TOP 15 maneres d'emmagatzemar l'all a casa correctament

21.04.201721.04.2017 Maria Ivanova 1 comentari

Tots sabem què és l'all. Tothom coneix les seves propietats beneficioses i com transforma les característiques gustatives de gairebé qualsevol plat.

Però no tothom sap emmagatzemar l'all adequadament per no perdre la collita i els diners gastats. Sota totes les condicions, aquesta verdura pot conservar un bon aspecte durant molt de temps i no es fa malbé.

Netegem a temps

La vida útil està influïda per la puntualitat de la collita. El període de collita depèn del tipus d'all. Es pot collir una espècie primaveral que no es dispara després de l’engrossiment i l’allotjament del fullatge. Normalment, aquest període es produeix durant les dues darreres setmanes de l’estiu.

L’all jove d’hivern es cull a finals de juliol. Els següents signes externs poden determinar un grau suficient de maduració:

• la pell de les inflorescències s’esquerda;
• la fila inferior de fulles es torna groga;
• les escates dels bulbs són seques.

Es recomana recol·lectar en temps sec i càlid. La infracció de les normes de neteja pot provocar un deteriorament de la qualitat i de la presentació.

Condicions de conservació

Traieu els alls a temps. Si el sobreexposeu a terra o, al contrari, el desentireu massa d'hora, reduirà la seva vida útil. Si les fulles inferiors de la tija s’assequen i la fletxa alliberada es redreça completament, és hora de collir. De vegades us podeu adonar que la pell de la fletxa ha esclatat; això també és un senyal que l’all està a punt per excavar. Si la fletxa està doblegada, és massa aviat per excavar.

Emmagatzemeu els alls en una habitació fresca i fosca a temperatures de fins a 15 graus i en absència d’alta humitat. L’aire massa sec afecta negativament el producte: l’all s’asseca més ràpidament.

Cal classificar els alls. Només es pot emmagatzemar un producte sa durant molt de temps.

Traieu els caps amb taques fosques o suaus al tacte. Infectaran un cultiu saludable.

La vida útil també depèn del tipus d’all. Algunes varietats no es mantindran fins a la primavera, per molt protegides que siguin.

Preparació del bulb per a l’emmagatzematge

La preparació adequada del cultiu collit per a l’emmagatzematge pot allargar la vida útil. El procés de preparació requereix podar els caps d’all, assecar-los i classificar-los en varietats.

Tija i arrels: marxar o no?

Per tallar l’all s’utilitzen tisores de jardí esmolades. Es deixen arrels d’uns 3 mm de llarg a cada cap. A continuació, les tiges es poden, deixant no més de 10 cm. La poda competent afavoreix l’emmagatzematge durant tot l’hivern. A més, la poda de cultius té una sèrie d’avantatges addicionals, inclosos els següents:

• còmode emmagatzematge en forma compacta;
• els exemplars retallats no es suavitzen ni es deterioren;
• l’all d’hivern tallat conserva les seves característiques durant 3-4 mesos després de la collita i l’all de primavera, fins que madura la nova collita.

En quin contenidor

Abans de col·locar els alls en un recipient, cremeu les arrels sobre un cremador de gas o una espelma. D’aquesta manera s’evitarà l’entrada de bacteris i fongs pel sistema radicular i es conservarà millor el producte.

Caixa

Per emmagatzemar, utilitzeu contenidors ventilats: caixes de cartró, caixes de fusta amb ranures o de plàstic amb gelosia. Omplim els contenidors fins a la part superior i els deixem en un lloc fresc i fosc.És possible al balcó o a les golfes, però en cas de gelades severes, les caixes s’han de cobrir amb mantes antigues, jaquetes, abrics o portar-les a l’apartament o a la casa durant el fred.

Menjar all a l’hivern per evitar refredats?

Cistella

Els caps es plegen en cistelles de vímet que permeten passar l’aire i “respirar”. El contenidor es treu al soterrani, balcó o armari.

Bossa

La bossa ha de ser de lli perquè pugui deixar passar l’aire lliurement. Per a una millor conservació, hi podeu posar fulles d’ortiga seca. Matarà els bacteris i evitarà que l’all es faci malbé durant molt de temps. Cal lligar la bossa. Reviseu periòdicament el contingut de les bosses. Llença els caps que han començat a deteriorar-se.

Quadrícula

Doblegueu els alls en una xarxa i pengeu-los. Aquest mètode és convenient perquè els caps estan ben ventilats. També són perfectament visibles a la xarxa, de manera que l’amfitriona notarà fàcilment quin cap ha començat a deteriorar-se i l’eliminarà.

Mitges o malles

L’all sec es col·loca en malles de niló i es penja de portes, sostres o bigues. Aquest mètode és similar a l’emmagatzematge a la xarxa.

Bancs

Poseu els alls en pots de vidre i deixeu-los en un lloc fresc. No es poden tapar els pots amb tapes, si no, els alls podriran.

Sense contenidor

Els mètodes d’emmagatzematge a l’exterior sense contenidors són habituals i convenients. Es subministra aire a cada cap i l’all es manté fresc més temps. A més, cada cap és visible, de manera que les hostesses poden controlar el procés d’emmagatzematge. Si el cap s’ha deteriorat, es pot tallar.

En trenes

La "cua" d'all es veu molt agradable a la cuina. Podeu guardar aquest paquet en un graner, on estigui sec i fresc. L’all collit d’aquesta manera ocupa poc espai.

Per a la "cua" a les espais en blanc, deixem una tija d'uns 20 centímetres de llarg. Abans de començar a treballar, ho pastem amb les mans perquè es doblegui bé. També necessitareu una cadena o corda llarga per assegurar-la.

Lliguem els tres caps junts i, a continuació, comencem a teixir la trena, com en els cabells. Teixiu la corda juntament amb les tiges. Afegiu capçaleres noves en una fila.

Els caps esquerdats també es poden teixir al paquet, ja que en primer lloc s'utilitza l'all de la "cua".

S'asseca més ràpidament a l'exterior que en una caixa. Sempre que necessiteu all, només heu de tallar-vos el cap. Lligueu les tiges restants amb un tros de corda o cordó solt.

Podeu penjar una "cua de porc" a la cuina de la porta, a sobre dels armaris o a la cantonada.

En raïms

Aquest mètode és similar a l'emmagatzematge d'all en una cua de porc, però més fàcil i ràpid. Lliguem els caps d’all junts deu trossos per les tiges i els penjem a la cuina.

Assecat adequat

Després d’eliminar els alls de la terra, cal treure-hi la terra i estendre-la per assecar-la a la superfície dels llits. El procés trigarà uns 4-5 dies. Si s’observen pluges o temps humit, es recomana collir el cultiu en una zona ben ventilada. Cal assecar els caps junt amb les fulles.

Vegeu també

Com guardar correctament els cogombres frescos a casa més temps

Separant varietats

Atès que els diferents tipus d’alls difereixen pel que fa al temps d’emmagatzematge, les varietats d’hivern i estiu s’han de separar entre elles. Les varietats d’all de primavera tenen una qualitat de conservació més alta i els cultius hivernals són menys adequats per a l’emmagatzematge a llarg termini a l’hivern. Aquests últims presenten riscos d’assecar-se en cas d’humitat, floridura i deteriorament insuficients. Això s’explica pel menor nombre d’escates de protecció en comparació amb les varietats de primavera.

Es recomana plantar la part principal de les varietats hivernals a la tardor per madurar una collita primerenca a la propera temporada.

Classificació

Cal examinar acuradament tot el cultiu collit per a una posterior classificació.Els caps danyats, deformats i esquerdats no són adequats per a l’emmagatzematge a llarg termini. Si es deixen exemplars podrits i deformats al costat de la resta del cultiu, augmenta la probabilitat de deteriorament del gust i la propagació de la podridura.

Tipus d’all i varietats populars

Hi ha 2 tipus d’alls: primavera o estiu i hivern o hivern. Si els alls es planten a la primavera i la collita es cull a la segona meitat de l’estiu, es tracta d’un all d’estiu. Té moltes dents, que es localitzen en diverses files, no té tija, no forma una fletxa. L’all de primavera s’emmagatzema millor que l’all d’hivern.

Els alls d’hivern es planten a la tardor, poc abans que comenci el clima fred, els alls tenen temps per construir el sistema radicular i, així, entra a l’hivern. A la primavera comença a créixer. La collita es cull a finals de juliol - principis d'agost. Els alls d’hivern formen de 3 a 6 grans i són molt grans i tenen un sabor picant. Es troben al voltant de la tija en una fila.

Es distingeixen les varietats d’all d’estiu més fiables adequades per emmagatzemar:

• Abrek és una varietat de mitja temporada, de dents blanques, de sabor dens i picant. Es conserva molt bé i dóna grans rendiments, el bulb pesa fins a 45 g;
• Sochi-56 és una varietat de maduració ràpida, resistent a extrems climàtics, virus i fongs. La bombeta pesa aproximadament 45 g;
• Ershovsky és una varietat de temporada mitjana, té un alt grau de conservació, es pot emmagatzemar durant més de sis mesos, el bulb és rodó, lleugerament aplanat, el seu pes és de 40 g, el sabor és picant mitjà;

  

• Porechye: té una ceba arrodonida i lleugerament aplanada amb escates blanques, el seu pes és de 25 g, s’emmagatzema durant més de 7 mesos;
• Aleisky és una varietat de mitja temporada, criada per a la regió de Sibèria Occidental, apta per al cultiu en altres regions, amb un pes de bulb superior a 25 g. Resistent a malalties i fluctuacions de temperatura.

Important! L’all és un cultiu que no tolera els canvis en les condicions climàtiques de creixement. No és aconsellable plantar alls cultivats en altres països. Utilitzeu varietats locals tan bones com les varietals.
Varietats hivernals provades que es conserven bé:

• Gulliver és una varietat mitjana tardana, que pot formar un bulb fins a un quart de quilogram. Prefereix terres solts i ben drenats. En sòls densos, produïu gotes. Posseeix un alt grau de conservació;

  

• Lyubasha és una varietat mitjana tardana, forma una massa verda abundant, fins a 1,5 m d'alçada, el bulb té escates lleugerament roses, el seu pes pot arribar als 125 g, la varietat està ben emmagatzemada, té un alt rendiment;
• Losevsky és una varietat de temporada mitjana, madura durant uns 110 dies, el sabor és mitjà agut, s’emmagatzema bé i té un rendiment de fins a 2,5 kg per 1 m². m, pes de la bombeta fins a 75 g;
• Podmoskovny és una varietat de mitjan temporada, amb una punxada força forta, amb un pes del cap de fins a 60 g, nombre de claus - 6-7, d’1 m². m podeu obtenir 2 kg de bulbs;
• Dobrynya és una varietat tardana, emmagatzemada fins a sis mesos, amb un pes del cap de fins a 60 g, tolera bé l’hivern, és resistent a les malalties, produeix més de 2 kg per 1 m². m.

Com a regla general, les varietats d’all hivernals tenen un gust més agut que les d’estiu, però s’emmagatzemen molt millor.

Condicions òptimes per a l'all a llarg termini

Quan s’emmagatzema a casa, és important crear un microclima favorable. Les condicions ambientals afecten directament la vida útil màxima del cultiu collit, les seves característiques aromàtiques i la seva presentació.

Humitat

Un indicador adequat d’humitat varia molt (del 50 al 80%). Una humitat més elevada pot provocar la podridura del cultiu, mentre que una humitat més baixa pot assecar els grans.

Temperatura

L’all es considera sense pretensions a la temperatura ambient, de manera que es pot emmagatzemar tant fred com calent. No obstant això, hi ha petites restriccions:

1. Deixant el cultiu calent, es recomana assegurar-se que la temperatura estigui dins dels 15-20 graus. És millor emmagatzemar varietats de primavera a aquesta temperatura.
2. Quan fa fred, la temperatura òptima és de 2-4 graus. Aquest règim és favorable per a les espècies hivernals.

També és important evitar canvis bruscs de temperatura. El canvi de condicions afecta negativament el gust.

Emissió

La sala on es queden subministraments per a l’hivern s’ha de ventilar periòdicament. El subministrament d’aire fresc impedeix el creixement de floridures i microorganismes nocius. També es recomana fer petites obertures en contenidors d'emmagatzematge per a una circulació constant de l'aire.

Brilla

Els llocs semi-foscos són ideals per emmagatzemar cultius. Cal limitar la llum solar directa de les fruites perquè es mantinguin fresques i riques en gust durant un llarg període.

Recomanacions generals

Perquè els alls es conservin durant molt de temps, és important complir les condicions següents:

• tria una varietatpertànyer a la categoria d'encamats;
• processar les dents abans de plantar-les medicaments que protegeixen de plagues i malalties;
• en procés de creixement de la manera més estricta complir totes les normes agrotècniques (regar, fertilitzar, eliminar plantes febles i malaltes, etc.);
• abans de guardar eixugar i ordenar caps;
• complir amb tots regles d’emmagatzematge.

L’all es guarda bé a casa, però és important proporcionar-li les condicions òptimes. A quina temperatura s’ha d’emmagatzemar el cultiu? A + 15… 20 ℃ quan es tria un mètode d’emmagatzematge en calent i a + 2… 4 ℃ quan es manté al fred.

Crear unes condicions d’emmagatzematge favorables ajudarà a preservar la sucositat, l’aroma i les propietats útils del producte.

També és important controlar la humitat de l’aire. A la zona d'emmagatzematge, no ha de ser massa baix perquè els alls no s'assequin, ni alt, en cas contrari el cultiu es podrirà ràpidament. Per evitar que els alls germinin, el contingut d’humitat hauria d’estar dins del 50%.

Emmagatzemar els caps d’all a la nevera és totalment inútil (la humitat allà sempre és molt superior a la necessària).

Retalleu les arrels i les tiges abans de guardar els alls. D’aquesta manera es reduirà el risc de podridura i germinació, cosa que permetrà estalviar verdures fins a la primavera.

Formes de conservar l'all per a l'hivern

Els alls collits poden quedar fins a la primavera si s’emmagatzemen de diverses maneres. Depenent de les vostres pròpies preferències i capacitats, podeu triar la més adequada.

Vegeu també

Com i quant podeu emmagatzemar gerds a casa, de les millors maneres

En un celler o soterrani

Les condicions de temperatura, humitat i il·luminació als soterranis i cellers són totalment adequades per a la família de les cebes. Hi ha diverses opcions per emmagatzemar cultius sota terra.

En una mitja de niló

Si pengeu les mitges a la paret, podeu estalviar espai i ajustar-hi un gran nombre de caps a causa de la capacitat d’estirament del material. Els buits poc profunds entre el teixit de niló faciliten el pas de l’aire, cosa que té un efecte positiu sobre la durada de l’emmagatzematge.

En coletes trenades

Per emmagatzemar els caps fora del contenidor, podeu trenar-los en trenes. Amb aquest propòsit, les tiges es teixeixen amb una corda o cordill i es forma una trena de qualsevol longitud. Les trenes trenades resultants es poden utilitzar addicionalment com a element decoratiu a l'interior.

En serradures

Quan col·loqueu el cultiu en diversos contenidors, es recomana abocar serradures seques al fons. Després, després d’haver posat una capa d’all, també cal ruixar-la amb serradures, repetint el procediment després de cada capa.

Molts jardiners s’enfronten a la pregunta: és possible substituir serradures per un altre material. Es permet utilitzar la sal com a alternativa, però el seu consum serà molt elevat.

En una cistella, caixa o calaix

Els caps sencers no netejats es col·loquen sovint en caixes, caixes i cistelles de totes les mides i després s’escampen amb serradures, sal o farina per obtenir una protecció addicional. Es recomana utilitzar fusta contraxapada i contenidors de fusta amb obertures per a la circulació de l'aire.

En bosses

Les bosses de lli fabricades amb material orgànic són bones per emmagatzemar cultius. Per allargar la vida útil i reduir el risc de floridura, podeu submergir els caps o la pròpia bossa en una solució salina altament concentrada. Després del processament, la bossa ha d’estar ben assecada i no lligada.

A l'apartament

Les condicions d’un apartament de la ciutat són adequades per a la conservació del subministrament d’hivern. A casa, podeu empaquetar alls en diversos envasos mitjançant mètodes addicionals de protecció dels caps.

Als bancs

Tant els claus pelats com els pelats es poden empaquetar en envasos de vidre. Després es recomana col·locar el pot en un lloc fresc. Segons la composició interna, els pots es deixen oberts o es cobreixen amb polietilè.

En sal

Espolvorear amb sal allarga la vida útil i evita la formació de floridura. Posant els caps als pots amb sal, s’omplen els buits restants. A la part inferior i superior hi ha d’haver una capa de sal d’uns 2-3 cm.

Vegeu també

Sistema d’emmagatzematge de joguines per a nens i les millors idees de caixes de bricolatge

En parafina

La capa de parafina impedeix l’evaporació de la humitat i proporciona protecció contra microorganismes nocius. N’hi ha prou de fondre espelmes de parafina al bany maria i submergir els caps a la substància fosa. Després que l’excés de parafina s’hagi esgotat, es formarà una pel·lícula protectora a la superfície.

En farina

Una capa de farina al contenidor d’emmagatzematge absorbeix l’excés d’humitat. N’hi ha prou d’abocar farina al fons del recipient i, a més, enrotlleu-hi cada cap. El cultiu també s’escampa per sobre amb una capa protectora i la tapa es tanca hermèticament.

A la logia

Podeu deixar qualsevol contenidor amb all al balcó o la galeria, però primer heu de crear les condicions ambientals adequades. La logia s’ha de vidrar i aïllar per protegir-la de la caiguda extrema de la temperatura. Si durant l’emmagatzematge cal deixar les finestres obertes a la galeria, hauríeu de controlar l’entrada de precipitacions.

A la nevera

Les condicions d'humitat de les caixes i dels prestatges de la nevera no són adequades per a l'emmagatzematge d'all a llarg termini, de manera que primer heu de preparar la collita. Per evitar que els dents es facin malbé, poseu-los en pots o bosses. Utilitzant llaunes, cal omplir la pell, la sal o la farina i tancar hermèticament la tapa.

Netejar i regar era el mateix per a tothom.

A principis d'agost, les dues primeres plantacions tenien cims prims i van morir primer al gener i una setmana més tard al febrer. Al 20, amb prou feines era visible, fins i tot si l’agafeu i l’excaveu. Al març, en aquella època, els cims eren més grossos i alegres: tiges de color groc-verdós. I els alls, que s’emmagatzemaven a l’habitació, tenien taps prims, però encara eren verds.

A principis de setembre, va començar a cavar l'all que hi havia a la nevera. El gener i el febrer eren petits i les arrels eren de color marró. Martovsky va créixer més gran, les arrels d'alguns alls eren de color marró clar. I la sala cavada el 20 de setembre: cims verdosos, arrels blanques, la meitat dels caps són de mida mitjana, l’altra és una bagatel·la.

Emmagatzematge d’all picat

Els claus de pell triturats són adequats per utilitzar-los com a condiment per a diversos plats. Per preparar els claus per a l’emmagatzematge, es netegen d’escates tegumentàries, es trenquen en un triturador de carn o es tallen finament amb un ganivet, s’escampen amb sal en proporcions 1: 1 i es col·loquen en pots esterilitzats.

La durada de la seva conservació és de 2-3 mesos.

En farciment d’oli

Per a la preparació d’all en vinagre, s’utilitzen sovint adobs amb addició d’oli.Els claus en farciment d’oli s’emmagatzemen durant molt de temps i adquireixen un sabor picant. El procés de cocció comporta els passos següents:

1. Els caps es renten i es netegen de les escates, prèviament amb aigua bullint. El cultiu rentat s’examina per classificar els exemplars en mal estat o podrits.
2. Els claus es plegen en pots esterilitzats, s’hi aboquen espècies i s’aboca oli vegetal.
3. Els recipients es cobreixen amb tapes, es col·loquen en una cassola amb aigua i es bullen durant 8-10 minuts.
4. Les llaunes es retiren i es tanquen amb cura. Agiteu els pots durant diversos dies per distribuir els ingredients uniformement.

El que indica danys

Si el cultiu s’ha deteriorat, apareixeran els símptomes següents:

• motlle;
• assecat dels caps;
• olor desagradable.

Com es manifesten els errors d'emmagatzematge

Si el cap s’esmicola a les mans, la pell cau i l’all queda sec.

L’aparició de taques indica l’inici del procés de decadència. Reviseu tot el cultiu i traieu els caps espatllats.

Signes de malalties fúngiques i bacterianes

Les malalties comencen a desenvolupar-se als teixits, de manera que no es pot notar immediatament que el cap s’ha deteriorat.

Signes de malaltia:

• l’aparició al cap d’una placa de color verdós o gris;
• detecció quan es trenquen petites taques negres: espores de motlle;
• taques marrons a les dents;
• estructura aquosa d’all;
• olor picant desagradable;
• suavitat quan es prem.

Què fer amb les dents rebrotades

A principis de primavera passa que apareixen brots joves de color verd brillant a les dents. L’all mateix s’asseca una mica, però conserva les seves propietats beneficioses.

Traieu els brots. Tritureu les restes en una picadora de carn, poseu-les en pots de vidre i guardeu-les a la nevera. Utilitzeu la massa d'all per a amanides, com a condiment a la cuina.

Els alls germinats es poden assecar. Talleu els grans a rodanxes fines, poseu-los en un tros de paper i deixeu-los aproximadament una setmana. L’assecat es pot fer al forn i a l’assecador elèctric. Per fer-ho, poseu els alls sobre una plata de forn coberta amb pergamí i poseu-los al forn preescalfat. Ho conservem durant unes dues o tres hores.

Poseu els grans d'all a la reixeta en una assecadora elèctrica i mantingueu-les durant unes cinc hores. A continuació, poseu el condiment sec en un recipient net. Aquest all es pot utilitzar en sopes o plats principals.

Els camins

Als bancs

Una de les formes preferides per a moltes mestresses de casa és guardar l'all en pots de vidre.

La preparació per a l'hivernatge d'all en pots es realitza en diverses etapes.:

1. Desmunteu els caps en dents.
2. Assecar-los a temperatura ambient durant uns 5 dies.
3. Col·loqueu els grans d'all en pots.
4. No tanqueu la tapa, poseu-la en un lloc sec.

A la nevera

Es poden guardar els alls a la nevera? La nevera és una salvació en matèria de seguretat alimentària. Tradicionalment, les mestresses de casa guarden carbassa, bròquil, pebrots, coliflor i altres verdures a la nevera.

Per guardar l'all a la nevera que necessiteu:

1. Assecar bé els caps.
2. Poseu-los en bosses de paper.
3. Espolvoreu amb sal o pells de ceba si es desitja.
4. Guardeu-lo a la nevera per separat de la resta de verdures.

Les pastanagues també es poden conservar perfectament en pells de ceba.

Com guardar l'all a la nevera en aquest vídeo:

En sal

Una manera que a moltes mestresses de casa els encanten. Per guardar l’all a la sal, cal:

1. Prepareu els alls per a l’emmagatzematge: classifiqueu-los, eixugueu-los.
2. Agafeu caixes de fusta contraxapada.
3. Aboqueu sal al fons de les caixes.
4. Col·loqueu una fila d’alls.
5. Cobriu-ho de sal.
6. Col·loqueu una altra fila a la part superior.

Aquestes files es poden disposar fins a 4-5 en una caixa. L’all amb sal es manté bé en pots.

És important ruixar bé els espais entre els caps i assegurar-se que no es toquin.

Retorçat en una picadora de carn

Si els caps van començar a deteriorar-se, aquest mètode d’emmagatzematge s’utilitza per estalviar tot el cultiu. Per això:

1. Es trien bons claus d’olor, es llencen les rodanxes espatllants.
2. Peleu els alls.
3. Tritureu amb un triturador de carn.
4. Salat.
5. Els posaven en pots.
6. Els pots es tanquen amb tapes de plàstic.
7. Es posa a la nevera.

Aquesta opció és adequada no només en cas de dany al cultiu, sinó com un dels molts mètodes d'emmagatzematge. Si el cultiu és molt ric, el millor és guardar-ne una part. A més, aquesta massa d'all es pot utilitzar per a la conservació d'emergència d'alguns productes derivats del deteriorament, per exemple, al país.

L’inconvenient d’aquest mètode és la curta vida útil., però l'avantatge és que sempre hi ha una massa d'all a punt.

Purificat

L’all pelat només s’ha de guardar a la nevera. Així, en el seu estat natural, no durarà gaire. Per augmentar la vida útil d’aquests alls es pot col·locar en un pot i omplir-lo d’oli.

Una opció alternativa és guardar els alls pelats en un pot esterilitzat. Per fer-ho, es col·loquen grans d'all secs i nets en un pot preesterilitzat, es tapen amb una tapa de plàstic i es col·loquen a la nevera.

En oli

L’avantatge d’aquest mètode és que, a més de la conservació de l’all, la producció és oli amb un aroma meravellós.

El camí és senzill:

1. Peleu els grans d'all.
2. Aboqueu una mica al pot al gust: oliva, gira-sol, etc.
3. Plegar els alls amb força en un pot d’oli.
4. Tanqueu la tapa, poseu-la a la nevera.

Aquest mètode també es pot utilitzar per emmagatzemar cebes verdes.

En bosses de tela

Agafeu bosses de drap que pugueu cosir de les restes de teixits innecessaris. Submergiu les bosses en una solució salina forta... Després, assecar-lo. Poseu els caps d’all en bosses “salades”. La sal ha saturat el teixit, creant així un obstacle per als bacteris patògens. L’all durarà molt de temps.

Per cert, les verdures seques, com el bròquil o la col arrissada, es poden guardar en bosses de tela.

En parafina

El mètode és inusual, però eficaç. Els caps d’all es submergeixen en parafina fosa... Els envolta i es congela. L’all en una closca de parafina s’emmagatzema durant uns sis mesos. El mateix mètode de processament s’utilitza per emmagatzemar les bombetes de gladiols.

En farina

L’all es doblega en pots de tres litres amb caps a la posició en què creixien al llit del jardí. Escampeu cada fila d’alls amb farina... Aquests pots es mantenen oberts en un lloc fresc: nevera o al balcó.

En serradures

En lloc de sal i farina, s’escampa l’all amb serradures fresques, és millor que siguin serradures de coníferes. Al mateix temps, els alls es plegen en caixes o caixes de fusta contraxapada i es guarden en un lloc fresc i sec. Per cert, moltes mestresses de casa emmagatzemen amb èxit pastanagues en serradures.

Com mantenir l’all a casa fins a la primavera? 12 maneres d'emmagatzemar l'all en aquest vídeo:

Signes de maduració dels alls

Els caps d’all maduren força uniformement. Els principals signes de maduresa d’un vegetal:

• les fulles inferiors es tornen grogues;
• les dents es separen fàcilment;
• els cims comencen a colar-se;
• les pel·lícules exteriors s’han assecat i han adquirit un color característic d’aquesta varietat;
• les fletxes es redreixen.

És per aquestes raons que es determina la maduresa tècnica. Això significa que s’ha format el bulb complex, però el procés de maduració encara es troba en les seves etapes finals i finalitzarà després de la collita. La collita oportuna garanteix que l’all estigui ben guardat.

Si els caps estan esquerdats, les dents estan preparades per germinar i, per tant, és necessari començar immediatament la neteja.

Benefici

Avui aquesta planta perenne del gènere ceba és popular a tot el món. Les propietats beneficioses dels alls es deuen al contingut d’un ric conjunt de compostos orgànics i minerals coneguts per regular molts processos bioquímics a l’organisme.

Alguns sistemes de tractament orientals fins i tot classifiquen l’all només com a medicament:

• posseint propietats antimicrobianes i antibacterianes, enforteix les defenses del cos en la lluita contra els refredats i les malalties infeccioses;
• els estudis confirmen la capacitat de la planta per reduir la probabilitat d'aterosclerosi;
• amb un ús regular, augmenta la immunitat, redueix la pressió arterial, millora l’elasticitat vascular;
• l’all té un efecte beneficiós sobre la vista, l’estat de la pell, la funció cardíaca i és un excel·lent antioxidant.

Tanmateix, no heu d’utilitzar les espècies en grans quantitats per a persones amb malalties greus com ara hemorroides, asma, hepatitis i algunes altres.

Possibles dificultats d'emmagatzematge

Sovint no és possible fer un seguiment de les condicions d'emmagatzematge. En aquest cas, els alls poden anar malament. Els problemes inclouen:

1. Assecat. Quan mireu les existències, podeu trobar que alguns dels caps estan secs, com si se n’hagués extreu suc. Això es deu a l'evaporació de la humitat. Per evitar que el vegetal s’assequi, cal crear una capa protectora de parafina o embolicar el cap amb film transparent. Les altes temperatures i la llum solar directa són perjudicials. La humitat hauria d’estar dins dels límits normals.
2. Danys als fongs, floridura. El problema s’associa amb un assecat insuficient abans de l’emmagatzematge o una classificació poc atenta. El motlle i el míldiu es poden propagar ràpidament. En aquest cas, és important una preparació d'alta qualitat del cultiu. Un assecat adequat evitarà el creixement de fongs i bacteris.
3. Germinació. Això es manifesta per l’arrelament de l’all. Per protegir l’hostessa, es posa foc al fons. Això us permet augmentar la vida útil i evitar la germinació. Els alls germinats s’han de menjar primer o pelar-los per guardar-los en oli vegetal.
4. Podridura. El problema apareix quan no hi ha una sala ventilada prou amb una humitat excessiva o quan es col·loquen els caps danyats. Es treuen del contenidor general per tal d’excloure la contaminació de la resta de verdures. L’all s’ha de classificar i examinar regularment. L’assecat abans de l’emmagatzematge permet evitar la podridura. A més, l’all no ha d’estar al costat d’altres verdures.

Aquests errors es poden evitar amb una adequada preparació i emmagatzematge. Però si, no obstant això, es van produir, la situació s'hauria de corregir el més aviat possible. D’aquesta manera es conservarà la resta de la collita d’all.

Variants

Com es prepara l'all per emmagatzemar després de collir-lo? Heu de triar un mètode d'emmagatzematge. Els jardiners utilitzen diverses opcions:

1. En trenes. Com es prepara l'all per a l'hivern, si es tria aquest mètode? En els bulbs secs, s’ha de tallar la tija i eliminar les fulles. I s’han de podar les arrels. Les tiges s’han de recollir en trenes. Teixir cordill o corda natural permet proporcionar força. Es fa un bucle al final perquè sigui convenient penjar-lo. Les trenes es deixen als soterranis, armaris, al rebost, al passadís. Les condicions d’emmagatzematge dels alls a l’hivern són fosques i seques. Aleshores les verdures no perdran les seves propietats durant molt de temps.
2. Raïms. Emmagatzemar all d’aquesta manera a l’hivern també és molt demandat per la comoditat del mètode. Després d'assecar-se, s'ha de deixar la tija de fins a 30 cm de llargada. Els bulbs es lliguen en raïms, deixant un bucle per penjar. S’han de combinar 15-25 bombetes en un munt.
3. En bosses de materials naturals. El lli o el cotó són molt transpirables. Les bosses petites s’han d’omplir de ceba, després lligar-les i penjar-les. Per garantir la seguretat de la bossa, es pot submergir en una solució forta de sal de taula (1 litre i 3-5 cullerades). Es retira el producte, es deixa escórrer i assecar la solució i després s’omple d’all.

Són maneres populars de conservar una verdura. Gràcies al seu ús, sempre hi haurà a casa una verdura natural i d’alta qualitat.

Preparació

Com es prepara l'all per a l'emmagatzematge a llarg termini? La preparació comença des del moment de la collita.

Hi ha 2 tipus d’alls, el moment i les característiques de la recollida en depenen:

• primavera: una varietat que també es coneix com all d’estiu.Es recol·lecten quan les seves fulles es tornen molt grogues i comencen a doblegar-se i a quedar-se a terra. Temps de collita a principis de mitjans d'agost;
• hivern o hivern: collit a finals de juliol. És possible determinar la preparació per diversos signes: groguenc de les fulles, aprimament de les escates, esquerdes a la pell de les inflorescències.

A l’hora d’excavar els alls, és important no fer-los mal, ja que els caps danyats no són adequats per a l'emmagatzematge a llarg termini. És millor treure-la amb una pala o forquilla. Després, els alls s’han d’assecar a fons a la llum del sol o sota un dosser.

Segons el mètode escollit, talla les tiges (excepte per emmagatzemar-les en trenes). La seva conservació durant molt de temps depèn de la correcta classificació dels alls.

No es pot deixar:

• caps buits;
• afectats per podridura o altres malalties;
• ratllat, malmès, pelat.

Un cop finalitzats tots els procediments preparatoris, és hora de passar a triar un mètode d’emmagatzematge.

No us desanimeu si alguns alls no són adequats per a l’emmagatzematge a llarg termini, si es poden assecar els subestàndards i utilitzar-los com a condiment en aquesta forma o bé es poden congelar; aquesta és una altra bona manera d’emmagatzemar a llarg termini no us descuideu.

Tota mestressa de casa sap que és possible congelar amb èxit aliments com la carbassa, la carbassa, els pebrots, les pastanagues i les cebes, i això també s'aplica a l'all.

Podeu aprendre a desenterrar i preparar l'all adequadament per emmagatzemar en aquest vídeo:

Com guardar l'all a casa per a l'hivern?

Si el recolliu a temps, el conservareu durant molt de temps

Un dels principals secrets per a l’emmagatzematge amb èxit de les existències d’all és el moment correcte de collir una verdura. Els conreus d’hivern es desentenen a mitjan estiu, els conreus de primavera, a finals d’agost o principis de setembre.

Es determinen les dates exactes:

• característiques de la varietat;
• condicions climàtiques.

En una nota! És impossible dir exactament la data de la collita. Els jardiners experimentats tenen en compte un conjunt de factors, inclosa la seva pròpia experiència.

La maduresa es determina per l’inici de l’allotjament i l’engrossiment de les plaques foliars, l’aprimament de les escates tegumentàries al cap. En les varietats de tir, queden diversos peduncles, que "demanaran" la maduració de la verdura. La closca de les inflorescències comença a assecar-se i a esclatar, i aquest és un senyal segur per desenterrar els alls.

Els caps immadurs estan poc emmagatzemats, sovint motlles i es deterioren. Els madurs s’esmicolen en dents, s’esquerden, s’assequen i tampoc no són adequats per a rebosts. Per tant, és important intentar determinar l’hora exacta de recollida i no arribar tard.

L'all collit s'asseca escampant-lo en una sola capa sobre taules sota els tendals de les golfes. S'aconsella assecar almenys entre 10 i 12 dies a una temperatura de +20 ºC ... + 23 ºC, i només tallar-ne les tiges. No s'eliminen les escates que cobreixen, les arrels es tallen després de l'assecat complet.

Si teniu previst lligar els caps amb "trenes", els tops es quedaran llargs. En la resta de casos, tallat a 6-10 cm La tija llarga no permet assecar les cebes i les escates tegumentàries romanen intactes, no deformades.

Com guardar l'all pelat?

Alls pelats
Podeu guardar alls pelats de la següent manera:

• a la nevera (congelador);
• en forma d’escabetx (salmorra o oli vegetal);
• en farina o sal.

Sigui quin sigui el mètode que trieu, heu de complir una sèrie de regles. Són senzills, però us permetran conservar la verdura durant més temps.

1. Seleccioneu només els dents saludables, netejats i secs per emmagatzemar.
2. Inspeccioneu regularment.
3. No torneu a congelar.

Neteja dels alls del lloc

Consulteu també aquests articles

• Alimentació de nabius
• Flor perenne de Rudbeckia
• Recollida de plàntules de tomàquet
• Per què les fulles de gerani es tornen grogues?

La vida útil dels alls depèn directament de les característiques de la collita. Si no es tenen en compte les normes durant la recollida d’alls, el cultiu es pot deteriorar ràpidament.

La verema es realitza després que l’all probablement hagi madurat, no s’hauria d’excavar abans. El temps de neteja és un dia sec, assolellat o ennuvolat. El més important és que el terra no estigui humit i que la pluja no es faci presagiar. La forma més senzilla d’excavar els alls és amb una forquilla o una pala, perquè no sempre surt fàcilment del terra, si es tira massa, es pot danyar el cap.

El més important és que durant la collita dels alls la terra no estigui humida i la pluja no es prefiguri.

L’all es treu del terra, agafat per les tapes, i es posa a assecar al lloc mateix o sota el terrat. El millor és assecar els alls al sol abans d’emmagatzemar els alls, per tant la qualitat de conservació dels caps serà major. Després que l’all s’hagi assecat durant 1-2 setmanes, es pot preparar per guardar-lo.

Important!

L’all té una estructura densa. Però, tot i això, durant la recol·lecció no es pot llençar a terra ni posar-lo en un recipient. Això pot provocar l’aparició de dents a les dents i amb el pas del temps començaran a podrir-se o a convertir-se en un hàbitat de fongs i plagues.

Quins alls s’emmagatzemen millor: primavera o hivern?

Els alls de primavera i d’hivern difereixen per mantenir la qualitat? Hi ha l'opinió que la primavera s'emmagatzema millor i hi ha una explicació completament lògica per a això. Els caps plantats a principis de primavera tenen temps per formar una pell densa. Les varietats hivernals es cullen a l’estiu, es cobreixen amb closques fines i, durant l’emmagatzematge, els claus alliberen fletxes, es tornen suaus i poc atractives.

Quins són els motius per assecar-se i deteriorar-se durant l’emmagatzematge?

• La derrota de les malalties fúngiques. És important observar la rotació de cultius, descontaminar el material de plantació i el sòl abans de plantar-lo.
• La varietat no està dissenyada per a emmagatzematge a llarg termini.
• Les condicions no són adequades: humitat i temperatura massa elevades.