nàusees amb úlcera duodenal i gastritis.
- Augmenta la gana, eliminant els símptomes dispèptics en malalties hepàtiques.
- Promou la prevenció de l’aterosclerosi: absorbeix el colesterol a l’intestí i no permet que s’absorbeixi a la sang.
- És útil en la dieta de pacients amb colelitiasi i gota: hi ha molt poques bases de purina al producte (4 vegades menys que a la coliflor).
- El suc fresc té un efecte antibacterià sobre Mycobacterium tuberculosis i Staphylococcus aureus.
- Actua com a enterosorbent quan el cos és danyat per sals de metalls pesants, verins, radionúclids.
Està bé menjar bròquil groc
Els espàrrecs grocs no causaran cap dany especial. Si no hi ha podridura a les inflorescències, es poden bullir i fregir en massa. Tot i això, no s’han d’esperar els beneficis del producte.
Les vitamines es destrueixen durant l’emmagatzematge... Com més vells siguin els espàrrecs, menys glucosinolats (nutrients amb propietats anticarcinogèniques) contenen. I el gust del plat serà pitjor.
L’ús del bròquil en cosmetologia
Les propietats medicinals del bròquil són apreciades en la medicina tradicional. Es recomana consumir el producte almenys en petites quantitats:
- amb alteracions hormonals;
- amb intoxicacions alimentàries i altres intoxicacions;
- amb malalties cardiovasculars;
- amb nivells alts de colesterol;
- amb un metabolisme deficient i dificultats amb el moviment intestinal;
- per enfortir les ungles i els cabells;
- per a la cura de la pell;
- amb una àmplia gamma de malalties de l’estómac i els intestins.
Amb pancreatitis
En cas d’inflamació aguda del pàncrees, la dieta és molt estricta i el bròquil no s’inclou a la llista d’aliments permesos. Però, 2-3 setmanes després de l’esgotament de l’agreujament, la col serà beneficiós si la mengeu bullida, a poc a poc, sense sal ni espècies.
Amb gastritis
Per a gastritis i fins i tot úlceres estomacals, mengen bròquil bullit, estofat o al vapor. El carotè en la seva composició ajuda a alleujar la inflamació i afavoreix la ràpida recuperació de les membranes mucoses.
Amb gota
Els espàrrecs, com molts dels seus tipus, contenen compostos purinosos. Malauradament, això imposa la prohibició d’utilitzar el producte en cas d’exacerbació de la gota. Fins i tot en petites quantitats, només es pot menjar una verdura després de consultar un metge.
Amb colecistitis
En cas de violacions de la sortida de la bilis, haureu de rebutjar el bròquil fresc, ja que irrita la vesícula biliar. Però encara podeu utilitzar col bullida o guisada.
El bròquil s’ha tornat groc, el puc menjar o no?
Si observeu groc al bròquil, no us afineu a llençar-lo. Això indica un emmagatzematge inadequat, però això no vol dir que no es pugui menjar. El bròquil groc es pot menjar, només conté menys nutrients que un vegetal fresc "bell".
Els aliments baixos en calories també inclouen espinacs, coliflor, carbassa, cogombre, api, pebrots, tomàquets i bolets. Però aquesta no és la llista completa d’aliments que us ajudaran a sentir-vos més lleugers i us ajudaran a mantenir-vos en forma.
Propietats del bròquil
No és cap secret que el bròquil tingui propietats medicinals. Això es deu a la gran quantitat de substàncies actives que conté. Milloren i restauren efectivament l’estat general del nostre cos.
Per exemple, la presència de potassi al bròquil regula bé l’equilibri hídric del cos, el ferro afavoreix la formació ràpida de noves cèl·lules sanguínies i el iode suporta perfectament la glàndula tiroide i el sistema endocrí.
Per què el bròquil és bo per a les dones?
El vegetal es caracteritza per augmentar l’activitat biològica... Els beneficis del bròquil per a les dones són efectes beneficiosos sobre el sistema nerviós. El producte ajuda a establir la funció motora dels intestins i el treball del tracte digestiu i normalitza el metabolisme.
Els nutricionistes recomanen l’ús de bròquil aprimament... A les inflorescències hi ha l'àcid tartrònic, que és capaç d'evitar la transformació d'hidrats de carboni en greixos i colesterol en cas d'excés de pes corporal i els primers graus d'obesitat.
Per exemple, utilitzant una verdura en aquests plats:
Per a la higiene personal i els procediments cosmètics, preneu oli de llavors de bròquil. Suavitza els llavis i la pell de les mans. Es pot utilitzar com a additiu per a màscares, condicionadors, xampús per als cabells.
El producte conté prou calci i fòsfor per enfortir el teixit ossi, cosa que és especialment important per a les dones durant la menopausa. Els metges també ho recomanen per afavorir la immunitat.
Beneficis del bròquil durant l'embaràs
- Regula el metabolisme de la sal a l’organisme, ajudant a eliminar l’excés de líquid, que és especialment important a la segona meitat de l’embaràs.
- Les inflorescències contenen àcid fòlic, que és útil per al desenvolupament del fetus.
- Ajuda a alleujar el restrenyiment en dones embarassades.
- Té un efecte positiu sobre la immunitat i protegeix el cos de les infeccions.
Es pot utilitzar el bròquil com a aliment si floreix?
En la fase de floració, es recomana utilitzar-lo per cuinar, ja que es conserven tots els complexos nutricionals i vitamínics que contenen, només es deteriora la presentació de la planta i el sabor lleugerament. A la col florida no s’acumulen verins ni substàncies nocives per als humans.
Durant la floració, les fulles de col tindran un gust amarg, les tiges es tornaran fibroses i resistents. Durant aquest període, el vegetal dirigeix tota la seva força cap a la formació de llavors. En alguns països del món, el bròquil florit s’utilitza per preparar primers plats.
Benefici
El bròquil és un vegetal extremadament saludable. El contingut calòric de 100 g d’espàrrecs frescos és de 28 kcal, bullit - 34 kcal, fregit - 46 kcal. Es considera que un vegetal és un producte baix en calories, per tant, es recomana utilitzar-lo pels nutricionistes per normalitzar el pes corporal.
Us aconsellem que apreneu més sobre les varietats de bròquil de maduració primerenca, mitjana i tardana.
El valor energètic d’un vegetal per cada 100 g és:
- proteïnes: 2,8 g (3,41%);
- greixos: 0,4 g (0,62%);
- hidrats de carboni: 6,6 g (5,16%);
- fibra dietètica: 2,6 g (13,0%);
- aigua: 89,3 g (3,49%).
- Les qualitats beneficioses del bròquil depenen de la seva composició química i són les següents:
- normalitza el funcionament dels ronyons, el fetge i la vesícula biliar;
- afavoreix l'eliminació de toxines, cancerígens i metalls pesants de l'organisme;
- protegeix el cos de la formació de tumors malignes (cancerosos);
- redueix el risc d’infart de miocardi i d’ictus mitjançant l’enfortiment dels vasos sanguinis;
- normalitza la motilitat intestinal, alleuja l'obstrucció crònica;
- restaura el treball del sistema nerviós;
- a causa del contingut de vitamina B9, té un efecte positiu sobre el cos de les dones embarassades;
- normalitza el metabolisme i també ajuda a reduir l’excés de pes;
- l’ús regular evita el desenvolupament de l’aterosclerosi i l’aparició d’un envelliment prematur del cos.
El bròquil també s’anomena col tallada, ja que les fulles laterals (pecíols) són adequades per al consum.
Dany
Malgrat tots els beneficis, el bròquil pot causar danys al cos humà.
- No s’ha de menjar col crua ni fregida per a persones que:
- patir una major acidesa estomacal;
- tenen úlceres estomacals, així com gastritis i pancreatitis agudes;
- tenir una intolerància individual al producte.
Estimulem la formació d’ovaris
Una tècnica agrícola eficaç per evitar la floració prematura de la col serà estimular l’ovari. Per a això, hi ha una línia de medicaments que realment ajudaran els jardiners. Es tracta d’estimulants domèstics Ovyaz, àcid bòric, Zeovit Ovyaz Plus, Epin Extra, Valagrovsky (italià) estimulant MC Set. També es comercialitza amb el nom de MC Ovyaz.
És extremadament important recordar que les fulles i els caps de la col estan coberts amb un revestiment cerós. I en polvoritzar una fulla, s’ha d’afegir a l’estimulant un adhesiu econòmic però eficaç. Però podeu utilitzar sabó de roba de manera segura com a substància. A la dacha, sempre és a mà.
Per què el bròquil és útil per al càncer?
El consum regular de col d’espàrrecs (preferiblement al vapor) ajudarà el cos a resistir el creixement de les cèl·lules cancerígenes. S’ha demostrat científicament que la col conté substàncies que afecten malalties oncològiques. Es tracta de l’indol-3-carbinol, el diindolilmetà i un precursor del sulforapà.
No obstant això, podeu obtenir una dosi diària d’indol-3-carbinol menjant 5 kg de caps de col crua al dia. Això és poc realista.Per tant, la substància es consumeix en forma d’extractes. La dosi diària de sulforaphane es troba en 250 g de producte cru. En les plàntules de bròquil, aquesta substància és 50 vegades més.
Porcions comestibles de bròquil
Les fulles i tiges de bròquil contenen diverses vegades més nutrients que les inflorescències. Es veu així: 30 grams de fulles de bròquil contenen un terç del valor diari de vitamina A i gairebé la meitat de la ingesta diària de vitamina C.
Les tiges contenen molt sulforaphane, una substància que té propietats antiinflamatòries i evita la destrucció cel·lular, evitant la formació de tumors.
Mètode de cocció del bròquil que ha florit
Aquesta verdura es pot menjar crua i després del tractament tèrmic. El bròquil es pot bullir i coure al forn. S'afegeix a truites, pizzes, puré de sopes, amanides, pastissos, etc. Però cal recordar que no es recomana fregir la verdura, ja que els agents cancerígens nocius s'alliberen sota la influència de les altes temperatures. L’opció de cocció ideal és fer vapor.
Tots els residents d’estiu volen obtenir una bona collita de bròquil. Després d’haver estudiat les regles bàsiques de reproducció, així com les condicions de creixement, podeu obtenir el resultat desitjat.
Com fer que el bròquil sigui saborós i sa
Hi ha unes 200 varietats de bròquil. Les seves inflorescències són gairebé grogues a verdes i de color porpra. Les receptes per fer bròquil no són específiques de la planta. Contenen tècniques culinàries com fregir, coure, bullir. Les inflorescències s’utilitzen per preparar amanides, sopes, cassoles i guarnicions. Tot tipus de formatges, mató, arrossos, bolets, tomàquets, alfàbrega s’adapten bé al producte.
Filet de pollastre amb bròquil i pebrot
La recepta utilitza col i pebrots frescos. Si cal, es poden substituir per gelats. Ingredients:
- bròquil fresc - 400 g;
- oli vegetal - 4 cullerades. l.;
- pit de pollastre - 500 g;
- cebes - 2 peces;
- pebre búlgar - 3 unitats;
- tomàquets - 2 peces;
- sal pebre.
Preparació:
- Fregiu la ceba tallada a daus en una cassola.
- Afegiu els pebrots picats a la cassola i continueu fregint.
- Separeu els tomàquets de la pell i trossegeu-los (podeu fer un ratllador).
- Afegiu la pasta de tomàquet a una cassola i deixeu-la bullir.
- Talleu el filet de pollastre a daus o daus grans i afegiu-lo a les verdures.
- Poseu bròquil en una cassola, barregeu els ingredients.
- Tapeu el cassó amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.
- A l’hora de servir, escampeu-les amb herbes picades, hi podeu afegir nata.
Sopa de puré de bròquil amb nata
Podeu preparar 2 racions dels productes oferts. El temps de cocció és d’uns 40 minuts. Ingredients:
- bròquil - 250 g;
- crema 35% - 100 ml;
- cebes: 1 unitat;
- all - 1 gra;
- brou de verdures - 0,5 l;
- patates: 1 unitat;
- sal, pebre, nou moscada;
- crostons de pa blanc.
Llegiu aquí sobre el valor nutritiu de la col de rap de rap.
Què és el rutabaga, com és i per què l’has de menjar?
Preparació:
- Piqueu les patates, trossegeu la ceba i l'all.
- Desmunteu el bròquil en inflorescències.
- Aboqueu les verdures en una cassola amb brou calent i coeu-les 10 minuts.
- Tritureu els ingredients amb una batedora.
- Afegiu la nata i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts més.
- Tirar pebre, sal, nou moscada i bullir.
- Serviu-los amb crostons.
Diversitat d’espècies
Espàrrec, també conegut com bròquil El bròquil té dues varietats:
- Calàbria, sembla un gran bolet verd amb una tija curta i gruixuda.
- Espàrrecs o tija, els casquets d’inflorescència creixen en tiges llargues. Es conrea principalment a Itàlia i Amèrica.
La primera varietat de bròquil es cultiva i es ven a Rússia.
Els tipus de col de bròquil es divideixen en varietats i híbrids. Hi ha varietats de diferents períodes de maduració: primerenca, mitjana i tardana.
Vull destacar especialment les següents varietats i híbrids:
Primerenc: Vitamina, Batavia F1, Tonus, cap arrissat. Vyarus.
Mitjana: Atlantic, Gnome, Fortune, Monton F1, Caesar.
Tard: Lucky, Marató, Greenia, Partenó F1.
Molts híbrids Selecció holandesa: Corvette, Agassi, Continental, Ironman.
Hi ha varietats i híbrids que creixen millor en determinades regions. IN carril mitjà va demostrar ser excel·lent: l’estrella de Baro F1, Fiesta, Comanche.
Als Urals donen fruits perfectament: Lazar, Linda, Homenatge, Arcàdia.
El bròquil és una col imprescindible si us preocupa la vostra salut i voleu menjar aliments saludables.
Règim de collita incorrecte
La regla principal de la collita és el tall puntual dels caps de col madurs. Si us perdeu el moment, el bròquil florirà.
El seu color creix ràpidament i cobreix tot el cap de la col en pocs dies. Les verdures florides perden el seu sucós nucli tendre, es tornen dures i insípides. El bròquil es cultiva per obtenir vitamines i micronutrients: si sobreexposeu un cap de col a l’aire lliure, es fa malbé i no es cuina bé; aquest plat no servirà de res.
Els primers signes de floració
Un vegetal sobreexposat canvia gradualment: aquest és el primer signe pel qual es pot jutjar que la col no és adequada per al consum. En l’estat normal, la col es trenca en brots densos i de color verd fosc. El cap ha d’estar lliure de taques, senyals de podridura o caps secs.
Assegureu-vos de controlar l’estat del cap de col: pel seu aspecte es determina el moment de la collita. Immediatament abans de la floració, un cap de col que s’estén des de la tija principal, els seus processos comencen a tornar-se grocs. Primer apareixen taques groc-marrons irregulars. Al cap d’uns dies, el cap de col es cobreix d’un color característic, difícil d’eliminar.
Si la col està florint, és massa tard per recollir-la. El cultiu es talla i s’utilitza per a les necessitats de la llar (alimentació del bestiar). Les mestresses de casa prudents es presten al tractament tèrmic, però ja no és possible obtenir totes les substàncies útils de la col. Un producte que ha florit poques vegades provoca reaccions negatives, però no es recomana menjar-lo.
Emmagatzematge inadequat
Si s’emmagatzema malament, la col florirà
Un cultiu saludable per vendre o emmagatzemar a casa també pot florir. La col s’emmagatzema de dues maneres:
- per un període curt - dins de 2-3 dies;
- durant molt de temps - diverses setmanes.
Si aconsegueixes cultivar un vegetal saludable sense florir, s’emmagatzema correctament. Fins i tot un cap recentment sa és capaç de cobrir-se de flors grogues en pocs dies. En aquest cas, el producte perd totes les seves propietats útils.
