Champignon vinterhonning (flammulina fløjlsagtig fod)

Svampe

0

1292

Artikel vurdering

Vintersvampe er spiselige svampe fra Ryadovkovy-familien. De begynder at vokse fra slutningen af ​​sommeren, de høstes om vinteren, selv under sneen. Vintersvamp har flere synonyme navne: fløjlsfodet flammulina og enokitake eller vintersvamp.

Karakteristika for champignon vinterhonning

Vinter honning svamp

Flammulina (fra lat. Flammulina velutipes) tilhører familien Ryadovkov. Svampen fra denne familie er spiselig og har god smag. Blandt svampeplukkere er sådanne navne også kendt - vinter champignon, vinter champignon. De vigtigste vækststeder er stubbe (asp, poppel, pil), huler, tømmer, træstammer. Vokser i små grupper eller konkretioner.

Eksterne tegn på svampe:

• hætten har en rund, konveks form, kanterne er bøjet, når den vokser, bliver den flad. Diameteren når 10 cm. Hættens farve kan være orange, gul, brun med en honningfarve;
• benet når 7 cm i længden, tæt, cylindrisk, fløjlsagtig brun farve, placeret i midten af ​​hætten;
• papirmassen er lys, nogle gange med en let gul farvetone. Det har en behagelig smag, okkerfarvede plader vokser til det, nogle gange forkortes de.

Det unikke ved den fløjlsbente colibia ligger i muligheden for vækst under et stort snedække. Svampe af denne art er lette at samle under optøning.

Beskrivelse af svampens udseende

I henhold til artegenskaberne har hætterne en diameter på 2 til 10 cm. De er glatte og slimede at røre ved. Svampe skifter farve afhængigt af det træ de vokser på. De findes selv i byens centrum på siderne af forurenede veje, hvis der er rester af træstammer der. Sådanne prøver skal være alene om at indsamle: de indeholder en stor mængde skadelige forbindelser, især tungmetalioner. Deres anvendelse truer i bedste fald med alvorlig forgiftning. Afhængigt af spiringens sted er de:

• brunlig gul;
• gul-orange;
• lysegul med mørke pletter;
• mørkegul med lyse kanter.

I øvrigt. Kanterne på hætten er lettere end dens midterste del.

I unge prøver er hætten konveks med gemte kanter; under modning bliver den nedbøjet. Pladerne ændrer, ligesom hætterne, udseende afhængigt af vækststedet og kan variere i farve fra hvid til rødgul. De kan vokse til benet. Deres farve spænder fra hvid til lysegul. Med vækstperioden bliver skyggen tættere på brun. Sporer til reproduktion er hvide og forskellige i form.

Kødet af flammulina er tyndt, men tæt, cremet i farven. Det smager godt, let surt og har en vedvarende svampelugt. Ifølge beskrivelsen er svampens stilk tynd, ca. 10 cm lang og op til 1 cm i tykkelse. Det har en cylindrisk form, brun farve og tæt struktur. Der er ingen "nederdel" (ring) på benet - resterne af et privat slør, der dækker hymenoforpladerne i umodne frugtlegemer og skaber gunstige betingelser for dannelse af sporer.

Svampen findes på dødt træ eller svækkede (beskadigede) planter. Oftere vokser det på fugtig jord i haver, firkanter og skove nær floder, vandløb, popler og pil vælges blandt træstubber. Flammulina bærer frugt i grupper - aggregater.Vinterhonningsvamp er en parasit, der parasiterer syge og beskadigede træer. Hvis myceliet udvikler sig på dødt træ, vil flammulina med fløjlsfod tilhøre saprofytter.

Når du samler vintersvampe, skal du huske, at der er falske og giftige svampe, der ligner dem. For at skelne mellem en falsk svamp og ikke samle den, skal du undersøge frugtekroppens stilk. Der er en lys ring på den, og hætten på spiselige svampe er dækket med udtalt skala.

Lignende arter

Slægten Flammulina inkluderer også følgende typer honningsvamp:

1. Jaget... Uspiselig, meget sjælden. Vækstperioden falder i august-september. Væksten af ​​disse svampe blev registreret i skovene i de europæiske lande. I Tomsk, Moskva, Leningrad-regionerne ses også svampe af denne art.

   

2. Mørk... Spiselige arter, hvad angår eksterne egenskaber, ligner det meget vinterhoneydew. Opdrætter efter forfald, dødt træ.

   

   Læs også:  Linda gås race: beskrivelse, træk ved at holde og opdrætte
3. Kandol... Det blev tidligere betragtet som giftigt, men moderne litteratur indikerer, at det kan bruges efter kogning. Voksende steder - løvfældende træer.

   

4. Seroplate... Steder med massevækst er fyrretræer og nåletræer. Det kan høstes fra forår til efterår.

   

5. Fatleg... Henviser til en universel spiselig art. Det bruges i industrien. Vækstperioden blev registreret fra august til september. Forskellen mellem denne art og vinterhonningsvamp er, at den vokser på levende træer, på jord.

   

Du kan også finde sådanne svampe: eng, sommer (spiselig) og murstenrød, svovlgul (uspiselig).

Sommer svampe

Med hensyn til sommerrepræsentanterne for den kultur, vi overvejer, kan du nyde dem fra maj til september. Det ideelle levested for arten er rådne træer og halvfaldet træ, hvor luftfugtigheden er høj. For eksempel i nærheden af ​​vandløb.

Hvordan sommersvampen ser ud, afhænger af vejrforholdene. Hvis der er fugt i regionen, og nedbør ofte falder, bliver svampens hætte mørkere fra midten til kanterne. Under tørkeforhold bliver hætten enfarvet, lysebrun. Sporer er brune, når de er lette om vinteren. Jo ældre "individet" er, jo mørkere er farven.

Erfarne svampeplukkere anbefaler at være forsigtige med at samle sommersvampe, da der er stor sandsynlighed for at forveksle dem med giftige brødre. Hovedreglen i dette tilfælde er ikke at høste i en skov med overvægt af nåletræer såvel som direkte på stubberne af harpiksagtige afgrøder.

Økologi og vækstsæson

Flammulina er en xylophyte-svamp, der vokser på dødt træ, stubbe. Det tilhører miljøgruppen. Flammulina vokser især massivt i perioden fra oktober til december såvel som i januar og februar, hvis der er tø. Det er meget sjældent at møde ham om sommeren, om foråret kan det samles i store mængder.

Vidste du? I alle verdens lande dyrkes og høstes svampe i en mængde på 100 tusind tons om året.

Undersøgelser udført ved Moskva State University har bekræftet, at denne art tilhører den første gruppe, som akkumulerer giftige stoffer minimalt.

Benet af vinter honningdug er uegnet til forbrug på grund af overdreven stivhed og hårdhed, så når du samler benet, kan du ikke skære det af

De bedste opskrifter

Flammulina er et så følsomt produktat eksperter ikke anbefaler madlavning i mere end 10-15 minutter ved høj temperatur. Hvis svampene ikke bruges som en uafhængig skål, skal du føje dem til gryden til andre ingredienser tidligst 15 minutter inden afslutningen af ​​kogningen af ​​sidstnævnte.

Der er mange gode opskrifter, der bruger vinterhonning.

Stegte honningsvampe

Vask og tør svampene grundigt ved at smide dem i et dørslag. Skær i skiver eller skiver.

Opvarm lugtfri raffineret vegetabilsk olie i en stegepande og tilsæt de tilberedte svampe, straks salt og peber.

Svampe har tendens til at absorbere, som en svamp, alle lugter og smager, og da flammulina har en ret svag aroma, skal du ikke afbryde den med krydderier, urter og løg. Hvis det ønskes, kan en lille mængde løg steges separat, hugge det i tynde halve ringe og kun i slutningen af ​​tilberedningen føjes det til de brunede svampe.

Sådan laver du lækre sprøde pickles til vinteren

Svampe i creme fraiche

Stegte honningsvampe kan skabe en fremragende uafhængig skål eller en varm snack, hvis du maler dem lidt i creme fraiche og løg eller cremet sauce.

Tilsæt 30 gram smør og en flad teskefuld mel til løgene stegt i en gryde. Når melet bliver gyldent, tilsæt fedt creme fraiche eller fløde.

Så snart massen koger lidt ned og tykner, hæld de for stegte svampe i den og lad det simre i et par minutter.

Ernæringsmæssig kvalitet, toksicitet og medicinske egenskaber

På grund af det høje indhold af aminosyrer og protein (28-33%) har denne svampe ekstraordinære fordele sammenlignet med nogle bær, grøntsager og frugter. Flammulina indeholder sådanne sporstoffer: kalium, kobber, fosfor, zink.

Næringsværdi pr. 100 g:

• Kalorier: 22 kcal;
• proteiner: 2,2 g;
• fedt: 1,2 g;
• kulhydrater: 0,5 g.

Vidste du? Kun 10 mennesker begyndte aktivt at vokse og samle vintersvampe.

–
For 15 år siden.
Vintersvamp kan spises, denne art er især populær i asiatiske lande.... Det tåler frost godt, så det kan samles og bruges frossent, optøet. I køkkenet bruger de friske svampe, forkogte i 20 minutter. De kan saltes, syltes, koges. Efter tilberedningen bliver den ydre skal glat.

Den vigtigste og vigtigste helbredende egenskab er, at vintersvampen forhindrer fremkomst og udvikling af kræftceller.... Dette produkt sænker kolesterolniveauet i blodet, forhindrer udviklingen af ​​åreforkalkning. Det kan sidestilles med mælk, oksekød. For at alle de gavnlige stoffer skal bevares, anbefales det at bruge svampen i saltet og tørret form uden at udsætte den for varmebehandling.

I den japanske litteratur kan du finde en interessant kendsgerning, at hvis du spiser 50-100 g honning agaric om dagen, kan du undgå dannelsen af ​​kræftceller. Flammulina ekstrakt bruges i kosmetologi.

Medicinske egenskaber af efterårsvampe

I orientalsk medicin anvendes præparater baseret på Flammulina fløjlsagtig ben til behandling og forebyggelse af tumorer og neoplasmer (både godartede og ondartede).

Sammensætningen af ​​disse svampe inkluderer flammulin (deraf det andet navn for vinterhoney agarics), som bruges aktivt i kampen mod sarkom. De bruges til behandling af leversygdomme, mavesår og tarmsår. Svampen bruges også til at styrke kroppens tone med vitaminmangel og generel utilpashed. Han hjælper mænd til at håndtere potensproblemer.

Hvornår og hvordan høstes det?

Høstsæsonen varer fra efterår til forår. Du kan møde vintersvampe i store grupper. Meget ofte vokser de sammen i en slags "buketter". Fra modne repræsentanter behøver du kun tage en hat. I unge svampe skal du skære den mørke del af benet af. De indsamles i den kolde periode (fra december til marts). Erfarne gartnere anbefaler at bruge en kurv under samlingen, da svampe i posen kan klemme og miste deres form... Det er nødvendigt at samle honningsvampe på økologiske steder, skove, beplantninger, væk fra virksomheder, fabrikker, planter. Dette skyldes svampens evne til at akkumulere giftige, skadelige stoffer fra miljøet.

Hvad der ellers er fremstillet af flammulina

Lette vegetariske supper med vintersvampe er meget velsmagende.Til fremstilling af denne skål bruges kun den første svampebuljong, da flammulina's masse er for øm og umættet til den anden. Og for at suppens kvalitet ikke skal lide, skal dens base filtreres gennem et dobbelt lag gasbind, når svampene er klar. De ekstraherede svampe skal tilsættes suppen i slutningen af ​​tilberedningen.så kartoflerne har tid til at lave mad. Den færdige skål har kun fordel, hvis du tilføjer friske hakkede urter til den (separat i hver tallerken).

Listen over lækre vinterchampignoner slutter ikke der, fordi flammulina er perfekt til at lave en duftende omelet, mager borscht med svesker, stegte og kogte kartofler og mange andre opskrifter. Derudover bruges denne type honningagaric ofte i syltede agurker og marinader.

Kontraindikationer og mulig skade

Vinterhonningsvamp er kontraindiceret til gravide kvinder, kvinder under amning, børn under 10 år... Det anbefales ikke at bruge det til mennesker, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen, leveren, nyrerne.

Vintersvampen kan være skadelig ved at parasitere på frugttræerne på din gård. Det kan vokse på de berørte områder af træet, skære træer. For at forhindre denne proces skal områder behandles med oliemaling.

Vigtig! På trods af at vinter honningdug er en spiselig art, er ustabile toksiner fast i dets sammensætning. De gøres uskadelige under varmebehandling.

Vinterhonningsvamp er en universel svampe, der bruges til madlavning, medicin, farmakologi. Dens gavnlige egenskaber gør dette produkt meget populært blandt svampeplukkere.

Er det muligt at dyrke vintersvampe derhjemme

Flammulin rangerer tredjepladsen i verden med hensyn til industriproduktion. Denne svamp er blevet dyrket med succes i lang tid i Sydøstasien, for eksempel i Japan og Sydkorea.

Teknologien til dyrkning af vintersvampe er ret enkel. Desuden kan svampe dyrkes ikke kun på gaden, men også derhjemme. I det første tilfælde bruges træstubber til dette, i det andet - krukker med et næringssubstrat. Nedenfor er et foto af vintersvampe på en forberedt stub.

Den nemmeste måde at opdrætte flammulina på er at bruge et færdigt mycelium. Det kan købes i specialbutikker eller bestilles med posten. Ethvert dødt eller sygt træ med et fugtindhold på mindst 70% er velegnet til dyrkning af svampe på gaden. Normalt bruges hårdttræsblokke til dette, for eksempel birkestammer.

Det er bedst at plante flammulina i anden halvdel af foråret. Inficerede træstammer lægges i en lille bunke, og efter få måneder efter spiring af myceliet graves de lodret på et skyggefuldt sted. Under gunstige forhold kan den første høst af svampe høstes om efteråret.

For at opdrætte flammulina fløjlsfodet kan du også bruge den gamle metode ved blot at gnide et snit af et forberedt træ med en hætte på en voksen svamp. Denne procedure udføres i september, og den første bølge af høsten kan forventes om foråret. Frost påvirker ikke frugtlegemerne, når de er optøet, vil de fortsætte med at vokse aktivt. I dette tilfælde forringes deres smag ikke.

Når dyrket på blødt træ, er myceliumfrugtperioden 3-4 år på hårdt træ - op til 7 år. Svampe kan dyrkes på naturlige stubbe i op til 10 år. I alt kan massen af ​​de opnåede frugtlegemer være 10-15% af stammens oprindelige masse.

Den anden metode giver dig mulighed for at dyrke Flammulina derhjemme i en glaskrukke. For at gøre dette skal du udfylde det med et næringssubstrat, som inkluderer:

• savsmuld af hårdttræ;
• boghvede skaller;
• klid;
• solsikkefrøskaller;
• bryggerikorn;
• majskolber.

Normalt lægges underlaget i en og en halv til to liters krukker til halv volumen og lukkes med låg, hvor huller med en diameter på 2 cm er skåret.Derefter anbringes de i en gryde med kogende vand og steriliseres over en ild i 1,5-2 timer. Sterilisationsprocessen gentages hver anden dag. Derefter afkøles krukkerne til stuetemperatur, og myceliet plantes.

Vigtig! Det er kun nødvendigt at arbejde med mycelium med rene hænder.

Flere stykker svamp placeres i hver krukke og fjernes til et varmt, mørkt sted. Efter 2-4 uger vises myceliet, hvorefter dåserne kan arrangeres på vindueskarmen. En kant lavet af tykt karton 8-10 cm bredt anbringes på krukken, som holder frugtlegemerne i oprejst position.

Regelmæssigt skal svampens kant og hætter fugtes med vand ved hjælp af en sprayflaske. Så snart svampene vises over kanten, skal du fjerne den og skære hætterne af. Efter opsamling af svampene fjernes krukkerne igen til et mørkt sted. Efter 10-14 dage vises hætterne igen.

Vigtig! Den optimale temperatur til svampevækst er 22-24 grader Celsius.

Bonus: Marinade til svampe

Jeg vil også gerne sige, at du også kan bevare svampe ved hjælp af en universel marinade, som er velegnet til absolut alle sorter af svampe (kantareller, boletus, hvid osv.).

Det vil være uden eddike, men med citronsyre. I denne korte video er der nogle små tricks generelt om madlavning af svampe, jeg anbefaler at se og huske alle detaljerne godt for dig selv:

Det er alt, lad os skrive vores kommentarer nedenfor for at oprette et lille forum, så alle er interesserede i at komme ind og læse. Deltag i en gruppe i kontakt. Og vi ses snart. Alt godt svampeplukning og godt humør!

P.S I går var jeg kun i skoven og plukkede svampe, wow, dette er en spændende aktivitet. Du ved, hvor smukt det er! Så rent og frisk! Syngende fugle og en let brise, hvilken smuk russisk natur vi har, og hvilke landskaber, ja, bare dejlige! Her er min mini-rapport om fotos i naturen.

Nå, vi vil prøve at hjælpe dig med dette. Dette afsnit indeholder de mest fornuftige opskrifter til madlavning af honningplanter til vinteren med farverige trin-for-trin fotografier og detaljerede instruktioner. Lav blanks med glæde!

Øjeblikkelig syltede svampe på 15 minutter

Til bejdsning i henhold til denne opskrift er det bedst at tage unge og friske svampe. Denne opskrift er ikke kun enkel og velsmagende, den er også meget hurtig. Det vil være muligt at spise syltede svampe selvfølgelig ikke med det samme med det samme, men om morgenen eller om aftenen er det meget muligt. Ellers skal du slette opskriften, og du vil selv forstå alt.

Ingredienser.

Honningsvampe 1 kg. Lavrushka 2 blade. Bordeddike 2 spsk. skeer Hvidløg 3 fedter Sorte peberkorn 3-5 stk. Salt 1 spsk. ske Vand 1 liter

Madlavningsproces.

Sorter svampene, skræl og skyl godt flere gange. Læg et glas vand i en gryde og kog efter kogning i 25-30 minutter. Vi skal fjerne det skum, der vises.

Tøm det første vand, skyl svampene, læg den resterende fugt i en sigte på glasset.

Vi sætter svampene i gryden igen, fylder dem med 1 liter vand, tilsæt resten af ​​ingredienserne og læg dem på komfuret.

Anden gang koger vi i 15 minutter, efter at massen er kogt. Dernæst kan du lægge svampene i sterile krukker, eller du kan lade dem ligge i samme gryde i 12 timer.

Efter 12 timer kan du forkæle dig selv med lækre syltede svampe. God appetit.

Voksende Flammulina

Flammulina er spiselig og ifølge mange lækker. I Japan dyrkes det kommercielt og sælges. Ifølge forskere har det anti-kræft egenskaber. Videnskabeligt bekræftet den antivirale aktivitet af stofferne i vintersvampen samt tilstedeværelsen af ​​mange vitaminer, der er nødvendige for menneskekroppen.

Havearbejdeentusiaster kan prøve at dyrke svampen alene. Specielt tilberedte træstykker og nærende blandinger vil fungere som en "seng" her. Flammulin foragtet ikke substrater baseret på klid, solsikkeskal, savsmuld, boghvedehusk, malede majskolber.Underlaget blandes med gips og udsættes for varmebehandling, hvorefter det pakkes i sterile poser og samtidig inficeres med mycelium - det meget mycelium, der vil give anledning til en ny afgrøde. Myceliet af flammulina kan købes det samme sted, hvor myceliet af østerssvampe og svampe sælges, hvem er på udkig efter - han vil altid finde.

Med streng overholdelse af teknologien, og det indebærer konstant kontrol over fugtighed og et hårdt temperaturregime, efter 45 dage kan du høste den første afgrøde! Dyrkede "i fangenskab" svampe ligner skov, kun lidt mindre intenst farvede. Smagen lider ikke af dette, svampen er lige så nyttig. Med korrekt pleje af underlaget og rettidig fjernelse af de resulterende "buketter" kan du stole på to eller endda tre bølger med frugt. Sammenligning med en buket er ret berettiget - snesevis af svampe i forskellige størrelser vokser fra en base. Når der dyrkes i industriel målestok, opnås op til et og et halvt kilo premium svampe for hver tredje liter næringssubstrat!

Flammulina, både dyrket og høstet i skoven, kan tilberedes på enhver mulig måde - det er kogt, stegt, syltet. Eksperter anbefaler at forberede dem til det, den såkaldte svampekaviar, hvortil forkogte svampe føres gennem en kødkværn, der tilsættes stegte løg og friske grønne løg, peberfrugter, vegetabilsk olie. God appetit!

En vidunderlig dekoration til nytårsbordet, ikke? Men ikke alle vil være i stand til at tro, at du selv har samlet disse svampe i skoven for et par dage siden ...

Held og lykke og nye fantastiske opdagelser!

Dmitry Pesochinsky Foto af forfatteren

10317

Tags: svampe vinter

Del på sociale netværk:

Tilføj ny kommentar