Tubercle capritxós: guardem les patates pelades correctament

Tecnologia d’emmagatzematge correcta

La vida útil variarà en funció del tipus de verdures i del recipient en què s’emmagatzemin. Alguns necessiten contenidors tancats i regulació de la humitat, d'altres necessiten contenidors amb permeabilitat a l'aire parcialment retinguda, en tercer lloc, contenidors oberts o, al contrari, amb tapes ajustades.

A temperatura ambient

La vida útil de les patates pelades i d'altres cultius d'arrel és curta. Perden humitat molt ràpidament i experimenten oxidació d’oxigen a temperatura ambient; s’han d’emmagatzemar a l’aigua.

• Les patates i les albergínies es poden remullar en una solució d’àcid cítric. Per fer-ho, dissoleu 1/2 culleradeta. en un litre d’aigua freda i ompliu-los de verdures.
• Les verdures i herbes frondoses s’han de col·locar en un got d’aigua com un ram.
• Les cebes, els alls, el gingebre, els porros, els cogombres, juntament amb el recipient, s’enrotllen bé amb paper film o paper d’alumini.

Als tomàquets no els agrada el clima de la nevera, de manera que guardeu-los en un lloc lluminós i els guardeu. És millor espolvorear les llesques tallades amb sal i cobrir-les amb paper d'alumini.

A la nevera

És important mantenir tots els aliments segellats a la nevera. I no rentar-los abans de guardar-los

• Col·loqueu les verdures i les herbes de fulla en una sola capa sobre un paper absorbent i deixeu que s’assequi la humitat. A continuació, feu rodar suaument el contingut en una tovallola nova i guardeu-la en una bossa amb cremallera sense tancar-la.
• Per emmagatzemar les verdures d’arrel, cal humitat, de manera que col·loqueu una tovallola de paper humida a la part inferior del recipient per tal de retallar la part superior.
• Emmagatzemeu les verdures picades fragants (cebes, alls, etc.) en un recipient de vidre hermètic. És millor tallar la part verda del porro.
• A la col li encanta absorbir les olors de l’exterior, el millor és embolicar-la en una tovallola de paper i col·locar-la en un recipient hermètic.
• Per evitar el sinuós, poseu les meitats de tomàquet tallades. No emmagatzemeu més de 24 hores.
• És millor guardar les albergínies i les patates en un recipient amb aigua, no més d’un dia. Col·loqueu parts d’una carbassa, carbassa en un recipient o paper d’alumini en una sola capa perquè no es toquin.
• Els pebrots són sensibles al fred i es poden congelar. Emmagatzemeu-lo en una tovallola de paper en un recipient o bossa, lluny d’altres verdures.

No emmagatzemeu la temperatura massa baixa, les verdures es poden congelar, ja que destruiran la seva textura i els canvis de gust. El nivell d’humitat recomanat ha de ser del 85-90%.

Al congelador

Moltes verdures es blanquen abans de congelar-les. Per fer-ho, submergeix-los en aigua bullent durant 30 segons a 5 minuts i, a continuació, renta'ls immediatament amb aigua freda.

Després d’això, traslladeu les verdures a tovalloles de paper i deixeu-les assecar de l’excés d’humitat. Transferiu-los als contenidors o bosses del congelador i guardeu-los al calaix del congelador.

• Per ampliar la vida útil del gingebre i l'all, ratlleu-los finament i congeleu-los en una safata de glaçons. Si cal, només cal treure el cub i tirar-lo directament a la cassola. De manera similar, podeu congelar una barreja d’espècies i herbes aromàtiques.
• Congelar remolatxa, pastanaga, pebrot, bròquil i coliflor mitjançant la funció de congelació ràpida.
• Congeleu les mongetes i el blat de moro en una taula o plat abans de posar-les a les bosses del congelador.
• Emmagatzemeu les fulles d’alzina i espinacs al recipient més hermètic possible.

Congelar la col no és una bona idea; per emmagatzemar-la més temps, és millor salpebrar-la o salar-la. Si, per alguna raó, la col encara estava congelada, esbrineu si es pot reanimar i què se’n pot cuinar.

Amb la descongelació freqüent, les verdures perden la seva textura i es tornen coixetes, de manera que sempre es congelen en porcions.

Vídeo: com congelar les verdures per a l'hivern

Instruccions pas a pas

Posar patates pelades en aigua freda ajudarà a allargar la seva vida útil. Quant de temps es poden conservar les patates pelades a la nevera? A baixes temperatures, no perdrà les seves qualitats durant 24 hores. Mantenir les patates més llargues d’aquesta manera les farà més aquoses i pràcticament insípides.

Com fer-ho:

1. Aboqueu aigua freda a qualsevol recipient profund.
2. Esbandiu la fruita pelada.
3. Col·loqueu els tubercles a l’aigua.
4. Col·loqueu els plats a la nevera.
5. Abans de cuinar, la verdura s’ha de rentar de nou sota un raig fred.

Podeu obtenir més informació sobre l’emmagatzematge de patates pelades aquí i més informació sobre l’emmagatzematge de patates crues, bullides i fregides a la nevera.

Us suggerim que us familiaritzeu amb: Triar una desbrossadora elèctrica segons totes les normes

Emmagatzematge a llarg termini

L’embalatge al buit mantindrà les verdures fresques durant molt de temps

Com mantenir les patates pelades durant un dia? Una altra opció és quan les patates pelades s’omplen d’aigua bullent. En aquest cas, s’aconsegueix la descomposició dels nutrients de les capes superiors del tubercle de la patata.

En aquesta forma, els tubercles es poden emmagatzemar durant molt de temps. Sovint, les mestresses de casa preparen patates bullides amb l’uniforme abans de les grans festes perquè les amanides els facilitin la feina. Una verdura cuita en una jaqueta es pot emmagatzemar de 2 a 10 dies, tot depèn de la quantitat de nitrats afegits al sòl durant el cultiu (es pot determinar el seu contingut als tubercles quan el compreu de la manera descrita anteriorment).

Si us pregunteu com estalviar patates pelades per un dia amb indicadors de pèrdua mínims de qualitat, aquest mètode no és adequat. És molt millor posar tots els tubercles en una bossa de plàstic, bombejar-ne l’aire i amagar-lo al congelador.

Les verdures no cal descongelar-les abans de cuinar-les, sinó que s’han de col·locar immediatament en aigua bullent. És preferible emmagatzemar les patates en conjunt, d’aquesta manera es poden estalviar més nutrients. Però, sovint és molt problemàtic cuinar-lo sencer, perquè les arrels de la caiguda de temperatura comencen a esquerdar-se i a trencar-se.

Si la verdura s’ha de saltejar o utilitzar en sopa, es pot tallar prèviament i després posar-la en una bossa. L’emmagatzematge de patates pelades al congelat precintat es considera el més eficaç.

• Pelar;
• cal eliminar una capa prima de les patates joves, la pell es trau de l’antiga juntament amb part del propi tubercle;
• rentar cada arrel vegetal;
• eixugar-la amb un paper absorbent;
• llesca;
• empaquetar bé en paper film;
• posar al congelador.

Al congelador

Si el producte roman a l’aigua durant molt de temps, la seva densitat canviarà. Per tant, si teniu previst cuinar, és millor posar-lo al congelador, després de plegar-lo en una bossa i lligar-lo.

No cal descongelar les patates abans de cuinar-les. Només cal submergir-lo en aigua ja bullent a la qual va afegir una mica de sal.

Podeu mantenir el producte encara més temps en paper film.

1. Peleu primer els tubercles i renteu-los bé. Això és necessari per rentar el midó.
2. Assecar sobre una tovallola, tallada a rodanxes.
3. El producte es pot embolicar amb paper d'alumini i emmagatzemar-lo al congelador.

Després de treure les patates, no cal descongelar-les. Cal posar-lo immediatament en una paella, que ja estarà ben escalfada. Immersió en aigua bullent per cuinar.

Com s’explica això? Hi ha diverses raons

1. Deteriorament del gust d’un vegetal, perquè se sap que el midó (que es troba en tanta abundància a les patates) es descompon en sucres ja a una temperatura de + 5 ° C.
2. Els tubercles es fan foscos i presenten un desagradable regust dolç.
3. La patata és humida, brota ràpidament i és més propensa a deteriorar-se i deteriorar-se.

A més d’aquestes raons, també se’n pot citar una, la molèstia d’emmagatzemar una gran quantitat de verdures pel fet que simplement ocupa molt espai a la nevera. Però si, no obstant això, va passar que vau comprar patates i les aneu a emmagatzemar al fred, és millor utilitzar-les en una setmana perquè no quedin obsoletes.

Important! Guardeu les patates a la nevera el més lluny possible del congelador i vigileu acuradament la temperatura requerida.

Com guardar adequadament les patates a la nevera

Les patates bullides prèviament, que no sempre es poden menjar immediatament, mereixen una atenció especial. Quant de temps es poden guardar les patates bullides a la nevera? En general, els cuiners no aconsellen fer-ho, ja que cada hora les patates perden el seu gust i les seves qualitats nutritives. Com a últim recurs, podeu posar tubercles sense pelar (bullits "en uniformes") en un contenidor d'aliments, tancar-los i utilitzar-los en un termini de 3 dies, sense més.

Si heu comprat una gran quantitat de patates per a l'hivern, assegureu-vos de tenir en compte les regles bàsiques per emmagatzemar verdures.

Condicions òptimes per emmagatzemar patates:

• al celler;
• al balcó aïllat;
• al rebost.

El més important és observar la temperatura requerida (hauria de ser de 5-7 graus centígrads) i la humitat (no més del 85%). Si encara heu de guardar les patates a la nevera, heu de col·locar-les en una bossa de paper, en cap cas de plàstic. Es creu que, en aquestes condicions, la verdura es pot emmagatzemar durant 5-6 mesos i menjar-la el més aviat possible.

Les mateixes regles d’emmagatzematge s’apliquen a les patates joves de primavera i principis d’estiu que a les patates madures, però cal recordar que com més jove és la patata, més útil és. A l’estiu, fa calor a un apartament de la ciutat i sovint no hi ha cap altre lloc on guardar les patates excepte la nevera, en aquest cas, comprar-les en petites porcions.

No s’ha de menjar mai patates marcides, arrugades i amb taques verdoses. És imprescindible tallar aquests llocs i descartar les patates completament verdes.

Per tant, per preservar la quantitat de vitamines i nutrients el màxim possible, heu de comprar patates segons sigui necessari. Si necessiteu emmagatzemar aquesta verdura durant una gran quantitat de temps, haureu de controlar atentament la temperatura d’emmagatzematge i, de tant en tant, ordenar-la amb cura, ventilar les patates. Si observeu aquestes senzilles regles, podeu conservar les vitamines i el sabor excel·lent de les patates durant molt de temps.

Errors

Si s'ha estretat l'estanquitat, les patates poden enfosquir-se. Potser no heu omplert el menjar amb prou aigua o no l’heu tapat amb la tapa. Les patates es poden coure, però s’hauran de tallar les zones que s’hagin enfosquit.

Si el producte s’emmagatzema més del temps recomanat, se’n retirarà midó. Com a resultat, les patates es tornen molt dures. Però el podeu menjar.

El tercer dia, les patates quedaran relliscoses, de manera que haurà de rentar-les abans de menjar. Serà insípida, però no perjudicial per a la salut. El producte no es pot emmagatzemar en aquest formulari durant més de 3 dies.

Quan s’emmagatzema al congelador, hi ha menys possibilitats de malmetre les patates. Només pot adquirir un gust dolç. Si prepareu els tubercles i els poseu al congelador, el producte es pot guardar una mica més.

En qualsevol cas, només s’ha de recórrer a aquests mètodes quan sigui necessari. Si és possible, peleu les patates abans de coure-les.

Tipus de verdures

En funció de la classificació de les verdures pel tipus de processament i emmagatzematge, es distingeixen les verdures processades i fresques. Aquests darrers, al seu torn, se subdivideixen en grups vegetatius i fructífers. En el primer, s’utilitzen tubercles, arrels, tiges, bulbs per cuinar, en el segon, fruits i llavors. Les verdures vegetals inclouen:

• tubercles: patates, babat;
• verdures d’arrel: pastanagues, remolatxa, arrel de julivert, rave, api;
• col;
• cebes;
• picant: anet, julivert, xirivia;
• espinacs d'amanida;
• postres: carxofa, espàrrecs, ruibarbre.

Les verdures fruiteres inclouen:

• carbassa - carbassa, carbassó, cogombres, carbassa;
• tomàquet;
• llegums: mongetes, pèsols, mongetes;
• cereals - blat de moro.

També és important tenir en compte la capacitat dels aliments per entrar en estat latent.

Les condicions i el període d’emmagatzematge en depenen directament. Les patates, les cebes, la col, la remolatxa, els alls, les pastanagues són capaces d’estalviar durant molt de temps.

Un grup separat està format per verdures processades. Segons el mètode de conservació, són:

• congelat;
• assecat;
• fermentat;
• aliments enllaunats.

Amb què emmagatzemar

A l’hora d’emmagatzemar una verdura, és important tenir en compte el barri alimentari. Aquest factor també afectarà la vida útil de les patates pelades, fins i tot al congelador. Molt a prop del peix fumat, després d’haver-les emmagatzemat a l’aigua, les patates pelades estaran saturades d’olor i es farà malbé el plat.

L'olor persistirà fins i tot després del tractament tèrmic. Els millors veïns de les patates són les albergínies i els pebrots. Fins i tot al congelador, no es recomana guardar productes de carn i peix al costat de talls de verdures.

Mètodes per emmagatzemar patates pelades

A l’hora d’emmagatzemar patates, cal recordar que la verdura pelada s’enfosqueix molt ràpidament, es cobreix amb una escorça seca i perd el seu sabor en interactuar amb l’oxigen. Hi ha diverses maneres d'allargar la "vida" d'aquest cultiu d'arrel:

• immersió en aigua freda;
• escaldar;
• magatzem refrigerat;
• congelació.

El principal desavantatge d’emmagatzemar patates després de pelar-les és el seu ennegriment. Heu de saber que les verdures cultivades amb fertilitzants nitrogenats estan més exposades a aquest efecte desagradable. Les patates collides a la seva pròpia casa d'estiu no s'enfosqueixen durant unes 2 hores.

Quant de patates s’emmagatzemen en aigua freda

Per evitar l’ennegriment, els tubercles s’han de col·locar en un recipient amb aigua freda immediatament després de netejar-los. Per tant, no només conservaran perfectament el seu sabor, sinó també el seu aspecte.

La durada de l’emmagatzematge de les patates d’aquesta forma no pot ser superior a 4 hores. En cas contrari, la verdura perdrà tots els oligoelements i vitamines solubles en aigua.

Els tubercles pelats s’han d’immergir completament en aigua freda.

Perquè la verdura no perdi la majoria de les seves propietats útils, no heu de tallar els tubercles per la meitat amb antelació, i més encara en petites rodanxes. El millor és fer-ho directament durant la cocció.

Si necessiteu mantenir les patates a l’aigua durant més de 4 hores - vídeo

Les patates poden deixar de tornar-se negres a l’aire?

Algunes mestresses de casa fan servir aquest mètode per emmagatzemar patates pelades, com escaldar amb aigua bullent. En aquest cas, els tubercles no s’enfosqueixen a l’aire. Com a resultat del tractament tèrmic, el temps d’emmagatzematge del producte blanquejat s’incrementa a 5-6 hores, mentre que la qualitat del seu sabor canviarà. Adquirirà un gust específic.

El processament de patates pelades amb aigua bullent afavoreix la descomposició d’enzims a les capes superiors del vegetal i el seu emmagatzematge a llarg termini

Puc deixar-lo a la nevera durant la nit

Si teniu previst utilitzar patates l'endemà, podeu utilitzar la nevera. Ompliu els tubercles pelats d’aigua i guardeu-los a la nevera. La seva temperatura hauria d’estar entre 0 i 6 graus. Amb aquest mètode d’emmagatzematge, la peça quedarà fresca i no perdrà el seu sabor original fins demà.

Abans de coure les patates, esbandiu-les bé amb aigua freda.

Com congelar les patates crues

El mètode més llarg d’emmagatzemar patates pelades és congelar-les a temperatures de fins a -18 graus. Això es pot fer de diferents maneres.

Les patates pelades es poden emmagatzemar al congelador durant tot un dia i congelades de manera indefinida

Com emmagatzemar sencer

Si teniu previst mantenir intactes els tubercles, utilitzeu el mètode següent.

1. Peleu i esbandiu les patates.
2. Col·loqueu-lo en una bossa o plàstic.
3. Lligueu bé la bossa.
4. Col·loqueu a la secció congelador de la nevera.

Cal recordar que no es pot descongelar les patates abans de cuinar-les. Després de treure’l del congelador, s’ha de col·locar immediatament en aigua bullent amb sal.

Com mantenir les patates a rodanxes durant 24 hores

Si teniu previst cuinar patates fregides, sopa o un altre plat a partir de la peça que requereixi una arrel de verdures picades, heu de fer això:

• pelar patates;
• esbandir bé;
• eixugar amb una tovallola de cotó;
• tallat a rodanxes;
• emboliqueu-los bé amb paper film;
• posar al congelador.

No oblideu que, independentment del mètode d’emmagatzematge escollit, els plats de patates pelades immediatament abans de cuinar són molt més saborosos i saludables.

Congelació profunda a llarg termini

Els tubercles de patata pelats i trossejats es poden guardar en una congelació profunda. Es fa amb un congelador de -30 graus. Aquest mètode garanteix la seguretat de la verdura durant un període gairebé il·limitat.

Quan s’utilitza aquest mètode, les patates no només no perden el gust, sinó que també conserven totes les substàncies útils. Per congelar-lo, és millor posar patates sobre una superfície plana, sense utilitzar bosses, paper film ni envasos.

Cal recordar que, quan s’utilitza un congelador en un congelador domèstic, el producte congelat simultàniament no ha de pesar més d’un quilogram.

Emmagatzematge a temperatura ambient

La forma més habitual d’evitar que les patates pelades no es daurin és col·locar-les en una olla amb aigua freda. D’aquesta manera es conservarà el gust i l’aspecte de la verdura.

Val la pena saber que les vitamines i minerals en què són riques les patates es dissolen gradualment a l’aigua. Per evitar-ho, els tubercles s’han de mantenir sencers a l’aigua i tallar-los immediatament abans de cuinar-los.

Les patates del país en aquestes condicions es poden emmagatzemar durant 3-4 hores i guardar-les durant unes 2-3 hores. Mantenir les patates pelades a l’aigua a temperatura ambient durant més temps d’aquests períodes comportarà la pèrdua de totes les propietats beneficioses del producte.

Com fer-ho:

1. Ompliu una olla amb aigua freda.
2. Peleu i esbandiu bé els tubercles.
3. Col·loqueu les verdures a l’aigua perquè les cobreixi completament.
4. Col·loqueu la tapa al plat.

Neteja crua

Molt sovint, preparar patates per cuinar és rentar i pelar verdures. Hi ha diverses maneres de pelar patates.

El més important és que abans de començar a tallar la pell d’un vegetal s’ha de rentar a fons. Es recomana utilitzar un raspall per eliminar la brutícia profunda.

1. La primera forma consisteix a utilitzar un ganivet. Tothom té una idea de com pelar les patates amb un ganivet, no obstant això, aquest és un procés molt traumàtic i cal abordar-lo amb precaució. Normalment, les mestresses de casa experimentades prenen la verdura rentada a la mà i comencen a tallar amb cura una fina capa de la pell, fins que l’han pelat tot. Després d’eliminar la pell, s’hauran de tallar els ulls foscos a les patates. Després d'això, renteu de nou la verdura.

• La segona forma de pelar patates és menys perillosa, però requereix habilitat. Per implementar-lo, necessitareu una taula de tallar i un ganivet.Cal tallar els extrems de les patates perquè es puguin col·locar verticalment i fixar-les en una taula de tallar. Després, pressionant-la des de dalt amb la mà, haureu de tallar la pela de dalt a baix. Al principi, pot resultar que es tallaran més verdures de les que voldríem, però l’experiència corregirà aquesta situació.

• Una altra opció consisteix a utilitzar un electrodomèstic especial per netejar verdures. Simplifica molt el procés i estalvia temps, de manera que per desfer-vos de la pregunta de com pelar ràpidament les patates d’una vegada per totes, val la pena comprar aquest dispositiu. No us permetrà tallar la gruixuda capa de la pell i, en conseqüència, obtindreu una verdura pelada i ordenada.

Consells! Per netejar el cultiu d'arrels, heu de triar un ganivet amb una fulla curta, és més convenient per a aquests propòsits.

És important recordar que les patates pelades s’enfosqueixen molt ràpidament a l’aire, de manera que s’han de pelar just abans de cuinar-les.

Per què les patates sense pell s’enfosqueixen ràpidament quan s’exposen a l’aire

Moltes mestresses de casa saben que al cap de poc temps després de treure la pell de la patata, comença a enfosquir-se gradualment. El motiu d’això és la presència de substàncies com la tirosina i la tirosinasa als tubercles. Aquesta última substància catalitza l’oxidació de l’aminoàcid tirosina per l’oxigen atmosfèric, com a conseqüència del qual el tubercle purificat s’enfosqueix ràpidament. Curiosament, les patates cultivades amb fertilitzants nitrogenats es tornen negres més ràpidament que les de cultiu orgànic.

Heu de saber que les patates enfosquides, que s’utilitzen per menjar, són completament comestibles i no perjudiquen la salut, això només es reflecteix en el seu aspecte. Després de bullir o fregir, l’enzim es destrueix, cosa que explica que les patates acabades de bullir no canviïn de color.

Com mantenir les patates pelades

Quant de temps s’emmagatzemen les patates pelades? Emmagatzemeu les patates pelades en aigua durant no més de 2-3 hores, en cas contrari es destruiran totes les vitamines solubles i els hidrats de carboni, minerals i àcids orgànics entraran a l’aigua. Per tant, com estalviar patates pelades fins l’endemà.

Fins al matí

Com mantenir les patates pelades fins al matí? Si teniu previst guardar les patates pelades a l'aigua durant la nit, netegeu l'olla a la nevera. En una habitació càlida al matí, els tubercles es cobriran de moc i es formaran bombolles a la superfície de l’aigua. Els aliments peribles com les patates s’emmagatzemen entre 2 i 6 durant no més de 72 hores.

Si el matí següent apareixen bombolles a la superfície de l’aigua, haureu d’ensumar l’aigua i examinar tots els tubercles. El més probable és que no siguin aptes per menjar. Quan les patates tenen una olor desagradable després de l’emmagatzematge, l’estructura de la cel·lulosa ha canviat, és millor no menjar-la.

Per un dia

Com mantenir les patates pelades durant un dia? Cal posar tots els tubercles en una bossa de plàstic, retirar-ne l’aire i posar la bossa al congelador. Les verdures no cal descongelar-les abans de cuinar-les, sinó que s’han de col·locar immediatament en aigua bullent. És preferible mantenir les patates senceres per poder emmagatzemar més nutrients. A l’hora de cuinar, però, sovint és molt problemàtic, ja que les verdures comencen a esquerdar-se i es desfan quan la temperatura baixa.

Què fer per evitar que les patates s’agreguin

Es poden emmagatzemar els tubercles en aigua durant molt de temps? Sí, si el canvieu constantment. No s’ha de permetre que es formin bombolles sobre l’aigua, ja que indiquen un procés de fermentació. Apareix un revestiment relliscós als tubercles. S’haurà de canviar l’aigua cada cinc hores mentre esbandiu la placa.

Tots els mètodes de conservació dels tubercles permeten ampliar la vida útil de les patates pelades d’un dia a diversos dies. El compliment de normes senzilles permet preparar un producte per a un ús futur i preparar ràpidament qualsevol plat casolà.

Directrius generals d'emmagatzematge

En primer lloc, s’elimina la pell, els ulls i diversos danys. La capa superior de la fruita es talla de verdures velles.No s’han de menjar zones verdes, ja que contenen components nocius per al cos i es llencen aquests productes.

Com guardar les patates pelades correctament abans de cuinar-les? L’aigua pura s’utilitza per limitar el contacte amb l’oxigen. Quina és la vida útil de les verdures pelades i les patates casolanes? La baixa temperatura alenteix la descomposició dels components constituents i evita la desintegració.

La mòlta es realitza abans de la cocció; abans es recomana l’emmagatzematge en general, cosa que permet preservar les qualitats beneficioses de la planta.

L’enfosquiment es produeix pels motius següents:

1. El sucre reacciona amb els aminoàcids, que es van destruint progressivament, canviant el gust, el color i l’olor. Reduir la quantitat de sucre als tubercles ajuda a preservar les arrels.
2. L’oxidació de magnesi, ferro i potassi es produeix en interaccionar amb l’aire, les propietats organolèptiques canvien, la destrucció es ralentix després de impedir l’accés a l’oxigen.

Instruccions d'emmagatzematge a la nevera:

• L’aigua freda es col·loca en un recipient profund.
• La planta es renta.
• Els tubercles es col·loquen a l’aigua.
• La paella s’envia a la nevera.
• Abans de cuinar, la verdura es renta amb aigua freda.

Quant de temps es poden guardar les patates pelades a l'aigua? El líquid limita l’efecte de l’oxigen, però renta midó i altres components, de manera que el producte es pot fer servir durant 2-4 hores.

Durant més temps, els nutrients es poden emmagatzemar al congelador. Si es fa correctament, el producte es podrà utilitzar durant diversos mesos. Les verdures d’arrel descongelades no es col·loquen al congelador per segona vegada.

Instruccions de congelació:

• Els tubercles es netegen i es renten.
• Assecar amb una tovallola.
• Els fruits grans es tallen a trossos.
• Plegat en una bossa o pel·lícula elàstica.
• Van al congelador.

Traieu-lo del congelador immediatament abans de cuinar-lo.

Quant de temps es poden mantenir les patates pelades en un estat normal al congelador? Una temperatura molt baixa alenteix els processos de descomposició durant molt de temps.

Altres mètodes d'emmagatzematge:

• S’afegeix suc de llimona a l’aigua.
• Congelació a -30 gr. manté la frescor durant molt de temps.
• Aspirant les verdures abans de posar-les al congelador es conserven les verdures 2-3 mesos més.
• El tractament de l’aigua bullint evita que es rendeixi, el temps d’emmagatzematge augmenta de 5 a 6 hores, però el gust del producte canvia.

La congelació profunda dels xocs en una cambra a -30 graus conserva el gust i les qualitats útils. Es recomana posar les hortalisses d'arrel sobre una superfície plana sense contenidors de plàstic ni plàstic. Es recomana congelar 1 kg com a màxim alhora.

La millor opció és emmagatzemar les patates pelades perquè la carn no s’oxidi. Si la verdura ja s’ha pelat, hi ha maneres segures de mantenir-la fresca fins que estigui cuita.

En primer lloc, després de netejar el tubercle, heu de rentar-lo i baixar-lo immediatament en un recipient amb aigua freda. Com a resultat, no hi haurà contacte amb l’aire, cosa que significa que no es produirà oxidació. Tapeu el recipient amb una tapa a la part superior.

Si la preparació de la verdura d’arrel no es planifica immediatament després de netejar-la, sorgeix la pregunta quant es pot emmagatzemar aquesta verdura en aigua perquè no es deteriori. A l'interior, les patates es deterioraran més ràpidament i a la nevera poden aguantar molt més temps.

Com s’emmagatzema en producció

Les patates s’utilitzen sovint en un entorn de producció. S'utilitza en grans quantitats per a la fabricació de diversos plats. Per a això, s’utilitzen diferents mètodes d’emmagatzematge.

Tractament amb substàncies especials

La principal substància que s’utilitza per processar les verdures és el bisulfit sòdic. Aquest element ajuda a preservar els components enzimàtics de la destrucció. Després del procediment, les arrels no canvien de color i no difereixen de les recentment pelades.

Vegeu també

Com guardar els tomàquets secs a casa

Aquest mètode d’emmagatzematge ajuda a conservar la verdura fins a 2 dies. En aquest cas, la temperatura ha de ser de +7 graus. Es recomana rentar bé les patates abans de coure-les. Per fer-ho, val la pena canviar l’aigua diverses vegades.

Emmagatzematge en atmosfera modificada

Amb aquest mètode, es recomana omplir les bosses de verdures i, a continuació, bombejar-ne l’aire. En canvi, es bomba una composició a base de diòxid de carboni nitrogenat a les bosses. La substància impedeix el desenvolupament de microorganismes bacterians que afectin el sabor i el color del producte. S'ha d'emmagatzemar a una temperatura de +3 graus. Gràcies a això, conservarà la seva frescor durant 20 dies.

Utilitzant envasos al buit

Per començar, les bosses s’han d’omplir de patates pelades. A continuació, amb una bomba especial, tireu-ne l’aire. Aquesta tècnica alenteix els processos oxidatius de les substàncies presents als fruits. La vida útil és de 18 dies. Es recomana mantenir-lo a una temperatura de +3 graus.

Tipus d’envasos per emmagatzemar patates

En funció del dispositiu d'emmagatzematge de la patata, es preparen recipients per a la conservació de les patates.

Les més habituals són les caixes de fusta. Taulons fluixos i un top obert afavoreixen un bon intercanvi d’aire. Les caixes amb 10-12 kg de patates són fàcils de moure i, si cal, classifiquen els productes.

Les caixes es col·loquen en prestatges o prestatges de manera que l’espai buit de la paret del magatzem sigui com a mínim de 25-30 cm, des del terra fins a la part inferior de la caixa / contenidor sigui d’uns 15-20 cm i des de la part superior de la el contenidor amb patates al sostre fa almenys 50-60 cm. Entre caixes, l'espai buit és de 10-15 cm.

És fàcil controlar l’emmagatzematge de les patates en bosses de malla, que, com les caixes, estan disponibles per a una determinació ràpida de la conservació i, si cal, per classificar els tubercles congelats, podrits, danyats i malalts.

Si els rosegadors s’instal·len a l’emmagatzematge a l’hivern, és millor emmagatzemar els productes en contenidors de malla de doble filferro amb cel·les petites, el fons dels quals s’aixeca sobre el terra. A través d’una malla d’una sola capa, els rosegadors treuen i rosegen els costats de les patates, que són molt properes a la malla. Alguns propietaris emmagatzemen patates en barrils metàl·lics amb forats de canvi d’aire fins, tancats a la part superior amb una malla metàl·lica.

Patates guardades al celler. Herrick Kimball

Propietats útils de les patates

1) Les patates tenen el rècord del contingut d’aminoàcids, inclosos els essencials. Si mengeu 300 grams de patates bullides al dia (taxa diària), el cos estarà completament proveït d’hidrats de carboni, fòsfor i potassi. Els tubercles de les patates joves contenen molta vitamina C, però durant l’emmagatzematge aquesta vitamina disminueix gradualment i normalment només queda un terç de la seva quantitat original a la primavera.

2) Les patates contenen molt potassi, que al seu torn ajuda a eliminar líquids del cos, cosa molt important sobretot per a les persones amb malalties renals i cardíaques. Per a formes simples d’insuficiència renal crònica, és útil la dieta dels ous de patata, però s’ha d’analitzar el seu ús amb un metge prèviament.

3) Les patates bullides es poden menjar fins i tot durant una exacerbació de la gastritis i les úlceres, ja que la fibra que conté la patata no irrita la mucosa intestinal i estomacal.

4) El midó de patata té propietats antiescleròtiques: redueix el nivell de colesterol al sèrum sanguini i al fetge.

5) Els aminoàcids de les patates estan ben equilibrats, de manera que són fàcilment absorbibles pel cos humà.

6) Les patates tenen un efecte alcalinitzant sobre el cos, ajudant a neutralitzar l'excés d'àcids que es formen com a resultat del metabolisme (l'excés d'aquests àcids condueix a un envelliment prematur).

7) Des de fa temps se sap que les patates són útils per als pacients amb tuberculosi, ja que contenen tuberosina, que mata l’agent causant de la malaltia.

Amb l’osteocondrosi, la síndrome del dolor es pot alleujar amb una compresa feta de patates ratllades crues amb mel.

9) Les flors de patata s’utilitzen per tractar tumors. Una infusió d’aquestes flors redueix la pressió arterial i augmenta l’activitat respiratòria.

10) A més, les patates s’utilitzen quan es deixa la fam per les mateixes propietats alcalinitzants del producte (però, en aquest cas, cal utilitzar brou de patata o patates molt bullides i puré).

11) Les patates s’utilitzen àmpliament en medicina popular: tracten la pell amb èczemes, cremades. Aquest producte s’utilitza per tractar les úlceres tròfiques i les varius, furóncules, infeccions per fongs: les aplicacions de la patata refreden, alleugen la picor, redueixen el dolor i afavoreixen la cicatrització de les ferides.

12) Per al tractament del mal de coll, respireu al vapor de les patates acabades de bullir.

13) La pela de patates conté una gran quantitat de nutrients, com ara potassi, zinc, minerals i vitamines, enzims necessaris per a l'assimilació del midó. La pell de patata és útil per a malalties vasculars i cardíaques.

Per tant, les patates són un producte valuós que emmagatzema una gran quantitat de nutrients. No obstant això, hi ha contraindicacions per menjar patates:

• Cal recordar que les patates verdes són perilloses per a la salut. A causa de l'acció de la llum, una substància tòxica - la solanina - comença a acumular-se als tubercles de la patata. Quan es menja una gran quantitat de patates que contenen solanina, la pell d'una persona comença a tornar-se grisa i es produeix la mort. Hi ha l’opinió que n’hi ha prou amb tallar la part verda del tubercle i la resta es pot menjar. No obstant això, molts experts adverteixen que l'aparició fins i tot d'una petita taca verda al tubercle ja indica que la solanina ha començat a estendre's. És millor no menjar aquestes patates, però deixeu-les per plantar o llenceu-les.
• A més, les patates poden provocar malalties del tracte gastrointestinal, una exacerbació de la urolitiasi i la flatulència.
• No es recomana utilitzar patates per a persones que pateixen malalties de transmissió sexual i augment del desig sexual.
• El consum freqüent de suc de patata pot provocar problemes amb el pàncrees.
• Amb poca acidesa estomacal, el suc de patata està contraindicat, ja que té propietats alcalines.
• Amb l’obesitat i la diabetis mellitus, tampoc no es recomana consumir suc de patata per no provocar una exacerbació de la malaltia. Això es deu a l’alt contingut de midó de les patates.
• La colitis en fase aguda també és una contraindicació per menjar patates.

Cal recordar que, quan es cuina, per preservar les propietats beneficioses, les patates pelades s’han de submergir en aigua bullent i no en aigua freda, ja que la majoria de les substàncies útils de les patates són solubles en aigua.

Les patates al forn i les patates de cocció són molt útils a causa de l’alt contingut de nutrients de la pell del producte, però, amb aquests mètodes de cocció, la pell s’ha de rentar molt bé.

Les patates no combinen bé amb aliments com la llet, els ous, el mató, la carn, el peix i diverses fruites. Una combinació acceptable seria l’ús de patates amb mantega i verdures, crema agra, verdures verdes i fècules (pastanagues, carbassa, remolatxa, carbassó).

Emmagatzematge domèstic

Hi ha diverses maneres d’emmagatzemar les patates pelades perquè no perdin el seu sabor ni es tornin negres:

1. Per evitar que el vegetal s’enfosqueixi, s’ha de col·locar en un recipient amb aigua. El contenidor s’ha de tapar. Aquest mètode permet emmagatzemar el cultiu durant un màxim de 4 hores. En cas contrari, comença a perdre vitamines solubles en aigua B1, B2, C, PP, hidrats de carboni i altres substàncies orgàniques. Les mestresses de casa experimentades aconsellen utilitzar l'aigua en què estaven quan bullien les patates.
2. Per tal d’allargar la vida útil d’un o dos dies, es poden col·locar els tubercles a la nevera.La baixa temperatura no farà malbé les patates fins l'endemà. Per fer-ho, s’ha de col·locar en un pot d’aigua i refrigerar-lo durant la nit.
3. En lloc de baixes temperatures, es poden utilitzar temperatures elevades. Per fer-ho, cal escaldar el producte amb aigua bullint. Això ajudarà a prevenir l’estrès oxidatiu que enfosqueix el vegetal. D’aquesta manera, es recomana processar patates joves.
4. Si hi ha ganes i els fons ho permeten, podeu comprar una bomba de buit i embalar les verdures vosaltres mateixos en un contenidor hermètic. Això us permetrà fer alguns subministraments i estalviar temps en preparar els aliments.
5. Podeu guardar el producte al congelador. Per a això, els tubercles es col·loquen en una bossa de plàstic. Aquesta verdura es pot deixar actuar durant 24 hores. Quan es cou, no cal descongelar; les patates s’han de col·locar immediatament en aigua bullent. Si la verdura està destinada a una fregida o preparació de sopes posteriors, els tubercles es poden tallar adequadament abans de congelar-los.
6. Un altre mètode d’emmagatzematge requereix molt de temps, però justifica l’esforç. Cada verdura pelada s’embolica amb paper de plàstic i es col·loca al congelador. Aquest mètode s’utilitza millor per a petites quantitats de patates. L’inconvenient de congelar les patates pelades pot ser l’adquisició d’un gust dolç per part de les verdures i, amb el pas del temps, una pèrdua total de gust.
7. Si no voleu pelar la verdura, es pot coure al forn amb la pell. Aquest mètode ajudarà a preservar tots els nutrients.

A la nevera

Deixar el producte a temperatura ambient durant 5 hores o més provocarà la pèrdua de propietats beneficioses.

Si us heu de preparar durant la nit o amb 2 dies d’antelació, guardeu només les patates a la nevera.

1. Aboqueu aigua freda en un bol profund.
2. Peleu els tubercles i esbandiu-los.
3. Submergiu les patates a l’aigua i, a continuació, tapeu la vaixella amb una tapa.
4. Poseu-lo a la nevera.
5. Abans d’utilitzar les patates per cuinar, les haureu de rentar de nou.

Normes bàsiques per emmagatzemar patates

• Les patates emmagatzemades han de tenir ventilació.
• És més pràctic emmagatzemar patates per proporcionar a la família en petits contenidors (10-12-15 kg), instal·lats en palets o prestatges, coberts amb qualsevol tapa protectora a la part superior de la congelació.
• Abans d’emmagatzemar les patates, és imprescindible dur a terme un parament complet i separar els tubercles verds malalts, danyats dels saludables.
• És pràctic estendre una capa de remolatxa a sobre de les patates emmagatzemades. En absorbir la humitat que prové de les patates que "respiren", la remolatxa protegeix aquesta última de l'excés d'humitat, provocant una infecció per fongs.
• Posar unes quantes pomes en una caixa de patates emmagatzemades frenarà la seva germinació.
• Quan s’emmagatzemen patates a granel, el terraplè no ha de superar els 1,5 m d’alçada. Des de dalt cal tapar les patates amb arpillera o una manta vella, manta. Aquesta tècnica reduirà la congelació durant qualsevol cataclisme meteorològic i preservarà la possibilitat d’intercanvi d’aire lliure. Si el terra és molt fred, podeu utilitzar feltre per aïllar-lo, cobrint-lo amb un material que absorbeixi la humitat al costat de la patata.
• Amb qualsevol tipus d’emmagatzematge hivernal, cal ordenar els tubercles 2-3 vegades, eliminant els malalts i els verds.
• Les primeres varietats de patata se solen menjar immediatament. No estan subjectes a emmagatzematge.

Les primeres patates que sobren després del novembre s’emmagatzemen com a material de plantació. No s’utilitza per menjar. Els tubercles es redueixen, perden humitat i queden insípids.

Les patates per plantar s’emmagatzemen en les mateixes condicions que els aliments.

Quan s’emmagatzemen patates comprades, es poden recomanar les següents varietats: Gatchinsky, Atlant, Scarlet, Chaika, Slavyanka, Zhuravinka, Dolphin, Kolobok, Tiras, Nevsky.Quan s’emmagatzemen correctament, conserven el seu gust gairebé fins a la propera collita de patates primerenques.

Des de les varietats de patata de maduració primerenca i primerenca, s’emmagatzema Hostess, Rocco, Aurora, Pyrol fins a 3 mesos. Però, per regla general, les primeres varietats només s’emmagatzemen com a material de plantació.

Puc congelar?

El mètode més llarg i eficaç de conservació dels tubercles de patata pelada és congelar-los a temperatures de fins a -18 ° C.

Això es pot fer de diverses maneres. En les condicions adequades, la vida útil pot ser de diversos mesos. Però recordeu que les patates descongelades no es poden tornar a congelar.

Íntegrament

Per congelar patates senceres pelades, és millor prendre tubercles petits. Però les patates massa grans només es poden tallar per la meitat abans de congelar-les.

Com fer-ho:

1. Peleu i renteu les patates.
2. Assecar la fruita amb una tovallola de te.
3. Plegueu-lo suaument en una bossa de plàstic o emboliqueu-lo amb un paper de plàstic.
4. Col·loqueu-lo al congelador, a la secció de verdures.

A trossos

Per preparar un producte semielaborat, heu de fer el següent:

1. Peleu les patates.
2. Rentar amb aigua freda.
3. Assecar bé amb una tovallola.
4. Talleu els tubercles en barres o falques.
5. Saleu els aliments per evitar que es blanquin quan es congelen.
6. Disposar les patates en 1 capa sobre una safata i cobrir-les amb paper plàstic.
7. Col·loqueu la safata de patates al congelador.

Important! No descongeleu les patates abans de coure-les. Traieu-lo del congelador i coeu-lo de seguida.