Hvorfor kartofler bliver sorte, når du laver mad, og hvordan du kan undgå det

Vegetabilsk dyrkning »Kartofler

0

1813

Artikel vurdering

Den sorte kartoffel indeni er ikke en normal ekstern gaffel i kulturen, det skal normalt ikke være. Oftest vises sådanne pletter på grund af det faktum, at der blev begået fejl under dyrkning såvel som under opbevaring af kartofler, men det sker også, at grå plet er en konsekvens af udviklingen af ​​en bestemt sygdom. Vi vil forstå mere detaljeret, hvorfor kartoflerne bliver sorte, og hvordan vi håndterer denne tilstand.

Årsager til sorthed inde i kartofler

Årsager til at brune kartofler efter madlavning

For at berolige husmødrene lidt skal du overveje, hvorfor kartoflerne bliver mørkere efter madlavning, og hvordan man undgår dette ubehagelige udseende i en allerede kogt rodafgrøde.

Mørkede kartofler er gode til forbrug og udgør ingen sundhedsmæssige risici. Den eneste ulempe er, at grøntsagen mister sin smag og æstetiske udseende. Der er mange grunde til, at rodafgrøden bliver mørkere efter afkogningen: dette er også dens forkert opbevaring eller dyrkning.

1. Under væksten manglede knoldene kalium. Det er værd at huske, at klor skal undgås, når jorden befrugtes under kartofler med kalium.
2. Når du høster eller transporterer den, skal du omhyggeligt overvåge, at rodafgrøden ikke rammer, hvilket også truer med at gøre knolden mørkere efter kogning.
3. Kartofler bliver sorte, hvis de er let frosne (hvis temperaturen i rummet var mindre end +1 grader under opbevaring).
4. Efter høst må alle rodfrugter ikke straks anbringes i opbevaringsrummet. Tidligere efterlades de på et køligt, tørt sted inden starten på den første frost, så afgrøden tørrer godt og køler af.
5. Årsagen til mørkfarvning af kartofler er ikke kun jorden, som i dets sammensætning ikke er egnet til dyrkning, men også opbevaring af selve afgrøden. Grøntsagen kan kvæles fra iltmangel i kælderen eller andet rum, hvilket også vil føre til mørkgøring af knoldene.
6. Overholdelse af temperaturregimet under opbevaring. Øget fugtighed fører til skimmelsvamp, som ødelægger ilt. Set våde knolde skal tørres.

For at kartoflerne ikke bliver mørkere i deres fremtidige brug og har et appetitvækkende udseende, er det værd at omhyggeligt studere og overholde alle opbevaringsregler.

Forebyggelse af bruning af kartofler efter kogning

Men hvad hvis en person er en byboer, han ikke har sin egen have, han opbevarer ikke kartofler, men han fremstiller alle forsyninger fra markedet og ved ikke, hvordan rodafgrøden tidligere blev dyrket, høstet og opbevaret? Værtinden, der køber denne grøntsag på markedet, er ikke forsikret mod køb af kartofler af lav kvalitet, som bliver mørkere efter madlavning. Men hun kan stadig bruge flere regler for at undgå denne ubehagelige hændelse.

1. Den første regel er at købe aldrig en rodafgrøde i den kolde årstid, hvis kartoflerne er våde. En sådan rodgrøntsag blev sandsynligvis opbevaret i et rum med lav temperatur, som den frøs på. Efter at være optøet helt i en varm lejlighed begynder de enkelte kartofler at blive sorte, selv før madlavning.
2. Grøntsagen skrælles og anbringes i koldt vand i mindst 10 minutter før tilberedning. Uden vand begynder de kemiske forbindelser, der findes i rodgrøntsagen, at oxidere fra interaktion med ilt.
3. Rodgrøntsagen smides kun i gryden, hvis vandet koger eller koger, mens det allerede skal saltes.
4. Laurbær hjælper med at undgå mørkfarvning af kartofler efter madlavning. For at gøre dette skal du bare tilføje et par blade til de kogende kartofler.
5. Hvis opskriften på skålen giver dig mulighed for at tilføje eddike, hjælper en spiseskefuld af den i 1 liter vand også rodfrugten med at bevare sin farve.
6. Hvis kartofler er forberedt til salater, kan du tilføje agurk eller kålgurke for at sikre sig mod mørkfarvning.
7. Fra overskydende interaktion med ilt forberedes rodafgrøden, så vandet fuldstændigt dækker alle knolde under et lukket låg.

Med det rigtige valg af kartofler og overholdelse af enkle regler i tilberedningen er denne rodgrøntsag altid klar til at fodre enhver lækker. Denne grøntsag kaldes det andet brød og med god grund: det tog fortjent andenpladsen, fordi de mange tilberedte retter simpelthen er fantastiske.

Hvordan laver man kartofler?

Hvordan man laver kartofler?

Produktet skal skylles og rengøres inden tilberedning. Kartofler placeres bedst i varmt og salt vand i stedet for koldt vand. Så produktet sparer flere vitaminer og næringsstoffer. Væsken, hvor kartoflerne blev kogt, kan bruges til at fremstille vegetariske supper og bouillon. Hvis kogte "i uniform", vil skålen være meget sundere. Men det skal huskes, at solaninglycosid er til stede på knoldens overflade og i skræl - dette er et giftigt og bittert stof. Hvis kartoflerne spires, skal de skrælles omhyggeligt. Hvis produktet vokser i befrugtet jord, skal det opbevares i koldt vand i cirka en halv time efter rengøring.

Hvorfor bliver kartoflen mørkere?

Sandsynligvis tænkte hver husmor på, hvorfor kogte kartofler bliver sorte. Årsagen til dette er kemisk. Knoldene indeholder aminosyren tyrosin, som begynder at oxidere og danner pigmentet melanin. Det er han, der farver kartoflerne mørke. I industriel skala løses dette problem ved hjælp af svovldioxid (svovldioxid), som produktet behandles med. Dette stof har reducerende egenskaber. Derhjemme kan kartofler dyppes i kogt vand og dækkes med et låg for at forhindre, at ilt kommer ind.

Hvordan undgår man overdreven blødhed af kartofler?

Ved kogning bliver kartoflerne bløde på grund af, at polymermolekylerne af protopectin destrueres og omdannes til molekyler af pectin, som er opløselig. På samme tid fjernes magnesium- og calciumkationer fra knoldene. Hvis vandet er hårdt, er denne proces meget langsommere. Derfor skal kartofler tilsættes til retter tidligere end sure krydderier og fødevarer, ellers forbliver de ubehandlede og hårde. Hvordan finder man ud af, hvilken kartoffel der bliver sort? I et forsøg på at finde et svar på spørgsmålet om, hvorfor kartofler bliver sorte efter kogning, skal man have en idé om årsagen til dette fænomen. Mørkning efter madlavning er forskellig fra rå mad. Der er en metode, der giver dig mulighed for at bestemme, hvilke knolde der vil sorte. For at gøre dette skal du behandle kartoflerne med en opløsning af natriumnitrat, hvortil fortyndet saltsyre tilsættes, og smør derefter med kaustisk natrium. Inden for få minutter begynder det behandlede område at blive rødt.

Er brunede kartofler farlige?

Husmødrene er ikke kun interesserede i, hvorfor kartoflerne bliver sorte under madlavningen, men også om de er sundhedsfarlige. Eksperter siger, at et sådant produkt kan spises sikkert. Gartnere anbefaler at holde de korrekte andele af gødning. Syntesen kan forstyrres, hvis der er en stor mængde kvælstof, men lidt kalium. Dette vil føre til en ophobning af proteiner og aminosyrer. Derfor er det værd at tage sig af en tilstrækkelig mængde kalium.For at undgå bruning skal du holde kartoflerne på et tørt og køligt sted indtil frost. Derefter har knoldene tid til at tørre og køle af. Hvis produktet straks placeres i kælderen, vil der forekomme fysiologiske ændringer, og knoldene bliver mørkere under tilberedningen. I tilfælde, hvor det af en eller anden grund er umuligt, er det nødvendigt at holde kartoflerne i koldt vand i nogen tid inden tilberedning.

Opbevaring og ventilation

For at forstå, hvorfor kartofler bliver sorte efter madlavning, vil det være nyttigt at kende reglerne for opbevaring. Mørkning kan ikke kun skyldes overkonsolideret jord, men også af utilstrækkelig ventilation under opbevaring. Dette fører til, at kartoflerne ikke har nok luft, og de begynder at "kvæle". For at undgå dette er det nødvendigt regelmæssigt at ventilere rummet og inspicere omhyggeligt de grøntsager, der er der. Opbevar ikke mad, der er begyndt at rådne eller er beskadiget. Temperaturmålinger og fugtighed betyder også noget. Sværing kan forårsage hurtig vækst af skimmelsvamp, som absorberer ilt. Alle våde knolde skal tørres grundigt. Høst og transport Svaret på spørgsmålet om, hvorfor kartofler bliver sorte efter tilberedning, kan være manglende overholdelse af reglerne for høst og transport. Når du plukker kartofler, må du ikke smide dem væk og lade dem blive beskadiget. Under opbevaring er det meget vigtigt at sikre, at forholdene altid er optimale.

Hvordan laver man frosne kartofler?

Hvis produktet er frossent, skal det optøes i koldt vand. Når der dannes en isskorpe omkring kartoflerne, skal du ændre det og tilsætte lidt salt. For at gøre det lettere at skrælle kartofler "i deres uniform" er det efter kogning nødvendigt at hælde koldt vand over dem. Hemmeligheder ved madlavning af kogte kartofler Erfarne kokke anbefaler at tilføje lidt eddike til vandet, mens de tilbereder kartofler. Dette forhindrer ikke kun bruning, men hjælper også med at forhindre maden i at koge for meget. Jakkekartofler koger ikke over, hvis du tilsætter lidt mere salt til vandet, end det er nødvendigt under normal madlavning. Disse sorter af kartofler, der betragtes som kødfulde, er ofte meget kogte, så tilsæt sylteagurk fra agurker eller kål til vandet og derefter lidt mere eddike. Det er bedre at koge et sådant produkt over svag varme, så stivelsen svulmer jævnt. En af forklaringerne på, hvorfor kogte kartofler bliver sorte, kan være, at de er "gamle". I dette tilfælde kan en lille mængde mælk tilsættes under tilberedningen. Hvis kartoflerne ikke koger straks efter skrælning, er det bedre at opbevare dem i koldt vand, hvortil der er tilsat en dråbe eddike. Det skal saltes i begyndelsen af ​​madlavningen, så flere vitaminer og nyttige komponenter bevares.

Hvor skal skrællede kartofler opbevares?

Vi har allerede fundet ud af, hvorfor kartoflerne bliver sorte efter skrælning. Dette skyldes, at forbindelserne indeholdt i produktet interagerer med luft, og dette medfører igen oxidationsprocessen. Dette kan undgås ved at hælde vand over rødderne med eddike.

Husmødre, der køber grøntsager i en butik, er ofte interesserede i hvorfor kartofler efter eller under madlavning

dækket
mørke pletter
... Hvori
mørkere
ikke hele knolden som helhed, men der vises separate områder med blå-sort farve, der ligner blå mærker. Hvad kan forårsage dette fænomen? Ofte fremsætter de en version om en overdreven mængde nitrater og andre kemikalier eller skyldes forkert opbevaring af grøntsagen. Men nogle gange vokser nøjagtigt den samme kartoffel på sin egen havegrund på trods af den korrekte landbrugsteknologi.

Sådan forhindres

Lad kartofler med sorte pletter ikke være sundhedsfarlige, men på en eller anden måde forårsager de ikke særlig appetit. Og hendes smag er ikke særlig god. Det er ikke altid muligt at undgå en ubehagelig situation, men det vil ikke skade at tage nogle foranstaltninger.

Ejere af private huse prøver altid at købe kartofler i reserve. Men beboerne i lejligheden, i det mindste i de koldeste måneder, vil ikke være overflødige med at tage sig af dette. Ja, at købe gode knolde om vinteren er ikke et problem, men mens du tager dem med hjem, kan de fryse, hvilket betyder, at der er en chance for, at de bliver sorte under madlavning eller stegning.

Det er bydende nødvendigt at vaske kartoflerne, før de skrælles. Selvom rodafgrøderne er behagelige at være visuelt rene, er der en risiko for, at sælgere har behandlet dem med kemikalier til længere opbevaring. Efter fjernelse af skindet skal kartoflerne ikke kun skylles under vandhanen, men gennemblødes i 10-15 minutter. Ellers vil der ved kontakt med luft opstå en kemisk reaktion, og kartoflerne bliver mørkere.

Hvis sorten har et højt stivelsesindhold, er det nødvendigt at suge det efter rengøring ikke kun i vand, men i vand tilsat et par knivspidser citronsyre eller flere askorbiske tabletter (den første mulighed er stadig bedre).

Det er kun nødvendigt at lægge rodafgrøder i vand, hvis det allerede koger godt. Det anbefales at forsaltes.

Tip: Tilsæt et par lavrushka-blade til vandet, når du koger kartofler. Dette hjælper med at forhindre brunfarvning. Hvis du beslutter at stege grøntsagen, betyder det, at krydderierne skal sættes i det vand, det er gennemblødt efter rengøringen.

Sorte kartofler er en sorg for enhver husmor. Men nu ved du, hvordan du undgår denne ubehagelige situation. Brug vores tip og nyd din madlavning!

Se gemte opskrifter

hovedårsagen

Kartofler, der ændrer farve, når de koges, er ret almindelige. Og synet af sådanne knolde forårsager slet ikke appetit. Årsagen til de mørke pletter på kogte kartofler er manglen på kalium i frugten. De mørke pletter forklares som følger:

Mens de stadig er i jorden, akkumuleres kartoffelknolde klorogen syre, som under madlavning danner mørke pletter, der kombineres med jernioner. Hvorfor ændres ikke farven fuldstændigt? Dette forklares ved, at chlorogen syre er ujævnt fordelt i knollen. Stederne med dets største koncentration vises de meget "blå mærker". Normalt dannes ikke pletter. Dette forhindres af citronsyre dannet under indflydelse af kalium i knoldene.

For at løse dette problem er det muligt at foreslå indførelse af klorfrit kaliumgødning i jorden. Hvis sand dominerer i jorden, skylles gødningen ud på kort tid, det er at foretrække at befrugte med kalium, når kartoflerne vokser.

Andre grunde til at brune kartofler:

• Forringelse af kvaliteten af ​​knolde opstår også, når jorden er dårligt mættet med ilt (dette er især vigtigt under den aktive dannelse af knolde). Dette fænomen er typisk for lerjord mættet med fugt.
• Forkert opbevaring i et varmt, fugtigt rum ved temperaturer over 7 ° C kan også være årsagen.
• Det sker, at kartofler pletter inden madlavning under rengøringsprocessen også i visse områder. Årsagen til dette er forbindelserne i knolden, hvis oxidation forekommer i luft. Deres ujævne fordeling i kartofler skyldes tørke og utilstrækkelig vanding.
• Afhængigheden af ​​mørkning af indførelsen af ​​en stor mængde kvælstofgødning i jorden blev også afsløret. Dette bekræfter, at hovedårsagen til mørkning stadig er et overskud af nitrater (undtagen andre grunde). Og ved påføring af gødning er et sådant fænomen næsten udelukket.

Madlavning trick!

For at forhindre, at kartoflerne bliver mørkere under tilberedningen, skal du tilføje citronsyre (en kvart teskefuld), du kan lægge et par laurbærblade.

Hvad skal der gøres for at undgå blå mærker?

1. Påfør kvælstofgødning i moderation, eller fodre kun med gødning.
2. Foretrækker klorfri kaliumgødning.
3. Prøv at vandre regelmæssigt, især i fravær af regn.
4. Opbevar kartofler ved lave temperaturer (fra 0 ° C til 7 ° C)
5. Vælg pletfrie sorter. Disse er som: Ariel, Impala, Condor, Arrow og andre.

Ifølge eksperter udgør sorte kartofler ingen fare, så du kan trygt sluge dem på begge kinder. Det menes, at dette kommer fra et overskud af mineralsk gødning og nitrater, men faktisk kan der være flere grunde til dette fænomen: for eksempel den usædvanlige sammensætning af jorden, forskellige kartoffelsorter, vejrforhold, et overskud af kvælstof på baggrund af mangel på kalium osv.

Og selvom det ikke er meget behageligt at spise en sådan grøntsag, kan den plantes sikkert, kun i dette tilfælde er det nødvendigt at observere de korrekte andele af gødning. Så hvis der er lidt kalium, men der er meget kvælstof, vil syntesen sandsynligvis blive afbrudt, hvilket vil føre til ophobning af proteiner og aminosyrer til skade for stivelse. Så kalium er nødvendigt i tilstrækkelige mængder, fordi det stimulerer dannelsen af ​​kulhydrater, herunder stivelse. Samtidig påvirker et overskud af kaliumsalte planten - de indeholder meget klor, som har en skadelig virkning på kartofler, hvilket forringer dens smag og reducerer stivelse.

Men amatørgartnere udtrykte deres version af mørkningen af ​​grøntsagen. Før frysningen begynder, skal kartoflerne opbevares et køligt og tørt sted, så deres knolde køler og tørrer. Hvis du ikke gør dette og straks placerer dem i kælderen, bliver de straks superkølet, hvilket vil føre til deres fysiologiske ændringer. Som et resultat mørkner disse knolde under madlavning. Men hvis du lægger dem i koldt vand i flere timer, kan denne effekt undgås.

”Kartofler bliver altid sorte under madlavning, hvis de er vokset på overkomprimeret jord, og hvis der ikke er tilstrækkelig ventilation i den hul, hvor de opbevares, dvs. kartoflerne kvæles af iltmangel. En anden mulig årsag til sortfarvning er mangel på kalium under vækst. "

Faktisk er der mange grunde: et overskud af kvælstof på baggrund af mangel på kalium, sortforskelle i kartofler, vejrforhold, jordens mekaniske sammensætning osv. Hvis du tilføjer meget kvælstof og lidt kalium, så syntese forstyrres, aminosyrer og proteiner akkumuleres til skade for stivelse. Kalium stimulerer dannelsen af ​​kulhydrater, især stivelse. Derfor skal kaliumgødning påføres under kartoflerne. Men kaliumsalte indeholder meget klor, som let trænger ind i planten og har en skadelig virkning på den. I kartofler nedsættes stivelse, smag, kvalitetskontrol, derfor er det bedre at bruge kaliumsulfat under kartofler. Det indeholder ikke klor, og svovl er afgørende for dannelsen af ​​planteproteiner. Klorholdige kaliumgødningsstoffer (KCl) kan kun anvendes til efterårsgravning. "

Faktum er, at der under vækstprocessen akkumuleres klorogen syre i kartoffelknoldene, som under varmebehandling danner en stærk mørk forbindelse med jernioner. I de fleste tilfælde forhindres en sådan reaktion af citronsyre til dannelse af hvilken kalium er ansvarlig i knoldene. For at eliminere dette problem påføres klorfrit kaliumgødning i jorden.

Valg af kartofler: til madlavning, stegning og opbevaring

Stivelsesindhold over 15% - sorten er egnet til kartoffelmos. Pureen vil være øm og fluffy, dog meget kalorierig. Varianter: Blueness, Lorkh, Sineglazka, Lugovskoy, Adretta, Elizaveta.

Under 15% er til suppe og salat. Sådanne knolde falder ikke fra hinanden under madlavning, lavt kalorieindhold: Leader, Krasavchik, Alvara, Red Scarlett, Nevsky, Luck, Nikulinsky. Og Gourmet-sorten - med mørkeblåt kød og højt indhold af antioxidanter, er velegnet til salater. Det kan endda spises frisk.

Tørstof - ikke mindre end 20-24% og reducerende sukker - ikke mere end 0,5% - sådanne kartofler kan steges, de smuldrer ikke i en gryde eller frituregryde, får ikke en bitter smag og bliver ikke mørkere. Disse sorter har evnen til at "forhindre" stivelse i at nedbrydes til sukker. Takket være denne egenskab bevarer kartoffelskiverne deres form under stegning. Varianter: Leader, Nadezhda, Kolobok, Bryansk tidligt, Zhukovsky tidligt, Impala, Felox

På en note

Ved madlavning af kartoffelmos er det bedre at sætte knoldene i kogende vand og til salat - i koldt vand.

Indtil vandet koger, skylles noget af stivelsen ud af "salat" kartoflerne, og det smuldrer ikke.

Uvaskede kartofler gør valget lettere

De bedste indenlandske kartofler vokser i Lipetsk, Voronezh, Kursk, Tambov, Tver-regionerne i Moskva-regionen. Kartofler kan ikke lide varme, på grund af det falder knoldernes kvalitet. Kartofler bragt fra Bryansk og Leningrad-regionerne og fra den nordlige del af Ryazan skal vælges mere omhyggeligt. I disse regioner er der både god jord og jord, der ikke er velegnet til kartofler, hvilket giver varer af ikke den bedste kvalitet.

Hvis du køber uvaskede kartofler (denne er bedst egnet til langtidsopbevaring), skal du overveje at have et trumfkort i dine hænder: takket være jorden, der klæber til knoldene, kan du forstå, hvordan kartoflerne opbevares, og hvor velsmagende .

Den værste mulighed er sand (hårde sandkorn mærkes). På sandet er knolden "flydende", den opbevares dårligt, bliver mørkere under madlavningen.

Torvkartofler kan have de samme ulemper, hvis de ikke behandles dårligt, men i mindre grad. Du kan genkende tørv ved sin dybe sorte farve, når den tørrer op, lyser den næsten ikke op, den smuldrer, den er hovedsageligt til stede på kartoffelskræl i form af støv.

Den nemmeste måde at dyrke gode kartofler på sort jord og ler. At se kartofler med sort, grå eller brunlig plast "mudder" klæbet til knoldene, tag det dristigt.

Lorkh, Krasavchik, Golubizna, Nikulinsky bevarer deres "uplettede omdømme" bedre end andre.

Tegn på en god kartoffel

1. Vælg større knolde. Som regel har de tid til at modnes bedre, det vil sige, de er smagere og har flere vitaminer.

2. Knolde er tætte, faste.

3. Skræl er glat og uden ruhed, mørke pletter.

4. Øjne - rene, lave, uden en mørk glorie (et tegn på henfald)

5. Kartofler knækker eller splittes ikke, når de skæres.

Hvorfor kartoflerne bliver sorte indeni under opbevaring - der er mange grunde til dette, fra sortens valg til betingelserne for at opbevare den i kælderen. Erfarne gartnere, der har lært af deres fejl, følger alle de nødvendige regler. Når de rigtige opbevaringsforhold er skabt, kan kartofler ligge næsten indtil næste høst.

Knolds hulhed

Denne skade er typisk i lagerfaciliteter med uregulerede temperaturforhold. Eller kartoflerne er frosne mellem høst og opbevaring.

Frostbite er også smertefuldt for kartofler, det er også en levende organisme.

Knolden kan modstå nul temperaturer. Men minus - mere end en og en halv grad - kan ikke tolereres uden skader.

Mens knolden er frossen, er den vanskelig at forstå. Så snart det er optøet, er der ingen tvivl: frysning opstod.

Det er defineret således:

• Når knolden presses, glider den krøllede skræl af den;
• Den komprimerede knold "råber" - udskiller vandigt indhold;
• Ved kontakt med luft bliver afskæringen af ​​kartoffelknolden lyserød. Dette sker med det samme, så skifter farven til brun og sort.

Frysning er også en kartoffelsygdom, selvom der ikke er nogen infektion i starten. Derefter vil mikroorganismer slutte sig og ønske at parasitere på det svækkede materiale.

Ved let frysning er ændringer ikke synlige. Men holdes ved en lille minus (mindre end en og en halv grad) temperatur i flere timer, kartoflerne er "søde" under madlavning.

Det får en ukarakteristisk sødlig eftersmag. Nogle gange kan dette rettes ved at holde sådanne knolde i rummet i flere dage.

Der er en proces med første transformation af stivelse til sukker - i kulden. Det modsatte sker i rummet. Måske er dette kun på knolde, der ikke er beskadiget af frost.

De resulterende pletter har en rustlignende farve. Der er mange af dem, størrelsen fra lille - millimeter op til 2 cm.

Med læsionens udvikling skifter farven ikke kun parallelt med huden. Flettet, bliver stort, pletter vises i knoldens tykkelse.

Denne sygdom med kartofler er interessant, fordi knoldene ikke rådner. De forbliver faste selv under madlavning.

Et andet karakteristisk sjældent træk. Knolde opbevares uden ødelæggelse, efterladt til frø, giver normale planter, når de dyrkes.

Nye knolde viser ikke tegn på rust under gode (agrotekniske) forhold.

Der er stadig en videnskabelig debat om årsagerne til kirtelpotting. Nogle mener, at jordkaliummangel er skylden, andre - fosfor.

Atter andre bebrejder et overskud af aluminium i jordunderlaget. Der er mange versioner. En øget manifestation af denne sygdom er blevet bemærket i tørre, unormalt varme år.

Der er endda en version af viral ætiologi af denne kartoffelsygdom.

Vi tilbyder dig at gøre dig bekendt med: Sådan tjener du penge på dit drivhus

Forebyggende kontrolforanstaltninger:

• Såning efter bælgfrugtgrønt gødning begrænser udviklingen af ​​sygdommen;
• Anvendelse af kvælstofgødning;
• Forebyggelse af overophedning af jorden. Dette er en assistent - vanding, det er godt at forbinde sprinkling.

Der er ingen eksterne manifestationer, der er gener ved at skære en kartoffel. Hulninger er læderagtige (flået).

De stammer fra den overdrevne intensitet af vævsvækst. Derfor kan hulhed ofte findes i store kartofler.

Hulen påvirkes ikke af patogen flora, hvis den er helt lukket inde i knolden.

Hollowness kan være forårsaget af:

• Overdreven begravelse af frø på tæt jord.
• En ubalance i ernæring for hovedelementerne (NPK), især en overflod af det første - kvælstof. Kvælstof stimulerer en hurtig ophobning af masse, væv konkurrerer - hvilket vil have tid hurtigere, og de knækker ind i hulrum.
• Urimeligt hyppig vanding eller langvarigt regnvejr.
• Store afstande mellem plantede kartoffelbuske.

Alt, hvad der fremkalder hurtig vækst, kan provokere hulhed.

Til forebyggelse skal du være modereret, ikke fodre kartoflerne og ikke værner om dem som et eneste barn.

Bare prøv at holde dig på optimale betingelser for denne kultur.

Hvorfor bliver kartoflen sort indeni

Kartofler er en meget populær grøntsag i Rusland; næsten enhver gartner dyrker den. Men det er vigtigt ikke kun at få en stor høst, men også at bevare den. Det mest almindelige problem i dette tilfælde er, at knoldene bliver sorte indeni. Nogle gange har selv grøntsager, der ser normalt ud, mørke pletter i snittet.

Vigtig! Mellemstore modne knolde opbevares længst.

Det er nødvendigt at identificere rettidigt årsagen til, at knoldene begynder at blive sorte indeni under opbevaring og fjerne det, ellers kan hele afgrøden ødelægges. Sådanne tegn kan være forårsaget af både den fysiologiske sygdom melanose eller på en anden måde en grå plet og af forskellige infektionssygdomme forårsaget af svampe.

Ugunstige vejrforhold

Kartofler vokser godt i moderat fugtighed og temperatur. Hvis disse indikatorer ændres, påvirker dette negativt knoldernes udbytte og holdekvalitet:

• ved høje temperaturer overophedes grøntsagen;
• ved lave temperaturer vokser kartofler små på grund af mangel på næringsstoffer;
• med manglende vanding tørres kulturen;
• med et overskud af fugt kommer ilt dårligt ind i knoldene og fremkalder udviklingen af ​​bakterielle og svampeinfektioner.

Alle disse forhold, individuelt eller i kombination, kan føre til, at grøntsagen begynder at blive sort indeni. Således mister produktet sine forbrugerkvaliteter.

Forkert befrugtning

Nogle gartnere befrugter vegetabilske afgrøder med for meget organisk materiale på jagt efter store udbytter. Urteinfusioner, gødning eller grøn gødning anvendes. Disse gødninger fremmer plantevækst på grund af deres høje kvælstofindhold. Men under opbevaring begynder sådanne overfødte knolde at blive sorte indeni.

For at undgå ødelæggelse af kartofler efter høst skal du befrugte dem i henhold til reglerne:

• frisk organisk gødning anvendes ikke, kun rådnet;
• gødning påføres sjældent - en gang hvert andet år.

Der er ofte et overskud af kvælstof og mangel på kaliumgødning i jorden. Kalium bidrager nemlig til den langsigtede opbevaring af kartofler. Uden det kan han begynde at blive sort.

Mekanisk beskadigelse af knolde

Kartofler kan også blive sorte indvendigt på grund af mekaniske skader, der opstår under opsamling eller transport. Kartoffelens deformerede dele skifter derefter farve. Og hvis huden er beskadiget, er der stor risiko for, at svampe og bakterier kommer ind i grøntsagen.

Kartofler bliver sorte på indersiden under opbevaring også når de placeres i flere lag. Knoldene nedenunder er under stærkt pres.

Infektiøse sygdomme

Udseendet af karakteristiske mørke pletter inde i knoldene ledsages normalt af sygdomme som:

• Blackleg. En sygdom kaldet sort ben påvirker kartoflernes toppe og knolde. Dens første symptomer vises under opbevaring af afgrøden. Det er en rådne, der indeni når midten af ​​knoldene, og de begynder at blive sorte. Udadtil kan den skelnes fra grå plet. Hele frugten påvirkes og begynder at udstråle en ubehagelig lugt. Kartofler, der ligger i nærheden, er også modtagelige for infektion. Det er vigtigt at identificere sygdommen på dyrkningsstadiet for at forhindre sådanne grøntsager i at blive oplagret.

• Sen rødme. Sygdommen er almindelig i næsten alle klimaer, hvor kartofler dyrkes. Både toppe og knolde er berørt. Svampen spreder sig hurtigt og beskadiger alle planter. Brune pletter vises på bladene, de rådner og tørrer ud. Sygdommen overføres gennem ukrudt, den skrider frem, når kartoffeldyrkningens landbrugsteknologi overtrædes. Knoldene, der er ramt af sen rødme er dækket med brune pletter indefra. Høj temperatur bidrager til udviklingen af ​​svampen. Kartofler inficeres under høst eller fra deres egne syge toppe. Sandsynligheden for transmission fra en tilstødende knold under opbevaring er minimal. Sen rødme kan også fremkalde sygdomme med andre svampe.

Forkert opbevaring

Opbevaring af kartoffelafgrøder udføres i en kælder med en temperatur fra +1 til +4 ° C. Hvis indikatoren falder under, bliver knoldene søde og begynder at blive sorte indeni. Ved højere temperaturer vil kartofler spire, og risikoen for grå rådne øges.

Sen rengøring

Rettidig høst af kartofler er nøglen til at bevare høsten. For at forhindre, at knoldene begynder at blive sorte indeni, skal du overholde følgende regler:

1. Når man høster kartofler, skal man være styret af sortens egenskaber - en høst, der høstes for tidligt, bliver sandsynligvis sort indeni under opbevaring. Knoldene skal modnes naturligt.
2. Høstning skal ske inden den første frost. Hvis du efterlader kartofler i jorden ved en temperatur på -1 ° C, fryser de og rotter derefter under opbevaring.
3. Når toppene er slået, skal knoldene høstes så hurtigt som muligt. Hvis varmt vejr starter, kan grøntsagen blive overophedet.
4. De høstede kartofler opbevares i et tørt, godt ventileret rum ved en temperatur på +4 ° C.

Høstning af kartofler i tide reducerer sandsynligheden for, at knoldene begynder at blive sorte indeni under opbevaring.

Forebyggelse af sortfarvning

Læsionen er våd og tør, lugtfri eller lugtfri. I nogle tilfælde indeholder kartofler hvide eller grå svampesporer. Nogle gange er ikke kun knolde, men også toppe sorte. Bladene og stilkene er dækket af mørke pletter, der hurtigt spredes gennem hele planten.

• Vælg flere sygdomsresistente sorter. Foretrækkes dem, der er tilpasset klimatiske forhold og jordforhold i en bestemt region.
• Udfør behandling inden knoldning med specielle præparater (Immunocytophyte, Prestige, Quadris, Maxim eller andre) før såning. De forbedrer plantematerialet og reducerer risikoen for infektion.
• Hold dig til sædskifte - hvis dette krav ikke overholdes, har rodafgrøder alle chancer for at blive ramt af sygdomme i andre afgrøder, der udgør en trussel mod kartofler.
• Efter høst fjernes toppe og anden vegetation fra området. Ukrudt ukrudt regelmæssigt i hele sæsonen. Ved de første tegn på sygdommen skal du udføre forebyggende behandling af alle planter.

Brunning af kartofler er almindelig. Men hvis du overholder alle, uden undtagelse, betingelser for dyrkning og opbevaring af afgrøder, valg af sorter med et tilstrækkeligt stivelsesindhold og modstandsdygtighed over for større sygdomme, kan du minimere truslen om et problem.

1. Sådan plantes kartofler korrekt for at få en god høst
2. Brune pletter på violette blade: årsager, behandling. Violette bladpletter: årsager og eliminering
3. Hvorfor bliver Thuja gul: Årsager, behandling og forebyggelse
4. Grønne tomater med hvidløg inde til vinteren

Hvad skal man gøre for at forhindre, at kartoflerne bliver sorte

Meget ofte er der situationer, hvor kartoflerne ligger i kælderen hele vinteren, og om foråret begyndte de at blive sorte. Dette kan skyldes dårlig ventilation.

Ved opvarmning smelter kartoflerne til opbevaring og spirer. Pulpen mørkner og bliver sløv. Der er et skarpt spring i temperaturer, frigivelse af fugt, og debatten fortsætter. Således kan du miste hele afgrøden.

For at forhindre, at kartoflerne bliver sorte indeni under opbevaring, skal et antal regler følges:

• efter høst skal kartoflerne opbevares udendørs i 20 dage;
• læg den i trækasser med ventilationshuller;
• opretholde den krævede temperatur i lageret
• kasser og paller skal flyttes 20 cm væk fra væggene;
• kartofler sorteres mindst en gang - spirede og syge knolde såvel som sunde placeret ved siden af ​​dem fjernes;
• hvis opbevaring udføres hjemme på balkonen, anbefales det at dække æskerne med et varmt tæppe;
• kartofler kan kun opbevares sammen med rødbeder, som fjerner overskydende fugt fra dem. Nærhed til andre grøntsager er strengt forbudt.

Opbevaringsregler

Hvor længe kartoflerne holder, afhænger af den korrekte klargøring til opbevaring og forholdene i selve kælderen. Valget af sort ved plantning påvirker også. De vigtigste faktorer, der skal tages i betragtning for afgrødens sikkerhed:

1. Når du planter, skal du overveje, hvilke sorter der er behov for, fordi de opbevares på forskellige måder. Sene kartofler er beregnet til langtidsopbevaring i kælderen. Tidlige sorter varer ikke længe selv under ideelle forhold. De er beregnet til at blive spist direkte i sæsonen.
2. Inden de sendes til opbevaring, sorteres og sorteres knoldene - syge, beskadigede og mistænkelige fjernes. Kartofler, der kommer i kontakt med syge grøntsager, bør også fjernes, de kan være forurenede, men symptomerne har endnu ikke vist sig. Selv et par syge knolde kan ødelægge hele afgrøden i opbevaring. Sørg for at tørre kartoflerne, ellers kan rå knolde blive sorte indeni og rådne.
3. Der kræves konstant overvågning af temperaturen på oplagringsstedet for afgrøden. Speciel kontrol er nødvendig under årstidsskiftet om efteråret og vinteren, når der er risiko for temperaturstød.

Vigtig! Nogle sorter kartofler indeholder meget stivelse, og en let bruning er normalt for dem.

For at opretholde den ønskede lufttemperatur i lageret anvendes ventilation, flasker med koldt eller varmt vand, der er placeret omkring kælderens omkreds. Således reduceres risikoen for, at grøntsagen begynder at blive sort indeni. Med rettidig kontrol af fugtigheds- og temperaturindikatorer kan kartofler konserveres.

Tips og tricks

Hvis det er muligt, skal du observere afgrødens rotation på stedet. Det er uønsket at plante den samme vegetabilske afgrøde i et eller andet område hvert år.... Konstant såning af en plante tømmer jorden, reducerer fertiliteten. Infektion med bakterier gør situationen kun værre. Lad siden hvile i 1 til 2 år. I løbet af denne tid skal du desinficere jorden og befrugte den.

Tidlige sorter er mere modtagelige for ringrot-angreb... Vælg medium eller sent.

Regelmæssig ukrudt, ødelæggelse af skadedyr og de berørte buske vil gavne kartoflerne.

For at beskytte grøntsagen mod sygdomme skal du starte behandling med medicin ved de første tegn på sygdommen.... I tørt vejr skal du udføre proceduren hver 14. dag, i regnvejr hver uge eller endnu oftere. Uden behandling er infektioner i stand til at ødelægge 40-50% af afgrøden.

Det er nyttigt at vide, hvordan naboerne har at gøre med plantesygdomme. Hvis lokaliteterne ligger i nærheden, er forurening af dine vegetabilske afgrøder også mulig.