La principal tasca dels residents d’estiu és preservar la collita d’alls perquè duri fins a la propera collita. És important que durant l’emmagatzematge les dents no s’assequin, els caps no germinin, no es podreixin, de manera que les plagues i les malalties no les espatllin. A la primavera (amb una temperatura i una humitat d’emmagatzematge incorrectes), els claus s’assecaran i perden nutrients. Sobre com emmagatzemar l'all millor, les disputes entre residents d'estiu experimentats no s'aturen. Però gràcies a ells, s’han provat experimentalment diversos mètodes:
- emmagatzematge en un banc, bosses, caixes, en una dalla;
- decapatge, conserves, farciment d’oli;
- en les condicions d’un apartament, soterrani, celler, balcó, nevera, rebost;
- amb sal, farina;
- congelant, assecant, triturant amb sal.
Cada mètode té una sèrie d’avantatges i desavantatges i garanteix la seguretat del cultiu durant un període de 3 a 6 mesos. És important escollir les condicions d’emmagatzematge adequades, per recollir i preparar el cultiu per hivernar a temps.
Per què s’asseca l’all? De fet, les bombetes no s’espatllen: estan preparades per a la primavera. Les substàncies útils dels lòbuls es dirigeixen cap al punt de creixement per formar un nou brot. Els claus malgasten energia en germinar noves arrels. Com a resultat, es perd la densitat i l’elasticitat, les substàncies útils i els phytoncides de la polpa van al nucli. Aquest producte pràcticament no és adequat per al seu ús.
Emmagatzematge d’alls en una corona de flors, ramells o trenes
Aquesta recepta clàssica per guardar l'all va ser inventada per les nostres "àvies". Les tiges seques no estan separades dels caps, sinó que es teixen en una corona o una trena, mitjançant cordill. S’afegeixen nous caps de manera seqüencial. La quantitat òptima en una trena és de 15 peces.
Al final del teixit, es fa un llaç i s’hi adossen alls en una habitació seca i ben ventilada amb temperatura ambient o en un rebost a una temperatura de l’aire d’1-3 ° C. L’all amb tiges curtes es lliga en feixos de 13-15 peces i s’emmagatzema en les mateixes condicions.
Guardar en un calaix
Farà una caixa de fusta o plàstic
Si no hi ha llaunes o ocupen massa espai, utilitzeu calaixos. El més senzill, de plàstic, amb molts forats a la part inferior i a les parets. O de fusta, amb amplis buits entre els llistons.
No cal cobrir la part inferior: això garantirà un bon intercanvi d’aire. Plegueu-hi els alls secs i poseu-los al rebost o sota la taula.
Collita i preparació per al seu emmagatzematge
Hi ha dos tipus de varietats: l’hivern (hivern) i la primavera (estiu). Les varietats difereixen en el temps de plantació i maduren en diferents moments. Les característiques de la maduresa del cultiu i la seva preparació per a la collita són pràcticament les mateixes per a ambdues espècies.
El primer signe és un canvi en el color de les fulles, que comencen a tornar-se grogues. Literalment, un parell de dies després d’un canvi de color complet, les fulles es marceixen i s’enfonsen a terra. En aquest moment, haureu de començar a collir.
Les varietats d’all d’hivern tenen una característica distintiva: els bulbs ventilats, que comencen a madurar massa i a esclatar en una pell fina.
En triar, els caps d’all s’han de desintegrar literalment al palmell de la mà i tenir una estructura ferma i seca. Per a l’emmagatzematge, l’assecat, la preparació d’espais en blanc, les fruites sense una capa superior elàstica són categòricament inadequades.
La closca és blanca, de vegades lleugerament grisenca, tradicionalment amb venes morades. A l’hora de collir, s’ha de procurar que no hi hagi danys a la pell dels bulbs.
Els dents ratllats i dentats s’han de menjar immediatament o llençar-los i no es poden guardar durant molt de temps. No utilitzeu pales ni eines de jardí grans per a la neteja. El cultiu s’ha d’excavar amb cura a mà.
Perquè l’all d’hivern es conservi durant molt de temps, com l’all de primavera, s’ha de conrear correctament, però principalment collir-lo.
- El reg es deté 3 setmanes abans de la collita.
El reg s’atura 3 setmanes abans de la collita
- Els bulbs es cullen immediatament després de la seva maduració: la sobreexposició al terra redueix la qualitat de la conservació i, si són immadurs, poden simplement esmicolar-se durant l’emmagatzematge.
- Només es poden desenterrar els bulbs en temps sec. El sòl ha d'estar sec, en cas contrari, els caps estaran mullats, cosa que no és molt bona: el cultiu es torna susceptible a malalties fúngiques.
- Per tal d’obtenir el cap, el caven amb una pala i el treuen suaument. És molt important no danyar les escates i les dents!
- Després de cavar, l’all es deixa assecar al lloc durant 12-24 hores i només després es retira del jardí per preparar-lo posteriorment per al seu emmagatzematge.
El temps de conservació del producte en un pot de vidre depèn de la correcta collita i de les mesures preparatòries en un 50%. Aquí teniu una guia pas a pas.
Els alls madurs no duraran gaire com els caps sencers.
Quin és el bon moment per collir?
- si la varietat és hivernal - finals de juliol;
- si la varietat és de primavera - finals d'agost.
En un cultiu madur, les tiges s’adhereixen al terra, les escates de les dents es tornen seques i fines (quasi transparents). Però el cap que s’esfondra fàcilment i la presència d’esquerdes són signes clars de maduració excessiva. Els alls madurs no es poden conservar en la seva totalitat durant molt de temps.
Extreu el cap amb compte per no danyar-lo. Els horticultors experimentats extreuen lleugerament el sòl amb una forquilla i després treuen els alls amb les mans.
La verema s’ha de fer en temps sec i càlid. Durant 2 setmanes, deixeu de regar i arrossegueu lleugerament la terra dels caps.
Abans de collir, els caps es netegen amb les mans del terra i s’assequen. Si els pronòstics prometen un clima càlid, després de desenterrar, deixeu la verdura durant 5-7 dies al jardí. No talleu les tiges i les arrels, ja que durant algun temps els caps en absorbiran substàncies útils.
Després, traslladeu els alls a una zona seca, càlida i ben ventilada. Per exemple, en un balcó o una galeria d'estiu. Amb tisores o tisores de podar, retalleu les tiges a 5-10 mm i les arrels a 2-3 mm. Deixeu assecar els caps durant 2 setmanes. Eviteu la llum solar directa sobre els alls, en cas contrari s’assecarà.
L’all sec madur està completament preparat per a l’emmagatzematge a llarg termini. No cal esbandir-lo abans de col·locar-lo en un pot de vidre.
Però, i si les bombetes estan massa madures? A continuació, per augmentar la vida útil, heu de realitzar un procediment de desinfecció. Per fer-ho, afegiu 10 gotes de iode a l'oli de gira-sol calent, barregeu-ho. Submergiu cada cap a la solució i després eixugueu.
Per evitar la germinació dels bulbs, es recomana als productors experimentats cremar lleugerament les arrels al foc obert. Podeu utilitzar un encenedor normal.
És millor utilitzar un pot de tres litres per emmagatzemar caps sencers. El recipient s’ha de rentar, esterilitzar i assecar a fons.
Com emmagatzemar caps d'all sencers de 3 maneres
Quin és el principal avantatge d’emmagatzemar caps d’all sencers? Per tant, conserva un màxim de substàncies útils i es pot utilitzar per preparar qualsevol plat. A l’hivern, el producte pràcticament no difereix del cultiu acabat de collir.
Penseu en tres mètodes d'emmagatzematge que ofereixen cultivadors experimentats.
Versió clàssica
Col·loqueu els alls secs preparats en un pot net de tres litres. No tanqueu el recipient amb tapa, ja que en cas contrari els caps no podran "respirar" i començaran a podrir-se ràpidament.
Condicions d'emmagatzematge ideals:
- humitat interior: no més del 60%;
- temperatura - 15-20 graus;
- manca de llum solar directa;
- circulació d'aire fresc.
On és el millor lloc per posar un pot de vidre? Un balcó acristalat, un jardí d’hivern i un armari de cuina superior s’adapten bé. No guardeu el producte a prop de fonts de calor: estufa, forn de microones, radiador. Un celler i un soterrani també són males opcions, ja que la humitat és elevada.
Els caps d’all no s’emmagatzemen tan bé a la nevera que a temperatura ambient. Perden parcialment humitat i sabor.
Amb farina
Les condicions d’emmagatzematge són les mateixes que en el paràgraf anterior. Només cal posar els alls en un pot de vidre en fileres i escampar-los amb capes de farina de 4-5 cm, de manera que els bulbs no entraran en contacte els uns amb els altres. Si un d’ells comença a podrir-se, no espatllarà la resta de caps.
A més, la farina absorbeix la humitat. Protegeix el producte contra la floridura, la podridura i el creixement microbià.
Amb sal
Emmagatzemar all amb sal és similar al mètode anterior. Els caps s’han de col·locar en files i espolsar-los amb capes de sal de 2-3 cm.
La sal té els següents avantatges:
- desinfecta perfectament el producte: protegeix contra el creixement de microbis i fongs;
- treu l'excés d'humitat;
- permet mantenir la frescor dels bulbs fins a la primavera.
La sal de roca gruixuda és més adequada per emmagatzemar l'all. I és millor no utilitzar-ne un de petit (per exemple, iodat), ja que el fabricant el processa amb components nocius contra la coaculació.
Per què està poc emmagatzemat?
Per a l'emmagatzematge a llarg termini a la temporada de fred, l'all de primavera o de primavera és més adequat. Els caps d’aquesta varietat de verdures tenen més escates de closca, de manera que poden suportar millor l’hivern.
L’hivern o l’hivern s’emmagatzema pitjor. Normalment, a mitjan hivern, hi ha moltes dents buides i seques al cap. Tot i això, les varietats hivernals tenen l’avantatge que les dents del cap són més grans.
Els residents d'estiu amb experiència emmagatzemen les dues varietats de verdures. És que primer utilitzen all d’hivern i més a prop de la primavera - all de primavera.
L’all es manté relativament bé en gairebé totes les condicions. Però, si voleu conservar la qualitat de les verdures durant un període de temps més llarg, heu de complir les regles següents.
- Un lloc fosc. Pot ser una caixa de cartró, un pot sota una taula, una nevera o un altell. És molt important protegir els caps d’alls de la llum solar a l’hivern.
- Humitat 60 - 80%. Amb un aire massa sec, els caps s’assequen ràpidament i amb una humitat excessiva comencen a podrir-se. Si a l’hivern comences a notar que els alls no són tan sucosos com abans, l’aire de l’habitació és massa sec.
- Guai. La temperatura òptima d’emmagatzematge dels alls de primavera és de 18 graus, l’hivern de 5 graus. Si viviu a casa vostra, podeu col·locar all a les golfes o al soterrani. Però, si vius en un apartament, serà difícil assegurar la temperatura necessària. Per descomptat, les verdures es poden empaquetar en bosses i col·locar-les als calaixos inferiors de la nevera. Però, i si no hi caben tots? Si és així, intenteu emmagatzemar la conserva de verdures. A continuació, us explicarem més sobre aquest mètode.
- Accés aeri. L’all s’emmagatzema millor en porcions en recipients petits separats. L’emmagatzematge en un espai obert pot provocar un assecat precoç dels caps.
Guardeu els alls en un lloc fresc i sec i fosc.
Hi ha moltes maneres de conservar l'all durant la temporada de fred. Cadascun d’ells, si seguiu les normes, us permetrà guardar una verdura durant diversos mesos. Quin mètode és més adequat, heu de decidir en funció del cultiu collit i de l'espai lliure a l'habitació.
L’avantatge d’aquest mètode és que la temperatura al soterrani és ideal per emmagatzemar varietats d’all hivernals.A més, allà la verdura s’emmagatzema lluny de la llum del sol. Gairebé qualsevol contenidor es pot utilitzar per a contenidors: caixes, caixes, llaunes, bosses o xarxes.
Un punt important, el soterrani no ha d’estar massa humit, en cas contrari els alls simplement podriran. Si la humitat és lleugerament superior al 80%, afegiu serradures o farina a les caixes.
Els caps d’all s’emmagatzemen sense pelar a cistelles de vímet, caixes de fusta o contraxapat. Aquest és un dels mètodes més habituals i disponibles, però s’associa a les pèrdues més importants per assecament o podridura de les verdures.
Molt sovint, els caps d’all s’emmagatzemen en cistelles, caixes i caixes quan n’hi ha molts i el processament, per exemple, per emmagatzemar-los en forma de picat o en adob trigarà molt de temps.
Els caps d’all s’emmagatzemen en pots de vidre normals:
- En forma de dents;
- En forma de caps.
En el primer mètode, el bulb es desmunta en clau d'olor, cadascun dels quals s'examina, s'asseca addicionalment i es col·loca en un pot. En aquest cas, la pell no s’elimina directament de les rodanxes.
L’avantatge d’aquest mètode és que hi haurà menys closca al pot i sempre es poden prendre tants claus com es necessitin. L’inconvenient és que el desmuntatge de cada cap en rodanxes trigarà un cert temps.
Emmagatzemar els caps d’all a la xarxa és un dels mètodes més populars. En primer lloc, proporciona accés aeri. En segon lloc, es poden penjar les xarxes als ganxos. En tercer lloc, les bosses de la compra són fàcils d’aconseguir. En quart lloc, els caps són fàcils d’inspeccionar durant l’hivern per si hi ha sequedat o decadència.
Si teniu bosses de tela, podeu posar-les en remull amb solució salina, assecar-les i posar-hi els alls. La sal protegirà perfectament la verdura.
En una trena trenada
Un dels mètodes més antics, bells i que consumeixen més temps.
Per guardar l'all en trenes, no es poden tallar les tapes.
La trena es teixeix de la manera habitual, des dels caps fins a les puntes de les fulles. L’únic consell és no trenar molts alls alhora. El millor és que no hi hagi més de 15 caps en una trena. El paquet acabat es penja a la paret o al sostre. Per cert, podeu decorar l’interior de la vostra cuina amb una dalla així, fins i tot en un apartament de la ciutat.
En parafina
La parafina permet mantenir els caps intactes fins a principis d’estiu. Aquest és un mètode molt eficaç, tot i que una mica laboriós.
- Ordeneu els caps d’all.
- Tallar les espelmes de parafina i fondre-les fins que quedin homogènies al bany maria.
- Enceneu la part inferior del cap amb un encenedor, llumí o sobre un cremador de gas.
- Agafeu un bulb d'all per la punta de la tija i submergeix-lo en parafina líquida durant 2-3 segons.
- Col·loqueu el cap al diari. La parafina s’endureix molt ràpidament.
- Refredar totes les verdures processades i passar-les a un pot o capsa.
La parafina cobreix el cap dels alls amb una fina pel·lícula impermeable i protegeix la verdura tant de la intempèrie com de les plagues.
En serradures
Les serradures protegeixen els alls de la humitat excessiva. Els caps i les estelles de fusta s’aboquen en capses, cistelles i caixes per capes. L’última capa de serradures, que hauria de cobrir completament la verdura.
Assecat
A més de les formes habituals d’emmagatzemar l’all, també podeu assecar-lo. Per fer-ho, primer s’ha d’assecar el clau amb un forn convencional o un assecador elèctric. A continuació, es tallen a rodanxes i es col·loquen en una plata per coure, després s’envien al forn durant 30-40 minuts. La temperatura d’assecat és d’uns 60 graus.
A continuació, deixeu refredar les falques seques i poseu-les en pots o bosses. Aquestes llesques es poden utilitzar immediatament a la cuina.
L’all sec s’emmagatzema durant aproximadament 1,5 o 2 anys.
Emmagatzemar una verdura en un apartament normal de la ciutat és una mica més difícil, ja que l’espai que hi ha és limitat. Això limita molt l’ús de caixes de fusta, serradures i el mètode de trenat.Però hi ha diverses altres maneres que us ajudaran a guardar la verdura durant tot l’hivern i que no espatllaran l’aspecte de l’apartament.
A la logia
Podeu emmagatzemar alls en una galeria o balcó si el teniu tancat. I encara millor si està aïllat. Aleshores a l’hivern no hi haurà humitat, però serà prou fresc. I aquests són paràmetres ideals per guardar l'all.
Però fins i tot en aquest cas, els caps s’han d’ordenar regularment per tal de notar els podridors a temps i no perdre tota la collita.
A la nevera
L’all es pot guardar al calaix inferior de la nevera
La nevera és el millor lloc per guardar all al mateix pis. La verdura es plega en bosses i es col·loca al calaix inferior. L’inconvenient és l’espai limitat. Però, si hi ha pocs caps d’all, la nevera és la millor opció.
Si els alls comencen a deteriorar-se, s’ha de picar. Per fer-ho, utilitzeu una batedora, trituradora de carn o simplement talleu-lo amb un ganivet.
Afegiu una mica de sal a la massa resultant, barregeu bé i poseu-hi pots amb taps ajustats o cargolats. Després, poseu els pots a la nevera.
Aquest mètode estalviarà els alls durant un temps.
Emmagatzematge d'all en oli
Emmagatzemar all en oli és una manera divertida. Cal separar els claus del cap i netejar-los cadascun. A continuació, classifiqueu-ne els millors, esbandiu-los amb aigua corrent i eixugueu-los amb una tovallola.
A continuació, necessitareu un pot esterilitzat amb un tap cargol. Col·loqueu-hi els grans ferms i cobriu-los amb oli vegetal perquè cobreixi els alls. Tanqueu el pot amb una tapa i refrigereu-lo.
En aquesta forma, la verdura es pot conservar durant uns 2,5 - 3 mesos. Per cert, l’oli vegetal es pot utilitzar a la cuina. Absorbirà l’aroma d’all i aportarà un sabor picant als plats.
Al fons del pot, aboqueu uns 4 cm de sal de taula o farina. A continuació, col·loqueu els grans d'all pelats en cercles o fileres perquè quedi com a mínim 1 cm de producte solt entre ells. Després es torna a abocar sal (farina) per amagar els alls. El gruix de la darrera capa ha de ser aproximadament igual al gruix de la primera.
L’avantatge d’aquest mètode és que els alls no s’assequen ni es podreixen. L’inconvenient és que no és molt convenient buscar clavells individuals en farina i sal.
Podeu congelar l’all sencer, les rodanxes i la massa mòlta.
La tercera opció s’utilitza amb més freqüència. Per fer-ho, la verdura es pre-moldre, es barreja amb una petita quantitat de sal i es posa en envasos de plàstic o bosses de malla per fer gel.
Emmagatzematge d’all picat al congelador
L’all congelat s’emmagatzema durant uns 6 - 9 mesos, després dels quals comença a perdre el seu sabor.
Poques persones ho saben, però els alls es poden conservar de la mateixa manera que els cogombres o els tomàquets. Necessitarà:
- 1 kg de grans d'all;
- 100 g de sal;
- 100 g de sucre;
- 1 got de vinagre.
Preparació:
- Primer s’ha de netejar i esbandir les dents. Esterilitzeu els pots i les tapes.
- Cuineu a foc lent les falques en aigua a foc lent durant 5 minuts.
- Barregeu sucre, sal i 0,6 L d’aigua.
- Bullir la barreja i afegir vinagre.
- Agafeu els pots i poseu-hi els grans d'all.
- Aboqueu la marinada als pots i arrossegueu les tapes.
Alls pelats
Podeu guardar alls pelats de la següent manera:
- a la nevera (congelador);
- en forma d’escabetx (salmorra o oli vegetal);
- en farina o sal.
Sigui quin sigui el mètode que trieu, heu de complir una sèrie de regles. Són senzills, però us permetran conservar la verdura durant més temps.
- Seleccioneu només els dents saludables, netejats i secs per emmagatzemar.
- Inspeccioneu regularment.
- No torneu a congelar.
Cal un sistema de ventilació ben establert perquè el cultiu no es podreixi
Recomanem llegir els nostres altres articles
- Pollastres de la raça Brahma: manteniment i cura
- Grosella vigorosa
- Com fer menjadors per a cabres de bricolatge
- Farina de peix per a gallines i animals
Congelat
All jove de l’hort
Com preparar una verdura per guardar-la
El període durant el qual es pot menjar all depèn en gran mesura de la preparació de la verdura per al seu emmagatzematge. A causa d’una preparació inadequada, és probable que els caps d’all s’assequin o es podreixin.
La preparació de la verdura per emmagatzemar comença en el moment de la collita. És molt important collir a temps per evitar que els caps madurin massa i es conservin totes les propietats beneficioses de la verdura.
Abans d’emmagatzemar, els caps d’all s’han de netejar de la terra, ordenar-los i assecar-los bé. Normalment, el cultiu collit es deixa assecar directament al jardí, però si hi ha probabilitats de pluja, és millor portar els caps excavats sota un dosser o a un graner. L'assecat dura aproximadament una setmana. De vegades resulta una mica menys (uns 5 dies), de vegades una mica més (aproximadament una setmana i mitja). Depèn de la climatologia.
Després del final de l'assecat, es tallen els alls. Les arrels s’escurcen a 3 mm, les tapes fins a 2 cm.
Els alls s’han d’assecar i s’ha de retallar les tapes.
Consulteu també aquests articles
- Com i què alimentar els aneguets des del naixement
- Pomeres nans
- Mungidora per a cabres
- Les millors races de pollastre de carn
El cultiu collit no es pot amagar immediatament, ja que els alls d’hivern només es poden guardar a casa després d’una preparació exhaustiva del cultiu per a aquest procés.
- Al cap de 3 setmanes, els caps d’all s’assequen en una habitació seca i ventilada. Una cuina d'estiu, una habitació espaiosa amb grans finestrals oberts, un balcó i un terrat són adequats per a aquests propòsits. Això es fa de manera que l’interior del cap s’assequi (normalment, després de la recollida, hi ha humitat entre les escates interiors: gotes de condensació).
Els alls d’hivern els podeu guardar a casa només després d’una preparació minuciosa. - Després d'assecar-se, s'ha d'eliminar la capa superior de les escates, perquè està bruta i pot contenir ous de larva, espores de fongs. Sota les escates brutes, hauríeu de veure net, blanc o lila. Si es noten ratlles blaves, és probable que hi hagi cucs o altres plagues al cap. Aquest material no és adequat per emmagatzemar-lo, es desmunta, es llença tot el dolent i es posen dents més o menys normals als aliments. Val a dir que el cap amb tres escates opaques es conserva millor.
- Juntament amb l’eliminació de la part superior de les escates, també haureu de tallar la tija. Com a regla general, es deixa una soca petita amb una longitud de 2-5 cm. Les arrels també es tallen 1 cm. Opcionalment, però si es vol, es poden cremar les arrels restants al foc. Si hi ha ous larvaris o malalties, moriran immediatament. Tallar les arrels i les tiges es duu a terme amb tisores o tisores molt afilades. És important no tocar ni danyar la bombeta per tal que no comenci a pudrir-se prematurament.
All a les xarxes
En l’emmagatzematge, l’all és un vegetal sense pretensions. Sota un determinat algorisme durant la selecció i l’envasament del material, és perfectament possible emmagatzemar all en un apartament a l’hivern fins a la primavera. Com pot sobreviure millor?
Aspectes destacats:
- Primera regla! Si decidiu no pelar els alls, el millor és mantenir-los frescos.
- Moltes mestresses de casa, preocupades per la conservació de l’all a l’hivern, canten els talls del rizoma amb una espelma, cosa que impedeix que la verdura es pudri i la germinació dels cims.
- La clau de la seguretat dels alls és la seva inspecció periòdica. Això és especialment important per a les peces que es preveu emmagatzemar a temperatura ambient, ja que els claus poden perdre el seu aspecte "comercialitzable" a causa dels fongs causats per l'excés d'humitat. Per tant, els alls acabats de collir no s’han d’embolicar amb polietilè (és millor substituir-los per bosses de paper). En cas contrari, l’excés d’humitat pot provocar la podridura. És important que per primera vegada els alls s’emmagatzemin a les xarxes o bé a l’ampit de la finestra.
Després de collir, els alls s’han d’assecar. Esteneu-lo per proporcionar accés a l’aire a cada cap, sota un dosser o en una zona ventilada. A continuació, peleu-les de la pell bruta superior. Comproveu la tija: si està seca, els nutrients s’han transferit a la tija.
Talleu les arrels amb tisores de podar. Deixeu la tija si teniu previst trenar l'all o guardar-lo en un munt. Si no, talleu-lo a dos o tres centímetres.
Ordeneu els alls. Separeu per separat els caps esquerdats i dolents (amb taques, enfosquiment).
Estiu o hivern
L’all de primavera es planta a la primavera i es cull a l’estiu. Hivern: plantat a la tardor, dóna collites abundants. L’all d’hivern té una major resistència a les gelades, suporta temperatures de fins a -20 ° C. La primavera té por de les gelades, però s’emmagatzema millor a temperatura ambient. L’all d’hivern adora les temperatures de -2 a 4 ° C.
Problemes d'emmagatzematge
L'all és bastant fàcil d'emmagatzemar sense que es faci malbé a la temperatura adequada.
Sovint s’utilitzen llocs amb humitat normal o baixa. Per a l’emmagatzematge, és preferible escollir habitacions càlides sense poca llum o poca llum.
Després de la collita, en primer lloc, cal netejar i assecar a fons el cultiu. Els caps d’all s’han de rentar amb aigua neta, netejant la terra i la brutícia amb moviments lleugers. Després del cultiu s’ha d’assecar net.
És millor treure la brutícia amb més força, eliminant la capa superior de pell. El mètode és ideal per emmagatzemar cloves completament pelats. Abans d'assecar els bulbs, heu de tallar les antenes inferiors, les arrels.
Assegureu-vos de llegir:
Com guardar els fesols a casa?
Temperatura de conservació dels alls
L’all és especialment exigent pel fred; juntament amb altres verdures, no tolerarà una forta baixada de temperatura.
L’indicador més favorable serà el rang de +10 a +15 ° С. Un règim de temperatura tolerable serà l’interval de +3 a +10 ° С.
En un lloc excessivament càlid, els clau s’assecaran amb rapidesa i es tornaran inadequats fins i tot per cuinar.
Emmagatzematge d'humitat per a l'all
L’all és molt sensible a la humitat, és molt desaconsellable emmagatzemar-lo a parts de la casa poc ventilades. La condensació tindrà un efecte desastrós sobre la seguretat del cultiu.
Per tant, no es pot posar durant molt de temps en bosses de plàstic, contenidors de plàstic o galledes. Heu d’emmagatzemar els cultius al soterrani, al soterrani per a l’hivern amb caixes, caixes o cistelles de fusta.
Si teniu previst emmagatzemar una gran quantitat de coll d’all, les millors caixes amb els costats baixos seran la millor opció. En elles, les bombetes es disposen en una fina capa, que permetrà ventilar les caixes.
Llenç, bosses de tela es pengen del sostre de la bugaderia per assecar i ventilar eficientment el cultiu.
Independentment del mètode escollit, s’han d’abocar serradures, fencs, closques toves o cendres entre les capes a sobre de les bombetes. La composició seca absorbirà la humitat si entra al magatzem.
La capa ajudarà a protegir les verdures de les gelades hivernals. Com a resultat, la collita durarà molt més.
Condicions de conservació
El compliment d’aquests requisits ajudarà a l’emmagatzematge òptim dels alls a l’hivern en un apartament de la ciutat. El millor és utilitzar un celler. Normalment, els caps d’all es trenen o es pengen en bosses de niló. Les principals condicions són la humitat òptima i la presència obligatòria d’una campana d’escapament per a la ventilació de l’aire.
Opció per emmagatzemar l'all en un subcamp
A l’hivern hi ha moltes opcions. Al cap i a la fi, com més baixa sigui la temperatura d’emmagatzematge, més oligoelements seran emmagatzemats a l’all. Farà un petit armari sota l’ampit de la finestra amb la possibilitat d’airejar-se o una caixa al balcó. El més important és controlar la temperatura.
L’all s’ha començat a deteriorar, no es pot menjar
Com mantenir l'all en un apartament fins a la primavera? Primer de tot, decidiu per vosaltres mateixos si esteu disposat a "treure" aquests volums d'emmagatzematge i processament d'all.Serà estrany si una persona decideix fer un magatzem d’un apartament d’una habitació. En aquest cas, és més fàcil comprar all a la botiga. En les etapes de selecció i neteja, és millor implicar més ajudants. Això farà que sigui més fàcil mantenir el control a cada pas.
Emmagatzemeu els alls en una habitació fresca i fosca a temperatures de fins a 15 graus i en absència d’alta humitat. L’aire massa sec afecta negativament el producte: l’all s’asseca més ràpidament.
Traieu els caps amb taques fosques o suaus al tacte. Infectaran un cultiu saludable.
La vida útil també depèn del tipus d’all. Algunes varietats no es mantindran fins a la primavera, per molt acurades que estiguin protegides.
Congelat
Netegem els claus i els torçem en un molinet de carn. Estenem la massa en un motlle de gel. Congelar al congelador. A continuació, sacsegem els daus resultants en una bossa de plàstic, els lliguem fortament i els guardem al congelador. Si cal, traiem el cub i l’utilitzem per al propòsit previst.
Purificat
Col·loqueu els grans pelats en un recipient de plàstic i congeleu-los al congelador.
En sal
Poseu els alls en pots de vidre i escampeu-los amb sal grossa. No tanquem els bancs, en cas contrari el procés de decadència s’acabarà. La sal absorbeix bé la humitat, de manera que aquest mètode és adequat per a habitacions on l’aire és humit.
En oli
Aquest mètode és adequat per emmagatzemar caps que mostren enfosquiment. Netegem completament els claus, els posem en un pot de vidre net. A continuació, ompliu-los amb oli vegetal fins a la part superior. Tanqueu la tapa i poseu-la a la nevera. D'aquesta manera, els alls es poden guardar durant diversos mesos.
A mesura que es consumeixen les llesques, podeu fer oli vegetal per fer amanides. Afegirà un agradable sabor d’all al plat.
En parafina
L’essència d’aquest mètode és que les arrels es segellen quan es submergeixen en parafina. D’aquesta manera s’evita l’entrada de bacteris i fongs.
Foneu la parafina al bany maria. Agafeu la tija, submergeu ràpidament el cap en parafina i traieu-la. Només podeu encerar el rizoma o encerar tot el cap. Aquest tractament en calent mata els gèrmens.
Si no trobeu parafina, agafeu espelmes de parafina, talleu-les a trossos i foneu-les al bany maria.
En farina
Col·loquem els caps en pots de vidre esterilitzats, espolsant periòdicament els espais buits entre les files amb farina. La capa superior de farina ha de fer uns dos centímetres. Tanquem la tapa de niló i la posem a la nevera. Així es poden guardar els alls durant dos o tres mesos.
En serradures
Aboqueu serradures al fons de la caixa de cartró, poseu els alls. Al centre i cap amunt, de nou una capa de serradures.
En pells de ceba
Aboqueu la pell de ceba seca en un pot de vidre, poseu els caps d’alls, torneu-la a omplir amb la pell, tanqueu-la amb una tapa de niló i poseu-la a la nevera.
En cendra
La cendra impedeix l’entrada de bacteris. Aquest mètode requerirà pots secs esterilitzats. Poseu una cullerada de cendra de fusta al fons. Col·loqueu els alls dins, fins a aproximadament la meitat del pot. Aboqueu més cendra per sobre. Agiteu el pot i torneu a afegir els alls. A continuació, afegiu una altra cullerada de cendra. Deixem els pots en un lloc fresc i sec, no els tapem amb una tapa.
En paper film
Emboliqueu cada cap amb paper film dues o tres vegades, poseu-ho en una caixa, tapeu-lo amb serradures. Embalat d’aquesta manera, els alls es poden guardar a temperatura ambient fins a quatre mesos. Reviseu els capçals periòdicament si hi ha condensació.
Al buit
Introduïu els claus pelats en una bossa i feu servir un aparell de buit per evacuar l’aire. L’all d’aquesta manera es pot emmagatzemar fins a un any.
Els raïms juntament amb les fulles estan suspeses sobre cordes, ha d’haver una distància suficient entre les tiges per a la ventilació. Es recomana seleccionar un lloc sec amb un vent suau i càlid.
Emmagatzematge en paquets
Les tiges es tallen gairebé per complet, deixant 5-12 cm.Estan lligats amb una corda o un fil gruixut, formant feixos, fàcilment suspesos de claus o corda.
Es recomana deixar assecar els farcellets sobre els fogons i la bateria en qualsevol lloc càlid i sec. Al cap d’una setmana, s’han de retirar i posar al celler. Es poden deixar raigs de bombetes penjats a l’apartament de la cuina durant mesos.
Tenint en compte el fred a l’hivern, l’apartament tindrà una temperatura força còmoda per a l’emmagatzematge de verdures a llarg termini. L’emmagatzematge favorable es farà en llocs foscos i sense llum.
Com guardar els tomàquets correctament, mantenint les fruites fresques fins a l’hivern de 9 maneres
Emmagatzematge en trenes
El mètode per emmagatzemar l'all en trenes no és molt diferent del descrit anteriorment, haurà de deixar una tija bastant llarga, gairebé sense tallar-la.
Les trenes de les tiges es teixeixen de la mateixa manera que quan es trenen trenes dels cabells. La trena també es fixa amb una corda i es suspèn per emmagatzemar-la més.
Una solució interessant seria l’emmagatzematge en una quadrícula que es pugui penjar. Una gran analogia amb una cua, només sense les tiges. Els caps es bufaran molt millor, reduint així la probabilitat que es deteriorin.
L’avantatge serà la presència de ventilació a l’habitació. El celler o un altre traster ha d’estar ventilat. Per tant, l’all s’asseca lleugerament constantment, reduint el risc d’excés d’humitat i, en conseqüència, de podrir-se el cultiu.
En els pots de vidre estèrils, que estan ben tancats amb una tapa, els productes estan exposats a les mínimes influències ambientals.
El secret d’algunes mestresses de casa era la sal que s’afegia als pots. La sal absorbeix l'excés d'aigua, impedeix el desenvolupament de podridures i, en un entorn intern àrid, crea condicions favorables per emmagatzemar verdures.
Si es vol, la sal es pot substituir per farina. Ha d’omplir els pots amb claus d’olor ja pelats de la pell.
Depilació
Aquest mètode consisteix a guardar els caps d’all en parafina. Haureu de fondre unes quantes espelmes en un got o una llauna; s’ha d’escalfar constantment al bany maria (posant-les en un cassó).
Juntament amb la pell, l’all es submergeix en la parafina fosa per la tija, la parafina flueix cap avall i s’asseca en una fina capa. La closca de parafina protegeix el vegetal de manera fiable de les influències mecàniques externes.
Emmagatzematge en bosses
Les bosses de bombetes no s’han de guardar en un soterrani massa humit o càlid, ja que són massa permeables a la humitat i a la temperatura. Els alls ja secs i pelats sense cues ni arrels es col·loquen a la bossa.
L’all no tolera molt bé la refrigeració a causa de la humitat. I a la nevera no hi ha prou espai per a existències massives.
Es recomana una habitació seca, les trenes d’all s’han de penjar a racons foscos: poseu-les a l’armari, poseu-les en una caixa sota l’armari o deixeu-les a la cuina com a accessori original.
Com mantenir els pebrots frescos a l’hivern?
Succeeix que queda una bona quantitat de clau pelada durant la cocció. En aquest cas, poseu els alls en un recipient o pot, ompliu-los amb oli de gira-sol per sobre i poseu-los a la nevera. L’oli conservarà les verdures durant 1 o 2 setmanes.
Si durant molt de temps els caps d’all s’han guardat a la nevera, s’han de conservar encara més en les mateixes condicions. No es poden transferir verdures acostumades al fred i a la humitat en un lloc sec i normal.
S’estendran durant la primera o dues setmanes i, després, amb una atenció inadequada, començaran a deteriorar-se. Les bombetes es podriran si no s’eliminen els primers dies posteriors a la compra.
L’all enllaunat o collit d’una altra manera s’emmagatzema bé a la nevera, però un celler o un balcó no són menys adequats per a aquest propòsit, ja que les llaunes de conserves adoren el fred i la humitat.
No és del tot aconsellable congelar els clau, però podeu fer-ho si ho desitgeu.
Selecció de seients
L’all es queda bé en un lloc fresc i fosc.La restricció de la llum i la calor és imprescindible, en cas contrari les dents començaran a germinar.
El millor és guardar els alls en un celler o soterrani. Aquí és fresc i fosc, cosa que significa que s’han creat totes les condicions per a un emmagatzematge reeixit.
A l'apartament
Podeu guardar l'all en un apartament a temperatura ambient, però per a això ha d'estar ben assecat. Examineu els caps amb cura i traieu els que tenen taques fosques.
A la galeria i balcó
Al balcó, deixeu els alls en pots de tres litres nets i secs. Cobriu la part superior amb cartró o una manta vella per evitar que la collita quedi fora de la llum. En cas de gelades severes, podeu embolicar els pots amb una manta o portar-los a l’apartament abans d’escalfar-los.
A la nevera
Podeu guardar els alls d’hivern a la nevera. Els caps secs es plegen prèviament en bosses de paper o caixes de cartró.
Hivern i primavera: quina diferència hi ha?
L’all, les propietats beneficioses del qual són molt apreciades no només a la cuina, sinó també a la medicina popular, té una qualitat de conservació diferent, segons la varietat. L’hivern o all d’hivern es planta a la tardor i la collita es cull a finals de juliol. Dins dels seus caps, coberts amb una closca de lila, sempre hi ha una vareta forta, i les dents se solen disposar en una fila. S'emmagatzema com a màxim fins a l'any nou.
Les varietats d’estiu (primavera) es planten a la primavera i maduren a finals d’agost-setembre. La pela dels caps és lleugera, les dents formen una espiral de diverses files. En condicions favorables, els alls de primavera es poden guardar fins a la propera collita.
Emmagatzematge d'all en parafina
Es tallen les arrels dels caps i s’eliminen les escates superiors. La parafina s’escalfa en un bany d’aigua fins a un estat líquid i s’hi submergeixen els caps. En aquest cas, la parafina ha d’estar calenta. Quan la capa s’asseca, els alls es col·loquen en una caixa de cartró i es guarden al soterrani o a l’armari.
Una capa d’aquesta substància impedeix l’evaporació de la humitat i el diòxid de carboni que s’acumula als grans mata els microorganismes patògens i, per tant, protegeix l’all de les malalties.
En quin contenidor
Abans de posar els alls en un recipient, cremeu les arrels sobre un cremador de gas o una espelma. D’aquesta manera s’evitarà l’entrada de bacteris i fongs pel sistema radicular i es conservarà millor el producte.
Caixa
Per a l’emmagatzematge, utilitzeu contenidors ventilats: caixes de cartró, caixes de fusta amb ranures o de plàstic amb gelosia. Omplim els contenidors fins a la part superior i els deixem en un lloc fresc i fosc. És possible al balcó o a les golfes, però en cas de gelades severes, les caixes s’han de cobrir amb mantes antigues, jaquetes, abrics o portar-les a l’apartament o a la casa durant el fred.
Menjar all a l’hivern per evitar refredats?
Cistella
Els caps es plegen en cistelles de vímet que permeten que l’aire passi i “respiri”. El contenidor es treu al soterrani, balcó o armari.
La bossa ha de ser de lli perquè pugui deixar passar l’aire lliurement. Per a una millor conservació, hi podeu posar fulles d’ortiga seca. Matarà els bacteris i evitarà que l’all es faci malbé durant molt de temps. Cal lligar la bossa. Reviseu periòdicament el contingut de les bosses. Llença els caps que han començat a deteriorar-se.
Doblegueu els alls en una xarxa i pengeu-los. Aquest mètode és convenient perquè els caps estan ben ventilats. També són perfectament visibles a la xarxa, de manera que l’amfitriona notarà fàcilment quin cap s’ha començat a deteriorar i l’eliminarà.
Mitges o malles
L’all sec es col·loca en malles de niló i es penja de portes, sostres o bigues. Aquest mètode és similar a l’emmagatzematge a la xarxa.
Poseu els alls en pots de vidre i deixeu-los en un lloc fresc. No es poden tapar els pots amb tapes, si no, els alls podriran.
Sense contenidor
Els mètodes d’emmagatzematge a l’aire lliure sense contenidors són habituals i convenients. Cada cap es subministra amb aire i l’all es manté fresc més temps. A més, cada cap és visible, de manera que les hostesses poden controlar el procés d’emmagatzematge. Si el cap s’ha deteriorat, es pot tallar.
Compreu bosses ja fetes
Es pot plegar en bosses de malla teixida
Si la idea de les malles no sembla molt estètica, ajudaran les bosses teixides de fil de polipropilè. Són tan resistents com el niló i tenen un aspecte bastant digne. Excel·lent permeabilitat a l’aire, es poden penjar o col·locar al rebost. En lloc de malla, també són adequades les bosses de cotó de lli. Es poden guardar en un prestatge d'un rebost o armari.
Emmagatzematge d'all en oli vegetal
Es retiren les escates dels alls, es divideix el cap en grans, s’aboca en un pot esterilitzat i s’aboca amb oli de gira-sol o d’oliva. A continuació, es tanca el pot amb una tapa de plàstic perforada i es col·loca a la nevera. Aquest all no es fa malbé durant diversos mesos.
Després d’utilitzar els grans d’all a la resta d’oli, podeu fregir carn, peix o abocar-los sobre patates bullides i amanir les amanides.
Si l’all comença a deteriorar-se, el podeu mantenir mòlt. Per fer-ho, es netegen els claus, es passen per un triturador de carn, se salen, es col·loquen en un pot de vidre, es tapen amb una tapa de plàstic i es col·loquen a la nevera.
Com guardar els grans d'all pelats de 4 maneres
Si heu collit alls madurs, és millor menjar el producte immediatament o preparar-lo en forma de grans pelats. A continuació s’enumeren els mètodes d’emmagatzematge més populars.
En oli de gira-sol
Esbandiu els caps i netegeu els grans de les escates. Poseu el producte en un pot de vidre i cobriu-lo amb oli de gira-sol (oliva) refinat. Afegiu espècies al gust, com fulles de llorer, grans de pebre negre o herbes italianes. Tanqueu el recipient amb una tapa, agiteu-ho bé perquè els dents quedin saturats del líquid perfumat.
Guardeu els aliments a la nevera o al congelador. A temperatura ambient, els bacteris del gènere clostridium botulinum poden créixer a la peça, per la qual cosa és millor no posar en risc la vostra salut.
De forma desgastada
Purreu els claus amb una màquina trituradora o una batedora. Barregeu-ho amb oli d’oliva en proporció 1: 2, afegiu orenga o una altra espècia aromàtica. Emmagatzemeu el puré d’all en un pot de vidre a la nevera o al congelador.
En vi o vinagre de vi
El mètode d'adquisició és exactament el mateix que en el cas de l'oli de gira-sol. Col·loqueu els grans d'all en un pot de vidre, ompliu-los fins a la part superior amb vi sec (tant negre com blanc) o vinagre de vi blanc. Podeu afegir herbes italianes seques, fulles de llorer o espècies calentes al bol. Després agiteu el pot.
Guardeu els alls a la nevera. La vida útil és de 4 mesos.
Assecat
L’assecat permet conservar l’all durant tot l’any. Podeu utilitzar un dels mètodes següents:
- Assecador de verdures. Només les dents grans i dures són adequades per a la peça. Talleu-les a rodanxes fines i poseu-les a l’aparell. Seleccioneu la configuració de temperatura adequada seguint les instruccions del fabricant.
- Forn. Folreu un paper de forn amb paper sulfuritzat. Poseu-hi cercles prims preparats. Assecem els alls durant 2 hores a 60 graus. A continuació, reduïu el foc a 50-55 graus i deixeu-los assecar fins que estiguin cuits.
L’all, ben assecat, té un color groc pàl·lid i cruixent quan es trenca. Emmagatzemeu-lo en un pot petit de vidre sense tapa.
Com a alternativa, podeu barrejar alls secs i sal marina en una proporció d’1: 3 i, a continuació, triturar-los en una batedora. El resultat és un condiment molt saborós i saludable, ideal per a plats de carn i peix.
