Salar la col vermella per a l'hivern. Xucrut

A tots els membres de la meva família els encanta la col picant cruixent, el xucrut amb pebre o all. Aquest aperitiu és bo a la tardor-hivern, ja que conté vitamines (en particular, vitamina C), que són tan necessàries per al nostre cos. En aquest article, us explicaré les meves delicioses receptes preferides de xucrut en un pot per a l’hivern.

Ingredients

• col - 2,5 quilograms,
• aigua - 1 litre,
• vinagre: 4 cullerades,
• sal - 70 grams,
• sucre - 70 grams,
• fulles de llorer - 6 peces,
• cabdells de clau d'olor - 1 culleradeta,
• grans de pebre negre - 1 culleradeta,
• pèsols d’espècia: 1 cullerada,
• all - 1 cap.

Com cuinar col vermella en escabetx per a l'hivern

Piqueu la col finament, afegiu-hi una cullerada de sal. Tritureu la col amb sal, però no massa intensament, ja que després de l’escabetxada hauria de quedar ferma i cruixent.

Els plats s’estrenyen amb paper plàstic o es tapen amb una tapa i es col·loquen a la nevera durant la nit. Els condiments es col·loquen en dos pots esterilitzats, dividint-los per igual. L’all es pot descartar substituint-lo per dues o tres rodanxes de pebre vermell picant. En el primer cas, el sabor resultarà picant, en el segon: picant.

Durant la nit, la col es torna una mica més suau, però s’allibera una mica de suc. La col vermella sol ser més dura i dura que la col blanca, de manera que cal recórrer a aquest procediment. La col preparada es transfereix als pots.

Aboqueu 2 cullerades de vinagre a cada pot de litre. Si es desitja una marinada més àcida, afegiu-hi tres cullerades, però aquesta és la taxa màxima.

Es bull l'aigua, s'afegeix sucre i la resta de sal. Les llaunes s’omplen d’ompliment calent. Si no es preveu guardar la col durant molt de temps, s’aboca 2 cullerades d’oli a cada pot. Esperen que es refredi la marinada, posen els pots a la nevera, al cap de dos dies es pot servir l’amanida. Els pots destinats a l’emmagatzematge hivernal es tracten de manera diferent i s’esterilitzen en 15 minuts. S'aboca aigua calenta a la cassola, el seu nivell ha de ser 2-3 centímetres per sota de la vora superior de les llaunes.

En esterilitzar, els pots s’han de tapar amb tapes.

Es tornen els pots calents segats de col vermella i es cobreixen amb un drap. Aquesta col es guarda durant molt de temps. Abans de servir, la col es manté a la nevera diverses hores, i després es trasllada a un bol profund juntament amb la marinada. Si se suposa que serveix en porcions, es decanta la marinada i s’aboca la col amb oli de gira-sol, esquitxada d’herbes fresques.

La col amb un to vermell en el seu aspecte s’assembla més a un anàleg de cap blanc. Però, per alguna raó, poques vegades troba un lloc lliure als nostres jardins. La principal diferència entre aquesta verdura és el fullatge d’un to vermell-porpra. No té característiques menys positives que les familiars per a tothom. Conté els mateixos elements beneficiosos, als quals s’hauria d’afegir antocianina, que dóna a les fulles el seu color característic. Aquest vegetal conté més sucre, proteïnes, minerals, vitamines. El producte es recomana a persones amb deficiència de ferro en el cos.

Cal tenir en compte que aquesta col no té una olor específica com la col blanca. Això fa que el procés de cocció sigui molt més agradable.Les pomes d’aquesta recepta confereixen un característic sabor agredolç. Però heu de seleccionar petites pomes verdes.

Ingredients:

• col - 5 quilos;
• pomes - 1 kg;
• cebes - 3 caps;
• sal - 200 gr;
• comí - 20 gr.

Mètode de cocció:

1. Es renten les pomes, es treu el mig, es talla a tires.
2. La col es trosseja, s’escampa amb sal, s’amassa bé a mà.
3. La ceba es talla a mitges anelles, es barreja amb col i pomes.
4. Ens adormim les llavors de comí i ho remenem tot.
5. Posem la càrrega a la part superior, deixem el contenidor durant tres dies a l’habitació.
6. A continuació, el recipient amb col es trasllada al fred.

Aquesta recepta és un aperitiu excel·lent.

Xucrut vermell

Fermentem la col vermella de la mateixa manera que la col blanca, però hi ha alguns matisos. En primer lloc, les seves fulles són més gruixudes i molt arrugades, de manera que és difícil tallar-la amb una trituradora. Agafo un ganivet normal i tallo cada segment individualment. Prefereixo els fideus mitjans i no estrets.

col vermella tallar un cap de tall de col amb un ganivet. En segon lloc, aquesta col no tolera cap additiu, tret de la sal: 20 grams per quilogram. És a dir, no cal posar pastanagues, pomes ni socs, en cas contrari el producte final resultarà fastigosament suau. No llenço les soques de col, però les guardo per al borscht. La resta de tècniques són habituals. Salo la col picada i primer la trito amb un triturat per deixar anar el suc. Després, el poso en un pot i també el tampo. Després afegeixo un segon quilogram, igual de deprimit. Agafo 2,5 quilograms de col per una ampolla de tres litres. cal suprimir la col, posar-la en un pot i tornar a suprimir la fermentació.El pot no s’omple a la part superior, hi ha un lloc per a la fermentació. Comença el segon dia i dura una mitjana d’una setmana. Durant aquest període, el color del producte canvia: desapareix el desagradable to blavós, la col té un color uniforme i les venes blanques es tornen vermelles. Això es deu a l'àcid. Vaig notar durant molt de temps que la col fresca, si bullia, es veu millor amb l’afegit d’alguna cosa àcida: tomàquets o Antonovka. El solia marinar amb Antonovka en pots. escabetx provat de col vermella en una setmana, el xucrut també és molt saborós. A continuació, podeu cuinar sopa de col vermella, o borscht, o bigus, fer una vinagreta; en principi, tot és com la col blanca. A Sibèria, la col es fermenta generalment al novembre, abans de l’aparició de les gelades, i després de la fermentació, s’envasa en bosses i es treu al porxo. Així que ho vaig fer: el vaig posar en porcions de 200 grams en bosses i el vaig deixar al fred. La meva nevera ja està apagada a l’hivern. per congelar - en porcions Continuació aquí. L'entrada s'ha publicat en seccions: experiència personal dels lectors, decapatge, receptes, xucrut, plats de col, preparats de col

31 gràcies per escriure 5 favorits

Com salar la col morada amb els nabius

Les baies de nabiu afegiran un picant especial a la col. Recordeu.

Ingredients:

• col - 1 kg;
• mel - 50 - 70 gr;
• poma verda: una;
• baia - 300 gr;
• sal.

Cuineu junts:

1. La col està ben picada, salada.
2. Es renta el nabiu, es talla la poma a rodanxes.
3. Es barregen masses de baies, poma i col, s’afegeix mel.
4. Tot està ben embalat en pots fins que aparegui el suc.
5. Els pots es col·loquen en un lloc fresc, al cap d’un dia cal perforar la massa per deixar anar el suc.

A punt en tres dies. Quan s’utilitza aquesta recepta, n’hi ha que afegeixen codony. No s’ha de prendre més de cinquanta grams, tallats a trossos petits.

Receptes de col blanca i vermella per a l’hivern

Kvassim de la manera habitual, memoritzeu la recepta de cuina.

Ingredients:

• col vermella - 500 gr;
• col blanca - 700 gr;
• pastanagues - 100 - 150 gr;
• aigua - 1 litre;
• sal: 1 cullerada gran amb muntanya (només no iodada);
• sucre granulat: una cullera sense tapa.

Procediment de cocció:

1. No s’ha d’esbandir la col. Traieu els fulls i els socs superiors, talleu les taques defectuoses, talleu-les en quatre trossos.
2. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut.
3. La col es trosseja alternativament, es posa en un recipient per capes, es desperta amb pastanagues ratllades.
4. Preparem la salmorra, agafant aigua, sal i sucre granulat per a això.
5. Barregeu lleugerament la col en un recipient, ramigueu-la perquè el nivell no arribi als deu centímetres de la vora del plat.
6. Aboqueu la salmorra fins que quedi coberta la capa de col.
7. Estenem el cercle, el premem amb una càrrega (un plat pla i un pot de mig litre farcit d’aigua).
8. El recipient ha d’estar a l’habitació perquè comenci la fermentació. El millor és suportar el règim de temperatura de quinze a divuit graus centígrads. Cada dia s’ha de foradar o remoure la massa de la col per eliminar el gas fermentat. Traieu l’escuma resultant amb una cullera neta. Al cap de cinc dies, la col ja està llesta per menjar. Es pot estendre en un recipient de litre, omplir-lo de salmorra i guardar-lo en un lloc fresc.

Com utilitzar

Serà més beneficiós en la seva forma crua, ja que el tractament tèrmic ajuda a destruir substàncies valuoses.

Per minimitzar les pèrdues, inclosa la vitamina C, quan cuineu verdures, utilitzeu un mínim d’aigua i tanqueu la tapa. Necessitem amanides amb aquesta verdura adequades per a aquelles persones que, en consumir-les crues, provoquen molèsties a l’estómac.

No hi ha límit de quantitat de col usada. Naturalment, no val la pena menjar diversos quilos alhora, però és poc probable que tingueu èxit, ja que la fibra dels vegetals omple l’estómac i estimula la sacietat ràpida.

Per protegir-vos dels nitrats del producte, traieu les fulles superiors de la verdura. No utilitzeu tija. Aquí s’acumulen els nitrats quan n’hi ha massa en el producte.

Salar la col morada amb pebrots

Aquesta col és bona com a berenar.

Ingredients:

• col vermella - 1 kg;
• Pebre vermell búlgar - 1 kg;
• ceba - 150 gr;
• sal - 70 g;
• llavor d’anet - 3 gr;
• aigua - 1 litre;
• sucre granulat: un got.

Procediment de cocció:

1. Piqueu la col.
2. Traieu les llavors dels pebrots, blanqueu-les durant no més de cinc minuts, i aboqueu immediatament aigua freda.
3. La ceba es trosseja.
4. Les verdures preparades al seu torn es barregen juntes, s’escampen amb sal, es col·loquen en pots estèrils.
5. Els bancs es pasteuritzen de vint minuts a mitja hora, en funció del seu volum, enrotllats amb tapes metàl·liques.

Col vermella: una recepta ràpida de pot

El mètode tradicional d’acabat de col dura, de mitjana, 3-4 dies, però hi ha situacions a la vida en què el plat es necessita amb urgència. En aquest cas, es rescatarà una manera molt senzilla, saborosa i, sobretot, gairebé ràpida, amb la qual el resultat final serà cruixent i no inferior en termes de vida útil dels productes elaborats segons instruccions familiars.

Ingredients:

• 2 kg de col vermella
• 4 pastanagues grans
• 7-8 grans d'all
• 400 ml de vinagre al 9%
• 1 tassa d’oli refinat o de blat de moro
• 1 tassa de sucre granulat
• 2 cullerades. l. sal
• 1 litre d’aigua

Preparació:

1. Tallar les forquilles de col a tires, ratllar les pastanagues i tallar els alls amb una premsa.
2. Combineu les verdures en un bol gran.
3. Espereu que l’aigua bulli, afegiu-hi sucre, oli, vinagre, sal i continueu bullint uns 5 minuts.
4. Aboqueu el líquid sobre les verdures, tapeu-les amb un plat gran o una tapa i col·loqueu-hi un cullerot o tassa d’aigua força pesat a sobre.

Deixeu la peça en aquesta posició durant almenys 3 hores.

Salat senzill

Salar la col vermella és una gran oportunitat per conservar-ne tots els elements útils.

Ingredients:

• col morada - 5 quilos;
• sal i sucre granulat - 100 gr.

Mètode de salat:

1. El cap de la col està net de fullatge dur, tallat a ratlles estretes.
2. S'hi aboca sucre i sal, es barreja bé, es manté durant trenta minuts, es distribueix en un recipient.En aquest cas, cal apretar-lo fortament perquè aparegui el suc de col.
3. L'opressió s'estableix durant un parell de setmanes.
4. La col s’ha de guardar a l’interior i calar-la cada dia. Després, el contenidor es transfereix a un lloc fresc i s’emmagatzema més.
5. Es permet utilitzar-lo com a amanida amanida amb oli vegetal, guisat, afegir a la sopa de col.

Preparació

1. Traieu les fulles superiors de la col, esbandiu el cap de la col i talleu-la. S’aconsella agafar un ganivet llarg i ample perquè la llesca sigui el més fina possible. Col·loqueu les rodanxes en un bol o una pica profunda.

2. Afegiu sal (no afegiu més additius!). Renteu suaument la sal i la col amb les mans sense esforç i pressió: si premeu, després de la massa fermentada la col tindrà un aspecte de farinetes, suau i friable, però necessitem sucoses i cruixents.

3. Aboqueu aigua freda en un bol. Es pot bullir fred, es pot fer directament des de l’aixeta, no importa. El volum d’aigua és d’uns 0,5 litres per 1 kg de col. Remeneu-ho per dissoldre la sal a l’aigua.

4. Poseu les rodanxes de col en un pot, comprimint-les bé.

5. Aboqueu la salmorra restant al bol gairebé fins a les espatlles i assegureu-vos de col·locar el pot en un bol buit. No taparem el pot amb res per tal d’alliberar el diòxid de carboni format durant la fermentació. El deixarem a temperatura ambient durant 3 dies i cada dia, 3 vegades perforarem la massa vegetal amb una agulla o una forquilla de punt, deixant anar bombolles de gas.

6. Al cap de 3 dies, aboqueu la salmorra en un cassó o estofat i bulliu-la a la cuina, traient l’escuma resultant. Això es fa per neutralitzar completament el creixement del llevat, que s’encarrega del llevat. Deixeu que la salmorra es refredi completament durant aproximadament 1 hora al fred.

La col vermella és oblidada immerescudament per la gent, especialment en els preparatius per a l’hivern. Les receptes de col vermella que utilitzen són principalment amanides per menjar-les immediatament. Però poques vegades se’n preparen preparacions, però en va: és més saludable que la col blanca. També és fàcil salar, fermentar i conservar. Fixem-ho.

La col vermella és oblidada immerescudament per la gent, especialment en els preparatius per a l’hivern.

El millor és començar a conèixer els preparats d’aquest vegetal amb escabetx

... No és gens difícil i el resultat és simplement increïble. I, tal com demostra la pràctica, en el futur el nombre de llaunes amb ella només creixerà al celler.

Per al decapatge cal prendre:

• col: un cap gran de 2,5-3 kg;
• 5-7 fulles grans de llorer;
• cap d'all mitjà;
• 5 pèsols d’espècies i pebre negre;
• 5 cabdells de clavell;
• un parell de cullerades de sal i sucre;
• 5 cullerades de vinagre;
• litere d’aigua.

Cuina així:

1. Piqueu la col en tires de longitud i gruix mitjà. Talleu els alls a rodanxes fines.
2. Barregeu-los en una gran pica, torçant-los lleugerament amb les mans.
3. Poseu espècies al fons dels pots esterilitzats preparats i ompliu-los de col. Cal col·locar-lo fortament.
4. Bullir la marinada d’aigua, sucre i sal, al final de la qual s’afegeix el vinagre. Aboqueu-lo en pots.

Esterilitzeu almenys un quart d'hora, si les llaunes són de 0,5 litres i 30 minuts de litre. Desenvolupar.

Col en vinagre picant

El millor de tot és que aquesta preparació serà apreciada pels homes i simplement pels amants dels plats picants, però com a aperitiu no és igual. I a causa del fet que no és difícil preparar-lo, aquest rotlle és adequat fins i tot per a principiants en el negoci culinari. No només es pot preparar per a l’hivern, sinó que també es pot menjar un dia després de la preparació, cosa que el fa universal.

Heu de prendre:

• un quilogram de cap de col;
• un parell de pastanagues petites;
• un parell de remolatxa mitjana;
• un gran cap d’alls;
• un parell de cullerades de sal;
• un got petit de sucre i oli vegetal;
• mig got de vinagre;
• un parell de pèsols negres i espècies;
• una cullerada amb un portaobjectes de pebre mòlt "Gorchak";
• litere d’aigua.

El millor de tot és que aquest blanc serà apreciat pels homes i simplement pels amants dels plats picants.

1. Podeu tallar la col vermella com vulgueu: almenys amb cintes, almenys amb daus.
2. Ratlleu les pastanagues i les remolatxes per a les amanides coreanes i passeu els alls per una premsa.
3. Aboqueu-ho tot en una conca gran i barregeu-lo fins que quedi homogeni.
4. Barregeu totes les espècies en un bol i poseu-les en un volum igual en pots, que s’omplen immediatament amb verdures.
5. Barregeu el sucre, la sal i l'aigua i deixeu-ho bullir. Afegiu oli i vinagre immediatament.

Retireu-ho del foc, deixeu-lo reposar un parell de minuts i aboqueu-lo en pots, enrotlleu-lo.

Marinar a trossos

La peculiaritat de la recepta és que s’utilitza llimona, cosa que dóna un sabor característic al producte.

Ingredients:

• caps de col vermella: 10 quilograms;
• sal - 200 gr;
• pebrot picant - 3-4 beines;
• remolatxa - 400 gr;
• llimona: una;
• mel - 100 gr;
• aigua: tres gots;
• julivert verd: un munt.

Mètode de cocció:

1. Es treu el fullatge superior de la col i es talla a trossos.
2. La llimona es frega sobre un ratllador gruixut, abans que se'n treguin les llavors i s'afegeixin a la col.
3. La massa es col·loca en un recipient, les capes s’escampen amb remolatxa a rodanxes i herbes.
4. En aigua molt escalfada, la mel, la sal es dilueixen, es posen beines de pebre.
5. Un recipient amb una massa de col s’omple amb una marinada d’aquest tipus.
6. El recipient es tapa amb una tapa i es posa al fred. La disponibilitat del producte és de set a vuit dies.

Col amb remolatxa i rave picant

La col preparada segons aquesta recepta afegirà varietat a les vostres preparacions.

Ingredients:

• col vermella - 3 quilos;
• remolatxa - 1 kg;
• rave picant i all - 10 g cadascun;
• julivert - 1 manat;
• aigua neta: 1 litre;
• sal i sucre granulat: una cullerada gran cadascuna.

Procediment de cocció:

1. Els caps de col es tallen grollerament (un tros - uns 300 g), es retiren els socs de col.
2. El rave picant es ratlla amb un ratllador fi, els grans d'all es tallen a rodanxes fines.
3. Netegem la remolatxa i la tallem a daus grans.
4. Agafem plats esmaltats, hi posem verdures preparades, julivert prèviament picat, ho barregem tot.
5. Per bullir la salmorra en aigua calenta, dissoldre la sal i el sucre, bullir, refredar a temperatura ambient, abocar en un recipient amb massa de col.
6. Posem un cercle i un pes petit a la part superior: el suc ha de cobrir completament la capa de col.
7. El contenidor amb el producte es manté a l’habitació durant una setmana. Més tard es traslladen a un lloc fred per a la seva custòdia fins a l’hivern.

Col salada "Només un miracle"

No hi ha res complicat en la salaó. Utilitzant una recepta pas a pas, fins i tot un principiant pot manejar la cuina. A causa de la quantitat insignificant de suc alliberat, es recomana omplir la peça amb salmorra per aconseguir el sabor requerit. Esbrinem com salar la col vermella.

• all - 50 g;
• col vermella - 2,3 kg;
• pebre negre - 15 pèsols;
• sal de taula - 80 g;
• sucre granulat: 80 g;
• aigua neta - 1 l;
• vinagre 9% - 45-60 ml.

1. Esbandiu la col, traieu les parts no adequades per al menjar: les fulles superiors i la soca. Piqueu-les a tires. Posar en un recipient gran, ruixar amb sal i remenar, pressionant lleugerament. En cas contrari, l’ingredient perdrà la seva elasticitat. Tapar i posar en un lloc fred durant 6-8 hores.
2. Poseu grans d'all pelats i pebre al fons dels pots estèrils. A continuació, poseu la col infosa fortament i tapeu-la.
3. Aboqueu líquid en un cassó i afegiu-hi sal en conserva, sucre granulat. Cuinar fins que els cristalls estiguin completament dissolts. Traieu-lo de la cuina i afegiu-hi àcid.
4. Aboqueu la col amb la salmorra preparada, enrotlleu-la amb força i gireu-la. Després de refredar, poseu-ho a la nevera.

Totes les receptes de col vermella anteriors són delicioses i senzilles. El més important és seguir la descripció pas a pas i tot funcionarà. Els espais en blanc s’emmagatzemen perfectament al celler o a la nevera. No dubteu a experimentar i crear nous sabors i aromes amb un vegetal saludable.

A tots els membres de la meva família els encanta la col picant cruixent, el xucrut amb pebre o all.Aquest aperitiu és bo a la tardor-hivern, ja que conté vitamines (en particular, vitamina C), que són tan necessàries per al nostre cos. En aquest article, us explicaré les meves delicioses receptes preferides de xucrut en un pot per a l’hivern.

Recepta de salat de col morada búlgara

Per a la col en escabetx, aquesta recepta us permet utilitzar les dues varietats: vermella i blanca. A més, aquest últim es pot prendre més, segons el vostre criteri. La varietat vermella donarà a tota la massa i a la salmorra el to de color desitjat.

Ingredients:

• col diferent: 50 quilograms;
• aigua - 20 litres;
• ordi - 1 - 2 grapats;
• sal - 1,6 kg.

Recepta:

1. Netegem els caps de col de la capa superior de fullatge, tallem els trossos de col de la base en quatre trossos, posem les fulles en una tina de fusta amb forats per drenar la salmorra.
2. Posem ordi al fons de la tina per tal d’accelerar la fermentació, fixem la càrrega a la travessa des de dalt.
3. Per coure la composició de salmorra, bullir una mica d’aigua, afegir sal, remenar. Es recomana passar líquid massa tèrbol per una gasa. Assegureu-vos estrictament que la sal es pren segons la recepta. En cas contrari, l’etapa de fermentació es veurà interrompuda, cosa que farà que la salaó de la col sigui inutilitzable.
4. La salmorra preparada s'aboca en una kaduha amb col.
5. Mentre duri el procés de salaó, haureu d'abocar i tornar a abocar la solució salina repetidament per tal que la col s'alimenti igualment a cada nivell. Canvieu la freqüència: 1a setmana, cada dos dies, 2n - 2-3 dies, i després, un cop cada set dies. Si superviseu de prop la salaó, els errors detectats es poden corregir de manera oportuna. Quan hi ha poca sal, el líquid de salmorra començarà a espessir-se, tindrà un gust fresc. La salmorra s’ha de drenar i bullir ràpidament, afegint sal. Recordeu abocar-lo fred. I si la composició de salmorra està excessivament saturada, s’ha de drenar i afegir aigua freda. Tan bon punt la col estigui salada, s’ha de tancar la tina amb una tapa, emmagatzemar-la en una habitació amb un règim de temperatura de deu a dotze graus centígrads.

Com fermentar la col vermella

No tothom entén la diferència entre els dos mètodes principals de conserva de col. Si fermenta les verdures, el principal conservant és l’àcid làctic que conté el producte; si s’afegeix sal i, a continuació, sal de taula.

Recepta clàssica de col de massa fermentada en pots

Aquest mètode conserva millor el sabor natural dels productes, no inferior a la salaó en termes de vida útil.

Podeu fermentar la col bastant ràpidament, ja que no cal preparar la salmorra. Tot i la lleugera variació dels ingredients de la recepta, el resultat sempre us sorprendrà gratament pel seu sabor.

Ingredients:

• 1 cap gran de col vermella
• 3 pastanagues
• 5 cullerades. l. sal
• 1 cda. l. Sàhara
• afegiu pimenta com vulgueu

Preparació:

1. Piqueu finament la col a tires i trossegeu les pastanagues en un ratllador.
2. Col·loqueu les verdures en un bol gran i escampeu-les amb sal i pebre.
3. Tritureu el contingut amb força a mà per deixar anar el suc.
4. Escampeu-ho tot amb sucre granulat i torneu-ho a barrejar bé.
5. Col·loqueu les verdures en pots a la part superior. Assegureu-vos que estiguin ben compactats.
6. Col·loqueu cada recipient en un plat (per si surt un excés de líquid) i poseu-hi una opressió pesada al damunt.
7. Deixeu-ho calent durant almenys 3 dies.
8. Trapeu la col 4-5 vegades al dia, arribant al fons amb un pal de fusta o un ganivet llarg.

Després de la data de caducitat, escorrer l’excés de salmorra i guardar els pots.

Col vermella per a l'hivern amb nabius

La col fermentada segons aquesta recepta conté molta vitamina C i altres components útils.

Ingredients:

• col - 10 kg (ja pelada);
• pastanagues - 7 - 10 peces;
• pomes: 10 peces;
• nabius: 1 got;
• comí: 2 g;
• sal - 250 gr.

Procediment de cocció:

1. Talleu tot el fullatge superior de la col, traieu els socs, renteu-los, talleu-los en quatre trossos, talleu-los finament, afegiu-hi les pastanagues.
2. Les pomes es poden posar senceres o tallades, cobertes de nabius.
3. Fermentem en una tina de fusta, ja que la col s’emmagatzema durant més temps. Aboqueu la massa per capes, copant periòdicament amb les mans.
4. Posem un cercle i un pes per sobre perquè el suc cobreixi completament la capa de col.

Seria just dir que no totes les mestresses de casa són capaces d’escabetxar correctament la col vermella. Com a resultat, pot resultar massa suau o dur, fer-se massa fosc i prendre una gran quantitat de sal. Les receptes s’han de seguir amb cura.

Les fulles de color porpra o porpra d'una planta de la família de les crucíferes de la col, que van ser portades a Rússia des del Mediterrani, tenen una ombra rica i un aroma especiat. Tenen un aspecte original en amanides i són molt útils per als humans. Les mestresses de casa que escabetxen o salen la col vermella durant l’hivern proporcionen a les llars no només un producte saborós, sinó també vitamines, fibres i microelements. La verdura s’acompanya bé amb les verdures d’arrel i els pebrots; a partir d’això s’obtenen adobats sucosos i cruixents.

Tot i que la planta crucífera prové de països de clima mediterrani, normalment tolera les condicions meteorològiques de la zona mitjana, però a Rússia es conrea molt menys que la col blanca, però la composició de la verdura és molt més rica. El color inusual de les fulles es deu a les antocianines. Aquestes substàncies ajuden a augmentar la força de les parets dels vasos sanguinis, redueixen la pressió en pacients amb hipertensió i eliminen les toxines i els radionúclids del cos.

La col vermella conté seleni, que té un efecte beneficiós sobre la glàndula tiroide, accelera la síntesi d’anticossos. La fibra normalitza el procés de digestió, neteja els intestins de greixos i toxines. L’àcid ascòrbic enforteix el sistema immunitari. Els phytoncides presents a les fulles lluiten contra la infecció bacteriana.

El suc d’una verdura, que a Rússia s’anomenava col blava, s’ha utilitzat durant molt de temps per tractar la tuberculosi, la bronquitis i les úlceres d’estómac. Les fulles de la cultura s’utilitzaven per curar ferides, rascades i cicatrius. La col vermella és rica en vitamines en forma de:

• tocoferol;
• àcid fòlic;
• riboflavina;
• retinol.

La verdura és útil per a dones que porten un bebè, diabetis i persones amb obesitat. Amb el seu ús regular, el cor funciona millor, es formen tumors menys cancerosos i les cèl·lules sanes no es regeneren.

El color morat sembla molt original a l’amanida, el sabor picant i inusual de la col fermentada per a l’hivern agradarà a tots els membres de la llar.

Beneficis per a la salut

Les fulles de col vermella s’utilitzen àmpliament en medicina tradicional i tradicional com a ingredient natural que ajuda a:

• Reduir el risc de desenvolupar una malaltia com la tuberculosi (combat eficaçment el bacil del tubercle. Es recomana que aquesta verdura estigui a la taula del sopar almenys dues vegades per setmana);
• Augmentar la resistència als efectes nocius dels radionúclids;
• Eliminar les sals de metalls pesants;
• Millorar la composició general de la sang amb leucèmia;
• Prevenir l’aparició de càncer de mama en dones;
• Per enfortir l’esmalt dental (sovint es recomana esbandir la boca amb suc de verdures);
• Fer front a les malalties cardiovasculars;
• Enforteixen significativament els vasos més fràgils del cos: els capil·lars;
• Estabilitzar la pressió arterial en la hipertensió;
• Normalitza els nivells de colesterol, eliminant l’excés de colesterol;
• Augmentar la resistència del cos a diverses infeccions (és a dir, enfortir el sistema immunitari);
• Afrontament de problemes respiratoris (com ara bronquitis);
• Desfeu-vos dels efectes de la icterícia (s’elimina la bilis de la vesícula biliar);
• Cura ferides i talls externs (sovint s’utilitza suc de col);
• Augmenta la coagulació de la sang;
• En el tractament de la gastritis adquirida;
• En general, millorar el funcionament de tots els òrgans del tracte gastrointestinal;
• Curar les úlceres estomacals;
• Eliminar l’excés de pes;
• Medicina contra la diabetis.

En cosmetologia s’utilitza suc de verdures.

Contribueix als canvis següents:

• Millora la pell;
• Dóna a la pell vellutada i tendresa;
• Enforteix les ungles i els cabells (especialment els de color fosc) esbandint-los.

Beneficis per a les dones

1. Gràcies al contingut d’indol, els nivells d’estrògens es normalitzen, cosa que és beneficiosa per a les dones que utilitzen anticoncepció els darrers dies del cicle menstrual. També justifica la llegenda que el consum afavoreix el creixement mamari.
2. El contingut més alt de vitamines A i E té un efecte beneficiós sobre l’estat de la pell. El calci en combinació amb la vitamina K pot prevenir el desenvolupament de l’osteoporosi a l’edat adulta. Els glucosinolats en combinació amb l’indol redueixen el risc de càncer de mama i cèrvix.
3. Diversos components de la composició lluiten amb èxit contra els radicals lliures, cosa que alenteix el procés d'envelliment de les cèl·lules i del cos en general, i això és especialment important per a les dones.

Avantatges per als homes

1. Segons les estadístiques, els homes són més susceptibles a l’infart de miocardi que el sexe atractiu, cosa que significa que per a ells el consum de col vermella és de gran importància. A causa de la capacitat de restaurar les parets dels vasos sanguinis, netejar-les de plaques de colesterol, millorar les propietats del teixit muscular cardíac, aquesta planta té un efecte preventiu contra atacs cardíacs i accidents cerebrovasculars.
2. El seleni té un efecte positiu sobre l’activitat dels espermatozoides, millora la funció reproductiva.
3. L’efecte anticancerigen d’alguns components redueix la probabilitat de desenvolupar malalties oncològiques del sistema genitourinari.

Avantatges per a nens petits

La utilitat per als nens es basa en l’alt contingut de vitamines necessàries per a un cos en creixement.

1. La utilitat de l'àcid ascòrbic s'ha demostrat repetidament per a la formació i el manteniment de la immunitat dels nens.
2. El sistema visual vulnerable dels nens necessita especialment retinol, també conegut com a carotè, especialment en aquesta era de dispositius elèctrics amb múltiples monitors que danyen els ulls dels nens.
3. La deficiència de vitamina K pot causar distorsió òssia i afegir una verdura a la dieta l’ajudarà a prevenir-ho.
4. La composició d’aquest vegetal ajuda a estimular l’activitat cerebral, que és ideal per a la memorització del material i el rendiment acadèmic de l’alumne.

Eficaz per perdre pes

Vegetal adequat per aprimar. Es pot utilitzar com a guarnició i com a plat principal. Afavoreix la digestió, el buidatge, el metabolisme, elimina l’excés d’aigua del cos, de manera que és més fàcil perdre pes.

Es pot utilitzar com a addició vegetal a plats de carn al vapor o especiats. Es recomana consumir col vermella 4 vegades a la setmana (per exemple, 2 vegades com a plat principal i 2 vegades com a amanida de verdures).

Preparació dels ingredients principals

Abans de conservar la verdura, segons la recepta, es trossegen les fulles o es tallen a trossos, es bull la marinada o la salmorra, se li afegeix vinagre o àcid cítric.

La col vermella es pot collir amb pomes. Els fruits rentats s’alliberen del nucli i de les llavors i es trituren. Peleu la ceba i l'all i talleu-los a anelles. Les verdures d’arrel en forma de pastanaga i remolatxa, rave picant i verdures es renten i es tallen ben picades. La col vermella amb pebrot és molt saborosa. La verdura es trosseja o es trosseja a daus i es treu les llavors.

Els bancs en els quals s’enrotllen aperitius en conserva es renten amb sosa i s’esterilitzen.

Selecció i preparació de matèries primeres

És preferible prendre caps de col de maduració mitjana i tardana per collir. Les fulles primerenques són més tendres i sucoses, per tant es consideren exclusivament amanides.Entre les varietats i híbrids adequats cultivats pels jardiners domèstics, es poden distingir "Gako 741", "Mikhnevskaya", "Mars", "Juno", "Benefis F1", "Garsi F1", "Rodima F1", "Varna F1" i d'altres ... Cal assenyalar que la majoria de varietats modernes de cultura no tenen la notòria "amargor".

Els caps de les varietats llistades tenen una forma i un color diferents (arrodonits-aplanats o allargats) i de color (des de vermell-bordeus fins a lila-violeta), alguns estan coberts amb una flor cera blavosa a la part superior. El més important és que siguin forts i pesats, amb fulles ben ajustades. Els més superiors i els danyats s’han d’eliminar, de fet, aquesta és tota la preparació. No es recomana triturar la col vermella després de triturar-la amb sal (trituració gruixuda d’aliments normals, no iodada), aixafar-la i tapar-la en pots perquè no deixi sortir el suc massa ràpidament i no s’estovi.

Algunes mestresses de casa consideren correcte utilitzar només un conjunt d’ingredients “clàssics” mínims en adobs: col, sal, sucre, vinagre. Altres estan encantats d’experimentar, afegint espècies no estàndard (clau d’olor, canyella, cardamom, nou moscada, gingebre, etc.), una gran varietat d’herbes, verdures (pastanagues, cebes, pebrots búlgars i picants, tija o api tuberós, remolatxa), fruites (pomes, peres, prunes, cítrics) i fruits secs (panses, prunes prunes, figues), baies (nabius, nabius, groselles).

Per aconseguir l’efecte d’una collita de col "vermella", podeu utilitzar varietats de col blanca convencionals en combinació amb remolatxa. Oferim diverses receptes interessants per salar i escabetxar aquest popular i deliciós "duet" de verdures als articles del nostre lloc web.

Les preparacions de col no es conserven. A l’hivern, és millor preparar simplement una nova ració, ja que les verdures es conserven ben crues i estan a la venda constantment. El berenar acabat es pot conservar durant 1-2 mesos sota una tapa ben tancada a la nevera, assegurant-se que el líquid cobreixi el contingut del pot.

Receptes de cuina

La col vermella es conserva en vinagre amb un cosí blanc, però les fulles morades o morades tenen un gust més dolç i es necessita menys sucre. Bàsicament, la tecnologia de preparació per a l’emmagatzematge a llarg termini en ambdues espècies de representants de la família de les crucíferes és pràcticament la mateixa.

Clàssic amb vinagre per a l'hivern

La marinada tradicional que es fa servir per conservar la col vermella es bull a l’aigua on s’aboca sucre, oli de gira-sol i sal. S'afegeix vinagre al líquid calent. Per preparar un aperitiu segons la recepta clàssica, necessitareu:

• fulla de llorer - 5 peces;
• all - 1 cap;
• amarg i picant - 16 pèsols;
• 6 clavells.

Aquesta quantitat d'espècies és suficient per a 2 petits caps de col. La col es trosseja a tires fines. Per evitar que les fulles siguin dures, cal aixafar-les lleugerament amb les mans. Els grans d'all es pelen de la closca, es trituren en cercles.

Condimentant, la col es posa en pots rentats i secs, farcits d’adob. Per coure-ho, dissoleu 2 cullerades de sucre i sal en un litre d’aigua, afegiu-hi 80 ml de vinagre. La peça es va enrotllar amb tapes de llauna.

Picant amb remolatxa

És poc probable que algú rebutgi a l’hivern la col vermella marinada amb verdures d’arrel. Es pot servir com a amanida o com a complement a la carn. Per preparar un plat picant, heu de prendre:

• All;
• un got de sucre;
• 2 remolatxes;
• sal - 60 g;
• pastanagues: 2 peces;
• oli de gira-sol - ½ cullerada.

Necessitareu pèsols vermells, negres i espècies. En el procés de decapatge, ningú té cap dificultat:

1. Les verdures d’arrel s’han de rentar i pelar.
2. Les fulles es separen de la col i es tallen a trossos.
3. Les verdures es trossegen sobre un ratllador de pastanaga coreà.
4. Els ingredients es barregen i es posen en un bol, on s’aboca tot el pebrot, tant vermell, negre i picant.
5. Aigua i oli de gira-sol, s’aboca mig got de vinagre en un altre plat, s’afegeix sal, s’aboca sucre i es bull.
6. L’adob refredat s’aboca en verdures, es tapa el bol, es posa opressió.

Al cap de 3-4 dies, el menjar picant es transfereix als pots. Porteu el producte picant al soterrani.

Amb pebrot dolç

Els espais en blanc de fulles morades resulten ser molt bonics i atrauen immediatament l’atenció tant dels convidats com dels familiars, delectats amb un excel·lent sabor i aroma especiat. Podeu marinar col brillant amb pebrot. Cal prendre cada vegetal per quilogram, i també necessitareu:

• ceba gran;
• clavell - 2 cabdells;
• llavors d'anet;
• sucre: un got;
• sal - 2,5 cullerades. l.;
• vinagre - 40 ml.

El pebre es col·loca en aigua bullent durant 5 minuts i després s’envia a aigua freda. La col es trosseja a tires fines. Piqueu la ceba pelada. Tots els components es barregen i es molen amb sal, es transfereixen a cristalleria, es pasteuritzen durant mitja hora aproximadament i s’enrotllen amb tapes de llauna.

En pots d’aspirina

Algunes dones prefereixen escabetxar col amb àcid acetilsalicílic per a l'hivern. Amb aquest conservant, s’emmagatzema més temps, no canvia de color, no perd la seva sucositat, no es fa floridura, resulta cruixent. Per mig cap de col vermella cal prendre:

• aspirina - 1 pestanya .;
• llavors d'anís: 7 grans;
• sal - 3 cullerades.

Perquè el producte adquireixi un sabor picant i una olor interessant, afegiu mostassa en pols, fonoll picat, gingebre, pebre picant.

Les fulles superiors s’eliminen del cap de la col, la resta es trosseja, es barreja amb sal, s’hi aboca un litre d’aigua fresca, es deixa sal durant 8 hores, després del qual s’escorre el suc de la col. Les espècies es fregeixen en una paella, hi afegim 1/2 litre d’aigua bullent i pebre picant i bullim una mica. S’omple un pot amb fulles picades amb l’adob acabat, es posa una pastilla d’aspirina. Després de 3 setmanes, es pot servir l’aperitiu.

Amb panses

La col vermella amb pomes es cull ràpidament per a l’hivern.

Per fer-li un mos dolç, poseu una cullerada de mel i 2 panses sense llavors, a més, preneu:

• vinagre de fruita: 40 ml;
• oli d’oliva - 30 mg;
• sal;
• pebrot picant;
• fulles de julivert;
• nous.

La col amb poma es trosseja amb un ratllador gruixut, salat i barrejat, s’hi afegeixen herbes i panses. Per preparar la marinada, preneu vinagre, mel i oli. El plat es pot menjar l'endemà o enrotllar-lo en pots per a l'hivern.

Escabetxat amb peces instantànies

Triturar la col en tires fines triga molt de temps. Per tancar-la per l’hivern, simplement podeu tallar el cap de la col amb un ganivet afilat, que resultarà molt més ràpid i també saborós.

Per a la marinada, cal prendre 2 gots d’aigua, un de vinagre i un de sucre. Per preparar la col a rodanxes, necessitareu 1 cap de col, els grans de pebre, el clau, el llorer, la canyella no interferirà.

Es treuen les fulles del cap, es tallen amb un ganivet i se salen durant almenys 2 hores, després de les quals es col·loquen en pots juntament amb espècies. La marinada es fa amb aigua, sal, vinagre i sucre. Els ingredients preparats s’aboquen amb líquid bullent. Esterilitzeu el berenar durant uns 30 minuts, segleu-lo amb tapes.

Cruixent

Les verdures s’acompanyen bé amb les fruites. Si adobeu la col vermella amb pomes en una proporció d’1 a 5, resultarà molt saborós.

Les fruites agredolces aporten les seves pròpies notes i aporten un aroma al jardí.

Es necessitaran cebes i 250 g per a 5 quilograms de verdures, tallades en anelles. Les pomes, després d'haver tret el nucli i les llavors, es tallen finament. Després de treure les fulles superiors, talleu la col en un ratllador. Tots els components es disposen en un bol d’esmalt, barrejat amb una cullerada incompleta de sal i llavors de comí, tapats i oprimits. La peça es col·loca en un lloc fosc on ha de fermentar. La col cruixent s’envasa en pots que es porten al celler.Amb l’oli d’oliva o de gira-sol serà encara més saborós, però no durarà fins a la primavera.

Amanida de col

A l’hivern, les verdures es venen molt ràpidament. Moltes famílies adoren els tomàquets i els adobats en escabetx, gaudeixen del caviar de carbassó o albergínia, serveixen una amanida feta de col i pebre vermell o morat. Per cuinar-lo, cal prendre un quilogram d’aquestes verdures i 2 cebes.

La marinada es cou amb:

• aigua - 1 litre;
• sucre - 200 g;
• vinagre - 1/2 tassa;
• sal - 2 o 3 cullerades;
• Llavors d’anet.

Cal tallar la col a tires, el pebrot es posa en aigua bullent durant 5 minuts, després es submergeix en aigua freda i es talla en anelles. Feu el mateix amb les cebes. Les verdures picades es posen en un bol ample i, després de barrejar-les bé, s’envien a pots estèrils, que s’omplen d’adob bullent, condimentats amb vinagre. L’amanida s’enrotlla amb tapes, es cobreix amb una manta tèbia.

Escabetxat

La col violeta o morada us delectarà amb el seu excel·lent sabor, aspecte atractiu en combinació amb pomes àcides Antonovka. Per a 5 caps de col, n’hi ha prou amb prendre un quilogram de fruita.

Les fruites s’han de rentar, seleccionar llavors i tallar-les a rodanxes, cebes: a anelles, tallar la col a tires. Tots els ingredients es col·loquen en un bol ample, s’afegeixen llavors d’anet i es barregen bé amb un got de sal fina, i després es transfereixen a una paella d’esmalt, alternant amb pomes.

El contenidor amb el contingut es col·loca sota opressió en una habitació càlida durant tres dies. Els xucrut s’envasen en pots i es porten al celler. Aquest buit es menja a l’instant.

Xucrut amb pastanagues i alls

El color inusual de la xucrut vermella segur que cridarà l’atenció sobre aquest plat fins i tot en una taula festiva. Es tracta d’una substància especial: les antocianines. Es troba en tots els fruits morats: mores, nabius, cireres, raïm. L’antocianina afecta no només el color de la col, sinó també el seu sabor. Dóna a les fulles del cap morat de la col una lleugera punció. Aquesta propietat específica està més que compensada per les propietats beneficioses úniques del xucrut vermell.

El consum regular d’aquest aperitiu ajuda a reduir la fragilitat dels vasos sanguinis, enfortir la retina i reduir la inflamació.

Ingredients:

• Col vermella - 500 g;
• Pastanagues: 2 peces;
• All - 1 clau;
• Sal - 1 culleradeta

Quan es treballa amb col vermella, cal recordar que conté molts pigments colorants. Per tant, és millor protegir-se les mans amb guants prims de goma, amagar la roba sota un davantal i utilitzar només una taula de tall de plàstic i una superfície de treball. Si el suc morat encara deixa petjades, podeu provar d’eliminar-lo amb suc de llimona.

Les fulles superiors i la tija de col vermella contenen una gran quantitat de nitrats, de manera que no s’han d’utilitzar per a menjar. La resta del cap de col s’ha de picar el més prim possible. Les fulles morades contenen molta més fibra que la col blanca. Per tant, són més rígids i el tall més prim és especialment important en aquest cas.

Les pastanagues s’han de rentar, pelar i tallar a tires petites o ratllar-les amb un ratllador gruixut.

Peleu els alls. Després, s’ha de picar bé o ratllar sobre un ratllador fi. Escampeu generosament sal sobre totes les verdures picades.

Després d’això, s’ha de pastar la col picada amb les mans. Això s’hauria de fer perquè se sentís el característic cruixit de les fulles. Es fa per estovar la col i deixar sortir el suc.

Per escabetxar la col vermella, heu de triar un recipient de vidre. L'esmalt no funcionarà, ja que es pot acolorir sota la influència dels pigments i en els productes metàl·lics s'oxidaran. Per escabetxar 500 g de col, heu de prendre un recipient de 500 ml. Totes les cols preparades s’han d’aprimar molt bé al pot.És desitjable que quedi almenys 2 cm d'espai lliure a la part superior, necessaris per al suc alliberat durant la fermentació.

El contenidor s’ha de col·locar en un bol de manera que hi surti el suc si en surt molt. Des de dalt s’ha de premsar la col amb una càrrega, per exemple, amb una ampolla estreta d’aigua.

Durant els primers 7 dies, la fermentació s’ha de realitzar a temperatura ambient. Per evitar que els gasos característics de la fermentació es retinguin al xucrut, cal perforar-lo acuradament 1-2 vegades fins a la profunditat completa amb una agulla de tricotar o un ganivet prim. S’ha de formar escuma a la superfície del suc de col. S’ha d’eliminar.

Al cap d’una setmana, heu d’eliminar la càrrega, treure el pot del bol, netejar-lo i tancar-lo amb una tapa de niló. A més, la fermentació ha de continuar al fred. Cal posar un pot de col al celler o a la nevera. Al cap de 5 dies, el xucrut vermell estarà llest.

Regles d’emmagatzematge

Les verdures hermèticament precintades amb una picada o àcid cítric es poden deixar a l’apartament, lluny dels radiadors i altres aparells de calefacció. Cal col·locar pots esterilitzats de col al lloc on no caiguin els raigs del sol. En un soterrani o celler ventilat, on la temperatura de l’aire és lleugerament superior a zero, aquests espais en blanc no es deterioren durant un any o més.

Les verdures salades i en vinagre són molt més difícils d’emmagatzemar. Tant la col blanca com la vermella ja s’oxiden a +10, de manera que és millor portar-la al soterrani, deixar-la a la nevera. Si això no és possible, heu de col·locar adobats al rebost o a la cuina, però afegiu-hi sucre regularment. Convertit en vinagre, aquest producte actua com a conservant, prevé la decadència, conserva vitamines i minerals.

Les verdures en vinagre no s’espatllen durant molt de temps, quan s’aboca oli de gira-sol al recipient, evitant el creixement de bacteris que provoquen la fermentació.

En una casa privada amb celler, podeu posar la col en un barril de fusta. Les peces no hi perden el gust, no es podreixen almenys durant 6 mesos.

La salmorra no s’ha d’escórrer de les verdures en escabetx, ja que l’àcid ascòrbic es descompondrà ràpidament.

Amb el pas del temps, es formen motlles a la superfície del berenar. Els grans de mostassa i el rizoma de rave picant ajuden a protegir el producte d’un fenomen tan desagradable. Els adobats s’emmagatzemen durant molt de temps si es col·loquen els gerds en un pot o bóta.

(
1
estimacions, mitjana:
5,00
de 5)

Per què oblidem tan immerescudament un parent proper de la nostra col habitual, la col vermella? Al cap i a la fi, té un gust igual de bo i, pel que fa a la composició de vitamines i microelements, té un nivell alt.

També es pot fermentar, escabetxar, fer amanides d’hivern amb verdures i salar.

• 1 Col vermella en conserva per a l'hivern 1.1 Col vermella en escabetx per a l'hivern
• 1.2 Recepta de col vermella picant
• 1.3 Amanida de col vermella per a l’hivern
• 1.4 Com cuinar el xucrut
• 1.5 Col vermella en conserva a trossos
• 1.6 Salar la col vermella per a l'hivern

Col vermella, xucrut amb taronja i gingebre (vídeo)

La collita hivernal de col vermella ajuda a mantenir un nivell òptim de salut i a lluitar amb força èxit contra moltes malalties cròniques i estacionals. Amb l’ús regular del producte, es milloren les funcions dels ronyons, els pulmons, la glàndula tiroide, s’estabilitza l’estat del col·lagen i dels teixits de la pell i es frenen els processos naturals d’envelliment. A més, la col salada redueix l’efecte de les begudes alcohòliques fortes i enforteix el sistema hematopoètic, immunitari i digestiu. Té molt poques calories, però molta fibra i gairebé no té greixos, per tant, es recomana per a dietes, diabètics (en aquest cas, es recomana especialment incloure-la a la dieta) i nutrició magra. Fins i tot un consum de dues vegades aquesta verdura per setmana comportarà notables canvis positius al cos i us animarà.

A l’octubre, els jardiners ja han començat a collir col.Probablement no cal parlar de la riquesa de la col en vitamines i minerals. I la xucrut és només un magatzem de vitamines, conté molta més vitamina C que els líders reconeguts: els cítrics. No totes les mestresses de casa són bones en xucrut. De vegades resulta massa suau, o viceversa, massa dur, pot enfosquir-se i resultar massa salat.

T’ajudarà a cuinar molt deliciós xucrut

... Les llargues nits d’hivern gaudiràs del seu sabor i delectaràs la teva família i amics amb aquest plat vitamínic.

Col vermella en conserva per a l’hivern

La col vermella a les amanides d’hivern té un aspecte molt atractiu i té un sabor molt decent combinada amb moltes verdures, sovint es fa amb pebrots. En forma fermentada, resulta ser el mateix cruixent i sucós que la col blanca.

Quina diferència hi ha entre les conserves de col vermella? Bé, probablement només perquè tingueu en compte l’alt contingut de sucre que té, té un gust més dolç que la col blanca. De vegades, això s’ha de tenir en compte a la recepta.

Col vermella en escabetx per a l'hivern

Necessitem els ingredients següents:

• Un parell de caps de col mig per dos o dos quilos i mig
• Cinc fulles de llorer
• Cap d'all petit
• Vuit trossos de pebre negre i pèsols de pimenta
• Sis cabdells de clavells

Per cuinar la marinada:

• Litre d’aigua depurada
• Dues cullerades sense una llesca de sal comuna
• Dues cullerades amb una llesca de sucre
• Quatre cullerades de vinagre al 9%

Com escabetxar la col vermella:

Triturem les forquilles, preferiblement amb un ganivet especial o un tall afilat i llarg. L’all quedarà bonic quan es talla a rodanxes fines. Barregeu la col amb l'all en un bol ample, la podeu triturar una mica amb les mans perquè sigui més suau.

Preparem els pots amb antelació perquè siguin estèrils i secs. Hi posem espècies i hi posem la col per sobre, no la tritureu massa perquè quedi cruixent.

Coeu la marinada, després de dissoldre el sucre i la sal en aigua, afegiu vinagre al final i aboqueu-lo immediatament en pots. Esterilitzeu durant 15 minuts, si són pots de litre. Normalment faig rodar aquest buit sota tapes metàl·liques. Primer, heu de deixar refredar els pots i després amagar-los per guardar-los a l’hivern. I ho podeu provar en un parell de dies.

Recepta de col vermella picant

Quins dels ingredients hem de tenir:

• Forquilles petites de col vermella per quilo
• Dues pastanagues mitjanes
• Dues verdures arrel d’una remolatxa petita
• Cinc grans d'all
• Un got de sucre
• Dues cullerades sense una cullerada superior de sal de taula
• Mig got d’oli vegetal
• Mig got de vinagre al 9%
• Tres pèsols de pebre negre amb espècies
• Una cullerada de pebre mòlt vermell picant
• Litre d’aigua filtrada

Com cuinarem la col vermella picant:

La col vermella picant és molt saborosa, tallada a daus o cintes, com vulgueu. En aquest cas, és millor netejar les verdures d’arrel sobre un ratllador coreà, tallar l’all a tires.

Barregeu totes les rodanxes en un recipient adequat i, a continuació, empaqueteu-les en pots. Barregem també les espècies en un plat i les posem en pots perquè quedi uniforme.

Cuinem la marinada així: remeneu el sucre i la sal en aigua i deixeu-ho bullir, aboqueu immediatament el vinagre i l’oli, espereu mig minut i traieu-lo del foc. ara cal deixar refredar la nostra marinada fins a 80 graus. A continuació, l’abocem a la col i de seguida estirem les tapes.

Amanida de col vermella per a l'hivern

Necessitem els productes següents:

• Quilo de col vermella
• Quilo de pebre dolç i polpós
• Dues cebes mitjanes

Per cuinar la marinada:

• Litre d’aigua filtrada
• Mig got de vinagre al 9%
• Un got de sucre
• Dues cullerades i mitja de sal normal sense additius
• 1/2 culleradeta de llavors d'anet

Com es conserva l'amanida per a l'hivern:

Triturar la col en tires, fines, millor amb una trituradora especial.Cal estovar el pebrot, per a això primer l’omplim amb aigua bullent durant cinc minuts i després el posem en aigua freda perquè es refredi. Traiem les llavors i les tallem a mitges anelles. Tallem la ceba de la mateixa manera.

Ara agafem un plat ample i còmode, hi posem totes les verdures que tallem, les salem i en recordem una mica, remenem bé amb les mans. És millor empaquetar l’amanida en pots de mig litre per menjar-la de seguida. Els bancs són naturalment estèrils.

Aboqueu sucre i anet a l’aigua (ja hem salat la col), bulliu i afegiu vinagre. Aboqueu immediatament l’amanida calenta i feu-la rodar per sota de les tapes. S’ha de refredar lentament, de manera que l’embolicarem amb alguna cosa càlida per un dia.

Com cuinar el xucrut

Què agafarem per a la recepta:

• Cinc petits caps de col vermella
• Quilo de pomes Antonovka o altres àcids
• Tres caps de ceba
• Un got de sal fina
• Llavors d’anet al gust

Com fermentar la col vermella:

Talleu les forquilles en dues parts i talleu-les cadascuna en tires fines. Renteu les pomes, talleu-les en dues parts per treure les llavors, no cal pelar-les. Els tallem a rodanxes fines. Talleu la ceba a mitges anelles,

En un bol ample, barregeu la col amb les cebes i l’anet, saleu i tritureu amb les mans. Poseu la col en una olla o galleda d’esmalt alt, alternant amb una capa de pomes. Prenem-ho una mica i posem-lo durant tres dies en un lloc càlid sota opressió. Després, la col acabada es pot posar en pots o amagar-se al celler al mateix plat.

Conserves de col vermella a rodanxes

Per cuinar, necessitarem productes:

• Vuit quilos de col vermella
• Arrel de rave picant mitjana
• Tres grans remolatxes bordeus
• Cap d'all gran
• Quatre litres d’aigua
• Dues tasses de 9% de vinagre
• Un got de la sal més comuna
• Un got de sucre granulat
• Tres fulles de lavrushka

Com preparar aquesta col:

Cal tallar a trossos cada cap de col perquè les fulles no es desintegrin. Piqueu l’arrel de rave picant sobre una ratlladora o una batedora, talleu l’all a tires. Preparem pots de tres litres i hi posem trossos de col vermella, escampant-los amb all i rave picant.

Aboqueu sal i sucre a l’aigua, espereu el bull i poseu la remolatxa ratllada, afegiu-hi totes les espècies i deixeu-ho bullir cinc minuts, al final aboqueu el vinagre. deixar refredar fins que estigui calent. Després omplim els pots i els posem a esterilitzar durant 20 minuts cadascun. Rodem sota les cobertes.

Cuinar xucrut vermell:

Pas 1: preparació de l'inventari.

Pas 2: preparació dels ingredients.

Pas 3: prepareu la xucrut.

Pas 4: serveix xucrut vermell.

Consells sobre receptes:

- La col picada es pot barrejar no només amb sal i sucre, sinó que també se li poden afegir altres ingredients, cadascun dels quals donarà a la massa dura el seu propi aroma i sabor. Les pastanagues, les herbes fresques, les cols de Brussel·les, l’api, el carbassó, els naps i la remolatxa s’utilitzen molt sovint i, a partir d’espècies, es poden fer comí, llavors d’anet, api, baies de ginebre, cebes, alls, pebrots picants, cúrcuma, gingebre o arrel de bardana, tot i que també són adequats, per exemple, pomes o prunes normals;

- si la col és molt sucosa, deixarà anar molt líquid, es pot escórrer l’excés, però és millor posar-lo a la nevera i, al cap d’uns dies, afegir-lo a un pot de xucrut, que absorbirà la major part de la humitat;

- si fermenteu la col en una paella amb esmalt, no oblideu posar la verdura picada sota opressió.

La col cura les malalties de les articulacions, prevé l’anèmia i la inflor, augmenta la immunitat, cura la ressaca i lluita contra els tumors. Fa que els cabells, les ungles i la pell siguin bonics. Baix en calories. L’avantatge de la col vermella és que és una forta font d’antioxidants. La col vermella és rica en vitamines i minerals, fibra i substàncies medicinals i protectores úniques. Per tant, fermentem la col i pensem en la nostra salut.