Congelar el bròquil per a l’hivern: una recepta pas a pas amb una foto

Horticultura »Col

0

870

Qualificació de l'article

La congelació del bròquil permet utilitzar el producte amb les seves propietats beneficioses i obtenir tota la gamma de vitamines en qualsevol època de l’any. És convenient guardar i menjar la col d'aquesta forma.

Congelació del bròquil

Congelació del bròquil: pros i contres

El bròquil es ven a les botigues majoritàriament congelades. Aquest vegetal tolera molt bé la cobertura. Molts ni tan sols han vist bròquil fresc.

Per al bròquil, com passa amb molts tipus de verdures, és preferible la congelació per xoc o la congelació ràpida. Les càmeres modernes ofereixen aquesta funció, n’hi ha prou amb ajustar la temperatura per sota de l’estàndard -18 ° С.

La congelació del bròquil té molts avantatges:

1. Per tant, es pot emmagatzemar un vegetal sa i baix en calories fins a un any.
2. Les vitamines, el gust romanen a la col, és fàcil de preparar.

Quan s’emmagatzema durant molt de temps al congelador, el producte perd d’alguna manera les seves propietats útils, sobretot si es va descongelar i tornar a congelar accidentalment, per exemple, la nevera es va desconnectar de la xarxa. Si teniu previst mantenir la collita de col durant molt de temps, tingueu cura dels electrodomèstics fiables.

Quant de bròquil s’emmagatzema

El temps d’emmagatzematge del bròquil depèn de la temperatura i la humitat de l’aire. Com més baixa sigui la temperatura, més temps s’emmagatzema la col:

• a la nevera, a una temperatura de 4 ° C a 7 ° C - no més de 3 setmanes;
• en un celler, on la temperatura és estable de 0 ° C a 3 ° C - fins a dos mesos;
• congelat (menys 18 °): de 6 a 8 mesos.

Si decidiu guardar-lo a la nevera o al celler, tingueu en compte que la humitat de l’aire ha de ser com a mínim del 90%.

Escollir la col

Tot comença triant les mostres adequades. Les peces podrides, immadures i deformades no queden bé. Preneu només aquest bròquil:

1. Busqueu forquilles elàstiques, ni massa petites ni massa grans. El diàmetre òptim és de 15-17 cm.
2. El color del bròquil ha de ser d’un verd fosc uniforme. Cap zona groguenca ni taques fosques són signes de col massa madura.
3. Inspeccioneu la col per trobar plagues, ja que són superflues a la collita.

Consell La revista Miss Clean crida l’atenció: el bròquil més sa és fresc del jardí. Si esteu cultivant aquesta col, intenteu congelar-la dins dels 2-3 dies posteriors a la collita.

Preparació

El bròquil es divideix en inflorescències abans de congelar-se. En primer lloc, no és convenient emmagatzemar tot un cap de col, ocuparà molt espai i, en segon lloc, les peces es congelaran més ràpidament, cosa que us permetrà conservar un màxim de vitamines i microelements.

Primer, tireu les forquilles i esbandiu-les bé. El següent pas, que no es recomana saltar-se, és remullar-se amb aigua salada. S’afegeix sal per matar les larves d’insectes, que no sempre són visibles a simple vista. Prepareu una solució d’1 litre d’aigua i 1 cda. l. salar, abocar sobre el bròquil i deixar mitja hora. Totes les criatures nocives suraran a la superfície.

Consell També es recomana remullar les verdures per extreure sals d’àcid nítric en excés, més conegudes com a nitrats. Si heu comprat una verdura al mercat, poseu-la en remull durant 15 minuts amb aigua per neutralitzar substàncies perilloses.

Recordeu esbandir el bròquil remullat amb aigua neta per eliminar els residus de sal.

Blanqueig

Un procediment opcional però recomanable és el blanqueig. La seva essència és l’escaldat a curt termini amb aigua bullent o tractament de vapor. Per què necessiteu blanquejar el bròquil:

1. Així la col no s’enfosqueix.
2. Es conservaran més vitamines.
3. Després de descongelar, una verdura escaldada es cuinarà molt més ràpidament.
4. Es destrueixen microorganismes nocius (es poden multiplicar al congelador).

Què tan fàcil i senzill de blanquejar en aigua bullent:

1. Escalfeu aigua en una cassola.
2. Col·loqueu el bròquil en un colador.
3. Quan l’aigua bulli, submergiu-hi la col i manteniu-la un parell de minuts, sense més.
4. Ara traieu el tamís i envieu immediatament la verdura sota aigua gelada.

El tractament amb vapor és una altra opció. Per fer-ho, cal una caldera doble. Cuineu la col al vapor durant no més de 7 minuts.

Després de qualsevol tipus de blanqueig, assecar les inflorescències sobre un tovalló o una tovallola. No utilitzeu paper de diari de colors. El mode fred de l’assecador ajudarà a accelerar l’assecat. La col ja està preparada per congelar-la.

Com bullir el bròquil per conservar el color

El bròquil o espàrrec italià és la reina de la taula dietètica. Els cabdells verds petits contenen les necessitats diàries de vitamines A, K i C. Utilitzeu consells sobre com cuinar el bròquil perquè, quan es cuini, la col mantingui les seves propietats beneficioses i sembli presentable.

Hi ha secrets sobre com cuinar el bròquil perquè no sigui suau, però tampoc massa dur i que no canviï de color:

1. Trieu cabdells de color verd fort i brillant. Els exemplars groguencs i esvelts o congelats ja no són tan nutritius com els frescos i bulliran durant la cocció.
2. El bròquil no es pot cuinar amb una forquilla sencera. Es desmunta en inflorescències.
3. Submergiu la verdura en aigua bullent escarpada i ben salada.
4. Quan la cocció s'hagi completat, transfereu immediatament el bròquil a l'aigua amb gel (afegiu glaçons a l'aigua freda).
5. Si us agraden les inflorescències de color verd brillant de la col, podeu estalviar aquest color si sabeu quant cuinar el bròquil i utilitzar el xoc de temperatura després del tractament tèrmic.

La recepta de bròquil recomana mantenir les inflorescències en aigua bullent durant no més de 5-7 minuts. El temps de cocció determina la densitat de les inflorescències i la finalitat.

Si la col és un aliment complementari per a un nadó de fins a un any, bulliu-la durant 7 minuts. Si esteu cuinant per a adults i nens més grans, n’hi ha prou amb 5-6 minuts.

Això s’aplica a qualsevol aparell de cuina: cuina clàssica en una cuina de gas o elèctrica, en una cuina multicooker o en una caldera doble. Per a aquells que mengen bròquil per aprimar-se, és millor cuinar verdures al vapor. Conservaran la seva frescor i apetitós.

1. Per obtenir bròquil ben cuit:

• esbandiu les inflorescències sota aigua corrent;
• tallar la tija i desmuntar-la en parts convenients per cuinar;
• bullir 1-1,5 litres d’aigua i afegir mitja culleradeta de sal;
• poseu la verdura en una olla amb aigua bullent;
• prepareu un recipient on poseu el producte acabat amb una cullera ranurada;
• col·loqueu el recipient en un bol d’aigua amb gel o poseu-lo sobre glaçons.

1. Si necessiteu consells sobre com cuinar el bròquil per alimentar el vostre nadó, feu el següent:

• cuinar sense sal;
• després de coure-ho, tritureu-ho amb la batedora.

El consum de bròquil depèn no menys de la qualitat de la seva preparació i aspecte. Per menjar bé i gaudir del bròquil, seguiu aquestes pautes i pautes.

Com congelar: regles

Com congelar correctament el bròquil:

1. Per a l’emmagatzematge, utilitzeu bosses especials per a congeladors o envasos de plàstic amb tapa. El material ha de ser resistent a baixes temperatures i prou resistent.
2. Col·loqueu la col en bosses només en forma seca.
3. Distribuïu-ho tot en porcions per utilitzar-ne un en blanc. Re-congelar és perjudicial per a qualsevol aliment, intenteu evitar-ho.
4. Primer podeu congelar les inflorescències i després plegar-les en bosses. D'aquesta manera, definitivament no s'adhereixen els uns als altres.
5. La temperatura d’emmagatzematge estàndard és de 18 graus sota zero. Si és possible, configureu els indicadors següents.
6. La vida útil és de 8 a 12 mesos, però és millor menjar el producte més ràpidament.
7. El bròquil es pot collir com a part d’una barreja de verdures o amb herbes. Per fer-ho, simplement trossegeu-lo finament.

Consell En cas de grans quantitats, poseu adhesius amb la data de col·locació dels aliments al congelador a les bosses i contenidors. D’aquesta manera no oblidareu fer-ho tot abans de la data de caducitat.

Quan collir

Talleu el bròquil el més tard possible per guardar-lo, però és important no deixar-lo madurar massa. És millor triar un dia fresc i ennuvolat, o sortir al jardí per recollir a primera hora del matí o a altes hores de la nit. No espereu gelades, si no, es perdrà tota la collita.

Deixeu una cama d’uns 15 cm de llarg en tallar. Si el dia és càlid, no deixeu els caps de col estirats a l’aire lliure. Traieu-los al fred de seguida, perquè el bròquil perd el sabor molt ràpidament i perd la fermesa. Literalment, després de mitja hora de "descans" a l'ombra, es perd un 30% dels nutrients.

Descongelar què cal cuinar amb bròquil congelat

El bròquil només es menja després del tractament tèrmic, de manera que, en qualsevol cas, el producte anirà a la paella o a la paella amb brou. Per tant, la verdura no requereix una descongelació especial, només cal tirar-la al plat futur. Si la col es deixa a temperatura ambient durant molt de temps, s’estovarà i es deteriorarà.

La forma més senzilla de fer bròquil congelat és bullir-lo. Afegiu inflorescències a la sopa de verdures i carn, resulta una verdura molt saborosa a la sopa de formatge, va bé amb peix i marisc.

Una altra manera és fregir-la sola o com a part d’un guisat de verdures.

No oblideu el deliciós que és el bròquil al forn. Aquest mètode, juntament amb la cocció al vapor, és el més útil. Coure el bròquil amb formatge, truita, pasta i altres verdures. La col triturada és perfecta per cobrir pizza.

Mètode de cocció al vapor

Podeu cuinar bròquil congelat amb la mateixa tecnologia a doble caldera. Aquest mètode és òptim per a les persones que segueixen una dieta o compleixen els principis de PP i estil de vida saludable. També triga un mínim de temps.

Seqüenciació:

1. Bullir 1,5 litres d’aigua a doble caldera.
2. Posem les inflorescències de col al nivell superior.
3. Coure durant 10 minuts.
4. Si es vol, aboqueu aigua gelada sobre la verdura i amaniu-la amb les espècies i salses preferides (salsa de soja, all, oli vegetal, pebrot picant, etc.).

Nota! Si el bròquil es congela amb un cap sencer, sense dividir-lo en inflorescències separades, el temps de cocció al vapor s’incrementa de 3 a 5 minuts.

Triar i preparar el bròquil per congelar-lo

Per a la collita de bròquil a l’hivern, només són adequats els caps de col verds madurs amb inflorescències denses sense groc, abolladures i restes de podridura.

Presteu especial atenció a les inflorescències: no han de contenir insectes ni signes de malalties vegetals, en cas contrari la planta es deteriorarà ràpidament i s’haurà de llençar. Com millor sigui la qualitat de la col, més temps s’emmagatzemarà després de la congelació i millor tindrà un gust.

Heu de començar a congelar el bròquil immediatament el dia de la compra. La preparació de les verdures triga poc temps i es fa en pocs passos.

1. Traieu les fulles verdes.
2. Separeu les inflorescències.
3. Retalleu les parts dures.
4. Esbandiu la col de bròquil.
5. Remullar la col en una solució especial (4 cullerades de sal per litre d’aigua) durant 25 minuts.
6. Esbandida de nou.

Una preparació meditada ajudarà a congelar adequadament el bròquil, conservant totes les seves propietats beneficioses durant tot l’hivern. No us oblideu de la nevera: cal congelar el congelador d’altres productes, rentar-lo i assecar-lo bé.Si no hi ha cap funció de “congelació ràpida”, haureu d’establir la temperatura de -10 ° C a -15 ° C.

Mètodes de congelació casolana

Congelar el bròquil a casa és un procés llarg, però no requereix habilitats especials ni manipulacions molt complexes. N’hi ha prou amb seguir les instruccions pas a pas i tot funcionarà i recordarà alguns secrets:

• la llima o el suc de llimona ajudaran a preservar el color de la col;
• no blanqueu el bròquil al microones;
• no talleu les verdures a la pissarra que s’utilitza per preparar carn crua.

Raw

En cap cas, el bròquil s’ha de congelar cru. Al congelador, a causa de la baixa temperatura, les inflorescències simplement s’esmicolen en pols i després no serà possible cuinar-les.

Blanquejat

La congelació del bròquil amb blanqueig es considera el millor mètode d’emmagatzematge. Gràcies al blanqueig, es maten els enzims que afavoreixen l’oxidació, cosa que significa que les verdures no adquiriran una olor desagradable, conservaran el seu sabor i estructura; les inflorescències de la col definitivament no s’esfondraran.

El blanqueig es pot fer de dues maneres.

Hi són adequats un multicooker, una caldera doble i fins i tot una cassola normal, si hi ha un recipient especial per coure al vapor. El vapor és el més fàcil de fer. Feu bullir l'aigua barrejada amb suc de llimona, poseu-la en un recipient especial, tanqueu bé la tapa i cuineu-la durant cinc minuts.

El tractament amb vapor és la millor opció. Totes les substàncies útils de la col no només romandran a la composició durant el procés de cocció, sinó que també s’alliberaran, ja que la calor tendeix a destruir els enllaços moleculars.

Submergiu les verdures en aigua bullent, bulliu-les un parell de minuts. El millor és baixar-lo immediatament amb un colador perquè es pugui treure fàcilment i ràpidament de l’aigua. S'ha de blanquejar en petites porcions perquè el líquid bulli més ràpidament i el bròquil no es digereixi.

Si voleu congelar la col i mantenir-la verda, simplement aboqueu el suc de mitja llimona a l’aigua.

Quan el bròquil s’hagi refredat, esteneu-lo sobre una tovallola per eliminar l’excés d’humitat. Després d’això, els podeu posar a bosses i posar-los a la nevera. No oblideu signar-los per recordar la data de la collita i no perdre’s el final de la vida útil.

Bròquil bullit

Moltes mestresses de casa es pregunten si s’ha de bullir el bròquil abans de congelar-lo. La resposta és no, ja que durant el procés de cocció la verdura perd la major part de les seves vitamines. Si decidiu cuinar-lo, no submergeu el bròquil en aigua freda, només en bullit i sempre salat, cosa que ajudarà a preservar la clorofil·la.

Consells útils

Aplicant alguns trucs, podeu utilitzar l’espai del congelador de manera més productiva i aconseguir una millor qualitat del producte congelat:

• Per reduir al mínim l’espai que ocupa el producte, podeu crear un buit en una bossa de polietilè dens amb un clic. Això és cert per a neveres amb petits congeladors. A la cantonada del pestell, heu d’inserir un tub i extreure aire del paquet i, després, tancar-lo amb cura;
• el suc de llimona afegit durant el blanqueig farà que el color del bròquil sigui més saturat i brillant;
• per assecar ràpidament les inflorescències, podeu bufar-les amb un assecador en mode "aire fred";
• Per a les sopes de verdures, podeu congelar una barreja de verdures i herbes picades per a una cocció.

Ho savies? L’inventor de la congelació moderna dels aliments és l’americà Clarence Birdseye, que va descobrir els beneficis de refredar ràpidament el peix a –40 ° C als anys vint.

Utilitzant les funcions dels electrodomèstics moderns, podeu congelar les verdures a casa conservant el sabor i les propietats nutricionals del producte. Amb el compliment de la tecnologia i la selecció correcta de les matèries primeres, el bròquil es pot guardar durant molt de temps i pot formar part de molts plats de la cuina quotidiana i festiva.

Funcions d'emmagatzematge

La congelació requereix una temperatura no superior a -18 ºС i permet conservar totes les propietats beneficioses i el sabor de la col durant tot l'any. Si la temperatura és de 0 ºС a 8 ºС, el temps d’emmagatzematge es redueix automàticament a tres mesos.

Congelar el bròquil a l’hivern és fàcil, però el més important és no tornar-ho a fer. Això val especialment la pena recordar si descongelareu la nevera. En aquesta situació, cal assegurar-se que la temperatura es mantingui baixa per tal de conservar el producte. Per exemple, emboliqueu una bossa de verdures en una manta mentre netegeu la nevera.

Receptes de bròquil congelades

Sigui quina sigui la forma que trieu per congelar el bròquil, recordeu que abans de cuinar qualsevol plat no cal descongelar-lo, comenceu a cuinar-lo immediatament. En cas contrari, perdrà la seva forma, tindrà un aspecte suau d’aspecte desagradable. El temps de cocció de la col està influït pel grau de congelació.

Si decidiu congelar el bròquil però no sabeu cuinar-lo. Aleshores no us preocupeu, hi ha moltes receptes: el bròquil es pot bullir i servir com a plat independent, per exemple, amb salsa de formatge, també es pot fregir en massa d’ous i pa ratllat, fer una amanida o una sopa.

Sopa de puré de bròquil i cansalada

150 grams de cansalada;

500 ml 11% de nata;

2 culleradetes de condiment vegetal;

700 grams de bròquil congelat.

Mètode de cocció:

1. Poseu la col en un cassó, cobriu-la amb aigua.
2. Quan bulli, afegiu sal i refresc, coeu-los un parell de minuts.
3. Passeu la col a un colador, esbandiu-la.
4. Aboqueu la nata en una cassola petita separada, afegiu-hi els condiments, afegiu-hi la ceba, pelada i tallada a quarts, traieu-la del foc tan aviat com bulli, coleu-la per un colador.
5. Tritureu el bròquil de la mantega en una batedora.
6. Aboqueu la barreja resultant en una cassola, escalfeu-la un parell de minuts, sense deixar de remenar.
7. Talleu la cansalada a trossos petits, fregiu-la amb oli durant 2-3 minuts i afegiu-la a la sopa preparada.

Avantatges del mètode

La congelació té molts avantatges i els principals són els següents:

1. Comoditat d'emmagatzematge. Aquest tipus de col congelada no ocupa gaire espai al congelador, no absorbeix les olors i pot conservar totes les seves propietats nutritives durant molt de temps.
2. Preservació de propietats útils. La congelació, a diferència d’altres mètodes d’emmagatzematge d’aliments, permet preservar gairebé completament el complex de característiques útils i la gamma de gustos. Si totes les manipulacions es realitzen correctament, seguint les instruccions, el producte difícilment difereix del producte fresc pel que fa al gust, al color o al contingut de vitamines. Això és especialment important per a aquells que tenen previst cuinar bròquil per a un nen, ja que és extremadament útil congelar una verdura per a l’hivern i preparar-ne menjar deliciós per als nens.
3. El producte sempre està a l’abast, cosa que permet estalviar temps. No caldrà visitar la botiga cada vegada per preparar un esmorzar o un dinar saludable per a la família. El bròquil sempre estarà a casa amb una forma completament preparada per al tractament tèrmic i per servir.
4. Estalviar diners. No és cap secret que les verdures a l’hivern són molt més cares que a la temporada. Per tant, després d’haver comprat menjar durant un període en què el preu és baix i congelar-los, durant l’hivern podeu utilitzar el bròquil per preparar àpats complets sense gastar el pressupost familiar en queviures cares a la botiga.

Podeu congelar gairebé qualsevol aliment, però és important encertar-lo per mantenir les verdures el més denses de nutrients possible.

Tornar a congelar

Per a per tal d'utilitzar racionalment una verdura congelada, es recomana empaquetar-la immediatament en porcions... En cas contrari, haureu de tallar la quantitat necessària de col d'una peça gran o descongelar totes les quantitats innecessàries de producte alhora.

Si, per alguna raó, s’ha descongelat més col del necessari per a la preparació d’un plat, es planteja la qüestió de si és possible congelar de nou la peça. No ho hauríeu de fer: heu de fer-ho tot en un dia.

Un cop la col descongelada ja no pot tornar a congelar-se pels motius següents:

• pèrdua de color, textura, aroma i gust;
• pèrdua d’una part important de nutrients;
• salut insegura.

Quan us prepareu per congelar les verdures per a l’hivern, heu de tenir cura d’un envàs petit (envasos de plàstic o bosses especials) amb antelació, que us permetrà empaquetar el producte de manera òptima.

Triar i preparar el bròquil

Abans de començar a congelar, heu de triar les matèries primeres adequades. Molta gent s’equivoca creient que es pot enviar absolutament qualsevol producte, fins i tot un producte de baixa qualitat, al congelador. Aquest emmagatzematge reduirà a zero tots els costos d'adquisició. S'ha d'entendre que només la col jove d'un ric color verd es pot emmagatzemar durant molt de temps i no perdre les seves característiques de qualitat. També és important vigilar perquè les inflorescències no es vegin afectades per diverses malalties i insectes.

Naturalment, la millor opció seria recollir i congelar el producte que es recull al vostre propi jardí. Però com que aquest "luxe" no està disponible per a tothom, podeu recollir bròquil de qualitat al supermercat i al mercat de verdures habitual.

Els productes no són absolutament adequats per congelar:

• amb inflorescències marcides;
• amb la presència fins i tot de la podridura més feble en inflorescències o tiges;
• amb signes de danys per plagues;
• encongit i groguenc.

Congelació del bròquil: instruccions pas a pas

La congelació del bròquil és un procés que trigarà un cert temps, però en general és bastant senzill i no és difícil d’implementar. Per comoditat, us oferim instruccions pas a pas per preparar el bròquil per a l'hivern:

1. Primer heu de comprar o recollir bròquil, seguint les recomanacions anteriors. Període òptim: juny-juliol. Les inflorescències han de ser força denses, de color verd brillant. Les verdures malmeses i tacades no són adequades per a l’emmagatzematge a llarg termini.

   

2. A continuació, esbandiu els aliments a fons. És molt important eliminar totes les impureses, ja que el producte es cuinarà després sense esbandir. Si teniu dubtes sobre la presència de plagues o cucs al bròquil, podeu submergir el producte en solució salina deixant-hi-hi durant aproximadament mitja hora. Així, serà possible no només destruir els paràsits, sinó també provocar el seu ascens a la superfície. Després de conservar les verdures en solució, caldrà que es rentin de nou amb aigua neta. Al final, també n’hauríeu de treure totes les fulles.

   

3. A continuació, heu de tallar les verdures en inflorescències separades, d’uns 2,5 cm de diàmetre. La tija s’ha de tallar en trossos de 0,6 cm amb un ganivet afilat i s’ha de descartar la punta dura de la tija de bròquil.

   

4. Després, totes les parts s’han de col·locar en un bol gran i s’han d’omplir d’aigua neta i freda. També es recomana afegir el suc de mitja llimona al producte i deixar-lo en infusió durant 5 minuts. La llimona ajudarà a mantenir el color vibrant del bròquil.

   

5. Ara cal abocar tot el contingut del bol (sense les verdures) a la cassola. Allà també caldrà afegir més aigua perquè les verdures quedin completament cobertes de líquid com a resultat. El cassó es cobreix amb una tapa i el contingut es posa a bullir a foc mig. La tapa ajuda a accelerar aquest procés.

   

6. Mentrestant, caldrà col·locar el bròquil a la cistella del vapor i, quan l’aigua de l’olla bulli, poseu-la a l’olla. Cal tornar a bullir l'aigua (de nou sota la tapa) i bullir el contingut durant 5 minuts. Si no hi ha cistella de vapor, es permet submergir les verdures directament en aigua bullent. Però en aquest cas, el blanqueig ha de trigar uns 2 minuts.

   

7. A continuació, s’han de treure les verdures de la paella i baixar-les immediatament a l’aigua gelada o posar-les sota un raig d’aigua corrent freda. Això refredarà el producte ràpidament. També podeu utilitzar un colador per a aquest propòsit si no hi ha una cistella de vapor.

   

8. Després de refredar completament el bròquil, heu d’escórrer tota l’excés d’aigua, assecar una mica les verdures i posar-les en bosses especials de polietilè dissenyades per guardar els aliments al congelador. Es recomana disposar les verdures en porcions en la quantitat que sigui convenient utilitzar en el futur per preparar un àpat. En aquest cas, no caldrà descongelar més menjar del necessari, ja que no es pot descongelar el bròquil i tornar a congelar la part innecessària, això arruïnarà no només l’aspecte del producte, sinó també el seu sabor.

   

9. Es recomana indicar la data de la congelació a cada paquet. Es recomana utilitzar verdures durant els propers nou mesos, i aquesta cita ajudarà a no oblidar-se del moment.

Puc emmagatzemar-lo al congelador?

La coliflor és una verdura bastant exigent per emmagatzemar. I la congelació també s’ha de dur a terme segons les normes, tenint en compte l’ús posterior de la verdura.

El primer pas per obtenir un producte de qualitat després de descongelar és triar els encunys adequats.... Les fulles verdes al voltant del cap de la col han de ser fresques i atapeïdes.

Les pròpies inflorescències són sanes, denses, sense zones de marciment i enfosquint-se. Les taques negres s’associen a l’aparició del fong. Les zones afectades no són aptes per al menjar i no són aptes per a la collita hivernal, inclosa la congelació.

La coliflor es pot congelar de diverses maneres: fresca, bullida, desmuntada en inflorescències, sencera, etc. En tots els casos, conservarà la majoria dels nutrients.

En aquest cas, és important que es compleixin les condicions següents:

• la congelació ha de ser prou ràpida;
• descongelació repetida i congelació repetida: prohibit;
• s’aconsella saber per endavant com s’utilitzarà la col en el futur (cuinar sopes, guisar guisats de verdures, etc.);
• el producte ha de ser fresc i d’alta qualitat inicialment.

Si és especialment important preservar l’aroma i el sabor de la verdura, s’ha de congelar després de l’ebullició prèvia.

Quan la col crua es congela, es conservaran les substàncies beneficioses que conté, però el gust pot canviar i la consistència no serà tan densa. La millor opció per preparar-se per a la congelació és analitzar en inflorescències d’un diàmetre d’uns 30 mm.

Aquí podeu trobar tota la informació més interessant i útil sobre l’emmagatzematge de la coliflor.

Per què pre-blanquejar

El blanqueig és un pas obligatori per congelar el bròquil. Es tracta d’una mesura necessària que us permet destruir tots els enzims que provoquen l’oxidació, és a dir, això ajudarà a desfer-se de la formació d’un sabor desagradable i d’olors innaturals.

Hi ha l'opinió que quan aquesta col es congela, es pot prescindir del tractament tèrmic, però en aquest cas, amb més freqüència, les inflorescències es converteixen en pols i es pot llençar el producte després de descongelar-lo.

Refredament en aigua gelada

Prepareu glaçons de gel per endavant, ja que l’aigua on es col·loquen les verdures calentes s’escalfa ràpidament. Aquesta etapa és necessària per aturar el procés de cocció immediatament després de l’escaldat. La refrigeració triga entre 4 i 5 minuts. Comproveu la temperatura de l’aigua tot el temps i afegiu-hi gel si cal.

Períodes d'emmagatzematge

La congelació d’aquestes verdures es pot realitzar a una temperatura de l’ordre de -18 ° C... Aquest estat de temperatura al congelador serà òptim i permetrà guardar el producte durant gairebé 12 mesos.

Si la temperatura del congelador es manté entre 0 ° C i -8 ° C, les verdures només es poden consumir en els propers 3 mesos.

És important entendre que les verdures congelades no es poden tornar a congelar després de descongelar-les. Per tant, en descongelar la nevera