Matança i carnisseria d’una vaca i un bou a casa: vídeo i instruccions

En aquest article trobareu consells útils per preparar toros i vaques per sacrificar. També descriu les tecnologies de sacrifici més habituals, així com els mètodes per tallar canals i processar pells.

Quan és el millor moment per sacrificar un bou?

Els criadors experimentats recomanen sacrificar un toro a un any. Durant el primer any de vida, l'animal guanya pes ràpidament, mentre que el cost de l'alimentació no és massa elevat. En el futur, l’augment de pes no augmentarà tan activament. Tot i això, els gobis nascuts a la primavera s’han de tallar més tard, més a prop de la tardor. Aquesta recomanació es justifica: a l’estiu, l’animal rep una gran quantitat d’aliments vegetals, a causa dels quals guanya ràpidament pes corporal, mentre que la qualitat de la carn millora.

Atenció! Els toros no castrats guanyen pes més ràpidament, de manera que us heu d’abstenir d’aquest procediment.

El procediment de sacrifici es realitza al matí, quan encara és prou fresc i no hi ha mosques. És important tenir en compte que tallar la carcassa trigarà unes tres hores i que una persona inexperta tindrà encara més temps.

Matança a la planta de processament de carn: caixa de bressol

Per descomptat, cal dur a terme un procediment tan desagradable com l’assassinat de bestiar. La qualitat dels productes carnis depèn directament de la precisió que se segueixi la tecnologia de sacrifici. A més, en el procés de realitzar aquesta operació, l’animal en si, per descomptat, no hauria de sentir dolor.

Algunes persones també estan interessades en matar les vaques a la planta de processament de carn. Aquestes empreses solen disposar de locals especialment equipats amb aquesta finalitat. Aquests departaments s’anomenen escorxadors. En realitat, la tasca mateixa de matar bestiar a les plantes de processament de carn és confiada exclusivament a especialistes experimentats que són capaços de dur a terme aquesta operació amb precisió i sense dolor per als animals.

El bestiar comprovat pel veterinari és conduït fins a l’escorxador després del dejuni diari a la planta d’envasat de carn mitjançant abeuradors especials. Al mateix temps, els empleats de l'empresa intenten irritar les vaques el menys possible. Malauradament, la carn del bestiar espantat abans de la matança es fa fosca i perd el seu aspecte comercial. A més, també es torna insípida i desagradable.

Per a la matança, cada vaca és conduïda a un bressol mòbil especial, que és una caixa oberta amb parets altes (evitant que l'animal vegi res al voltant). El costat dret d’aquesta estructura s’obre i al darrere hi ha una porta d’anada.

Etapa preparatòria abans del sacrifici

Després d’haver pres la decisió de matar el toro, l’agricultor deixa d’alimentar-lo un dia abans del procediment de matar. Durant aquest temps, només s’ofereix aigua a l’animal. Ajuda a netejar els intestins. Es beu aproximadament 3-4 hores abans del sacrifici.És important posar-se d’acord per endavant sobre la visita d’un empleat del servei veterinari: examinarà l’animal i donarà un document que doni dret a vendre carn. La seva participació també serà necessària a l’hora de tallar les canals.

Cal matar una vaca perquè no senti por. Per tant, abans de la matança, l'animal es treu a primera hora del matí, com si pasturés, intentant no espantar-lo amb res. Si el bestiar no vol deixar la ploma, està prohibit arrossegar-la per la força. Millor intentar atraure el goby amb un munt de fenc o una espiga de blat de moro.

Com matar una vaca per carn: mètodes bàsics

L’animal del bressol no veu res al voltant i, per tant, es manté tranquil. En obrir el costat dret d’aquest bolígraf, l’especialista pot, entre altres coses, lligar les cames del toro. Després que la vaca s’hagi calmat completament a la caixa, comencen a matar-la.

Hi ha moltes maneres de dur a terme aquest procediment. I la majoria de les tècniques modernes es poden considerar prou humanes i indolores per als animals. La resposta a la pregunta de com es maten les vaques a les plantes de processament de carn pot ser, per exemple, les següents tecnologies:

• utilitzar una pistola amb una vareta retràctil especial;
• descàrrega elèctrica.

Els vedells i el bestiar jove de les plantes de processament de carn també es poden matar amb diòxid de carboni (CO2). Recentment, cada vegada és més popular un mètode tan humà a les empreses del país.

Normes de matança

Abans de matar el toro, cal arreglar-lo lligant-lo amb una forta corda per les banyes al suport i, després, atordir-lo. Per fer-ho, una persona dóna un fort cop a la part frontal del cap amb un martell. Algunes matances atorden el bestiar amb una daga, amb l'objectiu d'una depressió situada a la part posterior del cap, entre la vèrtebra cervical i l'os occipital. Després de l’impacte, l’animal perd la consciència. És important calcular correctament la seva força; si resulta feble, hi ha la possibilitat que el toro s’enfadi per por i lesioni els altres. Un impuls massa fort pot causar la mort instantània, que afecta negativament la qualitat de la carn.

Ara cal actuar amb rapidesa, hi ha uns quants minuts abans que el toro entengui els seus sentits. El següent pas és la dissecció dels grans vasos cervicals. Si teniu previst utilitzar sang, immediatament haureu de substituir un recipient net prèviament preparat per recollir-la. Després d'exsanguinació de la canal, es procedeix a la pell. Les vaques són sacrificades de la mateixa manera.

Referència. La sang s’escorrerà més ràpidament si pengeu el toro per les potes posteriors.

Com sacrificar un cavall a casa?

Abans de decidir matar un cavall, heu d’assegurar-vos que la seva carn sigui adequada per al consum humà. La carn de les races següents és definitivament comestible:

• Kazakh;
• Novoaltaiskaya;
• Yakut.

La carn de cavall Yakut s’utilitza tradicionalment com a plat popular

Si mengeu la carn d’un cavall d’una altra raça, no passarà res dolent. Però no té cap sentit, ja que la carn d’altres cavalls és francament insípida. Però a les races llistades, és de color marmorós i sucós. Els cavalls d’aquestes races tenen un cos llarg i massiu, però potes curtes. Amb un pes de 400 kg, un cavall dóna fins a 250 kg de carn pura.

Cavall lligat correctament

Característiques de sacrificar un cavall a casa.

Matança d’un cavall per una incisió a la part inferior del coll

Per tant, la diferència principal és la necessitat d’equipar un lloc adequat. Molts agricultors sacrificen cavalls a terra, fent que la carn sigui menys saborosa, més fosca a causa de les restes de sang i una qualitat inferior a causa dels residus gàstrics. El manteniment d’un sanejament bàsic és una part essencial de la matança d’un cavall.

Escorxat

La pell comença des del cap. Això requereix:

1. Tallar les orelles a la seva base.
2. Feu una incisió circular al voltant de la zona de la boca i el nas.
3. Talla la pell, passant de la fossa nasal dreta a la zona de les orelles.
4. Feu talls d’anells al voltant de cadascuna de les banyes.

Ara la pell del cap es pot eliminar amb cura, si cal, ajudant-se amb la punta del ganivet. A continuació, el cap del toro es separa del cos tallant els músculs a la unió de l’os occipital i la vèrtebra cervical.

Per treure la pell del cos, cal fixar la carcassa en una posició a la seva esquena. Per fer-ho, utilitzeu barres. Ara cal tallar la pell des del coll al llarg de tota la canal, passant per la línia del pit a través del ventre fins a la cua mateixa. Es fa una incisió en forma d’anell al voltant de l’anus. També es fan talls d’anelles a les extremitats per sobre dels peülles. Des de l'interior de les cuixes, la vora del ganivet condueix a una incisió longitudinal a l'abdomen.

Primer, la pell s’estira amb cura del coll i el pit, després de les cames, i després es retira de l’abdomen, desplaçant-se cap a l’esquena i la zona de l’escrot.

Consells. És important no danyar la pell quan es retira amb un ganivet, però tampoc permetre que hi quedin fragments de greix. Això requereix habilitat.

Després d’acabar el procés, la pell s’enrotlla de manera que la llana quedi fora i es deixi refredar durant 2 hores. Després es tracta amb sal i s’envia a una habitació fresca.

Mini taller de matança per a bestiar

Després que el bestiar hagi crescut fins a l'edat de sacrifici, podeu portar l'animal a la planta de processament de carn. No obstant això, és molt més rendible utilitzar els vostres propis mini-escorxadors. Són modulars. Els tallers mòbils modulars estan equipats amb tot l’equip necessari.

Inclou els següents mòduls:

• per a la matança;
• per al processament primari de canals.

Es pot completar amb un mòdul per a la producció de productes semielaborats. Per exemple, en aquests mòduls es pot estofar carn i produir estofat.

Cultivar bestiar és un negoci força rendible. Per tant, després d’haver rebut les habilitats per sacrificar animals, podeu obtenir carn d’alta qualitat, tant per al vostre propi consum com per a la venda.

Traient les entranyes

L’eliminació de les vísceres després de la pell s’anomena tripa. S'ha de dur a terme no més tard d'1,5 hores després del sacrifici per evitar la propagació de microflora patògena des dels intestins a través de la carn. Amb el destripament horitzontal, el treball es desenvolupa segons l’algoritme següent:

1. Amb moviments suaus, per tal d’evitar la penetració dels intestins, traieu els genitals del toro i la vella de la vaca.
2. Disseccionar al llarg de l'estèrnum, l'esòfag, de manera que un moviment descuidat no danyi l'interior.
3. Tallar els ossos púbics i pèlvics amb una haqueta.
4. Comenceu amb molta cura a extreure les entranyes de la part superior, tallant el diafragma a prop de les costelles.
5. Traieu la melsa i el fetge. Aneu amb compte de no danyar la vesícula biliar.
6. Traieu el pàncrees amb l’estómac, seguit dels intestins.
7. Esbandiu la canal buida amb aigua freda per esbandir la sang residual.
8. Peleu les parts superiors ensangonades de la canal i esbandiu-les amb aigua.

Com es nodreix el bestiar, vegeu el vídeo següent:

Impressionant

L'etapa més important del procés, ja que sacrificar un bou sense atordir-lo per endavant és un signe de crueltat i temeritat. El procediment d’atordiment consta de diversos passos:

1. Fixació de l’animal lligant les banyes o el coll a una travessa forta.
2. Cop directe amb la culata d’una destral o un martell a la part posterior del cap.

És important que el bestiar "s'adormi" immediatament i no hagi de repetir el cop. Per fer-ho, heu d’esforçar-vos prou.En un estat inconscient, el toro no sentirà dolor, no podrà fer mal a ningú i no tindrà temps per espantar-se, cosa que farà que la carn sigui dura i insípida.

Tall de carcassa

Diagrama de peces de la canal de bou

Abans de procedir amb el tall de la canal, és necessari retirar els òrgans interns. Cal arribar a tallar la zona del pit amb una destral. En primer lloc, l’esòfag es lliga de manera que el contingut no en sobresurt i després s’elimina. Després s’eliminen els intestins i l’estómac. En treure el fetge, és important anar amb compte de no danyar la vesícula biliar. La mateixa recomanació s'aplica a la bufeta. Si el contingut d’aquests òrgans entra a la carn, el producte adquirirà un sabor i una olor desagradables. També s’eliminen el cor, la melsa, els ronyons.

Atenció! En aquesta etapa, el veterinari ha d’examinar la canal i els òrgans interns per assegurar-se que la carn és adequada. Si no presenta signes de malaltia, podeu continuar massacrant el toro.

La següent etapa: la carcassa a casa es trosseja amb una haqueta al llarg de la línia de la carena en dues parts, i després a la meitat entre les vèrtebres 13a i 14a. La llengua, considerada una delicadesa, es retira del cap. El cor, el fetge, els ronyons i els pulmons es plegen en un recipient net, esborrat amb un drap.

Després es procedeix a un tall posterior: la carn s’enrotlla, es separa d’ossos, tendons, pel·lícules i es classifica. Els budells s’utilitzen sovint per elaborar salsitxes casolanes i, per tant, es renten immediatament a fons i s’envien a conservació.

Atenció! Abans de col·locar la carn a la nevera, no s’ha de rentar, en cas contrari s’iniciarà el procés de descomposició dels teixits.

La seqüència per tallar les canals és la següent:

1. En primer lloc, es neteja i enrotlla el coll, després es talla a trossos.
2. Es retiren els omòplats.
3. Les costelles es netegen parcialment o completament.
4. Després van a la regió pèlvica: tots els ossos s’eliminen d’aquí.
5. Comenceu a processar les extremitats. Es divideixen en diverses parts: cuixa, tibia i canya; s’eliminen els tendons i els ossos.
6. A continuació, es talla la poma.
7. Al final, la carn es separa de l’húmer.

Cal guardar el producte a la nevera a una temperatura no superior a 7 graus. Si cal, el podeu congelar, però feu-ho gradualment. La congelació ràpida degrada la qualitat de la carn.

Sense saber matar una vaca o un toro, és millor no arriscar-ho, sinó confiar aquest procediment responsable a un escorxador experimentat. La matança del bestiar comporta el risc de patir pèrdues si s’actua de forma ineptiva. Aquest procés no és per a dèbils de cor. És important no només matar l’animal de forma ràpida i sense dolor, sinó també tallar adequadament la canal. En absència d’experiència, trigarà mig dia i, a temperatures elevades de l’aire, la carn durant aquest temps pot començar a deteriorar-se.