Quan collir i com emmagatzemar adequadament l’api d’arrel

L’api és una verdura sana i deliciosa que a molta gent li encanten. Conté moltes vitamines, micro i macroelements que ajuden a restaurar les funcions protectores del cos i a calmar el sistema nerviós central. S'utilitza àmpliament en el negoci culinari per cuinar carn, aus, plats de verdures, sopes i diverses salses.

És impossible trobar un producte tan valuós a l’hivern, de manera que les mestresses de casa s’han adaptat per collir-lo als bancs durant l’hivern. No només s’utilitzen fulles i pecíols, sinó també l’arrel mateixa. Posem a la vostra atenció una selecció de les millors receptes per collir l'api per a l'hivern.

Collita d'api per a l'hivern

Aquesta és la recepta més senzilla que no requereix gairebé cap esforç i que us estalviarà temps. Els productes per a la contractació utilitzen els més assequibles.

Ingredients:

• un munt de julivert;
• un munt d’anet;
• tiges d’api;
• sal.

Preparació:

1. Peleu la tija de l’api de les fibres gruixudes. Tallat en diversos trossos.
2. Piqueu l’anet i el julivert finament. Barregeu-ho amb l'api. Afegiu sal.
3. Dividiu la massa resultant en pots. Tanqueu la tapa de niló.
4. Guardar a la nevera.

Api marinat amb mel i mantega

Productes:

• tiges d’api: 550 g;
• all - 1 cap;
• una mica de sal i pebre vermell mòlt;
• julivert - 70 g;
• llavors de sèsam - 1 culleradeta;
• anís: 1/2 part de la inflorescència;
• suc de llimona - 55 ml;
• mel natural: 10 g;
• vinagre de poma: 10 ml;
• oli d’oliva - 10 ml.

Procés de cocció:

1. Esbandiu l'api, traieu les fibres gruixudes i talleu-les a trossos de 4-5 cm. Mentre es preparen la resta d'ingredients, traslladeu la verdura a un bol de plàstic i tanqueu-la bé.
2. Peleu els grans d'all i talleu-los a tires fines. Piqueu-hi les verdures fresques i rentades. Combineu-ho amb api, afegiu-hi sal, llavors de sèsam, anís, picau-lo prèviament.
3. En un bol profund, combineu el suc de llimona, el producte apícola, l'oli, l'àcid i barregeu bé. Esteneu les verdures ben tancades en pots estèrils, aboqueu-hi adob, tanqueu-les i poseu-les en un lloc fred.

Preparació de verdures amb api

Afegiu verdures de temporada a la saborosa planta i tindreu sempre a mà un adob de borscht fantàstic. També podeu afegir la preparació als guarniments.

Ingredients:

• 500 gr. api perseguit;
• 1 kg. Lluc;
• 1 kg. tomàquets;
• 1 kg. pastanagues;
• 300 gr. pebrot;
• un munt de verds: anet, julivert;
• 2 cullerades sal.

Preparació:

1. Peleu les tiges d’api de fibres gruixudes. Picar finament.
2. Ratlleu les pastanagues. Talleu el pebrot a tires. Cebes i tomàquets a daus.
3. Combineu totes les verdures. Afegiu les verdures ben picades. Sal. Remeneu.
4. Divideix en pots. Tanqueu la tapa de niló. Guardar a la nevera.

Api amagat per a l’hivern

L’api millora la digestió, té un efecte beneficiós sobre la vista i rejoveneix la pell. Intenteu afegir-ne el màxim possible a la vostra dieta. I per no experimentar-ne una manca a l'hivern, prepareu-lo en salmorra.

Ingredients:

• 500 gr. tiges d’api;
• 2 cullerades sal;
• 4 grans d'all;
• 1 cda vinagre 9%;
• 2 cullerades Sàhara;
• 2 fulles de llorer.

Preparació:

1. Piqueu l’api finament. Disposar en pots.
2. Afegir els grans d’all.
3. Aboqueu 2 litres d’aigua en una cassola. Afegir el sucre, sal, afegir lavrushka.
4. Bullir, coure durant 2-3 minuts. Afegiu vinagre.
5. Ompliu els pots amb salmorra. Enrotlleu les cobertes.

Amb all

L'aperitiu es pot afegir a qualsevol menjar. Per a una conservació més suau, es recomana pelar les tiges eliminant les fibres no comestibles i gruixudes. Vegem com es pot fer la collita de les tiges d’api per a l’hivern.

• all - 70 g;
• tiges d’api: 700 g;
• vinagre de taula - 25 ml;
• sucre granulat: 50 g;
• llorer - 3 fulles;
• aigua filtrada - 2 l;
• sal de taula - 50 g.

Aboqueu la quantitat necessària de líquid en una cassola, afegiu sal i cuineu fins que es dissolgui completament. Mentrestant, combineu l'àcid amb sucre granulat i poseu-ho en aigua salada, remeneu-ho.

Esbandiu les tiges d’api, talleu-les. Col·loqueu grans d'all pelats, lavrushka al fons dels pots estèrils i api a la part superior. Aboqueu la composició agredolça preparada, tapeu-la i esterilitzeu-la durant un quart d’hora. Traieu amb cura els envasos amb contingut, enrotlleu-los bé, gireu-los i refredeu-los.

Plat de verdures amb api

Aquesta barreja de verdures té un aroma molt picant gràcies a l’api. Es pot utilitzar per complementar plats calents, guarnir filets de carn o condimentar sopes.

Ingredients:

• 1 kg. tiges d’api;
• 1 kg. un tomàquet;
• 1 kg. carbassó;
• 300 gr. pastanagues;
• 2 cullerades sal;
• 2,5 cullerades Sàhara;
• 100 g oli vegetal.

Preparació:

1. Piqueu l’api finament.
2. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut.
3. Talleu els tomàquets a mitges anelles.
4. Talleu la pell del carbassó, traieu-ne les llavors. Talleu-lo a daus.
5. Barregeu totes les verdures. Afegiu sal i sucre. Aboqueu-hi l'oli.
6. Tapeu la barreja i deixeu-la reposar un parell d’hores perquè el suc quedi ben destacat.
7. Feu bullir la barreja i deixeu-ho coure a foc mitjà durant mitja hora.
8. Disposar en pots, enrotllar les tapes.

Procés pas a pas

Recepta d’api en vinagre de Corea:

1. Netejar i ratllar l’api.
2. Aboqueu-ho en un bol, aboqueu-hi oli de gira-sol i afegiu-hi sal i sucre.
3. A continuació, escampeu-hi condiments.
4. Aboqueu-hi el vinagre i passeu-hi els alls.
5. Barregeu el nostre aperitiu amb la mà i reserveu-lo en un lloc fresc durant un parell d’hores.

Com podeu veure per vosaltres mateixos, l’api de l’escabetx és molt fàcil. Gràcies a la varietat de receptes, cadascun de vosaltres podreu trobar quelcom adequat per a vosaltres mateixos.

Api en escabetx

La planta fragant també es pot escabetxar. En aquest cas, el podeu servir a la taula com a plat independent i complementar amb patates bullides o arròs.

Ingredients:

• 2 tiges d’api;
• 5 claus;
• 5 peces. pimenta;
• 2 cullerades sal;
• 1/2 culleradeta àcid cítric.

Preparació:

1. Piqueu l’api finament. Aboqueu 0,5 litres d’aigua. Afegiu àcid cítric i deixeu-ho bullir.
2. Després de bullir, coeu durant 3 minuts.
3. Dividiu l'api en els pots. Afegiu-hi també les espècies.
4. Ompliu el contingut amb salmorra. Enrotlleu les cobertes.

L’api diversificarà els preparatius habituals per a l’hivern. Marineu-lo o feu un guarniment de sopa que pugueu treure de la nevera en qualsevol moment.

L’api és un vegetal saludable que els metges i nutricionistes recomanen afegir a la dieta el més sovint possible. Sobretot a l’hivern, quan el cos no té vitamines. Però no és tan fàcil comprar-lo a la temporada de fred. Per tant, és important saber conservar l’api per a l’hivern a casa.

La singularitat d’aquest vegetal és que es poden menjar tant fulles com pecíols i arrels. Tant això, com un altre, i el tercer, contenen un gran nombre d’elements traça útils per al cos. Per gaudir dels plats amb aquesta verdura, cal saber quan s’ha d’eliminar l’api i com guardar-lo perquè no perdi les seves propietats beneficioses.

La collita d’api per a l’hivern no és massa problemàtica. Bàsicament s’utilitzen els mètodes d’emmagatzematge següents:

• assecat;
• congelació;
• salaó o decapatge.

Quina triar depèn de vosaltres.Considerem cada mètode per facilitar la vostra elecció.

El millor moment per collir

La collita realitzada a temps garanteix que es mantindrà durant molt de temps i que al mateix temps no perdrà l’aroma i els nutrients. Quan collir i com conservar l'api d'arrel? Esbrinem-ho en ordre.

No us afanyeu a treure la verdura del jardí. Com més temps es quedi a terra, millor. Això permet a l'arrel adquirir les següents qualitats:

• créixer i madurar;
• es cobreixen amb una pell dura i elàstica.

La qüestió de quan s’ha d’eliminar l’api és molt important. Un cultiu d'arrels madures està preparat per al transport, l'emmagatzematge, no té por de danys, deteriorament, decadència.

El moment de l'excavació és individual, depenent del tipus de planta i de les condicions climàtiques de la regió. D'una banda, cal esperar fins que el cultiu d'arrel estigui completament madur. D’altra banda, la neteja durant la primera gelada és inacceptable, perquè els exemplars congelats es deterioraran ràpidament.

Els professionals aconsellen aproximadament un mes abans de la collita esperada tallar els brots d’api, les fulles inferiors, perquè madurin encara més sense elles.

Recollida i emmagatzematge fresc

Abans de preparar l'api per a l'hivern, s'ha de recollir de manera oportuna i correcta.

L’api madura cap a finals de juliol o principis d’agost i és hora de collir. Si no agafeu aquest moment i espereu la floració de la planta, ja no podreu tocar les fulles, ja que perden les seves propietats beneficioses.

Les verdures fresques es poden menjar durant 3-4 dies si s’emmagatzemen a temperatura ambient. A la nevera, aquest període es pot ampliar a dues setmanes i en varietats de maduració fins a un mes. Els morts inclouen:

• "Tango": petiolat, a mitja temporada, d'alt rendiment i molt aromàtic;
• "Parus" és frondós, a mitja temporada, d'alt rendiment, resistent a la floració i molt saborós.

Podeu intentar mantenir l’api fresc durant més temps. Però cal fer-ho al soterrani o al celler, on la temperatura es manté al voltant dels 0 ° C. En aquest cas, necessiteu l’api junt amb l’arrel. Després de collir, poseu les tiges en una caixa de sorra humida, escampeu les arrels i guardeu-les al celler. Comproveu l’estat de les plantes periòdicament traient els exemplars podrits o assecats. [plana_ab>

Per obtenir una tija blanca i delicada d’api i millorar el seu sabor, s’ha de “blanquejar”, ​​és a dir, protegir-la de la llum solar. Per fer-ho, 20-30 dies abans de collir, embolcalleu les tiges amb material opac. Faràs tela, paper, cartró i fins i tot ampolles de plàstic, com a la foto següent.

Mètodes bàsics d'emmagatzematge

Es coneixen diverses opcions per emmagatzemar el producte a casa. Els més habituals són:

• assecat;
• congelació.

La tecnologia de cada tipus suposa la conservació de la verdura durant un període determinat. Els mètodes més senzills permeten emmagatzemar verds durant tres setmanes, sempre que es compleixin. L’emmagatzematge a llarg termini suposa condicions especials, condicions de temperatura i procés de preparació.

La part caduca de l’api es marceix ràpidament. Per fer que l’ús d’un producte sec o congelat sigui el més agradable possible, afineu-vos a processar-lo. Les fulles s’han de retallar i esbandir el més ràpidament possible. A continuació, eixugueu-ho sobre una tovallola de paper. Després d'assecar-se, es recomana embolicar la matèria primera amb paper d'alumini. No substituïu la làmina per polietilè o plàstic. Aquestes substàncies actuen com a catalitzadors de marciment.

Hi ha una opció interessant per mantenir l'api de fulla per a l'hivern, fins i tot fresc. Per fer-ho, necessitareu un lloc especialment designat al celler, cobert de sorra. Durant la collita, heu d’excavar els arbustos amb arrels, traslladar-los al soterrani i col·locar-los a la sorra. Si no hi ha cambra frigorífica a la casa, n'hi ha prou amb paper d'alumini i amb un espai separat a la nevera.

Assecat

Aquesta és una de les millors maneres de preservar els beneficis de l'api de les fulles i proporcionar set vitamines durant tot l'hivern.Hi ha diverses maneres de preparar l’api sec. La primera opció és l’assecat natural. La part caduca es teixeix en raïms i es penja en una habitació espaiosa on l’aire circula lliurement. El segon consisteix en l’ús d’una làmpada o d’una altra font de llum. Les matèries primeres no s’han d’exposar a la llum solar. Per fer-ho, les fulles traçades es cobreixen amb pergamí a la part superior. Per tant, podeu protegir-los dels efectes negatius del sol i, al mateix temps, assecar-los bé.

Es recomana triturar el producte acabat en pols amb una batedora, morter o a mà. En un mes, no només podreu assecar les fulles, sinó conservar-ne l’aroma natural i el picant. Els condiments fets amb fulles i tiges també són molt populars. Es pot guardar en una bossa o envàs de vidre.

Normes de selecció de botigues

Si no teniu un hort per cultivar un hort saludable, en podeu comprar al mercat o a la botiga. Per adquirir un producte útil i d’alta qualitat, cal tenir en compte algunes funcions a l’hora de triar:

• Per assegurar-vos que l’api estigui fresc, premeu lleugerament sobre la tija amb el dit; ha de ser ferm i no apretar.
• La frescor de les fulles també està determinada per la fermesa i la suavitat de les tiges.
• Toqueu lleument la tija abans de comprar. Si està buit, s’escoltarà un so característic: aquestes plantes no són adequades per al menjar.

Funcions de congelació

Abans d’esbrinar com congelar l’api, heu d’entendre que, com a resultat, perdrà la seva integritat i estructura. Per tant, en el futur només es podrà utilitzar en salses, brous, sopes i per fer àspic. Però, al mateix temps, conservarà totes les seves propietats i es mantindrà útil fins a la primavera.

Per congelar l’api, heu de preparar bosses especials hermètiques o envasos de plàstic. Es poden utilitzar bosses normals, però en aquest cas és difícil evitar l’entrada d’aire.

Es realitzen altres accions en diverses etapes:

1. Separeu les fulles de les tiges, esbandiu-les bé i poseu-les sobre un tovalló sec. Per accelerar el procés d'assecat, també podeu esborrar la part superior amb una tovallola seca.
2. Piqueu les fulles no massa fines perquè no es converteixin en boletes. Han de tenir la mateixa mida que per a una amanida normal d’estiu.
3. Dividiu les rodanxes en bosses o contenidors i poseu-les al congelador.

Assegureu-vos que els greens estiguin completament secs; en cas contrari, quan estigui congelat, la humitat es convertirà en gel i les fulles s’enganxaran en una sola massa. És important mantenir ben tancada la bossa del congelador o el recipient de plàstic, ja que l’api té una forta olor.

És millor empacar immediatament els espais en blanc en bosses petites, de manera que pugueu utilitzar-ne una a la vegada. Serà més difícil separar el producte congelat amb una briqueta sencera.

També podeu congelar l’api per a l’hivern:

• En forma de batut, tritureu els esqueixos i les fulles amb un robot de cuina o una batedora i poseu-los en recipients petits. Aquesta preparació serà un excel·lent complement a la sopa de puré.
• En un motlle de gel farcit d’aigua tallada amb un ganivet verd. Obteniu cubs de vitamina fàcils d’utilitzar en sopes i salses.

A més de les fulles, podeu congelar les tiges d’api de la mateixa manera. El principi de la seva preparació per a l’emmagatzematge també inclou el tall, el rentat i l’embalatge en bosses.

Opcions d’emmagatzematge a llarg termini per a les arrels d’api

Després d’excavar el cultiu d’arrels del sòl, portat del mercat per a la seva posterior collita, haureu de comprovar si hi ha podridura o no; aquest procediment s’ha de dur a terme durant tot el procés d’emmagatzematge a l’hivern.

Per fer-ho, n’hi ha prou amb prémer la verdura d’arrel: la polpa d’una planta sana i intacta romandrà al seu lloc, si la verdura d’arrel es fa malbé, la seva estructura interna serà suau al tacte i, des de dalt, està coberta. amb moc.

Per preservar el cultiu d’arrel d’api durant tot el període hivernal, a la pràctica és força freqüent que els jardiners experimentats utilitzen el mètode d’emmagatzemar-lo en posició vertical a la sorra.

Per fer-ho, val la pena omplir el recipient de fusta de sorra seca i col·locar-hi les arrels en posició vertical de manera que la part superior, la tija, quedi a la superfície.

Aquest contenidor amb sorra i arrels es guarda en un celler o soterrani, on la temperatura d’emmagatzematge no és superior a 1-3 graus centígrads.

També podeu guardar les arrels de la planta durant molt de temps amb l’ajuda de l’argila; en aquest cas, n’hi ha prou amb preparar una solució líquida d’argila, que aporti la consistència de la crema agra líquida i submergiu cada arrel per separat. una solució.

Després d'assecar-les al sol, col·locar-les al carrer i després d'assecar-les, podeu apilar aquesta peça en un celler o soterrani.

En forma fresca, el cultiu d’arrels de la planta es pot emmagatzemar fins a la primavera i en un terraplè de terra improvisat: n’hi ha prou amb col·locar l’arrel en capes, col·locant-les seguides, escampant-les amb terra amb l’addició de guix de bacteris. i modela i posa el següent nivell a la part superior.

Amb aquest mètode d’emmagatzematge, val la pena recordar que la part superior del cultiu d’arrels no s’ha d’enfonsar a terra, quedant lliure a l’exterior.

El rizoma d’una planta es pot collir perfectament cuinant-lo i mantenint-lo sec: n’hi ha prou amb esbandir-lo bé, pelar-lo i tallar-lo a tires fines i assecar-lo al sol i després guardar-lo en un recipient de vidre ben tancat.

Com a alternativa, podeu interpretar aquesta recepta: també peleu la planta, ratlleu la verdura d’arrel i la poseu en bosses i envieu-la directament al congelador.

També podeu emmagatzemar el cultiu d’arrels durant molt de temps, i el més important, simplement excavant el rizoma amb un terròs i col·locar-lo en caixes de fusta i guardar-lo en un lloc fresc i fosc: un celler o soterrani.

Assecat natural i accelerat

L’assecat és una altra forma de conservar l’api. Igual que la congelació, ajuda a preservar totes les propietats i qualitats beneficioses de la verdura. A més, podeu assecar les fulles o les tiges i arrelar els cultius.

Per preparar adequadament els verds d’api, per preservar-ne els beneficis, cal recordar diverses característiques d’aquest procés:

1. Les fulles i els pecíols es poden assecar picats o sencers.
2. Col·loqueu les herbes en una capa fina sobre una safata o safata de forn folrada.
3. Sec, girant de tant en tant, a temperatura ambient en una zona ventilada o sota un dosser a l'aire lliure.
4. Després de l'assecat, poseu el condiment en un recipient hermètic i poseu-lo en un lloc sec i ombrejat. Les branquetes senceres es poden picar o emmagatzemar tal qual.

Fins i tot l’api completament sec no canvia el seu color, olor i sabor fins a 2 anys.

Preneu-vos el temps i deixeu que les plantes s’assequin bé, per tant l’emmagatzematge de l’api serà llarg: no es modelarà ni es podrirà.

Podeu accelerar el procés d’assecat mitjançant un forn, microones o assecador elèctric. La temperatura ha d’estar al voltant dels 40 ° C.

Si colliu pecíols i fulles al mateix temps, heu de tenir en compte que les fulles s’assequen ràpidament, però els pecíols romanen mullats durant algun temps. Separeu les fulles dels esqueixos (és molt fàcil fer-ho quan estiguin secs) i eixugueu-ne els esqueixos.

Les arrels d’api es poden assecar de la mateixa manera. També contenen moltes substàncies útils i la gamma de plats culinaris que els utilitzen és molt diversa.

Consells de mestresses de casa experimentades

Les mestresses de casa experimentades coneixen els secrets de l’api:

1. En totes les receptes descrites, els verds d’api es reemplacen amb èxit per pecíols o arrel. En aquest cas, els espais en blanc tindran gustos completament diferents. Una barreja de diverses parts d’api resulta inusual.
2. Durant l’estiu, podeu congelar tots els greens que quedin de la cocció en oli o aigua.
3. No cal llençar les tiges d’api rugoses.Lligueu-los i assequeu-los per obtenir un condiment deliciós de brou. El raïm es col·loca en aigua bullent i, al final de la cocció, es retira i es descarta.

Salat i decapatge

A més d'assecar i congelar, podeu estalviar fulles d'api o tiges per a l'hivern salant. No perdrà les seves propietats durant molt de temps i, a l’hivern, podeu afegir-lo a molts plats.

El procés de salar l'api és tan senzill com la resta d'operacions:

1. Prepareu un pot o recipient de tres litres que pugueu segellar hermèticament. Per 1 kg d’api, pren 200-250 g de sal.
2. Abans de salar, renteu les fulles o tiges de la verdura, traieu totes les parts groguenques i trossegeu-les finament.
3. Tireu les herbes i la sal en un bol gran i, a continuació, poseu-les bé al recipient preparat, deixant espai per al suc.

Tanqueu bé el recipient salat per restringir l'accés a l'aire. Si feu servir una tapa de niló, guardeu el pot a la nevera. Si decidiu enrotllar-lo sota una llauna, podeu guardar-lo al rebost o al celler.

La salaó s’utilitza amb menys freqüència que la congelació o l’assecat. A més, en el futur, quan s’utilitzi l’api, cal tenir en compte que ja és salat. Això vol dir que cal afegir sal als plats molt menys.

L’api també es pot adobar (s’emmagatzemarà fins a 2 anys a una temperatura de 4-6 ° C). Hi ha moltes receptes de com fer-ho. Un d’ells és exquisit, del xef - mireu en un petit vídeo:

Seguint totes les recomanacions sobre com emmagatzemar adequadament l’api, podreu fer preparatius per a l’hivern i afegir un producte sa i saborós al menjar durant tota la temporada de fred.

Preparar l’api per emmagatzemar no triga molt i no requereix massa esforç. Però a l’hivern, quan el cos no té vitamines, es convertirà en una font d’energia insubstituïble per a vosaltres.

La planta herbàcia de la família dels paraigües, gràcies a tota una gamma de substàncies útils i un sabor especiat especialment pronunciat, ocupa una posició de lideratge en el camp de la cosmetologia i la farmacèutica, així com en la cuina. És per això que la collita d’api per a l’hivern permet als amants d’aquesta herba picant i vitamínica gaudir-la durant tot l’any, tant com a additiu universal per a certs plats de verdures, com com a condiment per a diversos plats de carn.

Selecció i control de qualitat

Quan es cull la collita, comencen a comprovar la qualitat i a classificar els cultius d’arrel. Tria les millors mostres que conservin fàcilment l’aroma i el sabor fins a la primavera.

Rètols d’un producte de qualitat:

• el color de la pela ha de ser uniforme, sense taques, nusos i groc;
• la part superior no ha de ser fluixa, suau; si us trobeu amb aquesta arrel, plegueu-la cap enrere; no és adequada per emmagatzemar-la i aviat començarà a podrir-se;
• quan es prem, la polpa ha de ser elàstica, ferma i no lenta, suau;
• el so en tocar-lo ha de ser sonor; si és sord, hi ha buits al seu interior.

Després de seleccionar l'api d'arrel per a l'hivern, podeu començar a col·locar-lo per emmagatzemar-lo. Si no heu tallat les tapes abans, feu-ho ara. Talleu les fulles amb esqueixos en un angle, deixeu-les quedar uns 2-3 cm.

Aneu amb compte de no colpejar el capoll apical durant el procés de poda. Sense ella, la verdura es deteriorarà ràpidament.

Els beneficis de l’api

Fa literalment 9 segles, aquesta herba perfumada, els parents de la qual són pastanagues, coriandre i julivert, només s’utilitzava per a la preparació de decoccions i preparats medicinals, però ara el producte s’utilitza àmpliament en el camp de la cuina.

A més, qualsevol part de l’api està literalment saturada de substàncies útils en forma de:

• tota mena d’aminoàcids;
• olis essencials;
• tota una gamma de vitamines.

El component mineral de l’herba és fòsfor, magnesi, calci, sodi, ferro. I 100 grams de tiges d’api verd només contenen 13 calories, mentre que l’arrel de la planta en conté 42.

Amb l’ús constant d’api:

• disminueix la pressió;
• es reforça el sistema immunitari;
• s’eliminen toxines i escòries;
• l'estat del sistema nerviós es normalitza;
• es milloren els processos metabòlics.

A més, el cultiu herbaci evita la formació excessiva de gasos al tracte intestinal, afavoreix la producció de suc gàstric i normalitza l’equilibri aigua-sal del cos.

El consum regular de verdures per part de representants d’una forta meitat de la humanitat condueix a un augment clar de la seva potència.

A més, com a fort antioxidant, l’api evita el marciment cel·lular de les persones grans.

I els olis essencials també presents a la cultura:

• tenir un efecte positiu sobre la pell;
• millorar la gana;
• participar en la restauració de la visió.

Propietats útils i nocives

Les tiges fresques contenen molts nutrients, de manera que aquest producte té un efecte beneficiós sobre el cos humà. La planta té una composició rica: les fulles contenen vitamines A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E, K, valuosos aminoàcids, olis essencials i oligoelements, a més de fibra.

Ho savies? L’api és un aliment amb “calories negatives”: el cos gasta més calories en la seva digestió de les que rep a canvi.

• L’api té les següents propietats beneficioses:
• alenteix el procés d'envelliment del cos;
• alleuja l'excés de treball i ajuda a combatre l'estrès;
• millora la digestió;
• contribueix a la normalització del metabolisme de l'aigua i la sal;
• elimina el mal de cap;
• redueix els nivells de sucre en sang en diabètics;
• té un efecte beneficiós en el treball del cor;
• redueix el dolor articular i alleuja la inflamació;
• augmenta el to general del cos;
• afavoreix la cicatrització de ferides;
• estimula el cervell;
• elimina les toxines del cos, neteja la sang;
• enforteix el sistema immunitari;
• ajuda a fer front a les malalties del sistema genitourinari;
• millora la libido;
• ajuda a combatre eficaçment l’excés de pes.

Malgrat la llarga llista de propietats beneficioses, quan utilitzeu la planta, heu de complir la norma, ja que en grans quantitats pot ser perjudicial per al cos.

• Aquest producte està contraindicat en aquests casos:
• hipotensió: les fulles i l’arrel de la planta redueixen el nivell de pressió arterial, cosa que provoca un deteriorament del benestar;
• presència d’al·lèrgies: la tija conté substàncies que poden causar erupcions al·lèrgiques;
• malalties agudes del sistema digestiu (úlcera, gastritis): en estimular la producció de suc gàstric, el producte augmenta el dolor a l’estómac i a l’intestí;
• l’últim trimestre de l’embaràs: les tiges de la planta poden causar al·lèrgies alimentàries al nadó;
• sagnat uterí: el producte estimula la circulació sanguínia, de manera que pot agreujar la situació;
• dones durant la lactància: els elements constitutius de l’api passen a la llet materna, en canvien el gust i l’olfacte i també poden causar al·lèrgies al nen;
• urolitiasi: el producte té un fort efecte diürètic sobre el cos, que pot provocar el moviment de pedres grans.

Important! La ingesta diària d’api per a un adult sa és de 160-200 g.

Api peciolat i frondós, diferències

La planta de paraigües, que atrau els ulls de nombrosos experts culinaris pel seu aroma picant i el seu sabor inoblidable, se serveix crua, per exemple, en amanides, i com a addició de diversos plats. A més, a la cuina, segons una o altra recepta, s’utilitzen tots els fragments de plantes disponibles. Assignar: tipus d’api d’arrel, pecíol i fulles. La varietat d'arrel és una arrel carnosa molt utilitzada a la cuina.

La varietat pecíol, en ser una planta de dos anys, produeix una roseta de fulles verdes i una arrel de la qual creixen els pecíols.El primer any de vida de l’api, es tallen els verds de la planta, la temporada següent s’utilitzen les llavors.

La tija densa del cultiu està esquitxada de fulles formadores d’un color verd pàl·lid. Els pecíols creixen a partir de l’arrel del cultiu vegetal. Les petites inflorescències blanquinoses que es formen a finals d’agost comencen a reunir-se en paraigües. Quan maduren, apareixen les anomenades caixes a la planta, on es troben les llavors.

Important! Per evitar l’aparició d’una certa amargor a les tiges d’aquesta planta, els arbusts d’api s’han d’aconseguir de tant en tant.

El tipus de tija de la planta està literalment saturat de vitamines i olis essencials. És per això que l’ús d’aquesta varietat en conservació –en escabetx, congelat i sec, així com en amanides, barrejades, per exemple, amb pastanagues i anet, en forma d’additiu per a sopes i plats principals– ajuda a reposar la manca de nutrients i vitamines al cos a l'hivern de l'any.

El tipus d’herba frondosa es planta a les cases d’estiu i a les parcel·les domèstiques per obtenir vegetació durant tota la temporada d’estiu. I, malgrat el fet que aquesta varietat no s’ofereix amb cultius d’arrel i pecíols, la seva vegetació agrada als jardiners fins i tot a la tardor. Les fulles d’aquest tipus d’api contenen molts més nutrients que les dels seus parents. Utilitzeu les herbes frondoses com a condiment per a amanides i productes de forn.

Quan collir tot tipus d’api

Les varietats d’api d’arrel i pecíol sovint es conserven i hi ha tres tipus d’api: arrel, fulla i pecíol. Cultivar una cultura útil als vostres propis llits és la meitat de la batalla. És important triar la manera adequada d’emmagatzemar-la per tal de preservar les qualitats saludables de la verdura durant el major temps possible.

Arrel

A la tardor, l’arrel de la verdura augmenta la seva massa i també obté totes les seves principals propietats beneficioses.

Aquest tipus d’api pot estar al sòl gairebé fins a la primera nevada, però els tubercles no es poden congelar. Si el conreu de l’arrel es veu afectat per les gelades, això afectarà negativament el sabor de la verdura, així com la vida útil.

Però tampoc no val la pena excavar els tubercles amb temps, ja que la concentració de nutrients en ells arriba al màxim precisament per l'arribada de la primera neu. Per tant, la collita del cultiu d’arrels cau cap a mitjans d’octubre. Tanmateix, els jardiners haurien de seguir les previsions meteorològiques per no arruïnar la collita.

Full

L’api s’ha de collir abans que apareguin les tiges de les flors. En cas contrari, adquireix amargor i aroma poc característic.

La recollida de les fulles d’aquest vegetal s’ha de fer abans de l’aparició de les gelades, en cas contrari es perdran tots els components valuosos de la planta. L’últim moment en què es poden tallar les fulles és a finals de setembre. En aquest moment, la concentració de vitamines i oligoelements en els horts verds serà màxima.

Peciolat

Quan cal collir a l’estiu, es dóna preferència a les varietats primerenques: malaquita daurada de fulla petiolada, parus, arrel de diamant o poma.

Aquest tipus de cultiu també és sensible a les baixes temperatures, de manera que cal tallar els pecíols abans de la primera gelada. Per regla general, la verema es fa al setembre. Però si l'api es va cultivar pel mètode de les trinxeres i hi ha l'oportunitat de protegir les tiges del fred, els pecíols es cullen 3-4 setmanes després.

Es recomana als jardiners experimentats que blanquin una roseta de tiges un parell de setmanes abans de la collita. Per fer-ho, heu de recollir els pecíols en un munt, i després embolicar-ne la part inferior amb paper, arpillera o un altre material que no permeti que la llum passi, però que permeti que la planta respiri. Gràcies a aquest procediment, els pecíols perden la seva amargor i es tornen més tendres.

Preparació dels ingredients principals

El tipus d’api peciolat es comença a collir més a prop de la tardor. Durant aquest període, les tiges contenen la major quantitat de suc amb substàncies útils i microelements.La varietat d’arrels, que no té por de les gelades, s’elimina acuradament del terra amb una forquilla i baixa al celler per emmagatzemar-la.

En la varietat d'herba de la tija, es renten pecíols madurs i tallats, es retiren les parts danyades i s'assequen. L’ingredient pecíol envasat en una bossa es conserva bé a la nevera. Les tiges així preparades s’utilitzen durant tot l’hivern per preparar tot tipus de plats.

El cultiu de les fulles, després de la recollida, es distribueix en raïms en llocs sense accés al sol. El pergamí es col·loca damunt l’herba, per a un millor assecat de la planta, que dura aproximadament un mes. Després de tallar l'api i emmagatzemar-lo en un recipient de vidre.

Receptes d'api en blanc

És rar quan a l’hivern es pot trobar api als supermercats, una herba fragant i picant amb una composició única. Però les autèntiques hostesses han après a collir de forma independent fulles d’api, pecíols i fruits d’arrel per a l’hivern a casa, en les seves condicions habituals, conservant al mateix temps olis essencials, aminoàcids i vitamines, que són tan necessaris per al cos humà.

Una recepta senzilla no només us permetrà conservar les vitamines disponibles en el cultiu vegetal, sinó que també preparareu els condiments ràpidament, sense dificultats.

• anet - un munt;
• api: un munt;
• julivert: un munt;
• sal.

Mètode de preparació: ordeneu els greens rentats, traieu les tiges seques i deteriorades. A continuació, trossegeu finament cada raïm amb un ganivet, barregeu-los entre ells i tritureu-los amb sal. Disposar la peça de treball preparada d’aquesta manera en pots de vidre sota les tapes.

Els amants del menjar deliciós i no només gaudir del menjar, sinó per obtenir prou vitamines per a l’hivern, prepareu una gran varietat de verdures, per exemple, per crear un adob a borscht o a qualsevol altra sopa.

• pastanagues - 1 quilogram;
• tomàquets - 1 quilogram;
• ceba (nap) - 1 quilogram;
• api: un munt;
• anet, julivert - en un munt;
• pebre - 350 grams.

Mètode de preparació: l'herba i els tomàquets, prèviament rentats i assecats, s'han de picar. Piqueu el conjunt de verdures restant.

Important! La peça preparada d’aquesta manera requereix una barreja completa amb sal. Disposar la massa vegetal en pots i enviar-la a la nevera.

Com mantenir-se fresc

Parts del cultiu collit no perdran les seves qualitats útils si s’emmagatzemen en polietilè posat a la nevera. Per a un emmagatzematge més llarg, l'herba fresca es col·loca en sòls sorrencs, en algun lloc del celler, empaquetats en bosses de cel·lofà. El vegetal es pot enviar a un celler amb una humitat important i una temperatura d’un grau. A més, els tubercles duraran fins a la primavera, distribuïts en fileres al celler.

Hi ha altres mètodes d’emmagatzematge d’api encorbat i altres tipus:

• els fragments de plantes verds es salen, es reserven durant uns dies per a infusió, s’envasen en envasos de vidre i s’enrotllen;
• tota la planta o parts d’ella estan congelades, per a això s’utilitzen motlles especials de gel. En aquesta forma, l’api conserva no només un aroma picant, sinó també les vitamines i els aminoàcids disponibles;
• les fulles de cultiu s’envasen en motlles de plàstic i es congelen a la nevera.

Important! L'herba, posada en paper d'alumini, conserva el seu aspecte original durant uns 10 dies. A la pel·lícula, l'api comença a esvair-se ja el tercer dia.

I, per exemple, una cultura presa del terra juntament amb el sistema radicular i excavada a la sorra en algun lloc del soterrani es mantindrà fins a la primavera.

Assecat

Les fulles d’aquest cultiu no perdran la quantitat principal d’olis essencials, aminoàcids i diversos microelements quan s’utilitzen els mètodes de preparació que es presenten a continuació.La part frondosa de la planta es treu de les tiges, es lliga en raïms, s’asseca i després es suspèn de la paret en una habitació ben ventilada, inaccessible als raigs directes del sol.

A més, les fulles d’api, quan es col·loquen sobre qualsevol superfície, es cobreixen amb paper a la part superior. Naturalment, augmenta el temps d'assecat, però no es perden les propietats beneficioses de l'herba fragant. El fullatge assecat d’aquesta manera es distribueix en contenidors.

Congelació

A causa del fet que la planta fragant està literalment farcida dels components més singulars, el seu ús a l’hivern és tan popular. La congelació és una de les maneres més fàcils de conservar una planta. L'api, o millor dit, les seves fulles, es col·loquen acuradament en motlles i després parts de la planta es submergeixen en aigua. També podeu congelar els pecíols, envasats en recipients i plens de líquid.

Tot i que els autèntics gourmets i experts en la seva matèria saben que aquesta manera de congelar l’api pot provocar una pèrdua parcial de les seves propietats.

Mètode de sal en sec

Per tal que la collita d’hortalisses sembli acabada d’arrencar del jardí, s’utilitza un mètode de cocció especial. Les fulles d’api assecades i ben rentades es barregen amb sal no iodada i es col·loquen en un recipient de vidre. La massa verda es lleva lleugerament i, després de la formació del suc, es tanca amb tapes i es treu a algun soterrani.

El mètode de salat sec proporciona a la preparació un sabor salat especial, que es pot combinar amb qualsevol condiment per a amanides, sopes i plats principals.

Arrel i pecíols en escabetx

Com s'ha esmentat anteriorment, la part de la fulla i les tiges de la planta estan sotmeses no només a l'assecat, sinó també a la congelació. Aquest apetitós plat en forma d’arrel en escabetx s’adapta bé a plats de carn, peix i patates i conserva totes les qualitats útils de la verdura.

Opcions de collita de verd

Les formes més efectives de conservar les fulles d’api són les següents:

• Assecat... Separeu les fulles verdes de les tiges. Lligueu-los en feixos petits i col·loqueu-los en un lloc fosc i ben ventilat. La segona opció és estendre les fulles sobre un diari en una capa fina i esperar a que s’assequin completament. Temps d'assecat: 30 dies. Després de triturar l’herba fragant en pols, poseu-la en un recipient de vidre per guardar-la;
• Congelació És la forma més popular de conservar hortalisses fresques i aromàtiques. Esbandiu les fulles, eixugueu-les i talleu-les finament. Poseu-los en bosses o contenidors d’un sol ús preparats, posats al congelador.

Hi ha 3 maneres de conservar vitamines i nutrients en verdures picants: ambaixador sec... Vegem instruccions pas a pas sobre com preparar l’api de fulla per a l’hivern.

Productes:

• anet - 100 g;
• julivert - 100 g;
• api - 100 g;
• sal de roca - 200 g.

Esbandiu els greens, poseu-los sobre una tovallola seca i eixugueu-los. Piqueu-ho ben fi, aboqueu-lo en un bol convenient. Afegiu sal de taula i barregeu bé. Tapar i deixar sobre la taula de la cuina durant mitja hora.

Un cop transcorregut el temps, esteneu-los en pots estèrils, tanqueu-los hermèticament i traieu-los a un lloc fred. El condiment aromàtic complementarà perfectament qualsevol plat i el saturarà de substàncies útils.

Barreja de sopa d'api de fulles

Productes:

• cebes de nap - 500 g;
• pastanagues - 500 g;
• pebrots dolços - 500 g;
• api - 200 g;
• tomàquets sucosos: 500 g;
• julivert - 30 g;
• anet - 30 g;
• sal de taula - 30 g.

Peleu les pastanagues, talleu-les a tires fines. Traieu la tija i la caixa de llavors del pebre vermell i talleu-les a tires. Feu el mateix amb les cebes. Esbandiu els tomàquets, talleu-los en 2 parts, talleu-los a daus. Esbandiu les herbes fresques, talleu-les ben fines.

Combineu les verdures preparades en una cassola gran. Afegiu sal i barregeu bé. Tapar i deixar al taulell de la cuina durant 30 minuts. Embalar-los en pots estèrils, enrotllar-los hermèticament i guardar-los al fred.

Com i on emmagatzemar-lo correctament

Els fragments d’arrel i tija d’herba perfumada estan saturats de components útils que són tan necessaris per al cos humà a causa de la seva escassetat a l’hivern. Cada part de la planta no perd les seves rares propietats durant l’emmagatzematge:

• al compartiment de la nevera;
• al congelador;
• en forma seca.

Els verds barrejats amb sal conserven tot el complex de vitamines i minerals. Per evitar que l'herba s'esvaeixi, a temperatures ambientals normals, es recomana menjar fulles verdes o utilitzar-les per preparar qualsevol plat en pocs dies.

L'arrel vegetal, embolicada en una pel·lícula, no experimentarà processos putrefactius durant 30 dies quan s'emmagatzema en una habitació amb una temperatura d'uns 3 graus. Hi ha disponible un període d'emmagatzematge de sis mesos per a aquesta part de la planta si:

• la seva part arrel serà al soterrani o celler;
• la planta s’embalarà en cel·lofà;
• algunes de les herbes fragants es situaran a les caixes amb sorra.

Per a una conservació més llarga de la part arrel de la planta, es duu a terme una certa classificació. Els fruits es seleccionen suaus, uniformes, sense defectes ni esquerdes visibles. El buit que hi ha a l’interior de la verdura s’indica amb un so buit obscur que es pot escoltar si es toca. Aquest cultiu d'arrels no serà estable.

Per a l'emmagatzematge durant el període hivernal, és adequada la part frondosa de la planta amb un verd intens, sense tiges marcides. Les varietats de tija i fulla del cultiu es renten, s'assequen i s'envien amb paper d'alumini a la nevera.

La part d’arrel de l’api es trosseja amb un ratllador o una batedora, es posa en bosses i es posa al congelador. Els cultius d'arrel no es podreixen, s'assequen en caixes plenes de sorra, en algun lloc d'una galeria o balcó. L’api en forma d’escabetx salat, enrotllat en pots com a conservació, no s’espatlla als soterranis, als pous especials o a la nevera.

Un assecat adequat de les fulles i tiges de la planta garanteix la preservació de components útils durant tota la temporada. La verdura no perd el seu gust i les seves qualitats útils, aroma quan es congela en forma de peces amb safates especials per al gel.

Tot i que l’herba fragant aporta grans beneficis al cos humà, l’api no es mostra a tothom. No es recomana consumir la verdura:

• amb malaltia de càlcul renal;
• amb tromboflebitis;
• amb epilèpsia;
• durant l’embaràs i la lactància.

Bàsicament, l’herba fragant és beneficiosa, ajuda a normalitzar el pes, enfortir el sistema nerviós i immunitari, restaurar la gana perduda amb el seu aroma i picant.