Kantarellejagt! Foto af svampen og anbefalinger til dyrkning på et personligt plot

Kantareller

Blandt de mange svampe er kantareller de mest populære. De er spiselige svampe, der varierer i farve fra lysegul til orange. De har en ret usædvanlig form - midten af ​​hætten er konkav indad, kanterne er buede, ujævne.

Kantarellens ben er lille, stærk, og farven er den samme som hætten. Det skal også bemærkes, at den nederste del af svampen vokser tæt med den øverste. Svampen selv er lille - hætten på diameteren er fra 2 til 10 cm.

Almindelig kantarell

Hun er - kantarelle ægte, kantarellegul, cockerel... Meget genkendelig og massivt indsamlet.

Beskrivelse

Dens frugtlegemer er lyse gule eller orange-gule i farve. Når de er unge, har de konvekse hætter, som, når de modnes, bøjes indad og bliver mere og mere som en tragt. Diameter - fra 2 til 12 cm. I unge svampe er kanten af ​​hætten jævn, glat, i modne, den er bølget, fantasifuldt buet eller endda en slags lurvet. Benet passerer glat ind i hætten, diameteren er fra 1 til 3 cm, højden er op til 7 cm.

Foto 2. Almindelig kantarell.

Pulpen er tæt, fibrøs i stilken, i midten af ​​frugtlegemet - lys, snarere creme end gul, men mod kanterne får den gradvist hudfarven.

Overmodne frugtlegemer begynder at nedbrydes og mørknes fra hætten på kanterne, mens det er tydeligt, hvad der kan afskæres og smides, og hvad der kan lægges i en kurv.

Frugtsteder, opsamlingstid

Kantarellen findes overalt i nåletræer og blandede skove, danner mycorrhiza1 med forskellige typer træer, men foretrækker især at gå i symbiose med fyrretræ, gran, egetræ, bøg... Frugtsæson - fra begyndelsen af ​​juni til oktober, men de mest mindelige svampe vises normalt tættere på juli.

Foto 3. Typisk kantarelleplads.

Du kan finde dem på skovkuld, i græs, i mos. Som regel kommer frugtlegemer ud i flere stykker - karakteristiske "heksecirkler". Og ganske ofte er der mere end en af ​​samme art nær den fundne ophobning af svampe.

Smag kvaliteter

Kantarelle har en duft, der i referencebøger kaldes frugtagtig. Men efter min ydmyge mening ligner det meget tørret chili med nogle noter af tørrede abrikoser. Den rå smag er ganske behagelig med en let syrlighed (som udjævnes ved varmebehandling).

Bedst af alt manifesterer kantarellen sig i stege - med løg og dild, den kan også stuves i creme fraiche - med de samme løg og en lille mængde knust hvidløg og andre krydderier. Kaviar fra det er også fremragende. Men til suppe (efter min mening) er den ikke særlig velegnet, fordi den ikke koger så godt, derfor giver den ikke fedt, som svampede svampe - boletus, rødhårede og klumper. Selvom det også viser sig ret godt.

Nogle gourmeter roser syltede kantareller, men jeg har ikke prøvet dem (jeg kan generelt ikke lide sådanne præparater - hvor den originale svampesmag er afbrudt af eddike og krydderier).

Noget ved hinomannose

Quinomannose - et pesticidstof indeholdt i kantareller er en frygtelig gift for leddyr og helminter i sin handling, men absolut harmløs for pattedyr og mennesker. Derfor indeholder disse svampe næsten aldrig orme.Wormy kantareller kan kun komme over tørre og nogle unormale svampeår - når boogerne simpelthen ikke har noget at spise.

Jeg husker en typisk "Ural sommer med lidt sne". Vejret var koldt i hele juni - derfor var der aldrig svampe på en måned. Når det blev mere eller mindre varmere, var kantareller de første til at kravle ud i vores skove. Det var dengang, at alle de temmelig sultne flyvende krybende små steg steg på dem - startende med en typisk svampemyg og sluttede med wireworms. Interessant nok blev omkring en femtedel af de indsamlede svampe slibet med orme i området af benet (tættere på bunden - tilsyneladende hvor den laveste koncentration af chinomannose er), eller en fed wireworm sad på det samme sted.

Spise svampe

Nogle naturforskere mener, at naturen er fuldstændig underlagt mennesket. Derfor bliver selv giftige svampe efter særlig behandling spiselige. Lad os finde ud af, om dette er tilfældet, om sådanne retter er nyttige, og hvad der generelt kan tilberedes af kantareller.

Hvordan er kantareller

Sammen med god transportabilitet og mangel på orm har kantareller en ulempe - de kan ikke holdes varme i lang tid. Derfor skal den høstede afgrøde behandles straks. Processen letter ved det faktum, at svampene ikke behøver at skrælles. De frigøres fra partikler af løv og græs, vaskes og startes derefter i den kulinariske proces.

Denne sort er velegnet til stewing, stegning, madlavning i supper og bagning som fyld til tærter og pizzaer. I løbet af deres forberedelse er der en meget behagelig aroma i køkkenet, som tilskynder til improvisation. Som et resultat er der mange retter, der bruger kantareller. De serveres sjældent i deres rene form. Ofte kombineret med stegte løg, kartofler, "stegt". For at skovdelikatessen skal være klar, tager det cirka en halv time.

Er det muligt at spise falske kantareller

Hvis de udtrykkes i videnskabelig terminologi, klassificeres disse svampe som betinget spiselige. Du bør ikke spise dem, især da du i samme periode kan samle ægte velsmagende og sunde kantareller.

Nogle elskere af "stille jagt" deler deres erfaringer med at forberede falske prøver. Samtidig er de forvædet i 3 dage med en daglig skift af vand to gange. Derefter koges de med løg i 20 minutter, og først efter alle disse manipulationer begynder madlavning.

Men alt sådant arbejde og risikoen for deres eget helbred, som det viser sig senere, er overhovedet ikke resultatet værd. Efter et langt ophold i vand forværres svampens struktur. Desuden vækker dens ubehagelige lugt og smag slet ikke appetitten. Snarere er det modsatte tilfældet.

Kantarel er bleg

Foto 5. En bleg sort af den almindelige kantarelle.

Mundtligt navn - kantarelle hvid... Genetisk ret tæt på den tidligere svamp, hvilket giver anledning til visse uenigheder i mykologernes cirkel2. En række forskere betragter det som en underart af den almindelige kantarelle, mens nogle er uenige i dette og adskiller det som en uafhængig art.

Det ligner meget en ægte kantarelle i alt undtagen farve - den er mærkbart lysere i den. Samtidig kan den hvide kantarell være enten med en let gullig farvetone eller helt farveløs - faktisk snehvid. Pladerne på undersiden af ​​hætten er normalt cremefarvede, men nogle gange er de også hvide.

Den blege kantarelle vokser næsten de samme steder som den almindelige, bærer frugt på samme tid, men svampeplukkere har længe bemærket, at den oftere findes nøjagtigt, hvor løvtræer dominerer. Generelt er hun en ret sjælden gæst i kurve.

Hvorfor bitterhed, hvordan man fjerner bitterhed

Kantareller er normalt bitre, hvis anbefalingerne til klargøring inden frysning ikke følges. Friskplukkede svampe har undertiden en ubehagelig smag - dette sker i tørt vejr.

For at slippe af med bitterhed skal du bruge følgende metoder:

• iblødsætning i saltet vand i 12 timer;
• kogende med tilsætning af citronsyre.

Tørrede kantareller gennemblødes i saltet vand i 5-7 timer, vandet skiftes periodisk. Du kan også dyppe den i varm mælk og lade den stå i 3 timer.

Ametystkantarelle

Det ligner en almindelig kantarell (nogle mykologer betragter det også som en underart), men det ser lidt "ældre" ud - lidt lysere eller mørkere, på en eller anden måde hårdere, og på den øvre overflade af hætten er der en brun-lilla blomst, som tykner normalt mod midten og har en mærkbar skællet struktur. Dette er et af de vigtigste kendetegn ved denne svamp, ikke desto mindre kan det manifestere sig på forskellige måder - enten tydeligt eller næppe synligt. Også nogle vanskeligheder med definitionen introduceres af sorten, der er kendetegnet ved en meget lys farve.

Ametystkantarel danner normalt mycorrhiza med bøgderfor findes den i løvskove. Nogle gange blev hun bemærket andre steder, hvor hun - tilsyneladende - indgik symbiose med andre træer - fyr, gran, eg og birk. Bærer frugt fra juni til november - i små klynger, men slet ikke så massivt som den almindelige kantarelle. Fundet hovedsageligt i den sydlige del af landet, relativt sjælden.

Kantarelle fløjlsagtig

Hun er - freezas kantarelle, orange kantarelle... Den adskiller sig fra den almindelige i den mindre størrelse af frugtlegemer og farven, som snarere ikke er gul, men lys orange eller orange-rødlig. På samme tid kan nogle frugtlegemer være jævnt farvede, mens andre har en mærkbart lysere inderside af hætten og stammen.

Tilsyneladende danner den mycorrhiza med flere typer træer, men den findes i et ret begrænset område - i det sydøstlige Europa, i løvskovepå sure jordarter. Sjælden overalt. Bærer frugt fra juli til oktober.

Smagen er omtrent den samme som den gule kantarell, men de siger, at den smager lidt bitter.

Brug af madlavning

Kantareller er godt stegt, de er også velegnede til konservering og stewing, og sort champignon afslører sin aroma efter tørring og bruges som krydderi.

Sådan steges

1. Sæt svampene i blød i koldt vand i 30 minutter.
2. Kog i en stor gryde i 15 minutter. Når de er klar, svampe vil synke til bunden. Tøm vandet.
3. Steg løg og hvidløg i en stegepande, tilsæt derefter svampe og steg i ca. 20 minutter mere.
4. Tilsæt dild, persille og creme fraiche, hvis det ønskes.

I øvrigt. Kantareller er meget velsmagende, når de stegtes i smør.

Bejdsning

1. Skyl svampen og skær benene til selve hætterne.
2. Anbring i en stor gryde og krydre med salt (50 g pr. Kg).
3. Tænd. Når vandet koger, tilsættes bordeddike (et halvt glas pr. 1 kg) og krydderier (laurbærblade, nelliker, peberkorn og kanel).
4. Emnet skal derefter koges i ca. 5 minutter, hvorved man undgår en kraftig kogning. Fjern skum med jævne mellemrum med en skåret ske.
5. Når kantarellerne synker til bunden af ​​gryden, og marinaden bliver lys, placeres de i et dørslag og spildes med koldt vand. Selve marinaden vil stadig være til nytte.
6. Banker steriliseres i en halv time ved en temperatur på 100 ° C. Svampe er lagt ud i dem, hældes med bouillon og rulles op. Du kan spise om 2 uger.

Tørring

1. Skyl kantarellerne og skær dem i halv længde.
2. Arranger på et bageplade, det er godt at bruge bagepapir.
3. Sæt i en ovn, der er forvarmet til 50 ℃. Døren skal stå på klem for at lade fugt slippe ud.
4. Efter en time hæves temperaturen med 10 ° C. Kontroller svampene med jævne mellemrum, og vend dem, så de ikke brænder. Tørring tager cirka 3 timer.

Kantareller kan også koges, bruges i salater og varme retter, pasta og risotto. Men først skal svampene koges.

Rørformet kantarelle

Denne champignon fik sit navn af en grund - dens ben er hul indvendigt, og i modne frugtlegemer åbner et lille hul i midten af ​​hætten.

Farven er meget forskellig fra andre kantareller. Top hat - brunlig eller grå-gul, undertiden har en rød farvetone. Oftest med mærkbare skalaer. Nedenunder - krøllet fra pladerne, meget lettere (op til næsten hvid). Benet er kromgult og bliver bleg med alderen. Dimensioner - mindre end en almindelig kantarell: op til 6 cm i diameter og op til 8 cm i højden.

Den rørformede kantarelle foretrækker tydeligt nåletræer frem for løvfældende træer, derfor findes den i de tilsvarende skove - fyrreskove, granskove eller blandet... Ifølge nogle rapporter er det ikke kun i stand til at danne mycorrhiza, men også fodre med trærester - som en typisk saprofyt3. Bærer frugt hele efterårssæsonen - før den første bit af frost, på toppen af ​​frugt, vises svampe i stort antal i venlige klynger.

Med hensyn til smag er den ikke ringere end en almindelig kantarell, men den har en mærkbart hårdere papirmasse, der forvirrer nogle gourmeter. For at neutralisere denne ulempe skal svampen varmebehandles længere.

Kantarell gulfarvning

Genetisk tæt på den tidligere kantarelle, i form er den meget ens. Et af de kendetegnende træk er farve. Hele undersiden af ​​hætten og stammen er ensartede, lige fra hvid til lys orange. Også kanterne på hætten på en gul kantarell er ofte kantede.

Foto 10. Unge frugtlegemer af en gulende kantarell.

Den vokser i fugtige nåleskove - i mos, på gammelt træ. Bærer frugt fra sommer til tidligt efterår.

Foto 11. Variation i lys farve.

Med hensyn til smag betragtes det som en god svamp. Sandt nok har den ingen særlig smag og lugt.

Kantarellegrå

Frugterlegemets form ligner den almindelige kantarelle, men normalt mindre, med en anstændig fordybning i midten af ​​hætten og bliver til en stilk (svampen ligner mere en tragt). Farven er slet ikke den samme: hatten på toppen er mørkegrå eller mørkebrun, men mærkbart lysere - aske eller lyseblå - fra den nederste overflade, som også er dækket af rynkefoldninger (jeg råder dig til at være opmærksom på dette tegn, det vil stadig være nyttigt for os). Benet er mørkere end bunden af ​​hætten.

Foto 14. Undersiden af ​​hætten på den grå kantarelle.

Distribueret i den europæiske del af kontinentet - i den tempererede zone og mod syd. Formularer mycorrhiza med egetræ og granhenholdsvis kan du finde det i de skove, hvor disse træer vokser. Bærer frugt fra august til oktober... Nogle steder findes den grå kantarelle ret massivt, men nogle steder er den sjælden.

Dens smag - ifølge dem, der har prøvet denne svamp - er meget god - med en udtalt frugtagtig aroma og krydret træagtig smag. Det er sandt, at et antal forfattere anser det for usmageligt.

Den grå kantarelle er opført i Den Røde Bog i Hviderusland.

Sort kantarell (hornformet tragt)

Hun er - tragtgryde grå (opført i kantarelfamilien, men tilhører en lidt anden slægt - tragte). Denne svampe skal gives særlig opmærksomhed, fordi den i sin smag overgår ægte kantareller, og i nogle udviklede lande betragtes den som en delikatesse - der placeres den på niveau med trøfler og morel.

Formen på den hornformede tragt ligner et rør snarere end en tragt - ret dybt, helt op til myceliet, med kanterne vendt udad, mørkebrun, næsten sort i indersiden og grågrå udvendigt. Størrelse - 3-8 cm i diameter, 5-12 cm i højden. I unge frugtlegemer er sorthed mest udtalt.

Den ligner meget den grå kantarell, men den har et meget markant særpræg: På undersiden af ​​hætten er der ingen udtalt fold, der ligner "standard" svampeplader.

Den hornformede tragt er godt forklædt som faldne blade - det er ikke så let at finde den.

Det er bredt fordelt i den tempererede zone og længere sydpå, fra Europa til Fjernøsten. Vokser i de skove, hvor der er egetræ, bøg, hassel og gran... Frugter fra juli til oktober, mest massivt - fra midten af ​​august til midten af ​​september, normalt i venlige klynger. På sydlige breddegrader - med varme snefri vintre, kan den findes i skove frem til november.

Interessant er der to synspunkter om arten af ​​denne svampes ernæring. I det post-sovjetiske rum anerkendes den hornformede tragt som et mycorrhizaldannende middel, mens vestlige mykologer betragter det som en saprofyt. Det er sandsynligt, at afhængigt af området - denne svampe kan spise på begge måder.

Vokser derhjemme

Det er muligt at dyrke kantareller på dit websted, forudsat at der er træer, som de danner et symbiotisk forhold til. Disse træer inkluderer egetræ, gran, gran og bøg.

Valget af plantemateriale

Som frø anvendes mycelium eller frugtlegemer af modne svampe. Desuden, hvis en gran vokser på stedet, skal kimplanterne samles under granen, ellers vil kantarellen ikke slå rod.

Teknologi

Kantareller kan dyrkes på stedet

Når du opdrætter kantareller fra myceliet, skal du gøre som følger:

• et træ findes i skoven med svampe, der vokser, tilstedeværelsen af ​​frugtlegemer er valgfri (du skal vide dette med sikkerhed, så udpeg et samlingssted til dine egne formål);
• en lille jordklump graves op ved siden af ​​rødderne; tynde filamenter af mycelium skal være synlige i jorden;
• det indsamlede mycelium med jord placeres i en pose og efterlades i et køligt rum i 3 måneder, dette er nødvendigt for at ødelægge skadelige organismer (det er bedst at samle om efteråret for at starte plantning i begyndelsen af ​​foråret;

Tasken skal ikke bindes tæt - der er brug for frisk luft. Det er ikke forfærdeligt, hvis jorden tørrer op, men frost bør ikke tillades.

2 dage før plantning er du nødt til at vande det tilsigtede plantested godt, og på dagen for såning desinficeres jorden med en stærk infusion af egetræsbark.

I slutningen placeres det forberedte mycelium i små gruber og drysses med jorden.

Når der opdrættes fra frugtlegemer, tilberedes en sporinfusion:

• vælg flere overmodne kantareller og afskær hætten;
• de placeres i en beholder med vand, fortrinsvis regnvand;
• tilsæt 50 g sukker og lad det stå i en dag;
• derefter skal hætterne æltes, og opløsningen filtreres gennem osteklud.

Til plantning skal du vælge et mørkt område under træet, der vandes rigeligt. Derefter graver de ud lave dybder (op til 15 cm). De vandes med afkog af egebark og efterlades i et par timer til desinfektion. Derefter overrisles jorden med den forberedte infusion, og de svampehætter, der er tilbage i gasbindet, lægges ud nær træets rødder. Såningen er dækket af jord og vandes.

Med et gunstigt resultat i begge tilfælde begynder kantarellerne at bære frugt om et år.

Kantarelle bølget (pseudo-tragt vikling)

En svamp med en fuldstændig grim smag, og i nogle kilder betragtes den som helt uspiselig.

Dens små frugtlegemer - fra 1 cm til 5 cm i diameter og op til 5 cm i højden - lysebrun eller grå - vises i fugtige eller endda sumpede blandede og løvfældende skove - fra juli til oktober.

Førstehjælp til forgiftning

De første tegn på forgiftning kommer to timer efter at have spist. De manifesterer sig i svær mavesmerter, kvalme, opkastning, diarré. En persons lemmer begynder at blive kolde, pulsen stiger. I alvorlige tilfælde optræder hallucinationer og vildfarne stater.

Udseendet af ethvert symptom skal advare dig. Patienten skal lægges i seng for at give rigelige drikkevarer inden ankomsten af ​​en ambulance. Af stofferne er brugen af ​​aktivt kul tilladt.

Når du samler svampe, skal du være forsigtig, da der er risiko for at samle giftige arter. Ved den mindste tvivl om spisbarheden er det bedre ikke at skære svampen.Det anbefales at gå i skoven med en erfaren person, der kender alle sorterne af svampe.

Nordamerikanske kantareller

Måske vil denne artikel være ufuldstændig, hvis i det mindste kort at ikke nævne de typer spiselige kantareller, der ikke findes i vores land, men vokser "oversøisk" - i Nordamerika. Normalt danner de for eksempel mycorrhiza med hårdttræstræer - med henholdsvis egetræer og findes de steder, hvor de vokser.

Kanelrød kantarell

Ejeren af ​​en usædvanlig rød-orange farve, som er mest udtalt i unge svampe. Sandt nok, med alderen svinder den lidt, selvom svampen ikke bliver mindre smuk af dette.

Størrelsen på frugtlegemerne er lille - hætten er op til 4 cm i diameter, benet er omtrent samme længde, op til en centimeter tyk.

Distribueret i den østlige del af kontinentet. Frugter om sommeren og efteråret betragtes som ret spiselig.

Facetteret kantarelle

Næsten en komplet analog af vores gule kantarelle - den ligner den meget, men i stedet for plader har den rynker. Med hensyn til smag svarer det også til det. Distribueret i hele Nordamerika og er ret almindelig i mange skove og parker. Frugter om sommeren og efteråret.

Duftende kantarelle

Farven svarer til den almindelige kantarelle, men formen ligner tydeligt tragtsvampe. Videnskabeligt kaldes det så - lugtende tragt.

Fundet i det østlige USA og Mexico.

Lille kantarell

Dette ligner en miniaturekopi af den almindelige kantarelle. Størrelsen er selvfølgelig lille - hatten er ikke mere end 3 cm i diameter på et tyndt ben, men ikke desto mindre er det meget velegnet til mad. Distribueret i den østlige del af kontinentet.

Kantarel hvidlig

Det ligner også en almindelig kantarell, men har en udtalt lys - hvid eller cremefarve, også dens papirmasse uden en "frugtagtig" lugt. Det findes i nåleskove - i modsætning til tidligere svampe danner det mycorrhiza med fyr, Douglas gran og Menzis jordbær træ.

Gunstige funktioner

Chitinmannose, ergosterol, trametonolinsyre og andre polysaccharider indeholdt i kantareller er en god forebyggelse af udseende af orme. Ergosterol hjælper med at rense og gendanne leverfunktionen. Dette fører til brugen af ​​forskellige ekstrakter fra denne type svampe til behandling af hepatitis C og andre leversygdomme.

Tubulær kantarelle bruges aktivt i østlige lande til fremstilling af naturlige biologisk aktive kosttilskud designet til at bekæmpe parasitter i kroppen. Disse lægemidler produceres oftest i kapselform.

Falske kantareller

Nu er det tid til at nævne de svampe, der ikke giver mening at samle - hverken på grund af deres ærligt lave smag eller på grund af deres toksicitet.

Falsk ræv (orange taler)

Ved sin farve og form minder det mere om en ung kantarell, men den har et typisk "talker" udseende - en afrundet hat med en jævn kant vendt indad. Der er en klar overgang mellem hætten og benet, og den ene er mærkbart mørkere, lysere og tyndere end ægte kantareller. Og selve hatten er fløjlsagtig - i modsætning til den glatte kantareller. Det er ikke svært at skelne det fra spiselige svampe.

Distribueret i hele Europa og Asien, vokser i nåletræer eller blandede skove, bærer frugt midten af ​​august til midten af ​​september.

Der var forskellige meninger om den falske kantarelles spiselighed. Tidligere blev det betragtet som en giftig svamp, i dag er den spiselig af lav kvalitet eller let giftig.

Humpbacked chanterelle (cantarellula tubercle)

På trods af navnet er dette ikke en kantarelle, men en ryadovka. Den har en karakteristisk tragtformet frugtkrop med grågrå farve (der er en lille chance for at forveksle den med grå kantareller). Det betragtes som en betinget spiselig svampe, men har sandsynligvis ingen næringsværdi på grund af sin lille størrelse og fuldstændig grimme smag.

Forekommer i nåletræer og blandede skove, på fugtige steder, i mos.Bærer frugt fra sensommeren til det tidlige efterår.

Omphalot oliven

En giftig svamp, der ligner en almindelig kantarell. Den vokser i Middelhavet og blev også fundet på Krim. Indeholder en farlig alkaloid muscarin - den samme som i den røde fluesvamp. Normalt er omphalot let at skelne fra ræve - den er noget tyndere, mørkere, mere brunorange end gul, også kanterne på dens hætte er jævne, bøjet nedad, og selve hætten er glat. Og denne svamp vokser som en honningdug - på trærester. Imidlertid vokser dets frugtlegemer til tider let og ujævnt - så efterligner de en kantarelle meget godt, og det eneste tegn, hvormed de kan identificeres, er en ubehagelig lugt af papirmasse.

Ganske sjælden svampe. Frugter på stubbe og rådnende træ af egetræ, hornbjælke, oliventræ. Sæson - fra september til oktober.