Valui champignon: egenskaber og madlavningsfunktioner

Valui - betinget spiselig svampe

Lad os starte i rækkefølge. Valui er en betinget spiselig svamp. Dette betyder, at du kun kan spise det efter indledende behandling. Dette er forskellen mellem værdifulde og spiselige svampe.

Vær ikke bange: alle saltrystere hører til denne kategori. Dette forklares med den bitterhed, der er forbundet med rå svampe fra kategorien betinget spiselig.

Før madlavning af svampe skal de gennemblødes i vand i flere dage, og det skal skiftes regelmæssigt. På denne måde kan du let slippe af med den bitterhed, der findes i deres juice.

En anden regel for at bruge værdifuld er, at du kun skal bruge en hat. Benet, uanset hvor meget du lægger det i blød, ophører ikke med at være bittert.

Kog svampene inden madlavning. Først efter disse enkle manipulationer vil Valui glæde dig med deres ekstraordinære smag og aroma.

Madlavningsfunktioner

Kamsvampe i Vesten klassificeres som uspiselige arter, men i Rusland og SNG-landene spises de. Til dette er det vigtigt at overholde nogle regler. Før værdien forberedes, skal de vaskes grundigt, rengøres for blade og snavs og den bitre hud fjernes. For at fjerne bitterheden gennemblødes svampene i tre dage i koldt vand. Væsken skiftes to gange om dagen.

Nogle champignonplukkere foretrækker ikke at suge valuen i blød, men tilberede dem. For at gøre dette rengøres alle prøver og fyldes med koldt vand. Kog dem over medium varme i 40 minutter. Efter sådan behandling kan de bruges til at forberede forskellige retter.

Nogle regler:

1. Valuis er ikke egnet til tørring på grund af deres bitre smag.
2. Du kan kun fryse svampe efter kogning.
3. Unge prøver har blødt kød.

Kaviar kan fremstilles af værdier; de er velegnede til bejdsning og saltning. Det er vigtigt at følge opskriften, da dette bevarer svampens smag. Derhjemme kan banker med færdige værdier opbevares i flere år.

Beskrivelse

Valui er en svampe relateret til russula. Vores forfædre respekterede ham også, og opskrifter til madlavning er blevet videregivet gennem generationer i århundreder. Det er grunden til, at erfarne svampeplukkere i vores land ikke foragtes, men i Europa betragtes svampen som giftig på grund af sin naturlige bitterhed. Forresten bosætter orme sig på trods af deres ubehagelige smag aktivt i denne svamp.

Andre navne på Valui kommer også fra tidligere generationer. Uanset hvad de kaldte ham: han er en knytnæve og en tyr og en stinkende russula og en snørret. Efternavnet understreger den store mængde slim på væggen, især i regnvejr.

Svampen selv ser meget appetitlig ud: stærk med en smuk, glat gul hætte, undertiden brun. På indersiden er den dækket af tynde råhvide plader. Den står på et tykt ben, i unge svampe er det hele, og i gamle er det hul inde. Hvis svampen skæres ud, fremstår skarp mælkeagtig juice, og desuden er valuei-svampe meget modtagelige for skørhed. Deres beskrivelse ligner meget russula og andre repræsentanter for belastningen.

Sundhedsmæssig fordel eller skade?

Som enhver af svampene kaldes værdien ikke utvetydigt nyttigt eller skadeligt. Deres følgende positive egenskaber er bevist:

• fungere som en stærk antioxidant og stimulant for immunitet
• hjælpe med at sænke kolesterol og blodsukker
• normalisere hjerterytmen
• stabilisere tryk
• har en gavnlig effekt på fordøjelsesprocessen.

Hvis gobies ikke er ordentligt forbehandlet, kan du få alvorlig forgiftning. Hvis svampene blev opsamlet et miljøforurenet sted, "giver" de mad alt, hvad de har absorberet der fra luften og jorden.

I betragtning af værdienes særpræg, deres samling og forberedelse kan du få en fremragende tilføjelse til familiens kulinariske bord, ikke kun til sommeren, men også til vintersæsonen og vitaminmangel i foråret. I denne periode vil det være særligt behageligt at knuse med vitaminsaltet valay.

Hvor vokser det

Du skal kigge efter valui i skove med løvfældende træer eller i blandede træer. Svampe kan ikke lide at vokse blandt skovens nåletræer. Fugtige skyggefulde birkeskove er de foretrukne voksesteder for valuev.

Disse svampe er ikke kun bosiddende i Rusland. Nordamerika og Europa kan også prale af en overflod af værdi i deres skove. For vores land er deres fordelingsområde spredt i mellemzonen i Fjernøsten, det vestlige Sibirien og i Kaukasus.

Valui vokser i familier med flere stykker, det er ikke svært at lægge mærke til dem: en ret lys hat fanger øjet godt.

Valuis samles så snart den første sommer "champignon" regner begynder. Typisk er dette midt til begyndelsen af ​​juli. Svampe findes indtil midten af ​​efteråret, indtil det bliver helt koldt.

Regler og indsamlingssteder

Når du samler gobies, skal du overholde visse regler. Saml kun unge prøver, der har en sfærisk hætte. Deres vigtige kvalitetsfunktion er fraværet af fugtfald på indersiden under hætten.

Det tilrådes at kigge efter svampe i tætte skove, hvori der forbliver høj luftfugtighed. I dette tilfælde skal der lægges særlig vægt på rummet under birkene. De fleste af repræsentanterne for denne art findes i skovene i Eurasien og Nordamerika.

Opmærksomhed!

En vigtig betingelse for intensiv spiring af denne svampeart er høj luftfugtighed, og derfor er den mest optimale tid til "stille jagt" omkring den tredje dag efter tidligere kraftige regnvejr. I for varme perioder om sommeren bærer denne skovkultur praktisk talt ikke frugt. Unge Valui er bedst egnet til at spise. Dette skyldes det faktum, at den gamle papirmasse, når den er hærdet, får en ubehagelig, vedvarende lugt. Når du høster, er det bedre at kun lade hætterne blive dyppet i vand, og det anbefales at kassere benene.

Værdsatte tvillinger

Desværre har Valui dobbelt. Det kan forveksles som med hvidt: hatte er meget ens i form og farve. Det er dog ikke svært at skelne ved tæt undersøgelse, fordi boletus er en rørformet svamp, og Valui er en lamellær. Det vil sige, det er nok bare at se på indersiden af ​​hætten.

Meget mere ligner russula. Her hjælper et stærkt ben af ​​Valuy og hans hat, hvis kanter er afrundet til bunden, med til at finde ud af det.

Meget farligere er en falsk valui - en svamp, også kaldet en lort. Det videnskabelige navn er gebeloma. Dette er en meget giftig repræsentant for spindelvævsgruppen. Ved at bruge en falsk valui kan du dø af kvælning efter en halv time: giften lammer musklerne, der er ansvarlige for vejrtrækningsprocessen.

Du kan skelne en spiselig valui fra en falsk ved den karakteristiske lugt af peberrod i sidstnævnte. Det er vigtigt at vide, at den ubehagelige lugt er til stede hos nyskårne individer, så forsvinder den helt.

Der er endnu en forskel, omend ikke så indlysende, - benet. I den falske værdi er den dækket af de mindste skalaer. Ved den mindste tvivl bør du ikke tage svampen!

Ikke kun tvillinger er giftige, men også voksne overmodne svampe. Deres billede er vist nedenfor.

De har akkumuleret for meget kaustisk mælkeagtig juice, desuden er de normalt allerede plettet med orme.

Nyttige egenskaber og begrænsninger at bruge

Siden oldtiden er Valui blevet værdsat for deres smag i saltet og syltet form, og en positiv effekt på kroppen er blevet bemærket. Svampen indeholder følgende stoffer, der giver store fordele for menneskers sundhed:

• antioxidanter, der forhindrer udviklingen af ​​ondartede tumorer;
• aminosyrer, umættede fedtsyrer, som normaliserer nervesystemets funktion på celleniveau;
• stoffer, der fremskynder vævsregenerering, har en antiinflammatorisk virkning og bremser aldringsprocessen.

Syltet Valui
Derudover har syltede agurker, champignonmarinader en gavnlig virkning på hjertet og blodkarrene og styrker myokardiet. Ud over næringsstoffer indeholder denne svampesort chitin, som har en negativ effekt på kroppen af ​​gravide kvinder og små børn. Valuey er også kontraindiceret hos mennesker, der lider af lever- og nyresygdom.

Du kan være interesseret i:

Hvordan skelnes ægte svampe fra falske svampe (28 billeder)? Ryzhiki er en populær skovdelikatesse i vores land med en udsøgt smag. De er ikke ringere i deres gustatoriske kvaliteter ... Læs mere ...

Varmesaltning valuev

På grund af uvidenhed om opskrifterne ignorerer mange valui (champignon). Vi fortæller dig, hvordan du tilbereder det nedenfor. Saml valui til saltning, sjældnere syltning og madlavning af andre retter.

Hvordan pickle værdi svampe? Her er nogle populære opskrifter. Der er to saltningsmetoder: varmt og koldt.

Saltning af valuen på den første måde, de skal vaskes med rent vand og derefter koges (de skal koge i ca. 15 minutter). De afkølede svampe anbringes i en uigennemsigtig beholder (emaljerede eller træskåle er perfekte), lagene drysses med stensalt. Dens mængde bruges i henhold til formlen: for hver 10 liter beholder - 1,5 kopper. Hvis saltning finder sted i varmt vejr, skal mængden af ​​salt øges. Valui skal stampes i en container til randen, hvorefter undertrykkelse anbringes på dem. Som et resultat vil saften, der indeholder bitterhed, løbe over kanterne.

Grundlaget for denne saltningsmetode er svampens mætning med ilt, så sørg for at gennembore valuen med en tynd pind, det er bydende nødvendigt at nå bunden af ​​beholderen. Når saften ophører med at skille sig ud og hælde intensivt ud, fjernes den tunge belastning, dine yndlingskrydderier placeres oven på svampene (den klassiske version er dildblomstrer, peberrod og solbærblade) og dækket med en tynd klud. Nu kan du glemme værdien i 40 dage.

Efter at de er passeret, lægges svampene ud i sterile krukker, blandet med krydderierne, der bruges til saltning, og fjernes til et køligt sted.

Koldsaltning valuev

Når du fylder værdifuldt med den kolde metode, skal de vaskes, foldes i en passende beholder og fyldes med koldt vand. Så de skal stå i mindst to dage. Vandet skal skiftes ud ofte: tre gange om dagen. Efter forfaldsdatoen drænes vandet endelig, den nødvendige mængde salt tilsættes - med en hastighed på 40-60 gram pr. 1 kg friske svampe, dine yndlingskrydderier (du kan bruge det samme som i den varme metode).

Saltningsprocessen tager mindst to måneder. Efter at de er lagt i banker og lagt væk på et køligt sted. Denne metode er ikke særlig populær hos husmødre på grund af svampes betingede spiselighed såvel som på grund af frygt for at få et bittert produkt i slutningen. Valui-svampen, der blev tilberedt på en kold måde, viser sig imidlertid at være stærk og endda sprød. Det er umuligt at skelne ham fra en mere ædle bror - en klump.

Gebeloma som et falsk foster

Den falske Valui-svamp - gebele - fik tilnavnet en peberrodsvamp på grund af den skarpe lugt af radise eller peberrod fra dens papirmasse.

Det er udbredt, ligner udvendigt spiselige frugter i struktur, benform og papirmasse farve. Hendes hat er den samme brun-gule farve med slim.

Tegn på en falsk værdi, der adskiller den fra den virkelige:

1. Kanterne på hætten på den giftige frugt går i en bølge.
2. Der er vandrette, diskrete krøller på benet.
3. Spiselige frugter gnaves aldrig af orme, og insekter sidder ikke på dem.

For at beskytte dig mod forgiftning skal du nøje overveje svampens udseende og ikke forsømme sorteringen af ​​allerede indsamlede frugter derhjemme. Hvis du ikke er sikker på, om det er et gebeloma eller en Valui-svamp, er det bedre ikke at skære det overhovedet.

Syltet Valui

Du kan også spise syltet valui champignon. Vi fortæller dig, hvordan du laver mad nedenfor. Den største udfordring er at fjerne den skarpe smag. Til at begynde med vaskes værdierne godt med rent vand, derefter foldes de i en beholder og fyldes med vand. Svampe skal gennemblødes i mindst 2-3 dage. Skift vandet tre gange om dagen. Efter gennemblødning koges valuen, de skal koge i ca. 20 minutter.

Kaste svampene i et dørslag, de vaskes igen. Derefter tilberedes marinaden: en og en halv spiseskefuld pr. Liter salt, sukker og 80% eddikeessens tilsættes til kogt vand. Tilsæt den sidste inden slutningen af ​​madlavningen. Værdierne lægges i saltlage og koges i yderligere 20 minutter.

Mens svampene forberedes, skal du tackle bankerne. Hver krukke er fyldt med krydderier: sennepsfrø, allehånde, nelliker, sorte peberkorn og laurbærblade. Valui kogt i 20 minutter hældes sammen med saltvand i krukker, sidstnævnte rulles op og efterlades på hovedet under tæppet. Efter afkøling overføres de til et lagersted.

Kartoffelsalat med værdi

Hvis du ikke ved, hvordan man ellers skal tilberede Valui-svampe, så prøv at lave en salat i henhold til en fotoopskrift, hvor der er en komplet beskrivelse trin for trin.

Ingredienser:

• saltede svampe - 200 g;
• kartofler - 4 stk .;
• løg - 1 stk.
• mayonnaise - 2-3 spiseskefulde

Forberedelse:

• Kog kartoflerne i deres skind og skær dem i store terninger.

• Skræl løg og hug det i halve ringe.

• Vi lægger kun svampene i en separat plade, efter at der er gået mere end 40 dage siden saltning. Skær i små stykker eller tilsæt hele.

• Vi lægger alt i en salatskål, krydres med mayonnaise og blandes.

Den anden mulighed for en passende dressing er koldpresset solsikkeolie, creme fraiche eller naturlig yoghurt. Sidstnævnte giver lidt surhed på grund af saltede svampe.

Bedøm forfatteren af ​​materialet. Artiklen er allerede blevet værdsat af 1 person.

Valuev kaviar

Valuev kaviar er meget velsmagende. Denne skål kan enten stå alene eller bruges som fyld. Kaviar fremstilles af både friske og tidligere saltede svampe.

Blødgøringsreglen forbliver uændret: Før madlavning opbevares værdien i rent vand i 2-3 dage og husker at ændre den 3 gange om dagen. Dernæst vaskes svampene grundigt og koges i 20 minutter i saltet vand. Efter afkøling og skylning føres de gennem en kødkværn.

Meget finhakket løg skal steges, og tilsæt derefter hakkede svampe til det. Rør, tilsæt salt, hvis det er nødvendigt, tilsæt dine yndlingskrydderier (for eksempel malet sort peber) og lad dem simre i ca. 15 minutter. Kaviar er klar.

Det kan bruges som fyldstof til en række retter: lavash, tærter, varme sandwicher, grøntsager (for eksempel tomater eller ægplanter) - alt det, som værtinden har nok fantasi til.