Stikkende knold: vi opbevarer skrællede kartofler korrekt

Korrekt lagringsteknologi

Holdbarheden vil variere afhængigt af typen af ​​grøntsager og beholderen, de opbevares i. Nogle har brug for lukkede beholdere og regulering af fugtighed, andre har brug for beholdere med delvis bibeholdt luftgennemtrængelighed, for det tredje åbne beholdere eller tværtimod med tætte låg.

Ved stuetemperatur

Holdbarheden af ​​skrællede kartofler og andre rodafgrøder er kort. De mister fugt meget hurtigt og gennemgår iltoxidation ved stuetemperatur. De skal opbevares i vand.

• Kartofler og ægplanter kan gennemblødes i citronsyreopløsning. For at gøre dette skal du opløse 1/2 tsk. i en liter koldt vand og hæld grøntsagerne over.
• Bladgrøntsager og urter skal placeres i et glas vand som en buket.
• Løg, hvidløg, ingefær, porrer, agurker, sammen med beholderen, pakkes tæt sammen med folie eller aluminiumsfolie.

Tomater kan ikke lide klimaet i køleskabet, så opbevar dem et lyst sted, stilke op. Det er bedre at drys de skårne skiver med salt og dække med folie.

I køleskab

Det er vigtigt at opbevare al mad i køleskabet. Og vask ikke inden opbevaring

• Placer bladgrøntsager og urter i et enkelt lag på et papirhåndklæde, og lad fugtigheden tørre. Rul derefter forsigtigt indholdet i et nyt håndklæde, og opbevar i en lynlåspose uden at lukke det.
• For at opbevare rodfrugter er fugt nødvendig, så placer et fugtigt papirhåndklæde i bunden af ​​beholderen. Toppen skal beskæres.
• Opbevar duftende hakkede grøntsager (løg, hvidløg osv.) I en lufttæt glasbeholder. Den grønne del af purren er bedst afskåret.
• Kål elsker at absorbere lugt udefra. Det er bedst at pakke det ind i et papirhåndklæde og lægge det i en lufttæt beholder.
• For at undgå vikling skal du lægge tomathalvdelene skåret ned. Opbevar ikke mere end 24 timer.
• Det er bedre at opbevare ægplanter og kartofler i en beholder med vand ikke længere end en dag. Placer delene af squash, græskar i en beholder eller folie i et lag, så de ikke rører ved.
• Peberfrugter er følsomme over for kulde og kan fryse. Opbevar det i et papirhåndklæde i en beholder eller pose væk fra andre grøntsager.

Opbevar ikke temperaturen for lavt, grøntsager kan fryse, dette vil ødelægge deres struktur og smagsændringer. Det anbefalede fugtighedsniveau skal være 85-90%.

I fryseren

Mange grøntsager blancheres inden frysning. For at gøre dette skal du nedsænke dem i kogende vand i 30 sekunder til 5 minutter og derefter straks skylle dem under koldt vand.

Overfør derefter grøntsagerne til papirhåndklæder, lad dem tørre af overskydende fugt. Overfør til frysebeholdere eller poser, og opbevar i fryseskuffen.

• For at forlænge ingefær og hvidløg holdes det fint rist og fryses i en isterningsbakke. Efter behov skal du blot fjerne terningen og smide den direkte i gryden. På en lignende måde kan du fryse en blanding af krydderier og aromatiske urter.
• Frys roer, gulerødder, peberfrugter, broccoli og blomkål ved hjælp af hurtigfrysefunktionen.
• Frys bønner og majs på et bræt eller fad, inden du lægger dem i fryseposer.
• Opbevar sorrel og spinatblade i en mest lufttæt beholder.

Frysning af kål er ikke en god ide; ved længere opbevaring er det bedre at syltes eller saltes. Hvis kålen af ​​en eller anden grund stadig var frossen, skal du finde ud af, om den kan genanimeres, og hvad du skal lave mad af.

Ved hyppig afrimning mister grøntsager deres struktur og bliver slappe, så frys altid i portioner.

Video - hvordan man fryser grøntsager til vinteren

Trin-for-trin instruktion

Placering af skrællede kartofler i koldt vand hjælper med at forlænge deres holdbarhed. Hvor længe kan skrællede kartofler opbevares i køleskabet? Ved lave temperaturer mister den ikke sine kvaliteter i 24 timer. Hvis du holder kartofler længere på denne måde, bliver de mere vandige og praktisk talt usmagelige.

Hvordan gør man det:

1. Hæld koldt vand i enhver dyb beholder.
2. Skyl den skrællede frugt.
3. Placer knoldene i vandet.
4. Anbring opvasken i køleskabet.
5. Før madlavning skal grøntsagen vaskes igen under en kold strøm.

Du kan lære mere om opbevaring af skrællede kartofler her, og mere om opbevaring af rå, kogte og stegte kartofler i køleskabet kan findes her.

Vi foreslår, at du gør dig fortrolig med: Valg af en elektrisk børstesaks i henhold til alle regler

Langvarig opbevaring

Vakuumpakning holder grøntsager friske i lang tid

Hvordan opbevares skrællede kartofler i en dag? En anden mulighed er, når skrællede kartofler douses med kogende vand. I dette tilfælde opnås målrettet nedbrydningen af ​​næringsstofferne i de øverste lag af kartoffelknolden.

I denne form kan knolde opbevares i lang tid. Ofte forbereder husmødre kogte kartofler i deres uniformer inden storferien til salater for at gøre deres arbejde lettere. En grøntsag kogt i en jakke kan opbevares fra 2 til 10 dage, alt afhænger af mængden af ​​nitrater tilsat jorden under dyrkning (du kan bestemme deres indhold i knoldene, når du køber på ovenstående måde).

Hvis du undrer dig over, hvordan du gemmer skrællede kartofler en dag med minimalt tab af kvalitetsindikatorer, er denne metode ikke egnet. Det er meget bedre at lægge alle knolde i en plastikpose, pumpe luften ud af den og gemme den i fryseren.

Grøntsager skal ikke optøes før madlavning, men skal straks anbringes i kogende vand. Det foretrækkes at opbevare kartofler som helhed, på denne måde er det muligt at spare flere næringsstoffer. Men det er ofte meget problematisk at koge det hele, fordi temperaturfaldets rødder begynder at knække og falde fra hinanden.

Hvis grøntsagen skal sauteres eller bruges i suppe, kan du forskære den og derefter lægge den i en pose. Opbevaring af skrællede kartofler i vakuumforseglet dybfrossen anses for at være den mest effektive.

• pille af;
• et tyndt lag skal fjernes fra unge kartofler, skræl fjernes fra den gamle kartoffel sammen med en del af knolden selv;
• vask hver rodgrøntsag;
• tør med et papirhåndklæde
• skive;
• pak tæt i folie;
• sæt i fryseren.

I fryseren

Hvis produktet forbliver i vand i lang tid, ændres densiteten. Derfor, hvis du planlægger at lave mad, er det bedre at lægge det i fryseren efter at have foldet det i en pose og bundet det op.

Kartofler behøver ikke at blive optøet før madlavning. Dypp det bare i allerede kogende vand, som du tilsatte lidt salt på.

Du kan holde produktet endnu længere i folie.

1. Skræl knoldene først og vask dem godt. Dette er nødvendigt for at vaske stivelsen af.
2. Tør på et håndklæde, skåret i skiver.
3. Produktet kan derefter pakkes ind i folie og opbevares i fryseren.

Når du har fjernet kartoflerne, behøver du ikke optø dem. Det skal straks anbringes i en stegepande, som allerede er opvarmet godt. Dyp i kogende vand til madlavning.

Hvordan kan dette forklares? Der er flere grunde

1. Forringelse af smagen af ​​en grøntsag, fordi det er kendt, at stivelse (findes i en sådan overflod i kartofler) nedbrydes til sukker allerede ved en temperatur på + 5 ° C.
2. Knoldene bliver mørke og har en ubehagelig sødlig eftersmag.
3. Kartoffelfugtig, spirer hurtigt og er mere tilbøjelig til at ødelægges og henfalde.

Ud over disse grunde kan man også nævne en mere - ulejligheden ved at opbevare en stor mængde grøntsager på grund af det faktum, at det simpelthen tager meget plads i køleskabet. Men hvis det alligevel skete, at du købte kartofler og skal opbevare dem i kulde, er det bedst at bruge dem inden for en uge, så de ikke forældes.

Vigtig! Opbevar kartofler i køleskabet så langt som muligt fra fryseren, og følg nøje den nødvendige temperatur.

Sådan opbevares kartofler korrekt i køleskabet

Forkogte kartofler, som måske ikke altid spises med det samme, fortjener særlig opmærksomhed. Hvor længe kan kogte kartofler opbevares i køleskabet? Kokke anbefaler generelt ikke at gøre dette, da kartoflerne hver time mister deres smag og ernæringsmæssige kvaliteter. Som en sidste udvej kan du lægge ikke-skrællede (kogte "i uniformer") knolde i en madbeholder, lukke og bruge inden for 3 dage, ikke mere.

Hvis du har købt en stor mængde kartofler til vinteren, skal du sørge for at tage højde for de grundlæggende regler for opbevaring af grøntsager.

Optimale betingelser for opbevaring af kartofler:

• i kælderen;
• på den isolerede altan;
• i spisekammeret.

Det vigtigste er at observere den krævede temperatur (det skal være 5-7 grader Celsius) og fugtighed (højst 85%). Hvis du stadig har brug for at opbevare kartofler i køleskabet, skal du placere dem i en papirpose, under ingen omstændigheder en plastik. Det antages, at under sådanne forhold kan grøntsagen opbevares i 5-6 måneder og spises så hurtigt som muligt.

De samme opbevaringsregler gælder for unge forår og tidlige sommer kartofler som for modne, men det skal huskes, at jo yngre kartoflen er, jo mere nyttigt er den. Om sommeren er det varmt i en bylejlighed, og ofte er der ingen andre steder at opbevare kartofler undtagen køleskabet, i dette tilfælde købe dem i små portioner.

Du bør aldrig spise visne, skrumpede, grønlig-farvede kartofler. Det er bydende nødvendigt at afskære disse steder og kassere helt grønne kartofler.

Så for at bevare mængden af ​​vitaminer og næringsstoffer så meget som muligt, skal du købe kartofler efter behov. Hvis du har brug for at opbevare denne grøntsag i lang tid, skal du omhyggeligt overvåge opbevaringstemperaturen og fra tid til anden sortere forsigtigt ud, ventilere kartoflerne. Ved at overholde disse enkle regler kan du bevare vitaminer og god smag af kartofler i lang tid.

Fejl

Hvis tætheden er brudt, kan kartoflerne blive mørkere. Du har muligvis ikke fyldt maden med nok vand, eller du har ikke dækket den med låget. Kartoflerne kan koges, men de områder, der er blevet mørkere, skal skæres af.

Hvis produktet opbevares i længere tid end den anbefalede tid, fjernes stivelse fra det. Som et resultat bliver kartoflerne meget hårde. Men du kan spise det.

På den tredje dag bliver kartoflerne glatte, så du bliver nødt til at skylle dem, før du spiser. Det vil være usmageligt, men ikke sundhedsskadeligt. Produktet kan ikke opbevares i denne form i mere end 3 dage.

Når det opbevares i fryseren, er der mindre chance for at ødelægge kartofler. Han kan kun få en sød smag. Hvis du forbereder knoldene og lægger dem i fryseren, kan produktet opbevares lidt længere.

Under alle omstændigheder bør sådanne metoder kun benyttes, når det er nødvendigt. Skræl kartoflerne, hvis det er muligt, før madlavning

Typer af grøntsager

Afhængigt af klassificeringen af ​​grøntsager efter typen af ​​forarbejdning og opbevaring skelnes der mellem forarbejdede og friske grøntsager. Sidstnævnte er igen opdelt i vegetative grupper og frugter. I den første bruges knolde, rødder, stængler, løg til madlavning, i det andet frugt og frø. Vegetative grøntsager inkluderer:

• knolde - kartofler, babat;
• rodgrøntsager - gulerødder, rødbeder, persillerod, radise, selleri;
• kål;
• løg;
• krydret - dild, persille, pastinak;
• salat spinat;
• dessert - artiskok, asparges, rabarber.

Frugtgrøntsager inkluderer:

• græskar - græskar, courgette, agurker, squash;
• tomat;
• bælgfrugter - bønner, ærter, bønner;
• korn - majs.

Det er også vigtigt at overveje produkternes evne til at gå i dvale.

Betingelser og opbevaringsperiode afhænger direkte af dette. Kartofler, løg, kål, rødbeder, hvidløg, gulerødder er i stand til at spare i lang tid.

En separat gruppe består af forarbejdede grøntsager. Afhængig af konserveringsmetoden er de:

• Frosset;
• tørret;
• gæret;
• dåsemad.

Hvad man skal gemme med

Når du opbevarer en grøntsag, er det vigtigt at tage højde for madkvarteret. Denne faktor vil også påvirke skrællede kartoflers holdbarhed, selv i fryseren. I nærheden af ​​røget fisk, efter at have været opbevaret i vand, bliver de skrællede kartofler mættet med lugt, og din skål bliver håbløst forkælet.

Lugten vedvarer selv efter varmebehandling. De bedste naboer til kartofler er ægplanter og paprika. Selv i fryseren anbefales det ikke at opbevare kød og fiskeprodukter ved siden af ​​vegetabilske stykker.

Metoder til opbevaring af skrællede kartofler

Når du opbevarer kartofler, skal du huske, at den skrællede grøntsag mørkner meget hurtigt, bliver dækket af en tør skorpe og mister sin smag, når den interagerer med ilt. Der er flere måder at forlænge "levetiden" for denne rodafgrøde:

• nedsænkning i koldt vand
• skoldning
• kølig opbevaring;
• fryser.

Den største ulempe ved opbevaring af kartofler efter skrælning er deres sorte. Du bør vide, at grøntsager, der dyrkes på nitrogenholdig gødning, er mest udsat for denne ubehagelige effekt. Kartofler høstet i deres eget sommerhus mørkner ikke i ca. 2 timer.

Hvor meget kartofler opbevares i koldt vand

For at forhindre sortfarvning skal knoldene placeres i en beholder med koldt vand umiddelbart efter rengøring. Så de bevarer ikke kun perfekt deres smag, men også deres udseende.

Varigheden af ​​opbevaring af kartofler i denne form kan ikke være mere end 4 timer. Ellers mister grøntsagen alle vandopløselige sporstoffer og vitaminer.

Skrælte knolde skal være helt nedsænket i koldt vand.

For at grøntsagen ikke mister de fleste af sine nyttige egenskaber, skal du ikke skære knoldene i to på forhånd og endnu mere i små skiver. Det er bedst at gøre dette direkte under madlavning.

Hvis du har brug for at holde kartofler i vand i mere end 4 timer - video

Kan kartofler stoppe med at blive sorte i luften

Nogle husmødre bruger en sådan metode til opbevaring af skrællede kartofler, såsom skoldning med kogende vand. I dette tilfælde bliver knoldene ikke mørkere i luften. Som et resultat af varmebehandling øges lagringstiden for det blancherede produkt til 5-6 timer, mens kvaliteten af ​​dets smag vil ændre sig. Det får en bestemt smag.

Forarbejdning af skrællede kartofler med kogende vand fremmer nedbrydningen af ​​enzymer i de øverste lag af grøntsagen og dets langtidsopbevaring

Kan jeg efterlade i køleskabet natten over

Hvis du planlægger at bruge kartofler den næste dag, kan du bruge køleskabet. Fyld de skrællede knolde med vand og opbevar i køleskabet. Dens temperatur skal være mellem 0 og 6 grader. Med denne opbevaringsmetode forbliver emnet frisk og mister ikke sin oprindelige smag før i morgen.

Inden du laver kartofler, skal du skylle dem godt under koldt rindende vand.

Sådan fryses rå kartofler

Den længste metode til opbevaring af skrællede kartofler er at fryse dem ved temperaturer ned til -18 grader. Dette kan gøres på forskellige måder.

Skrællede kartofler kan opbevares i fryseren i en hel dag, og hvis de er dybfrosne, kan de opbevares på ubestemt tid.

Sådan opbevares hele

Hvis du planlægger at holde knoldene intakte, skal du bruge følgende metode.

1. Skræl og skyl kartoflerne.
2. Anbring i en plastikpose eller plastfolie.
3. Bind posen tæt.
4. Anbring i fryseren i køleskabet.

Det skal huskes, at du ikke kan optø kartofler inden madlavning. Når den er taget ud af fryseren, skal den straks anbringes i saltet kogende vand.

Sådan opbevares skivede kartofler i 24 timer

Hvis du planlægger at tilberede stegte kartofler, suppe eller anden skål fra emnet, der kræver en hakket rodgrøntsag, skal du gøre dette:

• skræl kartofler;
• skyl grundigt;
• tør med et bomuldshåndklæde
• skåret i skiver
• pakk dem tæt sammen med folie;
• sæt i fryseren.

Glem ikke, at uanset den valgte opbevaringsmetode, retter fra kartofler skrællet umiddelbart før madlavning viser sig at være meget mere velsmagende og sundere.

Langvarig dyb stødfrysning

Skrælede og hakkede kartoffelknolde kan opbevares i dyb stødfrysning. Dette gøres ved hjælp af en fryser på -30 grader. Denne metode garanterer grøntsagens sikkerhed i næsten ubegrænset periode.

Når du bruger denne metode, mister kartofler ikke kun deres smag, men bevarer også alle de nyttige stoffer. Til frysning er det bedst at lægge kartofler på en plan overflade uden brug af poser, folie eller beholdere.

Det skal huskes, at det samtidig frosne produkt ikke må veje mere end 1 kg, når du bruger en sprængfrys i en fryser til hjemmet.

Opbevaring ved stuetemperatur

Den mest almindelige måde at forhindre skrællede kartofler i at blive brunet er at placere dem i en gryde med koldt vand. Dette bevarer grøntsagens smag og udseende.

Det er værd at vide, at de vitaminer og mineraler, som kartofler er rige på, gradvist opløses i vand. For at forhindre dette skal knoldene holdes hele i vand og skæres straks inden madlavning.

Landkartofler under sådanne forhold kan opbevares i 3-4 timer og opbevares kartofler i ca. 2-3 timer. Opbevaring af skrællede kartofler i vand ved stuetemperatur i længere tid end disse perioder fører til tab af alle produktets gavnlige egenskaber.

Hvordan gør man det:

1. Fyld en gryde med koldt vand.
2. Skræl og skyl knoldene godt.
3. Placer grøntsagerne i vandet, så det dækker dem helt.
4. Læg låget på køkkengrejene.

Rengøring rå

Ofte er forberedelse af kartofler til madlavning vask og skrælning af grøntsager. Der er flere måder at skrælle kartofler på.

Det vigtigste er, at inden du begynder at skære huden fra en grøntsag, skal den skylles grundigt. Det anbefales at bruge en børste til at fjerne dybt snavs.

1. Den første måde er at bruge en kniv. Alle har en idé om, hvordan man skræller kartofler med en kniv, ikke desto mindre er dette en meget traumatisk proces, og den skal kontaktes med forsigtighed. Normalt tager erfarne husmødre den vaskede grøntsag i hånden og begynder forsigtigt at skære et tyndt lag af skrælen, indtil de har skrællet det hele af. Efter at huden er fjernet, skal mørke øjne skæres i kartoflerne. Derefter skylles grøntsagen igen.

• Den anden måde at skrælle kartofler på er mindre farlig, men kræver dygtighed. For at implementere det skal du bruge et skærebræt og en kniv.Du skal skære enderne af kartoflerne af, så de kan placeres lodret og fastgøres på et skærebræt. Tryk derefter den ned ovenfra med din hånd, og du skal skære skrælen fra top til bund. I starten kan det vise sig, at der skæres flere grøntsager, end vi gerne vil, men erfaring vil rette op på denne situation.

• En anden mulighed involverer brugen af ​​et specielt apparat til rengøring af grøntsager. Det forenkler processen meget og sparer tid, så for at slippe af med spørgsmålet om, hvordan man hurtigt skræller kartofler, er det værd at købe denne enhed. Det giver dig ikke mulighed for at skære det tykke lag af skrælen af, og som et resultat får du en pæn skrællet grøntsag.

Råd! For at rense rodafgrøden skal du vælge en kniv med et kort blad, det er mere praktisk til sådanne formål.

Det er vigtigt at huske, at skrællede kartofler mørkner meget hurtigt i luften, så de skal skrælles lige før madlavning.

Hvorfor skællede kartofler bliver mørke hurtigt, når de udsættes for luft

Mange husmødre ved, at inden for kort tid efter at huden er fjernet fra kartoflen, begynder den gradvist at blive mørkere. Årsagen til dette er tilstedeværelsen af ​​stoffer som tyrosin og tyrosinase i knolde. Sidstnævnte stof katalyserer oxidationen af ​​aminosyren tyrosin med atmosfærisk ilt, hvilket resulterer i, at den oprensede knold hurtigt bliver mørkere. Interessant nok bliver kartofler, der dyrkes ved hjælp af kvælstofgødning, sort hurtigere end økologisk dyrkede.

Du skal vide, at mørkede kartofler, der bruges til mad, er helt spiselige og ikke skader sundheden, dette afspejles kun i deres udseende. Efter kogning eller stegning ødelægges enzymet, hvilket forklarer det faktum, at friskkogte kartofler ikke ændrer deres farve.

Sådan opbevares skrællede kartofler

Hvor længe opbevares skrællede kartofler? Opbevar skrællede kartofler i vand i ikke mere end 2-3 timer, ellers ødelægges alle opløselige vitaminer, og kulhydrater, mineraler og organiske syrer kommer i vandet. Så hvordan man gemmer skrællede kartofler indtil den næste dag.

Indtil morgen

Hvordan opbevares skrællede kartofler indtil morgenen? Hvis du planlægger at opbevare skrællede kartofler i vand natten over, skal du rengøre gryden i køleskabet. I et varmt rum om morgenen vil knoldene være dækket af slim, og der dannes bobler på vandoverfladen. Letfordærvelige fødevarer såsom kartofler opbevares ved 2-6 i højst 72 timer.

Hvis der vises bobler på vandoverfladen næste morgen, skal du snuse vandet og undersøge alle knolde. De er højst sandsynligt uegnede til at spise. Når kartofler har en ubehagelig lugt efter opbevaring, har cellulosens struktur ændret sig, det er bedre ikke at spise det.

I en dag

Hvordan opbevares skrællede kartofler i en dag? Du skal lægge alle knolde i en plastikpose, fjerne luften fra den og sætte posen i fryseren. Grøntsager skal ikke optøes før madlavning, men skal straks anbringes i kogende vand. Det er at foretrække at holde kartoflerne hele, så du kan opbevare flere næringsstoffer. Ved madlavning er dette dog ofte meget problematisk, fordi grøntsager begynder at knække og falde fra hinanden, når temperaturen falder.

Hvad skal man gøre for at forhindre sure kartofler

Kan knolde opbevares i vand i lang tid? Ja, hvis du konstant ændrer det. Der må ikke dannes bobler på vandet, de indikerer en gæringsproces. En glat belægning vises på knoldene. Vandet skal skiftes hver femte time, mens der skylles af plak.

Alle metoder til konservering af knolde giver dig mulighed for at forlænge holdbarheden af ​​skrællede kartofler fra en dag til flere dage. Overholdelse af enkle regler gør det muligt at forberede et produkt til fremtidig brug og hurtigt tilberede enhver hjemmelavet ret.

Generelle retningslinjer for opbevaring

Først fjernes skræl, øjne og forskellige skader. Det øverste lag af frugten er skåret ud af gamle grøntsager.Grønne områder bør ikke spises - de indeholder komponenter, der er skadelige for kroppen, sådanne produkter smides væk.

Hvordan opbevares korrekt skrællede kartofler inden madlavning? Rent vand bruges til at begrænse kontakten med ilt. Hvad er holdbarheden af ​​skrællede grøntsager og hjemmelavede kartofler? Lav temperatur nedsætter nedbrydningen af ​​bestanddele, forhindrer nedbrydning.

Slibning udføres inden tilberedningen, før det anbefales at opbevare den som en helhed, hvilket giver dig mulighed for at bevare plantens gavnlige egenskaber.

Mørkning forekommer af følgende grunde:

1. Sukker reagerer med aminosyrer, som gradvist destrueres og ændrer smag, farve, lugt. At reducere mængden af ​​sukker i knoldene hjælper med at bevare rødderne.
2. Oxidation af magnesium, jern og kalium forekommer ved interaktion med luft, organoleptiske egenskaber ændres, ødelæggelse sænkes efter forhindring af adgang til ilt.

Opbevaring af køleskab:

• Koldt vand anbringes i en dyb beholder.
• Planten vaskes.
• Knolde anbringes i vandet.
• Gryden sendes til køleskabet.
• Før madlavning vaskes grøntsagen i koldt vand.

Hvor længe kan skrællede kartofler opbevares i vand? Væsken begrænser effekten af ​​ilt, men skyller stivelse og andre komponenter ud, så produktet forbliver anvendeligt i 2-4 timer.

I den længste tid kan næringsstoffer opbevares i fryseren. Hvis det gøres korrekt, kan produktet bruges i flere måneder. Optøede rodfrugter placeres ikke i fryseren igen.

Fryseinstruktioner:

• Knoldene rengøres og vaskes.
• Tør med et håndklæde.
• Store frugter skæres i stykker.
• Foldet i en pose eller stretchfilm.
• De går i fryseren.

Fjern det fra fryseren umiddelbart inden tilberedningen.

Hvor længe kan skrællede kartofler opbevares i normal tilstand i fryseren? En meget lav temperatur nedsætter nedbrydningsprocesserne i lang tid.

Andre opbevaringsmetoder:

• Citronsaft tilsættes til vandet.
• Dybfrysning ved -30 gr. holder friskhed i lang tid.
• Støvsugning af grøntsagerne, inden de placeres i fryseren, holder grøntsagerne 2-3 måneder længere.
• Kogende vandbehandling forhindrer bruning, opbevaringstiden øges til 5-6 timer, men produktets smag ændres.

Dyb stødfrysning i et kammer ved -30 grader bevarer smagen og nyttige kvaliteter. Det anbefales at lægge rodfrugterne på en plan overflade uden plast- eller plastbeholdere. Det anbefales at fryse maksimalt 1 kg ad gangen.

Den bedste mulighed er at opbevare de skinnede kartofler, så kødet ikke oxiderer. Hvis grøntsagen allerede er skrællet, er der sikre måder at holde den frisk, indtil den er kogt.

Først og fremmest skal du efter vask af knolden vaske den og straks sænke den ned i en beholder med koldt vand. Som et resultat vil der ikke være nogen kontakt med luft, hvilket betyder, at der ikke sker nogen oxidation. Dæk beholderen med et låg ovenpå.

Hvis tilberedningen af ​​rodgrøntsagen ikke er planlagt umiddelbart efter rengøringen, opstår spørgsmålet, hvor meget denne grøntsag kan opbevares i vand, så den ikke forringes. Indendørs forringes kartofler hurtigere, og i køleskabet kan de stå meget længere.

Hvordan opbevares det i produktionen

Kartofler bruges ofte i et produktionsmiljø. Det bruges i store mængder til fremstilling af forskellige retter. Til dette anvendes forskellige lagringsmetoder.

Behandling med specielle stoffer

Det vigtigste stof, der bruges til at behandle grøntsager, er natriumbisulfit. Dette element hjælper med at bevare enzymkomponenterne fra ødelæggelse. Efter proceduren ændrer rødderne ikke deres farve og adskiller sig ikke fra de for nylig rensede.

Se også

Sådan opbevares soltørrede tomater derhjemme

Denne opbevaringsmetode hjælper med at holde grøntsagen i op til 2 dage. I dette tilfælde skal temperaturen være +7 grader. Det anbefales at skylle kartoflerne grundigt inden kogning. For at gøre dette er det værd at skifte vand flere gange.

Opbevaring i en modificeret atmosfære

Med denne metode anbefales det at fylde poserne med grøntsager og derefter pumpe luften ud af dem. I stedet pumpes en nitrogen-kuldioxidbaseret sammensætning i poserne. Stoffet forhindrer udviklingen af ​​bakterielle mikroorganismer, der forringer produktets smag og farve. Det skal opbevares ved en temperatur på +3 grader. Takket være dette vil den bevare sin friskhed i 20 dage.

Brug af vakuumemballage

Til at begynde med skal poserne fyldes med skrællede kartofler. Derefter pumpes luften ud med en speciel pumpe. Denne teknik bremser de oxidative processer af stoffer, der er til stede i frugter. Holdbarheden er 18 dage. Det anbefales at holde det ved en temperatur på +3 grader.

Typer af containere til opbevaring af kartofler

Afhængigt af indretningen til kartoffelopbevaring forberedes beholdere til konservering af kartofler.

De mest almindelige er trækasser. Løse planker og en åben top fremmer god luftudveksling. Æsker med 10-12 kg kartofler er nemme at flytte og sorterer om nødvendigt produkterne.

Kasserne placeres på stativer eller hylder, så det tomme rum fra opbevaringsvæggen er mindst 25-30 cm, fra gulvet til bunden af ​​kassen / beholderen er ca. 15-20 cm og fra toppen af beholderen med kartofler til loftet er mindst 50-60 cm. Mellem kasser er det tomme rum 10-15 cm.

Det er let at overvåge opbevaring af kartofler i netposer, som ligesom kasser er tilgængelige til hurtig bestemmelse af konserveringen og om nødvendigt til sortering af frosne, rådnende, beskadigede og syge knolde.

Hvis gnavere bosætter sig i oplagring om vinteren, er det bedre at opbevare produkterne i beholdere med dobbelt trådnet med små celler, hvis bund er hævet over gulvet. Gennem et enkeltlagsnet tager gnavere ud og gnaver siderne af kartoflerne, som ligger tæt ved siden af ​​nettet. Nogle ejere opbevarer kartofler i metaltønder med fine luftudvekslingshuller, lukket ovenpå med et metalnet.

Kartofler opbevaret i kælderen. Herrick kimbold

Nyttige egenskaber ved kartofler

1) Kartofler har rekorden for indholdet af aminosyrer, herunder essentielle. Hvis du spiser 300 gram kogte kartofler om dagen (daglig sats), vil kroppen være fuldt forsynet med kulhydrater, fosfor og kalium. Knolde med unge kartofler indeholder meget C-vitamin, men under opbevaring falder dette vitamin gradvist, og normalt er der kun en tredjedel af dets oprindelige mængde tilbage til foråret.

2) Kartofler indeholder meget kalium, hvilket igen fremmer eliminering af væske fra kroppen, hvilket er meget vigtigt især for mennesker med nyre- og hjertesygdomme. Til enkle former for kronisk nyresvigt er kartoffelæg-kost nyttig, men brugen bør drøftes med en læge på forhånd.

3) Kogte kartofler kan spises selv under en forværring af gastritis og mavesår, da fiberen indeholdt i kartofler ikke irriterer tarm- og maveslimhinden.

4) Kartoffelstivelse har anti-sclerotiske egenskaber: det sænker niveauet af kolesterol i blodserumet og i leveren.

5) Aminosyrerne i kartofler er velafbalancerede, så de absorberes let af den menneskelige krop.

6) Kartofler har en alkaliserende virkning på kroppen og hjælper med at neutralisere overskydende syrer, der dannes som et resultat af stofskifte (overskud af disse syrer fører til for tidlig ældning).

7) Det har længe været kendt, at kartofler er nyttige for patienter med tuberkulose, fordi de indeholder tuberosin, som dræber sygdommens forårsagende middel.

Ved osteochondrose kan smerter lindres med en komprimering af rå revne kartofler med honning.

9) Kartoffelblomster bruges til behandling af tumorer. En infusion af disse blomster sænker blodtrykket og øger respiratorisk aktivitet.

10) Kartofler bruges også, når der efterlades sult på grund af de samme alkaliserende egenskaber for produktet (i dette tilfælde er du dog nødt til at bruge kartoffel bouillon eller stærkt kogte og kartoffelmos).

11) Kartofler bruges i vid udstrækning i folkemedicin: de behandler huden med eksem, forbrændinger. Dette produkt bruges til at behandle trofasår og åreknuder, koger, svampeinfektioner - kartoffelapplikationer køler, lindrer kløe, reducerer smerte, fremmer sårheling.

12) Til behandling af ondt i halsen skal du trække vejret over dampen fra friskkogte kartofler.

13) Skræl af kartofler indeholder en stor mængde næringsstoffer som: kalium, zink, mineraler og vitaminer, enzymer, der er nødvendige til assimilering af stivelse. Kartoffelskal er nyttigt til vaskulære sygdomme og hjertesygdomme.

Så kartofler er et værdifuldt produkt, der opbevarer en stor mængde næringsstoffer. Der er dog kontraindikationer for at spise kartofler:

• Det skal huskes, at grønne kartofler er sundhedsfarlige. På grund af lysets virkning begynder et giftigt stof, solanin, at ophobes i kartoffelknoldene. Når man spiser en stor mængde kartofler, der indeholder solanin, begynder en persons hud at blive grå, og derefter opstår døden. Der er en opfattelse af, at det er nok bare at afskære den grønne del af knolden, og resten kan spises. Imidlertid advarer mange eksperter om, at udseendet af selv en lille grøn plet på knolden allerede indikerer, at spredningen af ​​solanin er begyndt. Det er bedre ikke at spise sådanne kartofler, men lad dem blive plantet eller smid dem væk.
• Kartofler kan også føre til sygdomme i mave-tarmkanalen, til en forværring af urolithiasis og flatulens.
• Det anbefales ikke at bruge kartofler til mennesker, der lider af seksuelt overførte sygdomme og øget sexlyst.
• Hyppigt forbrug af kartoffelsaft kan føre til problemer med bugspytkirtlen.
• Med lav surhedsgrad i maven er kartoffelsaft kontraindiceret, da den har alkaliske egenskaber.
• Med fedme og diabetes mellitus anbefales det heller ikke at indtage kartoffelsaft for ikke at fremprovokere en forværring af sygdommen. Dette skyldes det høje stivelsesindhold i kartofler.
• Colitis i det akutte stadium er også en kontraindikation for at spise kartofler.

Det skal huskes, at skrællede kartofler skal dyppes i kogende vand og ikke i koldt vand, da de fleste af de nyttige stoffer i kartofler er vandopløselige for at bevare de gavnlige egenskaber.

Bagte kartofler og kartofler er meget nyttige på grund af det høje indhold af næringsstoffer i produktets skræl, men med sådanne tilberedningsmetoder skal skrællen vaskes meget godt.

Kartofler passer ikke godt sammen med fødevarer som mælk, æg, hytteost, kød, fisk og forskellige frugter. En acceptabel kombination ville være brugen af ​​kartofler med grøntsager og smør, creme fraiche, grønne og stivelsesholdige grøntsager (gulerødder, græskar, roer, courgetter).

Hjemmelagring

Der er flere måder at opbevare skrællede kartofler på, så de ikke mister deres smag eller bliver sorte:

1. For at forhindre, at grøntsagen mørkner, skal den anbringes i en beholder med vand. Beholderen skal være tildækket. Denne metode giver dig mulighed for at opbevare afgrøden i højst 4 timer. Ellers begynder det at miste vandopløselige vitaminer B1, B2, C, PP, kulhydrater og andre organiske stoffer. Erfarne husmødre anbefaler at bruge det vand, de ligger i, når de koger kartofler.
2. For at forlænge holdbarheden med en dag eller to kan knoldene placeres i køleskabet.Den lave temperatur ødelægger ikke kartoflerne før den næste dag. For at gøre dette skal det placeres i en krukke vand og afkøles natten over.
3. I stedet for lave temperaturer kan høje temperaturer bruges. For at gøre dette skal du skold produktet med kogende vand. Dette hjælper med at forhindre oxidativ stress, der mørkner grøntsagen. På denne måde anbefales det at behandle unge kartofler.
4. Hvis der er et ønske og midler tillader det, kan du købe en vakuumpumpe og selv pakke grøntsager i en lufttæt beholder. Dette giver dig mulighed for at lave nogle forsyninger og spare tid, når du tilbereder mad.
5. Du kan opbevare produktet i fryseren. Til dette placeres knoldene i en plastikpose. Denne grøntsag kan stå i 24 timer. Ved tilberedning af mad er der ingen grund til afrimning; kartoflerne skal straks anbringes i kogende vand. Hvis grøntsagen er beregnet til efterfølgende stegning eller tilberedning af suppe, kan knoldene skæres passende inden frysning.
6. En anden opbevaringsmetode er ret besværlig, men retfærdiggør indsatsen. Hver skrællet grøntsag pakkes i plastfolie og placeres i fryseren. Denne metode bruges bedst til små mængder kartofler. Ulempen ved frysning af skrællede kartofler kan være, at grøntsager erhverver en sødlig smag og over tid et fuldstændigt tab af smag.
7. Hvis du ikke vil skrælle grøntsagen, kan den bages i ovnen med skrællen. Denne metode hjælper med at bevare alle næringsstoffer.

I køleskab

Efterladelse af produktet ved stuetemperatur i 5 timer eller længere vil medføre tab af gavnlige egenskaber.

Hvis du har brug for at forberede natten over eller 2 dage i forvejen, skal du kun opbevare kartoflerne i køleskabet.

1. Hæld koldt vand i en dyb skål.
2. Skræl knoldene og skyl dem.
3. Dyp kartoflerne i vandet, og dæk derefter porcelænen med et låg.
4. Sæt det i køleskabet.
5. Før du bruger kartoflerne til madlavning, skal du skylle dem igen.

Grundlæggende regler for opbevaring af kartofler

• De lagrede kartofler skal forsynes med ventilation.
• Det er mere praktisk at opbevare kartofler for at forsørge familien i små beholdere (10-12-15 kg), installeret på paller eller hylder, dækket med et hvilket som helst beskyttelsesdæksel ovenfra mod frysning.
• Før opbevaring af kartofler er det bydende nødvendigt at udføre et grundigt skott og adskille syge, beskadigede, grønne knolde fra sunde.
• Det er praktisk at sprede et lag rødbeder oven på de lagrede kartofler. Ved at absorbere fugt fra "åndedræt" kartofler beskytter roer sidstnævnte mod overskydende fugt, hvilket fører til en svampeinfektion.
• Et par æbler anbragt i en kasse med oplagrede kartofler vil bremse deres spiring.
• Ved opbevaring af kartofler i løs vægt bør dæmningen ikke overstige 1,5 m i højden. Ovenfra skal du dække kartoflerne med jute eller et gammelt tæppe, tæppe. Denne teknik reducerer frysning i enhver vejrkatastrofe og bevarer muligheden for fri luftudveksling. Hvis gulvet er meget koldt, kan du bruge filt til at isolere det og dække det med et fugtabsorberende materiale på kartoffelsiden.
• Med enhver form for vinteropbevaring er det nødvendigt at sortere knoldene 2-3 gange og fjerne de syge og grønne.
• Tidlige kartoffelsorter spises normalt med det samme. De kan ikke opbevares.

Tidlige kartofler, der er tilbage efter november, opbevares som plantemateriale. Det bruges ikke til mad. Knolde krymper, mister fugt, bliver smagløse.

Kartofler til plantning opbevares under de samme betingelser som mad.

Ved opbevaring af købte kartofler kan følgende sorter anbefales: Gatchinsky, Atlant, Scarlet, Chaika, Slavyanka, Zhuravinka, Dolphin, Kolobok, Tiras, Nevsky.Når de opbevares korrekt, bevarer de deres smag næsten indtil den næste høst af tidlige kartofler.

Fra tidlige og tidligt modne kartoffelsorter opbevares værtinde, Rocco, Aurora, Pyrol i op til 3 måneder. Men som regel opbevares tidlige sorter kun som plantemateriale.

Kan jeg fryse?

Den længste og mest effektive metode til konservering af skrællede kartoffelknolde er at fryse dem ved temperaturer så lave som -18 ° C.

Dette kan gøres på flere måder. Under de rigtige forhold kan holdbarheden være flere måneder. Men husk, at optøede kartofler ikke kan fryses igen.

Helt

For at fryse hele skrællede kartofler er det bedre at tage små knolde. Men for store kartofler kan simpelthen skæres i halvdelen inden frysning.

Hvordan gør man det:

1. Skræl og vask kartoflerne.
2. Tør frugten med et viskestykke.
3. Fold forsigtigt i en plastikpose eller pakk den ind i en plastfolie.
4. Anbring i fryseren i grøntsagsafsnittet.

I stykker

For at forberede et halvfabrikat skal du gøre følgende:

1. Skræl kartoflerne.
2. Vaskes i koldt vand.
3. Tør godt med et håndklæde.
4. Skær knoldene i stænger eller kiler.
5. Salt maden for at undgå blanchering, når den er frossen.
6. Arranger kartoflerne i 1 lag på en bakke og dæk med plastfolie.
7. Læg kartoffelbakken i fryseren.

Vigtig! Optø ikke kartofler inden tilberedning. Tag det ud af fryseren og kog det med det samme.