Com guardar la carxofa de Jerusalem a casa i al país

Salutacions, estimats lectors del bloc "Brownie Secrets". Immediatament després de la collita, sorgeix la pregunta: com guardar la carxofa de Jerusalem, on guardar la carxofa de Jerusalem, és possible conservar la carxofa de Jerusalem tot l'hivern? Aquestes preguntes sorgeixen no només per als jardiners novells, sinó també per als residents d’estiu amb experiència. Tothom sap la veritat, és important no només conrear el cultiu, sinó també preservar-lo, així que avui vull parlar de 10 maneres d’emmagatzemar la carxofa de Jerusalem i quins errors s’han d’evitar a l’hora d’emmagatzemar-la.

Quan i com desenterrar adequadament la carxofa de Jerusalem

La pera de terra és una planta sense pretensions i resistent a les gelades que fins i tot pot sobreviure a una sequera temporal. Els seus tubercles són tendres, vulnerables a causa de la pell massa fina, que no pot protegir contra la podridura i la dessecació. Les fruites fresques de carxofa de Jerusalem es poden menjar dins dels 3-4 dies posteriors a la collita, i llavors el cultiu d’arrels comença a deteriorar-se.

La seguretat addicional de les fruites depèn del moment de la recollida. Així, amb l’inici de la tardor, podeu eliminar part del cultiu ja madur; no es recomana desenterrar tota la pera de terra. Els fruits del sòl podran sobreviure amb seguretat a les gelades fins a -40 ° C sense perdre les seves propietats. L’emmagatzematge de carxofa de Jerusalem al celler o congelador és d’1 a 3 mesos.

Si no hi ha manera d’esperar la primavera, les arrels s’han de collir a mitjans de novembre, no abans. En aquest moment, el màxim de propietats útils s’observa en la composició del producte: com més aviat es collita el cultiu, menys benefici quedarà. És important triar el moment adequat: no hi ha d’haver cap gelada ni gelades, cosa que complicarà l’excavació.

Dues setmanes abans d’excavar, heu de preparar els arbusts: els brots de la planta es tallen, deixant 15-20 cm per sobre del terra, les arrels es deixen madurar; durant aquest temps, tots els nutrients passaran als tubercles.

Contraindicacions

La carxofa de Jerusalem no té contraindicacions especials, tret de la intolerància individual al producte. Per tant, s’introdueix a la dieta de manera gradual, amb petites quantitats, per exemple, a partir d’una culleradeta, per tal de comprovar la reacció del cos.

El vegetal s’ha d’utilitzar amb precaució per a aquelles persones que pateixen flatulència, ja que augmenta la producció de gas a l’intestí. Cal observar la mesura de la quantitat d'aliments que es mengen.

A partir d’aquest vídeo, obtindreu dades encara més interessants sobre els beneficis de la carxofa de Jerusalem i els seus perills:

Quan recollir les fulles de carxofa de Jerusalem per prendre el te

El millor és collir les fulles durant la floració. Per preservar la col·lecció, les parts arrencades de la planta s’han d’assecar a fons. Una habitació càlida amb un baix nivell d'humitat és adequada per a això. És important que els raigs del sol no caiguin sobre les fulles, destruint totes les propietats beneficioses de la planta.

Podeu utilitzar una assecadora elèctrica. Després del processament, les fulles s’han de plegar en una bossa de tela o en un pot de vidre, però és preferible la primera opció: en aquest cas, la col·lecció “respirarà” i romandrà durant més temps.

Com guardar la carxofa de Jerusalem a casa

Hi ha moltes formes de contingut: tothom pot triar la més adequada, tenint en compte el temps d’emmagatzematge i la complexitat del treball preparatori. Els tubercles de carxofa de Jerusalem són tendres, de manera que no desprenen massa el sòl i sovint els canvien. Si accidentalment danyeu les arrels, començaran a deteriorar-se al cap d’un parell de dies.

Com guardar al celler a l’hivern

L’avantatge de l’emmagatzematge al soterrani és que aquest mètode no requereix una preparació prolongada.Però la vida útil serà curta. Hi ha diverses opcions:

1. Els tubercles, sense sacsejar el terra, es col·loquen en contenidors de fusta o plàstic, coberts amb torba o serradures seques per sobre.
2. Les arrels es pre-lubricen amb argila, es deixen assecar, es posen en una bossa i es lliguen amb cura perquè no penetri aire.

De vegades cal comprovar que no hi hagi signes de podridura a la carxofa de Jerusalem. La temperatura al soterrani no ha de ser superior a + 5 ° С. La vida útil en aquest cas és d'aproximadament un mes.

És possible congelar a casa al congelador?

La congelació és una de les maneres més fàcils de mantenir la carxofa de Jerusalem al vostre apartament durant l’hivern. Abans d’enviar la carxofa de Jerusalem al congelador, les arrels es renten, es pelen, es tallen a daus i es col·loquen en una bossa o en un recipient especial per menjar. La congelació preservarà les propietats beneficioses de la fruita durant 3 mesos.

Per descongelar els aliments, cal posar els daus en aigua freda. Si sotmeteu el producte immediatament a tractament tèrmic, la carxofa de Jerusalem es pot convertir en farinetes.

Algunes persones emmagatzemen carxofa de Jerusalem a la nevera durant no més de 3 setmanes. Cal pelar amb cura les fruites, posar-les en recipients de plàstic tancats hermèticament.

Com guardar la carxofa de Jerusalem al balcó

També podeu emmagatzemar carxofa de Jerusalem a casa a un balcó vidrat a l’hivern; Encara que les fruites es congelin una mica, conservaran les seves propietats beneficioses.

Cal agafar una caixa, abocar-hi serradures o sorra mullada, col·locar-hi carxofa de Jerusalem. La vida útil d'aquesta forma és d'almenys 2 mesos.

Hi ha un punt important: cal enviar cultius d’arrel per emmagatzemar-los immediatament després de la recollida. Quan s’exposa a altes temperatures, la pera de terra es deteriorarà ràpidament.

Assecat

Els tubercles es poden assecar. Hi ha diverses maneres de treballar a casa:

1. En antena. Les verdures d’arrel es renten, es tallen a rodanxes, es col·loquen en una safata i es deixen a l’ombra durant 2-3 dies. Cobriu les arrels amb gasa per evitar danys per les mosques.
2. Al forn. Els tubercles es bullen per endavant, s’afegeix 1 culleradeta a una cassola amb aigua salada. refresc, poseu-hi les verdures d’arrel picades. Al cap de 10 minuts, es treuen, es col·loquen en una plata de forn, s’envien al forn i s’assequen durant 3 hores a una temperatura de + 50 ° C. Barregeu el contingut regularment.
3. En una assecadora elèctrica. Aquest equip us permetrà assecar convenientment qualsevol fruita. Els cultius d'arrel es renten, es netegen, es tallen, es posen a l'assecador durant 4 hores.

Soterrani o celler

Si teniu la sort de ser propietari d’un celler o soterrani, el problema de com guardar la carxofa de Jerusalem no val la pena.

Aquí, en general, hi ha moltes opcions, cadascuna d’elles és fàcil, requereix pocs costos i esforços:

1. Enterreu-lo en un recipient amb sorra, on normalment s’emmagatzemen les pastanagues.
2. S'extreu tota una arrel de carxofa de Jerusalem amb tubercles sense trencar-se. Es col·loquen directament amb el terra en un recipient de mida adequada. Situat al terra.
3. No hi ha contenidors? Faran les caixes ordinàries. Només cal abocar-hi molsa, torba o serradures per sobre.
4. Lubriqueu les arrels amb un puré d’argila, eixugueu-les. Col·loqueu amb cura en bosses de plàstic gruixudes. Lligat, intentant deixar el mínim d’aire possible.

El més important és deixar el cànem de la planta de 10 cm de llargada, de manera que les arrels conserven més nutrients.

Si no hi ha celler ni soterrani, hi haurà un rebost fresc o un balcó aïllat.

La temperatura òptima per a aquest mètode d’emmagatzematge és de + 2-4 ° C. Si és possible, haureu d'inspeccionar els marcadors periòdicament per notar l'aparició del procés putrefactiu a temps. La carxofa de Jerusalem és una planta suculenta, també es pot deteriorar.

Consells. La remolatxa i la patata són males veïnes per als cultius d'arrel. Es recomana situar-los més allunyats els uns dels altres.

1. No s’ha de fregar la carxofa de Jerusalem per eliminar la brutícia. Només es pot sacsejar. El mateix passa amb l’assecat.Deixeu-lo assecar naturalment. Fins i tot els draps més suaus rasquen la pell.
2. Si no hi ha manera de mantenir fresca la pera de terra, hi ha moltes receptes per a espais en blanc. Després del tractament tèrmic, es perden algunes de les substàncies, però la inulina (és a dir, a causa d’això, valora la planta) no anirà enlloc.
3. Els tubercles s’emmagatzemen a la nevera del prestatge de verdures durant només 4 setmanes.
4. Si es tria un mètode d’emmagatzematge natural, es recomana tallar totes les tapes. Deixeu només cànem de 12-15 cm d'alçada.
5. Es recomana utilitzar una pera de terra abans de març-abril. Amb l’aparició de la calor, els tubercles donen cabdells i comença el creixement. Amb finalitats alimentàries, aquestes arrels ja no són adequades.
6. Les falques o palles seques es conserven millor en pots de vidre amb una tapa estreta.
7. Les persones que pateixen flatulència poden deixar de preocupar-se per la seguretat de la carxofa de Jerusalem. Simplement no poden.
8. La humitat de l’entorn durant l’emmagatzematge després de l’excavació ha de ser com a mínim del 85%.
9. Per al mètode de rases, podeu utilitzar testos o galledes de plàstic. Per tant, serà més convenient aconseguir una pera de terra a l’hivern. Estireu suaument el mànec i heu acabat.
10. No guardeu la carxofa de Jerusalem directament al terra de formigó del celler. El ciment absorbeix perfectament la humitat, de manera que els tubercles s’assequen ràpidament.
11. Inspeccioneu detingudament cada tubercle abans de posar-lo. Primer de tot, heu d’utilitzar-ne de danyats o ratllats.

Receptes en blanc de carxofa de Jerusalem

Des de la carxofa de Jerusalem es poden fer nombroses preparacions, agradables al gust i útils, si es preparen adequadament, totes les substàncies útils es conservaran en una pera de terra.

Podeu fer una amanida d’hivern amb carxofa de Jerusalem, per a la preparació de la qual necessiteu:

• 2 kg de verdures d’arrel;
• 4 cebes;
• 5 pebrots;
• 1 pastanaga petita;
• Full de llorer.

1. Els productes es renten, es tallen a tires.
2. Feu un adob a partir de 2 litres d’aigua, 100 ml de vinagre, 100 g de sal, 1 culleradeta. amor, insisteix durant una hora.
3. Posen el menjar en pots de vidre, l’omplen d’adob, l’esterilitzen durant 15 minuts, l’enrotllen.

Una altra opció és fer melmelada. Per fer-ho, agafeu carxofa de Jerusalem, carbassa en proporcions iguals, afegiu sucre i llimona al gust, barregeu i deixeu infusionar. Durant aquest temps, heu de preparar els pots: es renten a fons, esterilitzen. La melmelada s’aboca en recipients i s’enrotlla.

Podeu fer melmelada de carxofa de Jerusalem. La preparació és la següent:

1. Rentar amb 1 kg de prunes, separades de les llavors, posar-les en un recipient d’alumini.
2. Afegiu 2 kg de pera de terra picada finament, 200 g de sucre, 200 ml d’aigua.
3. Bullir durant 10 minuts, fregar per un colador, tornar a bullir durant 10 minuts.
4. Abocats en pots i cargolats.

Aquesta melmelada és adequada com a farciment de pastissos, es pot servir amb te.

També es recomana fer una deliciosa carxofa de Jerusalem en vinagre: és un aperitiu excel·lent, que no té una qualitat pitjor que els cogombres o tomàquets en vinagre.

1. Els tubercles es renten, es trossegen, es col·loquen en una cassola.
2. Aboqueu salmorra d’1 litre d’aigua i 50 g de sal.
3. Deixar sota opressió a temperatura ambient.
4. Al cap de 10 dies, podeu transferir els adobats a la nevera.

A partir de les fulles de la planta es poden fer diverses opcions per a begudes saludables:

1. Te. Preneu 1 culleradeta. fulles, posar en un termo, abocar 0,5 litres d'aigua bullint i insistir durant 3 hores. Preneu la infusió mitja hora abans dels àpats 3 vegades al dia.
2. Caldo. Es tritura el màxim possible les fulles, s’omple d’aigua, es posa la barreja a l’estufa i es bull. El més important és que la barreja no bulli ni bulli. El líquid es filtra, es pren 2 vegades al dia, 20 minuts abans dels àpats.

Recepta inusual: cafè de carxofa de Jerusalem. Es tracta d’una beguda saludable que enfortirà les defenses del cos, millorarà el metabolisme i farà front a la fatiga crònica.També es recomana prendre-la com a mesura preventiva contra malalties del sistema cardiovascular, la diabetis mellitus.

1. Els cultius d'arrel es renten, es netegen, es tallen finament i s'assequen durant diversos dies a l'aire lliure.
2. Assecar al forn fins que les arrels s’enfosqueixin.
3. Fregiu-los en una paella abans d’utilitzar-los.
4. Adormir-se 1 culleradeta. matèries primeres en una tassa, aboqueu aigua bullent.

La beguda es pot utilitzar com a base per a les postres. Només cal barrejar-ho amb nata, rodanxes de plàtan, 1 cullerada. el gelat i els glaçons, batre-ho en una batedora i abocar-lo en bols racionats.

Funcions beneficioses

Tan bon punt a la gent li agradava la carxofa de Jerusalem, van començar a notar els beneficis que això comporta. Avui, la llista de propietats útils d’una pera de terra és impressionant. Aquests són els més importants:

• excreció de bilis i orina;
• calmar el sistema nerviós central;
• neteja d’elements nocius;
• restauració del fetge;
• eliminació de la inflamació;
• enfortiment del sistema immunitari;
• supressió de bacteris i virus;
• neutralització de l’acció d’elements nocius en el cos;
• promoure una millor coagulació de la sang;
• prevenir el desenvolupament de tumors;
• aturar la diarrea;
• cicatrització de ferides;
• restauració cel·lular;
• prevenció de la diabetis i l’aterosclerosi;
• l'alleujament del dolor.

Les proteïnes dels tubercles afecten el sistema hormonal, el creixement muscular, participen en l'enfortiment de la immunitat, la síntesi d'insulina. Contenen 16 aminoàcids, alguns dels quals el cos humà no produeix.
Cendra, Encaixat en una pera de terra, té un efecte hemostàtic antiinflamatori, cicatritzant, i també ajuda a dissoldre els coàguls de sang.

Potassi regula el metabolisme, normalitza l’equilibri hídric, alleuja l’edema, enforteix el cor, els vasos sanguinis, normalitza la pressió arterial, alleuja els espasmes.

Calci, a més de participar en el treball del sistema cardiovascular, neteja el cos d’elements nocius.

Magnesi enforteix els ossos, millora el funcionament del sistema nerviós central.

Sodi normalitza la sal aigua i manté l’equilibri àcid-base.

Ferro - un element important en l’hematopoiesi, el funcionament del sistema immunitari.

Fòsfor proporciona metabolisme energètic, estimula l’activitat física i mental, té un efecte beneficiós sobre el funcionament dels ronyons i del cor.

Per tant, s’aconsella consumir carxofa de Jerusalem per diabètics, pacients hipertensos, persones amb malalties renals, trastorns del sistema digestiu, malalts d’infeccions víriques respiratòries agudes, problemes de cor i vasos sanguinis, així com aquells que vulguin netejar el cos d’elements nocius i restaurar la microflora a l’intestí.

Com triar la carxofa de Jerusalem

Abans de parlar d’emmagatzemar carxofa de Jerusalem, esbrinarem com triar l’arrel vegetal adequada. Tingueu en compte el següent quan feu la compra:

• Els fruits de la carxofa de Jerusalem tenen diverses formes i mides. El color dels tubercles pot variar de groguenc i marró a vermell;
• els tubercles han de ser ferms i ferms al tacte. No compreu fruites toves i letarges;
• inspeccioneu la pell de l’arrel vegetal. Si la superfície té rugositat i acumulació, això és normal. Però l’aspecte arrugat i les taques emergents de la pela indiquen un producte de mala qualitat;
• La carxofa de Jerusalem té una agradable i lleugera olor a terra.

Carxofa de Jerusalem: quan collir?

La carxofa de Jerusalem és una planta extremadament sense pretensions, fèrtil i resistent a les gelades. Es conrea en diferents latituds. El cultiu d’arrels tolera la sequera temporal i es considera un cultiu resistent.

La vulnerabilitat de la carxofa de Jerusalem rau en la seva pell molt fina, que no és gruixuda i no pot protegir els tubercles de la dessecació i de la podridura.

Una verdura d’arrel fresca es pot menjar durant diversos dies després de la collita, i després s’assecarà. Per això, el millor és guardar la carxofa de Jerusalem a terra a l’hivern.

La collita es cull a la tardor abans de l’aparició de les gelades o principis de la primavera, mentre que els tubercles encara no han començat a germinar.La collita primaveral dels cultius d'arrels és preferible a la tardor, ja que totes les vitamines es conserven completament als tubercles. Desentireu-lo si cal, ja que la carxofa de Jerusalem s’emmagatzema millor al sòl i tolera les gelades fins a -40 ℃.

Tenint en compte les peculiaritats de la carxofa de Jerusalem, els residents de cases particulars practiquen el següent mètode d’emmagatzematge: es prepara una rasa poc profunda per al cultiu collit, el fons del qual està cobert de branques d’avet. Els tubercles excavats es col·loquen en testos de plàstic i es col·loquen en una trinxera, es col·loquen a la part superior amb una capa de neu o sorra, després amb un material aïllant (fenc, torba) i una làmina de material per al sostre. Amb aquest mètode, el cultiu d'arrels es mantindrà fins a la primavera, conservarà propietats útils, no es desvanirà ni es podrirà. A causa de la resistència a les gelades de la carxofa de Jerusalem, molts jardiners la guarden en fosses i piles.

Com guardar la carxofa de Jerusalem a casa

Malgrat tots els matisos, l’emmagatzematge de carxofa de Jerusalem a casa és força acceptable. Considerem diverses maneres.

A la nevera dins d’una bossa de plàstic o paper. La forma més assequible i eficient. Els tubercles es renten, s’assequen, es col·loquen en bosses o envasos de plàstic i s’emmagatzemen al compartiment vegetal. La vida útil és de 2-3 setmanes. La carxofa de Jerusalem s’esvairà sense cap paquet d’aquí a uns dies. Si no teniu previst un emmagatzematge a llarg termini, només podeu embolicar els tubercles amb un drap humit i posar-los a la nevera.

La temperatura per emmagatzemar la carxofa de Jerusalem ha de ser de -5 a +4 ℃ i la humitat ha de ser del 85%. A taxes més altes, els tubercles comencen a brotar, però la carxofa de Jerusalem no té por de les gelades; els tubercles congelats no perden el seu gust i les seves qualitats útils.

Al congelador. La carxofa de Jerusalem es pot mantenir fresca fins a 3 mesos si està congelada. Els tubercles pelats es tallen a trossos o es ratllen, es col·loquen en un recipient de plàstic amb tapa o bosses de plàstic i s’emmagatzemen al congelador.

Al balcó. La carxofa de Jerusalem es col·loca en caixes o bosses amb serradures, sorra mullada o torba. És important evitar l'exposició a la llum solar i l'augment de la temperatura de més de +4. Els tubercles podran conservar les seves propietats durant 2-4 mesos.

Només es col·loquen cultius acabats de collir per a l’emmagatzematge a llarg termini, de manera que no s’ha d’esperar molt de la carxofa de Jerusalem comprada a la botiga.

En un celler o soterrani. La carxofa de Jerusalem es posa en caixes de fusta, esquitxada de sorra, terra, torba o molsa i coberta amb fulls de fusta contraxapada a la part superior. És millor no netejar els tubercles del sòl abans de guardar-los. La carxofa de Jerusalem es pot emmagatzemar amb pastanagues. Però la remolatxa i les patates són per a ell els millors "veïns".

Per conservar la carxofa de Jerusalem, sovint es tracta amb parafina: els tubercles estan submergits en parafina tèbia fosa i, després que s’endureixi, s’envien al soterrani per emmagatzemar-los.

Assecat. L’arrel vegetal seca conserva totes les propietats beneficioses. Els tubercles es renten, es tallen en plaques i s’assequen a l’aire lliure durant 4-5 dies. Podeu utilitzar una assecadora elèctrica (seguint les seves instruccions) o un forn (vegeu més avall).

La carxofa de Jerusalem no s’asseca sota el sol, sinó només a l’ombra. El producte s’emmagatzema en bosses de paper segellades o bosses de tela, en un lloc fresc i sec durant 12-18 mesos. També és acceptable guardar-lo a la nevera en un pot de vidre ben tancat.

Podeu assecar la verdura d’arrel al forn, però primer la heu de processar. En aigua salada amb addició de bicarbonat de sodi (8 g de bicarbonat de sodi per 1 litre d’aigua), la carxofa de Jerusalem es blanqueja durant 10-15 minuts, després es talla i s’asseca al forn a una temperatura de 50-60 ℃ durant aproximadament 3 hores.

Els tubercles de carxofa de Jerusalem no s’emmagatzemen a temperatura ambient, ja que es marceixen ràpidament i es deterioren. Si la carxofa de Jerusalem ha estat a l’aire lliure i la llum durant molt de temps, no cal menjar-la.

A partir de xarops de carxofa de Jerusalem, es preparen melmelades, es fa farina.La conserva també és una manera excel·lent d’emmagatzemar aquesta arrel vegetal medicinal. I, per descomptat, es cou al forn o es menja cru.

Funcions d'emmagatzematge d'hivern

Preparació de tubercles

Abans d’emmagatzemar-se, els tubercles s’assequen bé i s’elimina l’excés de terra. Cal fer-ho amb molta cura per no danyar la pell fina. A la carxofa de Jerusalem no li agrada la calor ni el sol. Tolera fins i tot gelades greus millor que un lleuger augment de la temperatura.
La humitat també és molt important: la fruita s’asseca ràpidament. Es consideren condicions favorables per: règim de temperatura de 1 ... 4 ° C i humitat no superior al 85%.

Subtileses

1. Per plantar i menjar. Fins a la primavera, per plantar, cal mantenir tubercles grans sans, sense signes de malaltia i no danyats per les plagues. A la primavera, els primers brots haurien d’aparèixer-hi. No és necessari emmagatzemar carxofa de Jerusalem per plantar-la a la primavera. Es pot plantar a la tardor; és encara més fàcil no desenterrar-ho tot, sinó deixar algunes de les arrels. A la primavera brotaran sols. Per al consum humà, la verdura d’arrel s’emmagatzema de moltes maneres diferents. Trieu al vostre criteri.
2. Segons la temporada. En qualsevol època de l'any, independentment del mètode escollit, l'emmagatzematge fresc de la carxofa de Jerusalem durarà poc, aproximadament, durant dos mesos. Per tant, es recomana no collir tot el cultiu alhora, sinó deixar una part fins a la primavera. El terra es descongelarà i tindrà una altra porció d’aquest vegetal saludable.
3. Tubercles, fulles i flors d’un vegetal. Aquesta meravellosa planta té útils no només tubercles, sinó també fulles i flors. Assecats, s’emmagatzemen de forma segura durant tot l’hivern, a diferència dels tubercles: primer, abans de la floració, es cullen les fulles. Durant aquest període, la concentració de components útils en ells és màxima. Tots els verds s’assequen en un lloc sec i fosc, emmagatzemats en una bossa de tela. A l'hivern, es pot utilitzar amb finalitats medicinals, cosmètiques o simplement elaborat com a te.

Instruccions pas a pas

A casa

Podeu emmagatzemar carxofa de Jerusalem en un apartament o casa a l’hivern, però per a això cal trobar les condicions adequades.

Basant-nos en investigacions científiques, podem afirmar que si deixeu la carxofa de Jerusalem en una habitació amb una temperatura de l’aire de 17 ... 22 ° C, al cap de 10 dies la massa de tubercles disminuirà un 7% i, en un termini de 20 dies, 14%. Per tant, és millor utilitzar un dels mètodes següents.

A la nevera

+ A la nevera, la carxofa de Jerusalem sempre estarà al vostre abast.

– Petita vida útil.

Durada de l’emmagatzematge. La verdura romandrà fresca no més de 2-3 setmanes.

Pera de terra: es pot menjar!

La carxofa de Jerusalem deu el seu origen a Amèrica del Nord i el seu nom a la tribu local de la carxofa de Jerusalem, que la va cultivar durant molt de temps i amb èxit. A principis del segle XVII, el viatger francès Samuel Champlain va introduir aquesta verdura a Europa occidental i només a mitjan segle XVIII es va començar a cultivar a Rússia. No obstant això, no ha rebut una àmplia popularitat i distribució entre els agricultors (i fins i tot els jardiners aficionats) fins als nostres dies.

Però és completament en va. Tant els tubercles com les fulles de la planta són molt riques en ferro i silici, àcid fòlic i, per a les persones amb diabetis, pot ser només un regal de Déu.... La inulina que es troba a les arrels pot substituir completament els edulcorants artificials per a diabètics. Pera de terra, noguera polonesa, aster peruà: tots són sinònims de carxofa de Jerusalem.

Els avantatges del cultiu a escala industrial es consideren la seva excel·lent resistència a les gelades (fins a menys 40 ° C), la resistència a la sequera i l’adaptabilitat a gairebé qualsevol tipus de sòl, excepte les maresmes. La part superior és un aliment excel·lent per als animals i es pot fer una gran varietat de preparacions per a l’hivern directament a partir de la carxofa de Jerusalem.

Com preparar la carxofa de Jerusalem per a l’hivern: receptes per conserves i congelació

Els tubercles de pera de terra frescos, ben rentats i assecats s’emmagatzemen al celler no més d’un mes i després perden humitat molt ràpidament.La millor opció en aquest cas seria congelar la carxofa de Jerusalem al congelador. Les arrels seques s’envasen en bosses de plàstic separades i es congelen per a l’hivern. Després, abans de fer-les servir, es col·loquen en un recipient amb aigua freda per descongelar.

Abans de collir, les arrels seleccionades es pelen i es posen en un recipient amb aigua. Això els farà encara més sucosos.

Per preparar una amanida, prengui 1 kg de carxofa de Jerusalem, 0,5 kg cadascuna de ceba i pastanaga. Els netegem i els tallem. A continuació, preparem la marinada: afegim 40 g de sal, pebre negre, 50 g de vinagre de taula a un litre d’aigua. Bullim 5-7 minuts. El vinagre es pot substituir per una llimona, tallada a rodanxes amb pell. Aboqueu les verdures disposades en pots esterilitzats amb una barreja bullint, pasteuritzeu-les durant 15-20 minuts a una temperatura de 90 ° C i tanqueu-les bé amb tapes. Per afegir un sabor picant al plat, podeu afegir 2 cullerades a la marinada. culleres de mel.

A més, l’amanida es pot preparar sense l’adob, però trigarà una mica més en els treballs preparatoris. La pera de terra, la ceba, la pastanaga en les mateixes proporcions es trossegen finament o es ratllen sobre un ratllador gruixut, se salen, s’afegeix llimona ratllada amb ratlladura a la barreja i es deixa durant un temps (unes 12 hores) fins que s’alliberi el suc. Després es col·loquen en contenidors i es conserven. Si voleu afegir espècies, podeu afegir un gra de pebre picant a la barreja.

Delicioses preparacions i receptes poc habituals

La carxofa de Jerusalem en vinagre també serà saborosa. Per tal de conservar el ferro i el potassi al vegetal tant com sigui possible, es renta amb cura, però no es talla la pell. No afecta el sabor de cap manera, només el color del plat pot ser que no sigui un matís grisós molt bonic. Talleu els tubercles a rodanxes fines i poseu-los en pots, esmalt o envasos de ceràmica. Ompliu-lo amb solució salina: caldran 40 g de sal per litre d’aigua. Tapem els recipients amb tapes i deixem en un lloc fresc fins al final de la fermentació. Després d’unes 2 setmanes, la carxofa de Jerusalem en vinagre es pot utilitzar com a plat secundari per a plats de peix, afegida a la vinagreta i a les amanides.

La melmelada de carxofa de Jerusalem és un postre molt inusual, la recepta de la qual és força senzilla. Necessitarà:

• tubercles rentats i pelats de pera de terra: 1 kg;
• carbassa pelada - 1 kg;
• llimona - 1 unitat;
• sucre - 250 g

Barregeu els ingredients trinxats i espereu que el suc quedi destacat. A continuació, poseu a ebullició la massa resultant. Les futures postres no s’han de coure ni més ni menys de 5 minuts, després d’això aboquem la melmelada directament de l’estufa als pots pre-preparats. El següent és el procediment de costura estàndard per a taps metàl·lics. Les postres haurien de refredar-se en un lloc càlid. A l’hivern és molt saborós i útil utilitzar aquesta melmelada per omplir pastissos de llevat. Si en el procés us queda carbassa, cuineu una compota de carbassa, un altre representant de la cuina saludable.

Si us agraden els fruits secs, els podeu cuinar a partir d’una pera de terra. Com assecar correctament la carxofa de Jerusalem? Podeu posar plats de verdures pelats a rodanxes fines al forn sobre una safata de forn i deixar-los unes quantes hores a una temperatura de 70 ° C. O poseu les peces a rodanxes a prop dels radiadors de la calefacció de l'habitació durant diversos dies. Després, poseu-los en bosses de lli i feu-los servir amb te o cafè.

Mètodes d'assecat

A la carxofa seca de Jerusalem, es conserven gairebé totes les propietats beneficioses inherents a l’arrel. Podeu preparar-lo de diverses maneres: al forn, en una assecadora elèctrica o, naturalment, a l’aire fresc.

En antena

L’assecat a l’aire dels cultius d’arrel és un dels mètodes més assequibles i populars per preservar les principals propietats. Aquest procediment s'ha de dur a terme en un termini de 5-7 dies, que hauria de ser assolellat i clar. No es recomana un temps ennuvolat per assecar la carxofa de Jerusalem a l’aire lliure, ja que el procés s’endarrerirà significativament i les arrels mateixes s’arrisquen a ser danyades per mosques i mosquines.

Col·loqueu la carxofa de Jerusalem sencera o picada sobre paper sulfuritzat i exposeu-la a l’aire lliure. El producte es pot considerar completament preparat tan bon punt s’hagi evaporat tota la humitat.

Al forn

El procés d'assecat al forn és més ràpid i es pot aplicar en qualsevol època de l'any, independentment de les condicions meteorològiques. En aquest cas, cal:

1. Col·loqueu paper de forn especial sobre planxes de forn netes.
2. Talleu els tubercles de carxofa de Jerusalem a rodanxes fines i col·loqueu-los sobre els fulls de forn tapats perquè no entrin en contacte els uns amb els altres.
3. Estableix la temperatura del forn a +50 graus i mantén-lo durant tres hores. Durant aquest període, una part de l’aigua s’evaporarà dels tubercles tallats.
4. Deixeu les rodanxes de carxofa en pau durant un dia perquè es refredin de forma natural.
5. Torneu a enviar les verdures d’arrel picades al forn, on finalment es cuinen a una temperatura de 60 graus.

El resultat són unes rodanxes de carxofa de Jerusalem fines i cruixents, molt saboroses, que conserven plenament les seves propietats útils.

En una assecadora elèctrica

L’assecador elèctric és molt convenient per preparar aquestes peces, ja que està equipat amb diverses seccions i una funció per ajustar el nivell de temperatura. Al tauler, podeu preestablir tots els paràmetres necessaris. El dispositiu notificarà la preparació del producte amb un senyal especial.