Col blanca, cultiu, varietats, receptes per a l’hivern

Varietats de col per escabetx

El procés de salar, escabetxar la col és molt senzill i accessible a tothom. La recepta clàssica de xucrut de l’avi només requereix la col, les pastanagues i la sal. Es trosseja la col i les pastanagues, es barreja amb sal i es posa a pressió.
Al cap de tres dies, la col es pot posar en pots, tancar-la amb tapes de plàstic senzilles i guardar-la en un lloc fresc durant tot l’hivern.

Actualment s’utilitzen diverses espècies per escabetxar la col: pebrot, fulles de llorer, ceba, llavors de comí, clau. La col es sal sovint amb remolatxa o pomes.

Hi ha desenes de receptes per escabetxar la col, però en qualsevol d’elles els ingredients principals continuen sent els mateixos.

Col cruixent salada en un pot

Aquesta recepta es pot preparar durant tot l’any. Fins i tot a l’hivern, després d’haver lliurat forquilles de col i un parell de pastanagues, podeu coure-la en poc temps. Si no teniu l’oportunitat d’emmagatzemar tot un cultiu, emmagatzemeu-lo en forma d’aquest meravellós berenar per a l’hivern.

Ingredients:

• 2 quilograms de col (és millor triar varietats tardanes, el plat d’ells resultarà més cruixent);
• 1-2 pastanagues;
• 2 lavrushkas;
• una mica de barreja de pebrots i pèsols;
• 40-50 grams de sal;
• 2 culleradetes de sucre granulat.

Descripció pas a pas de la recepta:

Talleu la col a tires fines amb un ganivet o una trituradora. Ratlleu les pastanagues de la mateixa manera, només amb un ratllador.

Remeneu les verdures juntes amb l’addició de sal i sucre granulat. A continuació, afegiu la resta d’ingredients i torneu-ho a remenar bé. Això s’ha de fer durant molt de temps, fins que les verdures comencin a segregar suc. Tots els components s'han de distribuir uniformement entre ells.

Ara, el berenar s’ha d’envasar en pots estèrils, aixafant una mica al mateix temps. En aquesta etapa, notareu com va començar a destacar activament l’adob natural.

Articles frescos sobre jardí i hort

Cobriu els pots amb tapes i deixeu-los un dia a la taula. Diverses vegades durant tot el període de fermentació, cal fer punxades profundes amb un objecte llarg i afilat perquè no hi hagi amargor.

Ara cal tancar-les amb tapes i posar-les a la nevera 3 dies més. Després, es pot servir l'amanida. D’aquesta forma, els pots es poden mantenir durant tot l’hivern, tret que, per descomptat, se’ls mengin abans.

És aquesta una opció per a varietats híbrides?

Com haureu notat, algunes varietats es denominen "F1". Això significa que són híbrids.

La meva àvia encara té por de comprar aquestes llavors, creient que són transgènics. De fet, els híbrids s’obtenen mitjançant la selecció.

La majoria dels híbrids no sorprenen amb el seu sabor immediatament després de la collita. Han de romandre al soterrani com a mínim 3 mesos. Després es poden consumir. No obstant això, els híbrids descrits anteriorment (Ginebra, Menza, Jubileu) són una bona excepció a la regla general. Es poden cuinar i emmagatzemar de seguida.

L'híbrid més popular és el F1 Gingerbread Man. Després d’haver-la cultivat, porteu la col al soterrani i oblideu-la durant molt de temps, preferiblement fins al maig.

Però llavors, quan gairebé tota la resta de la col ja ha passat a la història, aquests caps de col seran frescos, suaus i sucosos. Fins i tot si cuineu per a la vostra família, el podeu vendre. També es poden salar.

Com salar la col per mantenir-la cruixent

El xucrut deliciós ha de ser cruixent, però no totes les mestresses de casa saben aconseguir el resultat desitjat.I només els professionals poden compartir alguns secrets importants per elaborar escabetxos d’hivern. Intentarem parlar-ne detalladament més endavant a l'article. Els consells i trucs suggerits sens dubte seran útils per a xefs principiants i ja experimentats.

Cuinar xucrut cruixent per a l'hivern

Traieu les fulles superiors dels caps de col i cobriu els plats amb aquestes fulles, en les quals escabetxarem la col. Deixeu algunes de les fulles i, a continuació, tanqueu la col picada per sobre. Talleu els caps de col en 4 trossos. Talleu la soca i talleu la col finament. Per fer-ho, utilitzeu un ganivet o una trituradora especial per a la col.

És millor no utilitzar un robot de cuina per triturar la col. Tot i que es trenca molt ràpidament, és massa fi. Com a resultat, la col produirà massa suc.

Renteu les pastanagues, peleu-les, torneu-les a rentar i talleu-les a trossets amb un ganivet. Per descomptat, podeu ratllar les pastanagues amb un ratllador gruixut, però després la col, quan estigui salada, es tornarà taronja, ja que les pastanagues ratllades alliberen més suc que les pastanagues tallades. Per tant, si voleu obtenir xucrut deliciós d’un bonic color blanc, és millor tallar les pastanagues.

Combineu la col, les pastanagues i la sal en un bol gran d’esmalt. Premeu la col perquè doni suc. Doblegueu la col en un recipient preparat per al decapatge i premeu-la amb un triturat de fusta. El suc de la col ha de cobrir completament la col.

Quan tota la col estigui tapada, tanqueu-la amb les fulles de col relaxades i premeu-la per sobre amb un plat pla. Poseu una càrrega en aquest plat. En aquest cas, és adequat un pot de 3 litres que s’ha d’omplir d’aigua.

Enganxeu un pal de fusta net al lateral perquè surti gasos de la col durant la fermentació. El procés de fermentació de la col ha de durar uns tres dies (però de vegades més) a temperatura ambient.

Diverses vegades al dia, la col ha de ser foradada amb un pal net en diversos llocs. La col desprèn moltes bombolles i escuma. Si no es fa això, la col fermentarà amb amargor.

Cal eliminar l’escuma que es forma com a resultat de la fermentació. Quan la salmorra s’ha il·luminat i l’escuma ha deixat de destacar, el xucrut ja està a punt per utilitzar-se.

Salat ràpid de la col a casa en 2 hores

Per a un pot de 3 litres:

• Col - mitja forquilla gran - aproximadament 2 kg
• Pastanagues - 200 g
• Pebrots de diferents colors: 3 unitats.
• Tomàquets (és millor prendre densa forma ovalada) - 2 unitats.
• All: mig cap
• Full de llorer, grans de pebre - al gust
• Sal - 30gr
• Sucre - 40 gr.
• Essència acètica: 1 cda. l
• Aigua bullint - 2 l

Piqueu el diluent de la col. Pebrots i pastanagues - pals. Talleu els grans d'all en 4 trossos. Tomàquets - 8 peces. Barregeu-ho tot i ompliu el pot.

Poseu espècies, sucre i sal en aigua bullent. Aboqueu-la a la col. Deixeu reposar l’amanida a la salmorra durant 30 minuts.

Escorreu la llauna en una cassola i deixeu-la bullir. Aboqueu el vinagre i torneu a col.

Tapar amb una tapa i deixar refredar. Al cap de 2 hores, la salaó estarà llesta.

Als llibres de cuina antics, hi ha moltes receptes senzilles per salar la col en pots durant l’hivern, en un dia i en dues hores. A mi em va agradar la manera més senzilla i alhora la cocció més ràpida de la col per a l'hivern en pots de litres. És convenient que la composició contingui oli de gira-sol: l’hem obert i el mengem immediatament, ni tan sols cal afegir res.

Les millors varietats de col per emmagatzemar

Al territori dels Urals, Sibèria, a les regions del nord, es cultiven varietats de col hivernal per emmagatzemar a través de plàntules, que es planten als llits a finals de maig o principis de juny, quan ha passat l’amenaça de les gelades de retorn. Llegiu sobre la sembra de col a l’aire lliure.

Les varietats més habituals per a l’emmagatzematge a llarg termini són:

• El regal madura en 4 mesos, els saborosos caps rodons densos que pesen entre 4 i 5 kg no s’esquerden, s’utilitzen per a la salaó, l’adobatge. Es guarden bé i durant molt de temps (més de 5 mesos);
• L’home de pa de pessic té caps densos i rodons de col que pesen uns 5 kg, la carn és groguenca al tall. La varietat s'utilitza per al decapatge, decapatge. Emmagatzemat durant diversos mesos;
• Moscou tard arriba a la maduresa en uns 125 dies. La varietat és de gran rendiment, els caps densos són molt grans, tenen un gran gust i s’emmagatzemen durant molt de temps fins a la primavera. El pes màxim dels caps pot arribar als 20 kg;
• Rusinovka és una varietat de mitjana temporada amb un alt rendiment, moderadament resistent a la bacteriosi i la cama negra, els caps densos de la col tenen un sabor fresc i àcid, no s’esquerden;
• La tempesta de neu madura en 135 dies, els caps de col s’aboquen fins a 3 kg, densos, molt saborosos. La col és resistent a les temperatures extremes i pràcticament no es posa malalta, resistent a la fososi i la cama negra. És bo en escabetx i en escabetx, el sabor és excel·lent. Es recomana créixer a les regions del nord, els Urals i Sibèria.
• També per a aquestes regions, són adequades varietats de col blanca emmagatzemades durant molt de temps: Aros, Ginebra, Yubileiny, Türkis, Crumont (s’emmagatzema bé durant més de 6 mesos i no es veu afectada per la necrosi), Amager (s’ha notat que després un cert període d’emmagatzematge comença a tenir un gust amarg).

varietats de col d'hivern per emmagatzemar

Els híbrids són excel·lents opcions d’emmagatzematge

Híbrids especialment criats per a l’emmagatzematge a llarg termini sense pèrdua de gust i presentació. Hi ha híbrids que adquireixen un sabor excel·lent després de 2-3 mesos d’emmagatzematge.

A continuació es mostren els híbrids més populars.

La hivernada del 1474 està destinada al cultiu a les regions del nord, Sibèria, els Urals amb estius curts i frescos. No té por de les baixes temperatures i és resistent als patògens fongs. L’híbrid més deliciós esdevé després de quatre mesos d’emmagatzematge. És el campió de la vida útil.

Mehndi F1 arriba a la maduresa en 150 dies i s’emmagatzema durant molt de temps. Els caps són densos, grans, de fins a 6 kg, amb un gust excel·lent, de color blanc al tall, adequats per al decapatge i el decapatge.

La paradoxa F1 madura en un termini de 140 dies i s’emmagatzema durant molt de temps fins al maig. Els caps rodons densos s’aboquen fins a 5 kg, el sabor és delicat dolç.

Storema F1 madura 4,5 mesos després de la germinació de les plàntules. Els caps densos de col s’aboquen fins a 5 kg. Apareix un sabor brillant i brillant després de l’emmagatzematge durant diversos mesos. Bona fermentació.

Riection F1 arriba a la maduresa en 3,5 mesos, s’emmagatzema perfectament durant 7-8 mesos. La verdura creix fins a dos kg de pes.

El Muksuma F1 s’aboca durant uns 140 dies. Els caps són densos, rodons, no pesen més de tres kg. L’híbrid és excel·lent en salaó i fermentació, resistent a canvis bruscs de temperatura i a la majoria de malalties de cultius.

Saratoga F1 maduració tardana (150 dies). Un híbrid d’alt rendiment, manté el seu excel·lent sabor durant molt de temps, el pes mitjà és de 4 kg.

Furios F1 híbrid tardà s’aboca en un termini de 4,5 mesos. Es tracta d’una col fructífera amb caps de 5 kg de pes, resistent a moltes malalties, que conserva totes les seves qualitats útils durant molt de temps. Apte per al consum fresc i processat.

El taulell F1 creix durant uns 5 mesos, té un sabor excel·lent, un bon rendiment i manté la qualitat fins i tot en condicions desfavorables.

A més dels híbrids llistats, el catàleg de l'Acadèmia Timiryazev recomana híbrids emmagatzemats durant molt de temps al soterrani del centre de Rússia:

• Albatros F1 de maduresa tardana, resistent a la bacteriosi, pota negra, latent, utilitzat en el processament;
• Aros F1 és un híbrid d’alt rendiment, creix bé quan s’espessa, té un sabor excel·lent i dolçor;
• Amtrak F1 és constantment fructífer, madura amistosament, resistent a les esquerdes, a la marcidesa del fusarium i als trips.

Com podeu veure, és fàcil triar les millors varietats de col per emmagatzemar adequades per a la vostra zona, entre l’enorme varietat de cultius de maduresa tardana. Et desitjo èxit!

Comparteix amb els teus amics a les xarxes socials!

El lloc no és comercial, es desenvolupa a partir dels fons personals de l'autor i de les vostres donacions. Vostè pot ajudar!

(Fins i tot una petita quantitat, podeu introduir-ne qualsevol)

(amb targeta, des del mòbil, diners: seleccioneu el que necessiteu)

Gràcies!

Et convido al grup per "Country Hobbies"

Abocar la col amb aspirina

El principal avantatge de l’aspirina és que, per això, la col s’emmagatzema durant molt de temps. Això no afecta el cruixent ni el gust. La recepta la van utilitzar les àvies i ara també ho descobrireu.

Dels ingredients que necessiteu:

• col - 1,5 kg;
• pastanagues - 400 g;
• sal - 1,5 cullerades soperes;
• sucre granulat: 2 cullerades soperes;
• essència de vinagre: 1 cullera de postres;
• aspirina - 3 pestanya. a la llauna.

Temps de cocció: 30 minuts.

Comencem?

1. Rentar i pelar bé les verdures.

2. Piqueu la col i ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut. Remeneu

3. Esterilitzeu els pots amb tapes.

4. Ompliu de col. No us oblideu de tapar.

5. A continuació, afegiu sucre i sal. Afegiu vinagre. Trapeu la col amb un ganivet fins al fons.

6. Envieu aigua al foc. Aquí es requereix aigua bullent. A continuació, ompliu el pot fins a la part superior. En acabar, feu algunes punxades.

7. Col·loqueu un parell de pastilles d’aspirina al pot. Torneu a abocar aigua bullent.

8. Queda enrotllar la llauna.

Això és tot. Quan es refredi, poseu-lo en un lloc fred abans de l’hivern. Bon Appetit.

Consells abans de salar la col.

1. Trieu els caps de col adequats. Per salar, heu de comprar varietats mitjanes tardanes o tardanes. És millor utilitzar la col després de la primera gelada. Serà molt sucós i cruixent.
2. Intenteu comprar no més de 3 kg de pes. El kachan ha d’estar estret.
3. No es recomana utilitzar sal iodada durant la fermentació. Millor comprar una pedra gran. Seleccioneu la quantitat que vulgueu. No obstant això, per a una combinació perfecta, es recomana prendre 1 cullerada. sal per quilogram del plat acabat.
4. També heu d’adoptar un enfocament responsable de l’elecció dels contenidors. Utilitzeu només envasos de vidre, plàstic i esmalt. Presteu especial atenció a aquest últim perquè no hi hagi estelles, esquerdes i altres defectes a la superfície interna.
5. Es considera que el contenidor ideal és una bóta de roure. No utilitzeu safates de ferro o alumini.
6. Quan fermenti, utilitzeu només eines i contenidors nets. Els podeu processar amb solució salina, alcohol o vinagre. També processeu una taula de tallar i un ganivet.
7. Per conservar el màxim de vitamines i minerals, la col es talla a trossos grans i iguals.
8. La fermentació perfecta requereix mantenir la temperatura a 15 ° C.

Coneixent aquestes senzilles regles, obtindreu un bon gir per a l’hivern.

Conclusió.

Hi ha moltes més receptes de sal. Aquests són els més populars i deliciosos. Després d’haver preparat aquests adobats avui en dia, podeu triturar-lo tot l’hivern o utilitzar-lo com a ingredient addicional en els plats.

Cuineu amb gust, escolliu els caps de col i altres ingredients adequats. Observeu la tecnologia de la salaó i llavors sempre tindreu girs deliciosos, cruixents i saludables.

Si encara teniu preguntes o voleu saber cuinar aquest o aquell plat, deixeu els vostres comentaris a continuació.

Bona gana, a tothom!

Autor de la publicació

fora de línia 18 minuts

Col blanca en creixement

En aproximar-se al procés de cultiu de la col blanca, s’ha de prestar una atenció especial a la llavor i la varietat, ja que aquests són els criteris fonamentals per a un alt rendiment. A l’hora d’escollir una varietat, primer heu de decidir les vostres necessitats, ja sigui salat o en escabetx, o potser cuinant sopa de col? Segons les vostres necessitats, no és difícil trobar una varietat que satisfaci totes les vostres necessitats gastronòmiques.

Les varietats de col de maduració tardana s’han de plantar amb plàntules, per això cal germinar les llavors a casa.Un recipient petit amb un bon drenatge i un substrat especialment preparat serviran per a això. Per preparar una mescla per plantar col, necessitareu: terra de gespa, fem pudrit (3: 1), un got de cendra de fusta per cada 8-9 kg. terra en test. La cendra és un excel·lent remei contra la podridura i els fongs.

Les llavors es planten en contenidors preparats al febrer, sense espessir-se i evitant que el sòl s’assequi. Les safates de plàntules haurien d'estar escalfades adequadament per la llum solar o la llum artificial.

Les plàntules estaran llestes per plantar en terreny obert quan es facin més fortes i creixin, amb almenys 4 fulles. La col es planta en temps càlid, quan el sòl s’ha escalfat prou, preferiblement al vespre, per no cremar les fulles joves.

La plantació es realitza en files o en forats.

El sòl es prepara amb antelació, es desenterra, es fertilitza amb matèria orgànica podrida (un cubell per metre quadrat de terra), es ratxa i es "empeny". El potassi i el fòsfor s’afegeixen addicionalment al sòl pobre.

La plàntula s’aprofunda al forat fins a la longitud de l’arrel, ruixant suaument i arrasant lleugerament el sòl al voltant de la planta. Després de la sembra, les plàntules es reguen amb aigua tèbia i es fan ombres durant un dia per facilitar la supervivència.

El lloc de la col en la rotació de cultius és després de les mongetes, les patates i les pastanagues.

El cap blanc no tolera els sòls àcids ni la marjal. Abans de sembrar les llavors de col, el sòl es califica una setmana abans de la sembra prevista, després s’afegeix matèria orgànica (un cubell per parcel·la quadrada), superfosfat (70 g per metre quadrat) i, immediatament abans de sembrar, els llits s’escampen de fusta cendra.

Abans de sembrar, les llavors de la col blanca s’endureixen, el procediment no és complicat, cosa que permet augmentar la germinació i la resistència a diversos tipus de fongs.

Les plàntules es submergeixen primer en aigua a una temperatura de fins a 56 graus, després es refreden al fred durant 5-7 minuts, s’assequen amb una tovallola de paper, s’embolcallen amb un tovalló i es posen a la nevera durant tres dies.

Després dels procediments realitzats, les llavors es poden esbandir amb una solució de permanganat de potassi i procedir a la sembra. Els primers brots apareixeran al cap d’una setmana i mitja.

La temperatura òptima per a un creixement intensiu és de + 22 graus.

Recepta de col en pots amb tomàquets

Per cuinar, calen tomàquets petits i madurs amb una textura densa.

Ingredients principals:

• col - 10 kg;
• tomàquets - 5 kg;
• sal - 350 grams;
• al gust: llavors d'anet, fulles de grosella i cirerer, pebre, api.

Articles frescos sobre jardí i hort

Recepta de cuina: les verdures rentades es trossegen. Si els tomàquets són de mida petita a mitjana, deixeu-los sencers. Poseu la col i els tomàquets picats en un recipient gran, sal. Part superior de les fulles de baies, anet i api. D’aquesta manera, s’entrepansen tres capes de col i un tomàquet. Cobriu l'amanida amb gasa o un drap net a sobre i poseu-la sota opressió. S’ha de controlar la fermentació i l’alliberament de suc de verdures. El quart dia, l’amanida es transfereix amb tomàquets a pots i es refreda durant 12-15 hores.

• Protegim la casa de ratolins i altres rosegadors
• Com guardar les pomes seques a casa?

Categoria: Casa rural

Les llavors de col xineses més modestes per als mandrosos

La col de Pequín s’ha cultivat recentment a Rússia. A causa de les fulles fines i molt suaus a les vores, molts l’atribueixen a les amanides. De fet, es tracta d’un representant de ple dret del grup crucífer.

La col de Pequín participa en moltes receptes culinàries: amanides, sopes, conserves, adobs. Fins i tot els principiants obtindran una bona collita plantant híbrids especials:

• Mida russa. L’híbrid va ser desenvolupat per criadors domèstics i proporciona un rendiment excel·lent, fins i tot en condicions climàtiques difícils. Els caps oblongs pesen fins a 4 kg i maduren en 75-80 dies a qualsevol sòl.
• Cha-cha. Es recomana utilitzar la varietat de col a latituds del nord i als Urals. Des del moment de la sembra fins al començament de la collita, només passen 55 dies.Aquest període es pot escurçar si les plàntules es preparen per endavant. Les forquilles mitjanes pesen fins a tres quilograms.
• Mandarina taronja. La varietat va rebre el seu nom pel seu inusual cor "vermell". Els caps maduren en 40 dies i resulten de mida mitjana, normalment les forquilles no pesen més d’un quilogram. Ells toleren les gelades sense problemes, donen excel·lents resultats quan estan espaiats al jardí. Les llavors es poden plantar per lots amb collites múltiples durant la temporada.
• Nika. Les llavors es preparen per plantar a l'aire lliure o sota una pel·lícula. És una varietat resistent que no pateix malalties comunes. Les plàntules donen fulles arrissades de color verd clar, que formen grans caps de col de tres quilograms. Les fulles denses s’utilitzen per fer amanides o guisades.
• Vesnyanka. Molta gent utilitza aquesta varietat per collir col fresca xinesa més ràpidament. Resistent a les malalties i sense pretensions, Vesnyanka dóna una collita abundant en 35 dies. Els caps densos de col no s’esquerden, consisteixen en fulles sucoses i saboroses.

Com salar la col per mantenir-la cruixent

Tota mestressa de casa vol saber fermentar la col perquè quedi cruixent i saborosa.
Al cap i a la fi, aquest buit és un veritable salvavides per a la vostra taula a l'hivern.

Amb xucrut, podeu preparar diverses amanides de verdures i vinagretes, farcits de pastissos i, per descomptat, la famosa sopa de col russa.

Avui us explicarem com salar la col perquè es trenqui, i tothom que la va provar va complementar el vostre art culinari.

Receptes per collir col per a l'hivern

Les receptes més habituals per collir la col blanca durant l’hivern eren, són i seran el seu escabetx, escabetx i escabetx. Com a producte mono i com a part d’altres verdures i baies.

Una senzilla recepta de xucrut

Per cuinar el xucrut, el heu de trossejar a tires, repetiu-ho amb pastanagues, barregeu les verdures.

Després es prepara una salmorra forta, la sal es dissol en aigua calenta.

Després d'això, la col ja picada barrejada amb pastanagues es posa a la salmorra, durant 10 minuts, es treu i es trasllada als pots de vidre amb un coll ample, per picant, es pot afegir llorer i llavors d'anet. Durant dos dies, els pots coberts amb gasa són càlids i, després d’un lapse, es treuen al fred. La col estarà llesta en 3-5 dies.

Col en vinagre

El cap de col es trosseja en tires, les pastanagues es trossegen en un ratllador, els pebrots es tallen en anelles. Barregeu la massa vegetal.

A continuació, afegiu pèsols d’espècia, lavrushka i nou moscada. Per a l’adob, cal aigua salada bullida i calenta (3 cullerades per litre), s’afegeix una cullerada de vinagre a la salmorra. Es col·loca una barreja vegetal al líquid preparat i es prem amb una càrrega durant 12 hores. Després, les verdures es col·loquen en pots i es guarden en un lloc fred.

Recepta de col salada per a l'hivern o "opció" de col georgiana

La col salada és un bon berenar a qualsevol taula. La col es trosseja a trossos grans, però salpebrada perquè quedi al pot.

A continuació, afegiu-hi remolatxa pelada, picada, pastanagues, llorer, all i espècies al gust. Les verdures s’apilen en pots esterilitzats per capes i s’aboquen amb una marinada forta bullida i refredada (sal, aigua, vinagre, sucre, oli de gira-sol). Al final del dia, la col es pot servir a la taula i, durant l’hivern, les llaunes s’enrotllen i s’emmagatzemen en un lloc fresc.

Com salar la col en un pot perquè quedi cruixent

Una de les meves receptes de col cruixent preferides de tots els temps és l’aperitiu de pastilles. Representa una unió exitosa de col i remolatxa. És per això que resulta no només un gran gust, sinó també un bonic color.

Ingredients:

• 2,5 quilograms de col fresca;
• una mica més d’un litre d’aigua;
• 1 remolatxa mitjana;
• 2 cullerades de sucre granulat;
• 1 cullerada de sal grossa, sense iode ni altres additius;
• 100 ml de vinagre al 9%.

Descripció pas a pas de la recepta:

1. Dissoleu la sal i el sucre granulat en aigua, remenant el màxim possible. A continuació, aboqueu-hi el vinagre i remeneu-ho.
2. Talleu la col a daus, d’uns 4 * 4 centímetres, després de tallar la soca.
3. Peleu i talleu la remolatxa en 2 trossos. Talleu-les a rodanxes fines, d’uns 3 centímetres d’amplada.
4. En un pot net, poseu la col per capes, canviant-la amb rodanxes de remolatxa. No cal arrufar-lo amb les mans. Tampeu lleugerament perquè l'amanida no quedi massa fluixa, però no massa estreta.
5. Per evitar embolicar la taula, col·loqueu el pot d’amanides en un plat. Aboqueu adob a la part superior i cobriu-ho amb tapes. Deixeu marinar a la cuina durant 2 o 3 dies.
6. A continuació, els pots del deliciós aperitiu rosa es poden transferir a una habitació fresca per emmagatzemar-los a llarg termini.

Segons aquesta recepta, la col resulta dolça i àcida i molt saborosa. Aquesta bellesa es pot posar amb seguretat al capdavant de la taula festiva i no només.

Com triar col blanca per collir

Hi ha moltes receptes per cuinar xucrut. Però, independentment de la recepta, heu de triar la verdura adequada. Per fer-ho, heu de tenir en compte algunes recomanacions simples:

1. Trieu els caps de col amb fulles fresques, no tallades o pelades. Com que en aquest cas, potser la verdura ja estava congelada i les fulles espatllades s’eliminaven d’aquesta manera

Cap de col fresca

Atenció! Les fulles de col blanca contenen més sucre que les joves i verdes. És a dir, el sucre és necessari per a la fermentació i la fermentació d’un vegetal.

1. Inspeccioneu el cap i la tija de la col per detectar zones podrides marrons o negres, indicant una infecció vegetal amb fongs o bacteris putrefactius. Aquesta col no és adequada per collir a l'hivern i els motlles són perillosos per a la salut.
2. Presteu atenció a la integritat de les fulles. Al cap i a la fi, la col, fins i tot durant el període de creixement, pot estar exposada a plagues que posen larves a l’interior de la verdura i mengen la col des de l’interior.
3. Trieu caps de mida mitjana, petits però pesats. En aquest cas, cal prémer el cap a les mans. Si el cap de la col és estret, significa que la verdura és madura i ha aconseguit absorbir les vitamines i minerals necessaris del sòl. La col inflada, voluminosa i lleugera es va tallar prèviament i, per tant, és menys útil.
4. La col verda jove, que sovint s’afegeix a les amanides o als primers plats durant els mesos de primavera, no és molt útil i no és adequada per preparar xucrut per a l’hivern. Aquest vegetal no es pot emmagatzemar durant molt de temps, només és adequat per a un ús ràpid.
5. Les millors varietats de col, adequades per a l’escabetxament a l’hivern, apareixen als jardins o a les botigues només a principis de setembre. Els tipus de verdures de cap blanc i mitja temporada són mitjans adequats per a la collita. Al cap i a la fi, és aquesta col que es considera ideal per a xucrut, però no apta per a l’emmagatzematge fresc.
6. Apte per a la collita, així com per a emmagatzematge a llarg termini, conserves, decapatge, caps de col de varietats tardanes. La verdura té un gust agradable, conserva la quantitat màxima de minerals i vitamines fins i tot després del tractament tèrmic.
7. Si no podeu determinar un cap de col adequat pel seu aspecte, podeu utilitzar un altre mètode. Tallar el cap per la meitat, veure el color i tastar la verdura. El millor vegetal per escabetxar serà de color blanc cremós a l'interior quan es talla i té un gust cruixent i dolç.

A més, a l’hora de triar quina cola és adequada per escabetxar durant l’hivern, cal parar atenció a la coliflor, la col vermella, les cols de Brussel·les i la col de Pequín.

És desitjable que la verdura estigui recentment tallada, fresca i d’estructura ferma, sense danys ni signes de podridura. Aquest tipus de col és ideal per al decapatge o escabetx.

col llombarda

Col blanca: quines varietats plantar per a la fermentació i l’emmagatzematge a llarg termini

La col representa més d’una quarta part del volum total de verdures consumides pels humans: serveix com una de les principals fonts per satisfer les necessitats de vitamines i sals minerals. Tenen un valor especial les varietats de maduració tardana, ja que la majoria s’emmagatzemen durant molt de temps. Sovint també es mostren perfectament en fermentació o salat.

Mètodes per salar la col durant l'hivern

Abans de començar a dominar les diverses maneres de salar la col per a l’hivern, serà útil aprendre els trucs bàsics per a la salaó amb èxit. Per tant, per tal que el sabor de la col en vinagre sigui excel·lent, és millor triar la col de varietats posteriors per al decapatge. En aquest cas, preferiu la col sense danys visibles. S’han d’eliminar les fulles seques o fluixes de la part superior.

La col es pot tallar a rodanxes de diverses maneres. Recentment, cada vegada són més les mestresses de casa que prefereixen utilitzar diversos dispositius per tallar verdures, cosa que redueix significativament el temps de tallar la col. A més, la col triturada d’aquesta manera tindrà la mateixa mida. Si no teniu una talladora de verdures, utilitzeu un ganivet normal. I perquè es pugui tallar la col de forma ràpida i senzilla, s’ha d’utilitzar un ganivet afilat i convenient.

? És molt important escollir la sal "adequada" per escabetxar la col. Moltes mestresses de casa recomanen utilitzar sal no iodada o mòlta finament, sinó pedra ordinària

Quan aboqueu la salmorra sobre la col triturada, tingueu en compte que hauria de tapar completament la col. Si no teniu prou salmorra, només haureu d'augmentar el pes que poseu a sobre.

Els petits trucs són la clau per a l’èxit de la salaó

Cada any, amb l'arribada de la tardor, es fa rellevant la qüestió de com salar la col cruixent per a l'hivern. No hi pot haver una resposta inequívoca a aquesta pregunta, ja que el procés de fermentació és bastant delicat i, fins i tot, a primera vista, un factor insignificant pot afectar negativament la seguretat i l’amargor de la col. Per tant, en decidir preparar xucrut per a l’hivern, haureu de tenir en compte els següents punts importants:

Selecció de varietats

Només les varietats mitjanes primerenques i tardanes són adequades per salar. Aquests caps de col sempre són densos, sucosos, grans, contenen una gran quantitat de sucre, que participa activament en el procés de fermentació. Aquesta col es pot mantenir fresca durant molt de temps en determinades condicions de temperatura. Algunes varietats tenen una vida útil de 6 i de vegades fins a 8 mesos. La massa dura amplia el període d’emmagatzematge: els xucrut cuits correctament es poden guardar fins a la temporada següent.

Entre totes les varietats, les millors varietats de col per salar i emmagatzemar a l’hivern a llarg termini són varietats com "Slava", "Valentina", "Gift" i algunes altres.

Kvasim a la lluna creixent

Avui en dia, poca gent pensa en el fet que hi hagi dies favorables per escabetxar la col. Però a Rússia, van participar en aquests processos en un moment estrictament definit, després del 14 d’octubre, que va caure en la festa de la Intercessió del Santíssim Theotokos. A més, els signes populars recomanen tenir en compte el cicle lunar. Per exemple, la col no es fermenta a la lluna plena. El millor de tot és que, com creien els nostres avantpassats, els processos de fermentació tenen lloc durant la lluna creixent. Depèn de vosaltres si seguiu aquesta regla. Però si decidiu fer col en vinagre en un pot en una lluna creixent, el 2015 aquests períodes cauen en els següents intervals de temps: del 18 al 26 de febrer, del 20 de març al 4 d'abril, del 19 d'abril al 3 de maig, etc. A la tardor, la lluna creixerà del 13 al 27 d’octubre i de l’11 al 26 de novembre.

Per tant, hem descobert que, per tal de determinar amb més precisió els dies per a la col decapada, hauríeu de prestar atenció a l’hora exacta de l’aparició d’una o altra fase del satèl·lit terrestre. ...

Sal col ràpidament i saborós i en un sol dia

Necessitarà:

• Col - 2,5 kg
• Remolatxa - 0,5 kg
• All - 1 cap
• Pebre amarg - 2 cm
• Àcid acètic 70% - 1 cullerada
• Sal - 2 culleradetes
• Sucre - 3 culleradetes

Talleu la col com a borsch, all i pebre a tires fines. Ratlleu la remolatxa amb un ratllador gruixut. Premeu una mica i poseu-lo en un pot.

Bullir 2 litres d’aigua. Afegiu àcid, sal i sucre. Aboqueu la solució lentament al pot de manera que ompli tot l'espai entre la col.

Esterilitzeu els pots de 0,7 L en una cassola. - 20 minuts després de bullir aigua, 1 litre cadascun. - 25 minuts. Enrotllar les tapes esterilitzades.

Quan no ens volem embolicar amb la salmorra, salem la col, abocant-hi aigua freda directament de l’aixeta. Però, en haver-ne estalviat un, haurà de passar una mica més de temps esperant fins que la col estigui salada. Normalment (a una temperatura a la cuina d’uns 20 graus) triga un parell de dies. Però quin resultat! La col és ferma i cruixent! Es conserva perfectament a la nevera.

Quin tipus de col es pot utilitzar per al decapatge i el decapatge

La col blanca de maduració tardana i mitja tardana és adequada per a la decapació i salat (Slava, Moscou tardà, Belorusskaya, Zimovka, Amager, etc.). Els caps de col han de tenir com a mínim 700 g, han de ser sans i ferms. Les cols de Savoia i de Brussel·les són completament inadequades per a aquests processos. La col vermella, que rarament es cultiva al nostre país, fermenta bé, i sovint es barreja amb col blanca per donar color al producte final. Els processos d’escabetx i sal de la col difereixen poc entre ells; i en això, i en un altre procés culinari, en general, utilitzeu les mateixes varietats.

Quina col és adequada per escabetxar

El principal en qualsevol recepta és triar i preparar les verdures adequades. Fins i tot un detall com la varietat i el temps de maduració poden afectar el gust del plat acabat. I tenint en compte que la col es sal en els pots de l’hostessa per a un ús futur, s’hauria d’abordar aquesta qüestió amb més responsabilitat.

• El millor és escollir una col de maduració mitjana o tardana per al decapatge. Les primeres varietats no són totalment aptes per al decapatge.
• És important que els caps de col siguin ferms i ferms.
• Un factor important és la sucositat de la col. S’ha de reservar de forma seca i lleugerament sucosa.
• Les fulles han de ser dures.
• En cap cas heu de salar verdures congelades.
• Els caps de col han d’estar intactes, lliures de danys, plagues o traces de malalties.
• Per determinar si una forquilla de col és adequada per escabetxar, espremeu-la amb les mans. Si se sent un cruixit característic, vol dir que heu seleccionat l'ingredient principal correcte.

Llegiu també: Com congelar adequadament les prunes durant l’hivern al congelador: tots els mètodes de congelació - Susseki

Articles per a jardiners i jardiners

Decapatge i decapatge quan es comença

Els dos espais en blanc es poden fer a partir de mitjan tardor.

Segons els científics, és a l'octubre quan la quantitat de sucres de llet a la col de les varietats correctes augmenta fins al nivell requerit, i la verdura serà capaç d'organitzar correctament el procés de fermentació.

Si a l’hivern veieu que la col està malament al soterrani, la podeu fermentar fins al febrer inclòs.

A més, hi ha qui creu que val la pena picar la col només quan la lluna creixi. Si sempre hi ha núvols al cel, podeu mirar a Internet: allà trobareu el calendari lunar en qüestió de minuts.

Quina diferència hi ha entre aquests mètodes de contractació?

• Escabetx. El conservant és l’àcid làctic, que s’allibera durant la fermentació de la col.
• Salat. Aquí podeu endevinar pel nom: el component més actiu de conservació és la sal. Quan es sal, la col també fermenta i es torna àcida. Però si poseu massa sal, alentirà el procés de fermentació i la collita fracassarà.

La recepta popular correcta per a la xucrut, en què resulta fermentar i ens resulta molt útil, triga molt de temps. Però cuinem no només pel bon gust, sinó també pel bé, oi?

Sobretot si es té en compte que el menjarem a finals de tardor, enmig dels refredats, quan cada vitamina compta. La recepta d’aquesta col es troba en aquest vídeo:

I el deliciós mètode de salat (per descomptat, també antic) és aquí:

Salar la col amb aigua freda de l’aixeta

Per a una llauna de tres litres:

• Col - 2 kg i mig
• Pastanagues - 1 gran
• Sal - 2 cullerades

Piqueu la col en tires llargues i primes. Piqueu les pastanagues en un ratllador. Remeneu, però no arrugueu, no ha de deixar que el suc. Col·loqueu la preparació de verdures en un pot i premeu una mica cap avall. També hi ha sal.

Aboqueu la col amb aigua freda (podeu sortir immediatament de l'aixeta si esteu segurs de la seva qualitat, però és millor filtrar-la). Agiteu-lo lleugerament amb un pal llarg perquè l’aigua arribi al fons i la part superior quedi sota l’aigua.

Col·loqueu el pot en un bol per recollir el suc de verdures. Deixeu-ho calent durant 2 dies. Torneu el suc resultant al pot. Perforeu periòdicament la col amb un pal al fons, per deixar anar l'excés d'aire.

Passat el temps assignat, tasteu-lo. Si ho feu, poseu-lo a la nevera. I si no hi ha àcid habitual, deixeu-lo reposar un altre dia (aquest és el màxim).

Consells a l’amfitriona: per a un emmagatzematge llarg i de qualitat, assegureu-vos que tota la col estigui coberta de salmorra. Això ajudarà a evitar l’aparició de floridura a la superfície.

Mira el vídeo.

Varietats de coliflor

Aquest tipus de col es consumeix sovint en fresc, afegit a amanides, sopes, guisats i guisats. Molt sovint es fan espais en blanc. Per a adobs, escabetx, diversos plats, no es prenen fulles, sinó inflorescències. És molt difícil cultivar aquest cultiu en terreny obert. La collita depèn en gran mesura de la selecció d’una varietat de col adequada. Penseu en les millors varietats de cultura.

Aviat

Aquestes varietats de coliflor formen ràpidament caps

Si no voleu esperar molt per a la collita, presteu atenció a les millors llavors:. Nom Característiques Preu en rubles "Movir-74", 0,2 g Madura 60 dies després del trasplantament

Resistent al fred, a la sequera. Inflorescències de tonalitat blanca, de color blanc groguenc, que pesen fins a 1400 g, sense amargor. A causa del curt període de maduració, el cultiu es pot obtenir 2 vegades per temporada. No hi ha inconvenients. 6 "Snowball 123" o "Snowball", 0,5 g Creades per treballadors de la selecció francesa. Els caps són densos, pesen fins a 2000 g, sense amargor, maduren en 100 dies. Apte per al cultiu en hivernacles, en camp obert. Poques vegades afectat per la malaltia. Menys: és difícil tolerar la sequera, la manca de fertilització. 12 Fremont F1, 0,1 g L'híbrid va ser elaborat per treballadors. Els caps que pesen 1,5 kg es lliguen ràpidament, es distingeixen per una alta densitat, suavitat, sabor excel·lent, maduren 78 dies després del trasplantament a un lloc permanent. Sense fulles superiors que broten. No hi ha inconvenients. 37

Mitja temporada

El període mitjà de maduració d’aquesta col és de 120 dies. Es recomana triar les millors varietats de col:

Tard

La verema es realitza a finals de tardor - mitjans o finals de setembre. Alguns caps es poden tallar els primers dies de setembre. Les millors varietats de col són Lennox, Megaton F1 i les següents:

La col és un agressor per al decapatge. Descripció i característiques de la varietat

L’agressor és una varietat de col relativament jove, criada per treballadors de l’empresa reproductora, Holland, el 2003. El mateix any, la planta es va incloure al registre estatal de la Federació Russa com a cultiu vegetal recomanat per al cultiu a les regions centrals.

L’híbrid F1 és una varietat de maduració tardana que es pot collir 115-130 dies després del trasplantament. Els fruits de la cultura són grans, arrodonits, lleugerament aplanats a la part superior, denses forquilles. La longitud de la tija és de 15 a 20 cm. La roseta de les fulles és gran, amb petites fulles de forma rodona aixecades sobre el sòl i de color gris verdós. L’estructura interna és prima, però densa, de color blanc amb un to groguenc. Les fulles es caracteritzen per un gust agradable, sucós.

Si seguiu les regles bàsiques de la tecnologia agrícola, podeu cultivar caps de col de 3-5 kg. A partir d’una hectàrea es poden obtenir uns 450-600 cèntims de fruita. Es va registrar una collita rècord a la regió de Moscou i va ascendir a 800 centenars.

La producció de productes comercialitzables és elevada i arriba al 92-96%. Subjecte a les regles d’emmagatzematge necessàries, la col pot conservar el seu gust i les seves característiques estètiques durant 5-6 mesos.

Ho savies? Fins al dia d’avui, encara no s’ha establert l’avantpassat de la col del jardí que creixia de forma salvatge. Per al dret a ser anomenada pàtria de la cultura, Geòrgia, Grècia i Itàlia han estat lluitant des de fa molts segles.

Una característica de la varietat Aggressor és la seva excel·lent resistència a condicions ambientals adverses. La col tolera perfectament un mal clima, una deficiència nutricional de nitrogen i no requereix una cura especial.

És possible fer notes mitjanes?

Sí, però no tothom. A més, val la pena tallar-ne la majoria sense demorar-ho, no a finals d’hivern, sinó ja a la tardor.

Present

Una varietat molt reeixida: el cultiu collit pot estar al celler durant sis mesos. Si fermenteu la col, podeu fer-ho en grans quantitats alhora: la preparació serà saborosa i no s’oxiderarà durant 5 mesos. El podeu tallar tant a la tardor com al primer mes d’hivern.

Aquesta varietat es pot reconèixer pel color verdós, però més sovint, de color blanc, com si fossin caps encerats. El seu pes és de fins a 4,5 kg. L’avantatge de la varietat també és que els caps són sucosos, pràcticament no s’esquerden. I els científics diuen que aquesta varietat és líder en vitamina C.

És cert, per cultivar aquesta col, heu de fer molts esforços: al regal li encanten els regs abundants, els fertilitzants i els solcs freqüents del sòl.

Glòria 1305

Probablement la varietat més famosa de mitjan temporada: és fructífera, els caps de col creixen de 3 a 5 kg.

Podeu recollir i trossejar la col al setembre. Però si no us precipiteu i manteniu els caps de col als llits fins a la gelada, es tornaran més sucosos i dolços.

Slava s’emmagatzema durant uns 3 mesos.

Dobrovodskaya

Una varietat amb caps grans, forts i sucosos.

Són bons per a qualsevol plat, tant per a preparacions com per a la cuina popular normal (rotllos de col, borsch, sopa de col, amanides).

Aquesta varietat és molt aficionada a l’alimentació. Respon especialment bé al salitre.

Menza F1

Gulliver entre la col: els caps de Menza creixen fins a 9 kg. Són encerades, de color verd verdós, amb les fulles lleugerament ondulades a les vores.

Als llits, la varietat creix bé, no tem el mal temps.

Al soterrani, s’allargarà fins als primers mesos de primavera. Si voleu que la col dura fins a l’estiu, fermenteu-la en ple hivern.

Aniversari F1

Els caps de col no es fan petits, fins a 4 kg.

Podeu guardar el cultiu durant un temps relativament llarg (uns 5 mesos).

Ressenyes sobre varietats

No crec que a la regió de Moscou les condicions de creixement siguin pitjors que a Sibèria. Vaig optar per la col Kolobok. Caps de col petites, molt densos i sense pretensions, perfectament emmagatzemats, i el xucrut és bo, i així ...

Nikola 1

M'agrada molt la varietat Valentine. És cert que no hem intentat fermentar-lo, però s’emmagatzema bé, almenys fins al març i l’abril, mentre que el sabor i l’aroma no es deterioren en absolut, a la primavera quan es talla un cap de col, se sent com si simplement talleu-lo del jardí. Recentment, només l’he plantat a les meves plantules, les llavors de Langedeker i Zimovka han estat intactes durant un any.

Penzyak

La col agressora no és petita, de 3-5 kg, una de les delicioses varietats sucoses. El centurió no es va plantar, de manera que no puc comparar, en les meves condicions (celler petit) és molt difícil conservar la col més tard de maig, però de vegades és possible ... Sant Valentí s’emmagatzema sense problemes, es va conservar el mateix Agressor de l’any passat fins a finals d'abril, no sense netejar les fulles superiors, és clar, però de totes maneres ...

Elena

Kolobok va sembrar durant diversos anys. Semblava una mica dur quan es fermenta. Després vaig passar al regal. No és una col dolenta, sinó caps de col massa grans, fins a 9 kg. Agafes un cap de col: no el fas servir de seguida, la resta s’asseca i queda inutilitzable.

Nick, sóc jo

També m’han agradat les varietats de col Kolobok i Podarok, realment creixen molt bé. L’any passat vaig intentar plantar la varietat Nadezhda, no em va agradar gens, ja no la plantaré, creix una bardana, ocupa molt espai i es lliguen caps de col molt petits.

Chichichi

La millor varietat per a xucrut és Slava. Aquesta col és sucosa i dolça. No cal esperar les gelades. Varietats de col no aptes per al decapatge, generalment amb fulles fines i dures, no sucoses. Malauradament, ara hi ha molta col d’aquest tipus. Les varietats importades solen ser totes així, ja que aquesta col està ben emmagatzemada.

Llegiu també: És possible donar blat de moro als conills (gra, fulles)

Yulia

Les varietats i els híbrids de col blanca que s’emmagatzemen durant molt de temps al celler solen ser molt adequats per a la fermentació; aquí hi ha poques excepcions. Aquestes varietats maduren tard o almenys no abans de setembre. La majoria de varietats són adequades per a diverses condicions climàtiques, però és millor triar-ne de zones perquè el cultiu de la col vagi sense sorpreses innecessàries.