Els orígens de la viticultura es remunten a segles enrere. Segons les últimes dades arqueològiques, l’elaboració del vi es remunta a l’Orient Mitjà fa uns 8 mil anys. Ara, aquesta indústria és una de les principals en molts països amb un clima càlid. Què podem dir de les innombrables varietats que han adquirit els raïms? Muscat és escoltat per molts. Mentrestant, no es tracta d’un híbrid separat, sinó de tot un grup de varietats de raïm cultivades.
Les baies d’aquesta varietat són valorades pel seu aroma específic de mosc i s’utilitzen tant fresques com per a la producció de vi. Els muscats es conreen a Hongria, Espanya, Portugal, Itàlia, França, Crimea, Moldàvia, etc. Els raïms més estesos són el moscatell blanc (encens), Hamburg, negre, rosa, hongarès, alexandrí. Ens fixem en cadascun d’ells amb més detall.
Muscat blanc
Els morenats blancs o encens també són coneguts pels viticultors amb el nom de petites baies, Lunel, Frontignan i Tamyanka. És una de les varietats més antigues, probablement originària d’Egipte, Síria o Aràbia. De moment, s’ha estès a França, Hongria, Espanya, Itàlia, Iugoslàvia, Romania, Bulgària i els Estats Units.
Es tracta d’una varietat de raïm a principis mitjans. La nou moscada blanca madura en uns 140 dies. La planta és de mida mitjana, els cúmuls que s’hi formen tenen una massa de 100 a 450 g i una mida de 13-17 cm per 10 cm, de forma cònica. Les baies no massa grans (fins a 1,5 cm de diàmetre i amb un pes aproximat de 4 g) "seuen" molt bé al pinzell. El raïm es distingeix per la seva capacitat d’acumular sucres elevats en les fruites (18-25%). És una bona varietat tècnica amb un sabor i aroma característics de nou moscada.
Entre les mancances, cal destacar la susceptibilitat als pèsols, l'exigència a les condicions de creixement, la baixa resistència a les gelades i les malalties. Les varietats zonificades s’estan desenvolupant gradualment, per exemple, la nou moscada blanca Shatilova (selecció siberiana) creix bé als Urals i Sibèria.
Funcions de cura
L’aplicació adequada i oportuna de la cura dels matolls de raïm és part integral del cultiu d’aquesta planta. Muscat no sempre és exigent i capritxós pel que fa a la cura. Les vinyes necessiten les mesures agrotècniques següents:
- Es recomana utilitzar un sistema de reg per degoteig per regar, que humiteja de manera molt efectiva el sòl i que no permet un excés d’aigua.
- Després del reg manual, és aconsellable dur a terme un mulching d'alta qualitat amb mescles de torba-humus, que proporcionin a la planta una nutrició addicional, que és especialment necessària en l'etapa de la temporada de cultiu activa.
- La categoria de les mesures més importants i bàsiques per a la cura dels matolls del raïm inclou una poda competent i oportuna, amb l’ajut de la qual és possible suprimir la polaritat longitudinal dels brots, així com regular el creixement i la fructificació, i crear el millor condicions per a la il·luminació i l'intercanvi d'aire.
- El sòl al voltant dels matolls del raïm i entre les fileres s’hauria d’alliberar regularment de males herbes, i també cal dur a terme un afluixament de qualitat, però no massa profund, que millori la ventilació.
- És molt important realitzar una polvorització preventiva eficaç de vinyes per protegir-se de les malalties i plagues més perilloses. Els fungicides i insecticides més eficaços s’han d’utilitzar per a la polvorització. A més, és important observar els termes de les plantes de processament per no perjudicar el raïm.
Una vinya plantada adequadament ha d’estar equipada amb suports semblants a enreixats als quals es fixa la vinya. No té poca importància l’abric oportú de matolls joves de raïm, així com les formes i varietats híbrides no resistents a l’hivern inestables a indicadors de baixa temperatura. A les regions amb condicions climàtiques dures, també es poden protegir varietats de raïm i híbrids resistents a complexos.
També us pot interessar un article en què parlem de varietats de raïm de vi.
Raïm moscatell rosa: descripció de la varietat
Varietat de raïm relativament jove coneguda també com a Muscat Rouge de Fronttignan, negre, Moscato Rosso di Madera, etc. És una variació del blanc i va aparèixer suposadament fa diversos segles al sud-oest d’Europa. Ara es cultiva a gairebé tots els països vitivinícoles, especialment a França, Portugal, Itàlia i Armènia.
Un cúmul de nou moscada rosa de mida mitjana fa 14-18 cm de llarg i 7-10 cm d’amplada. Té una forma cònica-cilíndrica. Les baies mesuren 1-1,8 cm de llarg i 1-1,7 cm d’amplada, disposades molt densament, arrodonides, de color vermell fosc, tenen un fort revestiment cerós i un marcat aroma de nou moscada.
El raïm rosat Muscat es distingeix per la seva inestabilitat a la floridura i la seva alta sensibilitat a la floridura o, en altres paraules, a la floridura. Resistència hivernal baixa, però adaptabilitat molt superior a les diferents condicions del sòl i nivells d'humitat en comparació amb la varietat anterior.
Aterratge
Les peculiaritats de plantar moscatell es troben en la bona elecció del lloc. Si hi ha un turó a la casa d'estiu, serà útil per al cultiu del raïm. Cal evitar els llocs baixos, especialment els buits, de manera que la planta rebrà menys sol i el sòl s’acidirà més. El terra argilós no és acceptable per a Muscat. Si es supera clarament el contingut d’argila, s’afegeix a terra sorra de riu i torba.
Les plàntules de raïm es preparen per plantar a mitjans d'abril, el sistema radicular es pretracta en un additiu estimulant. Els fertilitzants de potassa s’introdueixen al sòl amb antelació, la varietat reacciona bé a l’element traça des del primer any i, en una cura posterior, s’utilitzen suplements de potassi per augmentar els rendiments. Després de plantar, el sòl ha d’estar ben humitejat i adobat per mantenir l’equilibri hídric del sòl amb palla o serradures.
Mascate negre
El moscatell negre és àmpliament conegut com a Kalyaba o Kayaba. Es desconeix la història exacta del seu origen, el primer esment de la varietat es remunta al segle XIX. Els raïms prefereixen un clima càlid i són més freqüents a les vessants del sud de França, així com a Crimea.
Els raïms de baies són de grandària mitjana (fins a 15 cm de longitud), però alhora tenen una massa impressionant a causa de la densa disposició dels fruits (fins a 800 g). Les baies creixen fins a 1,9 cm de diàmetre. Tenen una forma arrodonida, una pell densa, de color blau fosc a la fase de maduresa i coberta amb una petita capa de floració cera. Les baies es caracteritzen per sucositat, dolçor i aroma pronunciat. A causa del seu alt contingut en sucre, els raïms de nou moscada negra s’utilitzen per fer panses.
La varietat és molt resistent a diverses podridures i malalties de les fulles, però és susceptible al cuc de fulles. Sensible al fred, té poca resistència a les gelades, és exigent pel que fa al sòl i al nivell d’humitat.
Recomanacions creixents
La baixa capacitat de suportar les caigudes de temperatura hivernals no permet el cultiu de Muscat Hamburg en zones amb hiverns gelats.
La temperatura mínima que poden suportar els raïms és de 19 graus. La varietat funciona bé als vessants de l’orientació sud i sud-oest, prefereix el franc franc o el franc arenós, fins i tot pot suportar sòls sorrencs.
La distància entre les files de la vinya ha de ser preferiblement d'almenys 2,3 metres. En fila, els arbusts es col·loquen a una distància d’un metre i mig l’un de l’altre. El resultat òptim ve donat per la formació de les vinyes segons el tipus de cordó de dos braços: l’alçada del tronc és d’1,2 metres.
També es permet el cultiu de ventalls sense segells de la varietat. La càrrega recomanada a l’arbust no supera els 20 brots, dels quals des de la meitat fins a 3/4 seran fructífers. Els brots es tallen, centrant-se en el seu grau de conservació després d’hivernar.
En funció de la durada de la temporada de creixement (uns 150 dies), el raïm es classifica com a varietat tardana mitjana. La maduresa de la collita es produeix a la segona quinzena de setembre.
Moscatell d'Hamburg
La nou moscada d'Hamburg és una varietat de taula versàtil àmpliament utilitzada a Hongria, França, Tunísia, Grècia i Romania. A més, es troba als camps dels EUA, Argentina i alguns altres països. Els raïms de raïm són força grans: arriben als 18-20 cm de llarg, 11-17 cm d’amplada.El pinzell té forma cònica, solta, ramificada, la pota de longitud mitjana és de color verd herbós. Les baies són grans, generalment d’1,2-2,6 cm de llarg i 1,1-1,7 cm de diàmetre, rodones o ovalades, de color blau violeta profund amb una densa floració cerosa. El pes mitjà d’un raïm és de 170 a 260 g. La resistència a la malaltia és molt baixa, termòfila, exigent pel que fa al sòl i a la humitat.
Propietats
El raïm és un valuós regal de la natura per als humans. I no perquè les baies siguin delicioses. Hi ha poques cultures a la Terra que combinin el gust i les propietats medicinals. Per exemple, en un quilogram de raïm hi ha uns 200 grams de glucosa que, quan s’ingereix, excreta de 600 a 1000 calories, la qual cosa suposa aproximadament un terç de la necessitat necessària. Les baies contenen una gran quantitat d’aminoàcids necessaris per al cos humà, com ara leucina, glicina, arginina, cistina, etc. El seu valor és que són molt fàcilment absorbits pel cos i participen activament en la síntesi de proteïnes de la dermis, vitamines, hormones. Regula el metabolisme dels greixos (metionina), estimula els processos de creixement (lisina). Les catequines, els flavonols, neutralitzen els resultats de la radiació radioactiva. I les substàncies de pectina presenten un efecte antitòxic i eliminen els metalls pesants del cos.
Raïm moscatell hongarès
El moscatès hongarès també es coneix amb els noms de Razdrob, Krokan i Vanilia. Es tracta d’una varietat universal de selecció popular, mitjanament primerenca (madura a finals de setembre). Les plantes es distingeixen per un fort vigor de creixement, una bona maduració dels brots, indicadors de rendiment estables (de mitjana a alta). Raïms de mida i densitat mitjana, de forma cònica. Les baies són de color groc verdós rodó amb una pell marró “marró”, de pell gruixuda, de carn ferma i cruixent. La nou moscada hongaresa és molt sensible a la humitat del sòl i de l’aire. Amb un excés d’aigua, les baies es modelen o s’esquerden ràpidament. La varietat s’utilitza per a la preparació de vins i sucs amb un aroma característic de nou moscada.
Què està malalt i com tractar-lo
Els raïms molt primerencs no es distingeixen per la immunitat persistent, per tant, és necessari processar oportunament els arbustos de les plagues, per dur a terme mesures preventives contra les malalties.
Malalties de la nou moscada blanca:
- podridura grisa;
- oidi;
- míldiu;
- fil·loxera;
- floridura;
- antracnosi.
L’època de pluges augmenta el risc de contaminació de floridura de la vinya. Per evitar la destrucció massiva, les fulles s’eliminen de manera oportuna i no es permeten les crescudes excessives. Es recomana plantar la vinya en un lloc assolellat i elevat.
A la sequera, augmenta el risc d’infecció per àcars, la fil·loxera. En aquest cas, es recomana regar a temps, regar les fulles.L'ús d'insecticides està indicat abans de la formació del fruit. Això es fa a principis de primavera abans que floreixin les flors.
Pel que fa a la nou moscada blanca de Shatilov, aquesta varietat és resistent a les malalties, ataca les plagues i tolera bé l’hivern.
Alexandrian Muscat
El raïm moscatell alexandrí es va cultivar a l’Antiga Aràbia, ara la varietat està molt estesa a Espanya, Grècia, Itàlia, al sud de França. Raïm de taula universal, que forma grans raïms solts (15-20 cm de llargada, 10-13 cm d’amplada) que pesen fins a 230-240 g. Les grans baies són ovals, grogues (amb una maduresa incompleta amb un to verd) i una superfície mat amb taques de "marró" marró. La carn de la fruita és carnosa, densa i sucosa, amb un fort aroma de nou moscada.
La varietat es caracteritza per una resistència hivernal molt baixa i resistència a les malalties, exigència al sòl. La nou moscada d’Alexandria creix millor en sòls fèrtils i moderadament humits. Per finalitats, és universal, s'utilitza per elaborar vins, compotes, conserves, sucs, panses.
Avantatges i inconvenients
La nou moscada blanca molt primerenca és apreciada per les següents qualitats positives:
- alta productivitat;
- bona portabilitat;
- emmagatzematge a llarg termini;
- atenció estàndard;
- finalitat universal;
- maduració precoç dels fruits;
- les baies pengen en raïms durant molt de temps, no s’esmicolen.
De les mancances, els jardiners constaten el següent:
- baixa immunitat a les malalties, plagues del jardí;
- poca resistència a les gelades;
- es necessita una pol·linització addicional per augmentar els rendiments;
- capritxós en sortir.
Amb una cura adequada, s’eliminen tots els defectes. Si ho deixeu tot a l’atzar, no podreu obtenir una collita de raïm deliciós. La cultura no tolera l’espessiment, la humitat excessiva, el temps sec, es congela a l’hivern sense refugi.
Vins de moscatell
Per a les persones allunyades de la viticultura, quan esmenten el vi, sovint és la nou moscada la que més ens ve al cap. Els raïms descrits anteriorment són només una part de la rica varietat. Només Isabella supera la popularitat.
No és difícil reconèixer el seu sabor ric i brillant, es determina immediatament. El moscatell en els vins es manifesta amb més plenitud i força. Una de les begudes de nou moscada més famoses es diu Asti. El vi escumós blanc es produeix al sud del Piemont (Itàlia). S'elabora exclusivament amb moscatell blanc, la varietat més antiga de la regió.
Tanmateix, diversos països poden presumir dels seus famosos excel·lents vins Muscat. A França, es tracta de "Bom de Venise" (blanc, fortificat), "Mirval", "Lunel", "Frontignan", "Cap Corse" (de Còrsega). Sunny Italy ofereix als amants del vi el "Moscato Jallo" o el "Goldmuskateller" daurat, Espanya - "Moscatel" (Màlaga és especialment popular), els EUA - Nou moscada "Taronja", Grècia - "Samos", Crimea - la famosa "Massandra ".
Història reproductiva
La varietat es va originar als hivernacles d’Anglaterra victoriana i es va descriure per primera vegada el 1858. Seward Snow, jardiner de la finca Earl Grey, va descriure com Muscat d’Hamburg es va originar a partir de l’encreuament del raïm negre d’Hamburg (un sinònim antic de Schiave Gross) amb el Muscat blanc d’Alexandria. Una prova d’ADN del 2003 va confirmar aquesta informació.
A Occident, la varietat és més coneguda amb el nom de Muscat negre, tot i que té dues dotzenes de sinònims més. Als EUA es diu Golden Hamburg, a França - Muscat de Hamburg. Als països de l’antiga URSS, a més del nom de Muscat d’Hamburg, juntament amb els sinònims americà i francès, s’utilitza el nom de Muscat negre d’Alexandria.
