Sauerkraut begyndte at smage bitter - vi ved, hvordan man fjerner bitterhed

Årsager til bitterhed

Billet får en bitter smag af flere grunde.

1. Under gæringsperioden opstår der en stor mængde gas, som ikke kan forlade kogebeholderen. For at undgå ophobning af gasser anbefales det ofte at gennembore med en pind lavet af træ, oftest bruges birk. Hvis du forsømmer denne metode, bliver salat og pickle bitter.
2. Lidt salt tilsat under madlavning resulterer i en bitter smag. Der er ikke behov for at afvige fra standardopskriften ved beregning af 0,2 kg krydderi pr. 10 kg grøntsager.
3. Udseendet af bitterhed i kål letter ved overtrædelse af det krævede temperaturregime, når stuetemperaturen overstiger 20 grader Celsius.
4. Forkert valgt startsalt. Sørg for at bruge bordsalt. En almindelig fejl er brugen af ​​iodiseret.
5. Hvis du beslutter dig for at spise kål inden kogningen, vil smagen afvige fra den tilsigtede. Inden du åbner og afslutter saltningsprocessen, skal du kontrollere forretten for beredskab. Det færdige produkt har en anden farve. Kålen vil være gennemsigtig og får en grålig farvetone.

Disse fejl under tilberedningen kan føre til ødelæggelse af det færdige produkt.

De mest almindelige fejl ved betning af kål og deres konsekvenser

Mangel på saltning er en af ​​grundene til, at skålen ikke fungerer. Andre almindelige fejl fører også til triste resultater.

Vælg en kålsort, der ikke er egnet til bejdsning

For at starte gæringsprocessen har du brug for polysaccharider. I ungkål og i kålhoveder af sene sorter er de ikke nok. Og ofte fermenterer et sådant emne ikke, men tørrer op eller rådner.

Reference. Sene sorter af kål akkumuleres polysaccharider, når de opbevares, så de tages til gæring tidligst i december.

Brug ikke undertrykkelse eller vælg let undertrykkelse

Undertrykkelsen anbringes således, at kålen afsætter mere juice til saltlage. Dens andet formål er at reducere mængden af ​​luft, hvor skadelige bakterier lever. Uden undertrykkelse kan produktet blive forringet.

Kan ikke modstå temperatur og gæringstid

Fermentering finder sted i tre faser:

1. Reproduktion af lactobaciller: ved temperaturer fra + 17 ° C til + 24 ° C i 2-3 dage. Saltopløsningen bliver uklar, skum og gasbobler vises på overfladen.
2. Dannelse af mælkesyre: 5-7 dage ved temperaturer op til + 20 ° C. Det hæmmer væksten af ​​mikroorganismer, og i slutningen af ​​gæringen frigøres ingen gasser fra kålen.
3. Fermentering: i køleskabet i flere måneder. På et varmt sted vokser skimmel, og fadet forværres.

På grund af overeksponering i første fase dannes transparent slim i kålen - resultatet af multiplikationen af ​​lactobaciller.

Vigtig. For høje temperaturer under gæringsfasen fører til vækst af skadelige bakterier og svampe. Kål mørkner og bliver uspiselig.

Hvis produktet placeres i køleskabet, før gæringen er afsluttet, vil det have en ubehagelig lugt af mælkesyre.

Brug retter, der ikke er egnede til gæring

Mælkesyre reagerer kemisk med metalredskaber. Det resulterende oxid mørkner kålen.

Frigør ikke gasser fra produktet under gæringsprocessen

Gasser er resultatet af aktiv multiplikation af bakterier. På grund af dem får kål en bitter smag.

Jodiseret salt anvendes

Jod er et aktivt kemisk element - under dens indflydelse mørkner kål og blødgør.

Sådan slipper du af bitterhed

Det er vanskeligt og ikke altid muligt at fjerne den bitre eftersmag fra færdiglavet surkål. Du bør prøve at tage alle mulige forholdsregler for at forhindre, at der opstår bitterhed under surdejen.

1. Det er nødvendigt at fjerne "låget" fra beholderen, hvor kålen er placeret. Derefter gennembores blandingen ca. 10 gange med en træpind. Overskydende gas frigives for at eliminere den bitre smag. Efter proceduren placeres krukken på et køligt, mørkt sted. Det tilrådes at slippe af med gas flere gange under gæring.
2. Det er også muligt med det samme at placere en træpind i midten af ​​beholderen, som absorberer den ubehagelige eftersmag.

Hvis kålen viser sig at være bitter, kan du forbedre dens smag, før du spiser den. Tilføjelse af snacks til supper fjerner den ubehagelige eftersmag. Skylning med koldt vand hjælper også med at reducere bitterhed, men kan ødelægge snacken.

Vigtig!Før du serverer kål på bordet, anbefales det at ventilere det og lejlighedsvis røre det op.

Du kan gemme kål ved at syle det. Først presses saft ud af emnet, en lille mængde sukker, vegetabilsk olie og eddike tilsættes. Til smag placeres friske løg, hakket i halve ringe, i kålen. Efter blanding af den resulterende blanding skal du placere den i glasbeholdere og lægge den på et sted med en temperatur på ca. 15-18 grader Celsius. For lav temperatur vil påvirke kvaliteten af ​​det færdige produkt negativt.

Forberedelse til opbevaring indtil foråret

Oftest gæres kål i store nok volumener.

For at beskytte det mod skader og bevare det maksimale antal nyttige stoffer er det nødvendigt at være opmærksom på et antal punkter.

Blandt dem:

• udvælgelse af sorter og kålhoveder;
• korrekt saltteknologi
• forebyggelse af skimmelsvamp og tørring af det øverste lag;
• valg af opbevaringssted og containere
• opretholdelse af de nødvendige opbevaringsforhold.

Forebyggelse af dannelse af skimmel

Hvid blomstring på overfladen af ​​nogle emner er forbundet med udseendet af en svamp. Selv når du fjerner det, kan man ikke være helt sikker på produktets sikkerhed.

Følgende teknikker hjælper med at undgå forekomsten af ​​skimmel:

1. Drys revet peberrod oven på den færdigpakkede kål.
2. Tilsæt sukker eller sennepspulver.
3. Tilsæt lingonbær eller tranebær, når du gærer.
4. Hvis du bruger sennepsfrø, er det bedst at arrangere dem i små lærredposer.

Brine-mængde: mere eller mindre?

Når du sender kål til opbevaring, skal du kontrollere, at hele høsten er dækket med et lag væske.

Uden saltlage bliver det øverste lag mørkere og forringes. Organisering af undertrykkelse kan være en løsning på et problem.

Saltkonserveringsmidler: hvad skal man vælge?

Langvarig opbevaring af emnet er i stand til at tilvejebringe naturlige konserveringsmidler. De bruges som følger:

• hæld lidt vegetabilsk olie oven på en beholder med en grøntsag - lige nok til at dække kålen;
• tilsæt en hel del eddikesyre;
• Ved gæring kan du bruge mere salt;
• drys toppen af ​​det rammede emne med sukker.

Naturlige produkter, der er sikre for helbredet, kan give en god konserveringseffekt.

Råd

Overholdelse af disse retningslinjer hjælper med at opnå et emne af god kvalitet.

1. Det anbefales at bruge 3 liters glasbeholdere som en beholder. Så det færdige emne spises hurtigt, og det har ikke tid til at blive forringet.
2. Til fremstilling af surkål anbefales det at tage sene sorter: "Slava", "Kharkovskaya Zimnyaya".
3. Det er nødvendigt at frigive overskydende gas i løbet af den hævede periode ved hjælp af en træpind.
4. Det tilrådes at følge opskriften nøjagtigt.

Grundlæggende regler for saltning af kål

For at gøre forretten velsmagende og bevare den maksimale mængde nyttige egenskaber, skal du vælge den rigtige hovedingrediens og korrekt udføre saltningsproceduren.

Surkål tilberedes efter følgende regler:

1. Skyl grøntsagen i koldt vand, og lad hovedet tørre ud af fugt.
2. Før saltning skræller du grøntsagen fra de øverste blade og skærer stubben.
3. Skær kålhovedet i 4 stykker og finhak hver af dem med en kniv i strimler på 0,5 cm brede, så grøntsagsstykkerne bliver bedre mættet med salt, men forbliver sprøde.
4. Bland kål og salt i en bred skål for at sikre, at saltet fordeles jævnt i massen.
5. Under blanding anbefales det at trykke massen let ned med hænderne for at stimulere dannelsen af ​​en tilstrækkelig mængde juice.
6. Til saltning skal du bruge en ren beholder i en passende størrelse, der ikke har nogen fremmed lugt. Glasskrukke er bedst egnet til dette formål.
7. Du skal lægge den hakkede grøntsag i krukker i lag og stampe hver af dem tæt med dine hænder.
8. Når krukken er næsten fuld (2-3 cm tilbage til toppen), skal du dække krukkehalsen med et plastlåg og efterlade en åbning, hvor luft kan trænge ind.
9. Sæt undertrykkelse på det øverste lag kål i en krukke - et glas vand eller et stort æble.
10. Under gæringen skal krukken med syltede agurker opbevares i et varmt rum med en lufttemperatur på ca. + 18 ... + 20 ° С. Denne proces tager cirka 3-5 dage.
11. Efterhånden som gæringen fortsætter, dannes der skum i beholderen, som skal fjernes.

Vigtig! Det er nødvendigt først at tage surkål ud til et køligt sted, efter at gæringsprocessen er slut, og skum stopper med at danne sig i krukken med pickles.

Opskrift

For at opnå en smag uden bitterhed behøver du ikke afvige fra den valgte madlavningsopskrift, følg tipene og studer mulige fejl på forhånd for at forhindre dem. Til den "originale" opskrift skal du bruge: frisk kål, rødbeder, gulerødder, sød før, hvidløg, dild, salt. Opskriften med tilsætning af lavrushka antager ingredienserne: kål, gulerødder, laurbærblad og salt.

For at forhindre mulig udseende af bitterhed er forberedelsen som følger:

1. Finhak kål og andre grøntsager med en kniv eller et specialrist.
2. Anbring i en skål eller en stor skål. I dette tilfælde skal hvert lag drysses med bordsalt.
3. Bland derefter beholderens indhold med dine hænder, ælt og pres kålen.
4. Tilsæt om nødvendigt andre krydderier og rør blandingen yderligere.
5. Det næste trin er at overføre til forberedte krukker og forsegle dem.

Vigtig!Opskrifter bruger ofte ingredienser som æbler, tranebær, honning. Sauerkraut bruges som en salat med forskellige tilbehør. Anvendes som fyldstof til tærter, dumplings. Det tilsættes til andre salater ud over at blive indtaget som en separat skål.

Hvad sker der, hvis du undersalt kål med surdej

Fermentering sker som et resultat af mælkesyrefermentering. Lactobacilli omdanner sukkeret i grøntsager til mælkesyre, som aktiverer vitaminer og forhindrer væksten af ​​putrefaktive bakterier. Salt er ikke nødvendigt for at udløse denne kemiske reaktion. Der er opskrifter på saltfri surkål, men du skal vænne dig til denne skål.

Opmærksomhed. Når saltet tilsættes til hakkede grøntsager, fungerer det som en katalysator i gæringsreaktionen. Det forårsager plasmolyse af celler og fremmer øget juiceudskillelse - der dannes en saltopløsning, hvor lactobaciller og andre mikroorganismer formere sig. I saltfrie opskrifter spiller vandet, der tilsættes emnet, rollen som næringsstofopløsningen.

Hvis teknologien følges den anden dag, skal saltlage dække grøntsagerne helt. Efterhånden som det fordamper, øges antallet af bakterier.Saltrester og mælkesyre dannet af lactobaciller hæmmer væksten af ​​andre patogene mikroorganismer - som et resultat rådner produktet ikke, men bevares.

Vigtig. Med mangel på salt dannes der lidt saltopløsning - kål, der er tilbage uden den, tørrer ud eller rådner.

Kan jeg tilføje mere salt senere

Emnet saltes inden gæringsprocessen, dvs. indtil skum og bobler vises. Salt tilsat senere blokerer væksten af ​​lactobaciller. Som et resultat gæres kål ikke.

Påfyldning sker på en af ​​to måder:

• tilsæt salt og bland grundigt;
• tilsæt færdiglavet saltlage ved stuetemperatur: 1 liter vand, 1 spsk. l. salt og sukker.

Hvis du tilsætter salt for sent, øges undertrykkelsen, så der frigives mere juice. Eller de bruger denne kål til det første og andet kursus, og til salater fermenterer de et nyt parti.

Fordelene ved surkål

Mængden af ​​C-vitamin i produktet øges, efter at det er syrnet. Sauerkraut har gavnlige egenskaber:

• styrkelse af hjertemusklen
• forbedring af metaboliske processer
• forebyggelse af forkølelse
• hjælper med at styrke nervesystemet
• øger modstanden mod stressede situationer
• sænker kolesterolniveauer.

Anbefales at føjes til kosten om vinteren.

Fryser

Det skal straks bemærkes, at processen med frysning og efterfølgende optøning af surkål ødelægger en betydelig del af vitamin C. Derfor, hvis frysning er en presserende foranstaltning, skal produktet spises umiddelbart efter det har tøet.

Hvis dette ikke virker, f.eks. På grund af det store volumen, anbefales det stærkt ikke at fryse produktet igen. Hvis du beslutter dig for at fryse kålen, anbefales det at fryse den sammen med juice eller saltlage, der er kommet ud. Eller i det mindste holde saltlage i flasken. Hvorfor? Mere om dette senere.

Udtalelser

Evgeniya, 64 år.

Hvert år sylter jeg kål i tre liters glasbeholdere, aldrig færdigt, det smager bittert. Jeg glemmer ikke at fjerne overskydende gasser og altid følge mine gamle opskrifter. Gæster og slægtninge - alle siger, at kålen kommer lækker ud.

Anastasia, 67 år gammel.

Hvert år skærer jeg ned alle kålhovederne før frost, de siger, at dette påvirker dens smag. Hvis jeg ikke har tid, så prøver jeg at fjerne alt på den første frostdag. Jeg følger gæringsprocessen nøje, inden jeg serverer den til bordet, kontrollerer jeg altid, om den er klar. Normalt kommer det velsmagende ud, og hvis det smager lidt bittert, så bruger jeg det til borscht og kålsuppe.

Har du brug for en sylteagurk?

Nogle gange hælder husmødre saltlage fra surkål og opbevarer syltede agurker uden saltlage i køleskabet. I intet tilfælde skal dette gøres. Opbevaring af surkål Nemlig i saltlage er det nødvendigt tilfor at forhindre C-vitamin i at nedbrydes hurtigt. Derfor er det værd at sørge for, at kålen kun kommer i saltlage.

Hvis det opbevares uden saltlage, er det usandsynligt, at slutforbrugeren vil bemærke væsentlige ændringer i produktets smag. Saltning bliver dog meget mindre nyttigt, end det oprindeligt var. Opbevaret uden saltlage mister det pågældende produkt uundgåeligt dets anvendelighed for menneskekroppen. Dette betyder, at kål skal fjernes fra saltlage straks inden spising.

Den samme grøntsag, der er tilbage i beholderen, skal presses godt, så den hele nedsænkes i saltlage. Til dette anbefales det at bruge undertrykkelse. En dåse vand placeret på en plade kan fungere som den.

Opbevaringsredskaber

Hvor meget surkål der kan opbevares i køleskabet eller andetsteds afhænger af beholderen, hvor den opbevares. Tidligere blev der kun brugt egetønder eller andre mindre beholdere til dette, men nu findes der flere typer egnede redskaber til opbevaring. Desuden, hvis du vælger træbeholdere til opbevaring af produktet, skal det tages i betragtning, at materialet kan give aroma til emnet.Derfor, hvis opvasken er gammel, får surkålen en ubehagelig eftersmag.

Den bedste beholder til opbevaring af et produkt er en af ​​glas eller keramik. Sådanne retter absorberer faktisk ikke fremmede lugte sammenlignet med træ. Samtidig er et uegnet valg en beholder til opbevaring af surkål lavet af stål eller aluminium. Produktet modtager noget metallisk eftersmag, som vil ødelægge dets oprindelige smagskarakteristika betydeligt. Hvis der ikke er andre udover metalskåle, skal du vælge en emalje, på hvilken belægning der ikke er skader - chips, revner.

Fordel og skade

• Et gæret produkt har store fordele for hele menneskekroppen:
• hjælper immunsystemet til at fungere godt;
• forhindrer for tidlig aldring
• regulerer fordøjelsen
• det indeholdte kalium er involveret i reguleringen af ​​vand- og syrebalance.

• På trods af alle fordelene ved produktet har det en række kontraindikationer og kan i visse tilfælde skade menneskekroppen:
• dem, der lider af hypertension eller gigt, bør begrænse sig i brugen af ​​dette produkt, fordi det indeholder en stor mængde salt;
• surkål nedsætter absorptionen af ​​jod, hvorfor folk med skjoldbruskkirtelproblemer bør konsultere deres læge, inden de begynder at indtage denne snack;
• fremkalder oppustethed og diarré.

Hvilken kål er bitter

Enhver grøntsag kan være bitter - frisk eller kogt.

Frisk

Bitterhed i en ung frisk grøntsag skyldes ofte sortens egenskaber eller en krænkelse af høstens timing.

Sene arter høstes først efter ankomsten af ​​frost, fordi tidlig skæring tillader ikke, at den modnes fuldt ud. Ugunstige vækstbetingelser - tørke og varme - har en negativ indvirkning på smagen.

Syltet og saltet

Hovedårsagerne til optræden af ​​bitterhed i surkål og saltkål er en krænkelse af madlavningsteknologien, hvor gæring og saltning ikke er aktiv nok, hvilket fremkalder det intensive udseende af patogene mikroorganismer, der forårsager en ubehagelig eftersmag.

Hyppige fejl:

• ignorering af gennemboring af kålblandingen for at frigive de akkumulerede gasser, der opstår, når grøntsagssaften interagerer med salt;
• overskridelse af den krævede mængde salt, som forhindrer normal gæring, der opstår som et resultat af den vitale aktivitet af gavnlige sure bakterier, der bremser deres udvikling i et salt miljø;
• mangel på salt, hvilket skaber gunstige betingelser for reproduktion af bakterielle mikroorganismer;
• uegnet sort til pickles.

Nogle cruciferous arter har tendens til at akkumulere et bittert enzym.

Hvidhovedet

Tørre somre kan forårsage bitterhed

Kål er oftest bitter. Årsagen ligger i sortens tendens til at akkumulere den største mængde glycosider. Yderligere provokerende faktorer er dyrkning i tørre somre ledsaget af lejlighedsvis vanding.

Bruxelles og farvet

Sammen med hvidkål er farven og rosenkålene i fare for bitterhed på grund af sortens særlige egenskaber og øget tilbøjelighed.

Beijing og kinesisk

Disse sorter er ikke tilbøjelige til akkumulering af bitterhed. De har kun en ubehagelig smag, når teknologien til dyrkning og opbevaring overtrædes.

På samme tid har kinesisk en sennepssmag, der ikke ligner bitter.

Isbjerg

Isbergssorten begynder at smage bitter, når den dyrkes under varme forhold, fordi plantekultur foretrækker kølighed. Ved høje omgivelsestemperaturer går planten ind i modningstrinnet og frigiver stilken og blomsterstanden, og de spiselige blade får en bitter smag.

Savoy og rød

Malurtsmag er oftere forbundet med umodenheden af ​​grøntsagen og en stor mængde akkumulerede vækststimulerende midler af kemisk oprindelse.Disse sorter har en kemisk sammensætning svarende til den af ​​hvidkål og begynder at smage bitter, også hvis timingen for skæring ikke overholdes. Nogle underarter af Savoykål er bitre, og dette er en naturlig proces.

Broccoli

Tidlig høstet broccoli har en mild smag. En overmoden frossen grøntsag bliver bitter, når den koges.

Produktets ernæringsmæssige værdi

Sauerkraut har en høj næringsværdi, da det er denne madlavningsmetode, der bevarer den maksimale mængde næringsstoffer.

Ud over en stor mængde vitaminer (A, B1, B2, B5, PP) indeholder 100 g af produktet:

• proteiner - 1,6 g;
• fedtstoffer - 0,1 g;
• kulhydrater - 5,2 g;
• kostfibre - 4 g;
• stivelse - 0,2 g;
• aske - 0,9 g;
• organiske syrer - 79,2 g;
• mono- og disaccharider - 5 g;
• mættede fedtsyrer - 0,009 g

Vidste du? Traditionel medicin tilskriver surkål ægte helbredende egenskaber. Traditionelle healere anbefaler at bruge et gæret produkt og saft fra det bogstaveligt talt til enhver sygdom, fra forkølelse til så alvorlige sygdomme som epilepsi og bronchial astma.

Opbevaringssted for fermenteret produkt

Det menes, at en kælder eller kælder er et passende sted til opbevaring af surkål og andre syltede agurker. Dette skyldes det faktum, at temperaturregimet i kælderen er optimal for at bevare friskheden af ​​sådanne produkter. Sollys kommer heller ikke ind i undergrunden, hvis kontakt er kontraindiceret for pickles, da de under indflydelse af ultraviolet stråling hurtigt begynder at forværres. Ud over ovenstående er indikatorer i en god kælder eller kælder og luftfugtighedsindikatorerne optimale til at holde syltede agurker friske.

Der er dog også ulemper ved opbevaring af surkål i en kælder. Så hvis pickles holdes under jorden, er sandsynligheden for at udvikle skimmelsvamp højere. Og du kan ikke sende surkål til kælderen eller kælderen i tilfælde af en lejlighed. I denne situation er en glaseret altan, loggia eller køleskab et godt sted at opbevare pickles. Det er også tilladt at opbevare surkål i et køligt spisekammer. På samme tid, i et varmt rum, hvor temperaturen er over + 18 ° C, introduceres produktet i portioner - på engangsbasis. Den resterende kål, hvis hele det bragte volumen ikke blev spist med det samme, sættes ikke tilbage i saltlage - den opbevares adskilt fra arbejdsemnets hovedvolumen i køleskabet.

Kælderopbevaring

Du kan opbevare syltede agurker under jorden i lang tid, især når surkål spredes i glasbeholdere, der er forseglet med metallåg. Det er imidlertid umuligt at fylde krukken fuldstændigt med produktet - der bør ikke være kontakt mellem pickles eller saltlage med metal. I efteråret-vintersæsonen såvel som i det tidlige forår holder forseglede krukker produktet frisk. Men med begyndelsen af ​​sommeren er surkåls maksimale holdbarhed ca. 1 måned, da temperaturen i selv et godt nedgravet underfelt ikke falder mindre end + 7˚ C.

Ud over forseglede krukker kan saltning opbevares i emaljerede spande eller pander, hvis låg passer tæt. Hvis der ikke er noget låg, undertrykker de - en plade eller et låg placeres oven på produktet, som vil trykke på pickles på grund af krukken med vand placeret ovenpå. Det er også tilladt at opbevare surkål i keramiske tønder, men det er vigtigt at kontrollere, at beholderen er ren. I tilfælde af træskåle skal der ikke komme nogen lugte fra tredjepart, da syltede agurker absorberer dem, hvilket vil ødelægge smagen af ​​dette produkt.

På en note! Når surkål opbevares i en emaljeskål, er det vigtigt, at emaljen ikke beskadiges, da syltede agurker oxiderer i tilfælde af direkte kontakt med metal, og dets holdbarhed udløber hurtigere.

I lejligheden på altanen

I et lejlighedsmiljø kan du også vælge et sted til opbevaring af surkål, hvor dets holdbarhed vil være så lang som muligt.Da der ikke er nogen undergulv, sendes pickles ofte til køleskabet. Ikke desto mindre, når meget surkål er kogt, er det umuligt at placere hele dets volumen i køleskabet. I denne situation efterlades pickles på balkonen - hvis den er glaseret og isoleret nok, så der ikke er noget minus på den.

Det er også tilladt at sende surkål til en ikke-glaseret altan, men i dette tilfælde anbefales det at pakke den i portioner. Dette skyldes det faktum, at i tilfælde af temperaturer under nul vil frosne blive frosset, og de kan ikke udsættes for en sådan effekt igen. Man skal også tage højde for, at allerede frossen gæret mælk er værre, og dens maksimale opbevaringstid ved en temperatur på + 1 ... + 4˚ C ikke overstiger 1-4 dage.

Ikke desto mindre anbefales det ikke at efterlade pickles selv på en ikke-glaseret altan i klimaet i de sydlige regioner. Dette skyldes den relativt milde vinter, da temperaturen udenfor og følgelig balkonen kan stige til + 7 ... + 10˚ C. Et sådant termometermærke øger ikke pickles opbevaringstid. På samme tid er der heller ingen temperaturstabilitet om vinteren - termometerets mærke skifter fra plus til minusværdier. Flere frost har en negativ effekt på surkåls tilstand, struktur, smag og holdbarhed.

Opbevaring i plastikbeholdere

Ved opbevaring af emner tilberedt efter fermenteringsmetoden kan du bruge polymerskåle. Men det er også bydende nødvendigt at tage højde for kompositionernes særegenheder og den forkortede periode. Hvis der ikke er nogen etiket på beholderen, er der stor sandsynlighed for at bruge melamin - sådanne retter er giftige. Lav fare er plastikmærket PP (PP - polypropylen) - dette materiale bruges ofte til at fremstille redskaber til fodring af børn og madbeholdere. Følgende mærker er også velegnede til opbevaring af syltede hakkede kålblade:

• HDPE (HDPE - lavtrykspolyethylen);
• PET, PETE (PET - polyethylenterephthalat);
• ANDET (Andet - skeen og gaffelen er vigtige).

Det er umuligt at bruge PVC-beholdere (V, PVC - polyvinylchlorid) til sure stænger - et giftigt materiale, der kun kan anvendes til tekniske formål. Ved frysning anbefales det kategorisk ikke at bruge beholdere med PDV-mærkning (LDPE - højdensitetshøjtrykspolyethylen). Du kan lægge surkålen i kasser markeret som PS (PS - polystyren), men vi må ikke glemme negative dampe, når en sådan beholder opvarmes.

På en note! Når du vælger kvalitetsplastik til madbrug, kan syltede agurker opbevares længere end i emaljeretter. Men sådanne beholdere skal være tæt lukket og opbevares på et køligt sted.

Bankopbevaring

Glas er et af de mest inerte materialer, så langvarig opbevaring af et surt produkt i en sådan beholder er mulig. Beholdere fremstillet af dette materiale skal kontrolleres for integritet inden brug, især i nakkeområdet. Før du lægger et hakket ark i dem, skal du skylle med en sodavand og sterilisere med damp eller varme op i en konvektionsovn.

En sådan beholder skal lukkes med et tæt polymerlåg beregnet til konservering - de passer tættere og skal opvarmes inden lukning. Du skal være forsigtig med glasvarer med produktet - det er let at knække krukker ved et uheld. Også ved langvarig opbevaring på balkonen skal temperaturregimet tages i betragtning - hvis det er køligt udenfor, er det bedre at fjerne skibet med surkål et varmt sted.

Surkål i varmen

Opbevaring af et surt produkt i et varmt rum er tvivlsomt, men muligt. En tæt overdækket kålkrukke kan efterlades i køkkenet eller i et varmt rum uden at ødelægge det med det samme. Men for at forlænge holdbarheden og bevare smagen og nyttige komponenter er det bydende nødvendigt at opdatere saltlage med et af de vigtigste konserveringsmidler - sukker.Det skal hældes oven på med 2-3 dages mellemrum.

Et sådant additiv i et surt fermenteringsmiljø under påvirkning af bakterier omdannes til syre. Men når det opbevares varmt, er det bydende nødvendigt at overvåge produktets generelle tilstand og tage højde for risikoen ved at udvikle skimmelsvamp. Når mad syrnes, kan sukker også korrigere smagen. På en stor plade tilsættes bare 1-2 tsk. granuleret sukker og bland godt. Det er ikke muligt at gendanne densiteten, men produktets smag vil være normal.

Opmærksomhed! Det virker ikke at redde syltede agurker, der allerede har skimmelsvamp - svampe spreder sig hurtigt deres sporer gennem, og sådan kål skal simpelthen kastes.

Fryser kål

Fremstillingen af ​​sådanne sylteagurk inkluderer fermenteringsprocesser, og derfor bør man ikke glemme mikroorganismers egenskaber, når man bruger frysning som en metode til at bevare dette nyttige produkt. Når den omgivende temperatur falder til under 0 ° C, bremser bakterierne, der forårsager gæringsprocessen, ikke kun deres aktivitet - de dør og genopretter ikke efter afrimning.

For at bevare alle de gavnlige egenskaber ved en bladgrøntsag anbefales det at først dræne saltlage i en separat flaske og opbevare den simpelthen i køleskabet. Efter afrimning af en portion syltede agurker skylles den i væske og serveres på bordet. Frys i små portioner, så produktet kan spises ad gangen. Det kan ikke fryses igen.