Emmagatzematge de patates a casa, inclòs a l’hivern: temperatura i condicions

A quina temperatura cal emmagatzemar les patates perquè no es deteriorin i germinin és una qüestió urgent per als propietaris de cellers i soterranis. Les següents condicions es consideren òptimes: temperatura de l’aire +2 - +3 graus i humitat del 70-80%. Si la botiga és càlida a l’hivern, les patates “oloraran la primavera” i començaran a brotar. Quan la temperatura baixa a zero, el midó contingut en els tubercles es convertirà en sucre. Si el termòmetre es redueix a menys, les patates simplement es congelaran i desapareixeran. Parlarem més sobre com proporcionar les condicions òptimes per emmagatzemar patates en un celler o soterrani.

Moment de la collita de les patates per a l’emmagatzematge a l’hivern

Cultivant patates a la seva pròpia granja, els jardiners solen cavar en arbustos amb patates joves o collir-les aviat per a l’ús diari.
Per a l’emmagatzematge a l’hivern, la recollida primerenca no garanteix la seva bona conservació. Només s’han d’emmagatzemar tubercles ben madurs, per a la qual cosa cal dur a terme les mesures següents.

El rendiment dels tubercles de patata comença a formar-se quan les fulles inferiors de la part superior s’assequen. El període de maduració és d'aproximadament 3-4 setmanes. Durant aquest període, la part superior s’asseca i es mor, i el midó i altres substàncies s’acumulen als tubercles, donant un gust i aroma individuals a cada varietat.
1-2 setmanes abans de la collita, es tallen les tapes seques. Les patates es deixen a terra per madurar. Les patates estan cobertes amb una pell gruixuda i gruixuda, formant ulls secs.
Comencen a desenterrar patates quan fa temps sec i assolellat, de manera que els tubercles tenen temps d’assecar-se al sol i després de processar-los, fins i tot una estona a l’ombra.
A les regions càlides, les patates maduren completament a terra, mentre que a les regions més fredes és més pràctic determinar el temps d’excavació per les condicions meteorològiques.
Les primeres varietats de patates es cullen al juliol i principis d’agost, mitjanes, del 10 al 15 d’agost fins a finals de mes. A finals de la tercera dècada d’agost, la primera quinzena de setembre. No és pràctic guardar les patates a terra durant més temps: poden començar les pluges de tardor. Els tubercles agafaran molta humitat i reduiran la qualitat de conservació a l’hivern. Amb una sequera prolongada, els tubercles poden, per contra, perdre humitat i tornar-se suaument innecessàriament.

Les patates adquirides per emmagatzemar s’han de comprar d’una varietat. Les varietats amb carn groga es conserven millor. Diferents varietats (en aparença, color de la polpa) s’emmagatzemen en diferents envasos. Abans de reomplir-les per emmagatzemar-les, les patates s’han d’assecar a l’aire durant 1-3 setmanes, protegint-se dels raigs del sol perquè no es tornin verdes. Les condicions d’emmagatzematge addicionals són les mateixes que per al cultiu propi.

Els millors espais d’emmagatzematge dels experts

Tots els propietaris volen tenir patates fresques i boniques tot l’any. Però perquè això segueixi sent així, ha de crear les condicions d’emmagatzematge adequades. Incloure la temperatura d’emmagatzematge de les patates ha de ser de +2 graus. Un dels primers i millors dispositius per conservar els tubercles en la seva forma original és el celler. La seva història es remunta al passat llunyà, quan la gent va descobrir que les verdures s’emmagatzemen molt millor en un pou normal que en una superfície protegida de la terra.

Llegiu també: Cap de pedra de col: característiques i descripció de la varietat tardana

La verdura d’arrel més estimada i deliciosa no té pretensions en la cura, el cultiu i el processament.Sota els senzills requisits per emmagatzemar patates, delectarà tots els membres de la família amb la seva presència a la taula en forma de plats diversos.

A quina temperatura es congela la patata

Mulch protegeix perfectament les patates de la congelació

Així que les gelades primerenques no perjudicaran les patates, però quan vénen amb la collita, és millor afanyar-se. Ja a 0 ° C, el midó dels tubercles comença a transformar-se en sucres, el sabor i la qualitat de manteniment dels cultius d’arrel es deterioren.

Si les patates es congelen a terra, és millor desenterrar-les a la tardor: en primer lloc, potser no tots els tubercles s’espatllen irremeiablement i se’n poden salvar alguns i, en segon lloc, un gran nombre de cultius d’arrel al sòl a la primavera atraurà totes les plagues de les zones circumdants.

Tot i que les patates es congelen a -1,7 ° C, els tubercles que s'han mantingut a l'interior a 0 ° C durant molt de temps també es tornen lleugerament dolços. Per restablir el gust d’aquestes patates, n’hi ha prou amb mantenir-les durant 10-14 dies en un calaix enfosquit de la cuina.

Si els tubercles han estat al fred durant molt de temps, després de descongelar-se, es tornen ràpidament letargs i comencen a podrir-se. Per tant, descongeleu-los només segons calgui.

A més, hi ha dues opcions més per utilitzar tubercles congelats:

picar i afegir al puré. Les patates congelades contenen molt sucre, de manera que són adequades per fer lluna. És cert que la qualitat i l’olor de la beguda deixa molt a desitjar, conté molts olis de fusel i, en forma no refinada, només és adequat per a ús extern;
menjar.

Etapes de preparació i emmagatzematge

Per tal de conservar amb èxit les patates cultivades a casa per a la família fins a la temporada següent, cal preparar els tubercles per posar-los després de la collita.

Les patates excavades s’escampen al sol durant diverses hores i es deixen assecar. Els raigs ultraviolats destruiran part de la infecció per fongs i bacteris.
Després d’haver sacsejat els tubercles del sòl, es classifiquen acuradament i es classifiquen en fraccions: grans per a ús alimentari, mitjanes per a la reproducció, petites per a farratges per a aus i bestiar (si n’hi ha). Les patates malaltes es separen i es destrueixen, especialment les danyades pel tizó tardà, el càncer i altres malalties fúngiques i bacterianes.
Les patates classificades es ruixen amb productes biològics antifúngics (fitosporina, bactofit, etc.), s’assequen a l’ombra, s’omplen amb recipients preparats per a l’emmagatzematge i es dipositen.
Per conservar patates més saludables, és millor cultivar i emmagatzemar una varietat més gran de varietats mitjanes i tardanes. Però durant l’emmagatzematge no cal barrejar-los, ja que cada varietat té un requisit de conservació individual.

Les primeres varietats no s’emmagatzemen durant molt de temps i ja al novembre els tubercles comencen a arrugar-se, perden el gust i es tornen inservibles per al menjar. Les primeres varietats s’emmagatzemen només per a la seva propagació.

Recipient per guardar patates

Per tal que l’emmagatzematge de patates no es converteixi en una lluita contra la podridura, la brotació, etc., hauríeu de preparar adequadament el cultiu excavat fins i tot abans de posar-lo.

El primer és cert fins a cert punt, però el segon no és del tot cert. La humitat excessiva no és desitjable per emmagatzemar patates i els tubercles que queden a terra durant molt de temps acumulen excedents. I les patates emmagatzemades començaran a brotar ràpidament.Per tant, el cultiu madur s’ha d’eliminar immediatament del terra.

El procés d'emmagatzematge en si es divideix en tres etapes:

Llegiu també: Descripció i característiques de la varietat de tomàquets Cúpules daurades, rendiment i cultiu

Classificació i assecat. Aquests processos triguen unes dues setmanes, moment en què la temperatura ambient es manté entre 15 i 17 graus. El cultiu collit es dispersa en una sala seca amb bona ventilació i sense llum solar directa. A aquesta temperatura, es classifiquen les patates, separant els tubercles danyats dels saludables, i el material de llavors de les patates per alimentar-se.
Etapa curativa. Es dedicaran 10 dies més a la curació d’aquests tubercles que es van danyar durant la collita i el transport. Al mateix temps, la temperatura òptima d’emmagatzematge de les patates és de 12-14 graus amb una humitat del 95%.
L'etapa d'emmagatzematge és l'última. Les patates preparades es transfereixen a un contenidor per emmagatzemar-les i es col·loquen en una habitació especial: soterrani, celler, etc. La sala ha de ser ventilada, desinfectada i assecada prèviament.

Us suggerim que us familiaritzeu amb: Quin tipus de fruita té la col?

Congelació de les patates durant l’emmagatzematge

Quan s’emmagatzema patates en un balcó sense calefacció o en un garatge, sovint hi ha el perill de congelar les verdures. L’estat dels tubercles depèn de la temperatura de l’aire a l’emmagatzematge:

a una temperatura de 2 a 5 ° C, la patata conserva el seu sabor, a una temperatura més alta, germina prematurament, comença a marcir-se;
de 0 a 1 ° C, a curt termini cau a -1 ° C, el midó comença a dividir-se, amb el pas del temps apareix un sabor dolç;
les patates es congelen a temperatures de -1,7 ° C i inferiors, adquirint un sabor dolç pronunciat. Quan la temperatura augmenta, els tubercles congelats comencen a podrir-se, destinats a la plantació, perden la seva germinació.

Les patates congelades després de descongelar ràpidament comencen a podrir-se
Tant l’emmagatzematge de patates al celler com l’emmagatzematge de patates al soterrani pressuposa la protecció del cultiu de la congelació. La qüestió de quina temperatura es congelen les patates s’ha discutit més d’una vegada en diversos fòrums d’Internet, s’han escrit molts articles sobre això. Qualsevol temperatura subzero, o fins i tot zero, es considera negativa.

A menys 1, es produeix una congelació parcial i, a 3-4 graus sota zero, les patates es congelen. Fins i tot si emmagatzemeu patates a un celler, hi ha la possibilitat que també hi arribin les gelades. Si el celler o el soterrani no estan aïllats i el cultiu encara no s’ha excavat, és hora de tenir cura de l’aïllament. Si no és possible fer-ho, haureu de guardar-lo en caixes especialment preparades.

Al mateix temps, si l’emmagatzematge es troba fora de la casa, podeu construir una protecció addicional contra les gelades, les nevades i els vents: un dosser o un sostre. La portella d’escapament també està aïllada amb escuma o altre material aïllant.

Però quan es creen millors condicions d’emmagatzematge, no s’ha de tenir un excés de zel. En cas contrari, la temperatura de congelació inicial de les patates creixerà suaument fins a la temperatura de germinació. I els brots comencen a aparèixer ja a 4 graus. Per tant, cal guardar les patates a l’hivern a una temperatura estrictament definida, evitant canvis significatius en la mateixa.

Emmagatzematge en cambres frigorífiques especials

De vegades resulta que en els apartaments el balcó es combina amb els habitatges principals i que una casa privada no està equipada amb un soterrani o una altra estructura similar. Les patates ni tan sols volen escoltar aquestes excuses i requereixen un espai d’emmagatzematge adequat. Afortunadament, la solució és bastant senzilla: la compra de neveres especials en què la temperatura òptima per emmagatzemar les patates es fixa en 3 segons. Aquest equipament serà assequible només per a ciutadans rics. Però val la pena, ja que podeu resoldre l’etern problema d’emmagatzematge d’una vegada per totes.

L’avantatge de les cambres frigorífiques especials és que no només es poden emmagatzemar patates, sinó també altres verdures en aquests dispositius.No requereixen instal·lació de ventilació, ventilació, condicions especials per al funcionament i la reparació. N’hi ha prou amb instal·lar aquesta càmera a casa i canviar-la a un règim de temperatura convenient per emmagatzemar patates.

Condicions d’emmagatzematge de les patates

L’origen de la cultura de regions muntanyoses amb climes frescos té implicacions per a les respostes agrometeorològiques de la cultura. Les característiques climàtiques i l'entorn fisiològic són extremadament importants per a la producció de rendiments elevats amb tubercles de bona qualitat, en les condicions típiques de cada lloc específic.

No és cap secret que el clima adequat proporciona un gran nombre de tubercles de l’arbust.

Les patates tenen un sistema d'arrels fibroses, com a màxim, de més de 60 cm de profunditat, per la qual cosa la planta sovint no pot utilitzar completament els nutrients i la humitat dins del perfil del sòl.

El millor és plantar-se quan la temperatura del sòl és de 7-10 ° C, el dia oscil·la entre els 18 ° C, la nit - 12-18 ° C. La condició òptima del sòl per al creixement de les arrels és de 10 a 35 ° C, el desenvolupament més actiu es produeix a 15-20 ° C. Les condicions són similars per al desenvolupament dels estolons.

Per al creixement del fullatge, de 7 a 30 ° C, el millor mode és de 20 a 25 ° C. L’aparició dels tubercles és causada per un fotoperíode curt i inclou hormones del creixement. Com més fresca sigui la temperatura del sòl, entre 15 i 20 ° C, més ràpids i més tubercles es formen.

El procés es veu afavorit per un baix nivell de nitrogen i un alt nivell de sacarosa a la planta. Les altes temperatures (35-40 ° C) redueixen i realment detenen la formació de tubercles. A més, la llarga durada del dia retarda l’aparició del desenvolupament dels tubercles.

Les temperatures massa altes són perjudicials per al creixement dels cultius

Llegiu també: Patates a Sibèria: les millors varietats i consells per cultivar

A 9 ° C hi ha un lleuger allargament de les plàntules, molt lent a 6 ° C.
A temperatures inferiors a 6 ° C, el desenvolupament pràcticament s’atura.
L'exposició dels tubercles al sòl a 1-2 ° C durant diversos dies provoca danys greus que afecten el creixement normal de la planta.

Les patates prefereixen un sòl fèrtil i ben drenat, amb un alt contingut en matèria orgànica, amb un nivell d’acidesa de 5,0 a 5,5. A mesura que el sòl es torna més alcalí, la mida del cultiu augmenta, però també augmenta la incidència de crostes, una afecció que afecta la pell però no el valor nutritiu del producte.

Les temperatures compreses entre els 12 i els 18 ° C es consideren les millors per a la collita i el processament de tubercles. Sota l’estrès de fred i calor, per sota de 5 ° C i per sobre de 25 ° C, són susceptibles de patir malalties, amb el risc de podridura microbiana.

L’espai d’emmagatzematge de les patates ha de ser adequat a les condicions de temperatura perquè el producte es mantingui sa i el procés de descomposició natural es ralenti.

És extremadament important que sigui fosca, ben ventilada, per a l’emmagatzematge a llarg termini de la varietat de llavors, es manté un mode d’uns 4 ° C.

Per a l’emmagatzematge a curt termini, seguit de la cocció, es prefereix un entorn de 7-10 ° C.

L’emmagatzematge durant llargs períodes de temps a temperatures inferiors a 4 ° C converteix el midó de la patata en sucre, cosa que altera el seu sabor i les seves qualitats culinàries, es torna amarga i és causada per un enzim anomenat invertasa.

Un cop el midó es converteix en sucre, desencadena una reacció química potencialment perillosa durant la cocció. Quan es couen al forn o es torren, els sucres es combinen amb l’aminoàcid asparagina present als tubercles per produir l’acrilamida química, un carcinogen genotòxic.

Per mantenir un baix contingut de sucre als tubercles, el cultiu s’emmagatzema a temperatures intermèdies de 8-12 ° C, tot i que hi ha un risc de brot de tubercles.

Us suggerim que us familiaritzeu amb: Després de quins cultius podeu plantar alls i cebes abans de l’hivern

En un entorn adequat als magatzems comercials, les patates s’emmagatzemen entre deu i dotze mesos. A casa, el termini és de poques setmanes. Si els tubercles desenvolupen zones verdes que contenen glicoalcaloides, s’han de retallar abans d’utilitzar el producte.

No s’ha de deixar menjar les taques verdes dels tubercles

Les condicions òptimes de temperatura, humitat, ventilació i estat d’oxidació són els factors més importants per emmagatzemar les patates. Com a organisme viu, la seva qualitat disminueix a causa de la pèrdua d’humitat i la decadència fisiològica. El deteriorament està directament relacionat amb la temperatura d’emmagatzematge.

Per mantenir més patates saludables, s’han de complir els requisits següents.

En qualsevol tipus d’emmagatzematge, mantingueu la temperatura de l’aire a 2 .. 4 ° С. A aquesta temperatura, les patates estan inactives: no formen arrels i no es congelen. Les temperatures més baixes afavoreixen la conversió del midó en sucres, mentre que les temperatures més altes desencadenen el procés de formació de les arrels.

El magatzem ha de tenir termòmetres per mesurar la temperatura, així com la capacitat d’actuar quan canvia. Si la temperatura augmenta ràpidament, obriu les obertures d’aire, organitzeu la ventilació.

La humitat de l’aire a l’habitació on s’emmagatzemen les patates no ha de superar el 70-85%. Per determinar, instal·leu un higròmetre a la sala. Un augment de la humitat contribueix a l’aparició de fongs de floridura. L’aire de l’habitació s’asseca o s’utilitza ventilació.

El fons de l’emmagatzematge de la patata s’ha de cobrir amb sorra, preferiblement quars, còdols, grava i altres materials que absorbeixin la humitat. El fons del celler i altres tipus d’emmagatzematges no es poden cimentar, cobrir amb linòleum, pissarra llisa, taulers de sòl i altres materials similars, ja que acumulen humitat, cosa que contribueix a l’aparició de floridures i altres processos negatius.

La il·luminació artificial diürna i a llarg termini és inacceptable a la botiga. La llum afavoreix la producció de solanina verinosa en tubercles de patata. La manifestació externa de la producció de solanina és el color verd o fosc del tubercle. Aquestes patates no són comestibles.

Per estalviar patates de plagues i malalties de l’hivern, heu de preparar acuradament l’habitació i, en conseqüència, disposar els tubercles en un recipient convenient.

Aïllar la botiga de plagues exteriors: ratolins, rates, llimacs.
Desinfecteu els locals de la infecció per fongs i bacteris (cremar un corrector de sofre o simplement grumolls de sofre en una paleta metàl·lica o utilitzar altres mètodes de desinfecció dels locals).

Com preparar i guardar les patates de llavors

En general, hi ha poques diferències, excepte que els futurs tubercles de plantació haurien de ser "ecològics" en la fase de preparació (manteniu-los al sol durant més temps, però preferiblement sota la llum solar difosa). Dit d’una altra manera, cal produir-hi solanina, cosa que fa que no siguin aptes per al consum humà, però la mateixa substància verinosa protegirà les patates d’infeccions putrefactives i, a més, aquests tubercles definitivament no rosegaran ratolins.

Si els tubercles, que es menjaran, s’han de processar a voluntat, es recomana espolvorear la llavor. Al mateix temps, un medicament com "Maxim Dachnik" és ideal per a vosaltres. Després, eixugueu-ho bé i guardeu-lo en un lloc separat.

Tipus d'emmagatzematge

Llegiu també: Tintura de pinyons per a la salut i la longevitat

Si la zona ho permet, hauran de construir cellers, soterranis, soterranis, pous de verdures i altres instal·lacions especialitzades per emmagatzemar productes a l'hivern. Estan equipades amb prestatges especials, s’instal·len palets al terra perquè els contenidors amb productes de tots els costats tinguin intercanvi d’aire gratuït.

És més difícil proporcionar emmagatzematge de verdures a l'hivern per als jardiners urbans que tinguin una cabana amb emmagatzematge llunyana.Cal emmagatzemar una galeria o balcó. En aquest cas, no és adequat l’emmagatzematge en bosses, xarxes i caixes, fins i tot cobertes amb abrics de pell antics. És més pràctic fer caixes aïllants de fusta per guardar patates i altres verdures. Tots els emmagatzematges fets a mida de materials de fusta s’han de pintar per protegir-los de la humitat externa.

L'emmagatzematge més senzill al balcó, la loggia, al passadís es pot fer de forma independent en forma de caixa / cofre amb parets dobles, fons i tapa. Un termocontenidor per a una llar o un celler portàtil de balcó és més estètic i pràctic. Els podeu comprar o fer-los vosaltres mateixos.

Tots els tipus d'emmagatzematge temporal / permanent tenen parets, fons i tapa dobles. L'espai buit entre les parets (4-6 cm) als magatzems s'omple amb qualsevol tipus d'aïllament (serradures seques, encenalls secs fins, poliestirè, etc.). Els artesans poden equipar aquests magatzems (sobretot no aïllats) amb calefacció elèctrica amb un termòstat.

Si el pressupost familiar ho permet, podeu adquirir un contenidor tèrmic domèstic portàtil tou, o també s’anomena celler de balcó. Consisteix en una tela de la tenda en forma de bossa doble. Entre les parets de les bosses hi ha un escalfador (normalment hivernador sintètic) i un termòstat elèctric. El celler del balcó manté els productes a temperatures ambientals fins a -40 ° C. A la primavera, el celler es munta, es neteja / es renta i es guarda en un lloc sec i aïllat fins al proper hivern.

Emmagatzematge en un apartament: principis

Si no hi ha cap dacha ni celler addicional, haureu de mantenir les patates a casa. El millor espai d’emmagatzematge és un balcó: aquest lloc de qualsevol apartament està especialment equipat per a aquests propòsits. Els guardians experimentats aconsellen fer el següent abans d’emmagatzemar patates:

- assegureu-vos que les parets i la part inferior de la caixa estiguin revestides d’escuma;

- netejar els tubs d’escapament de pols i brutícia, instal·lar-los en una caixa;

- depenent de la mida de la caixa, prepareu làmpades blaves per escalfar-les en temps fred;

- comproveu la salut del termòmetre;

- Netegeu les xarxes velles (no es recomana la creació de bosses).

La temperatura d'emmagatzematge de les patates al balcó depèn de la forma en què el propietari aïlli la caixa i de la freqüència amb què escalfarà aquesta.

Característiques de la cuina de plats amb patates congelades

Antigament, quan parlaven de moments difícils, deien que havien de menjar patates congelades. Tanmateix, ara es venen patates pelades i ben picades als supermercats. Els fabricants recomanen descongelar-lo molt ràpidament. Les patates planes congelades s’han de coure de la mateixa manera.

Els tubercles congelats són fàcils de pelar: si els manteniu uns segons en aigua tèbia, la pell es desprèn com una pel·lícula. Immediatament després, les patates, evitant que es descongelin de forma natural, s’han de submergir en aigua bullent o, tallades a trossos, en oli vegetal calent.

Productes que poden neutralitzar un regust desagradable:

ceba;
tomàquets i pasta de tomàquet;
crema agra;
xucrut o col.

Primer àpat

Les patates congelades bullen ràpidament, de manera que es recomana coure-les per separat i afegir-les a les sopes 5-10 minuts abans de ser cuites. Si el sabor dolç és massa pronunciat, afegiu 1-2 cullerades de vinagre a l’aigua quan cuineu les patates. El sabor inusual pràcticament no es nota a la sopa de col amb xucrut, escabetx, borscht amb tomàquet o pasta de tomàquet.

El gust de les patates congelades es distribueix en vinagreta, amanides amb adobats, xucrut, bolets. Per amanir, s’utilitza maionesa, mostassa, oli vegetal sense refinar amb vinagre i espècies.

Les patates congelades no es faran en puré, però les patates petites (o grans tallades en 2-3 trossos) es poden coure al forn. Els tubercles pelats es llencen a l’aigua bullent amb vinagre, al cap de 7-10 minuts l’aigua s’escorre.Les patates es col·loquen en una fila sobre una safata de forn untada amb oli vegetal, també s’unten per sobre, s’espolvoren amb sal i espècies i es posen al forn escalfat.

A més, les patates poc cuites es tallen a rodanxes, es fregeixen i s’afegeixen als guisats, es couen en olles amb carn, ceba, mongetes i salsa de tomàquet.

Forns salats

Puré de patates bullides amb ceba, blat sarraí i, opcionalment, cruixents: un farciment popular per a pastissos i boletes, base per a les cassoles.

Us suggerim que us familiaritzeu amb: Remolatxa ratllada bullida per a l’hivern

Proporcions aproximades:

0,5 kg de puré de patata bullit;
1 got de blat sarraí;
3 cebes grosses.

S'aboca el blat sarraí amb aigua bullent i es deixa inflar durant 3-4 hores. A continuació, el blat sarraí es barreja amb les patates, les cebes fregides, la massa és salada i el pebre. Per millorar el gust, afegiu 2-3 cullerades de cruixents. Ara la massa es pot utilitzar com a farciment per a un pastís obert, abocant per sobre amb una barreja de 50 g de maionesa, 50 g de salsa de tomàquet o adjika casolana, 2 ous i 100 g de formatge ratllat.

Si es prepara una cassola, la part superior i inferior es fabriquen amb massa de patata i fajol i es col·loquen bolets fregits amb ceba o col estofada. La part superior es rega amb farcit de tomàquet-maionesa amb ou i formatge ratllat.

Draniki

Per coure panellets de patata congelada, heu de triturar-los molt ràpidament en una batedora, en cas contrari la massa de la patata es tornarà enganxosa i "goma".

Proporcions de panellets de patata:

2 patates grans;
2 cebes grosses;
1 cullerada de crema agra;
3-4 ous;
3-5 cullerades de farina;
sal, pebre - al gust.

postres

Les patates s’acompanyen bé amb mató. Les cassoles de mató i patata són exuberants i sucoses.

Proporcions:

500 g de mató;
200 g de patates bullides;
4 ous;
llimona;
sucre al gust, panses opcionals, sucre vainilla.

El mató i les patates es molen fins que s’hi introdueixin llimona suau i triturada (ratlladura i polpa), rovells i clares batudes.

Un altre ús per a moniatos a les postres són els dumplings. A partir de 0,5 kg de puré de patates bullides, 2 ous i 3-4 cullerades de farina, pastar la massa. Qualsevol fruita i baia fresca o congelada és adequada per al farciment. Formeu boletes i bulliu-les en aigua amb sal. Les boletes preparades s’escampen amb pa ratllat fregit en mantega i barrejat amb canyella. A l’hora de servir, aboqueu sobre la crema de llet.

Tipus de contenidors per emmagatzemar patates

En funció del dispositiu d'emmagatzematge de la patata, es preparen recipients per a la conservació de les patates.

Les més habituals són les caixes de fusta. Taulons fluixos i un top obert afavoreixen un bon intercanvi d’aire. Les caixes amb 10-12 kg de patates són fàcils de moure i, si cal, classifiquen els productes.

Les caixes es col·loquen en prestatges o prestatges de manera que l’espai buit de la paret del magatzem sigui com a mínim de 25-30 cm, des del terra fins a la part inferior de la caixa / contenidor sigui d’uns 15-20 cm i des de la part superior de la el contenidor amb patates al sostre fa almenys 50-60 cm. Entre caixes, l'espai buit és de 10-15 cm.

És fàcil controlar l’emmagatzematge de les patates en bosses de malla, que, com les caixes, estan disponibles per determinar ràpidament la conservació i, si cal, per classificar els tubercles congelats, podrits, danyats i malalts.

Si els rosegadors s’instal·len als magatzems a l’hivern, és millor emmagatzemar els productes en contenidors de malla de doble filferro amb cel·les petites, el fons dels quals s’aixeca sobre el terra. A través d’una malla d’una sola capa, els rosegadors treuen i rosegen els costats de les patates, que són molt properes a la malla. Alguns propietaris emmagatzemen patates en barrils metàl·lics amb forats fins a l’intercanvi d’aire, tancats a la part superior amb una malla metàl·lica.

Estirat al celler

Cal baixar les patates al celler amb cura, evitant cops.

Els cultius d’arrel són sensibles a les condicions ambientals, de manera que les patates s’han d’emmagatzemar en caixes o contenidors especialment preparats.Només abocar-lo al sòl del celler, ens arrisquem a perdre una part important de la collita. Els contenidors per emmagatzemar patates tampoc no s’han de situar directament a terra ni tocar les parets. Construïu-hi posavasos de fusta de 10-15 centímetres d’alçada o col·loqueu maons sota el fons.

Llegiu també: Fesols: descripció de les propietats beneficioses per a la nostra salut, possibles danys al cos de dones i homes + Ressenyes

Els contenidors de fusta són ideals per guardar les patates a l’hivern.

Els contenidors han de tenir obertures addicionals als laterals per a la circulació de l’aire. L'alçada de la vora de la caixa no ha de ser massa gran per poder doblegar-se i arribar amb calma als tubercles des de la part inferior.

Els envasos s’han d’assecar i desinfectar abans de posar verdures.

Per evitar que les patates siguin fredes, cobriu-les amb feltre o arpillera i escampeu-les amb serradures o palla per sobre. A més de protecció contra gelades, aquests materials recolliran l’excés d’humitat.

Els cultius d’arrel que es troben al soterrani tenen un procés respiratori, a causa del qual s’allibera humitat i diòxid de carboni a l’aire. La humitat es condensa a les parets i al sostre de l'habitació i, des d'allà, pot tornar a les verdures. Per evitar que això passi, ventileu regularment l’habitació. Es pot construir un dosser addicional de polietilè sota el sostre.

Per reduir la humitat del soterrani, es pot abocar una capa addicional de calç i sorra al terra.

És molt bo guardar la remolatxa a la mateixa caixa amb les patates. S’aconsella escampar-la en una capa gruixuda sobre les patates. El coixí de remolatxa protegirà les patates del fred i absorbirà l’excés d’humitat. Això és encara millor per a la remolatxa.

Per evitar que els paràsits es multipliquin als tubercles, provocant el deteriorament, podeu escampar les patates amb guix o cendra triturada. Els artesans suggereixen que posem bosses de lli amb phytoncides naturals entre les patates: ajenjo, sorba i fulles de saüc. Alguns jardiners col·loquen una cullera o un altre petit objecte de plata a la part inferior de la caixa de verdures o escampen pells de ceba sobre els tubercles.

Reviseu periòdicament l’estat del cultiu al celler i traieu els tubercles danyats o podrits. És millor posar-hi totes les verdures en contacte per separat, en quarantena. Si no vau revelar cap signe de deteriorament de les verdures, però les mosques de la fruita han començat a la botiga de verdures, és probable que les capes inferiors de les patates hagin començat a podrir-se. Si, a més, hi ha una olor desagradable al celler, és millor ordenar totes les patates.

Mantingueu els ratolins allunyats del celler. Als rosegadors els encanta niar en fenc o serradures.

Normes bàsiques per emmagatzemar patates

Les patates emmagatzemades han de tenir ventilació.
És més pràctic emmagatzemar patates per proporcionar a la família en petits contenidors (10-12-15 kg), instal·lats en palets o prestatges, coberts amb qualsevol tapa protectora des de la gelada.
Abans d’emmagatzemar les patates, és imprescindible dur a terme un parament complet i separar els tubercles verds malalts, danyats dels saludables.
És pràctic estendre una capa de remolatxa a sobre de les patates emmagatzemades. En absorbir la humitat que prové de les patates que "respiren", la remolatxa protegeix aquesta última de l'excés d'humitat, provocant una infecció per fongs.
Posar unes quantes pomes en una caixa de patates emmagatzemades frenarà la seva germinació.
Quan s’emmagatzemen patates a granel, el terraplè no ha de superar els 1,5 m d’alçada. Des de dalt cal tapar les patates amb arpillera o una manta vella, manta. Aquesta tècnica reduirà la congelació en qualsevol cataclisme meteorològic i preservarà la possibilitat d’intercanvi d’aire lliure. Si el terra és molt fred, podeu utilitzar feltre per aïllar-lo cobrint-lo amb un material que absorbeixi la humitat al costat de la patata.
Amb qualsevol tipus d’emmagatzematge hivernal, cal ordenar els tubercles 2-3 vegades, eliminant els malalts i els verds.
Les primeres varietats de patata se solen menjar immediatament.No estan subjectes a emmagatzematge.

Les primeres patates que sobren després del novembre s’emmagatzemen com a material de plantació. No s’utilitza per menjar. Els tubercles es redueixen, perden humitat i queden insípids.

Les patates per plantar s’emmagatzemen en les mateixes condicions que els aliments.

Quan s’emmagatzemen patates comprades, es poden recomanar les següents varietats: Gatchinsky, Atlant, Scarlet, Chaika, Slavyanka, Zhuravinka, Dolphin, Kolobok, Tiras, Nevsky. Quan s’emmagatzemen correctament, conserven el seu gust gairebé fins a la propera collita de patates primerenques.

Des de varietats de patata de maduració primerenca i primerenca, s’emmagatzemen Hostess, Rocco, Aurora, Pyrol fins a 3 mesos. Però, per regla general, les primeres varietats només s’emmagatzemen com a material de plantació.

Etiquetes: congelar, què, patates, graner, temperatura

Sobre

«Entrada anterior