La finalitat de la cria de cabres a les granges està relacionada amb la producció d’un producte valuós i nutritiu: la llet. S’ha comprovat científicament que és la llet de cabra la que provoca el menor nombre d’al·lèrgies i és millor absorbida pel cos humà. A més, el seu valor nutritiu és superior al d’un producte de vaca. Al mateix temps, les cabres tenen menys cura capritxosa que les vaques. No obstant això, moltes persones que estimen la llet es neguen a beure-la, a causa del fet que de vegades aquest líquid té una olor específica persistent de cabra. Tot i això, ni tan sols sospiten que la presència d'aquest aroma, que no sempre és agradable, és inherent a totes les varietats de pedigrí de les banyes. Vegem què són les races de cabres, làcties, inodores.
Races de cabres lleteres sense olor
Les races de cabres lleteres i la seva descripció
Toggenburg
Foto:
Deuen el seu nom a la vall suïssa. El creixement dels animals és lleugerament inferior en comparació amb la raça Saanen. Una cabra adulta pesa de mitjana uns 50 kg, una cabra pot augmentar de pes fins a 70 kg.
Durant el període de lactància, s’obtenen uns 100 litres de llet d’una cabra. Índex de greixos: 3-8%. La raça és molt variada, fins a tres fills neixen en un xai.
Les cabres estan esteses a tot el món. Els científics d’Anglaterra i Holanda van continuar treballant de cria i ara s’han criat cabres angleses i holandeses de Toggenburg.
Zaanenskie
Són els animals lactis amb més rendiment. Els animals tenen una constitució forta, poden engreixar uns 90 kg. Una cabra reproductora pot pesar gairebé un centenari.
El període de lactància és d’11 mesos. El rendiment mitjà de la llet és d’uns 1000 litres en 365 dies. Hi ha representants que donen unes 3 tones a l'any.
Els productes tenen un contingut en greixos del 3,7 al 4,5%. Es poden obtenir més de 200 nens de centenars de cabres.
La raça és popular tant als països europeus com als Estats Units. Els animals s’adapten ràpidament a les diferents condicions climàtiques.
Al nostre país, els zaanens es mantenen com a milloradors per creuar-se amb altres cabres per obtenir una major productivitat, així com per a la reproducció d’un ramat de pura raça.
Nubià
Les mides es poden comparar amb la raça anterior. El creixement jove és maduració primerenca. Les cabres adultes guanyen una massa d’uns 50 kg. Des de la primera lactància d’una cabra nubiana, es poden obtenir més de 3 litres de llet al dia.
A poc a poc, l’indicador augmenta i arriba als 5 kg. Durant 365 dies, es reben uns 1200 kg. Contingut de greixos: 4,5-8%. Una cabra pot donar a llum a 2-3 fills. Algunes femelles gateten dues vegades a l'any. El creixement jove és maduració primerenca.
Al nostre país, hi ha molt poques cabres de raça pura, de manera que les cries són molt cares. És preferible criar nubians en una granja petita en lloc d’una granja gran.
És important recordar que aquest rendiment de llet s’ha de mantenir separat de la resta de cabres.
Cabres megrelianes
La pàtria dels animals es troba a les regions occidentals de Geòrgia. La raça es distingeix per dues subespècies: terra baixa i muntanya alta. Els primers es caracteritzen per una estatura curta i un pes baix - de mitjana, una cabra pesa fins a 35 kg i els productors - uns 50 kg.
El període de lactància no dura gaire, aproximadament 200 dies. S’obté fins a 350 litres de llet d’una cabra en 365 dies, el contingut en greixos és del 4,5%.
El tipus de terra alta és més gran. Les femelles pesen uns 42 kg i els mascles 70 kg. Durant els 6 mesos del període de lactància, s’obtenen fins a 250 kg de llet amb un contingut de greixos del 4,5%.
Els productes s’utilitzen per a la producció de formatges i begudes amb llet fermentada. Després del primer anyell, les cabres no es munyen; han de donar menjar a les cries. La cabra megreliana dóna un nen per xai.
A la zona mitjana del nostre país, aquesta raça no es cria. Les condicions de la regió del nord del Caucas, Crimea i les regions asiàtiques centrals de Rússia són ideals per a elles.
Gorkovski
Foto:
La raça es considera una subespècie de les cabres russes. Es van criar amb races Zaanen i russes a prop de Nizhny Novgorod. El pes mitjà d’una cabra munyidora és d’uns 50 kg.
El fabricant pot guanyar una massa d’uns 60 kg. La lactància dura fins a 300 dies.
D’una cabra reben constantment uns 500 kg. Les cabres es consideren fèrtils i produeixen de 2 a 4 fills. A més dels productes lactis, la llana s’obté dels animals. La pell s’utilitza per fer sabates.
Bàsicament, la raça es cria a prop de Nizhny Novgorod, al districte federal central, a la regió del Volga septentrional, al Tatarstan, a Chuvashia.
Russos
Els animals es van obtenir creuant la Zaanen, la raça Toggenburg i les cabres alpines. Àmpliament distribuït a la part europea de Rússia. Les cabres russes són de mida i pes mitjà.
Les femelles pesen uns 40 kg, els productors arriben als 60 kg. Durant el període de lactància, que dura 250 dies, es poden obtenir 600 kg amb un contingut de greix del 4,5-5%. Fins a 4 nens neixen d’una cabra.
La raça és versàtil. Reben no només llet, sinó també productes de ploma i amagat que s’utilitzen per a la producció de chevro.
Camerun
Són una forma nana. Es poden guardar no només al pati, sinó també a l'apartament. Els animals creixen a la creu uns 45 cm. El pes mitjà d’una cabra és d’uns 15 kg, les cabres són una mica més grans, fins a 25 kg.
D’una cabra es poden obtenir 1,5 kg de llet al dia. Els productes lactis són inodors, amb un contingut mitjà de greixos del 5,3%. La llet s’utilitza en la fabricació de formatges.
Una cabra pot tenir fins a 4 nens. El pes mitjà d’un nadó és de 0,4 kg.
Alpí
Pertanyen a animals grans. Una cabra adulta pesa uns 60 kg, el productor guanya pes fins a 80 kg. Els productes lactis de raça alpina reben 356 dies. En aquesta situació, la cabra pot donar fins a un centner de llet.
Aquest indicador es pot aconseguir quan pasturen animals a les pastures durant tot el període càlid possible. Els productes tenen un contingut de greix d’aproximadament un 3,5%.
Quan s’utilitza la raça alpina per creuar-se amb altres cabres, s’obtenen animals joves que superen els seus pares en les seves qualitats productives.
Raça manxega
Descendent dels suïssos i dels nubis. El pes mitjà és d’uns 70 kg. D’una cabra rep 5 kg de productes lactis al dia. Dels titulars del rècord aconsegueixen fins a 8 kg.
Al nostre país, la raça s’ha estès al sud. Es recomana criar cabres quan arribin als 18 mesos: les femelles delectaran el propietari amb una fertilitat múltiple fins a 4 fills.
Marró txec
Són animals molt grans. Una cabra de llet arriba a una alçada de 75 cm i un pes mitjà d’uns 60 kg, les cabres pesen 20 kg més.
D’una femella de pura sang, podeu obtenir fins a 6 litres al dia amb un període de lactància d’uns 11 mesos. Per un anyell, podeu obtenir fins a 3 nens, que es distingeixen per la maduresa primerenca.
Al nostre país, la raça ha guanyat una gran popularitat per la seva capacitat d’adaptació als climes freds. Hi ha centres de cria per a la cria.
Les races lleteres tenen diferents indicadors de rendiment de llet, percentatge de contingut en greixos i període de lactància.
Barberia
Foto:
La cabra de Barbary rep el seu nom de Berber, una ciutat costanera situada a l’oceà Índic a Somàlia.
El Barbary és una de les 20 races classificades a l'Índia i es troba amb més freqüència a les regions àrides i semiàrides del nord-oest. Barbary és una cabra petita i compacta. El cap és petit i net, amb orelles petites i banyes petites.
Raça aborigen de cabres a l'Índia i al Pakistan. La direcció de la productivitat és la carn i els productes lactis.El color és sovint blanc amb taques vermelles, el pelatge és curt, les orelles són erectes, el perfil del cap és recte.
El pes viu de les cabres al néixer és d’1,9 kg, el deslletament - 6,1, als 6 mesos - 8,7 i un any d’edat - 15,8 kg. La massa de les cabres adultes és de 35-47 kg. En les cabres, aquestes xifres són respectivament 1,7; 5,7; 6,0; 11,1 i 17-28 kg.
La taxa de mortalitat de les cabres arriba al 25%, de les cabres: el 31,4%. L’edat de la primera cabra és de 14 a 16 mesos.
La productivitat mitjana de la llet en la primera lactància és de 632 g / dia, en el segon mes - 638 i en el tercer - 541 g / dia. Durant 210-252 dies de lactància s’obtenen 150-228 kg de llet.
Contingut de greix de la llet 3,94-4,67%. La fecunditat és alta, els triplets no són infreqüents. Els animals fan un bon ús de les pobres pastures.
Bital
Raça autòctona de cabres a l'Índia. Criat als estats de Rajasthan, Panjab. La direcció de la productivitat és làctica. El color de la capa és molt divers. Pes viu:
- cabres al naixement 2,9 kg, deslletament - 10,2, als 6 mesos 12,7, a 1 any - 22,2, adults - 40-74;
- cabres, respectivament, 2,7; 9,0; 11,5; 16,6; i 27-36 kg.
La producció mitjana de llet durant 161-172 dies de lactància és de 105-168 kg. Rendiment de llet rècord de 834 kg.
El contingut en greixos de la llet és del 5,03%. L’edat de la primera cabra és de 77-120 setmanes, els intervals entre les cabres són de 282-386 dies. S'obtenen 1,91-1,7 nens per úter. En total, hi ha més de 800 mil cabres d’aquesta raça.
Westland
La cria de cabres noruegues consisteix principalment en la raça de cabres làcties noruegues amb aproximadament 38.000 cabres lleteres.
La raça prové del grup de cabres del nord d’Europa i recentment ha estat menys influenciada per races estrangeres, a excepció d’alguns encreuaments amb Saanen i l’alpí francès.
Raça autòctona de cabres a Noruega. Es crien a la costa sud-oest. La direcció de la productivitat és làctica.
El color és blanc blavós. Pes viu de cabres de fins a 90 kg, cabres - 40-60 kg. El rendiment anual de llet és de 400 a 500 kg, i el contingut de greix de la llet és del 3,5%.
Garganica
Raça de cabres autòctones a Itàlia. La direcció de la productivitat és làctica. Els nens neixen de negre i després prenen un color castany. Les cabres tenen banyes llargs, rectes i helicoïdals.
La Garganica pesa uns 35 - 40 kg i la cabra Garganica uns 55 - 65 kg. Les cabres Garganica poden assolir una alçada de 75 cm i les cabres de fins a 85 cm.
Les cabres Garganica, durant el període de lactància, donen de 200 a 250 litres de llet a l'any.
Les cabres d’aquesta raça se solen criar per la seva fiabilitat i elevada vitalitat. Les cabres Garganica s’adapten fàcilment a hàbitats difícils.
Guadarramena (guadarrama)
Raça aborigen de cabres a Espanya. Es cria a la part central del país. La direcció de la productivitat és làctica. El color és fosc, el pelatge és llarg, les cabres són cornudes i sense banyes.
Dins de la raça, hi ha tipus de carn i lactis. L'alçada a la creu és de 75-86 cm per a les cabres, 65-75 cm per a les cabres. El pes viu de les cabres és de 63-70 kg, per a les cabres de 48-55 kg. Durant 210 dies de lactància s’obtenen 250-350 kg de llet.
Damas
Raça de direcció de producció làctia. Aquestes cabres són criades a Síria i Xipre. El color és vermell o marró, també variat o gris, el pelatge és llarg, en forma d’espiral a les cabres, les banyes en forma de falç a les cabres, la ubre està ben desenvolupada.
El pes viu de les cabres adultes és de 55-65 kg, les cabres - 70-90 kg. Les cabres assoleixen la maduresa sexual a l'edat de 7-10 mesos. Producció mitjana de llet 520-558 kg, fertilitat un 176%. El pes viu dels nens al deslletament és de 27 kg.
Gold Guernsey
Aquesta raça es coneix a Gran Bretanya des de principis del segle passat. A l’illa de Guernsey, els afeccionats seleccionaven cabres daurades. Es desconeix l’origen exacte de la raça.
La direcció de la productivitat és làctica. Són animals petits i bonics que utilitzen bé els aliments. El rendiment anual en llet és d’uns 700 kg, el contingut en greixos de la llet és del 3,8% i el contingut en proteïnes del 2,87%.
Es creu que els avantpassats de Golden Guernsey eren races Oberhasli i sirians. La primera referència registrada a Golden Guernsey en la seva forma actual es remunta al 1826, quan es va imprimir una referència a la "cabra daurada" en una guia.
Kamori
Raça aborigen de cabres pakistaneses. La direcció de la productivitat és làctica. Cria en zones seques. Animals de constitució forta, d’ells obtenen canals de bona qualitat. La ubre està ben desenvolupada.
Rendiment diari de llet de 2-4 kg. L'alçada a la creu a les cabres és de 86 cm, el pes viu és de 50 kg.
Nejskie
La raça autòctona de les cabres iranianes. La direcció de la productivitat és làctica.Els animals es mantenen a l'interior de les regions costaneres del país.
La producció de llet comercial és d’uns 350 kg. En total, hi ha aproximadament 5 mil cabres d’aquesta raça.
Orospedana
És una de les races caprines més freqüents a Espanya. Criat el 1952. Direcció de productivitat - lactis. Es recomana criar aquesta raça als països mediterranis i llatinoamericans.
Amb la cria intensiva, la descendència s’obté als 12 mesos. Colpejar els fills de les seves mares es realitza quan arriben a un pes corporal de 8-10 kg. No hi ha dades sobre l’estat actual de la raça.
Partbatsar
Raça de cabra autòctona de l’Índia, criada a l’estat de Rajasthan. La direcció de la productivitat és làctica. El color de la línia del cabell és de marró clar a xocolata negra, de vegades hi ha taques blanques al cos.
El cabell és curt, brillant, a les cabres és una mica més gruixut i llarg que a les cabres. Les orelles són llargues, caigudes. Tots dos sexes tenen banyes. Les banyes fan 5-8 cm de llargada i es dirigeixen cap enrere.
L'alçada a la creu de les cabres és de 75-80 cm, la longitud del cos és de 80-85 cm, el pes del cos és de 35-40 kg; en cabres, respectivament, 70-80, 70-75 cm i 30-40 kg. La massa de cabres en néixer és de 2,4 kg, de cabres - 2,0, amb una pallissa als 6 mesos, respectivament, de 12,36 i 9,66 kg.
La producció de llet en les primeres 8 setmanes de lactància és superior a 1 kg / dia, la lactància dura 175-185 dies.
La producció de llet durant 180 dies de lactància és de 131,9 kg. La llet conté: 5% de greixos, matèria seca - 24,57, proteïnes - 3,31, lactosa - 4,31%. Els animals no són resistents a les malalties.
Cabres nubianes
Es creu que el primer home va domesticar aquesta raça. Les cabres nubianes viuen al costat dels humans des de fa set segles i mig. Tenen el mateix nom amb el desert de la República de Namíbia.
L’aparició dels representants d’aquesta raça d’animals es considera estranya a causa de les grans orelles en forma de campana, que sempre es baixen, i els llargs mugrons a la ubre de la femella. Tot i que les cabres nubianes semblen elegants: les potes són flexibles, el coll és llarg i el cos és prim.
La raça es distingeix pel seu color de pelatge, que pot ser marró, negre, llorer o blanc, i de vegades tacat. Les cabres tenen un temperament augmentat. Es caracteritzen per la inquietud, l’exigència i la constància.
Els animals responen a la cura de l’ésser humà i estan feliços de contactar-hi, tot i que mostren una agressió cap a altres individus del ramat: comencen a intimidar-se i donar-se culpes, sentint-se segurs de les seves capacitats. Quan tingueu cura dels animals, heu de ser estrictes amb ells, en cas contrari es tornaran entremaliats i serà difícil fer-hi front. És millor si no hi ha altres races de cabres al ramat.
La raça de carn de cabra és cada vegada més popular. Els seus representants solen ser comprats actualment pels criadors. Això es deu als alts marges de benefici. D’un individu, podeu ajudar-vos amb cent vint i més de mil rubles. La carn tendra es compra ràpidament i la llet amb un alt contingut en greixos és adequada per fer deliciosos formatges.
Com triar?
Per tal que els animals agradin amb una alta productivitat, a l’hora de triar-los, heu de guiar-vos pels coneixements següents:
- categoria d'edat;
- compliment de les característiques de la raça;
- indicadors de característiques de la llet;
- trets fisiològics;
- semblança amb els pares.
Per a una reproducció reeixida, es dóna preferència a les cabres joves, que tenen una composició corporal proporcional.
Les extremitats han de ser rectes, el cos ha de ser allargat, semblant a un barril del costat, la regió dorsal ha de ser ampla, la capa ha de ser llisa, uniforme, el ubre ha de ser elàstic.
A l’hora d’escollir les cabres làcties, cal que fixeu-vos amb més atenció en la forma de la mamella, que hauria de tenir forma de pera amb mugrons de longitud mitjana, mentre que haurien d’estar ben desenvolupades.
Les tetines llargues representen una sèrie de dificultats que poden sorgir durant la munyida. Un ubre fluix és un signe de poca llet.
Quan compreu un ramat reproductiu, podeu provar de munyir cabres. Després d’aquest procés, la ubre cau, si això no passa, hauríeu de negar-vos a comprar l’animal.
Les cabres lleteres tenen una ubre elàstica, no s’ha de precintar. Durant la prova de munyir, és possible avaluar com els animals proporcionen productes d’alta qualitat.
Es recomana mantenir un criador per cada 50 cabres en un ramat domèstic.
Cal triar una cabra amb competència. L’animal ha de tenir un bon pedigrí, és ella qui afectarà les qualitats productives dels futurs descendents i la salut dels nens.
El pare ha de canviar-se cada pocs anys perquè no es produeixi endogàmia, cosa que fa que la descendència es degradi. Podeu mantenir un parell de productors i fer una travessa paral·lela.
Què determina l’elecció d’una raça de cabra làctia inodora?
Alguns animals són incapaços de suportar temperatures extremes o determinades condicions climàtiques.
Altres races requereixen mantenir-se exclusivament a l'interior.
En condicions equivocades, la productivitat dels animals es redueix significativament. Això és el que complica l’elecció de les cabres làcties.
Es recomana familiaritzar-se primer amb les característiques, els estàndards de raça i les característiques inherents al bestiar jove. Per al cultiu, cal escollir subespècies locals de petits remugants.
Durant la seva vida, van aconseguir adaptar-se a les condicions climàtiques dels voltants. A més, la microflora de l’estómac en bestiar petit pot provocar alguns problemes amb la digestibilitat dels pinsos en canviar la dieta.
Per tant, és aconsellable prendre animals adaptats per alimentar-se de pastures locals. Així, s’elimina el risc de disbiosi.
És més barat conservar cabres que s’han adaptat a les condicions dels voltants que les races portades d’altres indrets.
Els animals poden pasturar a la temporada d’estiu a qualsevol pastura lliure.
Per tant, no és necessari comprar productes combinats i brut necessaris per a la norma. Per a la dieta hivernal, és possible collir herba tallada in situ.
Característiques generals de les races de carn
Els habitants d'Europa van apreciar els beneficis de la carn de cabra abans que els russos, però, al nostre país, la gent recentment ha començat a menjar carn de cabra. La demanda d’aquests productes carnis ha augmentat. Es va fer necessari desenvolupar aquesta branca de la ramaderia. Les cabres de carn es crien a moltes granges russes. La carn de cabra, que té un efecte beneficiós sobre la salut humana i el cos humà, té els següents avantatges:
- ric en greixos i, per tant, nutritiu;
- coneguda per la seva naturalesa dietètica i el seu contingut calòric no massa elevat;
- conté nutrients necessaris per al funcionament normal del cos, adequat tant per a nens com per a adults;
- suau i baix en greixos, ja que a la carn d’aquest animal hi ha més aigua que greix;
- té un gust millor que el porc o la vedella.
En els petits representants amb banyes de races de carn, hi ha característiques comunes mitjançant les quals es pot distingir una cabra d’aquestes altres races.
- La característica principal d’aquests animals és un cos gran i carnós i un os ample.
- Els músculs de les mascotes de "carn" estan ben desenvolupats i les cames són prou fortes per suportar un cos massiu.
- En els nounats d’aquestes races, el pes s’afegeix en uns 300-500 grams al dia. Les femelles es caracteritzen per un pes corporal de fins a 85 kg i els mascles, fins a 100 quilos.
- La qualitat i la longitud de la llana són diferents i depenen de la regió en què es crien les carns de cabra.
- Una altra característica és el naixement simultani de dos o tres cadells.
Funcions del contingut
La majoria de les cabres làcties no tenen pretensions a l’hora de cuidar-les, però totes no toleren la humitat ni els corrents d’aire, no els agraden les gelades severes. Presteu atenció a aquest punt quan instal·leu un graner.
Consells valuosos per instal·lar un graner:
- Aïllar el terra, en cas contrari l’animal es posarà malalt.
- Tanqueu totes les esquerdes, excloeu l'entrada de rosegadors.
- Desinfecteu regularment l'habitació dels insectes nocius
- Mantingueu el graner net i endreçat.
- Controleu la temperatura de l’aire, el rang òptim és de 3-5 graus.
- Proporcioneu a cada cabra un bevedor i un alimentador individuals.
Característiques de la nutrició i la cura:
- Refresqueu l’aigua dels bols per copes 2 cops al dia, més sovint a l’estiu. Espereu que una cabra begui 8-10 litres d’aigua al dia.
- No deixeu fenc ranci a l’abeurador.
- Quan trieu un lloc de pastura, assegureu-vos que la zona estigui lliure d’herbes nocives.
- Eviteu caminar amb mal temps, amb forts vents.
- Proporcionar aigua i refugi per al pasturatge gratuït.
- Per al pasturatge gratuït, instal·leu un aviari amb una tanca alta.
Carn de cabra: econòmica, saborosa i sana
Crear fills pel vostre compte és fàcil, sobretot si teniu una cabra làctia. El primer mes i mig alimentarà el nen ella mateixa, després es traslladarà gradualment al sèrum, al gra i al fenc / herba. Si compreu una cabra específica per engreixar, trieu la més forta i ben alimentada, amb una antiguitat mínima de 2 mesos. i amb un pes mínim de 10 kg.
Pel que fa al gust, la carn de cabra no és inferior a l’ovella i té un sabor característic. Les cabres làcties de fins a 3-4 mesos, les cabres de fins a 5-6 anys s’envien a sacrificar. Les cabres làcties més grans tenen carn dura, de manera que s’utilitza millor per bullir, guisar o fer menjars picats i aliments de conveniència. Carns de cabres làcties majors de 4 mesos. pot tenir una olor picant, per la qual cosa és preferible sacrificar-los abans de la pubertat (fins a 5 mesos) o castrar-los a la mateixa edat i després engreixar-los.
Pota posterior de carn de cabra
Les vitamines, minerals i àcids grassos que formen la carn de cabra tenen un efecte positiu sobre el cos humà. Les cabres poques vegades pateixen malalties parasitàries, per tant, pràcticament no hi ha helmints ni altres paràsits a la seva carn.
Es recomana la carn de cabra per a persones amb malalties del sistema cardiovascular i amb immunitat feble. A causa de la seva alta digestibilitat, la carn de cabra és útil per a nens, dones embarassades i lactants i persones grans. A causa de l’alt contingut de vitamina B4, que protegeix el fetge, es recomana consumir carn de cabra per pacients amb cirrosi, hepatitis i altres malalties hepàtiques. Per aquest motiu, també és beneficiós per a aquells que abusen de l'alcohol.
Carn de cabra: carn dietètica baixa en calories
El consum regular de carn de cabra ajuda a restaurar el teixit connectiu, per la qual cosa es recomana a persones amb hèrnia discal o altres malalties de la columna vertebral.
La carn de cabra normalitza la pressió arterial en pacients hiper i hipotensors.
Composició de la carn d'altres animals domèstics
La carn de cabra conté menys greixos que el xai i el porc. Aquesta carn amb fibres fines és escarlata brillant, més brillant que el xai. No hi ha greix entre els músculs de la carn de cabra, també hi ha poca pell sota la pell, per tant, la carn de cabra és dietètica, amb un contingut baix de colesterol (1 g per cada 100 g de carn crua).
La carn de cabra conté fins a un 77% d’humitat, de manera que és sucosa i baixa en calories. El porc conté un 50-60% d’aigua, un 71% de vedella i un 72% de xai.
Contingut mitjà de calories de la carn de diferents tipus d’animals
| Tipus de carn | Contingut calòric, kcal per 100 g |
| Carn de cabra | 120 |
| Vedella | 254 |
| Porcí | 355 |
| Boví | 258 |
| Conill | 199 |
Carn de cabra al forn
A tall de comparació: la carn de cabra conté de mitjana un 2-3%, vedella un 7,5%, vedella un 10-16%, carn de porc un 22-30%, carn de vedella un 8%.
Qui es beneficiarà de la carn de cabra i qui farà mal
En quantitats raonables, la carn de cabra és bona per a tothom: nens, adults, gent gran, dones embarassades i lactants, esportistes. La carn és rica en proteïnes, per tant, amb una gran activitat física, la seva quantitat al menú es pot augmentar un 20%. La proteïna és especialment important per al creixement, de manera que la carn magra és bona per a nens, dones embarassades i lactants.
La carn de cabra conté menys greixos que el xai, el porc i la vedella, de manera que és més fàcil de digerir. Es tracta d’una carn dietètica, de manera que la poden menjar fins i tot aquells que tinguin una dieta hipocalòrica o una carn poc tolerada d’altres tipus d’animals.
A partir de carn de cabra, podeu elaborar menjar per a nadons de manera independent per a nens menors d’un any.Per a això, és millor utilitzar la carn de les cabres castrades joves; es garanteix que no té una olor característica, tendra i sucosa.
Carns de cabra fumades en calent
També és útil afegir carn de cabra 1-2 vegades a la setmana a la dieta de persones grans amb malalties del cor i vasculars, diabetis i problemes amb el sistema locomotor. Gràcies al seu alt valor nutritiu, la carn de cabra proporciona prou energia i és fàcil de digerir. Les vitamines i minerals que conté ajudaran a recuperar la pressió arterial a la normalitat, satisfaran la gana i no augmentaran els nivells de sucre en la sang.
La carn de cabra pot ser una excel·lent alternativa a la carn de conill o d’aviram: és baixa en calories, baixa en greixos i ben absorbida. La carn de cabra és útil per a tothom, especialment per als esportistes i aquells que vulguin aprimar-se sense vagues de fam i una dieta estricta.
La carn de cabra només té una contraindicació: la intolerància individual.
Carn tendra de cabra
Valor nutricional i culinari de la carn de cabra
Carn de cabra: carn sucosa, que conté molta humitat: un 76-77%. En 100 g de la polpa d’una cabra jove (8-10 mesos) 21-22 g de proteïna, 2-3 g de greixos, 1,2% - minerals.
100 g de carn de cabra contenen moltes vitamines i minerals:
- vitamina E - 0,5 mg;
- vitamina B1 - 0,05 mg;
- riboflavina (vit. B2) - 0,2 mg;
- niacina (vit. B3) - 4,9 mg;
- piridoxina (vit. B6) - 0,4 mg;
- colina (vit. B4) - 69 mg;
- àcid pantotènic (vit. B5) - 0,5 mg;
- àcid fòlic 7,8 mcg;
- vitamina B12 1,9 mcg.
Composició mineral de carn de cabra
| Mg per 100 g de carn de cabra | Mcg per 100 g de carn de cabra | ||
| Calci | 11 | Coure | 181 |
| Ferro | 3 | Iode | 7 |
| Magnesi | 20 | Crom | 9,9 |
| Fòsfor | 199 | Fluor | 64 |
| Potassi | 326 | Molibdè | 11,9 |
| Sodi | 64 | Cobalt | 7 |
| Zinc | 3 | Níquel | 10 |
| Clor | 60 | Estany | 13 |
| Sofre | 231 | Manganès | 35 |
Què afecta el sabor i l’olor de la llet de cabra?
Cal assenyalar que el sabor i l’olor de la llet de cabra estan influïts no només pel factor raça, sinó també per:
- condicions de manteniment de l’animal;
- alimentant la cabra.
Compliment de les normes d’higiene per mantenir l’animal
De fet, si l’animal en si està desordenat, poques vegades es renta i fins i tot no es neteja la seva mamella abans de munyir, la llet segurament farà olor de cabra i, a més, contindrà bacteris nocius.
Està totalment prohibit beure un líquid així en la seva forma crua, ja que es pot infectar amb moltes malalties, però no es bull que tingui un gust més agradable.
Rentat de ubres
Per preparar la ubre de la cabra per recollir la llet, així com per eliminar-ne diversos contaminants i bacteris, cal rentar-la abans del procediment de munyir.
Es realitza mitjançant: aigua tèbia; esponja tova; tovallola seca.
Mullar bé l’esponja i esbandir suaument la massa de la cabra per tota la superfície per eliminar la brutícia. Cal tornar a regar una ubre completament neta amb aigua tèbia i després eixugar-la amb una tovallola.
Massatge de la matriu
El massatge no està relacionat amb la higiene de la mamella, però també té un impacte significatiu en la qualitat de la llet. Consisteix en un massatge dels lòbuls de la ubre, realitzat al seu torn.
Raça blanca russa
Criat com a resultat de la selecció al territori de Rússia. Els representants d’aquesta varietat solen tenir un pelatge monocromàtic. Les cabres es distingeixen pel seu físic fort, però alhora força proporcional.
El creixement de les femelles és d’uns 80 centímetres i el pes d’uns 50 quilograms. Les cabres làcties d'aquesta raça poden ser sense banyes, però també són possibles banyes.
La productivitat durant la lactància varia de 500 a 800 litres. El contingut en greixos de la llet és del 4 al 5%. La població del territori de Rússia és de més de 1.000.000 d’individus. Podeu comprar animals de cria sense moltes dificultats, el preu és de 3.000 rubles.
