Com fer vi a partir de melmelada fermentada a casa

Melmelada de vi sense llevat

Potser aquesta sigui la recepta més senzilla de vi de melmelada a casa. El vi s’elabora sense llevats; les panses hi fan el seu paper, ja que conté tot el que necessiteu. Esforços i productes mínims i un resultat fantàstic.

• Qualsevol melmelada: 1 l;
• Aigua - 1 l;
• Panses - 100 g.

1. Així doncs, primer de tot, escollim la melmelada de la qual volem fer vi. Podeu prendre absolutament qualsevol: poma, albercoc, gerd, cirera, pruna, etc. A continuació, agafem una ampolla buida de tres litres, la rentem bé amb sosa i l'escaldem amb aigua bullint, per matar els microbis que puguin espatllar el vi futur.
2. Canviem la melmelada seleccionada en una ampolla preparada, l’omplim amb aigua tèbia i afegim panses. Atenció! No renteu les panses! Barregeu bé el contingut de l'ampolla amb una llarga espàtula de fusta. Hauríeu d’obtenir una massa homogènia.
3. Tapem la nostra ampolla amb gasa i la posem en un lloc càlid i fosc. La temperatura ideal per al procés de fermentació és de 23-25 ​​°. Si teniu pocs racons foscos al vostre apartament, podeu tapar l’ampolla amb un drap gruixut perquè no entri llum. Sortim 5 dies. Però no oblideu remenar el contingut cada dia amb una espàtula de fusta. Màxim, després de 20 hores, els primers signes de fermentació ja seran visibles: una olor agra, escuma i xiulets.
4. Al cap de 5 dies, traiem l'ampolla i traiem la polpa flotant de la superfície, per cert, es diu polpa. Preparem una altra ampolla: la rentem amb sosa i l’escaldem amb aigua bullent. A través de quantes capes de gasa filtrem el contingut de la primera ampolla a la segona. Tingueu en compte que només podeu omplir el contenidor fins a ¾, perquè la fermentació produirà escuma i diòxid de carboni.
5. Ara agafem un guant mèdic normal i en un dels seus dits, amb una agulla, fem un forat. Posem un guant al coll del recipient i el lliguem amb una corda, just a sobre del guant, perquè no surti durant la fermentació.
6. Una vegada més, enviem l'ampolla a un lloc càlid i fosc durant un període de 30 a 60 dies, fins que el procés de fermentació es completi amb èxit. Quan el guant es desinfla completament i el vi es fa més lleuger i apareix un sediment a la part inferior de l’ampolla, la beguda ja està a punt.
7. Escorrem el vi de les mares amb molta cura. El tastem, si ho considerem necessari: afegiu sucre i vodka. La primera és per la dolçor, la segona per la força.
8. Aboquem vi en ampolles, intentant omplir-les fins al coll, per evitar el contacte amb l’oxigen. El tanquem bé i l’enviem a un lloc fred: un celler, soterrani o nevera. Resistim de dos a cinc mesos, filtrant periòdicament si es forma un precipitat.

La recepta del vi elaborada amb melmelada sense llevat a casa utilitza panses.

Si la melmelada es fermenta, què he de fer?

Si l’hostessa es va agafar a temps, la melmelada no és mohosa i l’olor àcida no se sent massa, la situació es pot corregir fàcilment. Utilitzant un colador, cal separar l'almívar de les baies i, a continuació, s'afegeix sucre a la solució a raó d'1 got de sorra per 1 litre d'almívar, tot això es bull. Quan una gota d’almívar comença a mantenir la seva forma, s’afegeixen baies al bol i es bullen durant 15-20 minuts més. La melmelada es guarda, però s’ha de menjar sense demora.

Si la melmelada es fermenta, què he de fer? Per arreglar un producte molt àcid, amb una cocció addicional, podeu afegir sosa, amb una culleradeta n’hi ha prou per a un litre de melmelada.

No es recomana melmelada de motlle. Per descomptat, la capa superior de motlle es pot treure i acabar amb la malograda llauna, però en aquest cas no s’ha de ser llaminer. El fet és que el motlle que infecta el producte està format per filaments. La part visible es forma a la superfície i la invisible hi penetra profundament. És impossible determinar amb els ulls la deterioració de la melmelada i els aliments contaminats amb espores de floridura poden causar danys importants a la salut.

Els principals motius d’aquest problema són l’estalvi de sucre, la reducció del temps de cocció i l’embalatge de melmelades en pots mullats. Per cert, moltes mestresses de casa creuen erròniament que totes les baies són adequades per a la confitura, fins i tot amb defectes visibles, segons diuen, tot es digerirà de totes maneres. Això no és cert. Les baies s’han de seleccionar amb molta cura i és millor descartar-ne totes les danyades.

L’indicador de la preparació de la melmelada és la transparència del producte i la disposició uniforme de les baies a l’almívar. Si les fruites suren a la superfície o, al contrari, es troben a la part inferior, això vol dir que el dolç no està preparat i s’ha de continuar la cocció.

Si la melmelada es fermenta, què he de fer? Hi ha una altra gran manera de processar-lo: elaborant deliciosos vins casolans. Mata dos ocells amb una pedra: el teu treball no es perdrà i obtindràs un plaer addicional. En aquest cas, les normes vitivinícoles són pràcticament les mateixes per a totes les baies. S'ha d'abocar la melmelada en un pot gran, afegir aigua, aproximadament del mateix volum, sucre granulat i una mica de panses. El sucre necessita aproximadament mig got per cada 3 litres de barreja i les panses, aproximadament 1 cullerada.

Tot es barreja, es posa un guant de goma al pot i es col·loca el recipient en un lloc càlid durant tres setmanes. Al final d’aquest període, la solució es filtra, s’afegeix una mica més de sucre i s’embotella la beguda. Al cap de 2-3 mesos, el vi ja està a punt.

Què fer si fermenten melmelada de gerds, groselles i maduixes? Això es discutirà més endavant.

El vi de melmelada més ràpid

Ara us explicaré com fer vi amb melmelada el més ràpid possible a casa.

• Qualsevol melmelada - 1l;
• Aigua - 2 l;
• Arròs rodó - 200 g;
• Llevat viu: 20 g.

Com fer vi:

1. Rentem a fons l’ampolla, com a la recepta anterior. Poseu-hi melmelada, arròs i llevat viu. Ompliu-ho amb aigua tèbia i barregeu-ho bé amb una espàtula de fusta.
2. En un dels dits d’un guant mèdic, feu un forat amb una agulla i poseu-lo al recipient. Com en el cas anterior, lliguem una corda al coll per garantir la fiabilitat. Enviem les nostres ampolles a un lloc fosc i càlid per a la fermentació. El procés de fermentació durarà 2-3 dies fins que el vi es faci transparent.
3. Aboqueu amb cura el líquid transparent a l'ampolla, procurant no obtenir cap sediment.
4. Tot! El vi deliciós, ràpid i, sobretot, natural està completament preparat. Es pot gaudir.

Com guardar el vi

Perquè el vi casolà no desaparegui de la melmelada fermentada, cal guardar adequadament la beguda. Això no només és per a la preservació del gust, sinó també per a la conservació a llarg termini de l'alcohol.

Una beguda feta de melmelada o confitura fermentada es conserva segons els principis següents:

• L’alcohol preparat només s’aboca en ampolles netes. És millor si els envasos són de vidre fosc.
• Es considera que la temperatura ideal per a la conservació és de 10-12 graus.
• Per obtenir un alcohol de vi veritablement apetecible i perfumat, el vi està sotmès a un envelliment indispensable. Normalment, el procediment es retarda entre 1,5 i 3 mesos.
• És essencial que les ampolles es col·loquin horitzontalment durant el període d’emmagatzematge. Protegiu les ampolles dels canvis bruscs de temperatura i vibracions.

Després d’aprendre tot sobre com elaborar deliciosos vins casolans a partir de melmelada confitada i fermentada, les mestresses de casa apliquen diverses recomanacions al cor de les seves experiències culinàries amb tot tipus d’espècies.Després d’haver estudiat la recepta del vi a partir de melmelada fermentada, elaboren una solució de fermentació a partir de melmelades i confitures senzilles o fermentades, insisteixen sota un segell d’aigua, filtren i guarden a casa la melmelada preparada.

1. Com fer vi a partir de compota de cirera fermentada. Com fer vi de compota de cireres casolà
2. Com fer vi a partir de suc de poma
3. Com fer vi de raïm Isabella a casa?
4. Melmelada de poma: les millors receptes per a l'hivern. Com cuinar deliciosament melmelada de poma transparent ambre a rodanxes, cinc minuts, melmelada, a partir de pomes celestials, a la cuina lenta?

Una recepta senzilla de vi de melmelada fermentada a casa

Heu trobat fermentada la vostra melmelada preferida? No us afanyeu a molestar-vos, hi ha una recepta senzilla, inusual i deliciosa. Després d’haver preparat vi a partir de melmelada fermentada, estareu convençuts que es pot trobar una aplicació molt original per a una delícia mimada.

• Melmelada fermentada: 1,5 l;
• Sucre: 1 cullerada;
• Aigua - 1,5 l;
• Panses - 1 cullerada. l.

1. Aquí necessitem un contenidor més gran, idealment de 5 litres. Però si no en teniu, feu servir dues ampolles de tres litres. Preparem els recipients amb cura: els rentem amb gasosa i escaldem amb aigua bullint.
2. En un bol gran, tinc un cassó, barregem aigua tèbia amb melmelada fermentada. Afegir-hi sucre granulat i panses i barrejar bé fins que quedi homogeni. Aboquem el futur vi en ampolles, omplint-les 2/3 del volum total, proporcionant espai lliure per a la fermentació.
3. Agafem dos guants mèdics sencers nous i fem forats en un dels dits amb una agulla. Posem guants al contenidor, per fiabilitat lliguem els colls amb una corda. Enviem el recipient amb el futur vi a un lloc càlid i fosc i esperem que finalitzi el procés de fermentació. De mitjana, aquest període dura diverses setmanes. Podeu conèixer el final del procés de fermentació mirant els guants desinflats.
4. Amb l’ajuda d’una gasa plegada en diverses capes, filtrem el nostre vi. Afegiu un altre mig got de sucre, aboqueu-lo en ampolles, tanqueu-lo bé i envieu-lo a un lloc fosc durant diversos mesos.
5. Passat el temps especificat, traiem el nostre vi i el filtrem amb molta cura. No s’ha de permetre que el sediment entri a les ampolles on s’emmagatzemarà el vi. Intentem abocar perquè no quedi espai lliure a les ampolles i assegureu-vos de tancar-les molt bé amb taps de suro.

Recepta gourmet

Aquesta recepta tindrà molta cura i temps, però valdrà la pena.
Per a ell utilitza:

• 1,5 litres d’aigua;
• 1 tassa de sucre;
• 1,5 l de melmelada
• 1 cda. l. (superior) panses.

Per cuinar, necessitareu un recipient gran de 5 litres. Ompliu-lo només 2/3 i no més.

Per començar, fem herba: afegim sucre i melmelada a l’aigua bullida i refredada, tastem-la, hauria de ser dolça (però no massa, no empalagosa). Si els dolços són petits, afegiu-hi una mica de sucre.

Ara preparem la persiana de cotó i gasa. Per fer-ho, poseu una capa (0,5 cm) de cotó en 2 capes de gasa i emboliqueu-hi el coll del pot. Els experts diuen que d’aquesta manera el gust serà especial. Si és difícil, ens posem un guant de goma amb un petit forat.

Posem la composició resultant en un lloc enfosquit i càlid, si no és possible posar-la en un lloc enfosquit, podeu tapar el pot amb un drap.

A continuació, afegiu sucre al recipient durant 4-5 dies. Per fer-ho, amb l'ajuda d'un tub, aspireu ½ tassa de líquid del nostre recipient i diluïu-hi ½ tassa de sucre. I després retornem el líquid al pot pel tub.

Aquest procediment per afegir sucre s’ha de repetir una vegada més (de nou durant 4-5 dies). I després deixeu el recipient de fermentació durant 1,5-2 mesos. La durada del procés depèn de la temperatura ambient.

Si el procés de fermentació (bombolles) no s’atura al cap de 2 mesos, caldrà escórrer el líquid transparent a un altre recipient preparat i tancar-lo de nou amb l’obturador.

Quan s’atura la fermentació, el líquid es filtra a través d’una gasa i s’afegeix (o no) sucre i vodka al gust.

A continuació, el líquid resultant s'aboca en un recipient cap a la part superior per exposar-lo. Aquest procés dura de 2 a 6 mesos (temperatura ambient de 6 a 12 C). En primer lloc, cada 15 dies, el líquid s’aboca a un altre recipient per evitar sediments (es deixa en un recipient antic).Després de 2 mesos, aquest procediment es pot fer 1 al mes i, amb menys freqüència (segons apareixen els sediments). Quan es completa la criança, el vi s’embotella i es tanca hermèticament.

Guardar al soterrani fins a 3 anys.

Vi de melmelada amb llevat en 2 setmanes

I ara compartiré amb vosaltres una recepta de vi de melmelada amb llevat a casa. Si teniu el llevat sec més normal, també podeu fer una beguda molt saborosa amb la seva ajuda. I en poc temps!

• Melmelada - 1 l;
• Aigua - 1 l;
• Arròs rodó: 1 cullerada;
• Llevat sec: 7 g.

Recepta per fer vi casolà de melmelada en 2 setmanes:

1. Comencem preparant els plats. Renteu bé una ampolla de tres litres amb sosa i aboqueu-la amb aigua bullint.
2. Aboqueu un got d’arròs rodó i llevat sec al recipient preparat. Ompliu-ho amb aigua tèbia i barregeu-ho bé. A continuació, afegiu la melmelada, per cert, podeu utilitzar la fermentada i torneu a barrejar bé.
3. En un dels dits d’un nou guant mèdic, fem un forat amb una agulla. Ho posem al coll de l’ampolla i l’emboliquem amb una corda per sobre. Ho posem en un lloc fosc i càlid durant 10-14 dies. Durant aquest temps, hauria de caure un precipitat i la beguda hauria de ser transparent. Després, enviem la nostra ampolla a la nevera durant 2-3 dies.
4. Filtrem amb cura el nostre vi i el tastem. Afegiu sucre si cal. Aboqueu el vi de la melmelada amb llevat a les ampolles i tanqueu-lo bé amb les tapes. La beguda està completament preparada per beure.

Vi de melmelada d'albercoc

Proposo fer un deliciós vi fort amb melmelada d’albercoc amb un delicat aroma estiuenc d’aquestes fruites. Compartiré un mètode provat de com posar vi a partir de melmelada d’albercoc.

• Melmelada d'albercoc - 1 l;
• Aigua - 1 l;
• Sucre - 100 g.

1. Com sempre, s’ha de rentar el recipient amb bicarbonat de sodi i bullir-lo.
2. Posar la melmelada en una ampolla, omplir-la amb aigua tèbia, afegir sucre i barrejar bé. Cobrim amb una gasa o una tapa de niló i l'enviem a un lloc càlid i fosc.
3. Observem el vi: quan tota la polpa puja al cim i el procés de fermentació finalitza, traiem el recipient. De mitjana, el procés triga de 7 a 14 dies. Traiem tota la polpa, filtrem una mica el nostre vi i hi afegim una mica més de sucre granulat.
4. Ens vam posar un guant mèdic al coll de l'ampolla, amb un petit forat prefabricat en un dels seus dits. Ho lliguem amb una corda per sobre.
5. Deixem l'ampolla en un lloc càlid durant uns 3 mesos perquè el vi fermenti bé. Filtreu suaument la beguda a través de diverses capes de gasa.

Com instal·lar un segell d'aigua?

Un punt important és la necessitat de protegir l’herba de la influència de l’oxigen, alhora que permet eliminar el diòxid de carboni lliurement del contenidor.

Per fer-ho, podeu utilitzar un dispositiu especial: un tap d’aigua que s’instal·la a la tapa del tanc de fermentació. A mesura que augmenta la pressió, el gas acumulat surt per l’aigua, cosa que impedeix l’entrada d’oxigen.

La trampa d’olors també protegirà el vi de l’entrada de microorganismes estrangers del medi ambient que puguin espatllar el producte. Podeu comprar aquest dispositiu a botigues especialitzades, el seu preu oscil·la entre els 100 i els 500 rubles.

Sovint es poden trobar panys d’aigua casolans.

Els dissenys més populars són:

• Un guant prim amb un forat fet per una agulla, que es porta al coll de l'ampolla.
• Un tub es va submergir en un pot d’aigua.
• Disseny de xeringa d’un sol ús.

Al vídeo es descriu com es pot fer un segell d'aigua amb les seves pròpies mans:

Vi de gerds elaborat amb melmelada, melmelada líquida o conserves

Com fer vi amb melmelada de gerds és una tècnica molt senzilla del meu avi.

• Melmelada de gerds - 1 l;
• Aigua - 1 l;
• Panses - 110 g.

1. Prepareu el recipient: renteu-lo bé amb bicarbonat de sodi i escaldeu-lo amb aigua bullent.
2. Poseu la melmelada en una ampolla, ompliu-la amb aigua bullida tèbia i afegiu-hi panses. Barregem de la manera més completa.Cobrim amb una tapa de niló o una gasa i l'enviem a un lloc fosc i càlid durant 10 dies.
3. Un cop transcorregut el temps especificat, traiem l'ampolla i traiem la polpa que ha surat a la superfície. A continuació, filtrem la beguda a través de diverses capes de gasa i la tornem a abocar al recipient.
4. En un dels dits d’un guant mèdic perforem un petit forat i el posem al coll del recipient. Lligueu el coll amb una corda sobre la part superior del guant. Posem el recipient en un lloc fosc durant 40 dies.
5. Quan el guant es desinfla i el líquid de l’interior es torna transparent, la beguda ja està a punt. Aboqueu-les en ampolles amb molta cura, evitant que hi entrin sediments. Tanquem les ampolles amb força i les enviem a un lloc fresc durant diversos mesos. Durant aquest temps, el vi infondrà i adquirirà un gust inusualment brillant i ric.

Us proposo que vegeu una recepta de vídeo per fer vi amb melmelada:

Això és tot, estimats lectors. Ara teniu algunes receptes fàcils de vi de melmelada casolana. Ja no necessiteu llençar les vostres antigues existències de melmelada, ja que han trobat un ús digne. Us desitjo vespres càlides i acollidores amb una copa de vi deliciós!

Etapes de fabricació

1. El recipient preparat s’ha de rentar i esbandir amb aigua bullent. En cas contrari, els bacteris que queden a la superfície es multiplicaran activament i espatllaran la peça.
2. A continuació, afegiu tots els ingredients necessaris, tapeu-los amb un drap net i porteu el recipient a un lloc fosc amb una temperatura de 20-25 C.
3. Durant els propers cinc dies, el contingut s’ha de remenar de tant en tant amb una cullera de fusta.
4. Passat aquest període, la infusió es filtra i s'aboca en una altra ampolla, també esterilitzada.
5. Després, el vi jove es deixa durant 30-50 dies per a la fermentació final i es col·loca en un lloc càlid.

Vi casolà elaborat amb melmelada vella

Cada any, les mestresses de casa estalviadores tenen almenys uns quants pots de melmelada de l'any passat. Ja no vull menjar-me’l, ja que se n’ha preparat un de nou, i és una llàstima llençar un producte natural per a la preparació del qual s’han gastat esforços i fons. Us proposo la següent sortida: fer vi casolà amb melmelada. Considerarem la recepta i la tecnologia més endavant.

Us aconsello per endavant que busqueu un pot de tres litres, una tapa de niló, una gasa i un guant de cautxú mèdic (podeu instal·lar un segell d’aigua). En aquesta recepta prescindirem de llevats, ja que és difícil obtenir vi, i els premsats o secs normals no s’utilitzen en vinificació, convertint el vi en puré normal. El paper del llevat el jugaran les panses, a la superfície de les quals viuen els fongs necessaris.

La melmelada de pomes, groselles, gerds, maduixes, prunes, cireres i altres cultius de fruita és adequada per elaborar vi casolà. Però no aconsello barrejar diferents tipus de melmelada en una beguda: el sabor únic de cada baia es perd a la barreja. El millor és fer diverses porcions separades.

Ingredients:

• melmelada - 1 litre;
• aigua - 1 litre;
• panses sense rentar: 100 grams;
• sucre: 10-100 grams per litre d’aigua (opcional).

La quantitat d'aigua depèn del contingut de sucre de la melmelada (natural en les matèries primeres i afegit durant el procés de cocció). Cal procurar que el contingut de sucre del most no excedeixi del 20%. Diluir més amb aigua si cal. Si la melmelada no és dolça inicialment, podeu afegir més sucre.

Recepta de vi de melmelada vella

1. Renteu un pot de tres litres amb refresc, esbandiu diverses vegades amb aigua tèbia i esterilitzeu-ho abocant una mica d’aigua bullent. Això matarà els patògens que poden espatllar el vi.

2. Passeu la melmelada a un pot, afegiu-hi aigua i sucre (si cal), afegiu-hi panses sense rentar. Remeneu fins que quedi suau. En lloc de panses, podeu utilitzar totes les baies fresques sense rentar que cal triturar primer.

Algunes receptes suggereixen afegir un grapat d’arròs a les panses. Però l’arròs no fermenta, és una empresa inútil.

3.Tapeu el pot amb gasa per protegir-lo de les mosques, transfereu-lo a un lloc fosc i càlid (18-25 ° C) o tapeu-lo amb un drap gruixut. Deixeu-ho 5 dies, remeneu-lo un cop al dia amb la mà neta o una eina de fusta. Al cap de 8-20 hores, haurien d’aparèixer signes de fermentació: xiulet, escuma i una lleugera olor àcida. Això vol dir que tot va bé.

4. Traieu la polpa (polpa flotant) de la superfície, coleu el contingut del pot a través d’una gasa plegada en diverses capes. Aboqueu el most filtrat en un pot net, prèviament rentat amb gasosa i aigua bullint. El recipient es pot omplir fins a un màxim del 75% del seu volum, de manera que hi hagi espai per escuma i diòxid de carboni, que apareixeran durant la fermentació.

5. En un dels dits del guant mèdic, feu un forat amb una agulla i, a continuació, poseu el guant al coll de la llauna. Per mantenir l'estructura millor i no volar durant la fermentació, lligueu el coll amb una corda sobre el guant.

Fermentació sota el guant

Una forma alternativa és instal·lar un segell d’aigua. No hi ha diferència entre aquestes dues opcions. Si feu vins casolans constantment, és millor construir un segell d’aigua, és universal, en altres casos farà un guant (un de nou cada vegada).

6. Poseu el pot en un lloc càlid i fosc durant 30-60 dies. La fermentació finalitzarà quan el guant inflat estigui completament desinflat o el bloqueig d’aire no bombolli durant diversos dies. El vi hauria de ser més lleuger i apareixerà un sediment a la part inferior.

Atenció! Si la fermentació no s'atura al cap de 50 dies des del moment de la instal·lació del segell d'aigua, s'ha de drenar el vi de la melmelada sense tocar el sediment al fons. A continuació, torneu a posar la fermentació sota el segell d'aigua. Si no es fa això, la beguda pot tenir un gust amarg.

7. Escorreu del sediment el vi jove fermentat. Al gust, afegiu sucre si voleu dolçor o vodka (alcohol) per augmentar la força (2-15% en volum). El vi fortificat de melmelada es manté millor, però és menys aromàtic i té un gust més dur.

Aboqueu la beguda en recipients nets, omplint-se preferentment fins al coll perquè no hi hagi contacte amb l'oxigen. Tanqueu-lo bé, traslladeu-lo al soterrani o a la nevera. Resisteix com a mínim 2-3 mesos (preferiblement 5-6). La temperatura òptima és de 6-16 ° C.

En primer lloc, un cop cada 20-25 dies, i amb menys freqüència quan apareix una capa de sediment de 2-5 cm, filtreu el vi abocant-lo a un altre recipient. Una llarga exposició a les mares pot provocar amargor. La beguda acabada (el sediment ja no apareix) es pot embotellar i tancar amb taps.

La força del vi preparat és del 10-13%. La vida útil quan s’emmagatzema en un soterrani o nevera és de fins a 3 anys.

Trampa d’aigua: característiques i tipus

Si el vi de casa s’ha de preparar ràpidament, podeu utilitzar la recepta amb arròs i llevat. El temps de cocció trigarà uns 15-30 dies. La composició d’aquesta mescla inclourà els components següents:

• Llevat de vi fresc: 20 grams.
• Arròs - 1 tassa (150 grams)
• Aigua neta: 1 litre.
• Melmelada - 1 quilogram.

El vi segons aquesta recepta es prepara molt més ràpidament. Per obtenir un producte, heu de fer el següent:

1. L’aigua bullida refredada s’aboca en un recipient esterilitzat. A continuació, s’afegeixen la resta d’ingredients especificats a la recepta. Si no hi ha arròs, podeu utilitzar el mill. Tot i així, el resultat serà lleugerament diferent.
2. Tots els components estan ben barrejats i després es tanca el recipient amb un guant mèdic amb un forat.
3. Col·loqueu la peça en un lloc fosc amb una temperatura de 18-25 graus.
4. Cal controlar el procés de fermentació. Després de formar-se el precipitat, val la pena drenar el líquid. Cal fer-ho amb cura perquè cap sediment entri a l'ampolla.
5. La beguda acabada s’embotella i es col·loca horitzontalment a la nevera durant 4 dies.

Passat aquest període, es pot degustar la beguda.

Per fer vi amb melmelada, cal un segell d’aigua que:

• elimina el diòxid de carboni alliberat durant la fermentació,
• no deixa entrar oxigen al contenidor,
• funciona com a punter per canviar a una altra fase del procés.

La persiana es compra en un gran magatzem o es fa sola. S’utilitzen tres tipus de panys d’aigua: a partir d’un guant de goma, producció industrial, casolans a partir d’un tub i una llauna.

Aquest segell d’aigua és eficient i econòmic. Sembla una tapa senzilla, però al mig hi ha una petita depressió que s’omple d’aigua. El diòxid de carboni passa per l’aigua, si no hi ha bombolles a l’aigua, el procés de fermentació s’ha acabat. Aquest segell d’aigua d’aquest disseny s’utilitza moltes vegades.

Per a la fabricació, necessiteu una tapa amb un forat en què s’insereixi una mànega de plàstic o goma i un pot d’aigua. Un extrem de les mànegues es baixa a l’aigua i l’altre, de 4-5 cm, es fa passar pel most. Si el gas deixa de bullir a l’aigua, la fermentació s’ha aturat. El més important és establir una connexió estreta entre la tapa i les mànegues. Els forats al voltant del tub estan segellats amb plastilina o massa de modelat.

Si s’han preparat els ingredients, podríeu pensar en com fer vi casolà a partir de melmelada fermentada.

Trien melmelades o confitures, a partir de les quals elaboren vi casolà, sense floridura. Aquesta és l'única regla estricta, o al final no obtindreu un producte amb propietats de qualitat. El vi es prepara amb melmelades de diverses varietats de fruites i baies, ja que aquesta mescla aportarà un sabor i aroma extraordinaris al vi casolà de melmelada fermentada.

El mètode de preparació del vi és senzill i consta de vuit passos:

• S’afegeix un got de sucre per cada sis litres de solució a una solució d’aigua bullida tèbia del mateix volum i aigua bullida tèbia (proporció d’un a un) i es barreja bé.
• Afegiu dos grapats (200-250 grams) de panses o raïm sense rentar a la barreja. El llevat característic de vi sobre les pells de les baies inclou la fermentació natural, que també condueix a la confitura.

• El recipient amb la solució es col·loca en un racó càlid i enfosquit.
• Quan la barreja flota, el gruix es separa acuradament amb el puré, que després es filtra en una ampolla o pot. Una recepta típica de vi casolà elaborada amb melmelada fermentada consisteix a afegir una quantitat idèntica de sucre al puré en aquesta etapa de producció.
• Es posa un segell d'aigua al coll de l'ampolla.
• La fermentació dura a una temperatura de més de 25-27 graus i s’atura quan s’acaba l’alliberament de bombolles de diòxid de carboni.
• Intentant no remoure el gruixut, el vi s’aboca acuradament en ampolles amb mànegues fines. Per a una major purificació, s’utilitza un filtre.
• Les ampolles es tapen i s’emmagatzemen en una sala de maduració freda i fosca durant 60 dies.

DETALLS: Cultiu del terreny de l’hivernacle amb sulfat de coure

Recepta:

• Per a 3 kg de baies, es prenen 3 litres d’aigua i 3 kg de sucre
• Dissolem el sucre granulat en aigua i escalfem a ebullició. Refredar l'almívar
• Tritureu les baies i aboqueu-les sobre l'almívar. Deixeu-lo durant 7 dies a la finestra
• Aboqueu-ho en una ampolla a través d’una capa de gasa i poseu-vos un guant
• Quan el guant estigui inflat, tapeu la barreja amb una tapa i poseu-la al fred durant 60-80 dies.

1. Els components anteriors s’han de barrejar en la proporció correcta. Un bol o una cassola d’esmalt són adequats per a això, podeu utilitzar una batedora.
2. Aboqueu la substància resultant en un recipient de vidre: una ampolla o un globus. Cal deixar un terç del contenidor buit, oi? el vi puja.
3. Utilitzeu un guant de goma perforat al coll de l'ampolla o de la llauna. O feu una sortida especial per a gasos i possibles escumes, dirigint-la a un recipient separat amb aigua.
4. Es comprova fàcilment el grau de preparació del vi fermentat: el pic més alt es produeix amb un fort gorg d’aigua o amb un guant bufant. Quan cau o les bombolles ja no surten de la sortida, podeu passar a una nova etapa.
5. A més, les opinions dels enòlegs són divergents.Alguns, després d'haver filtrat el líquid resultant, esllanguixen en una ampolla tancada en condicions fosques i fresques, i després el treuen al cap d'una setmana. La capa superior transparent s’aboca a través d’un tub, sense molestar el sediment, i es tapa en ampolles. I alguns posen mig got de sucre al líquid filtrat i el guarden en un lloc fosc, però ja calent, en un recipient de vidre net. Normalment, aquest procés dura 2-3 mesos, seguit de l’embotellament i el taponament. El segon mètode permet fer el vi més fort i refinat.

Melmelada casolana segons receptes senzilles

A totes les cases hi ha preparats de fruites i baies velles als contenidors. Per no llençar-les, les mestresses de casa estalviadores elaboren vi amb melmelada a casa. Hi ha un gran nombre de receptes de cuina ràpida, de manera que tothom pot triar el mètode de cocció que més li agradi. Però perquè una beguda casolana mantingui el seu gust durant molts anys, cal conèixer els principis generals de preparació i atendre els consells dels viticultors.

Alguns consells d'emmagatzematge

Per fer que el vostre vi casolà sigui saborós i conservi el seu gust durant molt de temps, heu de complir una sèrie de regles:

• Emmagatzemeu el vi en envasos de vidre fosc, preferiblement en ampolles.
• La temperatura òptima per emmagatzemar és de 10-12 C i, sense il·luminació, queda totalment exclosa la llum solar directa.
• Les ampolles es tapen i s’emmagatzemen horitzontalment. Això evita que el suro s’assequi i impedeixi l’entrada d’aire a l’ampolla.
• En una habitació amb vi, s’ha de mantenir una temperatura estable, les seves fluctuacions són inacceptables. Les ampolles no s’han de reordenar, és millor no moure’s en absolut, i més encara no guardar-les en una habitació on hi hagi vibracions.

Principis de cuina

Per fer vi de melmelada a casa, són adequats palets confitats de gerds, maduixes, prunes, pomes, groselles. Per obtenir un sabor, color i aroma inoblidables, no es poden barrejar diferents tipus de melmelada.

Principis generals:

1. L’aigua, la melmelada i el sucre s’utilitzen per elaborar vi casolà.

   

2. En lloc de llevat de vi, podeu fer servir panses o arròs. Contenen fructosa i el procés de fermentació és més ràpid.

   

3. El vi només s’elabora en ampolles de vidre, ja que durant la preparació l’alcohol entra en una reacció química amb el plàstic i després del consum pot causar problemes de salut.

   

4. Per a la descàrrega de gasos, heu d’utilitzar un segell d’aigua o un guant de goma.

   

Podeu fer vi amb melmelada fermentada, el més important és que no hi hagi floridura a la superfície. Les espores de bolets confereixen al vi un regust desagradable i poden causar un dany irreparable al cos.

Preparació dels components constitutius

Abans de fer vi amb melmelada fermentada a casa, prepareu un dipòsit per a la fermentació (fermentació). La mida del contenidor ve determinada per la quantitat de producte processat. Presumiblement, un litre de melmelada necessitarà la mateixa quantitat d’aigua. El contenidor conserva espai per alliberar escuma i diòxid de carboni.

El vi casolà de melmelada fermentada s’aboca en ampolles de vidre o en bótes de fusta. El vi es tapa amb taps de suro, amb els quals la beguda "respira" i infon meravellosament. El vi casolà s’emmagatzema en una habitació fosca i el vi acabat s’aboca en una ampolla de vidre fosc.

Melmelada casolana: 7 receptes fàcils per a tothom

Cada any, cada mestressa de casa estalviadora pot tenir velles existències de preparats dolços sense menjar, és a dir, melmelada. No cal preocupar-se i pensar on posar-lo, perquè pot fermentar i l’haureu de llençar. A continuació es mostren receptes senzilles de vi casolà elaborat amb melmelada, gràcies a les quals és possible processar de manera útil la resta de productes naturals.

Cal saber-ho

El vi casolà és una beguda amb un sabor agredolç i una força del 10-14%. Per augmentar la força, també podeu afegir alcohol, però aquesta beguda ja no es considerarà vi.

Cal seleccionar i preparar el recipient de manera responsable. És desitjable que sigui de vidre o materials no oxidants (esmalt o acer inoxidable). Tampoc no es recomana cuinar vi en envasos de plàstic, ja que aquest material, en reacció amb alcohols, pot espatllar el sabor del producte acabat.

L’esterilitat dels envasos és un requisit previ en totes les etapes. Tot es neteja acuradament amb sosa i esterilitzat al vapor.

Es pot utilitzar una preparació dolça, fins i tot fermentada, de qualsevol baia. El més important és que no hi ha motlle. Aquest producte no és adequat per fer una beguda de vi.

Vi de melmelada

Tots els ingredients es barregen només amb articles de fusta. El contacte de vi amb metall és inacceptable.

Per no afectar la seguretat del vi acabat, és millor no afegir sucre granulat en embotellar. Si cal, afegiu dolçor a la beguda acabada, afegiu-hi sucre immediatament abans d’utilitzar-la.

El llevat que s’utilitza per coure no és desitjable per fer vi. Necessiteu un llevat especial anomenat llevat de vi. Són capaços de convertir el sucre en alcohol, així com preservar la singularitat de l’aroma i el gust de la beguda. Es poden comprar ja fets. S’anomenen culturals. O feu el vostre propi llevat salvatge.

Característiques de l'elaboració del vi

El resultat de la cocció serà una beguda agredolça amb una força del 10-14%. Si cal, podeu omplir-lo de vodka o alcohol i augmentar-ne el valor, però ja no serà vi. Fins i tot sense subjecció addicional, el vi no és el més feble.

Per no malmetre el gust de la beguda, cal adoptar un enfocament responsable en la selecció i preparació dels envasos. Els envasos de vidre són ideals. Si no podeu fer servir vidre durant tot el procés, haureu de triar plats fets amb material no oxidat (esmaltat, inoxidable). També no és desitjable l’ús de plàstic, ja que reacciona amb els alcohols i fa malbé el gust de la beguda.

Tots els envasos utilitzats en el procés de preparació han de ser estèrils. Per fer-ho, es recomana netejar-lo a fons amb bicarbonat de sodi i després esterilitzar-lo al vapor. Cal utilitzar envasos estèrils en totes les etapes de preparació, tant durant la fermentació primària com a l’hora d’abocar una beguda.

Pel que fa a la melmelada, podeu utilitzar qualsevol melmelada de l’any passat que ja hagi perdut el seu sabor i aroma. Si la preparació ja ha fermentat, no serà un obstacle per fer vi amb melmelada a casa, la senzilla recepta que es descriu a continuació us permet utilitzar aquestes matèries primeres. Però si hi ha floridura a la gerra, aquesta dolçor s’ha de llençar immediatament, no és adequada per a l’elaboració del vi.

Vi de melmelada a casa, receptes

Avui en dia hi ha diverses opcions per fer una beguda amb melmelada. Tot i que els professionals desaconsellen afegir llevat i accelerar el procés, els viticultors casolans impacients ho fan. Per tant, es consideraran dues tecnologies de cuina. El primer, clàssic, sense fer servir llevats, però més aviat llarg. El segon és ràpid, però amb l’ús d’ingredients no recomanats.

Forma tradicional de cuinar

Aquest mètode és adequat per a aquells que estan preparats per esperar un llarg període de temps per acabar amb una beguda saborosa i d’alta qualitat que es pot guardar durant diversos anys després de la producció. La força del vi segons aquesta recepta és de 10-13 graus. La beguda en sí resulta dolça, amb una lleugera acidesa i un sabor i aroma pronunciats de baies o fruites (segons la matèria primera).

Ingredients:

• melmelada: un pot de litre;
• aigua - 1 litre;
• panses - 100 gr.

Feu bullir aigua prèviament i refredeu-la. Si la melmelada és àcida, és permès afegir sucre per fer la beguda més dolça. És millor no barrejar diferents tipus de melmelada, però si ho fa, és millor combinar preparacions agredolces, per exemple, groselles i gerds.

El vi elaborat amb melmelada a casa, malgrat una recepta senzilla, requereix un enfocament responsable, en cas contrari només es pot arruïnar la beguda. Les panses es poden substituir per raïm, requisit previ: no es pot rentar ni l’una ni l’altra. Aquestes baies són necessàries per activar el procés de fermentació a causa del llevat salvatge a la superfície de la seva pela. Les baies fresques s’han de triturar abans d’utilitzar-les.

Productes i eines necessàries

Per fer vi casolà a partir de melmelada agra, no necessiteu molts ingredients. Necessitareu una llaminadura vella o àcida. Cal treure un blanc d’un tipus de fruites o baies. Aquesta és l’única manera d’obtenir un aroma i un gust rics. Quan s’utilitzen amb baies agredolces, es complementaran.

En lloc del llevat, s’utilitzen panses: la delicadesa i el llevat que falten donaran puré. Si a la recepta de cuina s’indica el llevat, només heu de prendre vi. És difícil trobar-los a les botigues, però és real.

Durant el procés de preparació, necessitareu ampolles de vidre. Poden tenir un volum de 3 o 5 litres. Cal omplir no més de 4/5 parts, i es considera que 2/3 del volum total és l’opció d’ompliment ideal. Cal deixar l’espai restant per al procés de fermentació. Es requereix un segell d’aigua especial.

Necessitarà una tapa de plàstic, una agulla amb un tub comptagotes i un recipient ple d’aigua. L'agulla s'insereix a la tapa i l'extrem del tub es baixa a l'aigua. Aquest disseny s’anomena “hidrolitzador”. Si no podeu fabricar aquest dispositiu, el podeu substituir per un guant mèdic. Aquests dispositius s’han d’utilitzar perquè l’aire no entri al contenidor amb el most.

I també necessitareu aquests dispositius:

• El tub és de grandària mitjana.
• Netejar les ampolles amb taps de suro.
• Colador.
• Gasa.

Els envasos de vidre han de ser estèrils. Gràcies a això, obtindreu l’aroma original de la beguda i un sabor pur sense impureses.