Vi forbereder grønne tomater til vinteren - salt, sur, pickle

Kære, jeg byder dig velkommen til min blog! Klarede alle at sylt lækre tomater til vinteren? Godt klaret! Så nu har du en lækker og sund snack til kartofler og enhver anden sideskål.

Sikkert har mange af jer stadig grønne tomater i haven, som oftere smides ud af frygt for solanin. I intet tilfælde skal du gøre dette! I dag foreslår jeg, at du laver en velsmagende og sikker høst til vinteren - syltede grønne tomater.

De er uhøjtidelige og lette at forberede. I dette tilfælde, efter en bestemt behandling, neutraliseres solanin, som er skadelig for vores krop. Så vær ikke bange for at nyde dine grønne tomater og smid dem ikke væk! Nyd dine emner!

Nogle hemmeligheder med grønne tomater

Umodne tomater bør ikke spises - de indeholder et stof kaldet solanin, som er giftigt for mennesker. I modningsprocessen bliver solanin til nyttige stoffer, og allerede i brune tomater er de små mængder.

Når de er ordentligt konserverede, marinerede og saltede grønne tomater, nedbrydes solanin og grøntsager er sikre at spise. Især omhyggeligt er det nødvendigt at overholde opskriften på kold høst af umodne tomater.

Saltning af grønne tomater i tønder

Denne opskrift blev meget brugt af vores forfædre. Faktisk var tønder den eneste tilgængelige opbevaringsbeholder, og tønder agurker, tomater og kål var i hver kælder.

Høstning blev oftest udført på den kolde måde, derfor er fordelene ved sådanne tomater meget store - de bevarer alle vitaminer og sporstoffer, som delvist ødelægges under varm konservering.

Hvis du har en lille tønde - den præsenterede gamle opskrift garanterer god smag og konservering af tomater. Og i hendes fravær kan du bruge almindelige plastikspande - du skal bare tage specielle til mad.

Sådanne tomater vil være næsten som tøntomater. Men det er umuligt at fremstille sådanne tomater i krukker - de gærer næsten altid og er sure.

Forberedelse:

Skræl umodne og brune tomater fra stilkene og vask hver grundigt.

I bunden af ​​tønden, i et lag på 4-5 cm, lægge grene af dild med paraplyer, men uden tørre dele og kirsebærblade.

Sæt tomaterne i 2-3 lag og igen - et lag kirsebærblade og dild.

Derefter endnu et tomatlag i flere rækker og så videre - indtil det når toppen. Det øverste lag skal være et lag af blade og dild.

Derefter skal du forberede saltlage - opløs 200 g stensalt (uden jod!) I en spand koldt kildevand. Omrør indtil krystaller er spredt. Hvis der er et sandbund i bunden, skal det efterlades i vandet og ikke hældes i tønden. Naturligvis er der brug for meget mindre sodavand til saltning i en spand sodavand - og mængden af ​​salt skal reduceres i overensstemmelse hermed.

Dæk beholderen og opbevar et køligt, mørkt sted. De smukke grønne tomater er klar om to uger.

Hvad er bedre at salt

De fleste husmødre foretrækker at salte tomatene i krukker. Dette er den mest almindelige og traditionelle måde at salte på; du skal bare forberede rene krukker uden chips eller revner. Bankerne er kompakte, nemme at opbevare i køleskabet eller tage dem med under dit næste besøg. Før saltning er det vigtigt at skylle beholderne grundigt, vælge et passende låg til hver krukke. Dagens jernvareforretninger er fulde af farverige dåser, der vil pryde hylder på ethvert spisekammer.

Emaljer eller plastikspande og gryder er også velegnede til saltning. Det anbefales at bruge retterne uden chips, ellers reduceres holdbarheden betydeligt. I gryder og spande forberedes som regel snacks til en stor familie eller en festlig fest.

Nogle kokke foretrækker at lave saltede tomater i træfade eller kar. Produkter fremstillet af eg eller fyr er især populære, da de giver deres unikke træagtige aroma til produkterne.

Syltede grønne tomater

Denne opskrift er en moderne tilpasning af traditionel gæring. Forberedelsen sker i 5 eller 3 liters krukker, og fyldet tilberedes med urter og hvidløg, men også på en kold måde. Det særegne er, at saltlage aldrig gærer, hvis krukkerne opbevares et mørkt, koldt sted - i kælderen eller køleskabet.

Hvordan man gør:

Vask krukkerne, hæld dem med kogende vand.

Sæt i bunden: 6 skrællede fed hvidløg, 3 paraplyer af dild, 5-6 persillekviste.

Fyld skuldrene med grønne tomater.

Forbered saltlage - læg en stor paraply af dild i varmt vand og fortynd salt og sukker med en hastighed på 10 liter - 500 g sukker, 300 g salt.

Når saltlage er afkølet, fjern dild, tilsæt 500 ml eddike.

Hæld saltlage i tomatkrukkerne.

Til en 3-liters krukke skal du tage 3 aspirintabletter og male det til pulver. Hæld ovenpå og luk krukken med et almindeligt nylonlåg.

Placer emnet et køligt sted. Tomaterne vil være klar om 10 dage. Opbevares perfekt.

Disse grønne tomater er ikke kun en god snack, de kan også bruges i forskellige retter, for eksempel i syltede agurker eller suppe.

Pickle opskrifter med syltede tomater - på denne side af vores side.

Tomater med hvidløg til vinteren: slik dine fingre

Hvis du laver syltede tomater på denne måde en gang, vil du rulle flere krukker hvert efterår. De vil appellere til alle familiemedlemmer og gæster, der beder dig om denne opskrift.

Ingredienser til 1 dåse (750 ml)

• 500 g grønne tomater;
• 5 fed hvidløg
• 1 varm peber;
• 1 spsk salt;
• 40 g persille.

Forberedelse

Først og fremmest steriliserer vi glasskrukker. Vi vasker produkterne under koldt vand.

Vi laver en dyb snit i hver tomat næsten til slutningen og fylder den med en ring peber og to skiver hvidløg. Vi lægger også et par persilleblade som vist på billedet.

Således fylder vi alle tomaterne. Vi sender persille til bunden af ​​glasskrukker, læg tomaterne med påfyldning tæt og drys salt på toppen.

Fyld beholderens indhold med vand og luk låget.

Vi opbevarer emnet i en kølig kælder og bedst af alt i køleskabet, hvis ledig plads tillader det.

Grønne tomater fyldt med hvidløg og gulerødder

Blanket er lavet i steriliserede 3-liters krukker, i bunden skal du lægge:

• 3 laurbærblade;
• dild paraply;
• 6-8 peberkorn.

Vask tomaterne og lav et krydsformet snit ovenpå. Indeni fylder du en halv fed hvidløg, en lille gulerodspind, et blad eller et stykke persillerod. Fyld krukken med sådanne fyldte tomater og fyld den med kogende vand og så videre - to gange. For tredje gang hældes kogende marinade i denne sammensætning:

• 6 liter vand;
• 1 kop sukker
• 1 kop salt
• 2 kopper eddike 9%

Armenske grønne tomater

Dette er en ret krydret, sukkerfri øjeblikkelig opskrift - du kan spise disse tomater på en dag. De supplerer perfekt grillet og bagt kød af alle typer.

Til øjeblikkelig brug kan krukker lukkes med almindelige låg, til langvarig opbevaring er det bedre at rulle op.

Struktur:

• 5 kg grønne tomater
• 300 g hvidløg
• 10 peberfrugter
• 3 bunker greener hver: persille, dild, koriander
• 0,5 l vand;
• 350 ml 9% eddike
• 5 spsk med en top af groft salt (intet iod).

Forberedelse:

Forbered liter dåser - vask og hæld over med kogende vand.

Skrællet hvidløg, peber uden frø og krydderurter. Rør blandingen godt.

Skær de grønne tomater i to. Sæt en halv teskefuld af den varme blanding på den ene halvdel af tomaten, spred den og dæk med den anden halvdel. Fyld krukker med disse tomater.

Kog saltlage og hæld tomatene over. Sæt sterilisering i 15 minutter i et vandbad.

Georgisk solnedgang

Georgisk køkken er meget populært på grund af den unikke smag af retterne. Jeg har en meget interessant opskrift på grønne tomater på georgisk, som jeg skynder mig at dele med dig.

Ingredienser til to liters dåser:

• et kilo tomater
• en gulerod;
• en eller to peberfrugter;
• hvidløg;
• 3 spiseskefulde 9% eddike
• 2 spsk sukker;
• en spiseskefuld salt.

Sådan laver du georgiske tomater:

1. Vi vasker og tørrer alle grøntsagerne.
2. Læg peber, hvidløg og gulerødder i en blender. Hvis du ikke har en blender, kan du bruge en kødkværn.
3. Skær tomaterne i tre fjerdedele i midten. Gør dette omhyggeligt, så grøntsagen ikke falder fra hinanden.
4. Læg en blanding af peber, hvidløg og gulerødder i hver tomat. Derefter lægger vi dem i sterile krukker.
5. Til marinaden blandes vand med sukker og salt, koges og tilsættes eddike.
6. Hæld emnerne med kogende væske, dæk med forberedte låg og sæt dem til sterilisering i ti minutter. Så vrider vi dåserne.

Som et resultat får du en lækker forretter med pikante krydrede noter. På grund af det høje indhold af næringsstoffer øger bevarelsen din immunitet og sænker kolesterolniveauet i blodet. God appetit!

Grønne, saltede tomater med sennep i en spand

Tag små rene grønne tomater, vask og lufttør helt.

Vask og tør også greens: dild, solbærblade og kirsebær.

Skær den skrællede hvidløg i tynde skiver.

Fyld bunden af ​​spanden (til fødevarer) med tør sennep med 1,4-2 cm.

Derefter lægger du tomaterne ud i lag, skiftevis med urter, hvidløg og peberkorn.

Det øverste lag er et tæt lag af kirsebær- og solbærblade. Læg en klud ovenpå - en ny vaffel eller linnedhåndklæde.

Opløs 150 g salt i 5 liter koldt vand, og hæld tomater med denne saltlage, læg undertrykkelse ovenpå.

Tomater vil være klar om 30 dage.

Opskrift på umoden tomatsalat med kål, peber, hvidløg

Denne originale salat behøver ingen varmebehandling. Tilsæt kål i umodne tomater, og få uventede resultater!

Du mangler:

• grønne tomater - 2 kg;
• kål - 1 kg;
• peberfrugter - 3-4 stk .;
• dild greens - 1 flok;
• hvidløg;
• salt - 3 spsk. l.

Forberedelse:

1. Skær umodne tomater tyndt.
2. Tilsæt hakket kål, hakket peberfrugt, dild og hvidløg.
3. Salt køligt. Bland grundigt.
4. Sæt det i et rum med lav temperatur i en dag. Rør grøntsagsblandingen flere gange i løbet af denne periode.
5. Prøv saltholdigheden.
6. Sæt de hakkede grøntsager med saften, der kom ud i tilberedte krukker, og tramp lejlighedsvis.
7. Dæk med nylonlåg skoldet med kogende vand.

Bliv kold.

Hvidløg grønne tomater

1. Sæt et stykke varm peber i bunden af ​​krukken, en kvist dild. Persille og dragon, peberrodsrod og 8-10 fed hvidløg.
2. Vask tomaterne og fyld dem tæt i 3 liters krukker.
3. Lav en kold saltlage: til 1 liter vand, 25 g salt uden jod.
4. Dæk krukkerne med regelmæssige låg, og lad dem stå ved stuetemperatur til gæring i 5 dage.
5. Tøm derefter saltlagen, kog den, og hæld tomaterne igen.
6. Efter 10 minutter drænes saltlagen, koges igen, hældes i krukker og straks rulles op.

Bevist opskrifter

En af de mest traditionelle høstmetoder er tønde saltning... Derhjemme har sjældent nogen en passende tønde og et sted at opbevare den, men du kan sy grønne tomater i en gryde eller i spanden (emaljeret eller plastik), ler kar, og en lille mængde grøntsager er mest bekvemt at straks salte i banker... De smager også som tønder.

Kolde syltede grønne tomater

Til koldt arbejde anbefales det at tage det tætte tomater om samme størrelse og modenhedsgradder lige er begyndt at blive brune eller lyserøde, sten salt groft formalet (ikke iodiseret) og renset vand. Resten af ​​krydderier og urter - efter smag.

Portioner / volumen: 3 l

Ingredienser:

• friske tomater - 1,7-2 kg;
• saltvand - 1,5-2 liter;
• spiseligt stensalt - 100-140 g;
• sukker (valgfrit) - 40-50 g;
• sort peber (ærter) / bitter (bælg) - 10-15 stk. / 0,5-1 stk .;
• dild, paraplyer - 3-5 stk .;
• selleri blad - 5-6 stk .;
• peberrodsblad - 2-3 stk.

Madlavningsteknologi:

1. Vask tomaterne, fjern stilkene. For store frugter kan skæres i to.
2. Dæk bunden af ​​den tilberedte beholder med halvdelen af ​​dildbladene og paraplyerne, læg derefter tomaterne tæt i den, tilsæt peber, dæk toppen med de resterende blade og urter.
3. Forbered saltlage parallelt: Varm vandet i en gryde, tilsæt salt og sukker i det, rør for at opløse krydderierne og afkøle. Saltvand anvendes i en koncentration på 5-7%, det vil sige, at 2-3 spsk tilsættes til 1 liter vand. l. salt.
4. Hæld en beholder med tomater med kold saltlage, sæt om nødvendigt en let undertrykkelse, luk låget løst.
5. Fjern arbejdsemnet til et mørkt, koldt sted.
6. 2-3 uger er nok til saltning af tomater. Holdbarheden af ​​emnet i køleskabet er 2-3 måneder.

"Barrel" tomater forbliver faste og sprøde, så du kan bruge dem ikke kun som en uafhængig snack, men også tilføje i stedet for de sædvanlige syltede agurker til forskellige salater, for eksempel i Olivier eller vinaigrette. Prøv det, det smager meget interessant!

Hvis tomaterne er for grønne og hårde, er det bedre at opbevare dem i flere dage ved stuetemperatur, før de bejdses eller blancheres i 1-2 minutter i saltet kogende vand.

Grønne "tørre" syltede tomater fyldt med krydderier

Varianter af denne opskrift findes i mange nationale køkkener. Deres teknologi er standard, og afhængigt af tilsatte krydderier giver det dig mulighed for at tilberede grønne tomater på georgisk, armensk, koreansk osv.

Portioner / volumen: 3 l

Ingredienser:

• grønne tomater (friske) - 1,7-2 kg;
• spiseligt stensalt - 100 g;
• hvidløg - 2-3 hoveder;
• tør sennep (pulver) - 2-3 tsk

Eventuelt kan du tilføje:

• varm peber (chili) - 1-2 stk .;
• bulgarsk peber - 1-2 stk .;
• greener - dild, koriander, persille, selleri - 1 flok;
• basilikum / oregano / timian - 2-3 kvist.

Madlavningsteknologi:

1. Skær de vaskede grønne tomater ovenfra (ikke hele vejen) over i 2 eller 4 stykker.
2. Placer tomaterne tæt i krukker, gnid hver over den skårne overflade og børst med presset eller hakket hvidløg. Hvis det ønskes, kan hvidløg blandes med finhakket urter og peber.
3. Lad de fyldte krukker stå i 2-3 dage ved stuetemperatur. Det tilrådes at presse indholdet ned med en let undertrykkelse og placere krukkerne i dybe skåle eller plader, hvor overskydende væske vil løbe ud.
4. Når tomatene er klemt ud og lagt sig, kan du sprede indholdet af en af ​​krukkerne over resten eller tilsætte hinanden en anden portion friske tomater med saltet hvidløgsdressing.
5. Dæk indholdet af dåser, fyldt til bunden af ​​nakken, med et lag gasbind, foldet flere gange, og dæk det med tør sennep ("senneps kork" beskytter emnet mod skimmelsvamp). Luk nylonlåget og afkøles.

Tomater fyldt med hvidløg og urter kan spises på den 5-7 dag, men de får en særlig pikant og skarphed på 2-3 uger. De, der kan lide en mere sur og skarp smag, skal vente 1-1,5 måneder.

Den samme opskrift er velegnet til salt hurtigt grønne tomater. For at fremskynde saltningen skal frugterne skæres i mindre skiver (4-8 stykker), sættes i en stor skål, tilsættes de nødvendige krydderier og urter (hakket og gnides med salt), bland alt godt med dine hænder og læg det tæt i en krukke. Arbejdsemnet, der er ældet i 24 timer ved stuetemperatur, er allerede klar til brug. Derefter skal det sættes i køleskabet.

Varmesaltede grønne tomater

Hvis du ikke har et passende koldt sted til opbevaring af hjemmelavede præparater, er det mere praktisk at pickle grønne tomater til vinteren på en varm måde. I hermetisk lukkede dåser vil konserveringen stå sikkert under normale forhold.

Portioner / volumen: 5 l

Ingredienser:

• friske tomater - 3-3,5 kg;
• vand - 2,5-3 liter;
• spiseligt stensalt - 150-200 g;
• sukker - 50-60 g;
• sort peber (ærter) - 20-25 stk .;
• allehånde (ærter) - 10-15 stk .;
• hvidløg - 5-8 fedter;
• dild, paraplyer - 5-6 stk .;
• laurbærblad - 5-6 stk .;
• peberrod (blade) - 2-3 stk.

Madlavningsteknologi:

1. Sæt peberrodsblade og dildparaplyer, peber og laurbærblade skoldet med kogende vand i steriliserede krukker.
2. Læg de vaskede tomater (uden stilke) tæt i en krukke.
3. Kog vand samtidigt i en gryde.
4. Hæld kogende vand over krukkerne fyldt med tomater, dæk med låg og lad det stå i 15-30 minutter (afhængigt af krukkernes volumen).
5. Hæld det let afkølede vand, kog en ny portion vand og hæld det tilbage i krukkerne.
6. Mens dåserne afkøles efter den anden hældning, skal du forberede saltlage. Hæld salt og sukker i varmt vand (2 spsk salt og 1 spsk sukker pr. 1 liter vand), rør for at opløse krydderierne godt, kog det og lad det koge i 3-5 minutter.
7. Hæld det afkølede vand ud af krukkerne, læg dem i hver hvidløg, der er skåret i skiver, fyld med kogende saltlage og rul straks lågene op.
8. Dæk de omvendte krukker med en varm klud, og lad den køle helt af.

Kogende vand gør tomaterne mindre grønne (mere sandsynligt brune eller rødlige) og blødere. For mere pålidelig opbevaring, inden du hælder med saltlage, kan du også tilføje eddike med en hastighed af: opbevar (9%) - 1 spsk. l., naturlig (æble, drue osv.) - 1,5 spsk. l. til en dåse med en kapacitet på 1 liter.