Petiolate selleri: madlavningsopskrifter, fordele, skade

Lidt om produktets historie og funktioner

Selleri stilke hører til en toårig plante af Umbrella-familien. De har en stærk aroma og en bittersød eftersmag med en krydret note. Stænglerne har saftige kødfulde petioles op til 4 cm tykke og op til 100 cm høje. Den første omtale af det blev registreret i 1623 i Middelhavslandene. Grøntsagen blev dyrket i det antikke Grækenland, Rom og Egypten. I Rusland begyndte planten kun at blive dyrket under Catherine IIs regeringstid.

Agrotechnics of culture

Tidlige sorter af bladselleri dyrkes ved direkte såning på jorden. Sene sorter har en lang vækstsæson og kræver forsåning af frø til kimplanter.

Frø og jordforberedelse til kimplanter

Vækstsæsonen for bladselleri er 50-100 dage afhængigt af sorten. Såning af frø til kimplanter i de nordlige regioner udføres i det andet årti af marts. Beboere i mellembanen begynder at så i begyndelsen af ​​april. I den sydlige del af landet sås den grønne sort direkte i jorden i april på grund af gunstige vejrforhold.

Selleri frø er beskyttet af en tæt skal indeholdende en stor mængde æteriske olier. Derfor har frøene en lav spirehastighed.

For at fremskynde opvågningsprocessen skal plantematerialet:

• gennemblødt i varmt vand i en uge;
• indpakket i en fugtig klud eller gaze i 2-3 dage;
• læg i en vævspose og hæld 2-3 gange med vand opvarmet til 50 ° C;
• spire i vådt savsmuld;
• materialet udsættes for stratificering: anbringes i en fugtig klud og efterlades ved stuetemperatur i en uge og anbringes derefter i køleskab i to uger.

Efter alle procedurer tørres frøet.

Reference. Forberedelse fremskynder fremkomsten af ​​kimplanter. Frøplanter vises om 1-2 uger.

For at dyrke kimplanter af grøntselleri skal du bruge et færdigt substrat eller selv lave en jordblanding af:

• torv, sand, tørv, savsmuld (1: 1: 1: 1);
• tørv, vermiculit, humus (3: 1: 1);
• tørv, humus, træaske (3: 1: 1);
• vermicompost og sand (1: 1).

Jorden desinficeres i en ovn, mikrobølgeovn, dobbeltkedel, spildt med en mørk opløsning af kaliumpermanganat, "Baikal-M", "Shining".

For hver 10 kg jordblanding tilsættes 200 g træaske og 20 g urinstof.

Beholdere til kimplanter vaskes og behandles med Fitosporin eller kobbersulfat.

Såinstruktioner

De forberedte beholdere fyldes med jord, og frøene spredes med et interval på 2 cm. Et jordlag hældes ovenpå og hældes med rent vand gennem en sigte.

Indtil fremkomsten af ​​skud opbevares beholderen i et mørkt rum ved en temperatur på + 20 ... + 22 ° C og tages derefter ud på en solrig vindueskarm.

Så snart bladene klækkes, reduceres lufttemperaturen i rummet til + 12 ... + 16 ° С, og efter 10 dage øges den til + 20 ... + 25 ° С.

Frøplanter med 3-5 blade dykker ned i separate briller, vælger de stærkeste prøver og forkorter den centrale rod for hurtigt at opbygge grøn masse.

Reference. Normen for dagslys for bladselleri er 16 timer. Den optimale lufttemperatur er + 18 ... + 20 ° С.

Frøplanter fodres med kyllingegødning og Nitrofoskoy, alternerende gødning.

Til direkte såning af frø i åben jord begynder stedet at blive forberedt om efteråret: dyb pløjning udføres og befrugtes med humus.Om foråret pløjes landet igen, løsnes og sengene spildes med en opløsning af kaliumpermanganat eller kobbersulfat.

Såning af frø udføres efter opvarmning af jorden til + 10 ° C. I de sydlige regioner sker dette i april. Depressioner foretages i jorden ikke mere end 1 cm, og frøene forsegles i en afstand på 2-3 cm.

Frøplanter overføres til åben grund i begyndelsen af ​​maj. Furer dannes i en dybde på 25-30 cm i en afstand på 40 cm. Rækkeafstanden er 50 cm. Træaske placeres i bunden, et jordlag hældes ovenpå.

Trær plantes sammen med en jordklump. Desuden er sengene mulket med savsmuld eller halm for at bevare fugt i jorden og reducere mængden af ​​ukrudt.

Landing udføres på en overskyet dag. Med truslen om natfrost er kimplanterne dækket af sort agrofiber.

Omsorg

Bladselleri er en fugtelskende plante, men den tåler kortvarig tørke. Vanding udføres 1-2 gange om ugen.

For et sæt greener befrugtes planter med organisk materiale og mineraler. Dette er især vigtigt, når der dyrkes afgrøder på dårlig jord.

Den første topdressing påføres 14 dage efter plantning af kimplanterne - 40 g "Nitrofoski" pr. 10 liter vand. To uger efter den første fodring tilsættes mullein-infusion i forholdet 1:10.

Efter 30 dage befrugtes med en kompleks topdressing "Kemira Hydro" - 10 g pr. 10 liter vand.

Dernæst befrugtes selleri med organisk materiale hver 14. dag med en infusion af kyllingegødning, mullein, brændenælde.

Sygdom og skadedyrsbekæmpelse

Bladselleri har et stærkt immunsystem og bliver sjældent syg udendørs. Nogle gange opstår infektion med svampe og vira. Patogen mikroflora hæmmer plantevækst og fratager gartneren muligheden for at høste en fuld høst.

Tabellen beskriver sellerisvampesygdomme og hvordan man håndterer dem.

Agurkmosaik er den farligste virussygdom i bladsorten, der ikke reagerer på behandlingen. Angreb angives ved en afmatning i plantevækst og hævede ringe på bladene. Den berørte selleri fjernes straks fra stedet. Til forebyggelse af virale mosaikker kæmper de med bladlus og flåter.

Selleri plantning i det åbne felt påvirker selleri flue, bladlus, gulerod fluer, edderkoppemider. Skadedyr ødelægger bladene, suger saften fra stilkene og svækker planten. For at bekæmpe dem med succes anvendes biologiske insekticider "Fitoverm", "Iskra-Bio". Efter forarbejdning kan greener spises efter to dage.

For naturlig beskyttelse sås sengene med løg og hvidløg. Disse afgrøder afskrækker mange insekter med deres aroma.

Folkelige kampmetoder:

• 1 spsk. l. æblecidereddike i 1 liter vand;
• afkog af løgskaller (100 g pr. 2 liter vand);
• kefir og mælkevalle (1 liter pr. 1 liter vand);
• støv med rød eller sort malet peber.

Høst og opbevaring

Selleri blade skæres 2-3 gange i løbet af sommeren med et interval på 35-40 dage. Den sidste rengøring udføres før frosten begynder i slutningen af ​​september - begyndelsen af ​​oktober.

I processen med at skære bladene er bladene på op til 5 cm lange tilbage, hvilket giver dig mulighed for at opretholde en svag central roset, som vokser igen og redder rodsystemet fra forfald om vinteren.

Bladselleri konserveres om vinteren ved tørring, frysning og saltning. Selv i denne form mister den ikke sine gavnlige egenskaber og aroma.

Hvor mange kalorier og nyttige elementer den indeholder

Petiole selleri er en mad med lavt kalorieindhold, der er rig på:

• vitaminer;
• mikro- og makroelementer;
• organiske syrer;
• essentielle olier;
• antioxidanter;
• fiber.

Kalorieindholdet pr. 100 g stængler er 19 kcal, hvoraf:

• proteiner - 0,9 g;
• fedt - 0,1 g;
• kulhydrater - 2,1 g;
• vand - 94,1 g;
• kostfibre - 1,8 g

Det høje fiberindhold giver dig mulighed for at mætte kroppen og reducere antallet af kalorier, der indtages i løbet af dagen.

Selleri stilke indeholder dobbelt så meget beta-caroten som rodfrugter.

Skal jeg skrælle selleri

Der er to modsatte meninger:

1. En grundigt vasket grøntsag, selv uforberedt, udgør ingen sundhedsfare. Derfor er det muligt ikke at fjerne huden, især hvis produktet bruges til juice. Desuden skal alle skaller være tilbage, når man fremstiller en medicinsk tinktur.
2. Når det bruges til madlavning, skal rengøring være obligatorisk, hvis grøntsagen ikke er den yngste. Det samme skal gøres i tilfælde af, at det ikke er selleri fra din egen grund, eller hvis det ikke købes fra en velkendt producent-landmand. Eventuelle skaller akkumulerer kemiske grundstoffer fra miljøet og kan derfor være farlige. Af samme grund skrælles selleri altid til babymad.

Du skal ikke skrælle en grøntsag grundigt, hvis hovedformålet med brugen er at tabe sig. De grove dele, huden, tager lang tid at fordøje og forsyner kroppen med næringsstoffer uden unødvendige kalorier. Derudover hjælper fiberen i deres sammensætning med at normalisere afføring og tarmfunktion, når de spiser begrænsninger.

Hvad er den fremherskende fordel eller skade

Bladblader introduceres i den daglige diæt for at forbedre helbredet, tabe sig og genopbygge vitaminforretninger i lavsæsonen. Når du spiser en grøntsag, er fordelene som følger:

• forbindelsen 3-n-butylphthalat forhindrer udviklingen af ​​hjerte-kar-sygdomme, især iskæmisk sygdom og hypertension;
• kalium og magnesium normaliserer hjertefunktionen, styrker blodkarrene og renser dem for kolesterolplaques;
• antioxidanter fra polyfenoliske og flavonoide grupper bekæmper frie radikaler og eliminerer inflammatoriske processer i kroniske patologier;
• beta-caroten og plantefibre er involveret i at undertrykke aktiviteten af ​​skadelige kræftfremkaldende stoffer, der provokerer udviklingen af ​​kræft og Alzheimers sygdom;
• A-vitamin fremmer regenerering af celler og væv samt beskyttelse af kroppen mod de skadelige virkninger af miljøfaktorer;
• ascorbinsyre forbedrer absorptionen af ​​jern i kroppen og forbedrer immunfunktionen;
• bioaktive elementer stimulerer produktionen af ​​leverenzymer, der hjælper i kampen mod fedme.

Forskere ved University of Illinois har i løbet af forskningen bevist, at stilket selleri indeholder lutein, et stærkt flavonoid, der hæmmer væksten af ​​kræftceller i bugspytkirtlen. Desuden blev det fundet, at regelmæssig indtagelse af grøntsagen hjælper med at hæmme dannelsen af ​​brysttumorer.

Hvad er nyttigt for kvinder

Petioles indeholder vitaminer og mineraler, der giver dig mulighed for at:

• opretholde skønhed og ungdommelighed i hud, negle og hår
• forsinke begyndelsen af ​​overgangsalderen
• normalisere nervesystemet
• eliminere menstruationssmerter.

Selleri juice har antiinflammatoriske og anti-acne effekter, som karakteriserer dets aktive anvendelse i kosmetologi.

Under graviditet og amning

Da selleri bidrager til accelerationen af ​​peristaltik, er der en høj risiko for livmodertone. Derfor anbefales det ikke at spise vegetabilske stilke til gravide kvinder, især i første trimester.

Under amning skal du opgive selleridiet, i det mindste indtil babyen er 6 måneder gammel. Produktet hjælper med at reducere mængden af ​​modermælk og kan også forårsage øget gasproduktion i krummerne.

Når man taber sig

Selleri er kernen i mange kostvaner, der er designet til at kaste de ekstra pund:

• kostfibre af vegetabilsk oprindelse tilfredsstiller følelsen af ​​sult, understøtter tarmens mikroflora og normaliserer kropsvægt;
• B-vitaminer har en positiv effekt på fedtstofskiftet i væv;
• biologisk aktive stoffer bidrager til eliminering af toksiner, forbedrer absorptionen af ​​nyttige elementer og stopper forrådnende processer i kroppen.

Et par stængler selleri efter en træning i en fitnessklub hjælper med at genopbygge manglen på elektrolytter i blodet, hvis niveau falder kraftigt med høj fysisk aktivitet.

Roden af ​​planten har antiinflammatoriske egenskaber

Hvad er fordelene for mænd

Grøntsagen indeholder androsteroner - disse er hormoner, der øger styrken. Også regelmæssig indtagelse af stilkene bidrager til:

• eliminering af symptomer på prostatitis;
• forbedring af prostataens funktion
• øget libido.

For flere århundreder siden blev selleri brugt som et afrodisiakum, der stimulerer seksuel funktion.

I det 18. århundrede fodrede den franske kurtisan Madame de Pompadour regelmæssigt kong Louis XV med sellerisuppe. Hun argumenterede for, at et sådant måltid tændte ild for lidenskab i kærlighedens nat.

Hvem skal ikke bruge

Selleri stilke er kontraindiceret hos mennesker med sygdomme:

• tromboflebitis;
• åreknuder;
• pancreatitis;
• arteriel hypertension
• gastritis eller mavesår
• bronkial astma.

Petioles bør indføres i kosten gradvist og kombinere dem med andre grøntsager. Det anbefalede indtag af selleristængler er 150 g pr. Dag.

Alternativer

Grøntsager kan også konserveres på andre måder:

• I hjemmekælderen i trækasser. Stænglerne er dækket af sand eller savsmuld. Du kan også pakke dem i plastikposer.
• I køleskabet, pakket ind i plastfolie.
• Tør i en ovn, opbevar et køligt, tørt sted.
• Salt og konserver.

Selleri greener kan konserveres som krydderier ved formaling i en blender og hældes med olivenolie. Hvis du tilsætter salt, kan du opbevare det i køleskabet. Det er bedre at fryse krydderierne uden salt.

Læs også: Gør-det-selv træstige på buestreng

Selleri er ikke kun lækker, men også et lægemiddel, det beroliger nervesystemet, har en gavnlig virkning på mave-tarmkanalen, det anbefales til brug i diabetes mellitus. Hvis du følger anvisningerne, kan frossen selleri føjes til ethvert måltid hver dag om vinteren og sommeren. Dette diversificerer menuen og forsyner kroppen med de elementer, den har brug for.

Et par ord om udvælgelsesreglerne

Når du vandrer i et supermarked eller en økologisk butik, bør du foretrække friske stængler, der har:

• lysegrøn farve;
• dejlig lugt;
• blank overflade;
• sprød og saftig tekstur.

Selleri stilke forretter med hytteost, hvidløg og krydderurtsauce
Det er værd at afstå fra at købe petioles, der har fibrøst og trægt kød. Grøntsager med sorte pletter og tegn på henfald må ikke spises.

Korrekt forberedelse

Selleri akkumulerer som mange andre grøntsager aktivt næringsstoffer i sine egne skaller.Men de er svære at spise, ikke kun på grund af deres smag, men også på grund af deres stivhed og manglende evne til at skylle dem fuldt ud. For ikke at miste alle fordelene ved produktet, mens du ikke risikerer at få en tarmforstyrrelse, skal du overholde de enkle regler for primær behandling.

Sådan rengøres roden

Den udelukkende skrællede vegetabilske rod bruges til mad. Det første trin er skylning. Dette kan gøres med en hård svamp eller ved iblødsætning i en halv time i en lunken væske efter skylning under rindende vand. Skær toppen og bunden af ​​den tætte, grove del af. Fjern skrælen med en vegetabilsk skræller, og prøv at fange så lidt som muligt det øverste lag af selve roden. De såkaldte "øjne" skal skæres ud, rillerne og fordybningerne skal rengøres med kanten af ​​en kniv. Områderne med den "svampede" struktur er håndgribelige. De har hverken smag eller fordel, så de bør fjernes for at undgå at ødelægge skålen. Du kan kun lade dem være, hvis selleri bruges som et middel til at tabe sig: hårde fibre er perfekt mættede, renser tarmene perfekt.

Sådan rengør du stammen

Det er ikke nødvendigt at skrælle stilke, sådan behandling er kun nødvendig, når selleri er grundlaget for babymad. Det er bedre ikke at købe forvasket petioles: de har ikke en meget behagelig smag, en del af aromaen går også tabt. Før brug skal du skylle grøntsagen grundigt, fjerne den øverste hud med en tynd kniv, det ligner en tynd, men stærk film. Det er bedre at starte fra den tykke ende, fra fastgørelsespunktet til roden og langsomt adskille huden i smalle strimler. Skær mørke og brune områder af.

På en note!

Når du køber, er det bedre at inspicere petioles. De vokser i et bundt, men under opbevaring begynder de at blive dårligere, så hvis brudpunkter er synlige, er det bedre at vælge et andet bundt, da dette ikke længere er meget nyttigt og muligvis ikke har en udtalt smag og aroma.

Sådan rengøres greener

Grøn selleri behøver ikke yderligere rengøring. Hvis planten er gammel nok, kan bladskærene være hårde og grove, men det er værd at hugge eller hugge dem uden at smide dem for at bevare alle de gavnlige mikronæringsstoffer. Rengøring bør indebære omhyggelig udvælgelse af bladene. Alle falmede og gule skal fjernes, resten skal skylles under rindende vand.

Hvordan man laver mad derhjemme

Friske selleristængler anbefales. Dette gør det muligt at bevare hele produktets ernæringsmæssige sammensætning. Derudover kan petioles dampes, men ikke mere end 2 minutter. Varmebehandling ved madlavning, stewing eller stegning fører til ødelæggelse af næsten alle nyttige elementer. Det anbefales ikke at opbevare den skårne friske stilk. Det skal indtages inden for 30 minutter, ellers mister det sine helbredende egenskaber.

Hvad spises de med

Petioles bruges mest i vegetabilske salater og smoothies. De bruges også til at fremstille pinde, der er egnede til en snack eller tilføjelse til cocktails eller is.

Der er mange lækre opskrifter til fremstilling af selleri. Det passer godt med produkter:

• kål;
• kartofler;
• kylling;
• gulerødder;
• tørrede frugter;
• tomater;
• sød peber.

Sammen med løg og gulerødder betragtes selleri som en hæfteklammer i det franske køkken. Denne kombination af ingredienser danner grundlaget for mange supper, saucer og gryderetter.

Vitamin smoothie

Vegetabilske og frugtdrikke smager godt og kan kombineres, så de passer til dine personlige præferencer. Selleri smoothie bidrager til berigelse af kroppen med vitaminer, aktivering af metaboliske processer og styrkelse af immunforsvaret.

Hvad skal man gøre:

1. Klem saften ud af stilke af selleri, appelsin, grapefrugt og ingefær.
2. Kombiner komponenterne og bland grundigt.
3. Tilsæt æblejuice. Det anbefales at tage en naturlig drink uden tilsat sukker.

Det er bedre at drikke en cocktail om morgenen umiddelbart efter tilberedningen. Det vil fylde dig med energi og vitalitet hele dagen.

Prøv også selleri detox-smoothie til vægttab.

Selleri og æble detox salat

I amerikanske restauranter har denne forretter et specifikt navn - Waldorf-salat. Det er en let diætret, der først blev serveret i 1893. Salaten er påklædt med citronel sauce, som er en variation af mayonnaise, og nogle gange erstattes den med creme fraiche.

Trin for trin opskrift:

1. Sæt rosiner i blød i varmt vand.
2. Vask stilkene. Skær dem i små stykker.
3. Skræl æblet. At skære i terninger.
4. Drys æblet og selleri med citronsaft.
5. Hak valnødderne med en kniv.
6. Bland alle ingredienser. Sæt med creme fraiche.

Ved servering anbefales det at dekorere skålen med salatblade.

Californien betragtes som den største producent af stilket selleri. Det er der, de bedste høst af saftige og sprøde stængler er koncentreret. Den fjerde plads i løbet af høsten går til Michigan, hvor sellerimuseet blev oprettet.

Kan jeg fryse?

Stalket selleri kan fryses... Dette begrænser mulighederne for yderligere anvendelse - de optøede stængler vil ikke længere være elastiske og sprøde, så de skal bruges til madlavning af varme retter, ikke i salater. Men når det kommer til langvarig opbevaring, er frysning den bedste mulighed, da en grøntsag opbevares i køleskabet uden at fryse i længere tid end flere dage. Tørring er umulig uden brug af specielt udstyr. Frysning er ret simpelt, det vigtigste er at følge instruktionerne.
Læs også: Abies fraseri pyramidalis compacta

Beskrivelse, plantetyper

Selleri har en bittersød smag, ret usædvanlig og ikke som andre grøntsager, aromaen er ret krydret og stærk. Indtil for nylig blev planten udelukkende betragtet som en vegetabilsk afgrøde.

I dag bruges det som krydderi. Denne interessante grøntsagskrydderi findes i tre varianter: blad, rod, petiole.

Roden dyrkes hovedsageligt for at producere kødfulde, afrundede rodfrugter, hvis form ligner et stort æble.

Men dens grønne del er også meget velegnet til at spise. Aromaen af ​​rodfrugtens hvide pulp minder lidt om persille. Røddelen af ​​planten har foruden vitaminsammensætningen og den essentielle olie enzymer, der forhindrer udviklingen af ​​kræftceller.

Du kan spise rodgrøntsagen både rå og tilberede forskellige kulinariske lækkerier med tilføjelsen: salater, første og kødretter samt lækre og sunde koteletter, hvis basis vil være selleri.

For dem der spekulerer på, om det er muligt at spise rå selleri, svarer diætister enstemmigt: det er muligt og nødvendigt.

Selleri diæt i 7 dage

Funktioner i plantens diæt - menuen er kulhydratfattig, hvis hovedingrediens indeholder en minimumsmængde fedt. En korrekt organiseret diæt erstatter mindst et måltid med en selleriret og helst frokost. Du kan tredoble fastedagen, men du kan ikke drikke mere end 100 g juice dagligt.

Der er flere specielt udviklede regler og principper for ernæring på en selleridiet:

1. Der kan være så mange måltider, som du vil, det vigtigste er ikke at overskride den tilladte portionstørrelse i menuen.
2. Grundlaget for kosten er rodgrøntsagssuppe, som kan spises i ubegrænsede mængder.
3. Det er tilladt at spise magert kød (oksekød, kyllingefilet, kalvekød), som om ønsket kan erstattes med fisk og skaldyr.
4. Alle grøntsager, frugter er tilladt med undtagelse af bananer og kartofler.
5. Fra korn kan du kun spise ris.
6. Vælg alle gærede mejeriprodukter med lavt fedtindhold, ikke mere end 2,5%.
7. I svær sult er det kun plantestængler eller suppe som en snack.
8. Det sidste måltid, forudsat at det er selleri, kan være når som helst.

Menu for ugen

Det er vigtigt at komme ud af kosten korrekt. Reglerne er som følger:

1. Det er nødvendigt at fortsætte med at overholde vandregimet.
2. Tilsæt gradvist gærede mælkeprodukter, yoghurt med lavt fedtindhold.
3. Damp kødet, kog, bages.
4. Mængden af ​​planteindtag kan reduceres til en gang.
5. Glem ikke moderat fysisk aktivitet.
6. Fortsæt denne diæt i cirka to uger, så kan du skifte til normal, men glem ikke, at hvis du misbruger fede, søde madvarer, kan vægten vende tilbage meget hurtigt.