Com guardar els tomàquets verds perquè es tornin vermells

Va arribar la tardor i, amb ella, el tizó tardà i les gelades. En aquesta situació, és perillós deixar tomàquets verds a la vinya, ja que la malaltia i les baixes temperatures poden danyar no només les tiges de la planta, sinó també els fruits immadurs. La collita aviat ajudarà a estalviar tomàquets. Les verdures verdes es poden utilitzar per elaborar adobats d’hivern o emmagatzemar-se en condicions artificials fins que maduren. Hi ha diverses maneres d’influir en el procés de maduració dels tomàquets. Intentarem parlar amb més detall dels més senzills i accessibles.

Quins tomàquets estan subjectes a emmagatzematge a llarg termini

L’èxit de l’emmagatzematge de tomàquets a l’hivern depèn de la varietat i les condicions del cultiu.
Per mantenir els tomàquets frescos durant molt de temps, seguiu aquestes senzilles directrius:

• Les varietats tardanes són més preferibles per a futurs espais en blanc. La collita d'aquesta varietat de tomàquets es realitza abans del començament del període de baixes temperatures i gelades. Estan mal exposats a malalties, toleren bé el transport.
• És important triar tomàquets amb una pell forta, polpa densa i un percentatge baix de suc.
• Les verdures amb nivells elevats de sucre no perden el seu sabor durant un llarg període de temps.
• Per afegir marcadors a l’hivern, heu d’utilitzar tomàquets de mides mitjanes i petites, el diàmetre dels quals no superi els 5 cm i el pes no superi els 70 g. Els exemplars petits es guarden amb èxit durant un llarg període de temps, però perden el gust i les propietats útils.
• Independentment de la varietat, els tomàquets d’efecte hivernacle conserven el seu sabor pitjor que els vegetals de l’hort.
• S’ha de donar preferència a les subespècies destinades al cultiu en una zona climàtica específica.
• Es recomana mantenir les diferents varietats per separat a causa dels diferents períodes de maduració.
• No emmagatzemeu fruites amb cap dany mecànic, esquerdes, taques, signes de podridura.

Consells per guardar els tomàquets

El més important per a l’emmagatzematge a llarg termini dels tomàquets és triar fruites que puguin quedar durant molt de temps. Per tant, no es recomana comprar tomàquets que preveuen enviar per a la maduració hivernal als supermercats. A les prestatgeries d’aquestes botigues, en la seva major part, hi ha aquells tomàquets que es conreaven en un hivernacle o es portaven de l’estranger, cosa que afecta negativament la seva vida útil. És millor comprar tomàquets al mercat o cultivar-los vosaltres mateixos. Altres consells per ajudar a millorar la qualitat de manteniment són els següents:

1. Els tomàquets sempre es col·loquen amb la tija cap amunt, ja que la seva pell és la més delicada d’aquest lloc i es pot esquerdar per sota del pes de la fruita.
2. No és desitjable fer més de 2 capes de tomàquets en una caixa, ja que sota el pes de les superiors, la fila inferior de fruites es triturarà i començarà a podrir-se.
3. Si el tomàquet malmès no es retira de la resta a temps, la fruita començarà a deteriorar-se.
4. És impossible permetre el contacte amb els rajos directes del sol: els tomàquets comencen a madurar ràpidament i, per tant, aviat es deterioraran.

La durada de l’emmagatzematge dels tomàquets depèn en gran mesura de la seva filiació varietal. Bona conservació en varietats de tomàquet de maduració mitjana i tardana. A més, la vida útil dels fruits també es veu afectada per les condicions d’emmagatzematge: els valors de temperatura a l’habitació o al lloc d’emmagatzematge han de ser baixos i els indicadors d’humitat no superen el 80%.Els tomàquets s’envien per a la maduració de l’hivern sense danys visibles a la pell, en cas contrari no poden estar frescos durant molt de temps i perden ràpidament el seu sabor, aroma i presentació.

Quines varietats s’emmagatzemen més temps

La majoria de les subespècies de tomàquet per estalviar a llarg termini no es veuen afectades per factors ambientals negatius. Poden suportar temperatures extremes i canvis en els nivells d’humitat.

És important mantenir el règim de temperatura a + 10 ... + 15 graus centígrads

La seva carn és densa, elàstica. Els tomàquets no s’esquerden, mantenint un aspecte i un gust apetitosos durant 2-8 mesos.

Les varietats més suaus:

Les varietats més suaus

• Girafa. Al sud creix a l’aire lliure i a les regions del nord és millor créixer en un hivernacle. La varietat es classifica com a indeterminada. L’alçada de l’arbust pot arribar als dos metres. Es necessiten costures i lligacams. El millor és formar plantes en una tija. La forma de la verdura és rodona i el pes oscil·la entre els 50 i els 100 g. Els tomàquets madurs tenen un marcat to taronja (són més propers al caqui) i la polpa, al contrari, és vermella. Estan perfectament fins al gener.
• Catalina. Híbrid indeterminat per al cultiu d’hivernacle. Els arbustos són força alts, el pes màxim d’una fruita és de 140 g. La pell no s’esquerda, es pot transportar. La varietat té un bon rendiment (més de 8,5 kg / m2). Conserva la seva frescor i sabor sense problemes durant 1,5 mesos.
• Flor de Pedra. Creix amb arbustos estàndard (fins a 50 cm d'alçada), no cal pessigar. Els tomàquets són força grans, aplanats. El pes d’una fruita és de 130 a 250 g. Aquesta varietat proporciona una collita excel·lent, que es pot mantenir durant molt de temps sense pèrdues.
• Long Keeper. Els arbustos són de mida mitjana (fins a 1,5 m), el pes màxim d’un tomàquet és de 150 g. La varietat té un rendiment alt i estable (de 2 a 4 kg per arbust). Pràcticament no es veuen afectats pel virus del mosaic del tabac. Particularitat: la fruita no madura mai a l’arbust. Sempre es disparen en color beix i verd. Després es tornen grogues i amb el pas del temps es tornen roses (la polpa és més brillant i més saturada). És possible conservar la frescor de les verdures fins a mitjans de març.
• Nevades. Híbrid amb maduració tardana. Indeterminant. Els arbustos són propensos a fer fortes ramificacions, la seva alçada no supera els 1,2 m. Han d’estar lligats a un suport i fillastre. Els fruits són arrodonits, lleugerament nervats a prop de la tija. No difereixen en mides grans (només pesen entre 60 i 75 g cadascuna). Amb un reg i una alimentació adequats, la varietat dóna més de 4 kg per arbust.
• Imperi. Varietat indeterminada criada per hivernacles. La massa verda arriba a una alçada de fins a 2 m. Els tomàquets tenen forma de crema (el seu pes és de 90 a 140 g). Híbrid molt productiu. S’eliminen fins a 9 kg de verdures d’un m2. Demostra una bona resistència a les malalties i es manté fresc durant un mes i mig.
• Any nou. Es refereix a varietats indeterminades. Els fruits són lleugerament plans, pesen fins a 200 g. La ramificació dels arbustos és mitjana, es necessiten lligams i pessics. Els tomàquets es conserven frescos fins a 5 mesos. Una planta dóna fins a 3,5 kg de rendiment.
• Un home mandrós. Determinant típic. Fruits vermells intensos (fins a 160 g). Molt carnós i saborós. Pot créixer a l'aire lliure o sota una pel·lícula. Amb una cura adequada i prevenció de malalties des de la plaça. metres de plantació es poden eliminar de 8 a 9 kg de tomàquets.
• Ozaltina. Varietat indeterminada.Els fruits es lliguen a les mans. Es distingeixen per una pell molt densa, carnosa i de parets gruixudes. Els fruits collits a l’agost arribaran fàcilment a la taula de Cap d’Any. Productivitat: 5 kg per arbust.
• Mandrós. Es refereix a varietats determinants. Arbusts a la gatzoneta amb branques estenent (no més d'1 m d'alçada). La mida de la fruita és mitjana (100 - 120 g). Mantenen el seu gust i presentació fins al gener i febrer.

Mètodes de processament

Apte per a la maduració de tomàquets de diversos graus de maduració sense danys
Independentment del mètode i lloc d’emmagatzematge, els fruits han de ser processats i preparats prèviament:

1. Classificació. Els tomàquets s’han d’ordenar per mida i maduresa. Això es deu al fet que la maduració dels fruits grans es produeix abans que els petits i mitjans. Les verdures madures i verdes requereixen un estalvi de temperatura diferent.
2. Culling. Cal inspeccionar cada tomàquet i eliminar els exemplars danyats amb signes de podridura.
3. Temps de recollida de tomàquet. Cal seguir les previsions meteorològiques i tenir temps per collir la collita abans de l’aparició de la primera gelada. Si la planta ha sobreviscut a temperatures inferiors a zero, els tomàquets no estaran subjectes a estalvis a llarg termini.
4. Normes de collita:

• Les verdures es tallen juntament amb la tija. Això ampliarà la vida útil.
• Un dia assolellat és adequat per treure un tomàquet. El reg de les plantes s’atura 14 dies abans de l’inici de la collita. Si plou, podeu collir verdures abans de 7 dies.

1. Processament abans de l'emmagatzematge:

• No es poden rentar els tomàquets. Això facilitarà l’eliminació de la capa protectora de la seva superfície i l’inici del procés de decadència.
• Abans de la posta, es recomana dur a terme el processament d’estoc utilitzant àcid bòric (0,3%) o una solució de permanganat de potassi de baixa concentració.

Com guardar els tomàquets verds perquè es tornin vermells i madurs a casa

Hi ha certes regles a seguir per madurar els tomàquets a casa. Vegem de prop les maneres d’accelerar la maduració de les branques, en piles, etc.

Com accelerar la maduració

Aquests trucs acceleraran la maduració dels tomàquets arrencats:

• poseu tomàquets en bosses de paper i poseu-hi un plàtan, alliberarà un enzim especial que accelerarà el procés de creixement;
• ompliu la caixa de fruites amb serradures;
• de manera que durant l’emmagatzematge el fong no colpeja els fruits, es tracta amb alcohol;
• poseu caixes de tomàquets en un celler fosc durant diverses hores, després traieu-les i poseu-les en una habitació càlida perquè es tornin vermelles més ràpidament;
• alguns estiuejants posen tomàquets en botes de feltre;
• poseu-ne uns quants ja madurs en una caixa amb tomàquets no madurs.

Maneres d’accelerar la maduració dels tomàquets a les branques

Per a aquest mètode d’emmagatzematge, cal desenterrar tots els arbustos sobre els quals hi ha tomàquets no madurs. Això s'ha de fer amb la màxima cura possible sense danyar el sistema arrel. Després, pengeu els arbustos en una habitació fosca i seca amb les arrels cap amunt. La temperatura de l'aire a l'habitació ha de ser com a mínim de + 20 ... + 23 ° C, en cas contrari les verdures es marceixen.

Maduració en piles

Aquest mètode és adequat si queden molts tomàquets no madurs als arbustos. Els arbusts es tallen a la base, apilats en piles en una habitació càlida i fosca, de manera que les tapes queden al centre. Després, les piles s’aïllen amb un drap o feixos de palla.

Maduració

Adequats per a la maduració són els tomàquets de diversos graus de maduresa sense danys. Aquest procés us permetrà ampliar el període de consum de tomàquets frescos un parell de mesos més.

L’ajust de la temperatura a l’emmagatzematge accelerarà o frenarà la maduració de les verdures

La velocitat de maduració i la vida útil depenen directament del règim de temperatura del lloc d’emmagatzematge. L’ajust de la temperatura a l’emmagatzematge accelerarà o frenarà la maduració de les verdures.

Llarga maduració

La maduració a llarg termini dels tomàquets es produeix a + 10 ... + 12 graus. Els fruits s’han d’apilar en una sola capa.

És important organitzar el nivell òptim d’humitat a l’entorn. L'indicador hauria d'estar dins del 85%. Un nivell superior accelerarà els processos de podridura de les verdures. La manca d’humitat provoca flascor i sequedat del tomàquet.

Si és important conservar els fruits el major temps possible, la collita s’inspecciona diàriament.

El procés de maduració es pot accelerar significativament

Tots els tomàquets que comencen a ruboritzar-se es col·loquen en un altre recipient, ja que aquests vegetals alliberen una quantitat important d’etilè, que accelerarà la maduració d’altres exemplars.

L’inconvenient d’aquest mètode d’emmagatzematge és l’aparició al llarg del temps d’un gran nombre de tomàquets podrits i malmesos.

Maduració ràpida

La maduració ràpida de les verdures es realitza en un emmagatzematge ben ventilat sense signes d’humitat a un rang de temperatura de + 20 ... + 24 graus.

Els tomàquets classificats per mida es disposen en caixes de fusta o plàstic en diverses capes. El peduncle de cada fruit s’ha de col·locar a la part superior.

Les verdures superiors s’han de cobrir amb diaris o tovalloles per evitar l’exposició a la llum solar.

El procés de maduració es pot accelerar significativament... Amb aquesta finalitat, es posa fenc entre els tomàquets. A les caixes hi podeu posar diversos fruits vermells, pomes madures, peres, plàtans. En aquestes condicions, el procés de maduració completa no trigarà més de vuit dies.

Trobar existències a una temperatura d’uns +30 graus contribueix a una maduració encara més ràpida. L’inconvenient d’aquest mètode és la pèrdua d’elasticitat dels tomàquets. Es tornen molt suaus i apareixen taques grogues a la zona de la tija.

Maduració en matolls

Hi ha diverses maneres de madurar els fruits verds a les plantes excavades.

Al primer, s’exhumen els tomàquets i després cada arbust queda suspès en una habitació seca amb una ventilació suficient amb l’arrel cap amunt.

Hi ha diverses maneres de madurar els fruits verds a les plantes excavades.

El segon mètode consisteix a desenterrar les plantes per les arrels i col·locar-les en una caixa de fusta sobre un porxo o hivernacle.

Consells i trucs

No es recomana menjar tomàquets no madurs, ja que contenen enzims específics. Aquestes substàncies, que entren al cos humà, poden causar intoxicacions. Tot i això, hi ha moltes receptes de conserves que fan servir tomàquets verds. En els adobats, els compostos tòxics es neutralitzen.

Si voleu tenir tomàquets madurs tot l’any, podeu començar a cultivar tomàquets a casa. Els híbrids que no requereixen cures intensives són adequats per a això. Es poden cultivar en testos petits.

Condicions i ubicació d'emmagatzematge

Per preservar el gust i l'aroma dels tomàquets, és important protegir el cultiu dels canvis de temperatura i humitat. Els indicadors òptims són una temperatura d'aproximadament +10 graus, amb una humitat d'entre el 80 i el 95%.

És important tenir en compte que els fruits de maduresa diferent requereixen diferents condicions d’emmagatzematge:

No és desitjable emmagatzemar tomàquets rosats i verds a temperatures inferiors a +5 graus. Això farà que la fruita perdi el seu ric color i la seva capacitat de madurar.

La botiga s’ha de ventilar periòdicament. També és de gran importància el lloc triat per a la conservació de les poblacions. L’habitació ha d’estar fosca.

Pot ser un celler, un rebost fresc, una galeria, un garatge, un balcó aïllat, un vestíbul, una secció per guardar verdures a la nevera, un lloc sota un llit o un bany.

En un celler o soterrani

Per estalviar tomàquets cal preparar l’emmagatzematge... Cal assecar-lo bé, aïllar-lo, netejar-lo i eliminar-lo dels residus vegetals de la collita de l’any passat.

Quan es manté el règim de temperatura a + 10 ... + 11 graus i la concentració d’humitat entre un 80-90%, les reserves s’emmagatzemen durant 3 mesos

Com a contenidor, s’utilitzen caixes de fusta o plàstic, col·locades sobre prestatges o prestatges. Els passadissos estan coberts amb serradures seques o closques de ceba.

Podeu posar fulls de paper entre les capes. Això ajudarà a absorbir l’excés d’humitat. L’opció ideal seria embolicar cada fruita en un paper prim. El cultiu es posa en un màxim de tres capes.

El celler o el soterrani s’han de ventilar regularment. En una habitació tancada i amb aire humit, els aliments començaran a deteriorar-se en una setmana.

Si el règim de temperatura es manté dins de + 10 ... + 11 graus i la concentració d'humitat es troba en un 80-90%, les reserves s'emmagatzemen durant 3 mesos.

S’ha de procurar que la temperatura no baixi de zero. Si els tomàquets s’han arrufat, és un senyal d’aire sec. El creixement del motlle indica que el nivell d’humitat és massa alt.

La collita s’inspecciona un cop per setmana. S’han d’eliminar totes les verdures malmeses sense lamentar-ho. Això ajudarà a evitar la contaminació de la resta d’estoc.

A l'apartament

És possible guardar tomàquets frescos en un apartament... Per a aquests efectes, són adequats una nevera, un balcó i un rebost. Podeu utilitzar l’espai sota el llit o la banyera.

La temperatura d’emmagatzematge és de + 10 ... + 21 graus. Els contenidors, les cistelles i les caixes s’utilitzen com a contenidors. Es col·loquen palla i arpillera a la part inferior. El fruit es disposa amb la tija cap amunt. Cobriu les verdures amb un drap fosc.

A la nevera

L'emmagatzematge de les fruites a la nevera es realitza en un compartiment especial per a verdures. Es recomana que la temperatura de l’aire no baixi de +8 graus.

Cada capa està folrada amb fulls de paper. Una opció encara millor és embolicar cada verdura en paper de seda. Els fruits no es tocaran i duraran més.

La baixa temperatura i la meteorització constant no contribueixen a l’emmagatzematge a llarg termini de la fruita a la nevera

Les bosses de cel·lofana no són adequades per a aquests propòsits. Contribueixen a la formació d’una gran quantitat de condensació i no impedeixen la penetració de l’aire, cosa que conduirà ràpidament a l’aparició de processos de desintegració.

La baixa temperatura i la meteorització constant no contribueixen a l’emmagatzematge a llarg termini de la fruita a la nevera... El període d'emmagatzematge no és superior a 7 dies. Alguns exemplars no perden el gust fins a 2 setmanes.

Al balcó

La majoria dels propietaris d’apartaments aïllen les seves galeries i balcons, cosa que permet utilitzar l’habitació com a magatzem d’aliments, sempre que l’hivern sigui càlid i que la temperatura del balcó sigui de + 5 ... + 12 graus.

La majoria dels propietaris d’apartaments aïllen les seves galeries i balcons, cosa que permet utilitzar l’habitació com a magatzem

Les verdures s’han de col·locar en caixes netes. La part inferior està folrada amb tela o paper. Les juntes estan fetes dels mateixos materials entre les capes. Per estalviar espai, els contenidors s’apilen els uns sobre els altres.

El calaix superior s’ha de cobrir amb un drap per evitar els raigs del sol. No obstant això, el refugi no ha d’obstruir l’entrada d’aire. El balcó s’ha de ventilar i controlar regularment per si hi ha fluctuacions de temperatura.

Collita de tomàquets frescos a l’hivern

Abans de fer-vos la pregunta de conservar els tomàquets frescos durant un llarg període de temps, val la pena determinar si la varietat de tomàquet és adequada per emmagatzemar. Malauradament, no tots els tomàquets poden complaure a l’hostessa amb el seu estat l’any següent després de la collita. Per a l’emmagatzematge a llarg termini, heu de triar varietats tardanes de tomàquets, que són els més madurs.Si el producte per emmagatzemar es compra en una temporada de preus baixos, també en aquest cas, compreu els representants de la maduració tardana de les Solanàcies.

Com estalviar tomàquets

Com a contenidor per guardar un tomàquet, s’utilitzen caixes, llaunes, palla i nevera.

En caixes

Per emmagatzemar verdures s’utilitzen caixes petites de plàstic o llistons de fusta amb fons de gelosia. El recipient s’ha de rentar i assecar a fons. El paper es col·loca a la part inferior.

Com a contenidor per guardar un tomàquet, s’utilitzen caixes, llaunes, palla i nevera

Les caixes s’han d’eixugar amb alcohol per tots els costats. D’aquesta manera s’evitarà l’aparició de podridures i microorganismes nocius.

Les verdures sanes i fortes per emmagatzemar han d’estar seques, sense signes de danys ni podridura. Els tomàquets s’han de classificar segons la mida i la maduresa.

Es col·loquen en 2-3 capes i es cobreixen amb torba de fusta seca, serradures, palla, fenc, closques de ceba.

A la palla

L’ús de palla manté els tomàquets frescos durant 3 mesos. Prevé l’aparició de fongs i el desenvolupament de malalties bacterianes.

Els fruits es col·loquen en caixes, prèviament embolicades en paper fosc. Els tomàquets s’escampen amb palla. El contenidor s’ha de col·locar en un lloc sense accés a la llum solar a una temperatura de + 8 ... + 10 graus. Per accelerar el procés de maduració, les existències es transfereixen durant diversos dies a un lloc ben il·luminat.

Als bancs

L’emmagatzematge en pot és un mètode pràctic, ràpid, pràctic per mantenir els tomàquets frescos i saborosos. Hi ha diverses maneres de preservar el cultiu mitjançant llaunes.

Mètode 1

Els bancs es renten a fons amb gasosa. Cal deixar assecar bé el recipient. Per fer-ho, podeu mantenir els envasos de vidre a una distància segura per sobre de la cuina de gas.

Els fruits es renten amb addició de vinagre

Els fruits es renten amb addició de vinagre. Les verdures es col·loquen en un pot. El recipient s’ha de lligar per sobre amb una gasa, que primer s’ha de bullir en una solució salina forta. El mètode permet mantenir la frescor dels tomàquets durant 3 mesos.

Mètode 2

S’han d’esterilitzar els envasos de vidre i posar els fruits. Aboqueu els tomàquets amb salmorra, que inclogui 8 parts d’aigua, 1 de vinagre i la mateixa quantitat de sal. Els contenidors s’han de tancar amb tapes i enviar-los per a la seva conservació en un magatzem fresc i fosc.

Mètode 3

Les verdures es col·loquen en un recipient de vidre assecat i rentat amb cura i s’omplen d’oli de gira-sol perquè cobreixi les verdures 1 cm.

Emmagatzemar els tomàquets en un pot

Tancat amb tapes i col·locat en una zona fresca d’emmagatzematge. En aquestes condicions, els tomàquets no perden el gust durant 4 mesos.

A la nevera

El millor lloc per guardar la fruita a la nevera es troba en un compartiment especial per a verdures anomenat "zona de frescor". En aquesta zona, s’han creat condicions ideals per a la conservació a llarg termini de les verdures, inclosos els tomàquets.

Els tomàquets s’apilen en un departament en no més de 2 capes per evitar danys als fruits inferiors.

Mètode mostassa

Els tomàquets ferms acuradament seleccionats s’han de rentar i assecar a l’aire lliure. Esterilitzeu els envasos de vidre de tres litres i afegiu-hi 40 g de pols de mostassa al fons.

Quan poseu fruites en un recipient, heu d’escampar una mica cada capa amb mostassa. Els tomàquets s’han de col·locar lliurement, a poca distància l’un de l’altre.

Mètode mostassa

Després d’omplir el recipient cap a la part superior, afegiu-hi 1 cullerada més de mostassa en pols. Estireu el pot amb una tapa metàl·lica. Un pot de tres litres ha de prendre unes 6 cullerades de pols.

Mètode d'alcohol

Aquest mètode és el millor per a fruites madures amb llet. Es renten i s’assequen a fons. Els tomàquets s’han d’envasar lliurement en un pot de vidre preesterilitzat.

Després d’omplir el recipient, aboqueu les fruites amb 3 cullerades d’alcohol al 96% i tapeu-les amb un drap de niló.

Cal girar una mica el pot a les mans perquè l’alcohol humitegi totes les fruites. Es baixa una metxa dins del contenidor i s'encén des de l'exterior. En el moment en què l'alcohol comença a cremar-se, el recipient es tanca amb una tapa metàl·lica.

El camí al diari

La conservació de diaris és adequada per a varietats tardanes de tomàquets, exemplars verds o aquells que han assolit la maduresa de la llet.

Cada fruita s’embolica amb cura en paper de diari i es col·loca acuradament amb les tiges cap amunt en una caixa de fusta amb un fons de gelosia o una caixa de cartró amb forats perquè l’aire pugui circular amb calma.

Cada fruita s’embolica acuradament amb paper de diari

El fons del recipient està folrat amb palla seca. Cada capa també s’escampa amb aquest material. Emmagatzemen el cultiu en un celler o soterrani.

Abans de menjar tomàquets, els heu d’alliberar del paper i deixar-los a la llum durant 1-2 dies. Els tomàquets es tornaran vermellosos ràpidament quan s’exposin a la llum.

Mètode de serradures

Emmagatzemar-lo en serradures és la millor opció per als tomàquets que encara no estan completament madurs. Les caixes de fusta s’utilitzen com a contenidors. Quan s’apilen fruites, és important assegurar-se que no es toquin.

La tija del tomàquet hauria de ser cap amunt. Cada capa s’escampa amb serradures. Aquest material absorbeix perfectament la humitat i ajudarà a evitar l’aparició de podridura i deteriorament del producte.

El lloc d’emmagatzematge s’ha de protegir de la llum solar directa. La temperatura òptima és de +10 graus. Les caixes es col·loquen al soterrani, al soterrani i al balcó (si no es troba al costat sud de la casa).

Camí en paper

Estalviar tomàquet en paper és adequat per a fruites verdes i roses. Es renten a fons i es col·loquen sobre una tovallola perquè s’assequin bé. No cal netejar les verdures.

La humitat s’ha d’assecar sola. No exposar a la llum solar durant el procés d'assecat.

Estalviar tomàquet en paper és adequat per a fruites verdes i roses

Abans de la posta, cada fruita s’ha d’embolicar amb paper i plegar-la de manera que no es faci malbé els exemplars veïns. El règim de temperatura s’ha de mantenir a +10 graus.

Els fruits forts poden conservar el seu sabor no només durant tot l’hivern, sinó també fins a les vacances de març.

No guardeu còpies madures en paper.

El mètode de la pell

Emmagatzemar tomàquets en pells de ceba us permet estalviar existències fins a les vacances de Cap d’Any i, de vegades, fins al 8 de març. Aquest mètode és òptim per a fruites roses o lletoses. Han de ser planes, sense signes de danys ni de podridura.

Les caixes de cartró o caixes de fusta s’utilitzen com a contenidors. La part inferior està folrada amb paper d’embalar. S'aboca una gran capa de closques de ceba.

Cada nova filera de tomàquets s’escampa amb pell. La capa superior també hauria de consistir en pells de ceba. La temperatura d’estalvi ideal és de + 2 ... + 4 graus. La tapa del contenidor no ha d’estar ben tancada.

Els calaixos es poden col·locar a la nevera, al passadís, al rebost fresc.

Nota

Si heu après a mantenir els tomàquets frescos amb caixes i paper i heu decidit utilitzar aquest mètode, recordeu que periòdicament, aproximadament un cop a la setmana, heu d’ordenar els fruits, recollir-los madurs, madurs en excés o danyats. El fet és que els tomàquets vermells ja s’han de separar dels verds, ja que les verdures no madures no estan tan saturades d’àcid fòlic, cosa que contribueix al ràpid envermelliment i maduració de la fruita. I hem de frenar aquest procés. Coneixeu el truc "Si voleu que els tomàquets verds madurin més ràpidament, assegureu-vos de posar-hi uns tomàquets vermells". Per tant, els tomàquets vermells dels verds s’han d’eliminar ràpidament.

També és necessari inspeccionar els tomàquets per si no es podreixen perquè un tomàquet no infecti els altres.Canvieu el paper, es mulla i està contraindicat per a l’emmagatzematge a llarg termini. Vigileu les caixes i els tomàquets s’emmagatzemaran fins a la primavera.

Si teniu palla, és millor col·locar-la a la part inferior de la caixa; és recomanable canviar-la periòdicament per una de nova i seca. La palla ajuda generalment a les mestresses de casa a conservar verdures madures i saboroses fins a les vacances de Cap d’Any, especialment en la qüestió de com mantenir els tomàquets frescos. Així que feu-ne un abast, desfeu-vos de les bosses de plàstic d’un sol ús. Recullen humitat, espatllen els tomàquets.

Hi ha tot tipus de maneres de mantenir els tomàquets frescos. És a dir, poseu fruites verdes o lleugerament madures en aigua bullint durant 2 minuts, eixugueu-les, netegeu-les amb alcohol, emboliqueu-les amb paper, doblegueu-les amb les arrels seguides seguides, en dues capes, espolvoreu-les amb serradures i cobriu-les amb palla. Així, a la primavera, abans de començar la temporada, menjaràs deliciosos tomàquets aromàtics.

Emmagatzematge de peces

Hi ha moltes opcions per collir tomàquets frescos.

La vida útil depèn de com es preparen els tomàquets.... Es recomana utilitzar diversos mètodes d'emmagatzematge alhora. Això permetrà utilitzar el producte durant un període de temps més llarg.

La vida útil depèn de com es preparen els tomàquets.

Cada contenidor ha de contenir informació sobre la data de producció de la peça.

Vida útil de diversos tipus de peces:

Secrets dels espais en blanc de tomàquet

Per fer saboroses les preparacions de tomàquet fresc i perllongar la seva vida útil, heu de complir les recomanacions simples:

• La solució per al decapatge de fruites vermelles hauria d’estar més concentrada (7%) que per a les verdures verdes i marrons.
• Els tomàquets carnosos són ideals per cuinar adjika i pasta. No es recomana fer-ne suc.
• Les verdures de pell fina no són adequades per al decapatge a causa de la pell solta, que perdrà la seva elasticitat a l’hivern i s’estovarà.
• Els tomàquets en vinagre es conserven bé a temperatura ambient. És important evitar la llum solar directa sobre les existències.
• El congelador no és el millor lloc per guardar els tomàquets secs, ja que es descolorirà.
• El suc de tomàquet serà especialment bo si s’han utilitzat fruites massa madures per fer la beguda.
• El suc, abocat en motlles, s’emmagatzema al congelador durant diversos mesos. La beguda esterilitzada en llaunes pot conservar el seu gust fins a 3 anys.
• Les fruites seques s’emmagatzemen en bosses de lli, en recipients de vidre amb oli refinat.
• Per emmagatzemar tomàquets secs s’utilitzen bosses de cotó, envasos en els quals es prepara oli d’oliva.

Requisits previs per mantenir una verdura fresca

Hi ha algunes normes per emmagatzemar tomàquets frescos. Els requisits s’han de seguir sense defecte, dependrà del temps que restin frescos i comestibles.

Temperatura del magatzem

La temperatura d’emmagatzematge depèn del grau de maduresa del fruit. Tradicionalment, s’imposen els requisits següents:

• madur: 0-2 graus;
• blanc - 8-10 graus;
• verd - 12-14 graus;
• marró - 4-6 graus.

L’incompliment de les condicions pot provocar danys ràpids a la fruita. A més, no permeteu els canvis de temperatura.

Altres

Un factor igualment important és la humitat, que hauria de ser del 80%. Són aquestes condicions les que es consideren òptimes per als tomàquets. Un indicador més petit pot provocar l’assecat de la pell de tomàquet, l’aparició de podridura.

A més, la cultura vegetal ha d’estar allunyada dels rajos del sol, la llum té un efecte extremadament negatiu sobre els fruits.

Emmagatzematge a baixes temperatures

Els tomàquets són adequats per guardar-los al congelador. Per garantir la seva conservació a llarg termini, és important seleccionar amb cura els tomàquets. No han de mostrar signes de podridura ni danys mecànics.

Els tomàquets són aptes per a congeladors

És preferible triar verdures de mida mitjana, amb pell solta i carn ferma. Abans de posar-les al congelador, cada fruita s’ha de rentar i eixugar amb una tovallola de paper.

Podeu congelar tant els tomàquets sencers com els trossejats.

Fruites senceres

L’avantatge d’aquest mètode de collita és un període d’estalvi més llarg. La congelació no afecta de cap manera el sabor de la fruita. Són aptes per al consum durant 12 mesos.

Els tomàquets sense signes de podridura i danys es renten a fons, s’eixuguen amb tovallons i s’estenen en una capa sobre un suport. Les verdures no s’han d’apilar les unes sobre les altres.

En aquest cas, no quedaran arrugats. La safata es col·loca al congelador a la temperatura màxima de congelació. Després de congelar completament les fruites, es col·loquen en una bossa especial per congelar.

Tomàquets picats

Aquest mètode consumeix molt de temps en comparació amb l’estalvi de tota la fruita. Tot i això, l’avantatge és que els tomàquets es poden afegir com a guarniment sense tallar ni descongelar.

Abans d’iniciar el producte, no cal triar perfectament els tomàquets sencers i desfer-se de la pell. Els fruits es renten sota l’aigua, es tallen a rodanxes petites.

Tomàquets picats

De la mateixa manera, cal preparar pebrots i herbes. Els productes es molen en un triturador de carn i es barregen a fons. No cal salar la massa resultant.

La barreja es col·loca en llaunes de silicona de qualsevol forma. Els tomàquets picats s’envien al congelador.

Després de la congelació completa, el producte es retira dels motlles i es col·loca en bosses especials per guardar les verdures al congelador. Les pastilles resultants es poden afegir al borscht o com a amanit sense descongelar.

Tanquem els tomàquets frescos per a l’hivern en pots. Com fer-ho

Normalment, per mantenir les verdures fresques a l’hivern, ens esforcem per aconseguir-les. Aquesta és una de les opcions per mantenir-les així. Però hi ha altres receptes que no tenen res a veure amb la congelació. Exactament, avui he trobat una recepta d’aquest tipus. Com se sol dir, aplicant-lo, els tomàquets estaran tan frescos fins al punt. Si és el cas, seria molt bo recordar el sabor dels tomàquets a la taula de Cap d'Any, que estem tan cansats a la caure. Però a l’hivern no se’n pot dir res.

L’interessant és que per conservar els tomàquets durant tant de temps sense congelar, ni tan sols necessiteu sal! Ella està completament absent en aquesta recepta. Tampoc hi ha vinagre amb aigua. És a dir, no els fermentarem, però els conservarem frescos. Al mateix temps, es mantindran no només frescos, sinó també elàstics. Aquests són els tomàquets que solem arrencar del jardí. A l’hivern, per descomptat, serà una mena de sorpresa que els tracteu amb convidats, per exemple, el mateix any nou.

Què necessiteu i com cuinar?

Per tant, amb el que NO necessitem, ja ho hem descobert, ara encara parlarem del que calgui. I, per descomptat, necessitem nosaltres mateixos. Per a un emmagatzematge a llarg termini, heu de triar fruits densos, com es diu, carnosos, i el millor és recollir-los de mida petita. A més, assegureu-vos que aquests tomàquets no estiguin abonyegats ni tan sols una mica danyats.

Com estalviar tomàquets podrits

El compliment de totes les normes per emmagatzemar els tomàquets no garanteix que el producte no comenci a deteriorar-se.

Els canvis bruscos de temperatura i humitat contribueixen a l’aparició de taques marrons a les verdures. Per guardar els fruits, es col·loquen en aigua escalfada a +60 graus.

El temps òptim de residència dels tomàquets en aigua calenta és de 5 minuts. Cal fregar i assecar bé els tomàquets. Si els fruits estan massa madurs, es poden tornar tous i apareixen esquerdes a la pell.

Aquestes zones de dany es poden ruixar amb sal de roca gruixuda per evitar un major creixement de floridura. Si el producte continua deteriorant-se, els tomàquets s’utilitzen amb finalitats culinàries.

Els tomàquets tous són adequats per als següents plats:

• Salsa bolonyesa per a pasta.
• Salsa de mandonguilles.
• Vestir-se a borscht.
• Ketchup.
• Llet.
• Oli de tomàquet.
• Amaniment per a amanides.

Processament de tomàquet

Si teniu un cultiu ric de tomàquets i no voleu mantenir-los tots frescos, podeu processar-los.

Els tomàquets solen processar-se de les maneres següents:

Les verdures processades de tal manera no s’espatllen molt més i no requereixen condicions especials d’emmagatzematge.

El tipus més habitual de processament de vegetals és la conserva. L'emmagatzematge d'aquest tipus de tomàquets pot arribar a ser d'un any si el paquet s'ha segellat. En cas contrari, el termini es reduirà a sis mesos.

Els tomàquets secs s’han de guardar en bosses de tela en un lloc sec. El principal enemic dels tomàquets preparats d’aquesta manera és la humitat, els insectes i les espècies, l’olor de les quals pot arruïnar el sabor de la verdura.

Els tomàquets secs es poden abocar amb oli, col·locar-los en un recipient hermèticament tancat i refrigerar-los.

Emmagatzemar els tomàquets secs no és molt diferent dels tomàquets secs. Per a això són adequades les bosses de lli o les llaunes d’oli. Si manteniu els tomàquets secs en caixes, és millor col·locar-los en un lloc fosc amb una temperatura que no superi els 10 ° C o a la nevera.

Característiques varietals

Un punt important per a la conservació és l'elecció de la varietat. És una idea errònia que qualsevol varietat es pot emmagatzemar durant molt de temps. Abans d’establir l’objectiu de celebrar els vostres propis tomàquets per les vacances de Cap d’Any, seleccioneu l’assortiment varietal, en cas contrari seràs derrotat.

Un esdeveniment està condemnat a fallar si:

• en triar una varietat, no vau fixar-vos en un indicador com "mantenir la qualitat";
• es va tornar a classificar als llits;
• durant la collita, es barrejaven tomàquets de diferents varietats.

Si no sabeu quin tipus de fruita voleu conservar, és millor no fer-ho, perquè un tomàquet que madura durant molt de temps no és saborós. Encara que sigui dens i aparentment bell, té una olor desagradable, un sabor i un regust repugnant.

És una qüestió completament diferent quan els tomàquets, madurats, maduren ràpidament i després es transformen en preparacions impressionants que decoraran qualsevol taula festiva i demostraran a tothom que sou una hostessa excel·lent. [plana_ab>

Tot un exèrcit de criadors està treballant en la creació d’aquests tomàquets que queden més temps i amb el pas del temps només es tornen més saborosos, dolços i aromàtics.

Mites i realitat

Si passegeu per Internet, podeu llegir molt, però val la pena pensar en cada línia:

1. "Per a la maduració, els tomàquets s'han de cobrir amb un drap vermell". Probablement, això ja és un xalet absolut, tot i que si voleu opinar sobre això, proveu-ho. Per descomptat, és aconsellable observar la puresa de l’experiment i tapar una caixa amb un drap vermell i l’altra, per exemple, amb una de color verd. I, si us plau, compartiu els resultats de la vostra investigació als comentaris.
2. La mostassa en pols tampoc ajuda a la maduració. Si els tomàquets s'han tornat negres, tampoc no estalviarà.

Però el fet que una poma madura o que comenci a podrir-se es col·loqui sobre els tomàquets verds i que els tomàquets no madurs madurin més ràpidament, la veritat.

Sabeu com fa olor de fruita madura? És cert, deliciós. Oloren a etilè amb substàncies aromàtiques. Com més madura és la fruita, més gas emet i contribueix a l’envermelliment dels seus veïns.

A principis del segle passat (1936), es va publicar a l’Institut Biològic Peterhof un treball sobre l’efecte de l’etanol (alcohol mèdic) sobre els tomàquets emmagatzemats.Així, amb la introducció de 0,2 ml de vodka a la polpa d’un tomàquet, al principi el lloc de la injecció va començar a ruboritzar-se i, a més, la fruita mateixa, a més, de manera uniforme. Això no es va reflectir en el gust.

La maduració dels tomàquets "borratxos" es produeix entre 10 i 12 dies abans que els "sobris". També és interessant que els tomàquets "borratxos" donin llavors amb brots excel·lents.

Verema i classificació

Sigui quin sigui l’objectiu que persegueu, l’esdeveniment tindrà èxit si:

• els tomàquets es cullen de manera oportuna, sense esperar el moment en què les gelades cobriran els fruits o se sotmetran a tractament de gelades;
• les verdures recollides són benignes, no s’ennegreixen del fong phytophthora, no es fan malbé (clavades, triturades);
• es selecciona un dia sec per collir, no un matí humit.

Com que durant la collita no hi ha temps per examinar el grau de maduresa i bellesa dels cercles, a l’hora d’emmagatzemar una casa per emmagatzemar-lo, cal parar atenció a aquests paràmetres.

• tomàquets verds;
• principiants a marró;
• marró;
• vermell.

Cal ordenar-los i com més ràpid millor. Deixeu que els madurs enrogits es processin immediatament, hi ha molts mètodes:

• conserves;
• fermentació;
• assecat;
• congelació;
• transformació en productes de tomàquet.

Els tomàquets marrons seran els primers a processar-se quan es tornin vermells.