Pepper rep el seu nom per un curiós error històric. Com ja sabeu, Cristòfor Colom va arribar a Amèrica per casualitat: el rei el va enviar a l’Índia a buscar espècies, inclòs el pebre negre (fruits secs de la vinya Piper nigrum, que després es portaven d’Àsia i eren molt cars).
Colom, en canvi, va portar a Espanya els fruits d’una planta completament diferent (Capsicum annuum) i, confonent-la amb una espècie ja coneguda, també l’anomenava pebre. Algunes espècies de Capsicum annuum realment cremen millor que qualsevol ortiga, però la verdura nord-americana no era res com una vinya d’un pebrot veritable (Piper nigrum). Lluny de totes les fruites portades estaven calentes. Va resultar que algunes varietats del pebrot acabat d'aparèixer amb la consciència tranquil·la es poden anomenar "dolces". Tot i això, el nom es va quedar atrapat i la gent es va acostumar a aquesta estranya confusió.
Subespècie de pebre vermell
Actualment, el pebre vermell vegetal té moltes varietats, entre les quals destaquen:
- poblano;
- jalapeno;
- caiena;
- groc;
- serrano;
- Anaheim;
- Piment xinès;
- baia;
- pubescents i altres.
Cada varietat té la seva forma i gust de fruita. Algunes varietats són dolces o picants, mentre que altres són punxants. El nivell d'amargor depèn de la quantitat de capsaicina. En les varietats picants, la capsaicina és molt superior a la de les dolces. Els aficionats a la cuina i la jardineria saben que l'afirmació que el pebre vermell és un pebrot dolç només es pot considerar certa en part. Tots dos són tipus de pebre vermell.
En general, els pebrots es poden dividir en tres tipus:
- pebre vermell (o picant);
- ardent;
- dolça.
Gairebé totes les varietats populars pertanyen a un d’aquests tipus. La diferència entre el pebre vermell i el pebrot dolç rau en alguns matisos gustatius, tenen un sabor picant feble i són populars a les amanides.
Els pebrots o pebrots, cultivats als països de la CEI, pertanyen al tipus de verdura gruixuda Capsicum. El tipus de verdures de Capsicum llarg, en la seva major part, inclou varietats d’espècies que es conreen en horts.
Pebrot
Un dels membres més populars de la família de solanàcies. Al nostre país és més conegut com a pebrot dolç. La pàtria d’aquest vegetal és l’Amèrica Central i la seva història es remunta a més de vint segles.
Aquesta cultura és molt exigent amb llum i calor. És per això que a les nostres regions del nord es cultiva més sovint en hivernacle. Les regions del sud poden cultivar amb èxit pebrots dolços a l’aire lliure.
Els seus fruits dolços es presenten en una infinitat de formes diferents. Les formes més habituals són les següents:
- cilíndric;
- cònic;
- oval;
- arrodonit i altres.
A més de diverses formes, es distingeix per una gamma de colors rica, que inclou gairebé tot l’espectre de colors. Depenent de la varietat, el fruit pot ser de color verd clar a negre. Les seves mides amb el pes també diferiran: de 10 a 30 cm i de 30 a 500 grams.
El seu valor nutritiu es deu al seu alt contingut en vitamina C. També conté vitamines A, B, sals minerals i olis essencials. El seu ús a la cuina no té límits i és universal.
Composició química
El pebrot dolç conté una gran quantitat de nutrients: hidrats de carboni, greixos, proteïnes.Aquests vegetals contenen àcid ascòrbic, vitamines del grup B, vitamines C, E, A, carotè, magnesi, calci, zinc, sodi, potassi, coure, fluor, iode, àcid fòlic, ferro, àcid nicotínic.
Els hidrats de carboni que formen el pebre vermell es presenten en forma de sucres solubles: fructosa, glucosa, sacarosa. A més, un vegetal dolç conté fibra, midó, àcids orgànics, substàncies de pectina, substàncies nitrogenades (el 50% d’elles són proteïnes).
Funcions beneficioses
El pebre vermell és un vegetal extremadament saludable amb un conjunt únic de vitamines i minerals. El 1937, Alfred Szent-Györgyi (premi Nobel de medicina), mentre investigava els efectes negatius del pebre vermell sobre el cos humà, va descobrir una gran quantitat de vitamina C.
Com va resultar, la verdura conté cinc vegades més àcid ascòrbic que les llimones. En 100 g de pebre vermell - 150 mg de vitamina C amb una necessitat humana diària de 60 mg. A més, és impossible una sobredosi. L’excés surt del cos juntament amb l’orina.
A més de l'àcid ascòrbic, el pebre vermell conté:
- vitamines A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
- zinc;
- iode;
- fòsfor;
- ferro;
- calci;
- sodi;
- potassi.
Amb l'ús regular de pebrot vermell dolç, es produeix el següent:
- augment de la immunitat;
- millora del cos en general;
- millora del rendiment de les proves de sang;
- enfortiment del sistema cardiovascular;
- normalització dels processos de digestió dels aliments i assimilació de nutrients;
- reduir el risc de càncer;
- normalització del metabolisme;
- millora de la visió (sobretot amb miopia);
- augment de la producció d’endorfines (útil per a l’estrès, la depressió, la pèrdua d’energia);
- memòria millorada;
- enfortiment del cabell i les ungles;
- reducció de l'excés de pes i edema;
- normalització de l’estat de l’APD en osteoporosi;
- regulació de la pressió arterial.
El pebre vermell conté una substància anomenada capsaicina, que dilueix la sang i redueix el risc de coàguls. La fibra afavoreix l’eliminació de toxines i toxines, millora la motilitat intestinal.
Contraindicacions
Els plats amb addició de pebre vermell no es recomanen per a persones amb malalties del fetge, ronyons, gastritis, colitis, colecistitis, úlceres estomacals i duodenals.
A més, una contraindicació per al seu ús és la intolerància individual, i durant l’embaràs i la lactància no és desitjable consumir varietats picants en grans quantitats.
Història d’origen
La pàtria del pebre vermell és Amèrica del Sud. També es cultiva a Espanya, Turquia, EUA i Hongria. Colom va portar el pebre vermell a Europa, el va anomenar "sal vermella índia".
A l’edat mitjana, el pebre vermell mòlt es valorava pel seu pes en or, es tractava de reis i nobles nobles.
La gent corrent no es podia permetre el luxe de comprar aquesta espècia a causa de l’elevat cost, de manera que feien servir el pebre vermell disponible en aquell moment.
A Hongria, se’n van assabentar al segle XVII. I avui s’hi produeixen set varietats de pebre vermell.
A la cuina
- Ardor i la crema lleugera s’utilitzen àmpliament a la cuina com a condiment per a molts plats, així com per a la salaó. A més, l’acre picant s’utilitza en medicina i en la producció de begudes alcohòliques.
- Pimentó És el més beneficiós fresc, per exemple, quan s’afegeix a les amanides. Els pebrots en conserva conserven al voltant del 50-80% dels nutrients, cosa que és especialment important a l’hivern. Per salar, s’utilitza principalment una mica de dolç immadur.
- Pebre amarg solia afegir-se als condiments, i també com a espècia independent. S'afegeix a plats de carn, sopes, plats de verdures. En forma crua i bullida, es menja dolç i lleugerament cremant amb carn, formatges i també s’utilitza per fer amanides.
Què substituir a les receptes?
pebre de caiena
L’espècia té un aroma fumat únic i un sabor picant i és un component essencial de molts plats, que en revelen les característiques.
Si no teniu a mà un ingredient molt necessari, podeu trobar anàlegs:
- Pebre de caiena.
Utilitzeu-lo amb precaució a causa de la picantesa i assegureu-vos d'afegir sucre, mel o una mica de crema per neutralitzar el sabor; - Pebrot picant.
Posar en petites quantitats; - Pebrots blancs i negres
es pot combinar amb tomàquets: d’aquesta manera s’obté un color vermell i una nota picant; - pebrot vermell
com el xili, cal posar-hi una mica.
En medicina
- Aguda En el curs de la investigació, es va comprovar que la substància capsaicina, que forma part del pebre vermell, pot augmentar l'acidesa i augmentar la producció de suc gàstric. Amb finalitats mèdiques, s'utilitzen principalment varietats punxants amb grans fruits vermells. Les tintures i ungüents que contenen pebrot calent són eficaços per al reumatisme, la neuràlgia, la miositis, la radiculitis i les congelacions. El pegat de pebrot és una excel·lent alternativa als guixos de mostassa.
- Dolç L’àcid ascòrbic i la rutina, que formen part del pebre vermell, ajuden a augmentar l’elasticitat de les parets dels vasos sanguinis, ajuden a eliminar el colesterol, prevenen el desenvolupament d’hipertensió i aterosclerosi. Els pebrots dolços es recomanen per a deficiència de vitamines, anèmia, escarlatina i també com a mitjà per augmentar la gana i estimular la digestió.
Els pebrots vermells i el pebre vermell són el mateix?
Els pebrots vermells i el pebre vermell són varietats de pebre vermell amb un color de pell vermella. Visualment, el pebre vermell sol tenir un color vermell més brillant, però la principal diferència entre el pebre vermell i el pebre vermell és la seva picor, que es determina pel contingut de capsaicina. El pebrot vermell és més calent, també es diu calent o xili.
Consulteu els avantatges i els usos de l’espècia.
En medicina popular
- Dolç Per augmentar la gana i millorar la digestió, s’utilitza tintura de pebre vermell. A més, el dolç verd és capaç de millorar el treball de les glàndules sebàcies, enforteix els cabells i les ungles. Es recomana suc de pebrot dolç per a pacients amb diabetis mellitus. Barregat amb suc de pastanaga, el seu suc alleugera les taques de l’edat i, si afegiu suc d’espinacs, obtindreu un remei eficaç contra els còlics intestinals.
Com triar i emmagatzemar
Al supermercat és difícil determinar la qualitat dels pebrots envasats en sobres brillants i atractius. Per tant, haurà de centrar-se en la marca, donant preferència a productes més cars de marques conegudes. El fet és que els fabricants sense escrúpols sovint barregen llavors de pebre i cua en les matèries primeres per reduir els costos, però el que és encara pitjor és que afegeixen gastats, és a dir, residus després d’esprémer olis essencials, cosa que fa que el sabor sigui més amarg. Hi ha qui barreja pebrots picants amb pebre vermell, cosa que, en principi, no és tan dolenta, sinó que redueix la punxa. Finalment, no és estrany trobar mescles tenyides amb pigments artificials per obtenir atractiu.
A casa, podeu comprovar el pebrot elaborant-lo de la mateixa manera que el te: 1 culleradeta. un quart de got d’aigua. Cal veure si apareix una taca greixosa a la superfície, que indica la presència d’un colorant liposoluble. També heu d’avaluar el color de les "fulles de te"; per obtenir-ne una d’alta qualitat, serà uniforme, apagada de color vermell-taronja sense inclusions externes. Un vermell massa brillant indica la presència de pigments. La barreja ha de desprendre un aroma de pebre.I, per descomptat, cal provar-ne el gust, només picant i sense amargor.
Es recomana guardar el pebrot vermell mòlt en un recipient de vidre amb una tapa ben ajustada. Com la resta de pols d’espècies, s’ha de conservar en un lloc sec, on no pugui penetrar ni la humitat ni el vapor. I només el podeu recollir amb una cullera seca, en cas contrari apareixeran grumolls a la barreja. També és important protegir-lo dels raigs ultraviolats, que afecten les espècies.
Us aconsellem llegir:
com triar i emmagatzemar el curri
Llegir
Què cuinar amb pebre vermell?
Les propietats beneficioses del pebre vermell es determinen per la composició química única del pebre vermell dolç, ja que l’espècia conserva perfectament totes les propietats de la fruita, fins i tot després d’assecar-se.
Probablement no hi hagi cap cuina nacional al món on no s’utilitzin espècies obtingudes a base de pebre. La cuina asiàtica utilitza tant espècies picades picades picades com cereals secs dolços. La cuina mexicana i, de fet, tota la cuina sud-americana, no pot prescindir d’aquesta addició culinària, al cap i a la fi, aquest és el bressol de la cultura dels pebrots.
A la cuina europea, el pebre vermell, tant en pols com en forma de trossos de fruita gruixuda, s’utilitza especialment als països del sud (Espanya, Portugal, Itàlia, Bulgària i Hongria). Un plat clàssic de la cuina austríaca i hongaresa: el paprikash és impensable sense la presència d’una gran quantitat de condiment de pebre: pebre vermell dolç! El pebre vermell és molt utilitzat pels cuiners alemanys: s’aromatitza amb sopes i salses (del pebre vermell adquireixen el mateix color), formatges i salsitxes.
Flocs i pebre vermell verd i vermell s’afegeixen generosament als plats de carn de vedella (famós goulash!), Xai, pollastre, vedella i porc. Aquest condiment confereix al plat calent un sabor i un aroma dolç i no massa picant. El pebre vermell dolç en qualsevol forma no farà malbé les amanides de verdures, especialment els tomàquets i la col. Combina pebre vermell mòlt i flocs amb mató, arròs, ous, marisc i carn picada.
Pimentó dolç mòlt És fàcilment utilitzat pels cuiners en cas que el component principal del plat preparat (per exemple, carn o verdures) hagi de començar amb un gust picant dolç. Pebre en escatesafegit a un plat s’infla i dóna un augment del volum d’aliments. Si es tracta de flocs de pebre vermell verd, aquesta addició afectarà lleugerament el contingut calòric total. Aquesta recepta per coure pa amb la introducció de pebre vermell dolç en forma de flocs es dóna a l’antic llibre de l’Ayurveda.
Des de l’antiguitat fins als nostres dies, el condiment dolç de pebre vermell ha estat sobre la taula per als amants del menjar sa i deliciós.
>
75
Com es fa el condiment amb pebre vermell?
Perquè una espècia saborosa toqui la vostra taula, té molt de camí des de la plantació fins a la producció. Inicialment, els pebrots dolços es conreen fins a la seva plena maduració, de manera que es tornen rics en vermell. Els fruits es recullen i s’envien a assecar.
El grau d’acidesa es regula mitjançant l’addició de llavors i envans vegetals, ja que són les que contenen capsaicina, una substància cristal·lina que dóna un gust cremant. Els fruits s’assequen completament i perden una part important de la seva massa original, i només llavors es molen en pols.
Podeu fer el vostre propi condiment picant i assecant els pebrots al forn o al sol. El triturat és convenient en una trituradora de cafè per aconseguir la màxima trituració del producte. Llegiu el nostre article sobre el tema:4 eines per picar espècies“.
El famós condiment s’obté a partir d’aquests pebrots.
Preguntes habituals
El pebre vermell és una pols feta a partir de diferents varietats de pebre vermell, que té les propietats beneficioses d’un vegetal i el seu sabor, que afecta l’aroma i la picor del condiment. La pols és molt demandada a les cuines de diferents països i també s’utilitza en cosmetologia i medicina.
Els fòrums dels llocs culinaris estan plens de preguntes: "No entenc de cap manera: pebre vermell i pebre, són iguals o diferents?"
Aquí teniu la resposta: la famosa espècia pebre vermell elaborat a partir d’algunes plantes, que s’anomenen pebrots, de la família de les solanàcies. Aquí, sota el nom de pebrot, hi ha una planta de la qual s’obté un condiment: pebre vermell picant en forma de pols o flocs. Ajuda culinària en pols feta de fruites madures pebre lleuger gènere Capsicum (Capsicum).
