Sådan fjerner du bitterhed fra løg - enkel og praktisk rådgivning

I vores familie bruges løg konstant til madlavning af forskellige retter, som i mange familier. Vi bruger det kogt, stegt, stuvet og syltet. Men i nogle retter forstyrrer bitterheden i denne rodgrøntsag meget og ødelægger smagen af ​​skålen. I dag vil jeg fortælle dig, hvordan jeg formår at håndtere dette problem. Sådan fjernes bitterhed fra løg - vi taler om dette samt diskuterer et par arbejdstips.

Gul løg

Den gule løg er dækket med gulbrune skalaer på ydersiden, og kødet er hvidt på indersiden og har en skarp krydret smag, men indeholder også meget sukker. Under tilberedningsprocessen mister den gule løg sin skarphed og bliver sødere. Derudover indeholder gule løg meget svovl, som frigives sammen med gassen under udskæring, forårsager rigelig rivning, så vær forsigtig.

Gule løg er de mest populære i madlavning og bruges i næsten alle hovedretter: til stegning af kød, som et supplement til supper, til saucer og gryderetter. Derfor, hvis løg er angivet i opskriften, er du velkommen til at bruge gul.

Hvad der er fyldt med udseendet af pile

Reproduktion af planten er en naturlig proces, og pilene er den første fase af blomsterstand og frødannelse. Under denne dannelse giver pæren al sin styrke og næringsstoffer, så frugten forbliver lille, tørrer op og begynder at miste sine kvaliteter. Som et resultat opbevares afgrøden meget mindre og bliver ubrugelig.

Sød løg

Søde løg (Vidalia og Walla Walla sorter) er bedst egnet til stegning, løgringe, gryderetter og grøntsagsgryder. Søde løg har tykke skalaer, så det er praktisk at skære dem i ringe. Den er sød, men ikke krydret og er ideel til fremstilling af fransk løgsuppe.

Hvad påvirker bitterhed

Det er vigtigt at huske på, at problemet ikke altid handler om sorten. Det samme frø, der dyrkes under forskellige forhold, bliver til mere eller mindre bitter løg.

Hvad bestemmer smagen af ​​løg?

Løgsmag påvirkes af følgende faktorer:

• gødning;
• vanding;
• karakter.

Hvis alt er klart med sidstnævnte, skal du forstå egenskaberne ved løgsorten (skarp, halvskarp, sød), så skal de første 2 faktorer analyseres mere detaljeret.

Reduktion af løgets skarphed kan opnås ved at påføre fosforgødning i haven. Du skal bare øge den anbefalede dosis superphosphat med cirka en og en halv gang. Plus tilføjelsen af ​​sporstoffer gør smagen mere afbalanceret.

Den anden faktor er vanding. Hvis der ikke er nok fugt i jorden, akkumuleres mere tørt stof i løgroeien, så hvis der er tørke, skal du vande det selv mindst en gang hver 6-7 dage.

rødløg

Røde løg er behageligt sprøde, søde og tilføjer farve til retterne. Det spises bedst rå eller bruges til at fremstille friske saucer som guacamole, salsa, syltede agurker, friske salater, burgere og sandwich.

Kemisk sammensætning

Læger forsikrer, at de gavnlige egenskaber hos dyrkede løg uden kemikalier forklares med det faktum, at det indeholder mange stoffer, der er nødvendige for menneskers sundhed:

• Vitaminer (den såkaldte ascorbinsyre, tocopherol og mange andre);
• Mineraler (forbindelser af kirtler og fluor, kalium og fosfor, natrium og zink samt calcium og iod);
• Phytoncider - kemiske forbindelser med antimikrobiel virkning;
• Naturlige sukkerarter (i form af glucose, inulin, fruktose);
• Kostfibre, der har en gavnlig virkning på fordøjelsen;
• Garver og æteriske olier;
• Antioxidanter og organiske syrer.

Tilstedeværelsen af ​​disse og andre stoffer i sammensætningen af ​​moderne løgsorter gør det til en ægte naturlig healer, der er i stand til at hjælpe med helbredelsen af ​​en række lidelser, som har en forebyggende virkning, der styrker kroppen.

Sjalot

Skalotteløg har den mest delikate aroma, en sød smag med en let skarphed. Det spises rå og bruges til at forberede en række retter (især æg), dressinger til friske salater eller pynt. Desuden kan du bruge både selve hovedet og de grønne løgfjer. Stegning af skalotteløg anbefales ikke - det bliver bittert.

Sådan slipper du af bitterhed

Der er flere måder, hvorpå du kan fjerne bitterhed fra løg eller grønne løg. Når man vælger en af ​​dem, skal man tage hensyn til det formål, som det er planlagt at bruge løg til, for efter en eller anden behandling kan det få surhed, absorbere smagen af ​​marinaden. Måske er det nødvendigt kun at bevare dens smag uden fremmede?

Opretholdelse af neutralitet

Hvordan fjernes bitterhed fra løg til salat for kun at efterlade løgets egenskaber og ikke ødelægge skålen? Det er meget simpelt, vælg en metode:

• med koldt vand
• hed;
• i mikrobølgeovnen.

Den forrensede "majroe" er skåret eller hakket som krævet af opskriften, så det er nok at hælde kogende vand over det (det vigtigste er at være forsigtig) og læg det straks under koldt vand, du kan også lade det være i varmt vand i et par minutter.

Nu lægges løg ud i et dørslag og vaskes med koldt vand. Hurtig, bekvem, billig, og som et resultat vil ingen nægte sådan mad, selv de onde modstandere af løg.

Du kan også anvende metoden med koldt vand: dæk det hakkede løg med 1 spsk. l. salt (med et dias, hvis der er meget løg), tilsæt koldt vand til det (så det er helt dækket). Efter 15 minutter skyl løgene fra salt og brug det yderligere i henhold til opskriften.

Du kan prøve mikrobølgemetoden: opvarm det hakkede løg i 10 sekunder (medium effekt).

Marinader

Normalt afgiver løg, der er anbragt i et surt miljø, noget af deres skarphed og får en mild smag. De tilbyder et par ukomplicerede marinader, ved hjælp af hvilke løgbitterhed let elimineres.

Efter at løg er skåret, læg det i en dyb beholder, tilsæt et par knivspids sukker, en knivspids salt, citronsyre (bogstaveligt talt på spidsen af ​​en kniv) eller 1 spsk. l. citronsaft, hæld en lille mængde vand ved stuetemperatur og rør. Marineringstiden er 15 minutter.

Derefter skal du skylle løg med kogt køligt vand. Det viser sig at være ømt og lidt sødt.

Hvis opskriften tillader det, kan du først tilføje krydderier, peber (sort eller rød) til marinaden.

Du kan gøre det endnu nemmere: Bland vand (ikke kogende vand) og eddike 9% i lige store mængder, blød det hakkede løg i eddike-marinade i 10-15 minutter, og sørg for at skylle med vand.

Sådan håndteres grønne løg

Vi fandt ud af, hvordan man fjerner bitterhed fra løg, men hvad skal man gøre, hvis greener er bitre?

De grønne fjer skal smuldres og derefter æltes forsigtigt. Til dette er en crush for kartoffelmos eller krydderier nyttig, men du kan også bruge dine hænder, hvorefter du skal hælde løg med smeltet smør (en hel del). Hvis du planlægger at lægge en grøntsag i en suppe eller kartofler, kan du allerede bruge den, men det er bedre at skylle den til en salat.

Der er også en metode, hvor det anbefales at hælde kogende vand over fjerene, men dette fratager produktet aromaen og det meste af vitamin C.

Hvordan vælger og opbevarer løg?

Når du vælger en god løg, skal du tage faste rødder med en "raslende" tør ydre skal og en mild løgslugt. Hvis løg har en meget stærk lugt, indikerer det sandsynligvis, at det er forkælet.

Opbevar løg på et køligt, mørkt, godt ventileret sted. Sæt aldrig løg i køleskabet - der vil de hurtigt rådne og ødelægge smagen af ​​andre produkter.

Hvis kun en del af løg skal bruges, kan resten opbevares i 7-10 dage i en tæt lukket beholder ved stuetemperatur.

Bestemmelse af grundene til, at buen gik til pilen

Der er visse grunde til, at buen går i pilen. Lad os overveje dem mere detaljeret.

Forkert opbevaring

Oprindeligt vokser sevok fra frø - små løg, op til 3 centimeter i diameter. Det er vigtigt at overvåge fugtigheden i det rum, hvor frøet opbevares. Fugtighed vil fremkalde spiring af løgene, og efter plantning i haven vil de højst sandsynligt frigive en pil.

Korrekt opbevaring spiller en vigtig rolle i opnåelsen af ​​en afgrøde af høj kvalitet. Planten tåler frost, men den høje temperatur vil påvirke høsten negativt: pærerne vil være små i størrelse, og antallet falder.

Der er to måder at opbevare plantemateriale på:

• Varm... Kan kun bruges til små pærer. Sevkaer pakkes i kasser eller poser og opbevares i et rum ved en temperatur, der ikke er højere end +25 grader.
• Kold... Sevkas opbevares ved en temperatur på ca. -3 grader. En kælder eller kælder er velegnet til dette. Men før og efter sådan opbevaring skal løgene opvarmes til +35 grader.

For at undgå pileudseende er en skarp ændring i temperatur og fugtighed i rummet uacceptabel.

Sevok opbevares normalt på en kold måde ved en luftfugtighed på ikke mere end 90%.

For at beskytte pærer med en diameter på op til 3 centimeter skal du bruge en varm opbevaringstype med en fugtighed på op til 70%.

Store pærer er især tilbøjelige til at skyde, så du skal nøje overveje deres indhold.

Manglende overholdelse af landingsdatoer

For at udelukke sandsynligheden for, at en pil ser ud, er det vigtigt at plante buen i en varm jord, som regel er den optimale tid de sidste dage i april. Hvis du tror på folketegnene, kan du navigere ved birk. Så snart bladene har blomstret på træet, kan du plante planten.

Hvis denne betingelse ikke er opfyldt, frigiver pærerne en pedunkel eller dukker måske slet ikke op.

Løg kan plantes i enhver jord. For at gøre dette skal du oprette senge op til 2 centimeter dybe og plante kimplanter i dem i en afstand på op til 20 centimeter fra hinanden.

Forkert vanding

Bueskydning kan forekomme på grund af utilstrækkelig vanding. Den korrekte løsning efter afstigning er at bruge varmt vand. Om sommeren er det nødvendigt at skifte til vanding med koldt vand. Mængden af ​​vand skal være tilstrækkelig til at holde jorden fugtig. Men det er heller ikke nødvendigt at "oversvømme" grøntsagsafgrøden, ellers begynder løgene at rådne og dø.

Vanding er nok 2 gange om ugen, men i varmt vejr bør hyppigheden af ​​vanding øges.

Det er også værd at vide, at jo ældre løg, desto mindre har det brug for vand. Derfor skal antallet af vandinger i slutningen af ​​juli reduceres. Og et par uger før du høster pærerne, skal du stoppe helt. Ellers forringes afgrødens kvalitet, og holdbarheden reduceres.

Materiale af dårlig kvalitet

Optagelse af en vegetabilsk afgrøde afhænger direkte af plantematerialet. Forkert valgte frø eller sæt er en direkte vej til udviklingen af ​​peduncles. Det er værd at omhyggeligt sortere pærerne ud inden plantning, slippe af med krøllede og bløde og også kontrollere for sorte prikker og andre defekter.

Pærer, der er for store, er ikke egnede til plantning. Høst er sandsynligvis meget mindre end forventet.

Pærer op til 1 centimeter i diameter vil være det bedste materiale, de er mindre tilbøjelige til at begynde at skyde.

Hvis gartneren ikke er sikker nok på såning, er det inden for 2 uger før plantning vigtigt at varme den op ved en temperatur på ca. +25 grader. Sandsynligheden for at skyde reduceres betydeligt.

Hvordan klipper man løg uden tårer?

Opskæring af løg beskadiger dets struktur og frigiver den såkaldte løggas, der indeholder svovl. Svovl kommer til gengæld i øjnene og blander sig med fugtigheden deri og danner en meget svag svovlsyre. Dette forårsager brændende og vandige øjne.

For at minimere denne ubehagelige effekt skal du ikke afskære løgets spids med dens tynde grene, fordi den har den højeste svovlkoncentration. Ved udskæring kan løgene først køles i 30 minutter for at reducere løggasudviklingen. Hvis du også suger en kniv i koldt vand, kan du forhindre frigivelse af svovl.

Nu ved du hvilket løg og hvilke retter du skal tilføje for at give maden et strejf af skarphed, sødme eller pikant. Dine retter vil modtage en række forskellige smag og vil helt sikkert behage din husstand.

Buesorter, der ikke producerer pile

Hvis du vil undgå skyderiproblemet, skal du være opmærksom på de typer løg, der har den laveste sandsynlighed for forekomst af pile.

• Vinterafgrøder inkluderer sorterne Centurion og Shakespeare.
• Sorter, der plantes i april: Stuttgarter, Centurion F1, Red Baron.

Planteplantning vil også give mærkbare resultater, for eksempel vil purre ikke begynde at skyde en pil med denne metode.

For ikke at ty til visse løgvarianter foretrækker erfarne gartnere at kontrollere hele vækstprocessen alene og gennemgå alle faser. Målet er at identificere fejl og forhindre dem. Frø dyrkes først for at opnå plantemateriale af høj kvalitet til plantning næste forår.

Hvis du bruger en købt frøplante, er der risiko for ikke at høste en rig høst.

Hvad skal jeg gøre, hvis planten begynder at skyde?

Hvis pilene stadig er dannet, er det nødvendigt at identificere grunden til, at dette skete.

Det vil kun være muligt at afvikle det næste år, og i år er pilene afskåret eller afskåret.

Især skal du passe løg stauder - de vil helt sikkert gå til peduncle, som skal fjernes i tide.

Selve blomsterstænglerne behøver ikke at smides, de kan koges.

Lækre retter og salatsnacks kommer ud - mange opskrifter er udviklet med brug af løgpile.

Det er også tilladt at efterlade lidt på sengene for derefter at samle frø til såning næste år.

Løgslør

Erfarne gartnere høster løgafgrøder sammen med tørrede toppe.

Desuden fremstilles fletninger ud fra det materiale, der er blevet samlet, som skal hænges op for efterfølgende modning og tørring.

For at øge produktets holdbarhed anbefaler eksperter at behandle pærerne med et kalkmiddel.

Dette er let at gøre:

• rødderne afskæres pærerne;
• snittet er belagt med kalkpasta;
• løg tørres;
• traditionel opbevaringsmetode.

Der er en anden metode til at gemme afgrøden til vinteren - brænd rødderne på majroe løg straks efter høst.

Til plantning af sådant materiale er det naturligvis ikke egnet. Men produktets sikkerhed øges.

Hvad skal jeg gøre, hvis der er dannet stængler?

Alt, hvad der skal gøres i en sådan situation, er at fjerne pilene så tæt på bunden af ​​pæren som muligt.

Desværre vil en plantekultur, der har givet en blomsterstilk, ikke være i stand til at danne en højkvalitets frugt.

Løg kan dannes og blive store i diameter, men de opbevares meget lidt. Derfor ville det være rationelt at bruge sådanne planter i salatretter som urter til konservering.

Tips fra erfarne sommerboere

• Når du vælger en plantetid, skal du fokusere på birkeknopper.Når de allerede er sprængt, og bladene er dukket op, betyder det, at jorden allerede er varm nok, og du kan plante sevok.
• Intensiv vanding er kun nødvendig før dannelsen af ​​pærer (dette er cirka midten af ​​juni).
• Optagelse skyldes for det meste forkert opbevaring. Det er nødvendigt at varme op og hærde sætene. Før plantning kan du holde sættet i +60 grader vand. Hvis der vises pile, skal de afskæres.

Se den relaterede video:

Tid til boarding

En anden grund til dannelsen af ​​pile på buen er overtrædelsen af ​​tidspunktet for plantning af plantemateriale. Måden at undgå at skyde bue på vil være den korrekte timing for plantning af afgrøden i sengene. For at sevok ikke skal give en pil, skal den plantes i tilstrækkelig varm jord, og dette forekommer oftest i slutningen af ​​april. Et tidligt plantet sæt vil blomstre, mens du samtidig med langvarige plantetider om foråret ikke skal vente på stærke løg om efteråret.

For at forhindre, at buen skyder, kan den plantes inden vinterens begyndelse. Denne metode er velegnet til områder, hvor vinteren er moderat, men den bør ikke bruges i regioner med et hårdt klima, hvor flerårig vintersåning kan fryse.

Hvis plantningsfrøet købes i detailkæder, skal du varme det op på et varmt sted (for eksempel under et centralvarmebatteri eller for at undgå mulige problemer med opbevaring, så det ikke går i farve) i direkte sollys) i op til 3 x uger.

For at plante et frø, der ikke ville gå til pilen, skal du købe vintervarianter, der er kendetegnet ved øget frostmodstand.

Sådan forhindres skydespil - behandling af kimplanter inden plantning

Ikke alle planter et sæt inden vinteren om efteråret og frygter, at løg vil gå i pilen. Og dette gøres normalt om foråret, efter at sneen smelter, når jorden opvarmes godt. Men plantning før vinter har mange fordele i forhold til plantning af foråret.

Erfarne gartnere anbefaler at købe sæt om efteråret, og her er hvorfor.

• Om efteråret er plantemateriale 2 gange billigere. Og selvom du ikke har det hele om vinteren, vil du stadig spare;
• Når du køber et sæt om efteråret, vil du være sikker på, at det opbevares korrekt, da du selv gør det;
• Køb plantemateriale af en lille fraktion, op til 1 cm i diameter, den såkaldte havre. Faktum er, at et sådant sæt ikke er pile, selvom det blev opbevaret forkert. Men sorter de større løg, plant dem om foråret, når de opbevares korrekt.