La xucrut va començar a tenir un gust amarg: sabem eliminar l’amargor

Causes de l’amargor

El palet té un gust amarg per diversos motius.

1. Durant el període de fermentació es genera una gran quantitat de gas que no pot sortir del recipient de cocció. Per evitar l'acumulació de gasos, sovint es recomana perforar amb un pal de fusta, amb més freqüència s'utilitza bedoll. Si es descuida aquest mètode, l’amanida i l’escabetx es tornen amargs.
2. Poca sal afegida durant la cocció dóna com a resultat un sabor amarg. No cal desviar-se de la recepta estàndard amb el càlcul de 0,2 kg d’espècies per cada 10 kg de verdures.
3. L’aparició d’amargor a la col es veu facilitada per la violació del règim de temperatura requerit quan la temperatura ambient supera els 20 graus centígrads.
4. Sel d’arrencada seleccionat incorrectament. Assegureu-vos d’utilitzar sal de taula. Un error comú és l’ús de iodat.
5. Si decidiu menjar la col abans de cuinar-la, el gust serà diferent del que es pretén. Abans d’obrir, completar el procés de salat, haureu de comprovar si l’aperitiu està preparat. El producte acabat té un color diferent. La col serà transparent i agafarà un to grisenc.

Aquests errors durant la cocció poden provocar el deteriorament del producte acabat.

Els errors més freqüents a l’hora d’escabetxar la col i les seves conseqüències

La manca de sal és un dels motius pels quals el plat no funciona. Altres errors habituals també condueixen a tristos resultats.

Trieu una varietat de col que no sigui adequada per al decapatge

Per iniciar el procés de fermentació, necessiteu polisacàrids. A les cols joves i als caps de col de varietats tardanes no n’hi ha prou. I sovint, aquest blanc no fermenta, sinó que s’asseca o es podreix.

Referència. Les varietats tardanes de col acumulen polisacàrids a mesura que s’emmagatzemen, de manera que es prenen per a la fermentació no abans de desembre.

No utilitzeu l'opressió ni opteu per l'opressió lleugera

L'opressió es posa de manera que la col assigni més suc a la salmorra. El seu altre propòsit és reduir la quantitat d’aire en què viuen els bacteris nocius. Sense opressió, el producte es pot deteriorar.

No suporta la temperatura ni el temps de fermentació

La fermentació es realitza en tres etapes:

1. Reproducció de lactobacils: a temperatures de + 17 ° C a + 24 ° C durant 2-3 dies. La salmorra es torna tèrbola, apareixen escumes i bombolles de gas a la superfície.
2. Formació d'àcid làctic: 5-7 dies a temperatures de fins a + 20 ° C. Inhibeix el creixement de microorganismes i, al final de la fermentació, no s’alliberen gasos de la col.
3. Fermentació: a la nevera durant diversos mesos. El motlle creix en un lloc càlid i el plat es deteriora.

A causa de la sobreexposició a la primera fase, es forma mucositat transparent a la col, fruit de la multiplicació de lactobacils.

Important. Les temperatures excessives durant la fase de fermentació condueixen al creixement de bacteris i fongs nocius. La col s’enfosqueix i es torna comestible.

Si el producte es col·loca a la nevera abans que finalitzi la fermentació, tindrà una desagradable olor a àcid làctic.

Utilitzeu plats no adequats per a la fermentació

L’àcid làctic reacciona químicament amb els estris metàl·lics. L’òxid resultant enfosqueix la col.

No allibera gasos del producte durant el procés de fermentació

Els gasos són el resultat de la multiplicació activa de bacteris. A causa d’elles, la col adquireix un sabor amarg.

S’utilitza sal iodada

El iode és un element químic actiu: sota la seva influència la col s’enfosqueix i es suavitza.

Com desfer-se de l’amargor

És difícil i no sempre és possible eliminar el regust amarg del xucrut preparat. Heu d’intentar prendre totes les mesures possibles per evitar l’aparició d’amargor durant el llevat.

1. Cal treure la "tapa" del recipient on es troba la col. A continuació, foradeu la barreja unes 10 vegades amb un pal de fusta. S’alliberarà excés de gas per eliminar el sabor amarg. Després del procediment, el pot es col·loca en un lloc fresc i fosc. Es recomana desfer-se del gas diverses vegades durant la fermentació.
2. També és possible col·locar immediatament un pal de fusta al centre del recipient, que absorbirà el desagradable regust.

Si la col resulta amarga, podeu millorar-ne el sabor abans de menjar-la. Si afegiu aperitius a les sopes, s’eliminarà el regust desagradable. Esbandir amb aigua freda també ajudarà a reduir l'amargor, però pot arruïnar el berenar.

Important!Abans de servir la col a la taula, es recomana ventilar-la, interferint-hi de tant en tant.

Podeu estalviar la col escabetxant-la. En primer lloc, s’extreu suc de la peça, s’afegeix una petita quantitat de sucre, oli vegetal i vinagre. Per al gust, es col·loquen a la col ceba fresca, picada a mitges anelles. Després de barrejar la barreja resultant, heu de col·locar-la en pots de vidre i posar-la en un lloc amb una temperatura d’uns 15-18 graus centígrads. Una temperatura massa baixa afectarà negativament la qualitat del producte acabat.

Preparació per a l’emmagatzematge fins a la primavera

Molt sovint, la col es fermenta en volums prou grans.

Per protegir-lo dels danys i preservar el màxim de substàncies útils, cal parar atenció en diversos punts.

Entre ells:

• selecció de varietats i caps de col;
• tecnologia de salaó correcta;
• prevenció de floridures i assecat de la capa superior;
• elecció del lloc d’emmagatzematge i embalatge;
• mantenint les condicions d’emmagatzematge necessàries.

Prevenció de la formació de floridura

La floració blanca a la superfície d’algunes peces s’associa amb l’aparició d’un fong. Fins i tot en retirar-lo, no es pot estar completament segur de la seguretat del producte.

Les tècniques següents ajudaran a evitar l'aparició de floridura:

1. Escampeu el rave picant ratllat a sobre de la col preenvasada.
2. Afegiu-hi sucre o mostassa en pols.
3. A l’hora de fermentar, afegiu-hi els nabius o els nabius.
4. Si utilitzeu llavors de mostassa, és millor preorganitzar-les en bosses petites de lona.

Quantitat de salmorra: més o menys?

Quan envieu la col per emmagatzemar-la, heu de controlar que tota la collita estigui coberta amb una capa de líquid.

Sense salmorra, la capa superior s’enfosqueix i es deteriorarà. Organitzar l’opressió pot ser una solució a un problema.

Conservants de sal: què triar?

L’emmagatzematge a llarg termini de la peça és capaç de proporcionar conservants naturals. S'utilitzen de la següent manera:

• aboqueu una mica d’oli vegetal al damunt d’un recipient amb un vegetal, suficient per cobrir la col;
• afegiu força àcid acètic;
• en fermentar, podeu fer servir més sal;
• espolvoreu la part superior de la peça de treball amb sucre.

Els productes naturals segurs per a la salut poden proporcionar un bon efecte conservador.

Consells

El compliment d’aquestes directrius ajudarà a aconseguir una peça de bona qualitat.

1. Es recomana utilitzar pots de vidre de 3 litres com a envàs. Per tant, la peça acabada es menja ràpidament i no té temps de deteriorar-se.
2. Per a la preparació de xucrut, es recomana prendre varietats tardanes: "Glory", "Kharkov winter".
3. Cal alliberar l'excés de gas durant el període de llevat amb un pal de fusta.
4. És aconsellable seguir exactament la recepta.

Normes bàsiques per salar la col

Per fer saborós l’aperitiu i conservar la màxima quantitat de propietats útils, heu de triar l’ingredient principal adequat i realitzar correctament el procediment de salaó.

La cuina del xucrut es realitza segons les regles següents:

1. Esbandiu la verdura amb aigua freda i deixeu assecar el cap de la humitat.
2. Abans de salar, peleu la verdura de les fulles superiors i talleu la soca.
3. Talleu el cap de col en 4 trossos i talleu-los finament amb un ganivet en tires de 0,5 cm d’amplada, de manera que els trossos vegetals quedin millor saturats de sal, però quedin cruixents.
4. Barregeu la col i la sal en un bol ample per assegurar-vos que la sal es distribueix uniformement per tota la massa.
5. Mentre es barreja, es recomana prémer lleugerament la massa amb les mans per estimular la formació d’una quantitat suficient de suc.
6. Per salar, heu d’utilitzar un recipient net de mida adequada, que no tingui olors estranyes. Els pots de vidre són els més adequats per a aquest propòsit.
7. Cal posar la verdura trossejada en pots per capes i tapar cadascuna d’elles amb les mans.
8. Quan el pot estigui gairebé ple (de 2-3 cm a l'esquerra cap a la part superior), heu de tapar el coll del pot amb una tapa de plàstic, deixant un forat perquè hi pugui entrar aire.
9. Poseu opressió a la capa superior de col en un pot: un got d’aigua o una poma gran.
10. Durant la fermentació, el pot amb adobats s’ha de guardar en una habitació càlida amb una temperatura de l’aire d’uns + 18 ... + 20 ° С. Aquest procés triga uns 3-5 dies.
11. A mesura que avança la fermentació, es formarà escuma al recipient, que s’haurà d’eliminar.

Important! Cal treure la xucrut a un lloc fresc només després que finalitzi el procés de fermentació i deixi de formar escuma al pot dels adobats.

Recepta

Per aconseguir un gust sense amargor, no cal desviar-se de la recepta de cuina escollida, seguir els consells i estudiar els possibles errors per endavant per evitar-los. Per a la recepta "original" necessitareu: col fresca, remolatxa, pastanaga, dolç abans, all, anet, sal. La recepta amb l'addició de lavrushka assumeix els ingredients: col, pastanagues, llorer i sal.

Per evitar la possible aparició d'amargor, la preparació és la següent:

1. Piqueu finament la col i altres verdures amb un ganivet o un ratllador especialitzat.
2. Col·loqueu-ho en un bol o un bol gran. En aquest cas, cada capa s’ha d’escampar amb sal de taula.
3. A continuació, barregeu el contingut del recipient amb les mans, pastant i pressionant la col.
4. Si cal, afegiu altres espècies i remeneu la barreja addicionalment.
5. El següent pas és transferir-los a pots pre-preparats i segellar-los.

Important!Les receptes solen utilitzar ingredients com pomes, nabius, mel. El xucrut s’utilitza com a amanida amb diversos acompanyaments. S’utilitza com a farciment de pastissos, boletes. S'afegeix a altres amanides a més de consumir-se com a plat separat.

Què passa si saliteu la col amb massa fermentada?

La fermentació es produeix com a resultat de la fermentació de l’àcid làctic. Els lactobacils converteixen el sucre contingut en verdures en àcid làctic, que activa les vitamines i impedeix el creixement de bacteris putrefactius. La sal no és necessària per provocar aquesta reacció química. Hi ha receptes de xucrut sense sal, però cal acostumar-se a aquest plat.

Atenció. Quan s’afegeix a les verdures picades, la sal actua com a catalitzador de la reacció de fermentació. Provoca plasmòlisi de les cèl·lules i afavoreix l’augment de la secreció de suc: es forma una salmorra en què es multipliquen els lactobacils i altres microorganismes. En les receptes sense sal, el paper de la solució nutritiva el juga l’aigua afegida a la peça.

Si es segueix la tecnologia, el segon dia, la salmorra hauria de cobrir completament les verdures. A mesura que s’evapora, el nombre de bacteris augmenta.Els residus de sal i l’àcid làctic formats per lactobacils inhibeixen el creixement d’altres microorganismes patògens; per tant, el producte no es podreix, sinó que es conserva.

Important. Amb manca de sal, es forma poca salmorra: la col que queda sense que s’assecarà o es podrirà.

Puc afegir més sal més endavant

La peça es sala abans de començar el procés de fermentació, és a dir, fins que apareguin escumes i bombolles. La sal afegida bloqueja posteriorment el creixement de lactobacils. Com a resultat, la col no es fermenta.

La recàrrega es realitza de dues maneres:

• afegir sal i barrejar bé;
• afegir salmorra ja feta a temperatura ambient: 1 litre d’aigua, 1 cullerada. l. sal i sucre.

Si afegiu sal massa tard, l’opressió augmenta de manera que s’alliberi més suc. O utilitzen aquesta col per al primer i el segon plats, i per a les amanides fermenten un lot nou.

Els beneficis del xucrut

La quantitat de vitamina C del producte augmenta després que sigui llevat. El xucrut té propietats beneficioses:

• enfortiment del múscul cardíac;
• millora dels processos metabòlics;
• prevenció de refredats;
• ajuda a enfortir el sistema nerviós;
• augmenta la resistència a situacions d’estrès;
• redueix els nivells de colesterol.

Es recomana afegir-lo a la dieta a l'hivern.

Congelació

Cal assenyalar immediatament que el procés de congelació i posterior descongelació de la xucrut destrueix una part important de la vitamina C. Per tant, si la congelació és una mesura urgent, el producte s’ha de menjar immediatament després de descongelar-se.

Si això no funciona, per exemple, a causa del gran volum, no es recomana tornar a congelar el producte. Si decidiu congelar la col, és recomanable congelar-la juntament amb el suc o la salmorra que hagi sortit. O almenys guardeu la salmorra a l’ampolla. Per què? Més informació sobre això més endavant.

Testimonis

Evgeniya, 64 anys.

Cada any faig escabetx de col en pots de vidre de tres litres, mai preparat, té un gust amarg. No m’oblido d’eliminar l’excés de gasos i seguir sempre les meves antigues receptes. Convidats i parents: tothom diu que la col surt deliciosa.

Anastasia, 67 anys.

Cada any tallo tots els caps de col abans de les gelades, diuen que això afecta el seu gust. Si no tinc temps, intento eliminar-ho tot el primer dia de gelades. Segueixo atentament el procés de fermentació, abans de servir-lo a taula, sempre comprovo si està a punt. Normalment surt saborós i, si té una mica de gust amarg, l’utilitzo per a sopa de borsch i col.

Necessites un escabetx?

De vegades, les mestresses de casa escorren la salmorra dels xucrut i guarden els adobats sense salmorra a la nevera. En cap cas s’hauria de fer això. Emmagatzematge de xucrut exactament en salmorra és necessari perper evitar que la vitamina C es degradi ràpidament. Per tant, val la pena assegurar-se que la col només entra a la salmorra.

Si s’emmagatzema sense salmorra, és poc probable que el consumidor final pugui notar canvis significatius en el gust del producte. Tanmateix, la salaó serà molt menys útil del que era originalment. Emmagatzemat sense salmorra, el producte en qüestió perd inevitablement la seva utilitat per al cos humà. Això vol dir que s’ha d’eliminar la col de la salmorra immediatament abans de menjar.

Cal premsar bé la mateixa verdura que queda al recipient perquè quedi tota immersa a la salmorra. Per a això, és recomanable utilitzar l'opressió. Una llauna d’aigua col·locada en un plat pot actuar com ella.

Estris d'emmagatzematge

La quantitat de xucrut que es pot emmagatzemar a la nevera o a qualsevol altre lloc depèn del recipient on es guardi. Anteriorment, només es feien servir barrils de roure o altres contenidors més petits, però ara hi ha més tipus d’utensilis adequats per emmagatzemar. A més, si escolliu envasos de fusta per emmagatzemar el producte, cal tenir en compte que el material pot donar el seu aroma a la peça.Per tant, si els plats són vells, el xucrut tindrà un regust desagradable.

El millor envàs per emmagatzemar un producte és un de vidre o ceràmica. Aquests plats no absorbeixen olors estranyes en comparació amb la fusta. Al mateix temps, una opció inadequada és un contenidor per emmagatzemar xucrut realitzat en acer o alumini. El producte rebrà una mica de regust metàl·lic, que farà malbé les seves característiques gustatives originals. Si no hi ha cap més a part de plats metàl·lics, heu de triar-ne un d’esmalt, en el recobriment del qual no hi hagi danys: estelles, esquerdes.

Benefici i perjudici

• Un producte fermentat té grans beneficis per a tot el cos humà:
• ajuda el sistema immunitari a funcionar bé;
• prevé l'envelliment prematur;
• regula la digestió;
• el potassi contingut intervé en la regulació de l’equilibri hídric i àcid.

• Malgrat tots els avantatges del producte, té diverses contraindicacions i, en certs casos, pot perjudicar el cos humà:
• aquells que pateixen hipertensió o gota haurien de limitar-se a l’ús d’aquest producte, ja que conté una gran quantitat de sal;
• la xucrut retarda l’absorció del iode, motiu pel qual les persones amb problemes de tiroide han de consultar el seu metge abans de començar a consumir aquest berenar;
• provoca inflor i diarrea.

Quina col és amarga

Qualsevol verdura pot ser amarga, fresca o cuita.

Fresc

L'amargor en una verdura fresca jove sovint és causada per les característiques de la varietat o per una violació del moment de la collita.

Les espècies tardanes només es cullen després de l'arribada de les gelades, perquè el tall precoç no permet que maduri completament. Les condicions de cultiu desfavorables (sequera i calor) tenen un impacte negatiu sobre el gust.

Escabetxat i salat

Els principals motius de l’aparició d’amargor a la xucrut i a la col salada són una violació de la tecnologia de cocció, en què la fermentació i la salaó no són prou actius, cosa que provoca l’aparició intensiva de microorganismes patògens que causen un regust desagradable.

Errors freqüents:

• ignorant la perforació de la barreja de col per alliberar els gasos acumulats que apareixen quan el suc vegetal interactua amb la sal;
• superar la quantitat requerida de sal, que impedeix la fermentació normal, que es produeix com a resultat de l'activitat vital dels bacteris àcids beneficiosos, que frenen el seu desenvolupament en un entorn salat;
• manca de sal, que crea condicions favorables per a la reproducció de microorganismes bacterians;
• varietat poc adequada per als adobats.

Algunes espècies crucíferes tendeixen a acumular un enzim amarg.

De cap blanc

Els estius secs poden provocar amargor

Molt sovint, la col blanca és amarga. La raó rau en la tendència varietal a acumular la major quantitat de glucòsids. Els factors provocadors addicionals són el cultiu en estius secs, acompanyats de reg ocasional.

Brussel·les i de colors

Juntament amb la col blanca, a causa de les peculiaritats de la varietat i l’augment de la propensió, el color i les cols de Brussel·les corren el risc d’aparèixer amargor.

Pequín i xinès

Aquestes varietats no són propenses a l'acumulació d'amargor. Tenen un gust desagradable només quan es viola la tecnologia de cultiu i emmagatzematge.

Al mateix temps, el xinès té un sabor a mostassa que no s’assembla a l’amarg.

Iceberg

La varietat Iceberg comença a tenir un gust amarg quan es cultiva en condicions caloroses, perquè el cultiu vegetal prefereix la frescor. A altes temperatures ambientals, la planta entra en fase de maduració, alliberant la tija i les inflorescències, i les fulles comestibles adquireixen un sabor amarg.

Savoy i Red

El sabor de l’ajenjo s’associa més sovint a la immaduresa del vegetal i a una gran quantitat d’estimulants del creixement acumulats d’origen químic.Aquestes varietats tenen una composició química similar a la de la col blanca i comencen a tenir un gust amarg també si no s’observa el moment de tallar. Algunes subespècies de col de Savoia són amargues i aquest és un procés natural.

Bròquil

El bròquil collit puntualment té un sabor suau. Una verdura congelada madura es torna amarga quan es cuina.

Valor nutritiu del producte

La xucrut té un alt valor nutritiu, ja que és aquest mètode de cocció el que preserva la màxima quantitat de nutrients.

A més d’una gran quantitat de vitamines (A, B1, B2, B5, PP), 100 g del producte conté:

• proteïnes - 1,6 g;
• greixos - 0,1 g;
• hidrats de carboni: 5,2 g;
• fibra dietètica: 4 g;
• midó: 0,2 g;
• cendra - 0,9 g;
• àcids orgànics: 79,2 g;
• mono- i disacàrids: 5 g;
• àcids grassos saturats - 0,009 g

Ho savies? La medicina tradicional atribueix veritablement propietats curatives al xucrut. Els curanderos tradicionals recomanen utilitzar un producte fermentat i suc d’ell literalment per a qualsevol malaltia, des d’un refredat comú a malalties tan greus com l’epilèpsia i l’asma bronquial.

Lloc d’emmagatzematge del producte fermentat

Es creu que un celler o soterrani és un lloc adequat per emmagatzemar xucrut i altres adobats. Això es deu al fet que al soterrani el règim de temperatura és òptim per preservar la frescor d’aquests productes. A més, la llum del sol no entra al subsòl, el contacte amb el qual està contraindicat per als adobats, ja que sota la influència de la radiació ultraviolada comencen a deteriorar-se ràpidament. A més de l’anterior, en un bon celler o soterrani i els indicadors d’humitat de l’aire són òptims per mantenir frescos els adobats.

Tanmateix, també hi ha desavantatges a l’hora d’emmagatzemar la xucrut al soterrani. Per tant, si els adobats es mantenen sota terra, la probabilitat de desenvolupar floridura és més gran. I no es pot enviar xucrut al soterrani ni al celler en el cas d’un apartament. En aquesta situació, un balcó vidrat, una galeria o nevera és un bon lloc per guardar els adobats. També es permet guardar la xucrut en un rebost fresc. Al mateix temps, en una habitació càlida, on la temperatura supera els + 18 ° C, el producte s’introdueix en porcions, de manera única. La col restant, si no es menja tot el volum portat immediatament, no es torna a posar a la salmorra; s’emmagatzema per separat del volum principal de la peça a la nevera.

Emmagatzematge en celler

Podeu guardar els adobats sota terra durant molt de temps, sobretot quan la xucrut s’estén en pots de vidre, que estan segellats amb tapes metàl·liques. Tot i això, és impossible omplir completament el pot amb el producte; no hauria d’haver cap contacte d’escabetxos ni salmorra amb metall. A la temporada de tardor-hivern, així com a principis de primavera, els pots precintats mantindran bé el producte. Però, amb l'inici de l'estiu, la vida útil màxima del xucrut és d'aproximadament 1 mes, ja que la temperatura fins i tot en un subcamp ben enterrat no baixa de + 7˚C.

A més dels pots segellats, la salaó es pot emmagatzemar en galledes o paelles esmaltades, les tapes de les quals encaixen perfectament. Si no hi ha cap tapa, fan opressió: es col·loca un plat o tapa al damunt del producte, que premsarà els adobats a causa del pot d’aigua que es col·loca a la part superior. També es permet guardar xucrut en barrils de ceràmica, però és important comprovar que el recipient estigui net. En el cas dels plats de fusta, no hi haurien d’haver-hi olors de tercers, ja que els adobats els absorbiran, cosa que farà malbé el gust d’aquest producte.

En una nota! Quan la xucrut es manté en un bol d’esmalt, és important que no es faci malbé l’esmalt, ja que els adobats s’oxidaran en cas de contacte directe amb el metall i la seva vida útil caducarà més ràpidament.

Al pis del balcó

En un entorn d'apartament, també podeu triar un lloc per emmagatzemar la xucrut, en què la seva vida útil serà el més llarga possible.Com que no hi ha cap subsòl, els adobats sovint s’envien a la nevera. No obstant això, quan es cou una gran quantitat de xucrut, és impossible col·locar tot el seu volum a la nevera. En aquesta situació, els adobats es deixen al balcó, si estan acristalats i prou aïllats perquè no hi hagi cap menys.

A més, és permès enviar xucrut a un balcó sense vidre, però en aquest cas es recomana empaquetar-lo en porcions. Això es deu al fet que, en el cas de temperatures sota zero, els adobats es congelaran i no es poden tornar a exposar a aquest efecte. A més, cal tenir en compte que la llet fermentada ja congelada és pitjor i que el seu temps màxim d’emmagatzematge a una temperatura de + 1 ... + 4˚ C no supera els 1-4 dies.

Tot i això, no es recomana deixar els adobats ni en un balcó sense vidre en el clima de les regions del sud. Això es deu a un hivern relativament suau, ja que la temperatura exterior i, en conseqüència, el balcó, pot pujar a + 7 ... + 10˚ C. Aquesta marca de termòmetre no augmenta el temps d'emmagatzematge dels adobats. Al mateix temps, tampoc no hi ha estabilitat de temperatura a l’hivern: la marca del termòmetre canvia dels valors més a menys. Les gelades múltiples tenen un efecte negatiu sobre l’estat, la textura, el sabor i la vida útil del xucrut.

Emmagatzematge en envasos de plàstic

Quan emmagatzemeu espais en blanc preparats segons el mètode de fermentació, podeu utilitzar plats de polímer. Però, també és imprescindible tenir en compte les característiques de les composicions i el període reduït. Si no hi ha cap etiqueta al contenidor, hi ha una alta probabilitat d’utilitzar melamina: aquests plats són tòxics. El plàstic de baix risc està marcat amb PP (PP - polipropilè): aquest material es fabrica sovint amb estris per alimentar els nens i contenidors d’aliments. A més, les següents marques són adequades per emmagatzemar fulles de col picades en vinagre:

• HDPE (HDPE - polietilè de baixa pressió);
• PET, PETE (PET - tereftalat de polietilè);
• ALTRES (Altres: la cullera i la forquilla són importants).

És impossible utilitzar recipients de PVC (V, PVC - clorur de polivinil) per a palanques àcides, un material tòxic que només s’aplica amb finalitats tècniques. Quan es congela, no es recomana utilitzar categòricament contenidors amb marques PDV (LDPE - polietilè d'alta pressió de baixa densitat). Podeu posar xucrut en caixes marcades com a PS (PS - poliestirè), però no hem d’oblidar els vapors negatius quan escalfeu aquest recipient.

En una nota! En triar plàstics de qualitat per a ús alimentari, els adobats es poden emmagatzemar més temps que en plats esmaltats. No obstant això, aquests contenidors s'han de tancar hermèticament i conservar-los en un lloc fresc.

Emmagatzematge bancari

El vidre és un dels materials més inerts, de manera que és possible emmagatzemar a llarg termini un producte àcid en aquest recipient. Els contenidors fets d’aquest material s’han de comprovar la integritat abans d’utilitzar-los, especialment a la zona del coll. Els pots de vidre, abans de col·locar-hi un full picat, assegureu-vos d'esbandir amb una solució de sosa i esterilitzar-los amb vapor o escalfar-los al forn de convecció.

Aquest recipient s’ha de tancar amb una tapa de polímer dens destinada a la conservació; s’adapta més bé i s’ha d’escalfar abans de tancar-la. Cal tenir precaució amb la cristalleria amb el producte; és fàcil trencar pots per accident. A més, amb l’emmagatzematge de llarga durada al balcó, s’ha de tenir en compte el règim de temperatura: si és gelat a l’exterior, és millor treure el recipient amb xucrut en un lloc càlid.

Xucrut al caliu

Emmagatzemar un producte àcid en una habitació càlida és qüestionable, però és possible. Es pot deixar un pot de col ben tapat a la cuina o en una habitació càlida sense espatllar-lo immediatament. Però, per tal d’allargar la vida útil i preservar el gust i els components útils, és imprescindible actualitzar la salmorra amb un dels principals conservants: el sucre.S’ha d’abocar per sobre a intervals de 2-3 dies.

Aquest additiu en un entorn de fermentació àcida, sota la influència dels bacteris, es converteix en àcid. Però, quan s’emmagatzema calent, és imprescindible controlar l’estat general del producte i tenir en compte els riscos de desenvolupar floridura. Quan els aliments s’acidifiquen, el sucre també pot corregir el sabor. En un plat gran, només cal afegir 1-2 culleradetes. sucre granulat i barrejar bé. No es podrà recuperar la densitat, però el gust del producte serà normal.

Atenció! No funcionarà per salvar els adobats que ja tenen floridura; els fongs estenen ràpidament les seves espores pel mig i aquesta col simplement s’haurà de llençar.

Congelació de la col

La preparació d’aquests adobats inclou processos de fermentació, per tant, quan s’utilitza la congelació com a mètode de conservació d’aquest producte útil, no s’ha d’oblidar de les característiques dels microorganismes. Quan la temperatura ambiental baixa per sota dels 0ºC, els bacteris que causen el procés de fermentació no només frenen la seva activitat, sinó que moren i no es recuperen després de descongelar-los.

Per conservar totes les qualitats beneficioses d’un vegetal de fulla, es recomana escórrer la salmorra en una ampolla independent i guardar-la simplement a la nevera. Després de descongelar una porció d’escabetxos, es renta amb líquid i se serveix a taula. Cal congelar-lo en petites porcions dividides, de manera que es pugui menjar el producte alhora. No es pot tornar a congelar.