Les patates són una de les poques verdures que, si s’emmagatzemen adequadament, poden durar fins a la propera collita intacta, segura i prou fresca. Però hi ha alguns factors que tenen un efecte perjudicial sobre l’estat dels tubercles. Per exemple, a causa de l’alta humitat, les patates comencen a podrir-se, podrir-se i infectar els exemplars veïns.
La podridura passa d’un tubercle a un altre, apareix una olor desagradable al magatzem. Una temperatura massa alta al celler també crea un problema: la pell de la patata comença a arrugar-se i els ulls brollen massivament. Les baixes temperatures no seran bones per a les patates. Si els tubercles es congelen, la polpa adquirirà immediatament un sabor dolç i la verdura esdevindrà inadequada per al consum humà.
Com guardar les patates al celler a l’hivern per minimitzar les pèrdues de collita? A continuació es mostren tots els secrets d’un emmagatzematge adequat, que els residents d’estiu experimentats comparteixen de bon grat.
Quan posar patates al celler després de collir?
En primer lloc, cal recordar que, en cap cas, la collita recentment recol·lectada s’ha de posar directament al celler. Això pot conduir al brot de tubercles i, com a resultat, a deteriorar les patates. Abans d’enviar tot el cultiu a l’emmagatzematge, heu d’assegurar-vos que els tubercles estiguin completament secs.
Immediatament després de cavar, un resultat similar només és possible en condicions càlides amb una humitat de l’aire relativament baixa. Tanmateix, aquí no tot és tan senzill: fins i tot assecats completament, els tubercles de patata només es poden guardar al celler o al soterrani després que la seva temperatura s’acosti a la temperatura ambient. Els tubercles sobreescalfats col·locats en un celler fred es poden deteriorar fàcilment, començarà el procés de decadència, associat a una forta caiguda de temperatura.
Pel que fa al cultiu collit en condicions d’humitat prou elevada, en primer lloc, cal assegurar-se que tots els tubercles estiguin ben assecats. Al mateix temps, una zona seca i ben ventilada amb accés a la llum solar és una opció ideal per assecar-se.
Important!
La llum ultraviolada mata tots els bacteris que es poden formar a les verdures, de manera que el procés d’assecat de les patates s’ha de realitzar sota el sol i no gràcies als aparells elèctrics. Però aquí val la pena assenyalar que un excés de llum solar també afectarà negativament el cultiu d’arrels, el sol abrasador pot provocar un matís verd i danyar el producte. Conclusió: les patates s’han d’assecar al sol durant una profunda disminució de l’activitat solar.
Ventilació natural
Després de treballar sobre l’aïllament, és important fer ventilació natural. Encara que sigui un petit celler casolà. S'instal·len canonades: subministrament (a terra amb forats) i escapament (es fan forats al sostre). Les canonades es situen a les parets oposades del soterrani. Proporcionen tant el flux d'aire fred fred cap avall com l'aire càlid puja.
Si la gelada es fa més forta, heu de tancar tots els forats amb un obturador especial, draps, palla, estopa. Per exemple, a cellers i cellers antics, sovint només es feia un forat al sostre: un de ventilació. Llavors, la circulació de l'aire es pot augmentar d'aquesta manera.
Es pot ampliar la canonada (escapament) que surt. Equipar-se de dispositius que reforcin l'extracció d'aire. Es compren a supermercats de construcció, ferreteries i mercats.
A continuació, al tub d’escapament que passa pel sostre, n’hi ha prou d’inserir un altre, però de diàmetre menor. La gent utilitza per a aquesta claveguera canonades de plàstic compost. Recorrerà des de la part superior fins al terra de la volta. Aquí, l’aire sec i fred fluirà per l’interior i l’aire càlid i humit s’eliminarà per l’exterior.
Si no es poden dur a terme aquestes mesures, hi ha una altra opció: fer un sostre penjat amb una pel·lícula de plàstic.
Per conservar les patates fins a la primavera, quan les gelades són especialment fortes, és millor jugar-hi amb seguretat i cobrir els tubercles amb fenc o palla. És un material natural, transpirable, solt i aïllant tèrmicament.
Els principis de la correcta disposició del celler
Independentment de la ubicació on es trobi el celler, ja sigui en zones planes o muntanyenques, així com independentment de les condicions climàtiques, si teniu previst utilitzar-lo com a magatzem d’hortalisses i diversos cultius, heu de complir el següents condicions:
- Puresa. La brossa en totes les seves formes està estrictament prohibida al celler: la presència de pols, brutícia, olors estranyes, presència d’escombraries, així com insectes, rates i ratolins.
- Mesures de seguretat contra incendis... No es permet la presència de substàncies explosives i inflamables.
- Impermeabilització... En primer lloc, cal protegir-se contra les inundacions, l’aparició d’humitat i la multiplicació de diversos bacteris nocius.
- Ventilació... S'ha d'instal·lar per crear el microclima necessari al celler, a causa del qual l'aire flueix cap als cultius d'arrel. Un sistema de ventilació correcte evita que la sala es gasegi amb diòxid de carboni i gasos de pantà.
referència
Per assegurar-vos que l’oxigen estigui disponible, només cal encendre un llumí. Si no s’encén, haureu de ventilar immediatament la sala obrint la porta o fent servir un ventilador.
- Il·luminació. Al celler és imprescindible fer il·luminació elèctrica, ja que està totalment prohibit l’ús de foc obert.
Important!
L'interruptor s'ha d'instal·lar a una alçada d'almenys 1,5 metres del terra.
Opcions casolanes
Si no és possible comprar un armari de calefacció, podeu equipar independentment una caixa d’escalfament.
Esquema d’una caixa senzilla escalfada amb làmpades incandescents convencionals.
- Per a això, es construeix una caixa de doble paret, entre la qual es col·loquen petites bombetes.
- Aquest recipient casolà s’ha de col·locar en un lloc fosc.
- No s’hauria de permetre ni la més mínima il·luminació, ja que l’accés a la llum pot provocar formació de solanina.
- Com a resultat de la producció de solanina, la patata es torna verinosa i adquireix un to verdós.
Cofre casolà amb termòstat.
Una antiga nevera com a balcó.
Condicions d’emmagatzematge
Els enginyers agrònoms experimentats determinen la temperatura d’emmagatzematge del cultiu d’arrels a l’habitació, en primer lloc, per la seva varietat. Per tant, una temperatura de 1-2 graus és perfecta per a varietats com Nevsky i Ramenskiy, i de 2-3 graus per a varietats Oganes i Domodedovsky, 2-5 graus, al seu torn, serà una temperatura excel·lent per a varietats de patates Lorkh i Sotk .
Temperatura mitjana favorable: + 2-5 graus sobre zero. És important evitar gelades a l'interior.
La humitat de l’aire juga un paper important. Les qualificacions ideals són del 80 al 95%.
Important!
Si el nivell d'humitat supera el 95%, cal col·locar a l'habitació una caixa plena de fusta seca o sal gruixuda. Això ajuda a normalitzar l’equilibri d’humitat al celler.
Brots de primavera
Després d’estudiar el material anterior, fins i tot un propietari inexpert sabrà emmagatzemar adequadament les patates al celler. No obstant això, amb l'arribada de la primavera, els tubercles inevitablement comencen a despertar. El temps de despertar depèn en gran mesura de la varietat i les condicions d’emmagatzematge: les primeres varietats es desperten a mitjans de febrer i les patates tardanes es poden conservar sense canvis fins a l’abril. Podeu alentir el procés de germinació baixant la temperatura a + 1- + 20 ° C. Si apareixen grans brots, s’han d’eliminar mecànicament.
Com emmagatzemar
Preparació de l’emmagatzematge abans de plantar patates
Cal iniciar tots els tràmits necessaris per preparar el celler per emmagatzemar verdures, aproximadament un mes abans de l’inici de la collita:
- El celler es neteja de tota mena de residus vegetals, pols i brutícia;
- Inspeccioneu acuradament el suposat emmagatzematge per si hi ha esquerdes i diversos forats pels quals podrien passar rosegadors nocius;
- Els bastidors i caixes pre-desmuntats es posen al carrer, es renten a fons amb aigua sabonosa i es deixen assecar al sol;
- Si tot just comenceu a construir un celler, no es recomana enterrar l'estructura al terra més de la meitat. Això es deu principalment al fet que a la primavera, les aigües subterrànies poden assolir una alçada crítica, la qual cosa provocarà la inundació de la vostra instal·lació d’emmagatzematge, destruint completament tot el cultiu.
- També es recomana aïllar la sala amb antelació per si les gelades fortes a la vostra zona no són rares a l'hivern, mentre que el terra està aïllat amb paviments de fusta addicionals. El ciment del local, així com la posada de linòleum, és altament indesitjable a causa de la possible formació de floridura.
- Abans de col·locar les patates seques i seleccionades al celler, s’ha de revisar l’habitació durant diversos dies.
Preparació de les patates per a l’emmagatzematge
- Eliminació de residus de terra i assecat. Les patates s’han d’assecar immediatament abans d’emmagatzemar-les. Al mateix temps, no s’ha de rentar el cultiu d’arrels abans d’emmagatzemar-lo, ja que això pot provocar la podridura de la patata. Una opció completament acceptable seria pelar fàcilment els tubercles del sòl, és clar, si és present en excés. A més, a l’emmagatzematge, cal preparar caixes d’enreixat de fusta o bosses de lona en què s’emmagatzemaran directament les patates.
- Classificació. Després d’aquests procediments, hauríeu de començar a submergir les patates a l’emmagatzematge. En aquest cas, les patates s’han de classificar amb antelació. Com que fins i tot un cultiu d'arrel malmès pot provocar la descomposició de la resta del cultiu situat a la mateixa caixa.
- Protecció contra la humitat. Podeu eliminar la possibilitat d’humitat i protegir els tubercles de la patata d’un cop de fred sever amb qualsevol element improvisat, com ara mantes antigues, mantes o palla.
Per què les patates pelades s’enfosqueixen i perden sabor
Els tubercles sempre s’enfosqueixen després de la neteja. Això passa pels motius següents:
- Les patates crues contenen sucre (al voltant del 0,9%). En interactuar amb els aminoàcids (enzims), es destrueixen, hi ha un canvi en les propietats organolèptiques: gust, color, olor. Per tant, com menys sucre hi hagi als tubercles, més temps s’emmagatzemaran les patates.
- Les patates també contenen oligoelements: ferro, calci, magnesi, potassi, sodi, etc. Quan interactuen amb l’oxigen, es produeix una reacció d’oxidació, el producte es torna negre i perd el seu sabor. Si bloquegeu el subministrament d’oxigen, el procés s’alenteix.
Hi ha diverses maneres d’alentir l’ennegriment i el deteriorament. Alguns d’ells només són acceptables en grans indústries, mentre que d’altres es poden utilitzar en una cuina normal.
Mètodes per emmagatzemar patates
En bosses de lona. Emmagatzemar patates en bosses de lona és potser una de les formes més tradicionals.Els avantatges d’aquest mètode inclouen, en primer lloc, la possibilitat de circulació d’aire entre els tubercles, així com l’eliminació dels riscos d’hipotèrmia de les patates. Les bosses es disposen en filades sobre palets de fusta d’uns 150 mm d’alçada.
A les quadrícules. Com a la versió anterior, les xarxes amb patates es col·loquen en palets, però, amb la diferència que cal protegir-les de la hipotèrmia, cobrint-les amb palla o mantes antigues.
Als prestatges. Quan s’utilitzen bastidors per emmagatzemar patates, es col·loquen en caixes, caixes, contenidors o altres contenidors similars, que al seu torn es col·loquen als prestatges. De mitjana, hi ha almenys una o dues caixes per prestatge. També és important preparar adequadament els bastidors d’emmagatzematge per al vostre cultiu. Per tant, la distància d’un bastidor a un altre ha de ser com a mínim de 50 mm i la distància del bastidor a la paret ha de ser com a mínim de 30 mm.
A granel, a granel. Podeu guardar les patates a granel regularment. Els tubercles es col·loquen sobre palets, l'alçada del terraplè no ha de ser superior a 1,3 m.
En caixes. Molt sovint, aquesta opció per emmagatzemar patates s’associa a l’ús de caixes de gelosia amb buits entre els llistons d’uns 4 cm. Al mateix temps, hi hauria d’haver almenys 60 cm des de la vora de la caixa superior fins al sostre. els buits entre les files de caixes poden ser d’uns 10 cm.
Mètode solt i graner. S'utilitza per garantir la seguretat dels fruits posats com a llavors per a l'any següent. En aquest cas, la capa de patates de llavor no ha de superar el metre, de manera que l’aire pugui circular entre els tubercles.
Ressenyes de jardiners
Alguns jardiners aconsellen, abans de plantar, picar 1 kg d’all en un molinet de carn sense treure la pell i remoure 10 litres d’aigua. Poseu les patates en remull durant 8-12 hores. Aquest processament, segons l'experiència, va augmentar el rendiment en 1,5 vegades.
Un altre consell dels productors experimentats és combinar múltiples mètodes de germinació. Primer, a la llum, després les patates es col·loquen en serradures humides, és a dir, creant artificialment la foscor. Això ajuda a que les patates comencin a créixer immediatament quan es planten i es poden collir dues setmanes abans.
Hi ha artesans que germinen patates a partir de llavors, cosa que permet obtenir una collita més gran, ja que no cal deixar algunes de les patates per plantar.
Per accelerar la germinació, es recomana fer talls a les patates. Podeu fer una incisió transversal, deixant 1 cm o al llarg, deixant 1,5 cm. Després hi haurà més brots i apareixeran més ràpidament.
Etiquetes: patates, celler, per què, brotar
Sobre
«Entrada anterior
Com es conserva el cultiu durant l’emmagatzematge
De rosegadors i insectes. Parlant de plagues, com ara rosegadors o insectes, val la pena entendre que el celler només es pot assegurar examinant inicialment l’emmagatzematge previst per a esquerdes i diversos forats per on poden passar animals nocius.
Des de la germinació. No totes les varietats són aptes per a l’emmagatzematge a llarg termini, en aquest cas només són adequades les varietats de maduració mitjana i tardana. Això és el que evitarà que les patates brotin.
De malaltia. En aquest cas, l’ús de productes químics us ajudarà molt bé. Sovint, per tal de preservar la seva collita fins a la propera primavera, els agrònoms experimentats la tracten amb diversos medicaments antifúngics.
Teràpia alternativa
Tornem a les patates d’articles germinats, que guardem a granel. Com s’enfronten els brots als pobles? Per a un nen de cinc a sis anys, es posen botes de goma i li demanen que balli sobre un munt de tubercles germinats. Per descomptat, sota la massa de l’home petit, els brots es trenquen i els tubercles continuen vius. Així van saber com antigament sabien conservar les patates fins a la primavera.
Resulta que aquesta tècnica és més eficaç que el paret de patates habitual per eliminar els brots. I l’interessant és que les patates deixen de créixer. Hi ha molt per aprendre a conservar les patates.
Errors comuns
Error 1. Ignoreu la varietat de patata.
Com evitar-ho: trieu varietats de patata per conservar-les a llarg termini.
Error 2. Mantenir les patates de baixa qualitat al mateix nivell que els bons exemplars
Com evitar-ho: no descuideu la classificació de les patates de qualitat abans de l’emmagatzematge.
Error 3. Guardeu les patates amb altres verdures.
Com evitar-ho: organitzeu l'espai de manera que totes les verdures es mantinguin separades les unes de les altres.
Error 4. Penseu que les patates es poden guardar en qualsevol condició.
Com evitar-ho: guardar les patates en una habitació fresca i fosca és ideal per a un celler.
Error 5. No inspeccioneu les patates emmagatzemades
Com evitar-ho: les patates s’han de classificar al magatzem. Traieu els tubercles malalts i en descomposició. Heu d'eliminar no només els propis tubercles danyats, sinó també els que es troben a prop (recolliu-los primer).
Les patates estan cobertes de condensació, què fer?
Si s’ha format condensació a les patates, es pot escampar amb guix mòlt. La substància és inofensiva i absorbeix ràpidament la humitat. A sobre dels compartiments de patates, poseu remolatxa, diversos cultius d'arrel, que duran tot el cop.
Si trobeu un focus de decadència, traieu els tubercles afectats del celler per evitar la propagació de la decadència. Traieu també el més proper als tubercles podrits per assecar-los. I primer de tot, utilitzeu-lo en aliments.
Els tubercles de llavors verds que estan en contacte directe amb les arrels podrides no s’utilitzen per a alimentació i alimentació animal. Cal rentar-les amb aigua corrent calenta i ruixar-les amb un 0,02% de vitriol. Després eixugueu-ho en un lloc fresc. D’aquesta manera no trencareu la hibernació.
Protecció contra la humitat i la congelació
Per assegurar-se que la temperatura a l’habitació no baixi mai de 0 ° C, s’ha d’equipar adequadament: aïllar la porta, cobrir-la amb qualsevol material aïllant tèrmic adequat. Als cellers poc profunds també cal aïllar les parets.
El subministrament i la ventilació d’escapament poden estalviar les patates de la podridura causada per una humitat excessiva. Si no hi és, haureu de ventilar regularment el celler manualment. Podeu reduir la humitat a la botiga de verdures col·locant recipients amb calç o sorra, que absorbiran la humitat.
Preparació per a l’aterratge
Cal tenir en compte a l'article com, abans de plantar, es poden fer brollar tubercles de patata. Aquest mètode us permetrà obtenir patates primerenques per a la taula d’estiu i us proporcionarà una bona collita de patates a la tardor.
Per fer-ho, cal col·locar els tubercles a la llum durant un temps perquè els brots neixin. Han de tenir entre 1 i 2 cm de llarg com a mínim i s’han de seleccionar tubercles amb brots forts per plantar. Les patates que han estat exposades a la llum durant molt de temps ja no es poden menjar. Els tubercles verds contenen vedella en corn, una substància que pot causar intoxicacions alimentàries.
Les millors varietats de patata per a diferents regions
No us oblideu de les regles per triar la varietat de patata adequada, en funció de la regió on estigui previst créixer.
Per a les regions del nord de Rússia, les varietats Aurora i Antonina són molt adequades, adequades per a l’emmagatzematge a llarg termini i amb bona resistència al tizó tardà. En aquestes regions, es cultiva activament la varietat Nevsky, que té el major rendiment entre les varietats russes.
A la regió mitjana del Volga de Rússia, creix la varietat Alekseevsky, així com Vershininsky, que és excel·lent per fregir. A Sibèria, on les condicions meteorològiques són especialment difícils, es conreen les varietats Baron i Bravo, que es distingeixen per rendiments elevats.
A l’Extrem Orient són populars les varietats Blancaneus i Valentina, que es poden anomenar universals. Al sud del país es conreen Impala i Jarlu, varietats de maduració primerenca.
