I menjar deliciosament i preservar la salut: cuinem albergínies salades

Com tancar les albergínies per l’hivern

Aquesta preparació és una bona manera d’estalviar un complex de vitamines útils i necessàries per a l’hivern. La conserva d’albergínies a l’hivern es pot fer de diferents maneres: toleren bé no només la salaó, sinó també l’escabetx o l’escabetx. És important saber que es permet emmagatzemar la conservació en pots no tancats durant més d’un mes, però si el recipient s’esterilitza i es tanca hermèticament, el període augmenta significativament.

Com triar el blau

Aquestes verdures agraden molt el clima càlid i assolellat, de manera que la collita principal i més deliciosa és adequada durant els mesos d’estiu. Cal tenir en compte de seguida que aquests fruits no són aptes per salar durant l’hivern. És millor conservar-ne els de tardor: el seu sabor ja és més intens, són més madurs i més densos. Si fareu albergínies salades per a l’hivern, trieu-ne unes que tinguin una pell densa i elàstica sense danys ni signes de floridura. A més, hi ha alguns signes més pels quals podeu determinar quines verdures són adequades per escabetxar abans de cuinar-les:

• escorça brillant;
• inflorescència de mida petita de la tija;
• pes pesat;
• la fruita brolla quan es premsa.

• Albergínia amb tomàquet i all per a l’hivern - preparació. Receptes d’amanides d’albergínies per a l’hivern amb una foto
• Deliciosos aperitius d'albergínia en adjika per a l'hivern sense esterilitzar
• Solyanka per a l'hivern

Com salar les albergínies

Aquest plat és àmpliament conegut en moltes famílies russes. Sabeu com escabetxar l’albergínia per a l’hivern? Els mètodes de preparació del plat són senzills i el procés en si suposa relativament poc temps. La preparació adequada de les verdures pot donar al plat acabat en forma d’albergínies salades per a l’hivern un sabor i aroma indescriptibles. Les accions es realitzen de la següent manera:

1. Les verdures es renten prèviament i es blanquen en aigua salada durant uns 5-10 minuts. La preparació es pot determinar perforant un dels fruits amb un pal de fusta: es perforaran fàcilment.
2. Els blaus escaldats es refreden. Després d'això, l'excés de líquid se n'extreu necessàriament.
3. Els fruits es tallen en diferents formes, poden ser plats, cercles, daus o simplement ratlles.
4. La salaó de les albergínies es pot fer sec o humit. Sec és salar els blaus, condimentar amb espècies i pressionar. Insisteixen durant aproximadament una setmana. L’opció “mullada” significa omplir els productes amb una salmorra especial salada.

Característiques de la cuina

El procés de salar "blau" d'una manera ràpida no és difícil, però té certs detalls. Coneixent aquests matisos, fins i tot una hostessa novella s’enfrontarà a la tasca.

• L’albergínia conté una substància anomenada solanina. És tòxic i en grans quantitats pot perjudicar el cos humà. També fa amarg el sabor del "blau". La sal ajuda a eliminar la solanina: extreu verí de les verdures. Normalment, per desfer-se de la solanina, les "blaves" es remullen en una solució salina, però per coure les albergínies salades d'una manera ràpida, es bullen en una solució salina. La solució es prepara a partir d’una cullerada de sal per litre d’aigua o encara més concentrada. Les albergínies es blanquen durant 5-10 minuts, segons la seva mida. Prèviament, es tallen les puntes dels fruits, es perfora la pell amb un ganivet en diversos llocs.
• Després de bullir, les albergínies es mantenen sota una premsa per eliminar l'excés de líquid, i després s'omplen amb all, herbes o altres ingredients, s'aboquen amb salmorra freda o calenta i es deixen una estona per fermentar a l'interior. A continuació, es posen a la nevera i esperen al final de la salaó. Com més llargues siguin les verdures a la salmorra, més salades seran. Com més temps estiguin a temperatura ambient, més característica serà la seva acidesa.
• Per evitar que el farciment caigui de les albergínies i siguin més estretes entre elles, sovint es lliguen amb cordill prim. Gràcies a això, els "blaus" es salen més ràpidament, són més aromàtics i saborosos.
• En el procés de salar les albergínies es formen àcids orgànics. En entrar en contacte amb ells, l’alumini emet substàncies nocives, de manera que els envasos d’aquest material no són adequats per cuinar albergínies salades. Es poden salar en pots, tasses i cassoles d’esmalt, envasos de plàstic.

Guardeu les albergínies salades a la nevera. No es deterioraran al cap d’un mes, però és poc probable que arribin a aquest moment: l’aperitiu és tan saborós que es menja els primers dies després de la cocció.

Recepta 1 - Albergínia salada amb alls

Si ho feu tot segons les instruccions indicades, aviat rebrà una conservació molt saborosa per a l’hivern. L’albergínia salada amb all és un magatzem de vitamines que tothom necessita en temps fred. Durant el tractament tèrmic, el sabor dels productes no es perd, sinó que només es fa més pronunciat. El plat es pot menjar cada dia o reservar-lo per a ocasions especials.

Ingredients:

• fulla de llorer - 6 peces;
• all - 2 caps;
• sal - 2,5 cullerades. l.;
• aigua - 1 l;
• blau - 5 kg.

Mètode de cocció:

1. Esbandiu els blaus sota l’aigua i netegeu-los de les tiges.
2. Feu talls al mig de cada verdura.
3. Prepareu la salmorra: bulliu un litre d’aigua, afegint-hi una mica de sal.
4. Coeu els blaus en el mateix líquid durant uns 2-3 minuts.
5. Traieu les albergínies, poseu-les en un tauler i premeu amb opressió, cosa que us ajudarà a eliminar l'excés d'aigua.
6. Piqueu els alls finament, afegiu-hi sal. Farciu cada blau amb la barreja.
7. Ompliu els pots preparats amb verdures (primer s’han d’esterilitzar).
8. Esteneu les fulles de llorer a sobre de les verdures, cobriu-les amb salmorra. Podeu tancar els contenidors amb tapes.
9. Primer heu de guardar el plat durant 5 dies en una habitació fosca, on hi ha la temperatura de l’habitació, i després s’ha de canviar la conservació a la nevera (també es pot portar al celler).

• Albergínia fregida amb all: receptes delicioses
• Com coure albergínies senceres al forn: receptes amb vídeo. Quant coure les albergínies al forn i al microones
• Salar bolets: receptes casolanes

En coreà

• Temps: 1 hora.
• Racions per envàs: 6 persones.
• Contingut calòric: 35 kcal / 100 g.
• Finalitat: aperitiu.
• Menjar: coreà.
• Dificultat: fàcil.

Els aficionats al menjar picant i picant apreciaran la recepta del blau en vinagre en coreà. Cuinar requereix molt de temps, però com a resultat dels vostres esforços, obtindreu una delícia increïblement saborosa. La manera de cuinar-los en blau en escabetx serà clara fins i tot sense instruccions amb una foto. A l’albergínia coreana no hi ha conservants, de manera que no els heu d’emmagatzemar durant molt de temps.

Ingredients:

• albergínia: 6 peces;
• pebrots d’amanida: 3 peces;
• pebrot - 1 unitat;
• cebes - 2 peces;
• pastanagues: 4 peces;
• all - 1 cap;
• oli vegetal: 1 cullerada;
• sal - 3-5 cullerades. l.;
• coriandre - 1 cda l.;
• pebre negre mòlt - 1 culleradeta;
• condiment per a pastanagues coreanes - 1 culleradeta.

Mètode de cocció:

1. Piqueu grosserament els blaus, blanqueu-los en aigua salada durant 3 minuts. A continuació, plegueu-ho en un colador i deixeu escórrer l'aigua.
2. Ratlleu les pastanagues, afegiu-hi 20 g de sal.
3. Tallar les verdures: pebre - a tires, ceba - a mitges anelles, all - finament.
4. Esbandiu les pastanagues amb aigua corrent.
5. Combineu tots els ingredients, afegiu espècies, remeneu.
6. Dividiu la barreja de verdures en pots i guardeu-la a la nevera.

Recepta 2 - Albergínies salades amb all i pastanaga

Aquest mètode és bo perquè no requereix gaire temps de cocció. Com a resultat, cada mestressa de casa rebrà albergínies salades delicioses i apetitoses amb pastanagues i alls. Val la pena tenir en compte que per a la recepta, les blaves han de ser de mida mitjana, preferiblement joves. Les que tenen visibles les antenes en tallar els sèpals no s’han d’utilitzar per torçar-les.

Ingredients:

• blau - 3 kg;
• un got d’aigua - 250 ml;
• pastanagues - 3 kg;
• sal - 5 caps;
• julivert: 1 manat gran;
• all - 5 grans caps.

Mètode de cocció:

1. Rentar els blaus, tallar-ne les tiges. Talleu cada verdura pel mig.
2. Aboqueu la quantitat d’aigua necessària, sal.
3. Feu bullir el líquid, cuineu-hi les verdures principals durant no més de 3 minuts, en cas contrari, s’estovaran.
4. Traieu els blaus, elimineu l'excés d'aigua. Això es pot fer més ràpid posant-hi opressió.
5. Prepareu el farciment: ratlleu les pastanagues, trossegeu finament cada gra d'all (no es recomana utilitzar una premsa d'all, de manera que l'all no tindrà el seu gust). Saleu els ingredients, barregeu-los.
6. Talleu els blaus freds i poseu-hi la massa d'all de pastanaga resultant.
7. Lligueu cada verdura amb fil blanc.
8. Poseu totes les albergínies ben tancades als pots, col·loqueu-hi el farcit restant a sobre. Recordeu que el recipient s’ha d’esterilitzar abans d’emmagatzemar els aliments.
9. Prepareu la salmorra: feu bullir aigua amb una cullerada gran de sal dissolta en ella.
10. Ompliu els recipients plens fins a la part superior amb salmorra, tanqueu les tapes.
11. Emmagatzemeu les conserves en un lloc fresc.

Salat sota opressió

Una recepta senzilla que permet guardar albergínies en pots a l’hivern després de l’esterilització. Per cuinar necessitareu:

• Albergínia sense barrils i podridura - 10-12 kg.
• Full de llorer al gust.
• All fresc - 30 g.
• Full de llorer al gust.
• Sal - 200 g.
• Aigua - 2 litres.

Una recepta senzilla que requereix l’ús de l’opressió
Procés de cocció:

1. Ordeneu les albergínies (és important que no estiguin massa madures, heu de triar-ne de blaves o morades, sense barrils ni podridura).
2. A continuació, heu de rentar les verdures amb aigua corrent a pressió forta.
3. Traieu les tiges i feu una incisió a cada albergínia.
4. Peleu els alls, passeu-los per una premsa i barregeu-los amb sal.
5. Saleu les verdures per eliminar l’amargor.
6. Escalfeu aigua en un recipient i saleu-la, poseu-hi les verdures (coeu-les 10 minuts).
7. Després d'això, les albergínies blanquejades hauran de ser transferides a una tovallola o posades en un colador per eliminar l'excés de líquid que contenen.
8. Després, s’instal·la un altre tauler de cuina amb una càrrega a la part superior (durant 4 hores).
9. Cal posar una barreja d’all a cada verdura;
10. Poseu una fulla de llorer en un recipient per salar les albergínies, les albergínies farcides hi estan ben col·locades.
11. Per preparar la salmorra, agafeu 1 litre d’aigua (bullida) i 70 g de sal, aboqueu-lo en un recipient amb verdures. Deixeu-ho salar una setmana a l'interior.
12. Un cop finalitzada la setmana, traslladeu el recipient a una habitació fresca amb una temperatura que no superi els + 10 graus (o refrigereu-la).

Com triar un vestit de Halloween 2018

Podeu servir verdures salades amb herbes fresques com a aperitiu original o plat secundari per a carn o pollastre.

Recepta 3 - Albergínies salades com els bolets

Molta gent pensa en com conservar les albergínies, però de manera inusual per diversificar la gamma d’aperitius i amanides fredes per a l’hivern. Una excel·lent opció per a l’hivern serien les albergínies salades com els bolets. El plat s’assembla molt als bolets del bosc en vinagre pel seu gust i aspecte. L’únic és que els blaus a l’hora de cuinar s’han de tallar a rodanxes i no deixar-los intactes, com es recomana en moltes receptes.

Ingredients:

• albergínia (qualsevol color que pugui ser) - 2 kg;
• vinagre - 10 cullerades. l.;
• all - 1 cap;
• oli magre: 1,5 cullerades;
• aigua - 2,5 l;
• anet - 1 manat;
• sal - 120 g.

Mètode de cocció:

1. Bullir aigua, afegint la quantitat necessària de sal i vinagre.
2. Renteu els blaus, peleu-los (no cal pelar-los), talleu-ne les tiges.
3. Talleu-ho per tal que s’assembli a daus (1,5 - 2 cm de mida).
4. Tirar els daus d’albergínia a aigua bullent. Després de tornar a bullir, coeu les verdures no més de 5 minuts.
5. Traieu els blaus de la paella, transfereu-los a un colador, però no els sacsegeu ni els remeneu.
6. Prepareu l’amaniment: piqueu els alls amb herbes.
7. Ompliu cubs freds, aboqueu-hi oli per sobre.
8. Ompliu el pot esterilitzat amb la barreja resultant a la part superior, tanqueu la tapa, poseu-ho a la nevera durant la nit i, a continuació, poseu-lo al rebost.

En georgià

• Temps: 3 hores.
• Racions per envàs: 25 persones.
• Contingut calòric: 54 kcal / 100 g.
• Finalitat: aperitiu.
• Menjar: georgià.
• Dificultat: fàcil.

Les albergínies en vinagre, picants amb un sabor picant i àcid, resultaran si les cuineu segons una recepta georgiana. Per mantenir els blaus en forma, però marinar bé, és important tallar-los correctament. És òptim tallar els blaus en cercles d’uns 1,5 cm de gruix. En aquesta recepta inusual, les verdures no es presten a bullir, sinó a fregir-les en oli vegetal. Aquest mètode de tractament tèrmic revela totes les característiques del gust.

Ingredients:

• albergínia - 5 kg;
• pebrot dolç - 0,5 kg;
• pebrots picants - 2 peces;
• all - 2-3 caps;
• vinagre 9% - 300 g;
• oli vegetal - 200 g.

Mètode de cocció:

1. Poseu els blaus, tallats a cercles, en una cassola. Salpebreu-ho, remeneu-ho i deixeu-ho 30 minuts.
2. Esbandiu les tasses d'albergínies, eixugueu-les i fregiu-les amb oli vegetal en una paella pels dos costats.
3. Per preparar la salsa, torceu els pebrots i els alls a través d’un molinet de carn, afegiu-hi sal, oli. Barregeu tots els ingredients amb vinagre de taula.
4. Submergiu cada tros d’albergínia fregida a la salsa. Col·loqueu-los en pots preparats.
5. Cal esterilitzar un recipient amb una palança fermentada durant 20 minuts. A continuació, refredeu els pots i guardeu-los en un lloc fresc.

Recepta 4 - Albergínia salada farcida de verdures

La majoria de les mestresses de casa s’esforcen per preparar tot tipus de conservació per a l’hivern. Les albergínies farcides salades són un plat ideal que es pot menjar com a aperitiu o com a plat addicional a la taula durant qualsevol celebració. Cal conservar els blaus de mida petita, que no presentin lesions a la pell. La resta de productes també han de tenir una qualitat adequada.

Ingredients:

• blau - 1 kg;
• julivert - 1 manat;
• all - 4 dents;
• xili (pebrot): 1 unitat;
• col - 200 g;
• pebrot - 1 unitat;
• pastanagues: 1 unitat;
• aigua - 2 l;
• sal - 90 g;
• api - 1 arrel;
• anet - 1 manat.

Mètode de cocció:

1. Esbandiu els blaus, talleu-los les tiges, deixeu-los bullir durant uns 4 minuts.
2. Piqueu la quantitat de col calculada segons la tecnologia, ratlleu les pastanagues.
3. Talleu el pebrot a tires fines.
4. Piqueu les herbes preparades, els grans d'all.
5. Només cal tallar el bitxo per la meitat.
6. Feu una salmorra: saleu la quantitat d’aigua indicada a la recepta, bulliu-la. Deixeu refredar.
7. A les albergínies fredes (amb aigua escorreguda), feu talls perquè el fons quedi intacte.
8. Farciu el blau amb una barreja de verdures i, a continuació, lligueu-los amb un fil perquè no es desintegrin.
9. Plegar les verdures a punt per conservar-les bé en qualsevol posició. Ompliu-lo amb salmorra preparada.
10. Deixeu el recipient durant diversos dies a temperatura ambient i, a continuació, el podreu transferir al rebost.

Preparació d’ingredients

La fermentació és l'etapa final de la tecnologia. Està precedit de treballs preparatoris. Cal recollir els components del futur berenar, preparar els plats, bullir alguna cosa per endavant, refredar-lo.

Triar l’albergínia

El 99% del gust del plat depèn de la qualitat d’aquest vegetal en particular. Què pot espatllar-lo?

• Solanina excessiva (amargor). Passa en fruites velles madures.
• Venes gruixudes a la polpa. L’opció és generalment no comestible. Això passa de nou amb albergínies massa madures o cultivades en condicions de deficiència d’humitat.
• Llavors formades (marrons). Això també suggereix que el blau és antic.

Per a les verdures adequades per al decapatge, tot hauria de ser al revés:

• la pela és ferma, llisa, brillant;
• la polpa és tendra, homogènia;
• les llavors són blanques, només estan marcades.

Tractament tèrmic del blau

A diferència d'altres verdures i fruites, les albergínies no es fermenten en cru. Es bullen prèviament i s’extreu l’excés de líquid juntament amb la solanina. Aquest procediment és aproximadament el mateix en totes les receptes de xucrut farcit de verdures.

1. La verdura rentada i pelada es talla per farcir-la en forma de butxaca o ventall.
2. Submergiu-lo en aigua bullent amb sal, deixeu-ho coure durant 7-10 minuts. Les proporcions de sal i aigua: una cullerada per litre.
3. Trauen els fruits amb una cullera ranurada, permeten que s’escorri la humitat.
4. Envieu les albergínies a la premsa durant 2-3 hores. Per fer-ho, poseu-los sobre una superfície plana lleugerament inclinada, tapeu-los a la part superior amb alguna cosa similar a una taula de tallar, premeu amb una càrrega, per exemple, una ampolla d’aigua.

Les albergínies refredades i escorregudes estan a punt per farcir-les.

Què podeu prendre per al farciment?

Les verdures populars per a la carn picada són les pastanagues, els pebrots, els tomàquets, la col, l’api. Ingredients obligatoris: all, herbes (julivert, coriandre, alfàbrega, anet). A qui li agrada, les nous van bé amb les albergínies.

De les espècies de totes les receptes, hi ha pebre vermell, una mica de bitxo, si es vol: pebre vermell, llorer, orenga.

Per a la fermentació, necessitareu plats amplis. Pot ser un recipient de ceràmica, una olla d’esmalt, una banyera tradicional de fusta. També podeu prendre vidre, especialment per a espais en blanc d’hivern. Un component obligatori de la preparació és l’esterilització del recipient amb aigua bullent o vapor.

Diferència entre adobat i adob

Les albergínies en vinagre s’obtenen si s’utilitza salmorra. Es prepara a partir d’aigua i sal, que es prenen a raó de 50-70 g per litre d’aigua bullent. De vegades s’afegeix una mica de sucre, però mai vinagre. Això ja és una marinada. És el vinagre com a conservant que mata els microorganismes vius, inclosos els útils, per als quals es prepara la xucrut.

Si, no obstant això, no hi ha manera sense vinagre (cal accelerar la preparació del plat), reduïu-lo al mínim.

Com cuinar albergínies delicioses per a l’hivern: consells dels xefs

Els xefs amb experiència saben manejar tots els productes d’alta qualitat. El mateix passa amb els blaus. Per preparar les albergínies més delicioses per a l’hivern, heu de seguir els consells dels professionals:

1. A l’hora d’escollir un vegetal per a qualsevol plat, assegureu-vos que sigui elàstic al tacte, que no hi hagi defectes a la pell.
2. No cal utilitzar pebre mòlt quan es preparen albergínies salades per a l’hivern, ja que el producte ja és picant naturalment.
3. La verdura té un gust pronunciat, per la qual cosa val la pena afegir-hi els mateixos productes, en cas contrari obstruirà la resta d’ingredients amb el seu gust.

Característiques d'emmagatzematge d'albergínies en escabetx

Després del decapat amb èxit, els aliments fermentats s’emmagatzemen al fred. La millor temperatura per a això està dins del rang de 0 ... + 5 ° C. En aquestes condicions, el plat es pot guardar amb èxit durant 1-2 setmanes. Però, si voleu ampliar aquests períodes, les verdures haurien de guardar-se definitivament sense salmorra. En aquest cas, aboqueu bé l’albergínia amb oli vegetal.

Les albergínies en vinagre són el complement perfecte per a la vostra taula diària, així com per a qualsevol ocasió. Són rics no només en valor nutritiu, sinó també en una varietat de sabors. A diferència del decapatge, la fermentació de les verdures pot crear amb èxit un àpat deliciós i ric fins i tot per a principiants, en pocs dies.Utilitzeu les receptes descrites anteriorment i comproveu-les vosaltres mateixos.