A la nostra família, les cebes s’utilitzen constantment per cuinar diversos plats, com en moltes famílies. L’utilitzem bullit, fregit, guisat i en escabetx. Però en alguns plats, l’amargor inherent a aquesta arrel vegetal interfereix i fa malbé el gust del plat. Avui us explicaré com puc fer front a aquest problema. Com eliminar l’amargor de les cebes: en parlarem, a més d’analitzar alguns consells de treball.
Ceba groga
La ceba groga està coberta d’escates de color groc-marró per fora i la carn és blanca per dins i té un sabor picant picant, però també conté molt sucre. Durant el procés de cocció, la ceba groga perd la nitidesa i es torna més dolça. A més, les cebes grogues contenen molt sofre, que, alliberat juntament amb el gas durant la llesca, provoca un esquinç profús, així que aneu amb compte.
Les cebes grogues són les més populars a la cuina i s’utilitzen en gairebé tots els plats principals: per fregir carn, com a addició a les sopes, per a salses i guisats. Per tant, si a la recepta s’indica la ceba, no dubteu a utilitzar el groc.
El que està ple d’aparició de fletxes
La reproducció de la planta és un procés natural i les fletxes són la primera etapa de la inflorescència i la formació de llavors. Durant aquesta formació, el bulb renuncia a tota la seva força i nutrients, de manera que el fruit queda petit, s’asseca i comença a perdre les seves qualitats. Com a resultat, el cultiu s’emmagatzema molt menys i queda inutilitzable.
Ceba dolça
Les cebes dolces (varietats Vidalia i Walla Walla) són les més adequades per fregir, anelles de ceba, cassoles i guisats de verdures. Les cebes dolces tenen escates gruixudes, per la qual cosa és convenient tallar-les en anelles. És dolç però no picant i és ideal per fer sopa de ceba francesa.
Què afecta l’amargor
És important tenir en compte que el problema no sempre tracta de la varietat. La mateixa llavor, conreada en condicions diferents, es converteix en ceba més o menys amarga.
Què determina el gust de les cebes?
El sabor de la ceba està influït pels següents factors:
- fertilitzants;
- reg;
- grau.
Si tot queda clar amb aquest últim, heu d’entendre les característiques de la varietat de ceba (afilada, semiafila, dolça), els dos primers factors s’han d’analitzar amb més detall.
Es pot aconseguir reduir la nitidesa de la ceba aplicant fertilitzants de fòsfor al llit del jardí. Només cal augmentar la dosi recomanada de superfosfat aproximadament una vegada i mitja. A més, l’addició d’elements traça farà que el gust sigui més equilibrat.
El segon factor és el reg. Si no hi ha prou humitat al sòl, s’acumularà més matèria seca al nap de la ceba, de manera que si hi ha sequera, cal regar-la vosaltres mateixos almenys un cop cada 6-7 dies.
ceba vermella
Les cebes vermelles són molt cruixents, dolces i donen color als plats. Es consumeix millor cru o s’utilitza per fer salses fresques com guacamole, salsa, adobats, amanides fresques, hamburgueses i sandvitxos.
Composició química
Els metges asseguren que les propietats beneficioses de les cebes cultivades sense productes químics s’expliquen pel fet que conté moltes substàncies necessàries per a la salut humana:
- Vitamines (l’anomenat àcid ascòrbic, tocoferol i molts altres);
- Minerals (compostos de glàndules i fluor, potassi i fòsfor, sodi i zinc, a més de calci i iode);
- Phytoncides: compostos químics amb acció antimicrobiana;
- Sucres naturals (en forma de glucosa, inulina, fructosa);
- Fibra dietètica que té un efecte beneficiós sobre la digestió;
- Tanins i olis essencials;
- Antioxidants i àcids orgànics.
La presència d’aquestes i d’altres substàncies en la composició de les varietats modernes de ceba el converteix en un autèntic curador natural, capaç d’ajudar a curar diverses malalties, que té un efecte preventiu que enforteix el cos.
Escalot
Les escalunyes tenen l’aroma més delicat, un sabor dolç amb una lleugera picor. Es menja cru i s’utilitza per preparar una gran varietat de plats (sobretot ous), amaniments per a amanides fresques o guarniments. A més, podeu utilitzar tant el propi cap com les plomes de ceba verda. No es recomana fregir escalunyes; es torna amarga.
Com desfer-se de l’amargor
Hi ha diverses maneres per eliminar l’amargor de les cebes o de les cebes verdes. A l’hora d’escollir-ne un, s’ha de tenir en compte la finalitat per a la qual està previst fer servir la ceba, ja que després d’un o altre processament pot adquirir acidesa i absorbir el gust de l’adob. Potser és necessari conservar només el seu gust, sense desconeguts?
Mantenir la neutralitat
Com eliminar l'amargor de les cebes per a amanides, de manera que deixeu només les propietats de la ceba i no espatlleu el plat? És molt senzill, trieu un mètode:
- amb aigua freda;
- calent;
- al microones.
El "nap" prèviament netejat es talla o es trosseja segons requereixi la recepta, després n'hi ha prou amb abocar-hi aigua bullent (el més important és anar amb compte) i posar-lo immediatament sota aigua freda, també es pot deixar en calent aigua durant un parell de minuts.
Ara la ceba es posa en un colador i es renta amb aigua freda. Ràpid, còmode, econòmic i, com a resultat, ningú refusarà aquest menjar, fins i tot els pitjors adversaris de les cebes.
També podeu aplicar el mètode amb aigua freda: cobriu la ceba picada amb 1 cullerada. l. sal (amb un portaobjectes, si hi ha moltes cebes), afegiu-hi aigua freda (perquè quedi completament tapada). Al cap de 15 minuts, esbandiu la ceba de sal i utilitzeu-la encara més segons la recepta.
Podeu provar el mètode de microones: escalfeu la ceba picada durant 10 segons (potència mitjana).
Marinades
Normalment, les cebes col·locades en un entorn àcid desprenen part de la seva picor, adquirint un sabor suau. Ofereixen un parell d’adobs senzills, amb l’ajut dels quals s’elimina fàcilment l’amargor de la ceba.
Després de tallar la ceba, poseu-la en un recipient profund, afegiu-hi un parell de pessics de sucre, una mica de sal, àcid cítric (literalment a la punta d’un ganivet) o 1 cullerada. l. suc de llimona, aboqueu una petita quantitat d’aigua a temperatura ambient i remeneu. El temps de marinat és de 15 minuts.
Després, hauríeu d’esbandir la ceba amb aigua fresca bullida. Resulta tendre i lleugerament dolç.
Si la recepta ho permet, primer podeu afegir condiments, pebre (negre o vermell) a la marinada.
Podeu fer-ho encara més fàcil: barregeu aigua (no aigua bullent) i vinagre al 9% en quantitats iguals, poseu la ceba picada en adob de vinagre durant 10-15 minuts i assegureu-vos d’esbandir amb aigua.
Com fer front a les cebes verdes
Hem descobert com eliminar l'amargor de les cebes, però què fer si els verds són amargs?
Les plomes verdes s’han d’esmicolar i després pastar suaument. Per a això, és útil un aixafat per puré de patates o espècies, però també podeu fer servir les mans, després d’haver d’abocar la ceba amb mantega fosa (força). Si teniu previst posar una verdura en una sopa o patates, ja la podeu utilitzar, però és millor rentar-la per a una amanida.
També hi ha un mètode en què es recomana abocar aigua bullent sobre les plomes, però això privarà el producte de l'aroma i de la major part de la vitamina C.
Com triar i emmagatzemar les cebes?
A l’hora d’escollir una bona ceba, heu d’agafar arrels dures, amb una closca exterior seca que “xiuxiueja” i un suau olor a ceba. Si la ceba té una olor molt forta, és probable que indiqui que es fa malbé.
Emmagatzemeu les cebes en una zona fresca i fosca i ben ventilada. No poseu mai cebes a la nevera; allí podriran ràpidament, espatllant el gust d'altres productes.
Si només s’ha d’utilitzar una part de la ceba, la resta es pot guardar durant 7-10 dies en un recipient ben tancat a temperatura ambient.
Determinar els motius pels quals l’arc va anar a la fletxa
Hi ha certs motius pels quals l’arc entra a la fletxa. Considerem-los amb més detall.
Emmagatzematge inadequat
Inicialment, sevok creix a partir de llavors: bulbs petits, de fins a 3 centímetres de diàmetre. És important controlar la humitat de l’habitació on s’emmagatzema la llavor. La humitat provocarà la germinació dels bulbs i, després de plantar-los al jardí, és probable que alliberin una fletxa.
L’emmagatzematge adequat juga un paper important en l’obtenció d’un cultiu d’alta qualitat. La planta pot tolerar les gelades, però l’alta temperatura afectarà negativament la collita: els bulbs seran petits i el seu nombre disminuirà.
Hi ha dues maneres d’emmagatzemar material de sembra:
- Calent... Només es pot utilitzar per a bombetes petites. Els sevkas s’envasen en caixes o bosses i es deixen guardats a una habitació a una temperatura no superior a +25 graus.
- Refredat... Els sevkas s’emmagatzemen a una temperatura d’uns -3 graus. Hi és adequat un soterrani o celler. Però abans i després d’aquest emmagatzematge, les cebes s’han d’escalfar a +35 graus.
Per evitar l'aparició de fletxes, no és acceptable un canvi brusc de temperatura i humitat a l'habitació.
Normalment, Sevok s’emmagatzema de manera freda a una humitat de l’aire no superior al 90%.
Per protegir les bombetes amb un diàmetre de fins a 3 centímetres, utilitzeu un tipus d’emmagatzematge calent a una humitat de fins al 70%.
Les bombetes grans són especialment propenses a disparar, de manera que cal tenir en compte el seu contingut.
Incompliment de les dates d’aterratge
Per eliminar la probabilitat que aparegui una fletxa, és important plantar l'arc en un terreny càlid, com a regla general, el moment òptim són els darrers dies d'abril. Si creieu els signes populars, podeu navegar pel bedoll. Tan bon punt les fulles han florit a l’arbre, podeu plantar la planta.
Si no es compleix aquesta condició, les bombetes alliberaran un peduncle o fins i tot potser no surten del tot.
Les cebes es poden plantar a qualsevol sòl. Per fer-ho, fes llits de fins a 2 centímetres de profunditat i planta-hi plàntules a una distància de fins a 20 centímetres l’un de l’altre.
Reg inadequat
El tret de proa es pot produir a causa d’un reg inadequat. La solució correcta després del desembarcament és utilitzar aigua tèbia. A l’estiu, cal canviar a reg amb aigua freda. La quantitat d’aigua ha de ser suficient per mantenir la terra humida. Però tampoc no cal "inundar" el cultiu vegetal, en cas contrari els bulbs començaran a podrir-se i a morir.
El reg és suficient 2 vegades a la setmana, però en èpoques calentes s’hauria d’augmentar la freqüència del reg.
També val la pena saber que com més gran és la ceba, menys necessita aigua. Per tant, a finals de juliol s’hauria de reduir el nombre de regs. I unes setmanes abans de collir els bulbs, atureu-vos del tot. En cas contrari, la qualitat del cultiu es deteriorarà i es reduirà la vida útil.
Material de mala qualitat
El rodatge d’un cultiu vegetal depèn directament del material de plantació. Les llavors o conjunts seleccionats incorrectament són un camí directe cap al desenvolupament de peduncles. Val la pena ordenar acuradament els bulbs abans de plantar-los, desfer-se dels arrugats i tous i també comprovar si hi ha punts negres i altres defectes.
Els bulbs massa grans no seran adequats per plantar. El més probable és que la collita sigui molt inferior a l’esperada.
Les bombetes de fins a 1 centímetre de diàmetre seran el millor material, és menys probable que comencin a disparar.
Si el jardiner no té prou confiança en sembrar, al cap de 2 setmanes abans de plantar-lo és important escalfar-lo a una temperatura d’uns +25 graus. La probabilitat de disparar es reduirà significativament.
Com tallar les cebes sense llàgrimes?
Tallar la ceba danya la seva estructura i allibera l’anomenat gas de ceba, que conté sofre. El sofre, al seu torn, entra als ulls, es barreja amb la humitat que hi conté, formant un àcid sulfúric molt feble. Això provoca ardors i llàgrimes als ulls.
Per minimitzar aquest efecte desagradable, no heu de tallar la punta de la ceba, amb les seves fines branques, perquè té la concentració més alta de sofre. Quan es talla, es poden refredar primerament les cebes durant 30 minuts per reduir l’evolució del gas de la ceba. A més, si remulleu un ganivet amb aigua freda, podeu evitar l'alliberament de sofre.
Ara ja sabeu quina ceba i a quins plats cal afegir per donar al menjar un toc d’espècia, dolçor o picant. Els vostres plats rebran diversos sabors i sens dubte agradaran a la vostra llar.
Varietats d’arc que no produeixen fletxes
Si voleu evitar el problema del tir, heu de fixar-vos en els tipus de cebes que tenen menys probabilitats d’aparició de fletxes.
- Els cultius hivernals inclouen les varietats Centurion i Shakespeare.
- Varietats que es planten a l'abril: Stuttgarter, Centurion F1, Red Baron.
La plantació de plàntules també donarà resultats notables, per exemple, els porros amb aquest mètode no començaran a disparar.
Per no recórrer només a certes varietats de cebes, els jardiners experimentats prefereixen controlar tot el procés de creixement tot sol, passant per totes les etapes. L’objectiu és identificar els errors i prevenir-los. Les llavors es conreen primerament per obtenir material de plantació d’alta qualitat per plantar la primavera vinent.
Si utilitzeu una planta de llavors comprada, hi ha riscos de no collir una collita rica.
Què fer si la planta comença a disparar?
Si encara es formen les fletxes, cal identificar el motiu pel qual va passar això.
Es podrà liquidar només l’any vinent, però aquest any les fletxes es tallen o es tallen.
En particular, heu de tenir cura de les plantes perennes de la ceba: definitivament aniran al peduncle, que s’ha d’eliminar a temps.
Les pròpies tiges de flors no cal llençar-les, es poden cuinar.
Surten plats deliciosos i aperitius per amanides: s’han desenvolupat moltes receptes amb l’ús de fletxes de ceba.
També es permet deixar una mica als llits per recollir llavors les llavors per sembrar l'any vinent.
Dalla de ceba
Els jardiners experimentats recol·lecten el cultiu de la ceba juntament amb les tapes seques.
A més, a partir del material que s’ha recollit es fabriquen trenes que s’han de penjar per a la seva posterior maduració i assecat.
Per augmentar la vida útil del producte, els experts aconsellen tractar les bombetes amb un producte de calç.
Això és fàcil de fer:
- les arrels es tallen els bulbs;
- el tall es recobreix amb pasta de llima;
- la ceba s’asseca;
- mètode d’emmagatzematge tradicional.
Hi ha un altre mètode per guardar la collita per a l’hivern: cremar les arrels de la ceba de nap immediatament després de collir-la.
Per plantar aquest material, per descomptat, no és adequat. Però la seguretat del producte augmenta.
Què fer si s’han format peduncles?
Tot el que cal fer en aquesta situació és eliminar les fletxes el més a prop possible de la base de la bombeta.
Malauradament, un cultiu vegetal que hagi donat una tija de flors no serà capaç de formar un fruit d’alta qualitat.
Les cebes es poden formar i tenir un diàmetre gran, però seran molt petites en emmagatzematge. Per tant, seria racional utilitzar plantes en amanides com a verdures per a la conservació.
Consells de residents d’estiu amb experiència
- A l’hora d’escollir un moment de plantació, cal centrar-se en els brots de bedoll.Quan ja han esclatat i han aparegut les fulles, vol dir que el terreny ja és prou càlid i es pot plantar sevok.
- El reg intensiu només es necessita abans de la formació de bulbs (aproximadament a mitjans de juny).
- La fotografia es deu principalment a un emmagatzematge inadequat. Cal escalfar i endurir els conjunts. Abans de plantar, podeu mantenir el joc a +60 graus d’aigua. Si apareixen fletxes, cal tallar-les.
Mireu el vídeo relacionat:
Temps per embarcar
Un altre motiu de la formació de fletxes a l'arc és la violació del moment de plantació de material de plantació. La manera d’evitar disparar l’arc serà el moment correcte de plantar cultius als llits. Perquè el sevok no doni una fletxa, cal plantar-lo en un sòl prou càlid, i això sovint es produeix a finals d'abril. Un conjunt de plantació primerenca florirà, mentre que, al mateix temps, amb períodes de sembra prolongats a la primavera, no hauríeu d’esperar a que els bulbs siguin forts a la tardor.
Per evitar que la proa es dispari, es pot plantar abans de l’inici de l’hivern. Aquest mètode és adequat per a aquelles zones on l’hivern és moderat, però no s’ha d’utilitzar en regions amb un clima dur, on la sembra hivernal perenne es pot congelar.
Si la llavor per plantar es compra a cadenes de venda al detall, per tal d’evitar possibles problemes d’emmagatzematge, de manera que no es posi en color, cal escalfar-la en un lloc càlid (per exemple, sota una bateria de calefacció central) o a la llum solar directa) fins a 3 x setmanes.
Per plantar una llavor que no aniria a la fletxa, heu de comprar varietats hivernals que es caracteritzen per augmentar la resistència a les gelades.
Com prevenir els tiradors: tractament de les plàntules abans de plantar-les
No tothom planta un joc abans de l’hivern a la tardor, per por que la ceba entri a la fletxa. I això es fa generalment a la primavera després que la neu es fongui, quan el terra s’escalfa bé. Però plantar abans de l’hivern té molts avantatges respecte a la primavera.
Els jardiners experimentats aconsellen comprar conjunts a la tardor i aquí teniu el perquè.
- A la tardor, el material de plantació és 2 vegades més barat. I encara que no es conservi tot durant l’hivern, encara estalviarà;
- Comprant sevok a la tardor, estaràs segur del seu emmagatzematge correcte, ja que ho faràs tu mateix;
- Compreu material de plantació d’una fracció petita de fins a 1 cm de diàmetre, l’anomenada civada. El fet és que aquest conjunt no es fletxa, fins i tot si es va emmagatzemar incorrectament. Però ordeneu les cebes més grans, planteu-les a la primavera si s’emmagatzemen correctament.
