Frysning af broccoli til vinteren: en trin-for-trin opskrift med et foto

Vegetabilsk dyrkning »Kål

0

870

Artikel vurdering

Frysning af broccoli giver dig mulighed for at bruge produktet med dets gavnlige egenskaber og få det fulde udvalg af vitaminer når som helst på året. Det er praktisk at opbevare og spise kål i denne form.

Frysning af broccoli

Frysning af broccoli: fordele og ulemper

Broccoli sælges i de fleste frosne butikker. Denne grøntsag tåler glasur meget godt. Mange har ikke engang set frisk broccoli.

For broccoli, som med mange typer grøntsager, foretrækkes stødfrysning eller hurtigfrysning. Moderne kameraer tilbyder en sådan funktion; det er nok at indstille temperaturen under standard -18 ° С.

Der er mange fordele ved at fryse broccoli:

1. Så en sund grøntsag med lavt kalorieindhold opbevares i op til 1 år.
2. Vitaminer, smag forbliver i kål, det er let at tilberede.

Når det opbevares i lang tid i fryseren, mister produktet på en eller anden måde sine nyttige egenskaber, især hvis det ved et uheld blev optøet og genfrosset, for eksempel blev køleskabet frakoblet netværket. Hvis du planlægger at holde kålhøsten i lang tid, skal du passe på pålidelige husholdningsapparater.

Hvor meget broccoli opbevares

Opbevaringstiden for broccoli afhænger af luftens temperatur og fugtighed. Jo lavere temperatur, jo længere lagres kål:

• i køleskabet ved en temperatur på 4 ° C til 7 ° C - højst 3 uger;
• i en kælder, hvor temperaturen er stabil fra 0 ° C til 3 ° C - op til to måneder;
• frossen (minus 18 °) - fra 6 til 8 måneder.

Hvis du beslutter dig for at opbevare i køleskab eller kælder, skal du huske på, at luftfugtigheden skal være mindst 90%.

Valg af kål

Det hele starter med at vælge de rigtige prøver. Rådne, umodne og deformerede stykker ligger ikke godt. Tag kun denne broccoli:

1. Se efter gafler, der er elastiske, ikke for små og ikke for store. Den optimale diameter er 15-17 cm.
2. Farven på broccoli skal være ensartet mørkegrøn. Ingen gulfarvede områder eller mørke pletter er tegn på overmoden kål.
3. Undersøg kål for skadedyr - de er overflødige i høsten.

Tip Miss Clean-magasinet gør din opmærksomhed: den sundeste broccoli er friskplukket fra haven. Hvis du dyrker denne kål, skal du prøve at fryse den inden for 2-3 dage efter høst.

Forberedelse

Broccoli er opdelt i blomsterstande inden frysning. For det første er det ikke praktisk at opbevare et helt kålhoved, det tager meget plads, og for det andet fryser stykkerne hurtigere, og dette giver dig mulighed for at bevare maksimalt vitaminer og mikroelementer.

Tag først gaflerne fra hinanden og skyl dem grundigt. Det næste trin, som det ikke anbefales at springe over, er iblødsætning i saltvand. Salt tilsættes for at dræbe insektlarver, som ikke altid er synlige med det blotte øje. Forbered en opløsning af 1 liter vand og 1 spsk. l. salt, hæld broccoli over og lad stå i en halv time. Alle skadelige væsner flyder til overfladen.

Tip Blødgørelse af grøntsager anbefales også for at trække overskydende salpetersyresalte ud, som er bedre kendt som nitrater. Hvis du har købt en grøntsag på markedet, skal du lade den bløde i 15 minutter i vand for at neutralisere farlige stoffer.

Husk at skylle den gennemblødte broccoli i rent vand for at fjerne eventuelle saltrester.

Blanchering

En valgfri men anbefalet procedure er blanchering. Dens essens er kortvarig skoldning med kogende vand eller dampbehandling. Hvorfor skal du blanche broccoli:

1. Så kålen bliver ikke mørkere.
2. Flere vitaminer bevares.
3. Efter afrimning koges en blancheret grøntsag meget hurtigere.
4. Skadelige mikroorganismer ødelægges (de kan formere sig i fryseren).

Hvor let det er at blanche i kogende vand:

1. Varm vand i en gryde.
2. Anbring broccoli i en sigte.
3. Når vandet koger, dyppes kålen i det og holder det i et par minutter, ikke mere.
4. Tag nu sigten ud og send straks grøntsagen under rindende isvand.

Dampbehandling er en anden mulighed. For at gøre dette skal du bruge en dobbeltkedel. Damp kålen i højst 7 minutter.

Efter enhver form for blanchering skal du tørre blomsterstandene på en serviet eller et håndklæde. Brug ikke farvet avispapir. Hårtørrerens kolde tilstand hjælper med at fremskynde tørringen. Kålen er nu klar til at fryse.

Sådan koges broccoli for at bevare farve

Broccoli eller italiensk asparges er dronningen af ​​diætbordet. Små grønne knopper indeholder det daglige behov for vitamin A, K og C. Brug tips til, hvordan man tilbereder broccoli, så kålen, når den er kogt, bevarer sine gavnlige egenskaber og ser præsentabel ud.

Der er hemmeligheder om, hvordan man laver broccoli, så det ikke er blødt, men heller ikke for hårdt og heller ikke skifter farve:

1. Vælg stærke og lysegrønne knopper. Gullige og visne eller frosne prøver er ikke længere så nærende som friske og koger under madlavning.
2. Broccoli kan ikke koges med en hel gaffel. Det adskilles i blomsterstande.
3. Dyp grøntsagen i stejlt, godt saltet kogende vand.
4. Når tilberedningen er afsluttet, skal du straks overføre broccoli til isvand (tilsæt isterninger til koldt vand).
5. Hvis du kan lide de lysegrønne blomsterblomster af kål, så kan du gemme denne farve, hvis du ved, hvor meget du skal tilberede broccoli og bruge temperaturchok efter varmebehandling.

Broccoli-opskriften anbefaler, at blomsterstandene holdes i kogende vand i højst 5-7 minutter. Tilberedningstiden bestemmer blomsterstandens tæthed og formålet.

Hvis kål er en supplerende mad til en baby op til et år, så kog i 7 minutter. Hvis du laver mad til voksne og ældre børn, er 5-6 minutter nok.

Dette gælder for ethvert køkkenudstyr: klassisk madlavning på en gas- eller el-komfur, i en multikoger eller en dobbeltkedel. For dem, der spiser broccoli for at tabe sig, er det bedre at dampe grøntsager. De vil bevare deres sprødhed og appetitvækkende.

1. Sådan får du kogt broccoli:

• skyl blomsterstandene under rindende vand;
• skære stilken af ​​og adskille den i dele, der er nemme at lave mad;
• kog 1-1,5 liter vand og tilsæt en halv teskefuld salt;
• læg grøntsagen i en gryde med kogende vand;
• forbered en beholder, hvori det færdige produkt anbringes med en skåret ske;
• placer beholderen i en skål isvand eller placer den på isterninger.

1. Hvis du har brug for råd om, hvordan man tilbereder broccoli til fodring af din baby, så:

• kog uden salt;
• Efter tilberedning skal du male i en blender.

Forbruget af broccoli afhænger ikke mindst af kvaliteten af ​​dets tilberedning og udseende. For at spise rigtigt og nyd broccoli skal du følge disse retningslinjer og retningslinjer.

Sådan fryses: regler

Sådan fryses broccoli ordentligt:

1. Brug specielle fryseposer eller plastbeholdere med låg til opbevaring. Materialet skal være modstandsdygtigt over for lave temperaturer og stærkt nok.
2. Anbring kun kål i poser i tør form.
3. Fordel alt i portioner for at bruge et tomt ad gangen. Genfrysning er skadelig for enhver mad, så prøv at undgå dette.
4. Du kan først fryse blomsterstandene og derefter folde dem i poser. På denne måde vil de bestemt ikke holde sig til hinanden.
5. Standardopbevaringstemperaturen er 18 grader under nul. Hvis det er muligt, skal du indstille indikatorerne nedenfor.
6. Holdbarheden er 8-12 måneder, men det er bedre at spise produktet hurtigere.
7. Broccoli kan også høstes som en del af en vegetabilsk blanding eller med urter. For at gøre dette skal du blot hugge det fint.

Tip I tilfælde af store mængder skal du sætte klistermærker med datoen for, hvor maden anbringes i fryseren, på poserne og beholderne. På denne måde glemmer du ikke at bruge alt inden udløbsdatoen.

Hvornår skal man høste

Skær broccoli så sent som muligt til opbevaring, men det er vigtigt ikke at lade det modne. Det er bedre at vælge en kølig og overskyet dag eller gå ud i haven for at plukke tidligt om morgenen eller sent om aftenen. Forvent ikke frost, ellers går hele afgrøden tabt.

Efterlad et ben på ca. 15 cm, når det skæres. Hvis dagen er varm, skal du ikke lade kålhovederne ligge i det fri. Tag dem straks ud i kulden, fordi broccoli mister sin smag meget hurtigt og det mister sin fasthed. Bogstaveligt talt efter en halv times "hvile" i skyggen går 30% af næringsstofferne tabt.

Optøning, hvad man skal lave mad med frossen broccoli

Broccoli spises kun efter varmebehandling, så under alle omstændigheder vil produktet gå i gryden eller til gryden med bouillon. Derfor kræver grøntsagen ikke særlig afrimning - bare kast den i den fremtidige skål. Hvis kålen efterlades ved stuetemperatur i lang tid, blødgør den og forringes.

Den nemmeste måde at fremstille frossen broccoli på er at koge den. Tilsæt blomsterstande til grøntsags- og kødsuppe, det viser sig at være meget velsmagende grøntsag i ostesuppe, passer godt sammen med fisk og skaldyr.

En anden måde er at stege det alene eller som en del af en grøntsagsgryderet.

Glem ikke, hvor lækker den bagte broccoli er. Denne metode sammen med dampkogning er den mest nyttige. Bag broccoli med ost, omelet, pasta og andre grøntsager. Strimlet kål er perfekt til pizza påfyldning.

Dampkogemetode

Du kan tilberede frossen broccoli ved hjælp af den samme teknologi i en dobbeltkedel. Denne metode er optimal for folk, der følger en diæt eller følger principperne for PP og sund livsstil. Det tager også et minimum af tid.

Sekventering:

1. Kog 1,5 liter vand i en dobbeltkedel.
2. Vi sætter kålblomstringerne på det øverste niveau.
3. Madlavning i 10 minutter.
4. Hvis det ønskes, hæld isvand over grøntsagen og krydre med dine yndlingskrydderier og saucer (sojasovs, hvidløg, vegetabilsk olie, varm peber osv.).

Bemærk! Hvis broccoli er frosset med et helt hoved uden at opdele i separate blomsterstande, øges damptiden med 3 til 5 minutter.

Valg og forberedelse af broccoli til frysning

Til høst af broccoli til vinteren er kun grønne modne kålhoveder med tætte blomsterstande uden gulhed, buler og spor af rådne velegnede.

Vær særlig opmærksom på blomsterstandene: de bør ikke indeholde insekter eller tegn på vegetabilske sygdomme, ellers forværres planten hurtigt og skal kastes. Jo bedre kålkvaliteten er, desto længere opbevares den efter frysning, og jo bedre smager den.

Du skal begynde at fryse broccoli straks på købsdagen. Forberedelse af grøntsager tager lidt tid og gøres i få trin.

1. Fjern grønne blade.
2. Adskil blomsterne.
3. Trim hårde dele.
4. Skyl broccoli kål.
5. Blød kålen i en særlig opløsning (4 spiseskefulde salt pr. Liter vand) i 25 minutter.
6. Skyl igen.

Tankevækkende forberedelse hjælper med at fryse broccoli korrekt og bibeholde alle dens gavnlige egenskaber i hele vinteren. Glem ikke køleskabet: fryseren skal frigøres fra andre produkter, vaskes og tørres grundigt.Hvis der ikke er nogen “hurtigfrysning” -funktion, skal du indstille temperaturen fra -10 ° C til -15 ° C.

Hjemmefrysning metoder

Frysning af broccoli derhjemme er en lang proces, men kræver ikke specielle færdigheder eller meget komplekse manipulationer. Det er nok at følge de trinvise instruktioner, og alt ordner sig og husker et par hemmeligheder:

• lime eller citronsaft hjælper med at bevare kålens farve;
• blancher ikke broccoli i mikrobølgeovnen;
• skær ikke grøntsager på tavlen, der bruges til at tilberede rå kød.

Rå

Broccoli bør under ingen omstændigheder fryses rå. På grund af den lave temperatur smuldrer blomsterstandene simpelthen i støv i fryseren, og derefter vil det være umuligt at tilberede dem.

Blancheret

Frysning af broccoli med blanchering betragtes som den bedste opbevaringsmetode. Takket være blanchering dræbes enzymer, der fremmer oxidation, hvilket betyder, at grøntsagerne ikke får en ubehagelig lugt, bevarer deres smag og struktur - kålblomstringerne vil bestemt ikke smuldre.

Blanchering kan udføres på to måder.

En multikoger, en dobbeltkedel og endda en almindelig gryde er velegnet til dette, hvis der er en særlig beholder til dampning. Dampskibet er den nemmeste at gøre. Kog vandet blandet med citronsaft, læg det i en speciel beholder, luk låget tæt, kog i fem minutter.

Dampbehandling er den bedste mulighed. Alle de nyttige kålstoffer forbliver ikke kun i sammensætningen under tilberedningsprocessen, men frigives også, da varme har tendens til at ødelægge molekylære bindinger.

Dyp grøntsager i kogende vand, kog i et par minutter. Det er bedst at sænke den straks ned i en sigte, så den let og hurtigt kan fjernes fra vandet bagefter. Det skal blancheres i små portioner, så væsken koges hurtigere, og broccoli ikke fordøjes.

Hvis du vil fryse kålen og holde den grøn, skal du blot hælde saften af ​​en halv citron i vandet.

Når broccoli er afkølet, skal du sprede det ud på et håndklæde for at fjerne overskydende fugt. Derefter kan du lægge dem i poser og lægge dem i køleskabet. Glem ikke at underskrive dem for at huske høstdatoen og ikke gå glip af afslutningen på holdbarheden.

Kogt broccoli

Mange husmødre spekulerer på, om broccoli skal koges inden frysning. Svaret er nej, da grøntsagen under madlavningsprocessen mister det meste af sine vitaminer. Hvis du beslutter dig for at tilberede den, må du ikke nedsænke broccoli i koldt vand, kun i kogt og altid saltet, dette hjælper med at bevare klorofylen.

Nyttige tip

Ved at anvende nogle tricks kan du bruge fryserens rum mere produktivt og opnå bedre kvalitet af det frosne produkt:

• For at minimere produktets plads kan du skabe et vakuum i en pose lavet af tæt polyethylen med et snap. Dette gælder for køleskabe med små frysere. I hjørnet af låsen skal du indsætte et rør og trække luft ud af pakken og derefter forsigtigt lukke den;
• citronsaft tilsat under blanchering vil gøre farven på broccoli mere mættet og lys;
• for hurtigt at tørre blomsterstandene kan du blæse dem med en hårtørrer i tilstanden "kold luft";
• Til grøntsagssupper kan du fryse en blanding af hakkede grøntsager og urter til en madlavning.

Vidste du? Opfinderen af ​​moderne madfrysning er den amerikanske Clarence Birdseye, der opdagede fordelene ved hurtig nedkøling af fisk ved –40 ° C i 1920'erne.

Ved hjælp af funktionerne i moderne husholdningsapparater kan du fryse grøntsager derhjemme, mens du bevarer produktets smag og ernæringsmæssige egenskaber. Med overholdelse af teknologien og det korrekte valg af råmaterialer kan broccoli opbevares i lang tid og kan være en del af mange retter i det daglige og festlige køkken.

Opbevaringsfunktioner

Dybfrysning kræver en temperatur, der ikke er højere end -18 ºС, og gør det muligt at bevare alle de gavnlige egenskaber og smag af kål hele året. Hvis temperaturen er fra 0 ° C til 8 ° C, reduceres lagringstiden automatisk til tre måneder.

Det er let at fryse broccoli til vinteren, men det vigtigste er ikke at gøre det igen. Dette er især værd at huske, hvis du skal optø køleskabet. I en sådan situation er det nødvendigt at sikre, at temperaturen holdes lav, for at produktet kan bevares. Pak for eksempel en pose grøntsager i et tæppe, mens du rengør køleskabet.

Frosne broccoli opskrifter

Uanset hvilken måde du vælger at fryse broccoli, skal du huske, at inden du tilbereder en ret, behøver du ikke optøning, start madlavningen med det samme. Ellers vil det miste sin form, det vil se ud som en blød kvælning med et ubehageligt udseende. Kålens tilberedningstid påvirkes af graden af ​​frysning.

Hvis du beslutter dig for at fryse broccoli, men ikke ved, hvordan du tilbereder det. Bare rolig, der er mange opskrifter: broccoli kan koges og serveres som en uafhængig skål, for eksempel med ostesauce, du kan også stege i dej fra æg og brødkrummer, lave en salat eller suppe.

Broccoli og baconpuré suppe

150 gram bacon

500 ml 11% fløde;

2 teskefulde grøntsagskrydderier

700 gram frossen broccoli.

Tilberedningsmetode:

1. Læg kålen i en gryde, dæk med vand.
2. Når det koger, tilsæt salt og sodavand, kog i et par minutter.
3. Overfør kålen til en sigte, skyl.
4. Hæld cremen i en separat lille gryde, tilsæt krydderierne, tilsæt løg, skrællet og skåret i kvartaler, fjern den fra varmen, så snart den koger, sil gennem en sigte.
5. Slib broccoli fra smøret i en blender.
6. Hæld den resulterende blanding i en gryde, opvarm i et par minutter under kontinuerlig omrøring.
7. Skær bacon i små stykker, steg i olie i 2-3 minutter, tilsæt den tilberedte suppe.

Metodefordele

Der er mange fordele ved frysning, og de vigtigste er som følger:

1. Bekvemmelighed ved opbevaring. Frossen kål af denne type tager ikke meget plads i fryseren, absorberer ikke lugt og kan bevare alle dens ernæringsmæssige egenskaber i lang tid.
2. Bevaring af nyttige egenskaber. Frysning, i modsætning til andre metoder til opbevaring af mad, giver dig mulighed for næsten at bevare komplekset af nyttige egenskaber og smagens rækkevidde. Hvis alle manipulationer udføres korrekt i henhold til instruktionerne, vil produktet næppe afvige fra den friske i smag, farve eller vitaminindhold. Dette er især vigtigt for dem, der planlægger at tilberede broccoli til et barn, da det er yderst nyttigt at fryse en grøntsag til vinteren og tilberede lækker mad fra den til børn.
3. Produktet er altid ved hånden, hvilket sparer tid betydeligt. Der er ikke behov for at besøge butikken hver gang for at forberede en sund morgenmad eller frokost til familien. Broccoli vil altid være hjemme i en form, der er helt klar til varmebehandling og servering.
4. Spare penge. Det er ingen hemmelighed, at grøntsager om vinteren er meget dyrere end i sæsonen. Når du har købt mad i en periode, hvor prisen for dem er lav og fryser dem, kan du om vinteren bruge broccoli til at tilberede komplette måltider uden at bruge familiebudgettet på dyre dagligvarer i butikken.

Du kan fryse næsten enhver madvare, men det er vigtigt at få det rigtigt til at holde grøntsagerne så nærende som muligt.

Genfrysning

Til For rationelt at bruge en frossen grøntsag anbefales det straks at pakke den i portioner... Ellers bliver du nødt til at hugge den krævede mængde kål af fra et stort stykke eller optø alle unødigt store mængder produkt på én gang.

Hvis der af en eller anden grund er optøet mere kål end nødvendigt for tilberedning af en skål, opstår spørgsmålet, er det muligt at fryse emnet igen. Du skal ikke gøre dette - du skal bruge alt på en dag.

Når optøet kål ikke er genstand for frysning igen af ​​følgende årsager:

• tab af farve, tekstur, aroma og smag;
• tab af en betydelig del af næringsstoffer
• usikkert helbred.

Når du forbereder dig på at fryse grøntsager til vinteren, skal du passe på en lille beholder (plastikbeholdere eller specielle poser) på forhånd, som giver dig mulighed for at pakke produktet optimalt.

Valg og forberedelse af broccoli

Før du begynder at fryse, skal du vælge de rigtige råvarer. Mange mennesker tager fejl og tror, ​​at absolut ethvert produkt, selv et produkt af lav kvalitet, kan sendes til fryseren. En sådan opbevaring reducerer alle indkøbsomkostninger til nul. Det skal forstås, at kun ungkål med en rig grøn farve kan opbevares i lang tid og ikke miste sine kvalitetsegenskaber. Det er også vigtigt at overvåge, så blomsterstandene ikke påvirkes af forskellige sygdomme og insekter.

Naturligvis er den bedste mulighed at samle og fryse det produkt, der samles i din egen have. Men da denne "luksus" ikke er tilgængelig for alle, kan du hente kvalitetsbroccoli i supermarkedet og på det almindelige grøntsagsmarked.

Produkter er absolut ikke egnede til frysning:

• med visne blomsterstand
• med tilstedeværelsen af ​​selv den svageste rådne på blomsterstænger eller stængler;
• med tegn på skadedyrsskade
• krympet og gulnet.

Frysning af broccoli: trin for trin instruktion

Frysning af broccoli er en proces, der tager en vis tid, men generelt er det ret simpelt og ikke svært at gennemføre. For nemheds skyld tilbyder vi trin-for-trin instruktioner til forberedelse af broccoli til vinteren:

1. Først skal du købe eller indsamle broccoli efter ovenstående anbefalinger. Optimal tidsperiode: juni-juli. Blomsterne skal være ret tætte, lyse grønne. Beskadigede og farvede grøntsager er ikke egnede til langtidsopbevaring.

   

2. Skyl derefter maden grundigt. Det er meget vigtigt at fjerne alle urenheder, da produktet koges senere uden skylning. Hvis du er i tvivl om tilstedeværelsen af ​​skadedyr eller orme i broccoli, kan du suge produktet i saltopløsning og lade det sidde i det i ca. en halv time. Således vil det være muligt ikke kun at ødelægge parasitterne, men også at provokere deres stigning til overfladen. Efter at have holdt grøntsagerne i opløsning, skal de skylles igen i rent vand. I slutningen skal du også fjerne alle bladene fra dem.

   

3. Dernæst skal du skære grøntsagerne i separate blomsterstande, ca. 2,5 cm i diameter. Stilken skal skæres i 0,6 cm stykker med en skarp kniv. Den hårde spids af broccoli-stilken skal kasseres.

   

4. Derefter skal alle dele placeres i en stor skål og fyldes med koldt rent vand. Det anbefales også at tilføje saften af ​​en halv citron til produktet og lade det trække i 5 minutter. Citronen hjælper med at opretholde den livlige farve af broccoli.

   

5. Nu skal du hælde hele indholdet af skålen (uden grøntsagerne) i gryden. Der bliver du også nødt til at tilføje mere vand, så grøntsagerne dækkes fuldstændigt med væske som et resultat. Gryden er dækket med et låg, og indholdet koges over medium varme. Låget hjælper med at fremskynde denne proces.

   

6. I mellemtiden skal broccoli placeres i damperkurven, og når vandet i gryden koger, skal du lægge kurven i gryden. Vandet koges igen (igen under låget), og indholdet skal koges i 5 minutter. Hvis der ikke er en damperkurv, må grøntsager dyppes direkte i kogende vand. Men i dette tilfælde skal blanchering tage ca. 2 minutter.

   

7. Dernæst skal grøntsagerne fjernes fra gryden og straks sænkes ned i isvand eller bringes under en strøm af koldt rindende vand. Dette vil afkøle produktet hurtigt. Du kan også bruge et dørslag til dette formål, hvis der ikke findes en damperkurv.

   

8. Når broccoli er helt afkølet, skal du dræne alt overskydende vand, tørre grøntsagerne lidt og læg dem i specielle polyethylenposer, der er designet til at opbevare mad i fryseren. Det anbefales at lægge grøntsager i portioner i den mængde, der vil være praktisk at bruge i fremtiden til tilberedning af et måltid. I dette tilfælde er der ikke behov for at optø mere mad end nødvendigt, da du ikke kan optø broccoli og derefter fryse den unødvendige del igen, dette ødelægger ikke kun produktets udseende, men også dets smag.

   

9. Det anbefales at angive datoen for indfrysning af hver pakke. Det anbefales at bruge grøntsager inden for de næste ni måneder, og sådan datering hjælper med ikke at glemme timingen.

Kan jeg opbevare i fryseren?

Blomkål er en ret krævende grøntsag at opbevare. Og frysning skal også udføres i henhold til reglerne under hensyntagen til den yderligere anvendelse af grøntsagen.

Det første skridt til at få et kvalitetsprodukt efter afrimning er at vælge de rigtige matricer.... De grønne blade omkring kålhovedet skal være friske og stramme.

Blomstrerne i sig selv er sunde, tætte, uden visne områder og mørkere. Sorte pletter er forbundet med svampens udseende. Områderne, der er berørt af det, er ikke egnede til mad og er ikke egnede til vinterhøst, inklusive frysning.

Blomkål kan fryses på forskellige måder: frisk, kogt, adskilt i blomsterstande, hel osv. I alle tilfælde beholder det de fleste næringsstoffer.

Dermed er det vigtigt, at følgende betingelser er opfyldt:

• frysning skal være hurtig nok
• gentagen afrimning og gentagen frysning - forbudt
• det tilrådes at vide på forhånd, hvordan kålen vil blive brugt i fremtiden (madlavning af supper, stewing af grøntsagsgryder osv.);
• produktet skal være frisk og i første omgang af høj kvalitet.

Hvis det er særligt vigtigt at bevare aromaen og smagen af ​​grøntsagen, skal den fryses efter indledende kogning.

Når rå kål er frosset, bevares de gavnlige stoffer i den, men smagen kan ændre sig, og konsistensen bliver ikke så tæt. Den bedste løsning til forberedelse til frysning er parsing i blomsterstande med en diameter på ca. 30 mm.

Du kan finde alle de mest interessante og nyttige oplysninger om opbevaring af blomkål her.

Hvorfor pre-blanchere

Blanchering er et obligatorisk skridt i frysning af broccoli. Dette er en nødvendig foranstaltning, der giver dig mulighed for at ødelægge alle enzymer, der fremkalder oxidation, nemlig dette vil hjælpe med at slippe af med dannelsen af ​​yderligere ubehagelig smag og unaturlig lugt.

Der er en opfattelse af, at når en sådan kål er frossen, kan varmebehandling undgås, men i dette tilfælde bliver blomsterstandene oftest til støv, og produktet kan simpelthen kastes efter afrimning.

Afkøling i isvand

Forbered isterninger på forhånd, da det vand, hvori varme grøntsager placeres, opvarmes hurtigt. Dette trin er nødvendigt for at stoppe tilberedningsprocessen umiddelbart efter blanchering. Køling tager 4-5 minutter. Kontroller vandtemperaturen hele tiden, og tilsæt is efter behov.

Opbevaringsperioder

Dybfrysning af sådanne grøntsager kan realiseres ved en temperatur af størrelsesordenen -18 ° C... Denne temperaturtilstand i fryseren vil være optimal og gør det muligt at opbevare produktet i næsten 12 måneder.

Hvis temperaturen i fryseren holdes mellem 0 ° C og -8 ° C, kan grøntsager kun indtages i de næste 3 måneder.

Det er vigtigt at forstå, at frosne grøntsager ikke kan nedfryses efter afrimning. Derfor, når du afrimer køleskabet