Com assecar les pomes a casa: consells útils

Les pomes s’han assecat des de temps remots. Aquest mètode de collita de fruites per a l’hivern és considerat un dels millors, ja que permet conservar la major quantitat de vitamines i minerals que es perden durant el tractament tèrmic. Però només amb un assecat adequat és possible.

Antigament, les fruites s’assecaven a la llum directa del sol. Es van guardar a la nit en un lloc fresc. Va trigar una setmana sencera a completar el procés completament. Malauradament, aquest mètode no està disponible per a les mestresses de casa modernes. Les condicions urbanístiques no en permeten l’ús.

Preparació de pomes

En aquest article, us mostrarem com assecar les pomes a casa.

Així doncs, recollim pomes. Per descomptat, els fruits arrencats dels arbres del vostre jardí funcionen millor. Però si això no és possible, les pomes comprades a la botiga s’han de rentar prèviament a fons. Podeu utilitzar aigua barrejada amb vinagre. Aquesta solució funciona bé amb productes químics per a la brutícia i el control de plagues, i s’utilitza sovint també per allargar la vida útil.

Traiem el nucli. Traieu la pell de les varietats posteriors. Les varietats primerenques s’assequen amb ella, ja que la pela permet conservar nutrients. Si utilitzeu una eina especial, el procés de neteja serà fàcil i ràpid.

Talleu la poma a rodanxes. Un oligoelement com el ferro s’oxida quan interactua amb l’aire, de manera que els lòbuls es poden enfosquir ràpidament. Per evitar-ho, es submergeixen immediatament en aigua salada. El blanqueig també conserva el color. Les rodanxes es submergeixen en aigua calenta. Cal recordar, però, que quan es blanqueja es perd una part de l’àcid i el sucre que conté la poma. Si substituïu aquest mètode per un bany de vapor, podreu conservar totes les vitamines i, a més, l’assecat serà més ràpid. Aboqueu les rodanxes en un colador o colador i poseu-les sobre aigua bullint (10 minuts) i, a continuació, refredeu-les a fred.

Quins avantatges tenen les pomes seques?

Els beneficis de les pomes seques per al cos humà són diversos a causa de la seva rica composició vitamínica i mineral. Assecar la fruita li proporciona avantatges addicionals: la fruita es fa més rica en catequines, olis essencials i flavonoides. La fruita seca, rica en flavonoides, és capaç de protegir contra l’espectre nociu dels raigs ultraviolats, funciona com a antioxidant i salva les cèl·lules de la destrucció prematura.

Quins són els beneficis de les pomes seques per a determinades malalties:

1. Anèmia. El contingut de ferro pot prevenir malalties i ajudar a restablir l’equilibri normal del mineral a la sang.
2. Deficiència de iode. La fruita seca conté 13 vegades més iode que els cítrics. El producte és útil per al boll difús.
3. Nivells alts de sucre i colesterol. A causa del contingut de pectines, la fruita seca millora el metabolisme, redueix el colesterol alt i és capaç de reduir els nivells de glucosa en sang.
4. Restrenyiment. La fibra concentrada neteja suaument els intestins i elimina el cos dels dipòsits acumulats. Amb un consum regular, la peristaltisme millora.
5. Hipertensió. Les pomes seques poden reduir la pressió arterial i, amb un ús constant, mantenir-les als nivells òptims per als humans.
6. Deficiència de magnesi. El contingut d’aquest mineral en els fruits secs ajuda a reduir el nerviosisme i eliminar l’insomni. Amb un augment de l’estrès emocional i físic, el consum de fruita seca pot funcionar com a antiestrès.
7. Afeccions de l'estómac i els intestins. L’ús de pomes seques casolanes consisteix en un contingut àcid reduït, perillós per a la gastritis erosiva, les úlceres i l’esofagitis. És important estar amb moderació i no menjar més que algunes picades al dia.
8. Problemes cardíacs. La fruita seca no es pot curar, però pot saturar el cos amb potassi, que és important per al ple funcionament del múscul cardíac.
9. L’obesitat. El contingut calòric de les pomes seques sense sucre és molt inferior al dels dolços, cosa que permet menjar-les en lloc d’aliments que contenen sucre.
10. Refredats. Els phytoncides funcionen com a agent antibacterià. El consum regular durant la temporada de refredats reduirà el seu risc i millorarà la resposta immune del cos.

A més, els beneficis de les fruites ben seques són els següents:

• Reduir el risc d’atac cardíac i d’ictus millorant la permeabilitat vascular i eliminant el colesterol dolent.
• L’activació del metabolisme, que millora la funció intestinal, ajuda a reduir el pes.
• Augment de l’absorció de ferro. Menjar pomes seques també pot millorar l’absorció del ferro d’altres fruites o carns.
• Reduir el risc de patologies malignes a causa de l’alt contingut d’antioxidants.
• Reforç del sistema immunitari i protecció contra les infeccions gràcies als phytoncides.
• Augment del contingut de calci, que millora l’estat de l’esmalt dental i enforteix el teixit ossi. Redueix la probabilitat d’osteoporosi.
• Millorar l’estructura de la placa ungular i l’estat del cabell.
• Reduir la inflamació i normalitzar la funció renal.
• Augment de la concentració i la resistència a l’estrès.
• El producte beneficiarà una mare lactant i una dona durant l’embaràs a causa de la composició més rica en nutrients, que passaran al nadó a través de la placenta o la llet. Els fruits secs i secs no causaran reaccions al·lèrgiques en la mare i el fill.
• Reduir el risc d’aterosclerosi i malaltia d’Alzheimer. Les fruites de poma seques són bones per a la gent gran a causa del seu alt contingut en vitamines i aminoàcids.

Assecat natural

L’assecat natural es considera una de les millors i òptimes formes. Les rodanxes s’enfilen sobre un fil, un pal, es pot fer servir una broqueta o simplement abocar una fina capa sobre paper. A la llum solar directa, la fruita s’asseca durant 5-6 dies, girant-la periòdicament. A temperatures elevades, el procés es pot reduir a 3-4 dies. S’utilitzen pomes d’estiu.

Però aquest mètode no és adequat per a tothom. No hi ha prou sol a les regions del nord. És impossible fer-ho en condicions urbanes. A més, l’aire contaminat de la ciutat convertirà els fruits secs no en una font de vitamines, sinó en un producte saturat de verins. Aquest mètode és més adequat per als residents del sud que viuen en una regió ecològicament neta (casa rural, casa de camp, poble).

Quantes calories hi ha a les pomes seques?

La fruita seca és un producte concentrat i conté 253 kcal, en lloc de 25 en fruita fresca. Valor nutricional de les pomes seques per cada 100 g de polpa:

• hidrats de carboni: 59 grams;
• greixos - 0,1 grams;
• proteïnes: 2,5 grams;
• 38,4 grams d’aigua i diversos nutrients.

La fruita seca conté 56 grams de sucres en forma de polis i monosacàrids, 3,5 grams de substàncies fècules, 15 grams de fibra dietètica, 2,5 grams d’àcids orgànics. El sucre és present en forma d’hidrats de carboni complexos. Un ric conjunt d’àcids (tartàric, àrab, cítric i màlic) té un efecte beneficiós sobre el metabolisme. Vitamines bàsiques per cada 100 g de fruita seca: tocoferol - 1 mg, tiamina - 0,02 mg, betacarotè - 0,02 mg, àcid ascòrbic - 2 mg, riboflavina - 0,04 mg i vitamina A - 3 μg, piridoxina - 0,125 mg ...

100 grams de pomes són ferro, potassi, calci, sodi i fòsfor (1 mg, 580 mg, 112 mg, 12 mg i 77 μg, respectivament). A més, el contingut és ric en pectina i tanins.

Quan mengeu fruita, heu de recordar quantes kcal hi ha a les pomes seques per evitar menjar en excés.

Forn o estufa russa

Assecar les pomes a casa és un procés senzill, però requereix un enfocament especial. Heu d’utilitzar diversos aparells de cuina, per exemple, un forn. Les pomes s’aboquen sobre una plata de forn i es posen al forn preescalfat. La temperatura no ha de superar els 60 graus. Les llesques, per tant, es van assecar durant un temps. Després, la temperatura augmenta fins a 80 graus, cosa que permet que l’aigua s’evapori. I a la fase final, augmentem la calor a 100 graus: el procés d’esterilització. Assegureu-vos de donar la volta a les pomes diverses vegades. El forn és perfecte per resoldre el problema de com fer assecadors de poma.

L’estufa russa també farà un gran treball amb aquest procediment. Perquè tot el procés vagi bé, necessiteu algun tipus de ventilació. Això és fàcil quan s’utilitza un forn. S’ha de deixar obert periòdicament. Si s’utilitza una estufa russa, es col·loca un maó sota l’amortidor i es forma un buit. Els maons es poden disposar al forn mateix, i s’hi posa una planxa per coure. Aquest disseny permet una ventilació d’escapament. L’aire, que passa per la bretxa entre l’amortidor i els maons, passa per sota de la safata de forn i extreu la humitat.

Les persones que fan dieta poden menjar pomes seques?

Les pomes seques o seques no són un aliment dietètic, però sens dubte no faran mal en el procés de pèrdua de pes. No contenen hidrats de carboni ràpids, que són la causa dels dipòsits de greixos. Els sucres complexos dels fruits secs no frenen el metabolisme.

Si seguiu una dieta, aquestes fruites:

• Permet substituir els dolços rics en calories.
• Eliminar l’excés de líquid, que elimina l’excés de pes de les cuixes.
• L’ús d’una llesca de fruita per berenar saturarà el cos de calories, però no afectarà el creixement del greix corporal.

Microones

Assecar les pomes al microones és una manera molt incòmoda, ja que les pomes només es poden disposar en una sola capa, cosa que significa que el procés s’estén al llarg del temps. Les rodanxes tallades s’estenen en un plat. Poseu-lo al microones. Assecar donant la volta durant 3-4 minuts. Les llesques acaben semblant patates fregides. Si augmenta el temps del procés, les pomes simplement cremaran. Assecar les pomes al microones és una manera per al pacient.

A dalt es van donar consells sobre com assecar les pomes a casa. Les mestresses de casa rebran una altra font de vitamines, que es poden utilitzar per complaure la llar a l’hivern.

El mal de les pomes seques per a la salut

L’abús del producte comportarà un augment dels nivells de sucre, de manera que els diabètics han d’utilitzar-los amb precaució.

Els àcids d’aquesta fruita poden perjudicar algunes malalties renals, de manera que cal consultar amb un metge.

En cas de malalties inflamatòries de l’estómac i els intestins en fase aguda, és millor abstenir-se del producte. En cap cas heu de menjar fruites amb l’estómac buit, cosa que pot provocar nàusees i acidesa.

Per evitar danys a les dents, esbandiu-vos la boca o renteu-vos les dents després de consumir un producte sec.

La nota! Si seguiu una dieta estricta, és millor substituir la fruita crua en estat pur per compota, la majoria dels nutrients s’hi conserven, però es redueix el contingut calòric.

Assecat per a l'hivern a casa i a l'aire lliure

La majoria de les mestresses de casa prefereixen assecar les pomes a casa, escollint les fruites més madures i belles. Hi ha molts mètodes d'assecat, és important seguir estrictament les regles perquè els espais en blanc no només siguin saborosos, sinó que també conservin substàncies útils.

Cal recordar que després de processar el volum de fruita es redueix deu vegades. Així, a partir de 10 kg de fruita fresca s’obté 1 kg de pomes seques.

En una assecadora elèctrica

Temps d'assecat: 2-3 hores
A continuació s’explica com fer pomes seques a casa o al país mitjançant un assecador elèctric.Aquest és el mètode d'assecat més fàcil i ràpid. Amb l'ajut d'un ajudant de cuina, es poden assecar grans quantitats de fruita en poc temps. Seqüenciació:

1. Disposar les pomes picades de manera uniforme en safates;
2. estableix la temperatura com a mínim a 60 graus;
3. sec durant no més de 7 hores;
4. comprovar la preparació de la fruita;
5. si queda humitat, eixugueu-lo durant 2-3 hores addicionals.

Amb aquest mètode de collita, les pomes no es cremen i no són atacades pels insectes. S’assequen de forma ràpida i correcta.

Al forn: temperatura i temps

Temps d'assecat: De 3 a 6 hores
El forn és ideal per assecar la fruita a casa. Es realitza en la següent seqüència:

1. Preescalfeu el forn a 85 graus.
2. Cobriu les safates de cuina o la reixeta amb paper sulfuritzat.
3. Esteneu les pomes en una capa fina i poseu-les al forn, deixant la porta oberta.
4. Al cap de 2 hores, gireu les rodanxes i canvieu les planxes de forn. Això ajudarà a eliminar l'excés d'humitat.
5. Després de 3 hores, baixeu la temperatura a 70 graus.
6. Tan bon punt s’evapori la major part de la humitat, reduïu la temperatura de nou a 50 graus i deixeu els fruits secs durant 4 hores.

Durant aquest temps, la fruita s’ha d’assecar completament. Es tornen plàstics, de color marró clar i no secreten suc.

Si el forn té un convector que fa circular aire, el procés es redueix significativament en el temps. Les pomes es processen en un forn de convecció en la següent seqüència:

1. el forn s’escalfa a 50 graus;
2. instal·leu pla de forn amb rodanxes espaiades de manera uniforme;
3. al cap d’1,5 - 2 hores, els fruits es donen la volta i la temperatura augmenta a 70 graus;
4. quan s’evapora la humitat, es redueix la temperatura i s’asseca la matèria primera durant dues hores.

Temps total d'assecat, segons el nombre de pomes picades. és de 3 a 6 hores.

Al microones

Temps d'assecat: 3-5 minuts per ració
Mitjançant un forn de microones, es poden processar entre 5 i 7 kg de matèries primeres en una hora. En aquest cas, s’ha de controlar el procés de cocció per no assecar massa les fruites. Passos de cocció:

1. poseu els fruits tallats en un plat en una capa uniforme;
2. estableix la potència mínima durant 30 segons;
3. gireu les pomes i poseu-les al forn;
4. Estableix a la màxima potència i seca durant 3-5 minuts.

Durant aquest temps, la humitat s’ha d’evaporar. Si la fruita no està prou seca, s’ha d’assecar. La resta dels espais en blanc s’han de processar, centrant-se en el temps de preparació del primer lot.

Al sol: en un palet, corda o pinxos

Temps d'assecat: 3-10 dies
Per obtenir delicioses pomes seques amb aquesta recepta d’assecat, és important esbrinar com tallar correctament les fruites, com descompondre-les, quant de temps trigarà. Aquesta és la forma més antiga i còmoda de preparar fruites seques. D’aquesta manera, els fruits s’assequen a zones en climes càlids. A la tardor, aquest mètode s’utilitza molt poques vegades, ja que es redueix el nombre de dies càlids i els fruits no tenen temps d’assecar-se completament. És adequat per collir varietats d’estiu de pomes.

1. Per a la collita, els fruits es tallen a rodanxes molt fines i es col·loquen en palets o fulls de forn coberts amb paper.
2. En el procés de marciment, les rodanxes es giren constantment. Per comoditat, les peces es poden enfilar sobre un fil o sobre broquetes.
3. Per protegir-se dels insectes, els fruits es cobreixen amb gasa plegada en diverses capes.
4. També cal tenir cura de protegir la fruita de la humitat. És inacceptable estar exposat a la pluja o la rosada. No deixeu peces a l’aire lliure en un dia ennuvolat o en un temps plujós. En aquest cas, es col·loquen en una habitació seca i càlida.

Si es compleixen totes les condicions, els fruits secs estan a punt per menjar-se en 3-4 dies. Si les peces estan a l’ombra, trigaran de 7 a 10 dies a assecar-se completament. Els fruits ben secs són suaus, elàstics, no s’enganxen els uns als altres. La pela és marró.Les pomes d’estiu són de color més clar, les varietats d’hivern són més fosques.

Quins avantatges tenen les pomes seques?

• L'ús d'assecadors de poma té un efecte positiu sobre el cos humà:
• estimula el treball del tracte gastrointestinal;
• redueix el sucre en sang;
• a causa de la gran quantitat de potassi en la composició, millora el funcionament del cor i dels vasos sanguinis;
• enforteix les cèl·lules òssies a causa del calci;
• ajuda el sistema nerviós;
• nodreix el cabell amb vitamines i millora l’aspecte de la pell.

Important! Es recomana la fruita seca de poma per a gent gran, ja que redueix el risc de tumors malignes i deteriorament de la memòria.

Els fruits secs poden ser consumits per nens i pacients amb diabetis mellit amb moderació, perquè aquests productes tenen un índex glucèmic baix. Per tant, també s’afegeixen a la dieta dels que fan dietes. I a l’hivern, quan el sistema immunitari pateix de fred i malalties estacionals, es recomana fer infusions de curació de poma, mel i llimona.

• No obstant això, les pomes seques poden ser perjudicials en alguns casos:
• no és desitjable utilitzar-los per a problemes estomacals;
• després de menjar-se l’assecat de poma, s’ha de rentar les dents, ja que una quantitat important de sucre en aquests productes pot perjudicar l’esmalt;
• les persones amb sobrepès les han de menjar amb moderació.

Com triar i preparar les pomes per assecar-les

Les fruites madures de bona qualitat són adequades per assecar-se. Com millors siguin les matèries primeres, millor serà la qualitat fruits secs... No persegueixis pomes grans, és millor si són de mida mitjana i petita. La pela de les pomes ha de ser fina i la caixa de llavors petita. Recordeu que qualsevol deures implica un estalvi de costos, de manera que hauria d’haver el mínim de residus possible en processar les pomes.

Quines varietats de poma són les millors per assecar-se

El millor és triar varietats de tardor agredolces, ja que aquestes pomes, després d’assecar-se, conserven el seu sabor millor que les dolces.

De les varietats estrangeres, són les més adequades gala, fuji i delícies daurades... Tria entre les nostres pomes Antonovka, Pepin i Aport.

Pomes de gala

Tot i això, si heu provat en algun lloc pomes seques saboroses i aromàtiques, intenteu esbrinar / esbrinar quina varietat es va utilitzar per assecar-se. I utilitzeu aquestes fruites per als espais en blanc.

Com preparar pomes

• Traieu les pomes massa madures i malmeses i ordeneu-les per mida. Si és possible, eixugueu les pomes per lots, on cadascuna és una varietat i mida específiques de futures fitxes.
• Renteu les pomes, sobretot si es compren i no al vostre propi jardí.
• No cal pelar les pomes. La pell fa que la preparació sigui més aromàtica i ningú no ha cancel·lat el seu alt contingut en fibra.
• Tallar-los a rodanxes o cercles d’igual mida i gruix (no més de 5 mm). Trieu si teniu un xip rodó amb llavors o tascons ordenats. En funció de l’elecció, traieu la caixa i les llavors o no.

Opció per tallar pomes per assecar - cercles amb nucli

• El següent pas és important, però no sempre és obligatori per a tothom. Submergiu els trossos preparats en una solució àcida anticolor i deixeu-los 10 minuts. Podeu barrejar 50 ml de suc de llimona i 1 litre d’aigua o, seguint l’exemple de cuiners i vegans estrangers, afegiu-hi suc de pinya. Aquest últim afegeix una mica de dolçor a les pomes seques i neutralitza l’acidesa de la llimona. També podeu utilitzar una solució preparada a partir de 2 cullerades. l. àcid ascòrbic i 200 ml d’aigua. Els adeptes de pomes seques recomanen l’ús d’una solució salina (100 g de sal de taula per 12 litres d’aigua). Aclareix les pomes seques i funciona com a conservant. Aquest mètode s’utilitza amb més freqüència als pobles i les dachas, quan les pomes s’assequen al sol. La salmorra ajudarà a mantenir les pomes allunyades dels insectes mentre s’assequen.
• Esteneu les pomes preparades sobre un drap, deixeu-les assecar completament. I només després d'això, comenceu a assecar-vos.
• I, finalment, les pomes ja llestes per assecar-se (de nou, opcional) es poden escampar literalment (sense fanatisme) amb canyella mòlta o una barreja d’espècies per coure el pastís de poma, incloses la nou moscada i la pimenta.

Per assecar, les pomes es poden tallar i tallar a rodanxes, traient la caixa de llavors

Què més heu de saber sobre com assecar les pomes?

Com comprovar la preparació de les pomes

Heu assecat les pomes i ara què? En primer lloc, s’han de refredar completament. Recordeu que les galetes es trenquen després de refredar-se una mica, el mateix amb la fruita seca. Refredeu les pomes sobre les planxes de forn durant uns 20-30 minuts.

Quan les pomes s’hagin refredat després d’assecar-se, arrenca / trenca una de les peces per la meitat. No hauria d’haver saba ni restes d’humitat al trencament. Les peces han de ser seques, no enganxoses. Podeu esprémer una peça amb els dits, no s’hauria de desgastar de prémer. Si no esteu satisfets amb la sequedat, torneu les pomes a l’assecador / forn / assecador d’aire.

Com haurien de ser les pomes ben assecades

Per descomptat, la pell de les pomes s’hauria de fer més fosca. No us deixeu confondre pel color sovint diferent de les pomes seques. El color de la polpa dependrà de la varietat, de la collita de la fruita i de si el tractament va ser una solució especial o no. Les varietats de pomes hivernals seran més fosques i les d’estiu més clares, ja que aquestes últimes s’assequen / s’assequen més ràpidament. I no val la pena que les pomes s’enfosqueixin a propòsit, totes les substàncies útils desapareixen juntament amb el color.

El color de les pomes ben assecades

Com guardar les pomes seques

Col·loqueu les pomes seques refrigerades en recipients amb tapes hermètiques o bosses de plàstic ziploc. Segeleu les pomes seques amb cura i guardeu-les en un lloc fresc i sec.

Si voleu desenvolupar lleugerament el tema de l’estil de vida saludable, poseu algunes fruites seces o baies seques o assecades al sol (nabius i cireres), fruites confitades al mateix paquet. I tindreu un berenar a punt per a qualsevol ocasió i per a qualsevol menjador de qualsevol edat.

Algunes persones pensen que el plàstic no és per a pomes seques i insisteixen únicament en bosses o caixes de paper. De nou, els adherents a les pomes seques els posen en bosses de tela (la majoria en fundes de coixí) i els deixen assecar durant un parell de dies a temperatura ambient. Després s’envasen en bosses més petites i s’envien per emmagatzemar-les a llarg termini.

La forma més correcta d’emmagatzemar les pomes després de l’assecat és en bosses i sacs de tela natural

Quant de temps es poden emmagatzemar les pomes seques?

Si les pomes seques estan ben segellades i es guarden en un lloc fresc i sec, es poden guardar durant uns 6 mesos. Emmagatzemeu-los al congelador per conservar-los més temps.

Selecció de varietats

L’elecció de fruites per fruites seques té diverses característiques. Les pomes han de ser grans, amb una petita caixa de llavors. Es recomana utilitzar fruites amb una pell fina.

Les varietats d’estiu són més dolces, de manera que s’asseca amb un lleuger postgust dolç.

Les varietats àcides perden àcid en el procés, de manera que podeu utilitzar-les amb seguretat. Les varietats de pomes més populars per fer fruites seques són Antonovka, Pepin.