Hvidkål, dyrkning, sorter, opskrifter til vinteren

Kålsorter til bejdsning

Processen med saltning, pickling af kål er meget enkel og tilgængelig for alle. Bedstefars klassiske surkålopskrift kræver kun selve kålen, gulerødderne og saltet. Kål og gulerødder hakkes, blandes med salt og sættes under pres.
Efter tre dage kan kål placeres i krukker, lukkes med enkle plastlåg og opbevares et køligt sted hele vinteren.

I dag bruges forskellige krydderier til syltning af kål: peber, laurbærblade, løg, karvefrø, nelliker. Kål saltes ofte med rødbeder eller æbler.

Der er snesevis af opskrifter til syltning af kål, men i nogen af ​​dem forbliver hovedingredienserne de samme.

Sprød saltkål i en krukke

Denne opskrift kan tilberedes hele året rundt. Selv om vinteren, når du har leveret gafler med kål og et par gulerødder, kan du tilberede det på ingen tid. Hvis du ikke har mulighed for at opbevare hele afgrøden, skal du opbevare den i form af denne vidunderlige snack til vinteren.

Ingredienser:

• 2 kg kål (det er bedre at vælge sene sorter, skålen fra dem viser sig at være mere sprød);
• 1-2 gulerødder;
• 2 lavrushkaer;
• en lille peberkornblanding;
• 40-50 gram salt;
• 2 teskefulde granuleret sukker.

Trin for trin beskrivelse af opskriften:

Skær kålen i tynde strimler med en kniv eller shredder. Riv gulerødderne på samme måde, kun på et rivejern.

Rør grøntsagerne sammen med tilsætning af salt og granuleret sukker. Tilsæt derefter resten af ​​ingredienserne, og rør igen grundigt. Dette skal gøres i lang tid, indtil grøntsagerne begynder at udskille juice. Alle komponenter skal fordeles jævnt indbyrdes.

Nu skal snacken pakkes i sterile krukker, let knust på samme tid. På dette stadium vil du bemærke, hvor aktivt den naturlige marinade begyndte at skille sig ud.

Friske artikler om haven og køkkenhaven

Dæk krukkerne med låg, og lad det være på bordet i en dag. Flere gange i løbet af hele gæringsperioden skal du lave dybe punkteringer med en lang og skarp genstand, så der ikke er bitterhed.

Nu skal de lukkes med låg og sættes i køleskabet i yderligere 3 dage. Derefter kan salaten serveres. I denne form kan krukkerne stå hele vinteren, medmindre du selvfølgelig spiser dem tidligere.

Er dette en mulighed for hybridsorter?

Som du måske har bemærket, er nogle sorter betegnet "F1". Dette betyder, at de er hybrid.

Min bedstemor er stadig bange for at købe sådanne frø og tror, ​​at de er GMO'er. Faktisk opnås hybrider ved udvælgelse.

De fleste hybrider overrasker ikke med deres smag umiddelbart efter høst. De har brug for at blive i kælderen i mindst 3 måneder. Så kan de indtages. De ovenfor beskrevne hybrider (Genève, Menza, Jubilæum) er dog en god undtagelse fra den generelle regel. De kan koges og opbevares med det samme.

Den mest populære hybrid er F1 Kolobok. Efter at have dyrket det skal du tage kålen til kælderen og glemme den i lang tid, helst indtil maj.

Men så når næsten hele resten af ​​kålen længe er blevet historie, vil disse kålhoveder være friske, glatte og saftige. Selvom du laver mad til din familie, kan du sælge det. De kan også saltes.

Sådan saltes kål for at holde det sprødt

Lækker surkål skal være sprød, men ikke enhver husmor ved, hvordan man opnår det ønskede resultat.Og kun fagfolk kan dele nogle vigtige hemmeligheder ved at lave vintergurker. Vi vil forsøge at tale om dem detaljeret senere i artiklen. De foreslåede tip og tricks vil helt sikkert være nyttige for begyndere og allerede erfarne kokke.

Madlavning sprød surkål til vinteren

Fjern de øverste blade fra kålhovederne og dæk skålene med disse blade, hvor vi sylt kålen. Efterlad nogle af bladene, og luk derefter den hakkede kål ovenpå. Skær kålhovederne i 4 stykker. Skær stubben og hak kålen fint. For at gøre dette skal du bruge en kniv eller en særlig shredder til kål.

Det er bedre ikke at bruge en fødevareprocessor til makulering af kål. Selvom det hugger meget hurtigt, er det for fint. Som et resultat vil kålen producere for meget juice.

Vask gulerødderne, skræl dem, vask dem igen og skær dem i små stykker med en kniv. Du kan selvfølgelig raspe gulerødderne på et groft rivejern, men så bliver kålen, når den er saltet, orange, da revne gulerødder frigiver mere juice end skårne gulerødder. Derfor, hvis du vil få lækker surkål i en smuk hvid farve, så er det bedre at skære gulerødderne.

Kombiner kål, gulerødder og salt i en stor emaljeskål. Klem kålen, så den giver juice. Fold kålen i en klar beholder til bejdsning og tamp med en træknus. Kåljuice skal helt dække kålen.

Når al kål er stemplet, skal du lukke den med de afslappede kålblade og trykke ned på toppen med en flad plade. Sæt en belastning på denne plade. I dette tilfælde er en 3-liters krukke egnet, som skal fyldes med vand.

Stick en ren træpind på siden, så der kommer gasser ud af kålen under gæring. Fermenteringsprocessen for kål skal vare omkring tre dage (men nogle gange mere) ved stuetemperatur.

Flere gange om dagen skal kålen gennembores med en ren pind flere steder. Kålen afgiver en masse bobler og skum. Hvis dette ikke gøres, vil kålen gære med bitterhed.

Skummet, der dannes som et resultat af gæringen, skal fjernes. Når saltlage er blevet lysere, og skummet er ophørt med at skille sig ud, er surkålen klar til brug.

Hurtig saltning af kål derhjemme om 2 timer

Til en 3 liters krukke:

• Kål - en halv stor gaffel - ca. 2 kg
• Gulerødder - 200 g
• Paprika i forskellige farver - 3 stk.
• Tomater (det er bedre at tage tæt ovalformet) - 2 stk.
• Hvidløg - et halvt hoved
• Laurbærblad, peberkorn - efter smag
• Salt - 30g
• Sukker - 40 gr.
• Eddikesyre - 1 spsk. l
• Kogende vand - 2 l

Hak kålen tyndere. Peberfrugter og gulerødder - pinde. Skær hvidløgsfedene i 4 stykker. Tomater - 8 stykker. Bland alt og fyld krukken.

Sæt krydderier, sukker og salt i kogende vand. Hæld i kål. Lad salaten sidde i saltlage i 30 minutter.

Hæld dåsen i en gryde og kog den. Hæld eddike og igen i kål.

Dæk med låg og lad afkøle. Efter 2 timer er saltningen klar.

I gamle kogebøger er der mange enkle opskrifter til saltning af kål i krukker til vinteren - på en dag og på 2 timer. Jeg kunne godt lide den nemmeste måde og samtidig den hurtigste madlavningskål til vinteren i liter krukker. Det er praktisk, at sammensætningen indeholder solsikkeolie - vi åbnede den og spiser den straks, du behøver ikke engang at tilføje noget.

De bedste sorter af kål til opbevaring

På Urals territorium, Sibirien, de nordlige regioner, dyrkes vinterkålsorter til opbevaring gennem kimplanter, der plantes på sengene i slutningen af ​​maj eller begyndelsen af ​​juni, når truslen om returfrost er forbi. Læs om såning af kål udendørs.

De mest almindelige sorter til langtidsopbevaring er:

• Gaven modner om 4 måneder, velsmagende runde tætte hoveder, der vejer 4-5 kg, knækker ikke, de bruges til saltning, bejdsning. De opbevares godt og i lang tid (mere end 5 måneder);
• Pepperkagemanden har runde tætte kålhoveder, der vejer ca. 5 kg, kødet er gulligt i snittet. Sorten bruges til bejdsning, bejdsning. Opbevaret i flere måneder;
• Moskva sent når modenhed omkring 125 dage. Sorten er højtydende, de tætte hoveder er meget store, har en god smag og opbevares i lang tid indtil foråret. Hovedets maksimale vægt kan være op til 20 kg;
• Rusinovka er en højtydende sort i mellemsæsonen, moderat resistent over for bakteriose og sort ben, tætte kålhoveder smager godt frisk og surt, knæk ikke;
• Snestormen modnes på 135 dage, kålhovederne hældes op til 3 kg, tæt, meget velsmagende. Kål er modstandsdygtig over for ekstreme temperaturer og bliver praktisk talt ikke syg, modstandsdygtig over for phomosis og sort ben. Det er godt i syltet og syltet form, smagen er fremragende. Anbefales at vokse i de nordlige regioner, Ural og Sibirien.
• Også for disse regioner er langvarige sorter af hvidkål egnede: Aros, Genève, Yubileiny, Türkis, Crumont (det er godt opbevaret i mere end 6 måneder og påvirkes ikke af nekrose), Amager (det er bemærket, at efter en bestemt opbevaringsperiode begynder det at smage bitter).

vinterkålsorter til opbevaring

Hybrider er gode opbevaringsmuligheder

Hybrider specielt opdrættet til langtidsopbevaring uden tab af smag og præsentation. Der er hybrider, der får fremragende smag efter 2-3 måneders opbevaring.

De mest populære hybrider er vist nedenfor.

Vintering 1474 er beregnet til dyrkning i de nordlige regioner, Sibirien, Ural med korte og kølige somre. Hun er ikke bange for lave temperaturer og er resistent over for svampepatogener. Den mest lækre hybrid bliver efter fire måneders opbevaring. Han er mesteren i holdbarhed.

Mehndi F1 når modenhed på 150 dage og opbevares i lang tid. Hovederne er tætte, store, op til 6 kg, med fremragende smag, hvide på snittet, velegnet til bejdsning og bejdsning.

F1-paradokset modnes inden for 140 dage og opbevares i lang tid indtil maj. Tætte runde hoveder hældes op til 5 kg, smagen er delikat sødlig.

Storema F1 modner 4,5 måneder efter spiring af kimplanter. Tætte kålhoveder hældes op til 5 kg. En lys, god smag vises efter opbevaring i flere måneder. Godt når gæret.

Riection F1 når modenhed på 3,5 måneder, den opbevares perfekt i 7-8 måneder. Grøntsagen vokser op til to kg i vægt.

Muksuma F1 hældes i ca. 140 dage. Hovederne er tætte, runde, ikke mere end tre kg i vægt. Hybriden er fremragende til saltning og gæring, modstandsdygtig over for pludselige temperaturændringer og mod de fleste afgrødesygdomme.

Saratoga F1 sen modning (150 dage). En højtydende hybrid bevarer sin fremragende smag i lang tid, gennemsnitsvægten er 4 kg.

Sen hybrid Furios F1 hældes inden for 4,5 måneder. Dette er en frugtbar kål med hoveder, der vejer ca. 5 kg, modstandsdygtig over for mange sygdomme, bevarer alle sine nyttige egenskaber i lang tid. Velegnet til frisk og forarbejdet forbrug.

Counter F1 vokser i ca. 5 måneder, har fremragende smag, godt udbytte og holder kvalitet, selv under ugunstige forhold.

Ud over de anførte hybrider anbefaler Timiryazev Academy-kataloget hybrider, der opbevares i lang tid i kælderen til det centrale Rusland:

• Albatross F1 sen modenhed, resistent mod bakteriose, sortben, sovende, anvendt til forarbejdning;
• Aros F1 er en højtydende hybrid, vokser godt, når den er fortykket, fremragende smag, sødme;
• Amtrak F1 er konsekvent frugtbar, modner i mindelighed, modstandsdygtig over for revner, fusarium-visne og trips.

Som du kan se, er det nemt at vælge de bedste sorter kål til opbevaring, der passer til dit område, fra det enorme sortiment af sene modenhedsafgrøder. Jeg ønsker dig succes!

Del med dine venner på sociale netværk!

Webstedet er ikke-kommercielt, det er udviklet på forfatterens personlige midler og dine donationer. Du kan hjælpe!

(Selv en lille mængde kan du indtaste enhver)

(med kort, fra mobiltelefon, penge - vælg den du har brug for)

Tak skal du have!

Jeg inviterer dig til gruppen for "Country Hobbies"

Hæld kål med aspirin

Den største fordel ved aspirin er, at kål opbevares i meget lang tid på grund af dette. Dette påvirker ikke knas og smag. Opskriften blev brugt af bedstemødre, og nu finder du det også ud.

Af de ingredienser, du har brug for:

• kål - 1,5 kg;
• gulerødder - 400 g;
• salt - 1,5 spsk;
• granuleret sukker - 2 spsk;
• eddike essens - 1 dessert ske;
• aspirin - 3 fane. på dåsen.

Tilberedningstid - 30 minutter.

Lad os begynde?

1. Vask og skræl grøntsagerne godt.

2. Hak kålen og rasp gulerødderne på et groft rivejern. Røre rundt

3. Steriliser krukkerne med låg.

4. Fyld kål. Glem ikke at tampe.

5. Tilsæt derefter sukker og salt. Tilsæt eddike. Pierce kålen med en kniv til bunden.

6. Send vand til ilden. Her kræves kogende vand. Fyld derefter krukken til toppen. Når du er færdig, lav et par punkteringer.

7. Anbring et par aspirintabletter i krukken. Hæld kogende vand igen.

8. Det er tilbage at rulle dåsen op.

Det er alt. Når det køler af, skal du lægge det på et koldt sted inden vinteren. God appetit.

Tips inden saltning af kål.

1. Vælg de rigtige kålhoveder. Til saltning skal du købe medium sene eller sene sorter. Bedre at bruge kål efter den første frost. Det bliver meget saftigt og sprødt.
2. Forsøg at købe højst 3 kg efter vægt. Kachan skal være tæt.
3. Det anbefales ikke at bruge iodiseret salt under gæring. Bedre at købe en stor sten. Vælg mængden efter din smag. For en perfekt kombination anbefales det dog at tage 1 spsk. salt pr. kg af den færdige skål.
4. Du bør også tage en ansvarlig tilgang til valget af containere. Brug kun glas-, plast- og emaljebeholdere. Vær særlig opmærksom på sidstnævnte, så der ikke er chips, revner og andre defekter på den indvendige overflade.
5. Den ideelle beholder betragtes som en egetønde. Brug ikke jern- eller aluminiumsrørdejsbakker.
6. Brug kun rene værktøjer og beholdere til gæring. Du kan behandle dem med saltvand, alkohol eller eddike. Forarbejd også et skærebræt og en kniv.
7. For at bevare de maksimale vitaminer og mineraler skæres kålen i store, lige store stykker.
8. Perfekt gæring kræver, at temperaturen holdes ved 15 ° C.

Når du kender disse enkle regler, får du et godt spin til vinteren.

Konklusion.

Der er mange flere forskellige saltopskrifter. Her er de mest populære og lækre. Når du har forberedt sådanne syltede agurker i dag, kan du knuse det hele vinteren eller bruge det som en ekstra ingrediens i retter.

Kog med glæde, vælg de rigtige kålhoveder og andre ingredienser. Overhold saltningsteknologien, og så har du altid lækre, sprøde og sunde vendinger.

Hvis du stadig har spørgsmål eller vil vide, hvordan du tilbereder denne eller den anden ret, skal du efterlade dine kommentarer nedenfor.

God appetit, alle sammen!

Forfatter af publikationen

offline 18 minutter

Voksende hvidkål

Når man nærmer sig vækstprocessen med hvidkål, skal man være særlig opmærksom på frø og sort, da dette er de kriterier, der er grundlæggende for et højt udbytte. Når du vælger en sort, skal du først beslutte dine behov, hvad enten det er saltning eller syltning eller måske madlavning af kålsuppe? Baseret på dine behov er det ikke svært at finde en sort, der opfylder alle dine spisebehov.

Senmodningskålssorter skal plantes med kimplanter, for dette skal du spire frø derhjemme.En lille beholder med god dræning og et specielt forberedt substrat tjener formålet. For at forberede en blanding til plantning af kål skal du bruge: torvjord, rådnet gødning (3: 1), et glas træaske for hver 8-9 kg. pottejord. Ask er et fremragende middel mod råd og svamp.

Frø plantes i forberedte beholdere i februar, ikke fortykkelse og forhindrer jorden i at tørre ud. Plantebakkerne skal opvarmes tilstrækkeligt med sollys eller kunstigt lys.

Kimplanterne vil være klar til plantning i åben grund, når de bliver stærkere og vokser op og har mindst 4 blade. Kål plantes i varmt vejr, når jorden er opvarmet nok, helst om aftenen for ikke at brænde de unge blade.

Plantning udføres i rækker eller i huller.

Jorden forberedes på forhånd, den graves op, befrugtes med rådnet organisk stof (en spand pr. Kvadratmeter jord), harvet og "skubbes". Der tilsættes også kalium og fosfor til den dårlige jord.

Kimplanten uddybes i hullet til længden af ​​roden, drysses forsigtigt og rammes let rundt i jorden omkring planten. Efter plantning vandes kimplanterne med varmt vand og skygges i en dag for at lette overlevelsen.

Kålstedet i afgrødet er efter bønner, kartofler og gulerødder.

Hvidhovedet tåler ikke sur jord og sumpighed. Før såning af kålfrø kalkes jorden en uge før den tilsigtede såning, derefter tilsættes organisk materiale (en spand pr. Kvadrat plot), superphosphat (70 g pr. Kvadratmeter), og straks før såning af frø drysses sengene med træ aske.

Før såning hærdes frøene af hvidkål, proceduren er ikke kompliceret, så du kan øge spiring og modstandsdygtighed over for forskellige former for svampe.

Planterne nedsænkes først i vand ved en temperatur på op til 56 grader, afkøles derefter i kulde i 5-7 minutter, tørres med et papirhåndklæde, pakkes ind i en serviet og anbringes i køleskabet i tre dage.

Efter de udførte procedurer kan frøene skylles med en opløsning af kaliumpermanganat og fortsætte med såning. De første skud vises efter en og en halv uge.

Den optimale temperatur til intensiv vækst er + 22 grader.

Kålopskrift i krukker med tomater

Til madlavning har du brug for små og modne tomater med en tæt konsistens.

Hovedingredienser:

• kål - 10 kg;
• tomater - 5 kg;
• salt - 350 gram;
• efter smag - dildfrø, solbær og kirsebærblade, peber, selleri.

Friske artikler om haven og køkkenhaven

Madlavningsopskrift: Vaskede grøntsager hakkes. Hvis tomaterne er små til mellemstore, skal du lade dem hele. Læg hakket kål og tomater i en stor beholder, salt. Øverst på bladene af bær, dild og selleri. På denne måde er tre lag kål og en tomat sandwichet. Dæk salaten med gasbind eller en ren klud ovenpå og læg den under undertrykkelse. Fermentering og frigivelse af grøntsagssaft bør overvåges. På den 4. dag overføres salaten med tomater i krukker og afkøles i 12-15 timer.

• Vi beskytter sommerhuset mod mus og andre gnavere
• Hvordan opbevares tørrede æbler derhjemme?

Kategori: Sommerhus

De mest uhøjtidelige frø til kinesisk kål til dovne

Pekingkål er blevet dyrket i Rusland for nylig. På grund af de tynde, meget bløde blade i kanterne tilskriver mange det salater. Faktisk er dette en fuldgyldig repræsentant for den korsfæstende gruppe.

Pekingkål er involveret i mange kulinariske opskrifter - salater, supper, konserves, marinader. Selv en begynder får en god høst ved at plante specielle hybrider:

• Russisk størrelse. Hybriden blev udviklet af indenlandske opdrættere og giver et fremragende udbytte, selv under vanskelige klimatiske forhold. De aflange hoveder vejer op til 4 kg og modnes i 75-80 dage på enhver jord.
• Cha cha. Kålsorten anbefales til brug i nordlige breddegrader og i Ural. Fra tidspunktet for såning til høstens begyndelse går der kun 55 dage.Denne periode kan afkortes, hvis kimplanterne forberedes på forhånd. Medium gafler vejer op til tre kg.
• Orange mandarin. Sorten fik sit navn for sit usædvanlige "røde" hjerte. Hovedene modnes på 40 dage og viser sig at være mellemstore - normalt vejer gaflerne ikke mere end et kilo. De tåler frost uden problemer, giver fremragende resultater, når de er tæt placeret i haven. Frø kan plantes i partier med flere høst i løbet af sæsonen.
• Nika. Frøene er forberedt til plantning udendørs eller under en film. Det er en resistent sort, der ikke lider af almindelige sygdomme. Frøplanter giver krøllede lysegrønne blade, der danner store kålhoveder på tre kilo. Tætte blade bruges til fremstilling af salater eller stuvet.
• Vesnyanka. Mange mennesker bruger denne sort til at høste frisk kinakål hurtigere. Sygdomsresistent og uhøjtidelig Vesnyanka giver en rigelig høst på 35 dage. Tætte hoveder af kål knækker ikke, består af saftige, velsmagende blade.

Sådan saltes kål for at holde det sprødt

Hver husmor vil vide, hvordan man gærer kål, så den er sprød og velsmagende.
Når alt kommer til alt er dette blanke en rigtig livredder for dit bord om vinteren.

Du kan tilberede forskellige grøntsagssalater og vinaigretter, tærtefyldninger og selvfølgelig den berømte russiske kålsuppe med surkål.

I dag vil vi fortælle dig, hvordan man salter kål for at knuse det, og alle, der prøvede det, komplimenterede din kulinariske kunst.

Opskrifter til høst af kål til vinteren

De mest almindelige opskrifter til høst af hvidkål til vinteren var, er og vil være dens bejdsning, bejdsning og bejdsning. Som et monoprodukt og som en del af andre grøntsager og bær.

En simpel surkålopskrift

For at tilberede surkål skal du hugge den i strimler, gentage det samme med gulerødder, bland grøntsager.

Derefter tilberedes en stærk saltlage, salt opløses i varmt vand.

Derefter placeres allerede hakket kål blandet med gulerødder i saltlage i 10 minutter, presses ud og overføres til glasskåber med en bred hals, for pikant kan du tilføje laurbærblad og dildfrø. I to dage holdes krukker, der er dækket af gaze, varme, og efter et forløb føres de ud i kulden. Kålen vil være klar om 3-5 dage.

Syltet kål

Kålhovedet er hakket i strimler, gulerødder hakkes på et rivejern, paprika hakkes i ringe. Bland vegetabilsk masse.

Tilsæt derefter allehåndeærter, lavrushka, muskatnød. Til marinaden har du brug for kogt, varmt, salt vand (3 spiseskefulde pr. Liter), en spiseskefuld eddike tilsættes til saltlage. En vegetabilsk blanding placeres i den tilberedte væske og presses ned med en belastning i 12 timer. Derefter lægges grøntsagerne i krukker og opbevares på et koldt sted.

Saltkålopskrift til vinteren eller georgisk kål "mulighed"

Saltet kål er en god snack på ethvert bord. Kål hakkes i store stykker, men saltes til at passe i krukken.

Tilsæt derefter skrællede, hakkede rødbeder, gulerødder, laurbærblade, hvidløg og krydderier efter smag. Grøntsager stables i steriliserede krukker i lag og hældes med stærk kogt og afkølet marinade (salt, vand, eddike, sukker, solsikkeolie). I slutningen af ​​dagen kan kål serveres på bordet, og om vinteren rulles dåserne op og opbevares et køligt sted.

Sådan saltes kål i en krukke for at holde den sprød

En af mine foretrukne sprøde kålopskrifter er pelletsforretter. Det repræsenterer en vellykket forening af kål og rødbeder. Derfor viser det sig ikke kun god smag, men også smuk farve.

Ingredienser:

• 2,5 kg frisk kål
• lidt mere end en liter vand;
• 1 mellemstore roer
• 2 spsk granuleret sukker;
• 1 spiseskefuld groft salt, ingen jod eller andre tilsætningsstoffer
• 100 ml eddike 9%.

Trin for trin beskrivelse af opskriften:

1. Opløs salt og granuleret sukker i vand under omrøring så meget som muligt. Hæld derefter eddike i og rør.
2. Skær kålen i terninger, ca. 4 * 4 centimeter, efter at have skåret stubben ud.
3. Skræl og skær roerne i 2 stykker. Skær hver i tynde skiver, ca. 3 centimeter brede.
4. I en ren krukke skal du lægge kålen i lag og skifte med sukkerroer. Du behøver ikke at rynke det med dine hænder. Tamp let, så salaten ikke er meget løs, men ikke for stram.
5. For at undgå at ødelægge bordet skal du placere salatkrukken på en tallerken. Hæld marinade til toppen og dæk med låg. Lad marinere i køkkenet i 2 eller 3 dage.
6. De mundvandende lyserøde snackdåser kan derefter overføres til et køligt rum til langvarig opbevaring.

Ifølge denne opskrift viser kål sig at være sød og sur og meget velsmagende. En sådan skønhed kan sikkert placeres i spidsen for det festlige bord og ikke kun.

Hvordan man vælger hvidkål til høst

Der er mange opskrifter til madlavning af surkål. Men uanset opskriften skal du selv vælge den rigtige grøntsag. For at gøre dette skal du overveje et par enkle anbefalinger:

1. Vælg kålhoveder med friske, ikke skårne eller skrællede blade. Da i dette tilfælde måske grøntsagen allerede var frossen, og de ødelagte blade blev fjernet på denne måde

Frisk kålhoved

Opmærksomhed! Hvide kålblade indeholder mere sukker end unge og grønne. Sukker er nemlig nødvendigt til gæring og gæring af grøntsagen.

1. Undersøg kålens hoved og stilk for brune eller sorte rådnede områder, hvilket indikerer en vegetabilsk infektion med svampe eller putrefaktive bakterier. Sådan kål er uegnet til høst om vinteren, og forme er i sig selv farlige for helbredet.
2. Vær opmærksom på bladernes integritet. Når alt kommer til alt kan kål, selv i vækstperioden, udsættes for skadedyr, der lægger larver inde i grøntsagen og spiser kål indefra.
3. Vælg hoveder af mellemstor størrelse, lille men tung. I dette tilfælde er det nødvendigt at presse hovedet i dine hænder. Hvis kålhovedet er tæt, betyder det, at grøntsagen er moden og har formået at absorbere de nødvendige vitaminer og mineraler fra jorden. Den oppustede, omfangsrige og lette kål blev skåret på forhånd og er derfor mindre anvendelig.
4. Ung grønkål, der ofte tilsættes til salater eller første retter i forårsmånederne, er ikke særlig nyttig og er ikke velegnet til forberedelse af surkål til vinteren. En sådan grøntsag kan ikke opbevares i lang tid, den er kun egnet til hurtig brug.
5. De bedste kålsorter, der er egnede til bejdsning om vinteren, vises først i haver eller i butikker i begyndelsen af ​​september. Midt i sæsonen og midten af ​​sene typer af hvidhovedede grøntsager er egnede til høst. Det er trods alt denne kål, der betragtes som ideel til surkål, men ikke egnet til frisk opbevaring.
6. Velegnet til høst såvel som til langvarig opbevaring, konserves, bejdsning, hoveder af kål af sene sorter. Grøntsagen har en behagelig smag, bevarer den maksimale mængde mineraler og vitaminer, selv efter varmebehandling.
7. Hvis du ikke kan bestemme et passende kålhoved ved dets udseende, kan du bruge en anden metode. Skær hovedet i halve, se farven og smag grøntsagen. Den bedste grøntsag at syltede vil være cremet hvid på indersiden, når den skæres og smager sprød og sød.

Derudover skal du være opmærksom på blomkål, rødkål, rosenkål og Pekingkål, når du vælger hvilken kål der er egnet til bejdsning til vinteren.

Det er ønskeligt, at grøntsagen er frisk skåret, frisk og fast i strukturen uden skader eller tegn på rådnende. Det er denne slags kål, der er ideel til bejdsning eller bejdsning.

rødkål

Hvidkål: hvilke sorter der skal plantes til gæring og langtidsopbevaring

Kål tegner sig for mere end en fjerdedel af den samlede mængde grøntsager, der forbruges af mennesker: det tjener som en af ​​de vigtigste kilder til at imødekomme behovet for vitaminer og mineralsalte. Af særlig værdi er sorter af sen modning, da de fleste af dem opbevares i meget lang tid. Ofte viser de sig også perfekt i betning eller saltning.

Metoder til saltning af kål til vinteren

Før du begynder at mestre de forskellige måder til saltning af kål til vinteren, vil det være nyttigt at lære de grundlæggende tricks til vellykket saltning. Så for at smagen af ​​syltet kål skal være fremragende, er det bedre at vælge kål af senere sorter til bejdsning. I dette tilfælde skal du foretrække kål uden synlig skade. De øverste tørrede eller trægne blade skal fjernes uden fejl.

Kål kan skives på forskellige måder. For nylig foretrækker flere og flere husmødre at bruge forskellige enheder til at skære grøntsager, hvilket betydeligt reducerer tiden til at skære kål. Derudover vil kål strimlet på denne måde have samme størrelse. Hvis du ikke har en grøntsagsskærer, skal du bruge en almindelig kniv. Og for at kålen kan skæres hurtigt og let, skal der bruges en skarp og praktisk kniv.

? Det er meget vigtigt at vælge det "passende" salt for at syltede på kål. Mange husmødre anbefaler at bruge almindeligt stensalt, ikke iodiseret eller finmalet salt.

Når du hælder saltlage over den strimlede kål, skal du huske på, at den skal dække kålen helt. Hvis du ikke har nok saltlage, skal du bare øge den vægt, du lægger på toppen.

Små tricks er nøglen til vellykket saltning

Hvert år med ankomsten af ​​efteråret bliver spørgsmålet om, hvordan man salter sprødkål til vinteren, relevant. Der kan ikke være noget utvetydigt svar på dette spørgsmål, da gæringsprocessen er ret delikat, og selv ved første øjekast kan en ubetydelig faktor have en negativ indflydelse på sikkerheden og forsuring af kål. Så beslutter du at forberede surkål til vinteren, skal du overveje følgende vigtige punkter:

Valg af sort

Kun medium tidlige og sene sorter er egnede til saltning. Sådanne kålhoveder er altid tætte, saftige, store, indeholder en stor mængde sukker, som er aktivt involveret i gæringsprocessen. En sådan kål kan holdes frisk i lang tid under visse temperaturforhold. Nogle sorter har en holdbarhed på 6 og undertiden endda 8 måneder. Surdejen forlænger desuden opbevaringsperioden: korrekt kogt surkål kan opbevares indtil næste sæson.

Blandt al sorten er sådanne sorter af kål som Slava, Valentina, Gift og nogle andre anerkendt som de bedste til saltning og langvarig vinteropbevaring.

Kvasim på den voksende måne

I dag er det kun få, der tænker over, at der er gunstige dage til syltning af kål. Men i Rusland var de involveret i sådanne processer på et strengt defineret tidspunkt - efter 14. oktober, der faldt på festen for forbøn for de mest hellige Theotokos. Derudover anbefaler folkeskilte at tage hensyn til månecyklussen. For eksempel er kål ikke gæret på fuldmåne. Bedst af alt finder fermenteringsprocesserne, som vores forfædre troede, sted under den voksende måne. Det er op til dig, om du skal følge denne regel. Men hvis du beslutter at udføre betning af kål i en krukke på en voksende måne, falder disse perioder i 2015 i følgende perioder: fra 18. til 26. februar, fra 20. marts til 4. april, fra 19. april til 3. maj, etc. Om efteråret vil månen vokse fra 13. oktober til 27. oktober og fra 11. november til 26. november.

Så vi fandt ud af, at for at nøjagtigt bestemme dagene for pickling af kål, skal du være opmærksom på det nøjagtige tidspunkt for starten af ​​en eller anden fase af jordens satellit. ...

Saltkål hurtigt og velsmagende og på en dag

Du får brug for:

• Kål - 2,5 kg
• Roer - 0,5 kg
• Hvidløg - 1 hoved
• Bitter peber - 2 cm
• Eddikesyre 70% - 1 spsk
• Salt - 2 tsk
• Sukker - 3 tsk

Skær kålen som til borsch, hvidløg og peber i tynde strimler. Riv rødbederne på et groft rivejern. Klem lidt og læg i en krukke.

Kog 2 liter vand. Tilsæt syre, salt og sukker. Hæld opløsningen langsomt i krukken, så den fylder hele rummet mellem kålen.

Steriliser 0,7 l krukker i en gryde. - 20 minutter efter kogende vand, 1 liter hver. - 25 minutter. Rul steriliserede låg op.

Når vi ikke har lyst til at rode med saltlage, salter vi kålen og hælder koldt vand over den lige fra hanen. Men når du har sparet på en, bliver du nødt til at bruge lidt mere tid på at vente, indtil kålen er saltet. Normalt (ved en temperatur i køkkenet på ca. 20 grader) tager det et par dage. Men hvilket resultat! Kålen er fast og sprød! Opbevares perfekt i køleskabet.

Hvilken slags kål kan bruges til bejdsning og bejdsning

Hvidkål af sen og medium sen modning er velegnet til bejdsning og saltning (Slava, Moskva sent, Belorusskaya, Zimovka, Amager osv.). Kålhovederne skal være mindst 700 g, de skal være sunde og faste. Savoy- og rosenkål er helt uegnede til disse processer. Rødkål, der dyrkes ret sjældent i vores land, gærer godt, og det blandes ofte med hvidkål for at farve det færdige produkt. Processerne med bejdsning og saltning af kål adskiller sig lidt fra hinanden; og i det og i en anden kulinarisk proces generelt bruger de samme sorter.

Hvilken kål er egnet til bejdsning

Det vigtigste i enhver opskrift er at vælge og tilberede de rigtige grøntsager. Selv en sådan detalje som sorten og modningstiden kan påvirke smagen på den færdige skål. Og i betragtning af at kål er saltet i værtindens krukker til fremtidig brug, bør denne sag kontaktes med større ansvar.

• Det er bedst at vælge mellemmodning eller senmodningskål til bejdsning. Tidlige sorter er helt uegnede til bejdsning.
• Det er vigtigt, at kålhovederne er faste og faste.
• En vigtig faktor er kålens saftighed. Tør og let saftig skal lægges til side.
• Bladene skal være seje.
• I intet tilfælde skal du saltfrosne grøntsager.
• Kålhoveder skal være intakte, fri for skader, skadedyr eller spor af sygdom.
• For at afgøre, om en kålgaffel er egnet til bejdsning, skal du klemme den med dine hænder. Hvis du hører et karakteristisk knas, betyder det, at du har valgt den rigtige hovedingrediens.

Læs også: Sådan fryses blommer korrekt til vinteren i fryseren: alle frysemetoder - Suseki

Artikler til gartnere og gartnere

Bejdsning og bejdsning, hvornår man skal starte

Begge emner kan fremstilles fra midten af ​​efteråret.

Ifølge forskere er det i oktober, at mængden af ​​mælkesukker i kål af de rigtige sorter stiger til det krævede niveau, og grøntsagen vil være i stand til korrekt "at organisere" gæringsprocessen.

Hvis du om vinteren ser, at kål er dårligt i kælderen, kan du fermentere den indtil februar inklusive.

Nogle mennesker tror også, at det kun er værd at hugge kål, når månen vokser. Hvis der altid er skyer på himlen, kan du se på Internettet - der finder du månekalenderen i løbet af få minutter.

Hvad er forskellen mellem sådanne indkøbsmetoder

• Bejdsning. Konserveringsmidlet er mælkesyre, der frigives under gæring af kål.
• Saltning. Her kan du gætte efter navnet - den mest aktive komponent til konservering er salt. Når den er saltet, gæres kål også og bliver sur. Men hvis du lægger for meget salt, vil det sænke gæringsprocessen, og præparatet vil mislykkes.

Den korrekte folkeopskrift på surkål, hvor den viser sig at være gæret og mest nyttig for os, tager lang tid. Men vi laver ikke kun mad af god smag, men også af hensyn til det gode, ikke?

Især når du overvejer at vi spiser det i slutningen af ​​efteråret midt i forkølelse, når hvert vitamin tæller. Opskriften på en sådan kål er i denne video:

Og den lækre saltningsmetode (selvfølgelig også gammel) er her:

Saltkål med koldt ledningsvand

Til en 3-liters dåse:

• Kål - 2 og et halvt kg
• Gulerødder - 1 stor
• Salt - 2 spsk

Hak kålen i lange, tynde strimler. Slib gulerødderne. Rør, men rynk ikke - hun skal ikke lade saften. Placer grøntsagspræparatet i en krukke og tryk lidt ned. Der er også salt.

Hæld kålen med koldt vand (du kan straks fra hanen, hvis du er sikker på dens kvalitet, men det er bedre at filtrere den). Vrik det let med en lang pind, så vandet når bunden, og toppen er under vand.

Læg krukken i en skål for at samle grøntsagssaft. Lad det være varmt i 2 dage. Ret den resulterende juice tilbage i krukken. Gennemtræng regelmæssigt kålen med en pind i bunden - for at frigive overskydende luft.

Efter den tildelte tid, smag det. Hvis du gør det, skal du lægge det i køleskabet. Og hvis der ikke er nogen sædvanlig syre - lad den stå en anden dag (dette er det maksimale).

Råd til værtinden: For lang og høj kvalitet opbevaring skal du sørge for, at al kål er dækket med saltlage. Dette hjælper med at undgå, at der opstår skimmelsvamp på overfladen.

Se videoen.

Blomkålsorter

Denne type kål indtages ofte frisk, tilsættes til salater, supper, gryderetter og stuvet. Ofte laves emner. Til marinader tages saltning, forskellige retter, ikke blade, men blomsterstande. Det er meget vanskeligt at dyrke en sådan afgrøde i åben grund. Høstning afhænger i høj grad af valget af et passende sortkål. Overvej de allerbedste sorter af kultur.

Tidlig

Disse blomkålsorter danner hurtigt hoveder

Hvis du ikke vil vente længe på høsten, skal du være opmærksom på de bedste frø :. Navn Egenskaber Pris i rubler "Movir-74", 0,2 g Modner 60 dage efter transplantation

Modstandsdygtig over for koldt vejr, tørke. Blomsterstande af en hvid, gul-hvid nuance, der vejer op til 1400 g uden bitterhed. På grund af den korte modningsperiode kan afgrøden opnås 2 gange pr. Sæson. Der er ingen ulemper. 6 "Snowball 123" eller "Snow Globe", 0,5 g Opdrættet af arbejdere fra det franske valg. Hovederne er tætte og vejer op til 2000 g uden bitterhed, modnes på 100 dage. Velegnet til dyrkning i drivhuse, i det åbne felt. Sjældent påvirket af sygdom. Minus - det er svært at tolerere tørke, mangel på befrugtning. 12 Fremont F1, 0,1 g Hybriden blev bragt ud af arbejdere. Hoved, der vejer 1,5 kg, bindes hurtigt, kendetegnes ved høj densitet, glathed, fremragende smag, modnes 78 dage efter transplantation til et permanent sted. Ingen spirende øvre blade. Der er ingen ulemper. 37

Midtsæson

Den gennemsnitlige modningsperiode for sådan kål er 120 dage. Det anbefales at vælge de bedste kålsorter:

Sent

Høstning sker i slutningen af ​​efteråret - midten eller slutningen af ​​september. Nogle hoveder kan afskæres i de første dage af september. De bedste kålsorter er Lennox, Megaton F1 og følgende:

Kål er en angriber til bejdsning. Sorts beskrivelse og karakteristika

Aggressor er en relativt ung sort kål, opdrættet af medarbejdere i avlsfirmaet Holland i 2003. Samme år blev planten medtaget i Den Russiske Føderations statsregister som en vegetabilsk afgrøde, der anbefales til dyrkning i de centrale regioner.

F1-hybrid er en senmodningssort, der kan høstes 115-130 dage efter transplantation. Kulturens frugter er store, afrundede, let flade på toppen, tætte gafler. Længden af ​​stilken er fra 15 til 20 cm. Bladrosen er stor med små runde formede blade hævet over jorden og har en grågrøn farve. Den indvendige struktur er tynd, men tæt, hvid med et gulligt skær. Bladene er kendetegnet ved behagelig smag, saftige.

Hvis du følger de grundlæggende regler for landbrugsteknologi, kan du dyrke kålhoveder, der vejer 3-5 kg. Fra en hektar kan du få omkring 450-600 centners frugt. En rekordhøst blev registreret i Moskva-regionen og beløb sig til 800 centnere.

Produktionen af ​​omsættelige produkter er høj og udgør 92–96%. Med forbehold for de nødvendige opbevaringsregler er kål i stand til at bevare sin smag og æstetiske egenskaber i 5-6 måneder.

Vidste du? Den dag i dag er den vildtvoksende forfader til havekål ikke blevet etableret. For retten til at blive kaldt kulturens hjemland har Georgien, Grækenland og Italien kæmpet i mange århundreder.

Et træk ved Aggressor-sorten er dens fremragende modstandsdygtighed over for ugunstige miljøforhold. Kål tolererer perfekt et dårligt klima, en mangel på kvælstofernæring og kræver ikke særlig pleje.

Er det muligt at tage mellemklasser

Ja, men ikke alle. Desuden er det værd at skære de fleste af dem uden forsinkelse - ikke i slutningen af ​​vinteren, men allerede nu om efteråret.

Til stede

En meget vellykket sort: den høstede afgrøde kan ligge i kælderen i seks måneder. Hvis du gærer kålen, kan du gøre det i store mængder på én gang: præparatet er velsmagende og oxydererer ikke i 5 måneder. Du kan skære den både om efteråret og i den første vintermåned.

Denne sort kan genkendes af grønlig, men oftere - hvid, som om voksede hoveder. Deres vægt er op til 4,5 kg. Fordelen ved sorten er også, at hovederne er saftige, næsten ikke knækker. Og forskere siger, at en sådan sort er førende inden for C-vitamin.

Sandt nok, for at dyrke denne kål er du nødt til at gøre en stor indsats - Gaven elsker rigelig vanding, gødning og hyppig fure af jorden.

Ære 1305

Sandsynligvis den mest berømte sort i mellemsæsonen: den er frugtbar, kålhoveder vokser fra 3 til 5 kg.

Du kan plukke og hugge kål i september. Men hvis du ikke skynder dig og holder kålhovederne i sengene helt op til frost, bliver de saftigere og sødere.

Slava opbevares i ca. 3 måneder.

Dobrovodskaya

En sort med store, stærke, saftige hoveder.

De er gode til alle retter - både til tilberedning og til almindelig folkemadlavning (kålruller, borsjch, kålsuppe, salater).

Denne sort er meget glad for fodring. Det reagerer især godt på saltpeter.

Menza F1

Gulliver blandt kål: Menzas hoveder vokser op til 9 kg. De er vokset, grågrønne, og bladene er let bølgede i kanterne.

Sorten vokser godt i sengene, den er ikke bange for dårligt vejr.

I kælderen varer den indtil de første måneder af foråret. Hvis du vil have, at kålen skal vare indtil sommeren, skal du gær den midt om vinteren.

Jubilæum F1

Kålhovederne vokser ikke små - op til 4 kg.

Du kan opbevare afgrøden i relativt lang tid - ca. 5 måneder.

Anmeldelser af sorter

I Moskva-regionen er vækstforholdene, tror jeg ikke, værre end i Sibirien. Jeg valgte Kolobok-kål. Uhøjtidelig, små, meget tætte kålhoveder, perfekt opbevaret, og surkål er god, og så ...

Nikola 1

Jeg kan virkelig godt lide sorten Valentine. Det er sandt, at vi ikke forsøgte at fermentere det, men det opbevares fint - i det mindste indtil marts-april, mens smagen og aromaen ikke forværres overhovedet, om foråret, når du skærer et kålhoved, føles det som dig bare skære det ned fra haven. For nylig har jeg kun plantet det på mine frøplanter, frøene fra Langedeker og Wintering har været uberørt i et år.

Penzyak

Aggressor kål er ikke lille, 3-5 kg, en af ​​de lækre saftige sorter. Centurionen plantede ikke, så jeg kan ikke sammenligne, under mine forhold (lille kælder) er det meget vanskeligt at bevare kål senere end maj, men nogle gange er det muligt ... Valentine opbevares uden problemer, den samme Aggressor sidste år blev bevaret indtil slutningen af ​​april, naturligvis ikke uden rengøring af de øverste blade, men alligevel ...

Elena

I flere år plantede Kolobok. Virkede lidt hård, når den blev gæret. Så skiftede han til Gaven. Ikke en dårlig kål, men for store kålhoveder - op til 9 kg. Du tager et kålhoved - du bruger det ikke med det samme, resten tørrer op og bliver ubrugelig.

Nick Det er mig

Jeg kunne også godt lide sorterne af kål Kolobok og Podarok, de vokser virkelig meget godt. Sidste år forsøgte jeg at plante sorten Nadezhda, jeg kunne ikke lide det overhovedet, jeg vil ikke plante den mere, en burdock vokser, den tager meget plads, og meget små hoveder af kål er bundet.

Chichichi

Den bedste sort til surkål er Slava. Denne kål er saftig og sød. Det er ikke nødvendigt at vente på frost. Kålsorter, der ikke er egnede til bejdsning, normalt med hårde tynde blade, ikke saftige. Desværre er der nu kommet meget af denne kål. Importerede sorter er normalt alle sådan, da sådan kål er godt opbevaret.

Læs også: Er det muligt at give kaniner majs (korn, blade)

Yulia

Sorter og hybrider af hvidkål, der opbevares i lang tid i kælderen, er normalt velegnet til bejdsning - der er få undtagelser her. Sådanne sorter modnes sent eller i det mindste ikke tidligere end september. De fleste sorter er velegnede til forskellige klimatiske forhold, men det er bedre at vælge zones, så dyrkning af kål går uden unødvendige overraskelser.