És important tenir en compte que els verds que es conreen en condicions d’hivernacle a la temporada freda i poc assolellada són pobres en aquells nutrients i vitamines inherents a la collita estacional. I la qüestió del preu no sempre està en darrer lloc. Rendible i econòmic: recolliu una ploma al lloc, compreu i emmagatzemeu cebes verdes per a l'hivern a principis d'estiu. Afortunadament, avui en dia no és gens difícil fer-ho, i si l’espai del congelador permet col·locar-hi existències, per què no guardar els fruits de la collita estiuenca fent-ne existències per a un ús futur.
Una de les formes senzilles, ràpides i versàtils de collir verds (no només les fletxes de ceba verda, sinó també l’anet o el julivert) és el mètode de congelació. A causa del fet que el producte no es presta al tractament tèrmic, a la fermentació ni a la sal, sinó que es cull en la seva forma natural, es conserven tots els components útils.
Per preparar cebes verdes per al proper hivern fresc, congelant-les al congelador de la nevera, només heu de conèixer tres de les millors receptes i trucs senzills.
Podeu congelar-les senceres i a rodanxes. Per a plats líquids, és millor triturar les fletxes de ceba amb antelació i enviar-les al congelador. A l’hivern, tot el que heu de fer és treure una bossa, agafar la quantitat adequada de verdures picades per a plats calents i un pot d’alazana. Però per a les amanides, el millor és guardar les cebes verdes per al seu ús futur en conjunt, sense picar-les.
Parem-nos detalladament i considerem les subtileses de cada mètode.
Per a això necessitem:
- Un munt gran de cebes verdes
- Gots de plàstic petits: 4 unitats.
- Film transparent o cel·lofà dens
- Paquets - Samarreta - 1 unitat.
- Ampolla de plàstic - 500 ml
- Tovallons de paper - 10-15 unitats. També podeu utilitzar un assecador per assecar el verd.
- Aigua.
Rendiment del producte acabat: d'un kg i mig de ceba verda, tenint en compte el que es talla per congelar i la part blanca de la fletxa, un paquet de cebes a rodanxes, 4 gots de plàstic amb un blanc, un ple ampolla de plàstic i cinc espais en blanc de ceba en el seu conjunt, conservats en paper film ...
Preparació Ordeneu les cebes, renteu-les bé amb aigua freda corrent i sacseu la resta d’aigua o elimineu l’excés de líquid amb paper absorbent. Separeu 5-7 fletxes de ceba per tallar-les. La primera recepta amb una foto mostrarà com guardar el bolígraf per al seu ús futur en una bossa, de cel·lofana, al congelador:
Congelació i vitamines
Les cebes són extremadament saludables. Les seves plomes verdes contenen vitamines B1, B2, B3, B4, B9, C, A, E i K. A més, conté àcid fòlic, potassi, fòsfor, magnesi, sofre i calci. Tota una farmàcia!
Algunes fonts afirmen que les vitamines i minerals es destrueixen després de la congelació. Això significa que les cebes de ploma al congelador perden totes les propietats curatives. És un mite. Les vitamines es destrueixen a la llum, sota la influència de les altes temperatures, com a resultat de l’oxidació, és a dir, sota la influència de l’aire. Conservar i assecar destruirà els nutrients de manera molt més eficient que congelar-los.Fins i tot després d’estar estirat al prestatge de la nevera durant un parell de dies, els verds perdran moltes substàncies útils. Les temperatures sota zero conservaran la majoria dels nutrients.
Així es destrueix la vitamina més capritxosa, l’àcid ascòrbic:
- Quan es congelen, els aliments només perden un 10-15% d’aquest nutrient.
- Quan es renta i es talla, desapareix fins al 30%.
- En un prestatge de nevera, un munt de verdures en 7 dies perdrà fins a un 50% de vitamina C.
- La preservació tèrmica donarà el mateix resultat.
- L’assecat matarà fins al 70% dels nutrients.
Per tant, mantenir la verdura al congelador a l’hivern és la millor opció.
Regles bàsiques d'emmagatzematge
Si les cebes verdes estan amarades d’aigua, cal eliminar-les de forma natural estenent-les sobre una tovallola. En tots els mètodes, llevat de la congelació, s’exclou el rentat.
En cas de contaminació lumínica, no cal rentar la verdura; n’hi ha prou amb netejar-la amb un tovalló.
L’emmagatzematge en polietilè és eficaç quan es circula aire a la bossa. A les cebes verdes no els agrada la humitat, de manera que no s’ha de permetre la condensació.
Podeu empaquetar verds en una caixa de cartró. Inspeccionar periòdicament les plomes per detectar la putrefacció i la sequedat augmentarà la vida útil.
Quan es congela, l’envàs no afecta la qualitat del producte resultant, és important batre les herbes al principi de la congelació. Escalfar en aigua bullent mantindrà la verdura congelada més fresca quan es descongeli.
Com congelar les cebes correctament?
Trieu els verds més bonics i sucosos. Les plomes han de ser fermes, de color verd fosc, sense taques grogues ni fosques. Presteu especial atenció a les puntes blanques dels brots. Si veieu signes de podridura, negeu-vos a comprar. La podridura no apareix immediatament. Si els brots es van començar a deteriorar, això vol dir que han estat a l’aigua més d’un dia. Els verds han perdut moltes vitamines, simplement estan saturats d’humitat, de manera que semblen frescos. Però no hi serveix.
A casa, esbandiu un munt de cebes amb aigua freda i emboliqueu-les amb un paper absorbent per eliminar l’excés d’humitat. Després eixugueu els brots, però en un lloc ombrejat.
A continuació, prepareu les cebes per emmagatzemar-les a llarg termini:
- picar finament;
- distribuir en bosses segellades;
- traieu l’aire del paquet i tanqueu-lo amb cura;
- poseu les peces al congelador.
Les plomes capturades correctament s’emmagatzemen durant tot l’hivern sense perdre les seves propietats útils. Al segon any, és millor no deixar la ceba.
Preparació de la nevera abans d’iniciar el procés
Cal preparar adequadament la nevera o el congelador abans de collir fruites i verdures a la tardor.
Els espais en blanc de l’any passat s’han de revisar i treure del congelador. Potser alguns ja han passat la seva possible vida útil. Si hi ha neu i gel gelat, s’ha de desconnectar i descongelar la nevera. És millor deixar-ho durant tres dies.
Vegeu també
TOP 10 receptes sobre com congelar els tomàquets al congelador per passar l’hivern a casa, en trossos i sencers
Llegir
Després de la descongelació completa, cal esbandir la superfície i els recipients amb aigua tèbia amb addició de sosa. Eixugueu-la amb un drap de cotó.
Assegureu-vos que la temperatura de la cambra sigui superior a 18 graus. Aquest règim de temperatura és necessari per conservar les fruites i les verdures congelades. Passats uns dies, engegueu la càmera i espereu la temperatura desitjada. La següent etapa es congela.
És important observar la proximitat correcta dels productes. Els productes de carn i peix s’han de conservar per separat de les verdures i les fruites. Conserveu les verdures i les fruites en prestatges separats. Això us permetrà trobar ràpidament una peça a l'hivern.
És important posar la data i l'any de congelació a cada paquet i bossa.
Consells útils
Per fer el producte saborós i sa, en cap cas esbandiu la ceba ja picada. Això destruirà la majoria de les vitamines.
Per empaquetar, utilitzeu bosses petites per a 1 porció d’herbes.Els aliments congelats no poden tolerar la calor. Si traieu constantment un gran recipient de ceba del congelador, aviat apareixeran gelades gruixudes sobre els verds, que es tornaran aquoses i insípides.
Si no teniu un dispensador de buit, utilitzeu bosses de cremallera regulars i palletes de còctel:
- Ompliu una bossa d’herbes, introduïu-hi una palla i tanqueu la cremallera el més fort possible.
- A continuació, passeu la mà per sobre del paquet, exprimint l'excés d'aire. Sortirà pel forat del tub.
- Traieu la palla ràpidament i tanqueu la bossa fins al final.
Per menjar el més saludable possible, utilitzeu cebes congelades al final de la cocció. És millor espolvorear amb herbes que no siguin calentes, sinó menjar calent, i feu-ho just abans de servir-les. Per descomptat, primer cal descongelar les plomes a temperatura ambient.
Podeu fer un "còctel" a partir de verds. Prepareu, segons l’esquema descrit anteriorment, no només les cebes, sinó també l’anet, el julivert, el coriandre i l’alfàbrega. No hi ha restriccions: utilitzeu els greens que vulgueu. Barregeu bé les rodanxes i empaqueteu els assortiments en bosses amb cremallera.
Etapa preparatòria
En primer lloc, cal preparar adequadament les plomes de ceba per a un posterior emmagatzematge. El procés es realitza en diverses etapes:
- triar per collir només plomes fresques de color verd brillant sense cap dany;
- no utilitzeu cebes amb extrems flojos o secs per emmagatzemar;
- renteu els greens sota l’aigua corrent, encara que semblin nets. L’aigua rentarà els residus imperceptibles de terra i la pols;
- eixugueu la planta secant-la amb una tovallola. De manera que podeu eliminar ràpidament l’excés d’humitat;
- talleu les fulles verdes per facilitar-ne l'ús.
En la fase preparatòria, és imprescindible picar la ceba, independentment del mètode de collita posterior.
La mida de la ceba picada depèn de l’elecció de l’amfitriona. Si heu de fer una preparació de verdures per a plats líquids (sopes, borscht), és millor tallar-la a anelles mitjanes. Per a les salses, són apropiats els talls més petits.
La mida del tall de verds depèn de les preferències de l’amfitriona
Oli d’aroma
Algunes mestresses de casa preparen mantega perfumada per a l’hivern, barrejant-la amb herbes i espècies per endavant.
Necessitarà:
- mantega: tova, plàstica, però sense fondre;
- cebes verdes;
- qualsevol herba aromàtica al gust;
- les espècies també són per degustar;
- una mica de sal.
Combineu la ceba, les herbes aromàtiques i l’oli, afegiu-hi una mica les espècies i la sal per mantenir el condiment fresc. Empaqueu el blanc en sobres o motlles per congelar. Si feu servir motlles, traieu els daus de mantega i poseu-los en un recipient al buit.
Es pot afegir a sopes i guarnicions en lloc de mantega normal. És molt saborós posar trossos d’aquest tipus de congelació en costelles o rotllets de carn; el plat resulta inusualment sucós i aromàtic.
Ceba verda en conserva, amanida en un pot per a l’hivern: una recepta
- S’han de seleccionar plomes de ceba fresca i sucosa per al decapatge. Les plomes grogues no són adequades per al decapatge
- Retalleu els extrems
- Abans d’adobar les cebes calentes, cal remullar-les amb aigua bullent, eliminant l’amargor excessiva. També podeu posar cebes en un cassó i portar-les a ebullició.
Ceba en vinagre
1 kg de ceba verda 200 g d'anet i vinagre al gust del pebre
- Ordeneu les verdures de ceba i esbandiu-les. Piqueu la ceba seca sobre un paper absorbent. Prepareu una salmorra amb 120 g de sal i un litre d’aigua. Aboqueu la salmorra sobre la ceba picada i deixeu-la durant 2 dies. Escorreu la salmorra
- Prepareu l’anet: blanqueu 200 g d’anet en aigua bullent durant uns minuts. Combineu la ceba i l’anet i prepareu l’adob. Per fer-ho, preneu 80 ml de vinagre al 6%, dos grams de llavors d’anet, 4-5 grans de pebre, sucre i sal
- Renteu bé els pots i poseu-hi l’anet i les cebes. Aboqueu la marinada calenta sobre la ceba i esterilitzeu-la durant 10 minuts. Llavors tot és com sempre: enrotlleu les tapes i sota les cobertes!
També podeu cuinar una ceba escabetxada inusual amb all salvatge, que té un gust d’all, però no tan picant.
Recepta de ceba en vinagre amb all salvatge
- Les plomes de ceba i els alls salvatges s’han de picar finament i cobrir amb un adob preparat (agredolç o cuit al gust)
- Després de bullir una mica de verd, cal posar-los en pots i posar-los a la nevera per guardar-los.
Les cebes en vinagre són un excel·lent complement a la carn o als guisats de carn i verdures. Un desavantatge important de les cebes en vinagre és que no es poden conservar durant molt de temps (però només dues setmanes).
Verds germinats
Si no voleu congelar els greens, proveu de conrear-los. Ompliu un pot petit d’aigua i poseu-hi la ceba. Submergiu-lo en aigua a la meitat o lleugerament més amunt, però no "enfonseu". Col·loqueu el pot sobre un davall de sol. Al cap d’una setmana, podeu escampar entrepans amb herbes aromàtiques.
Per a la germinació, trieu cebes casolanes que siguin fermes i sucoses. Les botigues solen retallar les puntes dels bulbs per evitar el creixement de les arrels. És impossible germinar aquest producte.
No compti amb molt. Els verds d’hivern que es conreen als llindars de les finestres són pàl·lids i aquosos. Tant en gust com en aroma, és inferior a les plomes sucoses de l’estiu. També hi ha menys vitamines a les cebes germinades: simplement no tenen d’on provenir. Les cebes d’estiu creixen al jardí, amb sòl fèrtil i llum solar il·limitada a la seva disposició. És impossible crear les mateixes condicions al llindar de la finestra, per molt que ho intenteu. Fins i tot els verds congelats d’estiu són més sans que els brots.
Condiment sec
Moltes cebes s’assequen. Per a això, les plomes preparades es tallen finament i es col·loquen en un lloc sec i càlid i amb bona ventilació. Assegureu-vos que els rajos del sol no cauen sobre els verds: destrueixen les vitamines. Podeu assecar les plomes de ceba sota un dosser en un balcó o golfes. En 3-4 dies rebreu un condiment fragant. És cert que l'aroma canviarà, a més, la picant picantesa desapareixerà, però fins i tot a alguns els agrada.
És millor no utilitzar assecadors. A altes temperatures i ventilació agressiva, els verds s’assecaran ràpidament, però perdran totes les vitamines.
Per tant, congelar una ceba verda per a l’hivern és una bona idea. Conservarà la majoria dels nutrients i, fins i tot després de descongelar-se, serà més saborós que una ploma que es cultiva a l’ampit de la finestra durant la temporada freda.
Testimonis
Moltes mestresses de casa, que han provat el mètode de congelar les cebes verdes per la seva pròpia experiència, es van mostrar satisfetes amb el resultat. Aquí hi ha algunes ressenyes sobre aquest tema.
Anastasia, Moscou: “M’ha agradat el mètode. L’any passat vaig congelar molts espais en blanc, la ceba té gust de fresca. Vaig afegir una mica a les sopes, als pastissos amb un ou ".
Valentina, Kazan: “Vaig congelar verds amb aigua i daus, i amb mantega. Per a les patates el que necessiteu, tant oli com ceba alhora. A causa de l'aigua, el sabor i l'aroma es conserven perfectament Tots els excedents de verds que recull així ".
Lyudmila, Sant Petersburg: “Fa temps que faig servir cebes congelades a l’hivern per a sopes i pastissos. M'encanten els verds secs i els congelats. El gust dura bé. A la família li agrada! "
