Det russiske navn for champignon champignon kommer fra det franske ord champignon, som simpelthen betyder "champignon". Vi har alle længe været vant til, at spiselige champignoner dyrkes i specielle drivhuse, og derfor betragter vi denne svamp næsten kunstig. Der er dog mange typer champignoner, der vokser naturligt: i skove og på enge og græsgange. De er ikke mindre velsmagende end dem, der dyrkes i kunstige mycelier og indeholder bestemt ingen tilsætningsstoffer.
På denne side kan du se et foto og en beskrivelse af de typer champignoner, der vokser under naturlige forhold: mark, almindelig, to-ring og Bernard.
Hvordan champignons svampe ser ud
Voksne, fuldt modne og klar til høst, er repræsenteret af en massiv, ret tæt, afrundet eller fladere hætte med en hvid eller brunlig overflade, glat eller dækket med mørke skalaer. Pladerne er løse, hvide, men mørkere med alderen. Benet er centralt placeret, fladt og oftest tæt. Kan være hul indeni. Der er en delvis dækning repræsenteret af en godt synlig en- eller to-lags ring. Pulpen kan have forskellige nuancer af hvidlig farve.
Andre navne
Nogle gange kaldes denne svamp fælles eller fortov, fordi den i byer og små landsbyer vokser ved siden af kørebanen, ofte ved siden af fortovets kantsten. Hvis vi husker svampenes evne til at akkumulere giftige stoffer fra miljøet, er det bedre ikke at spise sådanne prøver.
Vidste du? Marken af champignoner på engelsk lyder som "hestechampignon", og den fik et så usædvanligt navn på grund af dens tætte vækst til stalde på jord med rig på gødning.
Fotogalleri
Sæson- og indsamlingsregler
I en tempereret klimazone kan du begynde at samle de betragtede svampe fra slutningen af maj og fortsætte med at søge efter dem indtil oktober eller endda november. Det er muligt at bestemme modenheden af champignon, der er optimal til høst, ved at filmen forbinder stammen og hætten: det er bedre at høste, når den allerede er godt strakt, men har endnu ikke haft tid til at bryde (kuppelens diameter er 4–10 cm). Sådanne prøver vil være så kødfulde og velsmagende som muligt, hvilket er, hvad svampeplukkeren har brug for.
Selvfølgelig er det bedre ikke at tage beskadigede og ubehagelige lugtende svampe, men sunde og jævnt farvede svampe kan omhyggeligt vrides ud af jorden. I modsætning til de fleste andre skovsvampe behøver du ikke at skære marksvampe, hvilket skyldes de strukturelle træk ved plantemyceliet. Hullerne, der er tilbage efter dem, skal være dækket af et substrat, først fjerne alle rester af den foregående høst eller resterende ubrugelige prøver.
Vidste du? Hjemmedyrkning af champignoner i Europa begyndte at blive praktiseret tilbage i det 17. århundrede. Derefter blev det betragtet som en delikatesse og blev dyrket i underjordiske lokaler, der primært tilhørte monarker. I Rusland blev denne praksis kun relevant i det 18. århundrede.
Champignons sammensætning og nyttige egenskaber
Svampe er klassificeret som diæt og fedtfattige fødevarer. 100 g svampemasse indeholder ca. 26-27 kcal. Friske svampe er mindre nærende. Sammensætningen er repræsenteret af 4,3 g protein, 1,0 g fedt, 0,1 g kulhydrater, 1,0 g aske og 91 g vand.Fordelene ved et sådant produkt for menneskekroppen er også ubestridelige på grund af tilstedeværelsen af en betydelig mængde fosfor i sammensætningen, hvilket tillader:
- normalisere metaboliske processer
- tone kroppen;
- lindre følelsen af træthed
- lindre irritabilitet
- berolige nervesystemet
- reducere risikoen for at udvikle et hjerteanfald eller slagtilfælde
- gendanne funktion af mave og tarm
- undertrykke appetitten.
Produktet forbedrer hukommelse og koncentration, har en positiv virkning på synsorganernes tilstand, hjælper med at styrke bindevævet i kroppen, herunder knogler, tænder, hud, hår og negle. Svampesaft er i stand til bakteriedræbende virkning. Tørt svampepulver er nyttigt til behandling af hepatitis og mavesår.
Hvor vokser svampe?
Ud over spørgsmålet om, hvordan champignon ser ud, er dens habitat også et interessant emne til diskussion. Disse svampe kan findes i næsten alle hjørner af kloden undtagen regionerne i Fjern nord og ørkenområder. Champignons tilhører de arter af levende væsner, der lever på døde væv af organismer og på dyresekretioner. Derfor bør man kigge efter sådanne svampe på rigeligt gødet eller humusrig jord.
Oftest vokser de ikke individuelt, men i familier, hvis antal kan være ret signifikant. I tilfælde af dyrkning i kolonier danner de ovale rækker, som populært kaldes heksekredse.
På territorial basis opdeles champignoner normalt i dem, der bor i skovzonen, vokser i steppeområdet og vokser også i skovglader. Der er også dem, der vokser steder, hvor vegetationen er helt fraværende.
Dernæst vil vi overveje hvilke typer champignoner (hvordan billederne ser ud), som oftest findes på vores lands område.
Skader og kontraindikationer af svampe
På trods af det betydelige antal gavnlige egenskaber, som svampemasse opbevarer, tilstedeværelsen af nogle kontraindikationer bør også tages i betragtning:
- førskolealder
- forstyrrelser i funktionen af mave- og tarmorganer;
- leverdysfunktion;
- individuel intolerance.
Der skal udvises forsigtighed, når man spiser champignonretter, hvis man tidligere har haft uforklarlige allergier. Det er også vigtigt at huske, at stærk varmebehandling af frugtlegemer gør dem mindre nærende og sunde.
Ansøgning
Skovsvampe anvendes inden for forskellige områder: inden for medicin, farmaceutiske produkter, kosmetologi, diætetik og madlavning.
Madlavning applikationer
Vilde prøver er klassificeret i kategori 1, dvs. de er bestemt spiselige. Disse svampe er smagfulde og nærende. De er bedre end fisk i fosforindhold. Velegnet til mad i alle typer: rå, stegt, kogt osv.
Kulinariske eksperter fremstiller en række sideretter fra dem. De er især velsmagende, når de stegtes, med løg, i olivenolie eller solsikkeolie.
Anvendelse i medicin og lægemidler
Champignons bruges i vid udstrækning til at skabe præparater med bakteriedræbende egenskaber, salver eller tinkturer. De bruges til at behandle tyfusfeber.
Folinsyre øger produktionen af røde blodlegemer i den røde knoglemarv og fremmer stofskiftet. Det har en positiv effekt på hjertets og blodkarens funktion. Hos gravide fremmer spiser små mængder champignons fosterudvikling og hjælper med at danne moderkagen.
Aminosyrer, mineraler og vitaminer hjælper med at genoprette energibalancen, stimulere det menneskelige immunsystem.
En stor mængde protein og antioxidanter hjælper med at sænke blodsukkeret, så svampe er indiceret til patienter med diabetes mellitus.
Hos ældre forbedrer de hukommelsen, stimulerer hjernen og øger koncentrationen.
Anvendelse i diætetik
Champignons kombinerer med succes høj energiværdi og lavt kalorieindhold. De indeholder flere B-vitaminer end grøntsager. Plantefibre og fiber giver en hurtig følelse af fylde, så ernæringseksperter ordinerer dette produkt som en diætmad til dem, der ønsker at tabe sig.
For dem, der spiller sport eller går i gymnastiksalen, hjælper brugen af svampe med at opbygge muskelmasse.
Spiselige typer og sorter af champignoner
Nogle arter vokser udelukkende i skove (A.silvaticus og A.silvikola), og jordsaprotrofer (A.bisrorus, A.bitorquis og A.subreronatus) vokser i åbne rum blandt græsstande med forskellige højder. Blandt andet er der ørkenarter, der inkluderer A. bernardii og A. thabularis.
Field champignon
A. arvensis har en ret stor frugtlegeme med en tyk kødet, afrundet klokkeformet eller konveks udstrakt hætte, i midten af hvilken der er en lille tuberkel eller let udfladning. Massen er hvid eller cremet med en mandel- eller anisaroma. En okkerfarve og langsom gulning kan være til stede. Overfladen er silkeagtig eller glat, dækket af gullig eller brunlig skala. Pladerne er ofte adskilt og karakteristisk hævede. Pedikelområdet er cylindrisk, glat med udvidelse eller fortykkelse i bunden. Sporer er sortbrune.
Skovsvamp
Frugtkroppen af A. silvaticus har en ovat-klokkeformet eller flad spredt hætte, ofte med en fremspringende tuberkel, rustbrunbrun farve, med et stort antal mørke skalaer. Massen er hvid i farven og rødner ved snittet. Pladerne er hvide, rødlige eller mørkebrune i farven, indsnævret i slutningen. Benets område er cylindrisk, let hævet ved bunden med en hvidlig filmagtig ring.
Fælles champignon
A.samrestris har en halvkugleformet hætte med buede indvendige kanter, fladrundede eller udstrakte. Den centrale del er konveks. Overfladen er hvid eller brunlig, kan være tør, silkeagtig eller fint skællet. Massen er hvid i farven og rødner ved snittet. Pladerne er hvide, lyserøde eller mørkebrune i farve med en lilla farvetone. Regionen af peduncle er lige og jævn med ekspansion eller hævelse i bunden med en bred hvidlig ring.
Lille svamp
A. squamuliferus er kendetegnet ved en tykkødet, først halvcirkelformet, senere konveks udstrakt hætte med en bred og stump tuberkel. Overfladedel er af finskaleret type, silkeagtig. Benets areal er cylindrisk, nogle gange med en let knoldbund, hvid, silkeagtig-fibrøs type. Pulpen er hvid i farven, lyser lyserødt eller rødmer ved pausen. Mørkebrunt sporepulver. Plader er fri type, ofte placeret, brunlige i farve. Sporer er ellipsoide med en glat overflade, lysebrune i farve.
Have champignon
A.bisrorus har en afrundet hætte med buede kanter og et tilbageværende privat slør repræsenteret af tynde flager, ren hvid eller med en brunlig farvetone. Hættens overflade er glat med en glans i den midterste del eller af den radial-fibrøse type, undertiden med skalaer. Pulpen er tæt og saftig og får en lyserød eller rød farvetone ved snittet. Plader af unge prøver med lyserød farve. Med alderen bliver pladerne mørkebrune med en karakteristisk lilla farvetone. Benet er cylindrisk, lyserødt med en veldefineret ring.
Champignon mørkerød
A. haemorrhoidarius er kendetegnet ved en konveks eller konisk hætte med en stump apikal del. På modningsstadiet åbner hætten næsten til en fuldstændig flad form... Huden på overfladen er brunbrun og revner i individuelle skalaer af fibrøs type.
Massen er hvid med en tykk rød farve på snittet. Den har en ikke særlig udtalt svampe eller sur aroma og har også en mild og behagelig smag. Stilken er off-hvid i farve med et hul indvendigt og en skællet overflade under ringen. Ved bunden af stilken er der en mærkbar fortykning nedsænket i jorden. En veludtalt membranring. Fritypeplader, ofte placeret, lyserøde i farve.
Svampe klumpet
A. spissicaulis svarer til den tidligere art og har en halvkugleformet, hurtigt ekspanderende til næsten flad hætte. Huden er hvidlig i farve med en glat overflade, der er tilbøjelig til at revne og dannelsen af brun-gule skalaer. Kanterne er foldet ned. Kødet er hvidligt i farve, mærkbart tykt i hætten. En grålig rød nuance vises på snittet, og der er en mærkbar mandelaroma... Benet er kølleformet. Pladerne er løse og relativt sparsomme, rødlige eller chokolade-sortbrune.
Distribution og hvornår der skal indsamles
Marksvamp er en saprotrof, og den vokser på jord, der er godt befrugtet med organiske rester. Han foretrækker at slå sig ned i områder uden træer, hvor der er meget græs - deraf navnet "felt". Foretrukne voksesteder er skovrydning, vejkanter langs skovveje, parker, lysning og undertiden græsgange. Svampeplukkere finder dem både på sletten og i bjergene - oftest hvor brændenælder vokser. Det er ekstremt sjældent at finde det nær træer, undtagen måske under en gran.
Disse svampe føles godt både i selskab med kammerater og alene. Nogle gange vokser de i buer eller cirkler.
Fælles champignon er udbredt i hele Rusland og findes også i Europa i Kaukasus. Stødes ofte på svampeplukkere, der bor i den nordlige tempererede klimazone. Svampe høstes i maj og fortsætter indtil november afhængigt af regionen.
Giftige og farlige champignon-kolleger
Der er flere giftige arter såvel som dødbringende og giftige modstykker, der i deres udseende ligner spiselige arter.
Gulhudet champignon
A. hanthodermus er en giftig sort, der er udbredt i naturen. Den eksterne beskrivelse svarer til den spiselige A. arvensis. Det er kendetegnet ved klokkeformet med let buede kanter, kødfuld, hvid eller hvidbrun farve på den øverste del. Pulpen bliver gul under presningsprocessen. Overfladen er glat og tør, udsat for revner. En væsentlig forskel er tilstedeværelsen af en ubehagelig phenol- eller blækluft. Pedunklen er hul, tydeligt hvid med en mærkbar hævelse i bunden.
Champignon fladhoved
A. Placomyce er en af de mest giftige arter. Hatten er konisk, derefter konveks og bredkonveks i form med en ret flad central del og vendte kanter.
Overfladen er hvid, dækket med grå eller gråbrune skalaer. Den centrale del har en meget karakteristisk gråbrun farve. Hættens plader er løst arrangeret, hvide, lyserøde og chokoladebrune. Pulpen er hvid med intens gulfarvning ved snittet og tilstedeværelsen af en skarp blæk eller phenolisk lugt. Stammen er cylindrisk i form med en klavatfortykning i bunden.
Californien champignon
A. californicus er en giftig sort, der er kendetegnet ved en tør, hvidlig eller brunlig hætte med en mørkere central del og en mærkbar metallisk glans. Overfladen kan være bar eller dækket af adskillige skalaer.Hatmargener på unge prøver vendes indad. Kødet skifter ikke farve eller er lidt mørkere ved snittetsamt en ubehagelig phenolisk lugt. Benets område er oftest buet og har en karakteristisk membranring.
Interessante fakta
Champignons frigiver aldrig fugt, når de presses. Denne type svampe er en af de mest modstandsdygtige. Sådanne stalwarts er i stand til at bryde igennem et tykt lag af asfaltbelægning og beton. Svampens ben eller rettere dens papirmasse er i stand til at ændre farve fra simpel kontakt med luft.
Når vi køber kunstigt dyrkede svampe af denne type, skal vi også være opmærksomme på, hvordan champignon ser ud. Hætten på den købte svamp bør ikke åbnes, og pladerne skal kun have en lys skygge, ellers er de svampe, du køber, gamle. Overmodne svampe mister det meste af deres smag, og fordele ved sådanne svampe er desuden praktisk taget ophævet. Det er bedst, hvis overlapningen mellem hætten og benet forbliver intakt. Butiksvampe skal have en jævn skygge uden pletter og pletter. Deres hud bør ikke have revner eller grove.
Hvordan man fortæller en falsk champignon
Bleg svampestol, stinkende fluesvamp samt fjeder eller hvid fluesvamp ligner i deres udseende stærkt unge spiselige champignoner. Ofte forveksler uerfarne svampeplukkere derfor spiselige sorter med giftig bleg svampeskind det er meget vigtigt at kende de største forskelle:
- har en fibrøs overflade og glatte kanter;
- overfladefarvning varierer fra hvidlig til bleg, grønlig-oliven eller grålig;
- unge prøver har en halvkugleformet hætte, og ældre har en spredning eller flad;
- pladerne er altid hvide og bløde nok;
- i bunden af benet er der altid en udtalt pæreformet fortykning eller den såkaldte knyttede hævelse;
- skåret kød ændrer ikke farve;
- champignonaroma er helt fraværende.
Det er vigtigt at huske, at falsk champignon eller bleg paddestol hører til kategorien dødelige, giftige arter, og dødeligheden, når man spiser sådanne frugtlegemer, er 70% eller mere.
Beskrivelse
Navnet på disse svampe har franske rødder. I oversættelse lyder det sådan - "champignon". Hvordan ser champignon ud? Det er umuligt at give et mere eller mindre entydigt svar på dette spørgsmål, da denne art af repræsentanter for svamperiget har et stort udvalg af sorter. Ikke desto mindre er der nogle karakteristiske træk på en eller anden måde, der er karakteristiske for alle ejere af dette franske navn.
Hvis du stiller spørgsmålet seriøst og studerer et stort antal eksisterende fotos om emnet "Hvordan ser champignons ud", vil du bemærke, at benene på disse svampe normalt er hvide, 3-10 centimeter lange, selvom der også er højere prøver. Normalt er benet cylindrisk i form og i nogle tilfælde udvider det sig mod bunden. Denne del af svampen er enten hel eller hul indeni. Hvis benet er brudt, vil hvidt kød være synligt på stedet for pausen, som undertiden, når det trykkes på det, får en anden farve afhængigt af den bestemte type champignon (oftest er farven gul, rødlig eller brunlig).
Det skal huskes, at alle svampe af denne art har en "nederdel" på stammen eller et ringformet spor fra den. Nogle gange er der svampe med to ringe. Ved dette identifikationsmærke kan man skelne mellem spiselig champignon og dets uspiselige kongenere eller fra "dobbelt", som kan være blege svampe og nogle sorter af fluesvamp.
Voksende champignoner i haven
Det er ikke for svært at dyrke eller opdrætte spiselige svampe alene i haven, men før plantning af svampefrø eller formering af frugtlegemer med mycelium, skal du gøre dig bekendt med teknologien til havearbejde med svampedyrkning. De vigtigste betingelser for korrekt dyrkning er præsenteret:
- behageligt temperaturområde fra 22 til 25 ° С;
- optimale fugtighedsværdier inden for 85-95%;
- tilstedeværelsen af et luftformigt miljø og intensiv ventilation med tilstrømning af frisk luftstrømme på forskellige stadier af vækst og udvikling
- de korrekte kemiske parametre for substratet med et neutralt eller let alkalisk medium ved pH 7-7,5;
- næsten fuldstændigt fravær af direkte belysning og tilstedeværelsen af skygge. Plantning skal om nødvendigt være tildækket eller skyggelagt.
Plantning af svampe
Substratet blev klargjort og anbragt i hylder i kælderen. Nu er det tid til at plante svampe - dette gøres ved hjælp af mycelium, der introduceres i underlaget.
Selve myceliet dyrkes i laboratorier under sterile forhold; det kan ikke fremstilles derhjemme, men du kan købe det i en butik eller bestille det online.
For 1 m2 substrat, 500 g mycelium. Det vil være nødvendigt at grave en rille gennem hver 20 cm, 5 cm dybde og fylde den med mycelium.
Shiitake - udseende, sammensætning, fordele og skader, svampedyrkning + 72 fotos- Talker - beskrivelse af arten, udbredelse af arten, fordele og skader + 79 fotos
- Gall champignon - beskrivelse af udseende, sæsonbestemthed, smag + 69 fotos
Under væksten af myceliet, inden svampene er opstået, skal der opretholdes en høj luftfugtighed på 70-90% og en høj temperatur på +20 - +26 ° C i kælderen. Efter tolv dage skal underlaget dækkes med et lag tørv og vente 4-5 dage.
Efter afslutningen af inkubationsperioden begynder væksten af svampene selv, på dette tidspunkt vil det være nødvendigt at sænke temperaturen til +13 - +18 ° С. Svampens vækst forekommer i bølger igen.
Den første bølge begynder om 3-4 måneder, på hvilket tidspunkt svampene begynder at vokse meget hurtigt, bogstaveligt talt døgnet rundt. Det vigtigste er at holde styr på dem, så de ikke bliver overmodne.
Ved høst fra den første bølge og de efterfølgende, for ikke at beskadige myceliet, bør svampene ikke afskæres, men vrides.
Hvordan man skelner mellem champignon og blege svampe (video)
Med dannelsen af primær masse primordia af frugtlegemer er det meget vigtigt gradvist at reducere lufttemperaturen inden for fem dage til indikatorer på 14-16 ºС. Dyrkningsområdet skal være regelmæssigt ventileret og tilstrækkeligt godt ventileret. Når de allerførste svampe vises, udføres vandingsforanstaltninger dagligt, men i moderat tilstand. Det gennemsnitlige vandforbrug for hver kvadratmeter beplantning bør ikke overstige en og en halv liter vand. Med forbehold for dyrkningsteknologien dannes høsten af frugtlegemer i en bølgelignende tilstand i tre eller fire måneder med et interval på en uge.
Samlingen udføres på scenen med den maksimale størrelse af den overjordiske del, hvor den karakteristiske membran under hætten skal bevares fuldt ud. Om vinteren er det nødvendigt at hælde sne på taget, hvilket vil skabe en gunstig temperatur til dyrkning inde i drivhusområdet.
Evaluering af smagen af felt champignon
det er en spiselig svampe med fremragende smag. Mange svampekendere foretrækker engchampignon frem for alle andre typer champignoner.
Farlig lighed
Et stort antal forgiftninger opstår på grund af det faktum, at folk forveksler feltsvampe med giftige svampe. Mest af alt ligner den almindelige champignon den skæve champignon, men sidstnævnte vokser i granskove og ikke i lyse åbne områder som sin bror.
• Hvid fluesvamp ligner en ung svamp, især for unge prøver, hvis plader endnu ikke har haft tid til at blive brune;
• Ingefær champignon er et giftigt medlem af familien, og det ligner den rigtige champignon. Desuden vokser de de samme steder. Arten af de giftige stoffer, der udgør den røde champignon, er ikke fastslået, men disse svampe forårsager svær diarré, opkastning, svimmelhed og hovedpine 1,5 timer efter indtagelse. En sådan forgiftning ender ikke med døden, men de kan alvorligt skade sundheden;
• Gulhudet champignon er også en giftig svamp. Dette er en mindre art, disse svampe findes ofte i hvide akacieplantager. De bærer frugt fra juli til oktober. Du kan genkende en giftig svamp ved den ubehagelige "apotek" -duft af carbolsyre. Hvis papirmassen er revnet, bliver den hurtigt gul.
