Sådan lukkes ægplanter til vinteren
Dette præparat er en fantastisk måde at gemme et kompleks af nyttige og nødvendige vitaminer til vinteren. Konservering af ægplanter til vinteren kan gøres på forskellige måder: de tåler ikke kun saltning, men også bejdsning eller bejdsning. Det er vigtigt at vide, at opbevaring i uforseglede krukker må opbevares i højst en måned, men hvis beholderen steriliseres og hermetisk lukkes, forøges perioden betydeligt.
Hvordan man vælger blå
Disse grøntsager er meget glad for varmt og solrigt vejr, så den vigtigste og mest lækre høst er velegnet i sommermånederne. Det skal straks bemærkes, at disse frugter ikke er egnede til saltning om vinteren. Det er bedre at bevare efteråret - deres smag er allerede mere intens, de er mere modne og tættere. Hvis du skal fremstille saltede ægplanter til vinteren, skal du vælge dem, der har en tæt, elastisk hud uden skader eller tegn på skimmel. Derudover er der nogle flere tegn, hvormed du kan bestemme, hvilke grøntsager der er egnede til syltning, inden du koger dem:
- skinnende skorpe
- lille stilk blomsterstand af stilken;
- tung vægt
- frugten springer, når den presses.
- Aubergine med tomater og hvidløg til vinteren - forberedelse. Auberginesalatopskrifter til vinteren med et foto
- Lækre auberginesnacks i adjika til vinteren uden sterilisering
- Solyanka til vinteren
Sådan saltes ægplanter
Denne skål er almindeligt kendt i mange russiske familier. Ved du hvordan man syr aubergine til vinteren? Metoderne til at forberede skålen er enkle, og selve processen tager relativt lidt tid. Korrekt tilberedning af grøntsager kan give den færdige skål i form af saltede ægplanter til vinteren en ubeskrivelig smag og aroma. Handlinger udføres som følger:
- Grøntsagerne forvaskes og derefter blancheres i saltvand i ca. 5-10 minutter. Beredskab kan bestemmes ved at gennembore en af frugterne med en træpind: de vil let gennembore.
- Den skoldede blues bliver kold. Derefter presses overskydende væske nødvendigvis ud af dem.
- Frugterne er skåret i forskellige former, de kan være plader, cirkler, terninger eller bare striber.
- Saltning af ægplanter kan udføres tørt eller vådt. Tør er at salte de blå, krydre med krydderier og lægge pres på. De insisterer i omkring en uge. Den "våde" mulighed betyder at fylde produkterne med en særlig saltet saltlage.
Madlavningsfunktioner
Processen med saltning af "blå" på en hurtig måde er ikke vanskelig, men den har visse detaljer. At kende disse nuancer vil selv en uerfarlig værtinde klare opgaven.
- Aubergine indeholder et stof kaldet solanin. Det er giftigt og kan i store mængder skade menneskekroppen. Det gør også smagen af "blå" bitter. Salt hjælper med at slippe af med solanin - det trækker gift fra grøntsager. For at slippe af med solanin blæses "blå" normalt i en saltopløsning, men for at koge saltede ægplanter på en hurtig måde koges de i en saltopløsning. Opløsningen fremstilles af en skefuld salt pr. Liter vand eller endnu mere koncentreret. Auberginer blancheres i det i 5-10 minutter afhængigt af deres størrelse. Forhånden er spidserne afskåret fra frugterne, huden er gennemboret med en kniv flere steder.
- Efter kogning holdes ægplanter under en presse for at fjerne overskydende væske og fyldes derefter med hvidløg, urter eller andre ingredienser, hældes med kold eller varm saltlage og efterlades i nogen tid til at fermentere indendørs. Derefter sættes de i køleskabet og venter til slutningen af saltningen. Jo længere grøntsagerne er i saltlage, jo saltere bliver de. Jo længere de står ved stuetemperatur, jo mere karakteristisk syrlighed har deres smag.
- For at forhindre, at fyldet falder ud af aubergine, og de selv er tættere på hinanden, er de ofte bundet med tyndt garn. Takket være dette saltes de "blå" hurtigere, de er mere aromatiske og velsmagende.
- Under processen med saltning af ægplanter dannes organiske syrer. Ved kontakt med dem udsender aluminium skadelige stoffer, så beholdere lavet af dette materiale er ikke egnede til madlavning af saltede ægplanter. De kan saltes i krukker, emaljeskåle og pander, plastbeholdere.
Opbevar saltede ægplanter i køleskabet. De forringes ikke inden for en måned, men det er usandsynligt, at de kan nå denne gang - forretten er så velsmagende, at den spises de allerførste dage efter tilberedningen.
Opskrift 1 - Saltet aubergine med hvidløg
Hvis du gør alt i henhold til de angivne instruktioner, vil du snart modtage en meget velsmagende konservering til vinteren. Saltet aubergine med hvidløg er et lager af vitaminer, som alle har brug for i koldt vejr. Under varmebehandling går produktets smag ikke tabt, men bliver kun mere udtalt. Skålen kan spises hver dag eller reserveres til særlige lejligheder.
Ingredienser:
- laurbærblad - 6 stk .;
- hvidløg - 2 hoveder;
- salt - 2,5 spsk. l.;
- vand - 1 l;
- blå - 5 kg.
Tilberedningsmetode:
- Skyl de blå under vand, rengør dem fra stilkene.
- Lav stykker midt i hver grøntsag.
- Forbered saltlage: kog en liter vand, tilsæt noget salt til det.
- Kog de blå i den samme væske i ca. 2-3 minutter.
- Tag ægplanterne ud, læg dem på et bræt, tryk ned med undertrykkelse - dette hjælper med at slippe af med overskydende vand.
- Hak hvidløg fint, tilsæt salt. Fyld hver blå med blandingen.
- Fyld de tilberedte krukker med grøntsager (de skal først steriliseres).
- Spred laurbærblade oven på grøntsagerne, dæk med saltlage. Du kan lukke beholderne med låg.
- Du skal opbevare fadet først i 5 dage i et mørkt rum, hvor stuetemperaturen er, derefter skal konserveringen omarrangeres i køleskabet (du kan også tage den til kælderen).
- Stegt aubergine med hvidløg: lækre opskrifter
- Sådan bages hele ægplanter i ovnen - opskrifter med video. Hvor meget der skal bages ægplanter i ovnen og mikrobølgeovnen
- Salting svampe: hjemmelavede opskrifter
På koreansk
- Tid: 1 time.
- Portioner pr. Container: 6 personer.
- Kalorieindhold: 35 kcal / 100 g.
- Formål: forretter.
- Køkken: Koreansk.
- Sværhedsgrad: let.
Fans af krydret og pikant mad vil sætte pris på opskriften på syltet blå på koreansk. Madlavning tager meget tid, men som et resultat af din indsats får du en utrolig velsmagende godbid. Hvordan man laver syltede blå, vil være klart, selv uden instruktioner med et foto. Der er ingen konserveringsmidler i koreansk aubergine, så du bør ikke opbevare dem i lang tid.
Ingredienser:
- aubergine - 6 stk .;
- salat peberfrugter - 3 stk .;
- chili peber - 1 stk .;
- løg - 2 stk .;
- gulerødder - 4 stk .;
- hvidløg - 1 hoved
- vegetabilsk olie - 1 spsk .;
- salt - 3-5 spsk. l.;
- koriander - 1 spsk l.;
- malet sort peber - 1 tsk;
- krydderier til koreanske gulerødder - 1 tsk.
Tilberedningsmetode:
- Hak de blå groft, blancher i saltet vand i 3 minutter. Fold derefter et dørslag og lad vandet løbe ud.
- Riv gulerødderne, tilsæt 20 g salt.
- Skær grøntsager: peber - i strimler, løg - i halve ringe, hvidløg - fint.
- Skyl gulerødderne under rindende vand.
- Kombiner alle ingredienser, tilsæt krydderier, rør.
- Del grøntsagsblandingen i krukker og opbevar i køleskabet.
Opskrift 2 - Saltede ægplanter med hvidløg og gulerødder
Denne metode er god, fordi den ikke kræver meget madlavningstid. Som et resultat vil hver husmor modtage lækre og appetitvækkende saltede ægplanter med gulerødder og hvidløg. Det er værd at overveje, at de blå til opskriften skal være mellemstore, helst unge. De antenner, der er synlige, når kapperne skæres af, bør ikke bruges til at vride.
Ingredienser:
- blå - 3 kg;
- et glas vand - 250 ml;
- gulerødder - 3 kg;
- salt - 5 hoveder;
- persille - 1 stor flok;
- hvidløg - 5 store hoveder.
Tilberedningsmetode:
- Vask de blå, afskær stilkene. Skær hver grøntsag i midten.
- Hæld den krævede mængde vand, salt.
- Kog væsken, kog de vigtigste grøntsager i den i ikke mere end 3 minutter, ellers blødgør de.
- Tag de blå ud, slippe af med overskydende vand. Dette kan gøres hurtigere ved at lægge undertrykkelse på dem.
- Forbered påfyldningen: rasp gulerødderne, finhak hver fed hvidløg (det anbefales ikke at bruge hvidløgspres, så hvidløg ikke har sin smag). Salt ingredienserne, bland.
- Skær de kolde blå, og læg den resulterende gulerod-hvidløgsmasse inde.
- Bind hver grøntsag med hvid tråd.
- Læg alle ægplanterne tæt i krukkerne, læg den resterende fyld på toppen. Husk, at beholderen skal steriliseres, inden mad opbevares.
- Forbered saltlage: kog vand med en stor skefuld salt opløst i den.
- Fyld de fyldte beholdere op til toppen med saltlage, luk lågene.
- Opbevar mad på et køligt sted.
Saltning under undertrykkelse
En simpel opskrift, der giver dig mulighed for at opbevare ægplanter i krukker om vinteren efter sterilisering. Til madlavning har du brug for:
- Aubergine uden tønder og rådne - 10-12 kg.
- Laurbær efter smag.
- Frisk hvidløg - 30 g.
- Laurbær efter smag.
- Salt - 200 g.
- Vand - 2 liter.
En simpel opskrift, der kræver brug af undertrykkelse
Madlavningsproces:
- Sorter ægplanterne (det er vigtigt, at de ikke er overmodne, du skal vælge blå eller lilla, uden tønder og rådne).
- Dernæst skal du skylle grøntsagerne i rindende vand under stærkt tryk.
- Fjern stilkene og lav et snit på hver aubergine.
- Skræl hvidløg, gå gennem en presse, og bland derefter med salt.
- Salt grøntsagerne selv for at fjerne bitterheden.
- Varm vand i en beholder og salt det, læg grøntsager i det (kog i 10 minutter).
- Derefter skal de blancherede ægplanter overføres til et håndklæde eller sættes i et dørslag for at slippe af med overskydende væske i dem.
- Derefter installeres et andet køkkenbræt på dem med en belastning på toppen (i 4 timer).
- Du skal sætte en hvidløgsblanding i hver grøntsag;
- Læg et laurbærblad i en beholder til saltning af aubergine, fyldte auberginer placeres tæt på det.
- For at forberede saltlage skal du tage 1 liter vand (kogt) og 70 g salt, hældes i en beholder med grøntsager. Lad det salte i en uge indendørs.
- Efter ugen er udløbet, overfør beholderen til et køligt rum med en temperatur, der ikke er højere end + 10 grader (eller afkøles).
Sådan vælger du et Halloween-kostume 2018
Du kan servere saltede grøntsager med friske urter som en original snack eller sideskål til kød eller kylling.
Opskrift 3 - Saltede ægplanter som svampe
Mange mennesker tænker på, hvordan man kan bevare ægplanter, men på en usædvanlig måde at diversificere deres udvalg af appetitvækkere og kolde salater til vinteren. En fremragende mulighed for vinteren ville være saltede ægplanter, som svampe. Skålen ligner virkelig syltede skovsvampe i sin smag og udseende. Det eneste er, at de blå, når man laver mad, skal skæres i skiver og ikke efterlades intakte, som det anbefales i mange opskrifter.
Ingredienser:
- aubergine (enhver farve, der kan være) - 2 kg;
- eddike - 10 spsk. l.;
- hvidløg - 1 hoved
- magert olie - 1,5 spsk .;
- vand - 2,5 l;
- dild - 1 flok;
- salt - 120 g.
Tilberedningsmetode:
- Kog vand ved at tilsætte den nødvendige mængde salt og eddike.
- Vask de blå, skræl dem (du behøver ikke at skrælle dem), skær stilkene af.
- Skær for at ligne terninger (1,5 - 2 cm i størrelse).
- Kast aubergineterningerne i kogende vand. Når det har kogt igen, kog grøntsagerne i ikke mere end 5 minutter.
- Fjern de blå fra gryden, overfør til en dørslag, men ryst eller rør dem ikke.
- Forbered dressingen: hugg hvidløg med urter.
- Fyld kolde terninger, hæld olie på toppen.
- Fyld den steriliserede krukke til toppen med den resulterende blanding, dæk den med et låg, læg den i køleskabet natten over og læg den derefter i spisekammeret.
På georgisk
- Tid: 3 timer.
- Portioner pr. Container: 25 personer.
- Kalorieindhold: 54 kcal / 100 g.
- Formål: forretter.
- Køkken: georgisk.
- Sværhedsgrad: let.
Syltede ægplanter, krydret med en pikant-sur smag, viser sig, hvis du koger dem efter en georgisk opskrift. For at holde de blå i form, men marinere godt, er det vigtigt at klippe dem korrekt. Det er optimalt at skære de blå i cirka 1,5 cm tykke cirkler. I denne usædvanlige opskrift egner grøntsager sig ikke til kogning, men til stegning i vegetabilsk olie. Denne metode til varmebehandling afslører alle smagens funktioner.
Ingredienser:
- aubergine - 5 kg;
- sød peber - 0,5 kg;
- hot chili peber - 2 stk .;
- hvidløg - 2-3 hoveder;
- eddike 9% - 300 g;
- vegetabilsk olie - 200 g.
Tilberedningsmetode:
- Læg de blå, skåret i cirkler i en gryde. Krydder med salt, omrør og lad stå i 30 minutter.
- Skyl aubergine krus, tør og steg i vegetabilsk olie i en stegepande på begge sider.
- For at forberede saucen skal du dreje peberfrugterne, hvidløg gennem en kødkværn, tilsæt salt, olie. Bland alle ingredienser med eddike.
- Dyp hvert stykke stegt aubergine i sauce. Anbring dem i klargjorte krukker.
- En beholder med en fermenteret stav skal steriliseres i 20 minutter. Derefter afkøles krukkerne, opbevares et køligt sted.
Opskrift 4 - Saltet aubergine fyldt med grøntsager
De fleste husmødre stræber efter at forberede alle former for konservering til vinteren. Fyldte saltede ægplanter er en ideel skål, der kan spises som forretter eller bruges som en ekstra skål til bordet under enhver fest. Du skal bevare små blå, der ikke har læsioner på huden. Resten af produkterne skal også være af ordentlig kvalitet.
Ingredienser:
- blå - 1 kg;
- persille - 1 flok;
- hvidløg - 4 tænder;
- chili (peber) - 1 stk .;
- kål - 200 g;
- paprika - 1 stk .;
- gulerødder - 1 stk .;
- vand - 2 l;
- salt - 90 g;
- selleri - 1 rod;
- dild - 1 flok.
Tilberedningsmetode:
- Skyl de blå, afskær stilkene fra dem, kog i ca. 4 minutter.
- Hak mængden af kål beregnet i henhold til teknologien, rasp gulerødderne.
- Skær paprika i tynde strimler.
- Hak de forberedte urter, hvidløgsfed.
- Skær bare chili i to.
- Lav en saltlage: salt den mængde vand, der er angivet i opskriften, kog. Lad afkøle.
- I kolde ægplanter (med drænet vand) skal du skære nedskæringer, så bunden forbliver intakt.
- Fyld det blå med en blanding af grøntsager, og bind dem derefter med en tråd, så de ikke går i opløsning.
- Fold grøntsager klar til konservering i enhver position. Fyld med klar saltlage.
- Lad beholderen stå i flere dage ved stuetemperatur, og derefter kan du overføre den til spisekammeret.
Fremstilling af ingredienser
Fermentering er den sidste fase af teknologien. Forud for det er forberedende arbejde. Det er nødvendigt at samle komponenterne i den fremtidige snack, forberede retterne, koge noget på forhånd, køle det ned.
Valg af aubergine
99% af skålens smag afhænger af kvaliteten af denne grøntsag. Hvad kan ødelægge det?
- Overdreven solanin (bitterhed). Det sker i gamle overmodne frugter.
- Grove vener i papirmassen. Indstillingen er generelt uspiselig. Dette sker igen med overmodne ægplanter eller dyrkes under forhold med fugtmangel.
- Formede (brune) frø. Dette antyder også, at den blå er gammel.
For grøntsager, der er egnede til bejdsning, skal alt være omvendt:
- skrælen er fast, glat, skinnende;
- massen er øm, homogen;
- frøene er hvide, kun markeret.
Varmebehandling af blå
I modsætning til andre grøntsager og frugter er ægplanter ikke gærede rå. De er forkogte, og den overskydende væske presses ud sammen med solanin. Denne procedure er omtrent den samme i alle opskrifter på surkål fyldt med grøntsager.
- Den vaskede, skrællede grøntsag skæres til fyldning - i form af en lomme eller en ventilator.
- Dyp det i kogende saltet vand, kog i 7-10 minutter. Andelene af salt og vand - spændt spiseskefuld pr. Liter.
- De tager frugterne ud med en skåret sked, tillader fugt at dræne.
- Send ægplanter under pressen i 2-3 timer. For at gøre dette skal du lægge dem ud på en flad, let skrånende overflade, dække dem ovenpå med noget der ligner et skærebræt, tryk ned med en belastning, for eksempel en flaske vand.
De afkølede og drænede ægplanter er klar til fyldning.
Hvad kan du tage til påfyldningen?
Populære grøntsager til hakket kød er gulerødder, paprika, tomater, kål, selleri. Obligatoriske ingredienser - hvidløg, urter (persille, koriander, basilikum, dild). Hvem kan lide, valnødder passer godt sammen med ægplanter.
Fra krydderierne i alle opskrifterne er der allehånde, lidt chili, hvis det ønskes - paprika, laurbærblad, oregano.
Kapaciteter er nødvendige til gæring. Dette kan være en keramisk beholder, en emaljekande, et traditionelt træbadekar. Du kan også tage glas, især til vinteremner. En obligatorisk komponent i præparatet er sterilisering af beholderen med kogende vand eller damp.
Forskel mellem pickle og marinade
Syltede ægplanter opnås, hvis der anvendes saltlage. Det fremstilles af vand og salt, som tages med en hastighed på 50-70 g pr. Liter kogende vand. Nogle gange tilsættes lidt sukker, men aldrig eddike. Dette er allerede en marinade. Det er eddike som konserveringsmiddel, der dræber levende mikroorganismer, herunder nyttige, som surkål tilberedes til.
Hvis der dog ikke er nogen måde uden eddike (du skal fremskynde tilberedningen af skålen), skal du tage det til et minimum.
Hvordan man laver lækker aubergine til vinteren - tip fra kokke
Erfarne kokke ved, hvordan de skal håndtere alle produkter af høj kvalitet. Det samme gælder for de blå. For at forberede de mest lækre ægplanter til vinteren skal du følge råd fra professionelle:
- Når du vælger en grøntsag til enhver skål, skal du sørge for, at den er elastisk at røre ved, der er ingen fejl på huden.
- Du behøver ikke bruge malet peber, når du forbereder saltede ægplanter til vinteren, fordi produktet allerede er naturligt krydret.
- Grøntsagen har en udtalt smag, så det er værd at tilføje de samme produkter til den, ellers tilstopper den resten af ingredienserne med sin smag.
Funktioner ved opbevaring af syltede ægplanter
Efter vellykket bejdsning opbevares gærede fødevarer i kulde. Den bedste temperatur til dette ligger inden for området 0 ... + 5 ° C. Under sådanne forhold kan skålen opbevares med succes i 1-2 uger. Men hvis du vil forlænge disse perioder, bør grøntsager bestemt opbevares uden saltlage. I dette tilfælde hældes aubergine godt med vegetabilsk olie.
Syltede auberginer er den perfekte tilføjelse til dit daglige bord såvel som enhver lejlighed. De er rige ikke kun på næringsværdi, men også på en række forskellige smag. I modsætning til bejdsning kan gæring af grøntsager med succes skabe et lækkert og rigt måltid selv for en nybegynder på få dage.Brug opskrifterne beskrevet ovenfor og se selv.
