Hjem »Madlavning
Madlavning 12/11/2015 5 Udskriv
Gevirsvampen (koral, hornet) kaldes videnskabeligt gylden ramaria eller gul ramaria. Faktum er, at disse er to forskellige arter, men så ens, at kun erfarne biologer under laboratorieforhold kan skelne mellem dem. Morfologiske data og smag i disse sorter er næsten identiske. Gevirsvamp findes ofte i fyrreskove på hvid mos. Der findes ofte meget store prøver - der vejer ca. 1 kg. Nogle gange er det nok med nogle få horn for at forberede middagen til hele familien. Orme inficerer ikke denne makromycete, med undtagelse af wireworm. En interessant kendsgerning er, at mange "tavse jægere" passerer disse fantastiske svampe og ikke engang har mistanke om, at de er spiselige.
Spiselighed
Gevirsvampe er på trods af deres eksotiske udseende spiselige. De tilhører den fjerde svampekategori. Det er bedst at spise unge prøver. Gamle svampe har en ubehagelig eftersmag og bitterhed. Gevirsvampen bruges til madlavning til fremstilling af forskellige retter. Det kan saltes, steges, koges i suppe, men spejlet er bedst egnet til forberedelse af anden retter. Rensdyrhorn smager som kylling eller rejer (afhængigt af tilberedningsmetoden). De har usædvanligt ømt kød.
Beskrivelse
Rensdyrhorn er svampe, hvis krop vokser lodret og ligner forgrenede havkoraller eller gevirer, som de modtog deres populære navne for. Den gennemsnitlige prøve når 7-16 cm i bredden, men der er svampe, der overstiger 20 cm i bredden. En interessant kendsgerning er, at deres højde som regel falder sammen med bredden. Slyngehotets farve er gul, gylden gul eller lysebrun. I ældre prøver er den lys orange.
Pulpen er gyldenhvid, vandig, meget skrøbelig og øm med en behagelig lugt. Når den er brudt eller skåret i luft, skifter den hurtigt farve til brun (med en rød farvetone). I overmodne svampe bliver papirmassen rød eller blodrød, når den presses på stammen. Frugtlegemet består af mange grene med stumpe spidser. Udad ligner makromyceter koraller. Dens overflade er tør, glat og mat.
Spredning
Gevirsvampen er almindelig i de tempererede og nordlige zoner i Eurasien og Nordamerika. Vokser i grupper, foretrækker moset og fugtig jord i nåletræer, blandede og løvfældende skove. Undertiden danner store samfund, kan vokse i rækker eller buer og danne "hekseringe". Hornbjælken er især glad for fyrreskove, men den foragter heller ikke bøg-hornbjælke-arrays. Fundet i det nedre og midterste bælte af bjergene. Det optimale tidspunkt for afhentning er august-oktober. I de sydlige regioner høstes gevir selv om vinteren.
Funktioner af
Hjortehorn, eller gyldne (gule) ramaria, har en hel del tvillinger - koralsvampe svarende til dem. De er dog alle uspiselige, og nogle er giftige. For en erfaren person vil det ikke være svært at skelne en slangebøsse fra andre. Men hvis svampeplukkeren ikke har for meget erfaring eller generelt er en nybegynder, er det bedre ikke at "jage" hjorte gevirer. Fotos af dem er tilgængelige i denne artikel.
Skovene i Rusland er fulde af bizarre makromyceter. På grund af sit usædvanlige udseende - svarende til et hjorte gevir - fik svampen fra afdelingen for højere svampe i Basidiomycetes sit navn hjorte gevirer. Der er flere navne på denne frugt - hornet, koralformet pindsvin, koral osv.
Efter at have mødt en slangebøsse i skoven, tør ikke alle svampeplukkere skære den. Dette skyldes dets ret eksotiske udseende. Denne art betragtes som spiselig, og før den blev opført i den røde bog, kunne den samles og forberedes på en række forskellige måder.
Karakteristiske træk ved sorten
Korallens botaniske navn er Ramaria gul, som tilhører familien Horned. Slangebøsse form ligner forgrenede hjorte gevirer eller koraller under vandet.
Beskrivelse af hjortehorn og foto af en svamp
Billedet viser tydeligt, at den grunddel af hjorteviltesvampen er meget forgrenet.
Dens farve afhænger af flere faktorer:
- levesteder
- klimafunktioner
- alder.
Grenene kan være farvet beige, lysebrun, lysegul, orange eller lilla. Som udgangspunkt overstiger frugtlegemets højde ikke 7 cm, men bredden varierer fra 15 til 30 cm. Når der trykkes på frugten, vises en lysebrun farvetone. Neglebåndet har en marmoreret gul farve. Svampen har en behagelig aroma, der ligner lugten af friskskåret græs.
Morfologi
Toppen af gamle hornhorn samler stoffer, der giver den en bitter smag. Derfor bruges de øvre grene ikke til mad. Svampen adskiller sig i smag fra dens kongenere, fordi den ikke har en udtalt svampesmag. Rå slangeskud er ret elastiske, og efter madlavning bliver de hårde.
Meget ligner gylden-gul ramaria pindsvin. Forskellene mellem disse prøver kan kun ses under et mikroskop. Intet forfærdeligt ville være sket, hvis du skar dobbelt af, fordi begge ramaria er spiselige.
Distributionssted
Denne art er ekstremt sjælden. Du kan finde en sådan skat i regionerne i Fjernøsten, Karelen, Kaukasus, det vestlige og østlige Sibirien såvel som på Krim. De fleste beboere i den centrale del af vores land ved ikke engang om eksistensen af et sådant "skovbrød".
Dette skyldes særegenhederne ved væksten af hornede biller. De bor på fugtige og skyggefulde steder. Ofte kan de findes i en fyrretræ eller løvskov, hvor de mest værdifulde prøver vokser.
Spiselig eller uspiselig
Hornede biller er både spiselige og uspiselige. I denne henseende skal du omhyggeligt studere den gule ramaria, så du kan skelne den fra andre slægtninge. Alle den sorte mands tvillinger er moderat giftige eller betinget spiselige, så det kan ikke være livsfarligt at spise dem.
Ramaria gul er en spiselig svamp, men det er vigtigt at følge nogle forholdsregler, før du spiser. Kun bunden bruges til madlavning, fordi grenene har en bitter smag. Overmodne frugter betragtes som uegnet på grund af den store ophobning af bitterhed.
Madlavning
Hver svampeplukker er interesseret i, hvordan man laver rensdyrhorn. Der er ikke mange opskrifter, hvor de bruges som ingrediens. Men de grundlæggende madlavningsmetoder er de samme som med andre svampe. De, der er heldige nok til at finde dem, kan lave nogle lækre retter ud af dem.
Hvor og på hvilke træer vokser østerssvampe i skoven
Svampesalat
Denne nærende og sunde skål vil helt sikkert lyse op for ethvert måltid. For at forberede det har du brug for:
- svampe (kogt) - 200 g;
- hvidløg - 2 fedter;
- løg hoved;
- gulerødder - 200 g;
- æblecidereddike 6% - 1 spsk;
- vegetabilsk olie - 1 spsk;
- salt efter smag
- greener;
- sort peber.
Tilberedningsmetode:
- Hak svampene og bland dem med finthakket gulerødder og hvidløg.
- Tilsæt salt, peber, en halv spiseskefuld eddike til blandingen.Hæld olie i og lad den stå i en halv time.
- Hæld løgene skåret i halve ringe med den resterende eddike.
- Bland alle ingredienser og tilsæt hakkede urter.
Stegt slangebøsse
Til stegning skal du tage tørrede svampe. Før madlavning bliver de gennemblødt i vand i 1 time for at svulme op.
Klem svampene sammen og skær dem i små strimler.- Læg smør i en forvarmet gryde.
- Sæt hornets i en stegepande, krydre med salt og peber og kog i 10 minutter på medium varme med låget lukket.
- Derefter fordampes den overskydende væske og koges uden låg i 5-10 minutter.
Du kan tilføje løg og persille efter smag og tage vegetabilsk olie.
De, der har smagt og værdsat retterne lavet af rensdyrhorn, vil uden tvivl ikke efterlade dem uden opmærksomhed. Og hver slangebøsse, du møder i skoven, vil muntre dig op som en god ven.
Array
Svar på almindelige spørgsmål
Den usædvanlige form af svampe rejser mange spørgsmål fra svampeplukkere:
Når der samles svampe, skal nogle regler overholdes nøje: afgrøden skæres, ikke plukkes af roden; jorden og mosen i skoven bør ikke omrøres eller graves for meget op; plukning af svampe i naturreservater er forbudt massesamling af enhver art vil helt sikkert føre til dens udryddelse.
Det gummiagtige kød af en calocera har en rødlig farvetone. Den falske svamp har ingen smag og lugt. Frugtlegemet har spidse grene og er farvet mørkt gul eller orange. Ægte gule koraller ligner meget calocera, for hvilken den bruskagtige og gelatinøse konsistens af frugtlegemet ikke er karakteristisk.
Koralpindsvinet er et af de mere usædvanlige familiemedlemmer. Det er berømt ikke kun for sin interessante form, men også for sin gode smag. Men når du samler denne art, skal du være yderst forsigtig, fordi den let kan forveksles med falske koraller.
| Navn: | Hjortehorn |
| En type: | Spiselig |
Rensdyrhorn skal koges korrekt. Hovedbetingelsen er brugen af unge prøver. Produktet kan saltes, steges, tørres. Slangebøsningen smager som kylling eller rejer. Massen er øm. Det officielle navn er Ramaria gul. Vokser i løvfældende og blandede skove. Det bedste tidspunkt at høste er i slutningen af august eller begyndelsen af september.
Hvordan skelnes der fra falske, giftige svampe?
Det er vigtigt at huske, at slangeskud har mange tvillinger, som er uspiselige eller endda giftige repræsentanter for svampeverdenen. Den første ting at se efter, når man samler, er buskens farve. I en ung alder er svampe farvet mælkeagtig, beige eller gul.
Ældre eksemplarer, der betragtes som uspiselige på grund af bitterhed, har lys orange farve. Klippestedet bliver en marmoreret gul nuance, og når den trykkes på frugtlegemet, dannes en lysebrun nuance. Duften af en svamp svarer meget til den af skåret græs.
Beskrivelse [7] [rediger | rediger kode]
Hatten er 4-10 (15) cm i diameter, i nogle eksemplarer kan den nå op på 24 cm [1]; bredt klokkeformet, derefter konveks eller fladformet, med en svagt markeret tuberkel i midten. Hættens overflade er glat, silkeagtig; radialt fibrøst, ofte radialt revner ved modenhed; tør eller let slim (i vådt vejr). Hættens farve er normalt grå, gråbrun, selvom den kan variere til mørkebrun og sort; i midten er hætten normalt mørkere, stribet langs kanten, let ribbet; har tendens til at falme i tørt vejr.
Massen er hvid, blød, sprød, fibrøs i stammen, sej, uden særlig lugt og smag eller med en svag radise-lugt. Når den skæres, ændres papirmassens farve ikke.
Pladerne er 10-15 mm brede, hyppige, frie ved stilken, afrundet ved kanten af hætten, brede, tykke, hvidlige i unge svampe, så når sporerne modnes, lyserøde, i gamle svampe kødrøde.
Stamme 5-15 × 0,8-2 cm, cylindrisk, tæt, solid, hvid eller hvidgrå, med langsgående brune fibre, som normalt lyser mod hætten, sjældnere med et moiremønster, ofte let opsvulmet, klavat ved bunden; det kan være stærkt buet. Kan let løsnes fra hætten.
Sporepulver lyserød. Sporer 8-9 x 5-6 mikron, kort ellipsoid, glat, lyserød. Cystider med tykke vægge og apikale vedhæng ("horn").
Vækst [rediger | rediger kode]
Saprofyt svamp. Bredt fordelt i den nordlige tempererede zone. Vokser i løvfældende, sjældnere nåletræer, skove, parker og haver på rådnende træ af alle typer, herunder rådnende stubbe, stammer og grene af løvtræer (birk, egetræ), undertiden nåletræ (fyr), dødved, bunke bark, sjældent fundet på jorden nær stubbe. Det udvikler sig rigeligt på savsmuld og flis. Det er især almindeligt i områder med fældning. Vokser enkeltvis eller i små grupper. I Rusland forekommer den fra slutningen af maj til slutningen af oktober; i den midterste zone i den europæiske del af Rusland er den mest rigelig fra midten af juni til begyndelsen af juli og fra slutningen af juli til slutningen af august. Almindelig selv i tørre år.
Karakteristika for uspiselige hjortehorn
Der er flere svampesorter, der i udseende og til tider i lugt og smag kan ligne meget på gule hornhoveder, men ikke spises på grund af toksicitet eller ubehagelig smag.
Clavulina koraller
Findes i løvskove fra juli til oktober, og de fleste af frugterne findes i midten af september. Det er kendetegnet ved flade kammuslingskviste. Svampens bund danner en lille stilk op til 5 cm. Kamtoppene er hvide eller creme. Det blev ikke brugt til madlavning på grund af dets lave smag og bitterhed.
Clavulina koraller
Ramaria er smuk
Det er en giftig sort, der forstyrrer fordøjelseskanalen. Afviger i sådanne strukturelle træk som:
- højde op til 20 cm;
- lyserød farve i umodne frugter og brunbrune i gamle;
- tæt og massivt ben
- stærkt forgrenede processer.
Ramaria er smuk
Ramaria er hård
Svampen er kendetegnet ved et stort antal grene i samme højde. Skadesstedet er malet i burgunderrød. Ramaria-stilkens diameter er ikke mere end 1 cm, højden er op til 6 cm. Nær bunden af stilken findes klynger af mycelium i form af tynde filamenter.
Ramaria er hård
Fawn hornet
Et andet navn på svampen er fawn clavulinopsis. Nå en højde på 3-6 cm, mindre ofte - 10 cm. Svampe af denne sort strækker sig ind i en aflang stilk med en diameter på op til 1 cm. Svampens form er enkel, let forgrenet. Farven er normalt dyb gul, men bunden er lys. Fawnhornede biller vises i august-september.
Clavulinopsis fawn
Lignende arter [rediger | rediger kode]
Der er mere end 140 arter af plyutei-slægten, hvoraf nogle er vanskelige at skelne imellem.
- Sort-sidet plute, Pluteus atromarginatus (Singer) Kühn. , Er en mere sjælden art, der er kendetegnet ved en sortlig hætte og mørke farvede kanter på pladerne. Vokser på halvrådne nåletræer.
- Pouzars orm, Pluteus pouzarianus Singer, er kendetegnet ved tilstedeværelsen af spænder på hyferne, som kun skelnes under et mikroskop. Det udvikler sig på bløde træer, blottet for en tydelig lugt.
- Lignende repræsentanter for en beslægtet slægt Volvariella
adskiller sig i tilstedeværelsen af en Volvo. - Lignende repræsentanter for slægten Entoloma
har klæbende plader i stedet for frie. De vokser på jord. - Collibia bred lamellær, Megacollybia platyphylla (Pers.) Kotl. & Pouzar, er en uspiselig eller betinget spiselig svampe, der er kendetegnet ved sparsomme, hvidlige eller cremede plader og karakteristiske tråde i bunden af stilken.
