Noms de varietats de patates per a l'emmagatzematge a llarg termini a l'hivern

Quines varietats de patates triar per emmagatzemar

Feliços propietaris de locals per a l’emmagatzematge a llarg termini de verdures cada tardor a corre-cuita per proveir-se d’hivern. Al mateix temps, cada vegada que pensen quines patates s’emmagatzemen millor. Durant aquest període, els agricultors tenen pressa per realitzar la seva collita, de manera que l'elecció de les patates i el seu cost són especialment agradables.

El que determina mantenir la qualitat

Mantenir la qualitat: la propietat de les patates per persistir durant un llarg període sense pèrdua de pes significativa, danys causats per diverses malalties, deteriorament de les qualitats comercialitzables, del gust i de les llavors.

Existències de patates per a l’hivern

NSU Institut d’Investigació de tota la Rússia sobre l’Agricultura de la Patata amb el nom de V.I. A.G. Lorkha va desenvolupar un mètode per predir la qualitat de conservació de les patates. Per descomptat, això és principalment necessari per als productors de patata, però els compradors normals poden utilitzar aquesta tècnica. Inclou l’estudi de factors externs com la humitat i el tipus de sòl en què es va conrear el tubercle, la forma en què es va collir i emmagatzemar el tubercle. Hi ha altres característiques que el consumidor no pot veure amb els seus propis ulls.

Però és possible i fins i tot necessari tenir en compte factors interns. Això inclou:

• característiques de la varietat (resistència al tizó tardà i danys mecànics, maduresa, mida i pes de les patates);
• mètode d'emmagatzematge (contenidor, contenidor, granel);
• condicions d'emmagatzematge (assecat de patates, ventilació de l'habitació);
• característica del tubercle (grau de dany, incidència de malalties i plagues, nivell d’elasticitat).

Abans de comprar grans quantitats de patates, es recomana utilitzar el "mètode de paquet" per determinar la qualitat i mantenir la qualitat de les patates. Per fer-ho, compreu 1 kg de verdura que us agradi i, possiblement, de diversos tipus, es col·loquen en bosses separades, lligades i emmagatzemades en un lloc fresc (15-20 ° C) durant dues setmanes. El paquet crea un microclima que contribueix al desenvolupament ràpid de malalties, si escau.

Atenció! Si les patates de la bossa estan totes o en major mesura cobertes de phytophthora, podridura humida o altres malalties, aquestes patates no són adequades per a l’emmagatzematge a llarg termini.

I si els tubercles es mantenen intactes, podeu comprar-lo amb seguretat i assegurar-vos que aquesta varietat s’emmagatzemarà fins a la propera collita.

La podridura humida pot destruir tot el subministrament de patata

Quines patates duren més, vermelles o blanques

El seu color no afecta absolutament la vida útil d’un vegetal. Entre un gran nombre d’espècies, podeu triar-ne d’hivernants amb pells vermelles i blanques.

El color de la patata afecta les seves altres qualitats. Per exemple, les patates blanques contenen més midó, de manera que bullen millor i són adequades per a puré de patates. I el rosa s’utilitza més sovint per fregir i preparar amanides.

Es troben més antioxidants a les patates vermelles, de manera que es recomana més sovint per a la nutrició dietètica. I el contingut de vitamina A a les patates grogues és el doble d’alt que a les blanques i vermelles.

Atenció! Seria correcte no fixar-se en una varietat de patates, sinó triar diverses varietats per emmagatzemar amb gustos diferents.

Les patates fredes són un aliment excel·lent per a la microflora intestinal

Les patates refrigerades són fibra resistent, que és essencialment midó resistent, és a dir, midó que el nostre cos no digereix i, passant pel sistema digestiu, arriba a l’intestí gros intacte i segur. Això significa que els nostres bacteris tindran alguna cosa per menjar.

La microflora beneficiosa que necessitem per a la immunitat i la salut en general prové dels probiòtics o dels aliments fermentats. Però una vegada que entri a l’intestí gros, morirà si no hi ha menjar. I la microflora és una dama molt capritxosa, necessita la proporció correcta de bacteris i la fibra és diferent. Per tant, la salut del còlon també és el camí cap a l’harmonia.

En resum: les patates (patates) per perdre pes són una cosa necessària, especialment per a aquells que realment no poden viure sense ella. Mengeu petites quantitats, cuites al forn, bullides en uniforme i refrigerades a la nevera durant 24 hores, amb mantega o oli vegetal, en quantitats raonables. I assegureu-vos en presència d’un gran nombre de verdures i hortalisses sense midó.

Per què es recomanen les varietats mitja tardana i tardana per hivernar?

El temps de maduració de les patates és un indicador important a l’hora d’escollir una varietat per emmagatzemar. Les patates amb temps de maduració mitja o tardana s’emmagatzemen durant més temps.

Les primeres varietats tenen una pell massa fina, que no pot emmagatzemar patates durant molt de temps

Les primeres varietats de tubercles tenen la pell molt fina i els tubercles es tornen ràpidament letárgics i perden el seu sabor. Estaran al celler durant 1-2 mesos i fins i tot en condicions ideals romandran en el millor dels casos fins al novembre.

Com a referència! Les primeres varietats es poden emmagatzemar al celler si l’ús d’aquestes patates és prioritari.

Les varietats mitjanes, que tenen un període de maduració de fins a 100 dies, es conreen per a l’emmagatzematge a l’hivern, les patates tenen una qualitat de conservació i no germinen fins a la primavera.

Trucs culinaris

Fer puré de patates és fàcil, però aquí hi ha alguns matisos.:

1. Les patates massa cuites només milloraran el sabor del plat. Els tubercles resistents són difícils de pastar amb puré de patates i els trossos romanen al plat acabat.

S'aboca una mica d'aigua a la paella perquè les patates es posin al vapor més.

2. Per coure les verdures millor i més ràpidament, es pelen completament i es tallen a trossos grans.
3. Després d’acabar la cocció, l’aigua s’aboca en un bol separat. De mica en mica, el líquid s’afegeix al puré, fent-lo més suau.
4. Per crear un plat deliciós, agafeu la meitat de l’aigua en què es cuinen les patates i la meitat de la llet fresca.
5. No afegiu aigua freda al producte, ja que perdrà el gust i el color atractiu. Es recomana bullir els tubercles en una olla d’esmalt; es tornen grisencs en una paella d’alumini i ferro.
6. Saleu el puré de patates abans d'afegir aigua i llet al puré de patates. El líquid dissoldrà la sal i, quan es remenarà, es distribuirà uniformement per tota la massa.

Llegiu també Dibuixos de cèl·lules per a nutria

El toc final - afegiu una mica de mantega al puré fins i tot calent per donar un gust especial.

Varietats primerenques de patata per conservar-les a llarg termini

Tot i que les patates primerenques es creen per a una collita ràpida i no es poden emmagatzemar durant molt de temps, hi ha excepcions.

Red Scarlet (Holanda)

La verdura holandesa, que ha arrelat al territori de Rússia pel seu sabor, pertany a la maduració primerenca. Les patates joves comencen a excavar-se al cap de 45 dies i la maduració completa es produeix al cap de 70-80 dies.

Signes externs de Red Scarlet:

• forma - allargada, ovalada;
• color de la pell: rosa;
• color de la polpa: groc clar;
• la textura de la pela és vellutada;
• els ulls són petits, poc profunds, grocs.

Contingut de midó del 10 al 15%.

Important! Com més alt sigui el contingut de midó, menys es bullen les patates i el sabor millora.

En bullir, la verdura s’esmicola lleugerament, però no bull, tot conservant la seva forma.No apte per puré de patates, però ideal per a patates fregides, fregir, fer patates fregides.

La varietat és resistent a la podridura, gràcies a la qual cosa es pot emmagatzemar bé. L’emmagatzematge a l’hivern a llarg termini és possible en condicions favorables:

• temperatura de l’aire +1 .. + 5 ° C;
• manca total de llum solar;
• habitació aïllada;
• bona ventilació per tots els costats.

Sort (Rússia)

La varietat és primerenca, madura als 70-80 dies, apta per al seu consum i emmagatzematge durant el període estiu-tardor.

Característiques dels tubercles:

• forma - arrodonit;
• mida: gran, la massa d’un tubercle arriba als 200-250 grams;
• color de la pell: marró clar;
• la textura de la pela és llisa, fina;
• els ulls són petits, poc profunds, escassos;
• el color de la polpa és blanc; quan es cou, adquireix un lleuger groc.

Contingut de midó: 12-14%, durant la cocció conserva la seva forma, adequat per a amanides, fregir, estofar, coure.

El temps mitjà d’emmagatzematge és de 5-6 mesos, mentre que es conserva un 80-90% de les patates.

Rosara (Alemanya)

Una varietat ultra-primerenca que arriba a la maduresa en 65-70 dies.

Descripció:

• forma: oblongo-oval, de vegades en forma de gota;
• mida: unidimensional, amb un pes de fins a 110 grams;
• color de la pell: vermell-rosa;
• la textura de la pela és lleugerament rugosa;
• color de la polpa: groc clar;
• els ulls són petits, poc profunds.

El contingut en midó és del 12-14%. La rosara no es bull suau, s’utilitza per preparar primers plats, amanides, plats secundaris. Es manté ferm en fregir.

Important! Aquesta varietat és resistent al tizó tardà i a la podridura grisa, està ben transportada, adequada per a l’emmagatzematge a llarg termini en condicions favorables.

Patates de Rosar

Patates mitjanes per emmagatzemar a llarg termini

Les varietats mitjanes són adequades per a l’emmagatzematge a llarg termini, conserven el seu sabor i aspecte fins a la primavera, pràcticament sense pèrdues.

Gala (Alemanya)

Gala és una varietat mitjana primerenca amb bon gust i resistència a moltes malalties.

Característiques externes:

• forma: arrodonida, lleugerament allargada;
• mida: mitjana de 70 a 120 grams;
• el color de la polpa és groc;
• color de la pell: groc brillant;
• la textura de la pell és suau, lleugerament pelada, forta;
• els ulls són de color porpra, lleugerament aprofundits.

Contingut de midó: 14%, no bull. La qualitat de conservació de Gala arriba al 90%, els tubercles s’emmagatzemen bé sense perdre les seves qualitats.

Nevsky (Rússia)

La gent també anomena Nevsky els ulls blaus. Es refereix a mitjà aviat, amb un període de maduració de 90 dies.

Descripció externa:

• forma - arrodonit;
• mida: mitjana de 90-130 grams;
• el color de la polpa és blanc;
• color de la pell: beix clar;
• la textura de la pell és llisa, uniforme;
• ulls: porpra, en profunditat.

Les patates només contenen un 12% de midó, per això es consideren dietètiques. Apte per fer sopes i amanides, no apte per fregir i puré de patates, ja que no bull en absolut, les patates es mantenen fermes.

La qualitat de conservació de la varietat és elevada, el 96% de les patates es conserven fins a la primavera, però després, fins i tot a baixes temperatures, comencen a germinar juntes.

Important! Abans de posar-lo al celler, assegureu-lo d'assecar-lo bé.

Rocco (Holanda)

Es refereix a varietats amb un període de maduració mitjà de fins a 90 dies. La palatabilitat es caracteritza per ser excel·lent.

Característiques externes:

• forma: arrodonit oval;
• mida: mitja fins a 120 grams;
• color de la polpa: crema clara;
• color de la pell: rosa calent;
• la textura de la pell és fina, llisa;
• els ulls són rars, poc profunds.

Els beneficis del puré de patates

• El puré de patates clàssic solen consistir en patates blanques o grogues bullides, mantega, llet o nata i sal. Una porció de mig got de puré casolà pesa aproximadament 120 grams i conté 108 calories, que és només el 6% de la ingesta diària en una dieta de 2.000 calories.
• Aquest volum conté aproximadament 2 grams de proteïna i 18 grams d’hidrats de carboni; aquests hidrats de carboni contenen uns 2 grams de fibra dietètica, aproximadament el 6% del valor diari... En una dieta baixa en carbohidrats, resteu fibra per obtenir el recompte exacte de carbohidrats. La fibra dietètica, a més de tot l’anterior, dóna suport a la salut del cor i ajuda a regular el pes.
• Per a propietats envolventes, fàcil digestibilitat i consistència delicada, s’inclou puré dietètic sobre aigua dieta de malalts i nens.
• Demostrat que el puré de patates es pot servir una excel·lent font d’hidrats de carboni per als esportistes i mantenir els nivells de glucosa en sang durant un exercici vigorós.
• El puré és una gran font de vitamina A A i vitamines del grup B... Una ració petita conté el 6% de la ingesta diària de vitamina A. Aquest antioxidant afavoreix la salut dels ulls, millora la immunitat i juga un paper essencial en el funcionament dels òrgans vitals.
• Vitamines B3 i B6 tenen els números més impressionants en comparació amb altres vitamines del grup B, que proporciona el puré. El seu contingut pot arribar al 8-9% del valor diari.
• Entre altres funcions, les vitamines del grup B treballen juntes per ajudar al metabolisme convertir els aliments en energia... El 2020, la revista Nutrients va publicar un article que destacava la importància de totes les vitamines del grup B per a una salut forta del sistema nerviós. Com va assenyalar l’autor de la publicació, la manca de B3 o niacina s’associa amb la malaltia de Parkinson i els nivells baixos de B6 poden causar demència.
• El puré de patates també proporciona un 6% de la R + D + I vitamina A K... Aquest nutrient es troba més comunament en verdures de fulla verda. La vitamina K dóna suport a la salut òssia i la coagulació de la sang.

Varietats tardanes de patates per conservar-les a llarg termini

Les tardanes són les millors patates per emmagatzemar a l’hivern. Algunes espècies es poden emmagatzemar fins a la propera collita sense perdre el gust i conservar l’elasticitat. Les pèrdues durant l’emmagatzematge a llarg termini de varietats de patates tardanes són mínimes. Quines patates s’emmagatzemen millor a l’hivern? A continuació es mostren dues varietats populars.

Picasso (Holanda)

Una varietat holandesa de maduració tardana que arriba a la plena maduresa en 130 dies.

Característiques externes:

• forma: oval arrodonit;
• mida: gran fins a 140 grams;
• color de la polpa: crema;
• color de la pell: groc clar amb taques roses al voltant de l'ull;
• la textura de la pela és rugosa, densa;
• ulls: rosats, en profunditat.

El contingut en midó és del 10-12%, no s’enfosqueix ni bull.

Important! Picasso és una de les millors varietats per a l’emmagatzematge hivernal. Es conserva bé, no germina durant l’emmagatzematge.

Patates Picasso

Zhuravinka (Bielorússia)

Una bona varietat de maduració tardana, de fins a 120 dies, demostrada durant 20 anys.

Descripció:

• forma - arrodonit;
• mida: mitjana de 90-110 grams;
• color de la polpa: groc clar;
• color de la pell: rosa calent;
• la textura de la pela és rugosa amb un relleu pronunciat, de gruix mitjà;
• ulls: petits de color porpra clar.

Conté fins a un 20% de midó, es pot bullir fàcilment, adequat per fer puré de patates, sopes, patates zraz i també s’utilitza per obtenir midó. Es manté bé fins a l’estiu vinent.

A l’hora d’escollir les patates per a l’hivern, les varietats són bones per a l’emmagatzematge a llarg termini. Definitivament, heu de recordar les varietats amb un període de maduració tardana. Podeu comprar un parell de bosses d’una patata d’aquest tipus i menjar-la a la primavera.

Què determina el gust del producte?

El gust d’un plat està influït per la quantitat de midó que contenen les patates.

Important! El midó és el principal factor al qual cal parar atenció a l’hora de triar un producte per fregir o cuinar.

Alt contingut de midó

Es creu que aquest tipus de patates són molt més saboroses que d’altres. Com a regla general, s’utilitzen per fer purés. També s’utilitza per coure i coure el producte a la pell. Això es deu a la textura esgarrifosa de la patata.

Per rentar o no rentar les patates abans de guardar-les

Hi ha quatre passos per preparar les patates abans de guardar-les:

1. Culling. Cal ordenar les verdures, ja que les patates amb signes de malaltia, podridura o danys no s’emmagatzemaran, primer s’han de consumir.
2. Curació. Les patates s’assequen, donen temps per madurar i endurir els danys mecànics.
3. Refredament. L’ideal seria reduir gradualment la temperatura d’emmagatzematge (1 grau al dia) per a un millor emmagatzematge.
4. Principal. Durant la repòs hivernal, les patates s’han de proporcionar amb condicions favorables. El lloc d’emmagatzematge no ha de rebre llum solar, temperatura de 2-4 graus, humitat de l’aire del 85-90%.

Patates rentades

Per descomptat, les patates rentades tenen un aspecte més bonic que les que no es renten i són més còmodes d’utilitzar a l’hora de processar i preparar plats, però aquest procés té molts més desavantatges:

• un vegetal rentat, si no s’asseca adequadament, està sotmès a una ràpida decadència;
• en el procés de rentat, la pell es fa malbé, cosa que també contribueix a la decadència;
• el procés de rentat és força laboriós i requereix grans zones per assecar-se.

Es recomana rentar les patates si la collita es va dur a terme amb temps humit i és necessari eliminar la capa de brutícia. Si la collita es va dur a terme en temps sec, n’hi ha prou amb assecar els tubercles.

Característiques creixents

Si a les propietats es poden observar alguns avantatges, no es pot dir això sobre la tecnologia agrícola, ja que les patates morades són molt més capritxoses que el seu "germà" incolor i necessiten una cura especial.

1. En primer lloc, és més susceptible a la crosta i té un baix grau de resistència al tizó tardà.
2. En segon lloc, l’escarabat de la patata de Colorado, el flagell de tots els productors de patates, ataca les plantacions amb polpa morada de tubercles en primer lloc (En detalls:Remeis populars per combatre l’escarabat de la patata de Colorado)
3. En tercer lloc, si es propaguen varietats morades amb "ulls", els tubercles inevitablement i catastròficament es tornen més petits, convertint-se en una forma de cultiu silvestre.

La feina continua. Avui en dia, el 30% de totes les varietats existents participen en el procés de selecció. Això permetrà eliminar ràpidament el cultiu d’arrel morada, no només resistent a les plagues, sinó també immune a les malalties de la família.

Per la resta, la tecnologia agrícola de les patates de colors no difereix de la generalment acceptada quan es cultiva aquesta verdura. No requereix condicions especials.

• Abonaments per a patates en plantar
• Desherbar i desbrossar.
• Reg regular durant tota la temporada de creixement.
• Control de malalties i plagues.
• La productivitat depèn de la cura i la composició del sòl. El sòl més inadequat per a les patates morades és el franc. I els millors són fèrtils i transpirables, amb una estructura lleugera.