Bolets porcini: neteja primària al bosc, processament correcte abans de cuinar-los

Característiques de la vista

El bolet porcini pertany a la primera categoria pel que fa al gust, amb una valuosa composició nutricional, noble i polpa densa, que no s’enfosqueix al tall ni durant el tractament tèrmic.

El barret és marró, de tons clars i foscos segons l’edat, vellutat al tacte, de 7-30 cm de diàmetre i, en un clima especialment favorable, fins i tot es pot trobar fins a mig metre. La forma a una edat primerenca és hemisfèrica, es va redreçant amb el pas del temps.

La pota fa fins a 12 cm, en alguns gegants - fins a 25 cm. El gruix és de 7 a 10 cm. La forma és cilíndrica, de vegades similar a un barril o maça. El color és blanc i marró, de vegades es veu una fina malla del patró.

El bolet es troba gairebé a tots els continents, li encanta la humitat i la calor, per tant, segons el temps, pot aparèixer al maig i a la tardor.

Creix a qualsevol bosc: conífera, caduca i mixta. Pertany als simbionts, forma micoriza amb roure, pi, avet, avet, bedoll, carpen, tremol. No és capritxós per als sòls, pot créixer sobre sorra i entre molses i líquens. Per tant, en els blancs recollits, podeu trobar agulles, fragments de fulles seques, sorra, molsa, segons el lloc del descobriment.

Normes generals per a la neteja dels bolets porcini

Independentment de l’ús posterior dels bolets porcini, moltes accions després de tallar-les al bosc són les mateixes per a tothom. Per tant, hi ha regles generals:

1. El primer que cal recordar: netejar tots els bolets és una qüestió urgent, això és el primer que cal fer després de tornar de la "caça tranquil·la". El bolet té una polpa força densa, però el procés de descomposició és natural per a totes les espècies. Per tant, el boletaire té idealment 3-4, màxim 5 hores per fer front sense pèrdua.

Bolets collits

• Els bolets molt més convenients i eficaços es netejaran si utilitzeu no només un ganivet, sinó que també teniu mitjans auxiliars: un raspall de dents antic, un drap.
• L’inici de la neteja és l’eliminació de grans deixalles: fulles, agulles, etc. Si hi ha temps, es fa fins i tot al bosc, abans de col·locar el cultiu en una cistella. A casa, podeu connectar un pinzell o un drap per escombrar el màxim de deixalles possible.
• El rentat.

Preparació

Els bolets s’han de classificar tenint en compte:

• Que bruts estan.
• De quin tipus són.
• Els haurem d’assecar o coure.
• Hi ha llocs cucs.
• Dimensions del producte.

La neteja comença com a molt tard sis hores després de portar els trofeus de la caça tranquil·la del bosc. Si no hi ha manera de començar a netejar immediatament, les matèries primeres s’han de col·locar a la nevera perquè no es deteriorin.

Consell: s’ha de prestar especial atenció als llocs cucs. És millor tallar-los immediatament al lloc on es reuneixen els bolets. Els cucs s’arrosseguen fàcilment d’un bolet a un altre, espatllant la collita collida. Es creu que els bolets cultivats en granges especials de bolets no poden contenir lesions semblants als cucs. No obstant això, això és un engany. Aquests productes també s’han d’inspeccionar acuradament si hi ha parts contaminades. Per tal d’alliberar-los dels intrusos, cal posar-los en aigua salada durant poc temps. Els mateixos cucs deixaran la polpa, cosa que no els resulta saborosa en aquest cas.

Les subtileses de la neteja abans de fregir-les i cuinar-les

El bolet és molt saborós quan es fregeix, així com en sopes famoses, on sembla una carn blanca sense perdre el color durant la cocció.

Els cossos de bolets seleccionats per a aquests propòsits a casa es netegen amb una fulla de ganivet de les restes superficials, es retiren les agulles adherides, s’eliminen les fulles d’herba i es raspa el terra de la cama. Després es poden rentar. Si els bolets es van recollir en zones de sorra o, per exemple, sota la pluja, poden estar més contaminats de l’habitual i es recomana sucar-los en aigua durant un quart d’hora, pressionant amb alguna cosa de dalt, de manera que l’estada a l’aigua sigui efectiva: aquest remull separarà les partícules de sorra i terra.

Després d’esbandir amb aigua corrent, doblegueu el bolet en un colador i escorreu l’excés de líquid. Després treballem amb un ganivet: heu d’eliminar de la fruita tot allò que es quedi fàcilment enrere, raspar la cama, refrescar el tall inferior i comprovar si hi ha cucs, eliminar totes les taques fosques de polpa.

Abans de fregir-los, els bolets preparats es poden abocar amb aigua bullint, això serà el control de l'esbandida, eliminant els residus finals i matant els microbis. A continuació, deixeu que l'aigua s'escorri i s'assequi a l'aire. Ja està, la collita ja es pot utilitzar a la vostra recepta de rostit preferida.

Per cuinar, també podeu manipular aigua bullent. Com que el bolet porcini és un producte d’alta qualitat (per descomptat, si no es recull en llocs radioactius i contaminats químicament), per tant, no cal bullir-lo addicionalment abans de la cocció principal, com és el cas dels bolets de categories inferiors .

Opinions sobre jardiners

Faig això: remull els bolets de llet durant un dia, després rasc amb un ganivet sota l’aixeta, també intento raspar els punts, si el dany al bolet és gran, el podeu tallar una mica. L’ideal seria que la llet sigui blanca.

xxx

Remull els bolets a l’aigüera durant aproximadament una hora o dues i els rasco amb un ganivet. Resulta blanc i net. És cert que tinc la mà plena: des de la infància ho faig almenys un cop a l’any. Però com a alternativa més convenient a un ganivet, podeu prendre una esponja de metall o simplement un raspall per rentar plats. Serà molt més ràpid d’aquesta manera.

Salvanelli

Pel que fa a la mantega: elimino la pell per motius purament estètics. Però, de vegades, la pell no eliminada dóna un gust resinós lleugerament amarg a la mantega en escabetx. Pel que fa a la sorra dels hivernacles: vaig fer el mateix amb ells que amb la russula. Si hi ha molts bolets, no el netejo en absolut, no el rento amb una esponja. Aboqueu-ho tot a una pica i l’ompliré d’aigua a l’etapa de bullir "blanc" perquè hi hagi una barreja espessa, l’aigua només cobreixi els bolets. Al cap de 5-7 minuts, els bolets s’estovaran. Agafeu una cullera ranurada i comenceu a remenar amb força en diferents direccions, com en una rentadora. Els bolets es freguen els uns contra els altres.

Ariona

Vaig tallar la pota d’agaric de mel amb una pota fina fins i tot al bosc (més precisament, vaig tallar els bolets sense ella), i en deixo els gruixuts. Al meu entendre, hi ha molt poca brossa a l’hora de recollir agàrics de mel. Els passo a casa per admirar una vegada més i veure si tots els bolets són bons.

Sucre

En realitat, d’aquesta manera netejo tots els bolets que no necessiten assecar-se en el futur. Faré una reserva de seguida, no prenem russula. Per tant, ni tan sols puc imaginar si és possible netejar-les així. Els bolets es netegen de grans deixalles, la cama està lleugerament retallada. No talleu els bolets! Després el llenço a aigua bullint durant un minut, el poso en un colador i començo a esbandir-lo: el bolet es torna elàstic, flexible, la sorra i la brutícia es renten fàcilment de tot arreu. Si les famílies van treure bolets de mel de l’arbre, vaig tallar lleugerament les potes, dividint els bolets. A continuació, he posat els bolets en una gran conca amb una capa de 15-20 cm, aboqueu un paquet de sal, aboqueu-hi un parell de gots d’aigua, potser una mica més. I amb compte, començo a remenar els bolets, literalment, durant un minut. A continuació, aboco una gran quantitat d'aigua a la conca. Els bolets de mel suren, tota la brutícia és a sota. Recullo bolets amb un colador, hi rento amb aigua corrent. La meva pelvis és gran i ovalada. Hi ha d’haver una galleda de bolets alhora, potser més. Per rentar els àgars de mel faig servir sal de roca gruixuda.

Kalina

Als xampinyons, vaig tallar la vora de la cama, si hi ha taques molt fosques a la tapa, les netejo. I si la pell de la vora de la tapa penja molt fort, la puc treure.

Princesa en uggs

La recollida de bolets no requereix tan de temps com netejar-la. Cada tipus té els seus propis matisos que cal tenir en compte. En cas contrari, els menjars ja preparats i les preparacions casolanes no seran tan saborosos com voldríem.

Preparació per congelar i assecar

Les regles generals en cas d'assecat i congelació es modifiquen en un punt: el contacte amb l'aigua s'exclou aquí. És a dir, no es realitza un esbandit ràpid ni, a més, un remull. Per eliminar la brutícia d’alta qualitat, en lloc d’aigua, utilitzeu un drap humitejant-lo lleugerament per a una millor adherència de les deixalles o un raspall d’una ferreteria o fins i tot d’un raspall de dents antic.

Finalment, podeu tornar a sobrepassar la superfície amb un drap (nou, no l’utilitzat al principi del procés de neteja) i començar a tallar-lo abans d’assecar-lo o congelar-lo.

Neteja de bolets porcini abans de l’escabetx i l’escabetx

Normalment, s’escullen bolets petits i forts per a la seva conservació. Els bolets seleccionats s’escombren amb un pinzell de grans restes forestals i terra, i després es renten durant 10-20 minuts, canviant constantment l’aigua, o fins i tot remullats amb aigua salada amb l’addició d’àcid cítric o vinagre. Aquesta acció té dos objectius:

• de manera que els bolets es cruixin a partir d'una recepta preparada adequadament i no de sorra; l'aigua elimina la sorra de totes les escletxes del cos fructífer;
• el rentat i remull freqüents de sal i àcid mata possibles bacteris, que són especialment perillosos durant la salaó en fred, quan no es bullen els bolets abans de conservar-los.

Remullar bolets
Després d'un rentat exhaustiu, l'últim pas serà tallar tots els fragments sospitosos, enfosquir-se, danyar-se, despullar la cama i treure la polpa on es quedi fàcilment enrere. Com a resultat, obtenim un cos fructífer blanc, preparat per al decapatge o decapatge.

Com netejar una gorra de bolets porcini

Els bolets frescos s’emmagatzemen poc temps, per tant, en un termini de 3-4 hores després de la collita, s’han de processar, classificar-los i preparar-los per conservar-los o utilitzar-los per preparar plats de bolets. Si no podeu processar els bolets immediatament, traslladeu-los a un bol d’esmalt sense tapa i guardeu-los a la nevera durant 1-2 dies. Al mateix temps, s’han de sacsejar el mínim possible, canviar-los i agafar-los amb la mà amb cura per no deixar taques fosques i abolladures. La preparació de bolets per al processament culinari consisteix a netejar els residus (fulles d’herba i insectes adherits), eliminar les zones enfosquides o danyades.

Abans de netejar la tapa del bolet porcini, netegeu-la amb un ganivet amb una fulla d’acer inoxidable o un drap suau. El tall a les potes es renova eliminant la part més contaminada. Si els bolets del bosc estan molt contaminats, es remullen amb aigua i es premen amb una càrrega per a una immersió completa. Al cap de 10-20 minuts, les tapes es renten fàcilment de l’herba i les fulles adherides. No heu de deixar els bolets a l’aigua durant molt de temps, ja que els absorbiran activament, cosa que en última instància afectarà negativament el seu sabor i aroma i farà que els taps siguin fràgils. Després, els bolets es renten amb aigua neta corrent. Es presta especial atenció al rentat de la superfície inferior de les tapes de bolets, que és esponjosa o lamel·lar i, per tant, més susceptible a la contaminació. Després, els bolets es deixen en un colador o un colador per escórrer el líquid. L’excepció són els bolets destinats a l’assecat i, de vegades, a la congelació. Només es netegen, però no es renten amb aigua i molt menys en remull.

Vegeu com pelar un bolet porcini a la foto, que mostra tot el procés pas a pas.

Com rentar els bolets

La majoria de mestresses de casa amb experiència coincideixen a dir que abans de cuinar bolets s’han de rentar. Independentment del que es preveu fer amb les matèries primeres en el futur (guisat, sofregit o bull), la collita collida al bosc s’ha d’alliberar de la brutícia acumulada i dels microbis. Tot i això, qualsevol especialista culinari coneix la capacitat d’aquests bolets per absorbir la humitat. Per tant, és important adherir-se a la mitjana daurada en el procés de neteja de taps de llet de safrà: no s’ha de perllongar el contacte del producte amb aigua.

Podeu aplicar un algorisme especial per rentar cossos de fruites:

1. Netejar els taps de llet de safrà de les fulles adherides amb una esponja.
2. Tallar les zones danyades i eliminar la brutícia de la cama.
3. Rentar els cossos de fruites sota aigua corrent freda. És millor prendre cada bolet per separat. Això fa que sigui més fàcil assegurar-se de l’eficàcia del rentat i protegir les matèries primeres del contacte innecessari amb la humitat.

Com pelar un bolet porcini

Podeu llegir més informació sobre com pelar un bolet porcini per a un processament culinari en particular en aquesta pàgina. Els bolets s’assequen en la seva forma natural i, per congelar-los, es tallen prèviament a rodanxes fines o a trossos, segons la mida. El primer i més important requisit a l’hora de processar els bolets és una inspecció acurada, ja que es poden embrutar i tapar amb sorra. Els bolets només s’han de processar joves, completament sans, no cucosos, amb arrels retallades, sense restes, agulles, fulles, terra i només acabats de collir.

Classificar i netejar és un pas important. Per al decapatge en un recipient tancat hermèticament, només cal prendre una tapa de bolet.

Els bolets porcini destinats a la conserva en un recipient hermèticament tancat també s’ordenen per color o pel lloc de creixement: avet, pi, roure, bedoll. D'acord amb la distribució per varietats, també es talla la pota. La pell de la soca que queda a la tapa es ratlla amb un ganivet. A més, els bolets es netegen a fons de restes adherides, agulles, branquetes, partícules de terra i es descarten tots els exemplars de cucs. Els forats de cuc es retallen dels menys cucs. Els bolets destinats a assecar-se finalment es netegen amb un drap mullat i la resta es renta.

Com pelar els bolets porcini abans de congelar-los

El rentat és el procés preparatori més important. La qualitat dels productes acabats depèn de la seva exhaustivitat. Per tant, s’ha de prestar una atenció especial al rentat, tenint en compte alhora que durant un rentat prolongat es produeix una pèrdua de substàncies seques aromàtiques i solubles. Per tant, cal limitar el temps de rentat.

Podeu rentar els bolets bé sense pèrdua en 10 minuts, mentre canvieu l’aigua diverses vegades. El millor és rentar els bolets amb aigua corrent i canviant contínuament, especialment amb un raig de pressió. Abans de pelar els bolets porcini abans de congelar-los, tingueu en compte que, si el bolet està excessivament saturat d’aigua, això indica que estan crescuts o danyats. Durant el procés de desintegració, es poden formar substàncies nocives, com la neurina verinosa, com a resultat de la qual els bolets comestibles poden esdevenir verinosos. És impossible treure els bolets del terra, ja que es pertorba l’estructura del miceli, i després els filaments del miceli dels bolets s’apaguen i no donen fruits. Els bolets s’han de tallar amb cura amb un ganivet.

Després de tallar el bolet, comproveu si és cuc. A més, tallant els bolets amb un ganivet, reduïm la possibilitat de contaminació amb terra adherida. Els bolets recollits es netegen immediatament d’adherir-se a terra, fulles, agulles, herba i altres restes; eliminar les parts afectades per larves d’insectes. Es tallen les parts inferiors de les potes molt embrutades. Poseu els bolets a la cistella amb les tapes cap avall: així es conservaran millor.

Els bolets contenen més que partícules de terra.

També poden contenir larves d’insectes. Per eliminar-los, cal remullar els bolets durant 2 minuts en una solució de sal a l’1%: 10 g de sal per 1 litre d’aigua.El remull també ajudarà a eliminar parcialment el sòl, les agulles de pi, els purins i les partícules de torba que poden contenir paràsits i microbis. I només després de remullar-se, els bolets es col·loquen en un colador i es renten sota aigua freda corrent durant diversos minuts.

Vegeu com pelar els bolets porcini abans de cuinar-los a la foto que mostra les subtileses d’aquest procés.

L’assecat és un dels mètodes més senzills de processament de bolets. Els bolets porcini (boletus) són els més adequats per assecar-los. Els bolets s’examinen acuradament, es netegen amb un ganivet de molsa, fulles, agulles i altres restes forestals. Descarten els comestibles i els cucs recollits accidentalment, tallen les parts danyades, separen les tapes de les potes, si la pell es separa fàcilment de la polpa, es retira. Netegeu els bolets amb un drap sec o humit. No rentar. Després d’això, les potes gruixudes es tallen en cercles de fins a 3 centímetres de gruix, i les primes al llarg, en dues o quatre parts.

Consells i trucs

La textura de les potes i les tapes dels bolets porcini és notablement diferent: les potes solen ser més denses i rígides. Per tant, quan es neteja, les parts de la cama i la tapa solen separar-se i després es preparen per separat.

Si els bolets porcini es recullen poc després de la pluja i estan molt embrutats, poseu-los en remull breument amb aigua freda salada i, després, esbandiu-los. El mateix es fa si encara queden diversos forats de cuc a la polpa. Els bolets mullats i després rentats es poden utilitzar sense dubtar-los per bullir i adobar, són menys adequats per fregir i definitivament no s’han de congelar ni assecar.

No és sense motiu que els bolets porcini es considerin matèries primeres de bolets especialment valuoses: en la seva composició multicomponent, a més d’ingredients aromàtics i nutritius, hi ha substàncies amb propietats antitumorals i tòniques. La preservació de complexos biològics únics depèn en gran mesura de la neteja acurada, correcta i oportuna dels bolets porcins abans de cuinar-los.

Els bolets porcini són estimats per molts pel seu exquisit sabor. Però per gaudir-ne al màxim, cal saber què cal fer amb els bolets porcini després de collir-los, com processar-los adequadament. Això és el que dirà "Popularment sobre salut" als seus lectors que són molt aficionats al bolet.

Processament primari de bolets porcini

Recollir bolets porcini és tot un art. Si encara no teniu molta experiència en aquest negoci, heu de saber que el processament del bolet comença immediatament després de la recollida, al bosc. Què heu de fer amb els bolets?

1. Després de collir, els bolets porcini s'han de netejar de deixalles: herba, fulles, agulles de coníferes, fragments de branques.

2. A continuació, haureu d'inspeccionar el producte per si hi ha danys. Els llocs corroïts per insectes s'han de retirar amb un ganivet i descartar-los.

3. Inspeccioneu si hi ha paràsits als bolets: talleu els forats de cuc. No poseu mai exemplars de cucs en una cistella amb bolets intactes.

4. Quan col·loqueu bolets a la cistella, no premeu-los, manipuleu-los amb cura.

De tornada a casa, heu de reservar immediatament el temps per processar el producte. Recordeu que tots els bolets s’espatllen molt ràpidament, de manera que no aplaceu aquest treball fins més tard.

Què fer després de collir, com processar els bolets porcini a casa

?

Col·loqueu amb cura els regals del bosc recollits en una conca i torneu-los a revisar, traient les restes de brossa. A continuació, poseu els bolets porcini en aigua freda. Això és necessari perquè tota la brutícia que hi hagi estigui xopa i sigui més fàcil d’eliminar. Els bolets són molt lleugers i porosos, flotaran indisciplinadament a la superfície, de manera que poseu una càrrega a sobre. Al cap de 15 minuts ja podeu començar a netejar-los. Per fer-ho, necessitareu un ganivet i un raspall o raspall de pèl dur.

Feu servir les mans per eliminar tota la brutícia que s’adhereix a les potes i els barrets. Després d'això, l'aigua s'ha de canviar per a aigua neta. Ara armeu-vos amb un rascador i utilitzeu-lo per eliminar la brutícia obstinada.A continuació, gireu cada bolet i utilitzeu els dits per fer massatges als grans de sorra i pols de sota de les tapes. Moltes restes petites es recullen a les anomenades brànquies. Esbandiu els bolets amb aigua corrent, traient fragments foscos sospitosos amb un ganivet.

Tirar el bolet a un colador, deixar que s’escorri l’aigua. Ara els bolets porcini s’han de processar després de collir-los a temperatura.

Atenció! Si voleu assecar els regals del bosc recollits, no cal que els remullin i els rentin. N’hi ha prou amb eliminar manualment la brutícia i tallar el teixit danyat dels bolets.

Com assecar adequadament els bolets porcini

?

L'assecat del bolet s'ha de dur a terme a una temperatura no superior a 50 graus. És molt fàcil fer-ho al forn. Col·loqueu paper de forn sobre una plata de forn, poseu boletus en una sola capa. Enceneu el forn a 45-50 graus, introduïu el tap a la porta perquè no es tanqui. Assecar el producte durant almenys 6-7 hores. Si teniu a la vostra disposició una cambra d’assecat especial, seguiu les instruccions.

Com cuinar bolets porcini

?

El tractament tèrmic del bolet és necessari per excloure la possibilitat d’intoxicacions amb toxines. Enviem el producte a aigua salada (una culleradeta de sal per litre), portem a ebullició. Assegureu-vos d’eliminar l’escuma formada a la superfície. Després de bullir, detectem 40 minuts. Posem els bolets acabats en un colador.

Com congelar el bolet

?

Per a l’emmagatzematge a llarg termini de bolets porcini, sovint s’utilitza la congelació. El millor és congelar el producte ja bullit. Un cop l’aigua s’hagi drenat completament i el bolet estigui lleugerament sec i fresc, poseu-los en bosses netes. Embaleu-lo perquè hi hagi una porció del producte en una bossa que pugueu utilitzar alhora: és més convenient. Allibereu l'aire dels paquets, lligueu fortament les bosses i, a continuació, col·loqueu els paquets en una cambra de congelació durant 2-3 hores. Si teniu altres tipus de bolets al congelador, és millor signar els paquets perquè no els confongueu més endavant. Després de 2-3 hores, traslladeu les bosses al compartiment normal del congelador.

Com es couen els bolets porcini

?

Els bolets són versàtils, fan deliciosos aperitius: patés, caviar, salats, escabetxats, fregits, al forn, sopes. Per al decapatge, es trien bolets petits o només s’utilitzen taps, tallats en diversos fragments. És molt important que el bolet no sigui el més mínim signe de deteriorament. Les potes de bolet s’utilitzen més sovint per preparar caviar de bolets; es tracta d’una delícia realment real i també es fregeixen. El temps de sofregit dels bolets porcini, prèviament bullits, és de 15 minuts.

I, per descomptat, aquests bolets són bons quan estan salats. Des de temps immemorials, les mestresses de casa les han salat en bótes en gran quantitat, aquesta tradició ha perdurat fins als nostres dies. Gairebé ningú pot rebutjar un aperitiu tan apetitós. Per sopa, és millor prendre un producte sec, ja que té un aroma i un sabor més rics. El bolet sec es posa en remull primer, es renta bé i després es bull.

Els bolets porcini són un luxe per a molts, però si ja heu aconseguit recollir-los al bosc, és important saber exactament què cal fer amb ells, com processar-los i preparar-los per emmagatzemar-los. Recordeu que el producte es deteriora ràpidament, de manera que no posponeu la neteja, el rentat i el processament posterior dels bolets fins més endavant.

Com pelar els bolets porcini per congelar-los

Molta gent simplement renta els bolets abans de congelar-los sota l’aigua corrent. Però això no és suficient. Després del rentat previ, submergiu-los durant 2 minuts en una solució de sal a l’1%, després escorreu-los a través d’un colador i renteu-los de nou. Així, els insectes, els cucs i les larves de paràsits, que potser no s’adonen, es desvincularan dels fongs. Abans de pelar els bolets porcini per congelar-los, es poden refredar lleugerament al compartiment superior de la nevera.

Després tallem tots els bolets innecessaris. Tallem els bolets grans a trossos, i deixem els petits sencers. A continuació, poseu els bolets en un colador i deixeu-ho durant diverses hores. Els bolets s’han d’assecar.Posem bolets en bosses o contenidors. Congelar i conservar a temperatures de –18 a –23 ° C.

Recomanacions generals per netejar bolets

Després de classificar i descompondre els bolets per tipus, procedim a la seva purificació. Per fer-ho, fem servir pinzells durs, una esponja per a plats, una tovallola de tela gruixuda i un petit ganivet de bolets. Eliminem la brutícia, les parts enfosquides i les zones menjades pels cucs (si afecten la tapa del bolet, llenceu-la). A continuació, les eixugem amb un drap humit o les esbandim ràpidament amb un colador i les assecem.

En una nota!

Els bolets a assecar no es renten.

Bolets porcini (boletus)

El bolet pot arribar a fer fins a 25 centímetres d’alçada. De mitjana, l’alçada d’un bolet estàndard és de 12 centímetres. El casquet del bolet porcini té un diàmetre mitjà de 30 centímetres, però hi ha casos en què es coneixia boletus amb casquet, el diàmetre del qual arribava als 50 centímetres. La sequedat o humitat del tap es deu al creixement de l’entorn. Per exemple, a les zones seques del bosc, els bolets porcins creixen amb una gorra seca. En conseqüència, a la part obaga del bosc, on hi ha molta humitat, les tapes del bolet són lleugerament humides al tacte.

Propietats útils del bolet porcini.

No obstant això, a les mestresses de casa els encanten els bolets porcini per la seva facilitat de neteja, propietats beneficioses i per la seva tapa carnosa. Malgrat el tap carnós, el bolet porcini es considera un producte baix en calories, com a conseqüència del qual es classifica com a aliment dietètic.

Un fet interessant, però el bolet sec es considera molt ric en calories i l’ús freqüent de bolet pot provocar obesitat.

Els bolets porcini contenen un grup de vitamines A, D, C i B1. No obstant això, si es van recollir bolets al llarg de carreteres transitades i a zones industrials, és millor no menjar-los. El bolet porcini és un sorbent molt potent capaç d’absorbir totes les substàncies tòxiques.

Com netejar bolets porcini al bosc?

Cal pelar el bolet porcini, com tots els bolets recollits, en dues passades.

• La primera fase és la neteja preliminar directament al punt de recollida. Això estalvia prou temps per a la propera neteja.
• Després de recollir el bolet i abans d’enviar-lo al cistell, sacseu les branques de coníferes, les fulles i la brutícia adherida del bolet porcini.
• Qualsevol boletaire sempre té un ganivet amb ell. Si els cucs ja han invadit el bolet, és millor tallar fins i tot les petites parts que han estat rosegades, sense estalviar-les.

Com netejar els bolets porcini a casa?

Bàsicament, el fong blanc creix sobre superfícies seques i no massa brutes. Per aquest motiu, sovint es planteja la pregunta de com pelar un bolet porcini i val la pena pelar-lo? Val la pena netejar-la. Es pot acumular un bacteri perillós a les potes del fong, que causa una malaltia com el botulisme. A més, aquest bacteri no mor ni després del tractament tèrmic.

Respostes a preguntes habituals

Recollir boletus és un plaer, perquè tothom entén el seu valor i s’alegra de la “captura”. Perquè la neteja també us agradi, és important estudiar-ne els secrets i fer-ho comprenent la utilitat de totes les manipulacions.

La neteja de bolets blancs i de qualsevol altre bolet recollit al bosc és una qüestió d’una urgència increïble, ja que amb el pas del temps els seus cossos de fruites perden humitat i sabor. Idealment, és millor dur a terme una neteja preliminar al bosc i, en arribar a casa, acabar amb el cultiu de pols, terra i restes.

A primera vista, la neteja no és especialment difícil, ja que només cal raspar la cama i la tapa amb un ganivet. Però, de fet, aquest procés té diversos matisos importants que ajudaran no només a preservar la frescor del cultiu, sinó també el seu sabor. En aquest article, analitzarem la informació bàsica sobre la neteja de bolets al bosc i a casa abans de cuinar.