Per què les patates es tornen negres quan es cou i com es pot evitar

Cultiu de verdures »Patates

0

1813

Qualificació de l'article

La patata ennegrita a l'interior no és una forquilla externa normal de la cultura, normalment no hauria de ser així. Molt sovint, aquestes taques apareixen a causa del fet que es van cometre errors durant el cultiu, així com durant l’emmagatzematge de les patates, però també passa que la taca grisa és una conseqüència del desenvolupament d’una malaltia en particular. Esbrinem amb més detall per què les patates es tornen negres i com fer front a aquesta afecció.

Causes de negror a l’interior de les patates

Motius per daurar les patates després de cuinar-les

Per calmar una mica les mestresses de casa, penseu per què les patates s’enfosqueixen després de cuinar-les i com evitar aquest aspecte desagradable en un cultiu d’arrels ja bullit.

Les patates enfosquides són bones per al consum i no suposen cap risc per a la salut. L’únic inconvenient és que la verdura perd el seu gust i aspecte estètic. Hi ha moltes raons per les quals el cultiu d’arrels s’enfosqueix després de la decocció: aquest també és el seu emmagatzematge o cultiu inadequat.

1. Durant el creixement, als tubercles els faltava potassi. Val la pena recordar que, al fertilitzar el sòl amb patates amb potassi, s’ha d’evitar el clor.
2. En collir-lo o transportar-lo, heu de vigilar acuradament perquè el cultiu de l’arrel no impacti, cosa que també amenaça amb enfosquir el tubercle després de bullir.
3. Les patates es tornen negres si estan lleugerament congelades (si durant l'emmagatzematge la temperatura a l'habitació era inferior a +1 graus).
4. Després de la collita, totes les verdures d'arrel no s'han de baixar immediatament al magatzem. Anteriorment, es deixen en un lloc fresc i sec abans de l’aparició de la primera gelada, de manera que el cultiu s’assequi bé i es refredi.
5. El motiu de l’enfosquiment de les patates no és només el sòl, que en la seva composició no és adequat per al cultiu, sinó també l’emmagatzematge del propi cultiu. El vegetal es pot ofegar per falta d’oxigen al soterrani o en una altra habitació, cosa que també provocarà l’enfosquiment dels tubercles.
6. Compliment del règim de temperatura durant l’emmagatzematge. L’excés d’humitat provoca floridures que destrueixen l’oxigen. Els tubercles mullats vistos s’han d’assecar.

Perquè les patates no s’enfosqueixin en el seu ús futur i tinguin un aspecte apetitós, val la pena estudiar i observar acuradament totes les normes d’emmagatzematge.

Evitar el daurat de les patates després de la cocció

Però, què passa si una persona és un habitant de la ciutat, no té el seu propi jardí, no emmagatzema patates, sinó que fa tots els subministraments del mercat i no sap com es conreava, es collia i s'emmagatzemava el cultiu d'arrel? L’amfitriona que compra aquesta verdura al mercat no està assegurada contra la compra de patates de baixa qualitat, que s’enfosquiran després de cuinar-les. Però encara pot utilitzar diverses regles per evitar aquest desagradable incident.

1. La primera regla és no comprar mai un cultiu d’arrels a la temporada de fred si les patates estan mullades. Aquesta verdura arrel, molt probablement, es va emmagatzemar en una habitació amb una temperatura baixa, a causa de la qual es va congelar. Després de descongelar-se completament en un apartament càlid, les patates individuals començaran a tornar-se negres fins i tot abans de cuinar-les.
2. La verdura es pela i es posa en aigua freda almenys 10 minuts abans de coure-la. Sense aigua, els compostos químics que hi ha a l’arrel vegetal començaran a oxidar-se a partir de la interacció amb l’oxigen.
3. La verdura d’arrel es llença a la cassola només si l’aigua bull o arriba a bullir, mentre que ja s’ha de salar.
4. La fulla de llorer ajuda a evitar l’enfosquiment de les patates després de la cocció. Per fer-ho, només cal afegir un parell de fulles a les patates bullents.
5. Si la recepta del plat us permet afegir vinagre, una cullerada d’ell en 1 litre d’aigua també ajudarà l’arrel vegetal a conservar el seu color.
6. Si les patates es preparen per a amanides, podeu afegir cogombre o escabetx de col per protegir-vos contra l'enfosquiment.
7. A partir de l'excés d'interacció amb l'oxigen, el cultiu d'arrels es prepara de manera que l'aigua cobreixi completament tots els tubercles sota una tapa tancada.

Amb l’elecció correcta de les patates i el compliment de regles senzilles en la seva preparació, aquesta verdura d’arrel sempre està preparada per alimentar qualsevol persona deliciosament. Aquesta verdura s’anomena segon pa, i per una bona raó: merescudament va ocupar el segon lloc, perquè la varietat de plats preparats és simplement increïble.

Com cuinar les patates?

Com cuinar patates?

El producte s’ha de rentar i netejar abans de cuinar-lo. Poseu les patates en aigua calenta i salada en lloc d’aigua freda. Així, el producte estalviarà més vitamines i nutrients. El líquid en què es bullien les patates es pot utilitzar per fer sopes i brous vegetarians. Si es cou "uniforme", el plat serà molt més sa. Però cal tenir en compte que el glicòsid de solanina és present a la superfície dels tubercles i a la pell, és una substància verinosa i amarga. Si les patates són germinades, s’han de pelar amb cura. En el cas que el producte creixi en sòls fertilitzats, després de netejar-lo s’ha de conservar en aigua freda durant aproximadament mitja hora.

Per què la patata s’enfosqueix?

Probablement, totes les mestresses de casa pensaven per què les patates bullides es tornen negres. La raó d’això és de naturalesa química. Els tubercles contenen l’aminoàcid tirosina, que comença a oxidar-se i formar el pigment melanina. És ell qui tenyeix les patates fosques. A escala industrial, aquest problema es resol amb l’ajuda del diòxid de sofre (diòxid de sofre) amb el qual es tracta el producte. Aquesta substància té propietats reductores. A casa, les patates es poden submergir en aigua bullida i es poden tapar amb una tapa per evitar l’entrada d’oxigen.

Com evitar la suavitat excessiva de les patates?

En bullir, les patates es tornen toves a causa del fet que les molècules de polímer de protopectina es destrueixen i passen a molècules de pectina, que són solubles. Al mateix temps, s’eliminen els cationes de magnesi i calci dels tubercles. Si l’aigua és dura, aquest procés és molt més lent. Per tant, les patates s’han d’afegir als plats abans que les espècies i els aliments àcids, en cas contrari quedaran crues i dures. Com es pot determinar quina patata es tornarà negra? En un intent de trobar una resposta a la pregunta de per què les patates es tornen negres després de cuinar-les, cal tenir una idea de la causa d’aquest fenomen. L’enfosquiment després de la cocció és diferent del dels aliments crus. Hi ha un mètode que permet determinar quins tubercles es ennegriran. Per fer-ho, heu de tractar les patates amb una solució de nitrat de sodi, a la qual s’afegeix àcid clorhídric diluït, i després untar-la amb sodi càustic. Al cap d’uns minuts, la zona tractada començarà a tornar-se vermella.

Les patates enfosquides són perilloses?

Les mestresses de casa no només s’interessen per què les patates es tornen negres durant la cocció, sinó també per si són perilloses per a la salut. Els experts diuen que aquest producte es pot menjar amb seguretat. Els jardiners recomanen mantenir les proporcions correctes d’adobs. La síntesi es pot interrompre si hi ha una gran quantitat de nitrogen, però poc potassi. Això conduirà a una acumulació de proteïnes i aminoàcids. Per tant, val la pena tenir cura d’una quantitat suficient de potassi.Per evitar l’enfosquiment, haureu de mantenir les patates en un lloc sec i fresc fins a la gelada. Després, els tubercles tindran temps d’assecar-se i refredar-se. Si el producte es col·loca immediatament al celler, es produiran canvis fisiològics i els tubercles s’enfosquiran durant la cocció. En cas que això sigui impossible per alguna raó, és necessari mantenir les patates en aigua freda durant un temps abans de cuinar-les.

Emmagatzematge i ventilació

Per entendre per què les patates es tornen negres després de la cocció, serà útil conèixer les normes per guardar-les. L’enfosquiment pot ser causat no només per un sòl massa consolidat, sinó també per una ventilació insuficient durant l’emmagatzematge. Això fa que les patates no tinguin prou aire i comencin a "ofegar-se". Per evitar-ho, cal ventilar regularment la sala i inspeccionar acuradament les verdures que hi ha. No emmagatzemeu aliments que hagin començat a podrir-se o que estiguin danyats. Les lectures de temperatura i la humitat també són importants. La transpiració pot causar un ràpid creixement de floridura, que absorbeix oxigen. Tots els tubercles mullats s’han d’assecar bé. Recol·lecció i transport La resposta a la pregunta de per què les patates es tornen negres després de la cocció pot ser la inobservança de les regles de collita i transport. En recollir patates, no les heu de llençar i deixar que es facin malbé. Durant l’emmagatzematge, és molt important assegurar-se que les condicions sempre són òptimes.

Com cuinar patates congelades?

Si el producte està congelat, s’ha de descongelar en aigua freda. Quan es formi una escorça de gel al voltant de les patates, cal canviar-la i afegir una mica de sal. Per facilitar la pelada de les patates "amb els uniformes", després de bullir cal abocar-hi aigua freda. Secrets de la cocció de patates bullides Els cuiners experimentats aconsellen afegir una mica de vinagre a l’aigua mentre es couen les patates. Això no només evitarà el daurat, sinó que també ajudarà a evitar que els aliments es cuinin massa. Les patates jaqueta no bulliran si afegiu una mica més de sal a l’aigua de la necessària durant la cocció normal. Les varietats de patates que es consideren farinoses solen estar bullides, de manera que afegiu escabetx de cogombres o col a l’aigua i, a continuació, una mica més de vinagre. És millor cuinar aquest producte a foc lent perquè el midó s’infli uniformement. Una de les explicacions per què les patates bullides es tornen negres pot ser que siguin "velles". En aquest cas, es pot afegir una petita quantitat de llet durant la cocció. Si les patates no es cuinen immediatament després de pelar-les, és millor guardar-les en aigua freda, a la qual s’ha afegit una gota de vinagre. S’ha de salar al principi de la cocció, de manera que es conservaran més vitamines i components útils.

On guardar les patates pelades?

Ja hem descobert per què les patates es tornen negres després de pelar-les. Això es deu al fet que els compostos continguts en el producte interactuen amb l'aire i això, al seu torn, provoca el procés d'oxidació. Això es pot evitar abocant aigua sobre les arrels amb vinagre.

Les mestresses de casa que compren verdures en una botiga solen estar interessades per què les patates després o durant la cocció?

cobert
taques fosques
... On
s’enfosqueix
no tot el tubercle en general, sinó que apareixen zones separades de color blau-negre, similars a les contusions. Què pot causar aquest fenomen? Molt sovint presenten una versió sobre una quantitat excessiva de nitrats i altres productes químics, o són causats per un emmagatzematge inadequat de la verdura. Però, de vegades, exactament la mateixa patata creix a la seva pròpia parcel·la de jardí, tot i la tecnologia agrícola correcta.

Com prevenir

Deixeu que les patates amb taques negres no siguin perilloses per a la salut, però d’alguna manera no causen gana. I el seu gust no és molt bo. No sempre és possible evitar una situació desagradable, però no prendrà res prendre algunes mesures.

Els propietaris de cases particulars sempre intenten comprar patates a la reserva. Però els residents de l'apartament, almenys durant els mesos més freds, no seran superflus per tenir-ne cura. Sí, comprar bons tubercles a l’hivern no és un problema, però mentre els porteu a casa, es poden congelar, cosa que significa que hi ha possibilitats que es tornin negres durant la cocció o la fregida.

És imprescindible rentar les patates abans de pelar-les. Fins i tot si les verdures d’arrel agraden estar netes visualment, hi ha el risc que els venedors les tractin amb productes químics per conservar-les més temps. Després de treure la pell, les patates no només s’han d’esbandir sota l’aixeta, sinó que s’han remullat durant 10-15 minuts. En cas contrari, en contacte amb l’aire, es produirà una reacció química i les patates s’enfosquiran.

Si la varietat té un contingut alt en midó, cal sucar-la després de netejar-la no només amb aigua, sinó amb aigua amb l’addició d’un parell de pessics d’àcid cítric o de diverses pastilles ascòrbiques (la primera opció encara és millor).

Cal posar cultius d’arrel a l’aigua només si ja bull bé. Es recomana salar-lo prèviament.

Consell: Afegiu un parell de fulles de lavrushka a l'aigua quan bulliu patates. Això ajudarà a prevenir l’enfosquiment. Si decidiu fregir la verdura, cal posar-hi el condiment a l’aigua en què es posi en remull després de netejar-la.

Les patates ennegrides són un dolor per a qualsevol mestressa de casa. Però, ara ja saps evitar aquesta desagradable situació. Utilitzeu els nostres consells i gaudiu de la vostra cuina.

Mostra les receptes desades

La raó principal

Les patates que canvien de color quan es bullen són força habituals. I la vista d’aquests tubercles no provoca gens de gana. El motiu de taques fosques a les patates bullides és la manca de potassi en la fruita. Les taques fosques s’expliquen de la següent manera:

Mentre encara són a terra, els tubercles de la patata acumulen àcid clorogènic que, durant la cocció, forma taques fosques, combinant-se amb ions de ferro. Per què el color no canvia completament? Això s’explica pel fet que l’àcid clorogènic es distribueix de manera desigual al tubercle. Als llocs de més concentració, apareixen les mateixes "contusions". Normalment, no es formen taques. Això s’evita mitjançant l’àcid cítric format sota la influència del potassi als tubercles.

Per solucionar aquest problema, és possible proposar la introducció de fertilitzants de potassa sense clor al sòl. Si la terra predomina la sorra, els fertilitzants es renten en poc temps, és preferible fertilitzar amb potassi a mesura que creixen les patates.

Altres motius per enrossir les patates:

• El deteriorament de la qualitat dels tubercles també es produeix quan el sòl està poc saturat d’oxigen (això és especialment important durant la formació activa de tubercles). Aquest fenomen és típic de sòls argilosos saturats d’humitat.
• L’emmagatzematge inadequat en un ambient càlid i humit a temperatures superiors als 7 ° C també pot ser la causa.
• Succeeix que les patates es tacen abans de cuinar-les, durant el procés de neteja, també en determinades zones. La raó d’això són els compostos del tubercle, l’oxidació dels quals es produeix a l’aire. La seva distribució desigual a les patates és causada per la sequera i el reg insuficient.
• També es va revelar la dependència de l’enfosquiment de la introducció d’una gran quantitat de fertilitzants nitrogenats al sòl. Això confirma que el motiu principal de l'enfosquiment continua sent l'excés de nitrats (sense excloure altres motius). I a l’hora d’aplicar purins, aquest fenomen queda gairebé exclòs.

Truc de cuina!

Per evitar que les patates s’enfosqueixin durant la cocció, cal afegir àcid cítric (un quart de culleradeta), es poden posar un parell de fulles de llorer.

Què s’ha de fer per evitar contusions?

1. Aplicar fertilitzants nitrogenats amb moderació o alimentar-los només amb fem.
2. Preferiu fertilitzants de potassa sense clor.
3. Intenteu regar regularment, sobretot en absència de pluja.
4. Emmagatzemeu les patates a baixes temperatures (de 0 ° C a 7 ° C)
5. Optar per varietats sense taques. Aquests són: Ariel, Impala, Condor, Arrow i altres.

Segons els experts, les patates ennegrides no representen cap perill, de manera que les podeu engolir amb seguretat a les dues galtes. Es creu que això prové d’un excés de fertilitzants minerals i nitrats, però de fet, pot haver-hi diverses raons per a aquest fenomen: per exemple, la composició inusual del sòl, les diferents varietats de patates, les condicions meteorològiques, un excés de nitrogen en el context d’una manca de potassi, etc.

I, tot i que no és molt agradable menjar una verdura d’aquest tipus, es pot plantar amb seguretat, només en aquest cas cal observar les proporcions correctes de fertilitzants. Per tant, si hi ha poc potassi, però hi ha molt nitrogen, la síntesi probablement es veurà interrompuda, cosa que provocarà l’acumulació de proteïnes i aminoàcids en detriment del midó. Per tant, es necessita potassi en quantitats suficients perquè estimula la formació d’hidrats de carboni, inclòs el midó. Al mateix temps, un excés de sals de potassi afecta la planta: contenen molt clor, cosa que té un efecte nociu sobre les patates, en perjudica el gust i redueix l’amidonament.

Però els jardiners aficionats van expressar la seva versió de l’enfosquiment de la verdura. Abans de començar la congelació, les patates s’han de conservar en un lloc fresc i sec perquè els seus tubercles es refredin i s’assequin. Si no feu això i els col·loqueu immediatament al soterrani, es refredaran instantàniament, cosa que provocarà canvis fisiològics. Com a resultat, aquests tubercles s’enfosqueixen durant la cocció. No obstant això, si els poseu en aigua freda durant diverses hores, es pot evitar aquest efecte.

“Les patates sempre es tornen negres durant la cocció, si han crescut sobre un terreny massa compactat i si no hi ha prou ventilació al pou on s’emmagatzemen, és a dir, les patates s’ofeguen per falta d’oxigen. Una altra possible causa d’ennegriment és la manca de potassi durant el creixement. "

De fet, hi ha moltes raons: un excés de nitrogen en el context d’una manca de potassi, diferències varietals en patates, condicions meteorològiques, composició mecànica del sòl, etc. Si s’afegeix molt nitrogen i poc potassi, la síntesi s’interromp, els aminoàcids i les proteïnes s’acumulen en detriment del midó. El potassi estimula la formació d’hidrats de carboni, especialment el midó. Per tant, els fertilitzants de potassi s’han d’aplicar sota les patates. Però les sals de potassi contenen molt clor, que penetra fàcilment a la planta i en té un efecte nociu. A les patates, el midó, el gust i la qualitat del manteniment disminueixen, per tant, és millor utilitzar sulfat de potassi sota les patates. No conté clor i el sofre és fonamental per a la formació de proteïnes vegetals. Els fertilitzants de potassa (KCl) que contenen clor només es poden aplicar per excavar a la tardor. "

El fet és que durant el procés de creixement, l’àcid clorogènic s’acumula als tubercles de la patata que, durant el tractament tèrmic, forma un fort compost fosc amb ions de ferro. En la majoria dels casos, l’àcid cítric impedeix aquesta reacció per la formació del potassi en els tubercles. Per eliminar aquest problema, s’apliquen fertilitzants de potassa sense clor al sòl.

Triar patates: per cuinar, fregir i emmagatzemar

Contingut de midó superior al 15%: la varietat és adequada per a puré de patates. El puré serà tendre i esponjós, però, molt ric en calories. Varietats: Blueness, Lorkh, Sineglazka, Lugovskoy, Adretta, Elizaveta.

Per sota del 15% per a sopa i amanida. Aquests tubercles no es desfan durant la cocció, baixos en calories: Leader, Krasavchik, Alvara, Red Scarlett, Nevsky, Luck, Nikulinsky. I la varietat Gourmet, amb carn de color blau fosc i un alt contingut d’antioxidants, és adequada per a amanides. Fins i tot es pot menjar fresc.

La matèria seca (no menys del 20-24% i els sucres reductors) - no més del 0,5% - poden patinar aquestes patates, no s’esmicolen en una paella o fregidora, no adquireixen un sabor amarg ni s’enfosqueixen. Aquestes varietats tenen la capacitat de "evitar" que el midó es descompongui en sucres. Gràcies a aquesta propietat, les llesques de patata conserven la seva forma durant la fregida. Varietats: Leader, Nadezhda, Kolobok, Bryansk primerenc, Zhukovsky primerenc, Impala, Felox

En una nota

Quan cuineu puré de patates, és millor posar els tubercles en aigua bullent i per a amanides, en aigua freda.

Fins que l’aigua bulli, part del midó es renta de les patates “d’amanida” i no s’esmicolarà.

Les patates sense rentar faciliten l’elecció

Les millors patates nacionals creixen a les regions de Lipetsk, Voronezh, Kursk, Tambov, Tver, a la regió de Moscou. A les patates no els agrada la calor, per això disminueix la qualitat dels tubercles. Les patates portades de les regions de Bryansk, Leningrad i del nord de Ryazan han de ser escollides amb més minuciós. En aquestes regions, hi ha bons sòls i sòls poc adequats per a les patates, que ofereixen productes de la millor qualitat.

Si compreu patates sense rentar (aquesta és la més adequada per a l’emmagatzematge a llarg termini), tingueu en compte que teniu a la vostra disposició una carta d’atracció: gràcies a la terra que s’adhereix als tubercles, podeu entendre com s’emmagatzemaran les patates i el gust que tenen. .

La pitjor opció és la sorra (es senten grans durs de sorra). A la sorra, el tubercle és "líquid", està poc emmagatzemat i s'enfosqueix durant la cocció.

Les patates de torba poden patir els mateixos desavantatges si són mal cuidades, però en menor mesura. Es pot reconèixer la torba pel seu color negre intens, quan s’asseca, gairebé no s’il·lumina, s’esmicola, és present a la pell de les patates principalment en forma de pols.

La forma més fàcil de cultivar bones patates és terra negra i argila. Veure patates amb "fang" de plàstic negre, gris o marró adherit als tubercles, prengueu-ho amb valentia.

Lorkh, Krasavchik, Golubizna i Nikulinsky conserven la seva "reputació impecable" millor que altres.

Rètols d’una bona patata

1. Trieu tubercles més grans. Com a regla general, tenen temps per madurar millor, és a dir, són més saborosos i tenen més vitamines.

2. Els tubercles són densos i ferms.

3. La pela és llisa i sense rugositat, amb taques fosques.

4. Ulls: nets, poc profunds, sense halo fosc (signe de decadència)

5. Les patates no es trenquen ni es divideixen quan es tallen.

Per què les patates es tornen negres a l’interior durant l’emmagatzematge? Hi ha molts motius, des de l’elecció de la varietat fins a les condicions per conservar-la al celler. Els jardiners experimentats, després d’haver après dels seus errors, segueixen totes les regles necessàries. Quan es creen les condicions adequades d’emmagatzematge, les patates poden quedar gairebé fins a la propera collita.

Vacuna de tubercles

Aquest dany és típic a les instal·lacions d’emmagatzematge amb condicions de temperatura no regulades. O les patates es congelen entre la collita i l’emmagatzematge.

La congelació també és dolorosa per a les patates, també és un organisme viu.

El tubercle pot suportar zero temperatures. Però els menys (més d’un grau i mig) no es poden tolerar sense danys.

Tot i que el tubercle està congelat, és difícil d’entendre. Tan bon punt es va descongelar, no hi ha dubte: es va produir una congelació.

Es defineix així:

• Quan s’extreu el tubercle, la pell arrugada s’hi llisca;
• El tubercle comprimit "plora": segrega contingut aquós;
• En contacte amb l’aire, el tall del tubercle de la patata es torna de color rosa. Això passa immediatament i, a continuació, el color canvia a marró i negre.

La congelació també és una malaltia de la patata, tot i que al principi no hi ha infecció. A continuació, s’uneixen els microorganismes que desitgen parasitar el material debilitat.

Amb una lleugera congelació, els canvis no són visibles. Però conservades a una temperatura mínima de menys (menys d’un grau i mig) durant diverses hores, les patates són “dolces” durant la cocció.

Adquireix un regust dolç poc característic. De vegades, això es pot corregir mantenint aquests tubercles a l'habitació durant diversos dies.

Hi ha un procés de primera transformació del midó en sucre, al fred. A l’habitació passa el contrari. Potser només es tracti de tubercles que no són danyats per les gelades.

Les taques resultants tenen un color rugós. N'hi ha molts, de mida petita - mil·límetre, fins a 2 cm.

Amb el desenvolupament de la lesió, el color no només canvia paral·lel a la pell. Unides, fent-se grans, apareixen taques al gruix del tubercle.

Aquesta malaltia de les patates és interessant perquè els tubercles no es podreixen. Es mantenen fermes fins i tot durant la cocció.

Un altre tret rar. Els tubercles s’emmagatzemen sense deteriorar-se, deixats per a les llavors, donaran plantes normals quan es conreen.

Els nous tubercles no presentaran signes d'òxid en bones condicions (agrotècniques).

Encara hi ha un debat científic sobre les causes de l’espot glandular. Alguns creuen que la culpa és la deficiència de potassi del sòl, d’altres: el fòsfor.

D’altres encara culpen un excés d’alumini al substrat del sòl. Hi ha moltes versions. S'ha notat un augment de la manifestació d'aquesta malaltia en anys secs i anormalment calorosos.

Fins i tot hi ha una versió de l’etiologia viral d’aquesta malaltia de la patata.

Us suggerim que us familiaritzeu amb: Com guanyar diners amb el vostre hivernacle

Mesures de control preventiu:

• La sembra després de fems verds leguminosos frena el desenvolupament de la malaltia;
• Aplicació de fertilitzants nitrogenats;
• Prevenció del sobreescalfament del sòl. Es tracta d’un auxiliar: regar, és bo connectar l’aspersió.

No hi ha manifestacions externes, es troba una molèstia en tallar una patata. Els buits són de pell (pell).

Sorgeixen de la intensitat excessiva del creixement dels teixits. Per tant, el buit sovint es pot trobar a les patates grans.

El buit no es veu afectat per la flora patògena si està completament tancat dins del tubercle.

La vacuïtat pot ser causada per:

• Enterrament excessiu de llavors en sòls densos.
• Un desequilibri en la nutrició dels elements principals (NPK), especialment una sobreabundància dels primers: nitrogen. El nitrogen estimula una ràpida acumulació de massa, els teixits competeixen, que tindran temps més ràpid, i s’esquerden a l’interior en buits.
• Regs irracionals freqüents o temps de pluja prolongat.
• Grans distàncies entre els arbustos de patata plantats.

Qualsevol cosa que estimuli el creixement ràpid pot provocar un buit.

Per prevenir, observeu la moderació, no alimenteu les patates, no les aprecieu com un fill únic.

Intenteu mantenir les condicions òptimes per a aquesta cultura.

Per què la patata es torna negra a l’interior?

Les patates són una verdura molt popular a Rússia; quasi tots els jardineros la conreen. Però és important no només obtenir una gran collita, sinó també preservar-la. El problema més comú en aquest cas és que els tubercles es tornen negres per dins. De vegades, fins i tot les verdures d’aspecte normal tenen taques fosques al tall.

Important! Els tubercles madurs de mida mitjana s’emmagatzemen durant més temps.

Cal identificar oportunament la raó per la qual els tubercles comencen a tornar-se negres a l’interior durant l’emmagatzematge i eliminar-los, en cas contrari es podria destruir tot el cultiu. Aquests signes es poden produir tant per la malaltia fisiològica melanosi o, d’una altra manera, per la taca grisa, com per diverses malalties infeccioses causades per fongs.

Condicions meteorològiques desfavorables

Les patates creixen bé amb humitat i temperatura moderades. Si aquests indicadors canvien, això afecta negativament el rendiment i la qualitat de manteniment dels tubercles:

• a altes temperatures, el vegetal es sobreescalfa;
• a baixes temperatures, les patates creixen petites per manca de nutrients;
• amb falta de reg, el cultiu s’asseca;
• amb un excés d’humitat, l’oxigen entra poc als tubercles, provocant el desenvolupament d’infeccions bacterianes i fúngiques.

Totes aquestes condicions, individualment o combinades, poden provocar que la verdura comenci a tornar-se negra. Així, el producte perd les seves qualitats de consum.

Fecundació incorrecta

Alguns jardiners, a la recerca de grans rendiments, fertilitzen els cultius d'hortalisses amb massa matèria orgànica. S’utilitzen infusions d’herbes, purins o purins verds. Aquests fertilitzants afavoreixen el creixement de les plantes a causa del seu alt contingut en nitrogen. Però durant l’emmagatzematge, aquests tubercles sobreeixits comencen a ennegrir-se a l’interior.

Per evitar el deteriorament de les patates després de la collita, cal fertilitzar-les segons les regles:

• no s’utilitzen fertilitzants orgànics frescos, només es podreixen;
• poques vegades s’aplica fem, un cop cada 2 anys.

Sovint hi ha excés de nitrogen i manca d’adobs de potassa al sòl. És a dir, el potassi contribueix a l’emmagatzematge a llarg termini de les patates. Sense ella, pot començar a tornar-se negre.

Danys mecànics als tubercles

Les patates es poden tornar negres a l'interior també a causa de danys mecànics que es produeixen durant la recollida o el transport. Les parts deformades de la patata canvien de color posteriorment. I si la pell està danyada, hi ha un gran risc d’entrada de fongs i bacteris al vegetal.

Les patates es tornen negres per dins durant l’emmagatzematge també quan es col·loquen en diverses capes. Els tubercles que es troben a sota estan sotmesos a una forta pressió.

Enfermetats infeccioses

L’aparició de taques fosques característiques a l’interior dels tubercles sol anar acompanyada de malalties com:

• Blackleg. Una malaltia anomenada pota negra afecta les parts superiors i els tubercles de les patates. Els seus primers símptomes apareixen durant l’emmagatzematge del cultiu. És una podridura, que a l’interior arriba al centre dels tubercles i comença a tornar-se negra. Exteriorment, es pot distingir de la taca grisa. La fruita sencera es veu afectada i comença a desprendre una olor desagradable. Les patates que hi ha a prop també són susceptibles a la infecció. És important identificar la malaltia en l’etapa de cultiu per evitar que aquestes verdures entrin al magatzem.

• Tarda tardana. La malaltia és freqüent en gairebé tots els climes on es conreen patates. Tant la part superior com els tubercles es veuen afectats. El fong s’estén ràpidament, danyant totes les plantes. A les fulles apareixen taques marrons, es podreixen i s’assequen. La malaltia es transmet a través de males herbes, i progressa en violació de la tecnologia agrícola de cultiu de patates. Els tubercles afectats pel tizó tardà estan coberts amb taques marrons des de l'interior. L’alta temperatura contribueix al desenvolupament del fong. Les patates s’infecten durant la collita o des de les seves pròpies capes malaltes. La probabilitat de transmissió des d’un tubercle adjacent durant l’emmagatzematge és mínima. El tizó tardà també pot provocar malalties amb altres fongs.

Emmagatzematge inadequat

L’emmagatzematge del cultiu de la patata es realitza en un soterrani amb una temperatura de +1 a +4 ° C. Si l'indicador cau per sota, els tubercles es tornen dolços i comencen a tornar-se negres. A temperatures més altes, les patates brollaran i augmenta el risc de podridura grisa.

Neteja tardana

La collita oportuna de les patates és la clau per preservar la collita. Per evitar que els tubercles comencin a ennegrir-se a l'interior, seguiu les regles següents:

1. A l’hora de collir patates, cal guiar-se per les característiques varietals: és probable que un cultiu collit massa aviat es torni negre a l’interior durant l’emmagatzematge. Els tubercles han de madurar de forma natural.
2. La verema s’ha de fer abans de la primera gelada. Si deixeu les patates a terra a una temperatura de -1 ° C, es congelaran i es podriran durant l’emmagatzematge.
3. Després de tallar els cims, s’ha de collir els tubercles el més aviat possible. Si comença el clima càlid, la verdura es pot sobreescalfar.
4. Les patates collides s’emmagatzemen en una habitació seca i ben ventilada a una temperatura de +4 ° C.

Collir les patates de manera oportuna redueix la probabilitat que els tubercles comencin a ennegrir-se durant l’emmagatzematge.

Prevenció de l’ennegriment

La lesió és humida i seca, inodora o inodora. En alguns casos, les patates contenen espores de fongs blancs o grisencs. De vegades, no només els tubercles sinó també les tapes s’ennegreixen. Les fulles i tiges estan cobertes de taques fosques que s’estenen ràpidament per tota la planta.

• Trieu varietats més resistents a les malalties. Doneu preferència a les adaptades a les condicions climàtiques i del sòl d’una regió concreta.
• Dur a terme el tractament previ a la sembra de tubercles amb preparats especials (Immunocitòfit, Prestige, Quadris, Maxim o altres). Milloren el material de plantació i redueixen el risc d'infecció.
• Seguiu la rotació de cultius: si no s’observa aquest requisit, els cultius d’arrel tenen totes les possibilitats de ser afectats per malalties d’altres cultius, que representen una amenaça per a les patates.
• Després de collir, traieu els cims i altra vegetació de la zona. Desherbeu les males herbes regularment durant tota la temporada. Quan apareguin els primers signes de la malaltia, realitzeu un tractament preventiu de totes les plantes.

El rosegat de les patates és freqüent. Però si compliu, sense excepció, totes les condicions per cultivar i emmagatzemar cultius, seleccioneu varietats amb un contingut suficient de midó i resistència a malalties importants, podreu minimitzar l'amenaça d'un problema.

1. Com plantar patates correctament per obtenir una bona collita
2. Taques marrons a les fulles violetes: causes, tractament. Taques de fulles violetes: causes i eliminació
3. Per què el tuia es torna groc: causes, tractament i prevenció
4. Tomàquets verds amb all a l'interior per a l'hivern

Què cal fer per evitar que les patates es tornin negres

Molt sovint hi ha situacions en què les patates estaven al soterrani tot l’hivern i a la primavera començaven a tornar-se negres. Això es podria deure a una mala ventilació.

Amb l’escalfament, les patates es fondran al magatzem i germinaran. La polpa s’enfosqueix i es fa letarga. Hi ha un fort salt de les temperatures, l’alliberament d’humitat i el debat continua. Per tant, podeu perdre tot el cultiu.

Per evitar que les patates es tornin negres a l’interior durant l’emmagatzematge, cal seguir una sèrie de regles:

• després de la collita, les patates s’han de conservar a l’aire lliure durant 20 dies;
• col·loqueu-lo en caixes de fusta amb forats de ventilació;
• mantenir la temperatura requerida al magatzem;
• les caixes i palets s’han d’allunyar a 20 cm de les parets;
• les patates s’ordenen almenys una vegada: s’eliminen els tubercles germinats i malalts, així com els saludables situats al costat;
• si l'emmagatzematge es realitza a casa al balcó, es recomana tapar les caixes amb una manta càlida;
• les patates només es poden emmagatzemar juntament amb la remolatxa, cosa que els eliminarà l'excés d'humitat; està prohibida la proximitat a altres verdures.

Regles d’emmagatzematge

El temps que durin les patates depèn de la preparació correcta per a l’emmagatzematge i de les condicions al celler mateix. L’elecció de la varietat a l’hora de plantar també afecta. Els principals factors que cal tenir en compte per a la seguretat del cultiu:

1. En plantar, heu de pensar quines varietats calen, ja que s’emmagatzemen de diferents maneres. Les patates tardanes estan destinades a l’emmagatzematge a llarg termini al celler. Les primeres varietats no duraran molt, fins i tot en condicions ideals. Estan destinats a menjar-se directament en temporada.
2. Abans d’enviar-los a l’emmagatzematge, els tubercles s’ordenen i s’ordenen: s’eliminen els malalts, danyats i sospitosos. Les patates que entren en contacte amb verdures malaltes també s’han d’eliminar, poden estar contaminades, però els símptomes encara no han aparegut. Fins i tot alguns tubercles malalts poden destruir tot el cultiu emmagatzemat. Assegureu-vos d'assecar les patates, en cas contrari, els tubercles crus es poden tornar negres a l'interior i podrir-se.
3. Es requereix un control constant de la temperatura al lloc d’emmagatzematge del cultiu. Cal un control especial en el canvi d’estació a la tardor i a l’hivern, quan hi ha risc de pujades de temperatura.

Important! Algunes varietats de patates contenen molt midó i per a ells és normal un lleuger daurat.

Per mantenir la temperatura de l’aire desitjada a l’emmagatzematge, s’utilitzen ventilacions, ampolles amb aigua freda o calenta, situades al voltant del perímetre del celler. Per tant, es redueix el risc que la verdura comenci a tornar-se negra. Amb un control oportú dels indicadors d’humitat i temperatura, es poden conservar les patates.

Consells i trucs

Si és possible, observeu la rotació del cultiu al lloc. No és desitjable plantar el mateix cultiu vegetal en alguna zona cada any.... La sembra constant d’una planta esgota el sòl i redueix la fertilitat. La infecció amb bacteris només empitjora la situació. Deixeu reposar el lloc durant 1 o 2 anys. Durant aquest temps, desinfecteu el sòl i fertilitzeu-lo.

Les primeres varietats són més susceptibles a les infestacions de podridura anular... Trieu mitjà o tardà.

Desherbament regular, destrucció de plagues i els arbustos afectats beneficiaran les patates.

Per protegir el vegetal de les malalties, comenceu el tractament amb medicaments als primers signes de la malaltia.... En temps sec, realitzeu el procediment cada 14 dies, en temps de pluja cada setmana o fins i tot amb més freqüència. Sense tractament, les infeccions poden destruir el 40-50% de la collita.

És útil saber com s’enfronten els veïns a les malalties de les plantes. Si els llocs es troben a prop, també és possible la contaminació dels seus cultius d'hortalisses.