És possible menjar albergínies que han canviat de color i per què no es tornen blaves, sinó que es tornen verdes? Com evitar el creixement excessiu de la fruita?

Què és la solanina?

La solanina és un alcaloide tòxic que es forma a les plantes i les protegeix de diverses plagues. Aquesta és la seva utilitat en el regne vegetal.

Fórmula química de solanina

En forma seca, és una substància cristal·lina. No es dissol en solucions aquoses, sinó que, al contrari, és fàcilment soluble en solucions d’alcohol.

Perjudici i benefici

Els beneficis de la solanina:

• Té un antifúngic i acció insecticida. S'ha demostrat que el contingut de la substància augmenta si la planta és atacada per floridures o insectes sota terra. Podem dir que aquest membre de les Solanàcies intenta curar-se a si mateix. Basant-se en aquestes propietats, hi ha fàrmacs per al grup farmacològic antiviral, antiparasitari i antimicrobià.
• Antial·lèrgic demostrat i efectes antiinflamatoris de la toxina. L'ús del glicoalcaloide únic encara no s'ha revelat del tot. Actualment se sap que la seva estructura és propera a la cortisona i glucòsids cardíacs derivats d’animals. Basant-se en un parent proper de la solasodina, la cortisona es va sintetitzar a la matinada de l’ús de medicaments hormonals. Només mitjançant aquest mètode estan disponibles a les farmàcies.
• Això glicòsid vegetal juga un paper separat en l’àmbit agrotècnic. Amb la seva ajuda es fabriquen insecticides potents.

Però els beneficis i els danys són equivalents aquí. No oblideu que es tracta d’un verí poderós. Qualsevol metge confirmarà que, en cap cas, no s’ha d’automedicar amb aquest medicament altament tòxic.

Heu vist albergínies riques en solanina?

Bé no

A casa, és impossible determinar el percentatge d’una substància en una planta, de manera que totes les receptes no seran precises i les conseqüències d’aquest tractament poden ser fatals.

El jardiner hauria de ser conscient de la necessitat de cultivar l’albergínia de manera adequada perquè no sigui rica en solanina, sinó també triar una varietat segura. En aquest article, podeu esbrinar quines varietats d’albergínies són menys propenses a l’amargor, reduint així la possibilitat d’intoxicacions amb solanina.

Quin tipus d’albergínia es pot menjar

El millor és menjar albergínies no madures. Però els fruits madurs són perillosos, ja que s’hi acumula solanina, una substància verinosa que pot provocar intoxicacions. Aquestes verdures estan determinades no només pel color marró de la pell, sinó també pel gran nombre de llavors i tiges rancioses. Per tant, només s’han de triar albergínies joves, elàstiques, gairebé negres.

Opinió dels experts

Filatov Ivan Yurievich, agricultor privat des de fa més de 30 anys

Per evitar enverinaments, es recomana tallar a rodanxes qualsevol albergínia i deixar-la mitja hora en aigua amb sal afegida abans d’utilitzar-la, cosa que també eliminarà l’amargor inherent a algunes varietats.

Les albergínies blanques pràcticament no contenen solanina i no són inferiors als seus "germans" morats.

Característiques generals

L’albergínia Long purple pertany a les primeres varietats. La vegetació dura només 90 dies des del moment que apareixen els primers brots.

Segons la descripció, l'arbust no és alt, d'uns 70 cm. La tija és potent, densa.Les fulles són de color verd ric, amb una superfície rugosa mat. El rendiment és alt. Es recullen aproximadament 2 kg de productes del matoll.

Els fruits de l’albergínia Llarg morat tenen uns 25 cm de llarg, 5-7 cm de diàmetre i pesen 300 g.

Ús i gust

La polpa té un matís lleugerament verdós. La seva estructura és densa, no és aquosa, de manera que no cal remullar-la amb sal abans de coure-la per tal d’eliminar l’excés d’humitat. El sabor és agradable.

S'utilitza en la preparació de menjars frescos. Els productes d’aquesta varietat s’utilitzen per a conserves i plats culinaris en vinagre.

Com eliminar la solanina

Per tant, com s’elimina la solanina de l’albergínia:

1. Les albergínies amb carn amarga primer es tallen a trossos, daus, rodanxes o no.
2. Després es col·loquen en un bol, s’espolvoren amb sal i es deixen mitja hora o una hora. Durant aquest temps, donaran abundant suc, que eliminarà tota l'amargor.
3. Després, les albergínies es renten diverses vegades amb aigua freda. Juntament amb l'aigua, gairebé totes les llavors es treuen de les rodanxes. He de dir que n’hi ha moltes en les albergínies adultes.
4. A continuació, les peces es col·loquen en un colador o sobre una tovallola de paper. Es pot extreure fàcilment. I després cuineu segons la recepta.
5. Si les llavors són petites i les albergínies són amargues, s’escampen amb una petita quantitat de sal durant mitja hora, després s’extreuen lleugerament i es couen més.
6. Si les albergínies contenen llavors destinades al farciment, s’eliminen juntament amb part de la polpa immediatament després de tallar les verdures en forma de barca o en forma de barril en forma de creu.
7. Per eliminar l’amargor de les albergínies, algunes mestresses de casa les remullen amb aigua freda, afegint una cullerada de sal a un quart d’aigua. Al cap de mitja hora, les albergínies es colen de l’aigua, s’assequen lleugerament i es couen segons la vostra recepta preferida.
8. Per treure fàcilment la pell de l’albergínia, així com l’amargor, es blanquen en aigua bullent amb sal durant cinc minuts. Després es treuen, es refreden amb aigua i es neteja la pell.

Causes de les fulles groguenques

Les fulles d’albergínia sovint es tornen grogues quan es conreen en un hivernacle o hivernacle i després volen. Aquesta situació s’observa més sovint quan s’utilitza terra de torba. Tot i això, no és adequat treure conclusions sobre la causa del color groc sense inspeccionar la planta. A més d’un sòl equivocat, les fulles d’albergínies d’hivernacle poden ser grogues pels motius següents.

• La presència d’una sensibilitat augmentada d’una planta termòfila a un fort canvi en les condicions de creixement. Les fulles canvien de color i es marceixen lleugerament en trasplantar plàntules, però al cap d’un temps les albergínies s’adapten i el color de les fulles canvia a verd.
• Una malaltia com un mosaic de fulles de plantes també pot ser la causa. La majoria de les verdures d’efecte hivernacle són propenses a aquesta malaltia i les albergínies no són una excepció. Quan es danyen, les fulles d’albergínia es cobreixen de taques clares i els fruits madurs adquireixen una duresa excessiva. Un factor que provoca l’aparició d’aquesta malaltia és la violació de la il·luminació. A més, la disminució del règim de temperatura a l’interior de l’hivernacle no té cap importància. Aquestes condicions insatisfactòries per mantenir un cultiu vegetal poden causar aquesta malaltia i reduir significativament el rendiment de l'albergínia.
• Sovint hi ha una situació en què el groc de les fulles d’albergínia es converteix en el primer signe d’una malaltia tan formidable dels cultius d’hivernacles com el fusarium. En aquest cas, les fulles primer perden el color i es tornen de color verd pàl·lid i, a la següent etapa, es tornen grogues, es marceixen i cauen. Després de la mort de les fulles, totes les branques de la planta es marceixen, cosa que es deu a la derrota del sistema vascular de l’albergínia.

Sovint hi ha una situació en què el groc de les fulles d’albergínia es converteix en el primer signe d’una malaltia tan formidable dels cultius d’hivernacles com el fusarium

Les fulles d’una planta afectada pel marciment del fusarium presenten tots els signes característics de les malalties fúngiques. El fong nociu entra a la planta des del sòl infectat i infecta tota la planta d’efecte hivernacle a través del sistema radicular.

A més, les llavors contaminades poden esdevenir una font d’infecció. En aquest cas, la planta morirà inevitablement i el jardiner arrisca a quedar-se sense cultiu.

El clima calorós i la manca de ventilació d’alta qualitat, òptima per al desenvolupament d’espores de fongs, sovint es converteixen en un factor de debilitament de l’albergínia, la qual cosa accelera la mort d’un cultiu vegetal.

El motiu de l’aparició de taques grogues a les fulles de l’albergínia pot ser una cremada solar normal, així com cremades de les làmpades que il·luminen les plantes. Les fulles que es desvien del seu color natural poden indicar la manca d’adobs de potassa o ser el resultat d’utilitzar aigua freda per regar les plantes.

Símptomes d'intoxicació i primers auxilis

Mentre les albergínies estiguin madures, són segures per menjar. No obstant això, les fruites massa madures contenen prou solanina per causar intoxicació. A més, la concentració d’aquesta toxina és elevada en aquells fruits que han estat exposats al sol durant molt de temps. Afortunadament, això es pot evitar fàcilment remullant primer la verdura madura en aigua plana.

Els símptomes de la intoxicació per solanina inclouen els següents:

• nàusees, vòmits i diarrea;

• dolor abdominal i cefalea aguda;

• pupil·les dilatades, la seva resposta desigual a la llum;

• pèrdua d’orientació a l’espai;

• contraccions musculars convulsives de les extremitats;

• augment de la temperatura corporal.

En casos particularment greus, es van observar convulsions, pèrdua de consciència i, en última instància, coma.

Amb la ingesta regular i a llarg termini de petites dosis de solanina al cos, s’observa el següent:

• alteracions del son;
• augment de la son;
• erupció cutània, picor;
• úlceres bucals.

Si després de menjar albergínia hi ha signes d’intoxicació:

1. El primer que cal fer és escriure la història clínica, en primer lloc, això s'aplica a tots els aliments que el pacient va menjar en les darreres vint-i-quatre hores.
2. Després d'això, s'hauria d'avaluar l'estat general. Molt sovint, no es requereix hospitalització, però si hi ha símptomes neurològics, alteració de la consciència, batec del cor o respiració, es necessita una ambulància.
3. El següent pas és rentar l’estómac. Aquest és un punt molt important, ja que és necessari ajudar el cos a desfer-se de les toxines que hi han entrat el més aviat possible. Això requereix una gran quantitat d’aigua bullida i senzilla per després provocar vòmits prement l’arrel de la llengua. Aquest procediment s'ha de repetir diverses vegades fins que l'estómac es buidi completament i l'aigua que surti quedi pràcticament clara.
4. Aleshores, cal administrar al pacient qualsevol medicament sorprenent que uneixi les toxines i les elimini del cos. El més famós i familiar és el carbó actiu, però recentment han aparegut un gran nombre d’anàlegs més convenients i efectius (carbó blanc, Enterosgel, Polysorb, etc.).

Si el pacient necessita hospitalització, s’utilitzen infusions intravenoses per estabilitzar l’estat del pacient, el propòsit del qual és reposar el volum sanguini que circula i eliminar els símptomes de l’intoxicació. Normalment s’utilitzen glucosa, solució de clorur de sodi i solució de Hartmann.

Consells d’atenció

Tenir cura de la planta és fàcil

Durant el procés de cultiu, l’albergínia llarga i porpra necessita un manteniment mínim. Aigua cada 10 dies. Utilitzeu un sistema de reg per degoteig per regar tota la zona de manera uniforme.

L'apòsit superior s'ha d'aplicar 3 vegades durant tot el procés de formació d'un arbust i fruita. La primera alimentació: 5 dies abans de trasplantar plàntules a terra oberta, amb un càlcul de 2 kg / m².La segona vegada que s’aplica salitre a l’arrel, en el moment de la formació de les flors (1,5 kg / m²). El tercer amaniment superior, en el moment de fructificar, a raó de 3 kg / m².

L’albergínia Long purple no necessita suport ni lliga. La formació de l’arbust s’hauria de dur a terme regularment. Per fer-ho, traieu tots els brots laterals i formeu una tija principal llarga i uniforme.

Prevenció de la intoxicació

Per descomptat, fins i tot coneixent el perill de la intoxicació, és impossible amb un 100% de probabilitat excloure el risc d’intoxicació. Tot i això, seguint un conjunt de normes per seleccionar les albergínies, en la majoria dels casos es pot evitar aquest perill:

• El fruit ha de ser lleugerament immadur, amb la pell llisa, flexible i brillant. Si l’albergínia és tova o relliscosa, apareixen lesions, dents o signes de decadència a la pell, s’ha de descartar immediatament.
• També heu de parar atenció al color. Ni la fruita ni la tija haurien de ser marrons, això és un signe de fermesa del producte.
• La fruita de bona qualitat sempre es veu més senzilla del que és realment. Per tant, a l’hora d’escollir una albergínia és millor pesar-les a les mans (la proporció normal és de mig quilogram per a una fruita mitjana de 15 cm de llarg).

• La presència d’un peduncle és imprescindible, perquè sovint, arrencant-los, els venedors amaguen la fruita madura. A més de la seva presència, el color i l’estat són importants, no ha de ser marró, sec ni arrugat. Aquest és un dels principals signes de maduració excessiva.
• Si premeu la pell d'una bona albergínia, no caldrà fer gaire esforç per deixar-se una dent, però es curarà molt ràpidament. Deixar-se una dent sense esforç no funciona, no funciona: la fruita no està madura. Però si la dent apareix des del mínim tacte i persisteix, llavors l’albergínia està massa madura (i, com recordem, contenen una perillosa concentració de solanina).
• L’albergínia ha de ser suau al tacte. Si el toqueu per tots els costats, no hauria d’haver punts suaus: és un signe segur d’una verdura massa madura o malmesa.
• A casa, podeu fer un control final tallant les verdures per la meitat. Si alguns dels grans són de color fosc o tenen una olor desagradable, aquest producte s’ha d’enviar immediatament a la cistella. En una albergínia segura, la carn és blanca i no s’enfosqueix a l’aire. Però un color verdós i un enfosquiment ràpid en contacte amb l’aire indiquen la presència d’una gran quantitat de toxina.

Si encara teniu dubtes sobre la presència de solanina a l’albergínia, talleu-la a trossos i poseu-la en remull amb aigua, canviant-la diverses vegades.

Ressenyes de jardiners

A la part superior del vídeo, ja heu vist les varietats de cultius d’hortalisses ornamentals cultivats pels nostres jardiners. Les albergínies creixen bé, sobretot si el resident a l’estiu té experiència en el cultiu. Penseu en algunes ressenyes d'aquells que ja han collit bells fruits grocs.

Quan és atacat per una paparra o un virus, podeu utilitzar remeis estàndard. Són bons per combatre les plagues i les malalties.

Les varietats ornamentals guanyaran popularitat gradualment entre els nostres jardiners. Apreneu a conrear-los avui, perquè podeu sorprendre a altres persones amb fruits tan inusuals i brillants. Si els fruits estan massa madurs, no us desanimeu: es veuen molt bé en un gerro.

Vídeo

També podeu veure un vídeo on us explicaran què és la solanina i per què és tan perillosa.

Les albergínies són un producte molt saludable, a partir del qual es preparen un gran nombre de plats a la cuina de tots els pobles del món. A més d’una impressionant varietat de vitamines i minerals, les albergínies són força baixes en calories. Heu de ser conscients del perill d’intoxicació amb aquesta verdura, però no és un motiu per excloure completament l’albergínia del menú. Prenent una sèrie de precaucions, podeu protegir-vos a vosaltres mateixos i a la vostra família de les intoxicacions i proporcionar a la vostra salut una valuosa font de vitamines.

Escollir les millors varietats d’albergínies des del lila fins al blanc i el verd

Els híbrids i varietats d’albergínies actuals són tan diversos en forma, mida i color de fruites que només es poden preguntar per les peculiaritats de la natura i els èxits dels criadors. A més de la forma allargada habitual de les albergínies, també hi ha fruits cilíndrics, en forma de pera, en forma de falç, ovoides, ovals, esfèrics i fins i tot en serpentina. Per pes, les albergínies de diferents varietats també difereixen molt: des de petites fruites de cent grams fins a albergínies pesades de menys de dos quilos.