Benvolguts, us dono la benvinguda al meu bloc! Tothom va aconseguir escabetxar tomàquets deliciosos per a l’hivern? Ben fet! Així que ara teniu un berenar deliciós i saludable per a patates i qualsevol altre plat secundari.
Segur que molts de vosaltres encara teniu tomàquets verds al jardí, que sovint es llancen per por a la solanina. En cap cas ho heu de fer! Avui us proposo fer una collita saborosa i segura per a l’hivern: els tomàquets verds en escabetx.
Són modestes i fàcils de preparar. En aquest cas, després d’un determinat tractament, la solanina, perjudicial per al nostre cos, es neutralitza. Així que no tingueu por de gaudir dels tomàquets verds i no els llenceu! Gaudiu dels espais en blanc!
Alguns secrets dels tomàquets verds
No s’han de menjar tomàquets no madurs: contenen una substància anomenada solanina, que és tòxica per als humans. En el procés de maduració, la solanina es converteix en substàncies útils i ja en tomàquets marrons les seves poques quantitats.
Quan els tomàquets verds conservats, marinats i salats adequadament, la solanina es descompon i les verdures són segures per menjar. Especialment amb cura, cal seguir la recepta per a la collita en fred de tomàquets no madurs.
Salar tomàquets verds en barrils
Aquesta recepta va ser àmpliament utilitzada pels nostres avantpassats. De fet, els barrils eren l’únic tipus de contenidor d’emmagatzematge disponible i els cogombres de barrils, els tomàquets i la col eren a tots els cellers.
La recol·lecció es feia amb més freqüència de manera freda, per tant, els beneficis d’aquests tomàquets són molt grans: conserven totes les vitamines i oligoelements, que són parcialment destruïts durant la conserva calenta.
Si teniu fins i tot un barril petit, la recepta antiga presentada us garanteix un gran sabor i conservació dels tomàquets. I, en cas d’absència, podeu utilitzar cubells de plàstic normals: només n’heu de prendre d’altres especials per menjar.
Aquests tomàquets seran gairebé com els tomàquets de barrica. Però és impossible fer aquests tomàquets en pots, gairebé sempre fermenten i s’acreixen.
Preparació:
Peleu els tomàquets immadurs i rossos de les tiges i renteu-los bé.
A la part inferior del barril, en una capa de 4-5 cm, poseu les branques de l'anet amb paraigües, però sense parts seques ni fulles de cirerer.
Poseu els tomàquets en 2-3 capes i, de nou, una capa de fulles de cirerer i anet.
Després, una altra capa de tomàquet en diverses files i així successivament - fins que arribi a la part superior. La capa superior ha de ser una capa de fulles i anet.
A continuació, heu de preparar la salmorra: dissoleu 200 g de sal de roca (sense iode!) En una galleda d’aigua freda de la font. Remeneu fins que es dispersin els cristalls. Si hi ha un sediment sorrenc al fons, cal deixar-lo a l’aigua i no abocar-lo al barril. Per descomptat, es necessita molt menys refresc per salar en una galleda de refresc i cal reduir la quantitat de sal en conseqüència.
Tapeu el recipient i guardeu-lo en un lloc fresc i fosc. Els magnífics tomàquets verds estaran a punt en dues setmanes.
Què és millor salar?
La majoria de les mestresses de casa prefereixen salar els tomàquets en pots. Aquesta és la forma més comuna i tradicional de salar; només cal preparar pots nets sense estelles ni esquerdes. Els bancs són compactes, fàcils d’emmagatzemar a la nevera o d’emportar-los durant la propera visita. Abans de salar, és important esbandir els recipients a fons, escollir una tapa adequada per a cada pot. Les ferreteries d’avui estan plenes de llaunes de colors que adornaran les prestatgeries de qualsevol rebost.
Els cubs i les olles d’esmalt o plàstic també són adequats per salar. Es recomana utilitzar els plats sense patates fregades, en cas contrari la vida útil es reduirà significativament. En olles i galledes, per regla general, es preparen aperitius per a una família nombrosa o una festa festiva.
Alguns cuiners prefereixen cuinar tomàquets salats en barrils o tines de fusta. Els productes fets de roure o pi són especialment populars, ja que confereixen als seus productes la seva aroma llenyosa.
Tomàquets verds en escabetx
Aquesta recepta és una moderna adaptació de la fermentació tradicional. La preparació es fa en pots de 5 o 3 litres i el farciment es prepara amb herbes i alls, però també de forma freda. La particularitat és que la salmorra mai fermenta si els pots s’emmagatzemen en un lloc fosc i fred, al soterrani o a la nevera.
Com fer:
Renteu els pots, aboqueu-los amb aigua bullint.
Posar al fons: 6 grans d'all pelats, 3 paraigües d'anet, 5-6 branquetes de julivert.
Ompliu les espatlles amb tomàquets verds.
Prepareu salmorra: poseu un paraigua gran d’anet en aigua calenta i diluïu la sal i el sucre a raó de 10 litres: 500 g de sucre, 300 g de sal.
Quan la salmorra s’hagi refredat, traieu l’anet i afegiu-hi 500 ml de vinagre.
Aboqueu la salmorra als pots de tomàquet.
Per a un pot de 3 litres, preneu 3 pastilles d’aspirina i tritureu-les en pols. Aboqueu per sobre i tanqueu el pot amb una tapa de niló normal.
Col·loqueu la peça en un lloc fresc. Els tomàquets estaran a punt d’aquí a 10 dies. Emmagatzemat perfectament.
Aquests tomàquets verds no només són un aperitiu excel·lent, sinó que també es poden utilitzar en diversos plats, per exemple, en sopes tipus escabetx o aigua.
Receptes d’escabetx amb tomàquets en escabetx: en aquesta pàgina del nostre lloc.
Tomàquets amb all per a l’hivern: llepar-se els dits
Si feu tomàquets en escabetx d'aquesta manera una vegada, enrotllareu diversos pots cada tardor. Atrauran tots els familiars i convidats que us demanin aquesta recepta.
Ingredients per a 1 llauna (750 ml)
- 500 g de tomàquets verds;
- 5 grans d'all;
- 1 pebrot picant;
- 1 cullerada de sal;
- 40 g de julivert.
Preparació
En primer lloc, esterilitzem pots de vidre. Rentem els productes amb aigua freda.
Fem un tall profund de cada tomàquet gairebé fins al final i l’omplim amb un anell de pebre i dues rodanxes d’all. També col·loquem unes quantes fulles de julivert, com es mostra a la foto.
Així, farcim tots els tomàquets. Enviem julivert al fons dels pots de vidre, posem els tomàquets amb farcit ben fort i escampem per sobre.
Ompliu el contingut del recipient amb aigua i tanqueu la tapa.
Emmagatzemem la peça en un celler fresc i el millor de tot a la nevera, si l’espai lliure ho permet.
Tomàquets verds farcits d’alls i pastanagues
El blanc es fa en pots esterilitzats de 3 litres, a la part inferior que heu de disposar:
- 3 fulles de llorer;
- paraigües d’anet;
- 6-8 grans de pebre.
Renteu els tomàquets i feu una incisió en forma de creu per sobre. A l’interior, farceix mig gra d’all, un palet de pastanaga, una fulla o un tros d’arrel de julivert. Ompliu el pot amb aquests tomàquets farcits i ompliu-lo amb aigua bullent, etc., dues vegades. Per tercera vegada, aboqueu adob bullint en aquesta composició:
- 6 litres d’aigua;
- 1 tassa de sucre;
- 1 tassa de sal
- 2 tasses de vinagre al 9%
Tomàquets verds armenis
Es tracta d’una recepta instantània bastant picant i sense sucre: podeu menjar aquests tomàquets al dia. Complementen perfectament la carn de tot tipus a la planxa i al forn.
Per a un ús immediat, els pots es poden tancar amb tapes normals, per emmagatzemar a llarg termini és millor enrotllar-los.
Estructura:
- 5 kg de tomàquets verds;
- 300 g d’all;
- 10 pebrots picants;
- 3 raïms de verds cadascun: julivert, anet, coriandre;
- 0,5 l d’aigua;
- 350 ml de vinagre al 9%;
- 5 cullerades amb una part superior de sal gruixuda (sense iode).
Preparació:
Prepareu llaunes de litre: renteu-les i aboqueu-les amb aigua bullent.
Alls pelats, pebrots sense llavors i picades d’herbes. Remeneu bé la barreja.
Talleu els tomàquets verds per la meitat. Poseu mitja culleradeta de la barreja calenta sobre la meitat del tomàquet, esteneu-la i tapeu-la amb l’altra meitat. Ompliu pots amb aquests tomàquets.
Bullir la salmorra i abocar sobre els tomàquets. Poseu esterilització durant 15 minuts al bany maria.
Capvespre de Geòrgia
La cuina georgiana és molt popular a causa del sabor únic dels plats. Tinc una recepta de tomàquets verds molt interessant en georgià, que m’afanyo a compartir amb vosaltres.
Ingredients per a llaunes de dos litres:
- un quilogram de tomàquets;
- una pastanaga;
- un o dos pebrots picants;
- cap d'all;
- 3 cullerades de 9% de vinagre
- 2 cullerades de sucre;
- una cullerada de sal.
Com fer tomàquets georgians:
- Rentem i assecem totes les verdures.
- Poseu pebre, all i pastanaga en una batedora. Si no teniu una batedora, podeu utilitzar un molinet de carn.
- Talleu els tomàquets en tres quarts al mig. Feu-ho amb cura perquè la verdura no es desfaci.
- Poseu una barreja de pebre, all i pastanaga a cada tomàquet. Després, els posem en pots estèrils.
- Per a la marinada, barregeu aigua amb sucre i sal, bulliu i afegiu vinagre.
- Aboqueu els espais en blanc amb líquid bullent, tapeu-los amb les tapes preparades i deixeu-los esterilitzar durant deu minuts. Després, girem les llaunes.
Com a resultat, obtindreu un deliciós aperitiu amb notes picants picants. A causa de l’alt contingut de nutrients, la conservació augmentarà la vostra immunitat i reduirà els nivells de colesterol a la sang. Bon Appetit!
Tomàquets verds i salats amb mostassa en una galleda
Preneu-vos petits tomàquets verds nets, renteu-los i asseneu-los a l'aire completament.
Rentar i assecar també les verdures: anet, fulles de grosella i cireres.
Talleu els alls pelats a rodanxes fines.
Ompliu la part inferior del cubell (per a productes alimentaris) amb mostassa seca d’1,4-2 cm.
A continuació, poseu els tomàquets per capes, alternant-los amb herbes, alls i grans de pebre.
La capa superior és una capa densa de fulles de cirerer i grosella. Poseu un drap a la part superior: una nova tovallola de gofres o de lli.
Dissoleu 150 g de sal en 5 litres d’aigua freda i aboqueu-hi tomàquets amb aquesta salmorra i poseu-hi opressió a sobre.
Els tomàquets estaran a punt d’aquí a 30 dies.
Recepta per a amanida de tomàquet immadur amb col, pebrot picant, alls
Aquesta amanida original no necessita cap tractament tèrmic. Afegiu col als tomàquets sense madurar i obteniu resultats inesperats.
Necessites:
- tomàquets verds - 2 kg;
- col - 1 kg;
- pebrots picants: 3-4 peces;
- verds d’anet: 1 manat;
- cap d'all;
- sal - 3 cullerades. l.
Preparació:
- Talleu els tomàquets immadurs a rodanxes fines.
- Afegiu-hi la col picada, els pebrots picats picats, l’anet i l’all.
- Sal fresca. Barrejar bé.
- Poseu-lo en una habitació amb una temperatura baixa durant un dia. Remeneu la barreja de verdures diverses vegades durant aquest temps.
- Proveu el nivell de salinitat de l'amanida.
- Poseu les verdures picades amb el suc que sortia en pots preparats, tapant periòdicament.
- Cobrir amb tapes de niló escaldades amb aigua bullint.
Mantingueu fred.
Tomàquets Verds All
- Al fons del pot, poseu-hi un tros de pebrot picant, una branca d’anet. Julivert i estragó, arrel de rave picant i 8-10 grans d'all.
- Renteu els tomàquets i ompliu-los bé en pots de 3 litres.
- Feu una salmorra freda: per 1 litre d’aigua, 25 g de sal sense iode.
- Tapeu els pots amb tapes regulars i deixeu-los fermentar durant 5 dies a temperatura ambient.
- A continuació, escorreu la salmorra, porteu a ebullició i torneu a abocar sobre els tomàquets.
- Al cap de 10 minuts, escorreu la salmorra, torneu a bullir, aboqueu-la en pots i arrossegueu-la immediatament.
Receptes provades
Un dels mètodes de collita més tradicionals és salaó de bóta... A casa, poques vegades ningú té un barril i un lloc adequats per guardar-lo, però es pot escabetxar tomàquets verds en una cassola o bé al cubell (esmaltat o plàstic), tina de fang, i una petita quantitat de verdures és el més convenient per salar immediatament als bancs... També tindran gust de bótes.
Tomàquets verds en escabetx freds
Per a treballs en fred, és aconsellable prendre tomàquets densos Sobre la mateixa mida i grau de maduresaque acaben de començar a fer-se marrons o rosats, sal de roca aigua gruixuda (no iodada) i purificada. La resta d’espècies i herbes: al gust.
Porcions / volum: 3 l
Ingredients:
- tomàquets frescos: 1,7-2 kg;
- aigua salada - 1,5-2 litres;
- sal de roca comestible: 100-140 g;
- sucre (opcional) - 40-50 g;
- pebre negre (pèsols) / amarg (beines) - 10-15 unitats / 0,5-1 unitats;
- anet, paraigües - 3-5 unitats;
- fulla d'api: 5-6 peces;
- fulla de rave picant - 2-3 unitats.
Tecnologia de cuina:
- Renteu els tomàquets, traieu-ne les tiges. Els fruits massa grans es poden tallar per la meitat.
- Cobriu la part inferior del recipient preparat amb la meitat de les fulles de l’anet i els paraigües, a continuació, col·loqueu-hi bé els tomàquets, afegint pebre, cobriu la part superior amb les fulles i herbes restants.
- Prepareu la salmorra en paral·lel: escalfeu l’aigua en una cassola, afegiu-hi sal i sucre, remeneu per dissoldre les espècies i refredeu-la. La salmorra s’utilitza en una concentració del 5-7%, és a dir, s’afegeixen 2-3 cullerades a 1 litre d’aigua. l. sal.
- Aboqueu un recipient amb tomàquets amb salmorra freda, si cal, apliqueu una lleugera opressió, tanqueu la tapa amb soltesa.
- Traieu la peça a un lloc fosc i fred.
- Per salar els tomàquets n’hi ha prou amb 2-3 setmanes. La vida útil de la peça a la nevera és de 2-3 mesos.
Els tomàquets "barril" continuen sent densos i cruixents, de manera que es poden utilitzar no només com a aperitiu independent, sinó que també es poden afegir en lloc dels cogombres en vinagre habituals en diverses amanides, per exemple a Olivier o vinagreta. Proveu-lo, té un gust molt interessant!
Si els tomàquets són massa verds i durs, és millor mantenir-los diversos dies a temperatura ambient abans d’escabetxar-los o escaldar-los 1-2 minuts en aigua bullint salada.
Tomàquets verds en escabetx secs farcits d’espècies
Les varietats d’aquesta recepta es troben a moltes cuines nacionals. La seva tecnologia és estàndard i, segons les espècies afegides, permet cuinar tomàquets verds en georgià, armeni, coreà, etc.
Porcions / volum: 3 l
Ingredients:
- tomàquets verds (frescos): 1,7-2 kg;
- sal de roca comestible: 100 g;
- all - 2-3 caps;
- mostassa seca (pols) - 2-3 culleradetes
Opcionalment, podeu afegir:
- pebrot picant (xili) - 1-2 unitats;
- pebrot búlgar - 1-2 peces;
- verds: anet, coriandre, julivert, api - 1 manat;
- alfàbrega / orenga / farigola - 2-3 branquetes.
Tecnologia de cuina:
- Talleu els tomàquets verds rentats des de dalt (no completament) en 2 o 4 trossos.
- Col·loqueu els tomàquets ben tancats en pots, fregant cadascun sobre la superfície tallada i raspallant-los amb alls espremuts o picats. Si es desitja, els alls es poden barrejar amb herbes i pebre ben picats.
- Deixeu els pots plens durant 2-3 dies a temperatura ambient. És aconsellable prémer el contingut amb una lleugera opressió i col·locar els pots en bols o plats profunds, cap als quals s'escorrerà l'excés de líquid.
- Quan els tomàquets s’extreguin i s’assentin, podeu escampar el contingut d’un dels pots per sobre la resta, o afegir-hi una altra porció de tomàquet fresc amb amaniment d’all salat.
- Cobriu el contingut de les llaunes, farcides fins a la base del coll, amb una capa de gasa, plegades diverses vegades i cobriu-la amb mostassa seca (el "suro de mostassa" protegirà la peça del motlle). Tanqueu amb una tapa de niló i refrigereu.
Els tomàquets farcits d’alls i herbes es poden menjar el 5-7è dia, però adquireixen un picant i una picor especial en 2-3 setmanes. Els que els agradi un gust més àcid i agut haurien d’esperar entre 1 i 1,5 mesos.
La mateixa recepta és adequada per sal ràpidament tomàquets verds. Per accelerar la salaó, cal tallar les fruites en rodanxes més petites (4-8 trossos), posar-les en un bol gran, afegir-hi les espècies i herbes necessàries (picades i fregades amb sal), barrejar-ho tot bé amb les mans i posar-les bé en un pot. La peça, envellida durant 24 hores a temperatura ambient, ja està llesta per al seu ús. Després s’ha de posar a la nevera.
Tomàquets verds salats calents
Si no teniu un lloc fred adequat per emmagatzemar preparacions casolanes, l’adobament de tomàquets verds per a l’hivern és més convenient d’una manera calenta. En conserves hermèticament tancades, la conservació es mantindrà de forma segura en condicions normals.
Porcions / volum: 5 l
Ingredients:
- tomàquets frescos - 3-3,5 kg;
- aigua - 2,5-3 litres;
- sal de roca comestible - 150-200 g;
- sucre - 50-60 g;
- pebre negre (pèsols) - 20-25 peces;
- espècies (pèsols): 10-15 peces;
- all - 5-8 grans;
- anet, paraigües - 5-6 peces;
- fulla de llorer - 5-6 peces;
- rave picant (fulles) - 2-3 unitats.
Tecnologia de cuina:
- Poseu fulles de rave picant i paraigües d’anet, pebre i fulles de llorer escaldades amb aigua bullint en pots esterilitzats.
- Poseu els tomàquets rentats (sense tiges) ben tancats en un pot.
- Feu bullir simultàniament aigua en una cassola.
- Aboqueu aigua bullent sobre els pots farcits de tomàquet, tapeu-los amb tapes i deixeu-ho durant 15-30 minuts (segons el volum dels pots).
- Aboqueu l'aigua una mica refredada, bulliu una nova porció d'aigua i torneu-la a abocar als pots.
- Mentre es refreden les llaunes després del segon abocament, prepareu la salmorra. Aboqueu sal i sucre a l’aigua calenta (2 cullerades de sal i 1 cullerada de sucre per 1 litre d’aigua), remeneu perquè les espècies quedin ben dissoltes, porteu-les a ebullició i deixeu-les bullir durant 3-5 minuts.
- Escorreu l'aigua refredada dels pots, poseu-hi cada all tallat a rodanxes, ompliu-lo amb salmorra bullent i arrossegueu immediatament les tapes.
- Tapeu els pots cap per avall amb un drap calent i deixeu-los refredar completament.
L’aigua bullent farà que els tomàquets siguin menys verds (és probable que siguin marrons o vermellosos) i siguin més suaus. Per a un emmagatzematge més fiable, abans d’abocar-ho amb salmorra, també podeu afegir vinagre a raó de: emmagatzemar (9%) - 1 cda. l., natural (poma, raïm, etc.): 1,5 cullerades. l. per a una llauna d’1 litre de capacitat.
