Mungbønner: brug af mad, dyrkning, gavnlige egenskaber

Bønnerne er små, ovale, grønne. Anvendes til madlavning som tilbehør. Mungbønner spises hele, eller stivelse isoleres fra dem, på basis af hvilke der fremstilles nudler. Derudover bruges bønnerne til fremstilling af purerede supper, salater, cremer og snacks.

Mungbønne er et produkt med højt kalorieindhold (323 kalorier pr. 100 gram), meget nyttigt for kvinders sundhed. Det opretholder hormonniveauer (hvilket er især vigtigt i overgangsalderen), hæmmer udviklingen af ​​brystkræft. Derudover forbedrer mungbønner hukommelse og syn, styrker led og knogler, bekæmper allergi og astma og har en gavnlig virkning på nervesystemets tilstand.

Mos er ekstremt populær i kosmetikindustrien. Bønnerne indeholder coenzym, som stopper aldersrelaterede ændringer i udseende: udseendet af alderspletter, rynker, slaphed.

Fordel og skade

Mungbønne har vanddrivende, antiseptiske, afgiftende egenskaber. Interessant nok brugte healere i det gamle Kina "mirakelbønner" til at rense kroppen.

Fordele:

• reducerer porer, nærer, blødgør, lyser huden (som en maske)
• styrker immunsystemet
• stimulerer mental aktivitet
• forbedrer synsstyrken
• stabiliserer kolesterol;
• bekæmper tumorer (proteasehæmmere);
• forbedrer den hormonelle baggrund og den psykologiske tilstand hos en kvinde i overgangsalderen, bekæmper hedeture (fytoøstrogener);
• normaliserer blodtryk, blodsukker;
• absorberer toksiner, overskydende fedt
• øger arteriens, venernes fleksibilitet
• stimulerer produktionen af ​​kollagen, elastin, hyaluronsyre, som giver huden et ungt, sundt, tonet udseende (fytoøstrogener);
• øger effektiviteten
• regulerer kropstemperaturen og forhindrer derved hedeslag
• normaliserer stofskiftet
• hjælper med at dæmpe sult, reducerer trang til slik.

Dr. Wang Haichao fandt ud af, at ekstrakt af mungbønner forhindrede sepsis. Ifølge eksperimentet (på mus) blev det bekræftet, at overlevelsesraten for gruppen, der modtog mungbønneekstraktet, var 70% i forhold til kontrollen, hvor den ikke oversteg 30%.

Mungbønner er en plantebaseret alternativ proteinkilde. Interessant nok indeholder 100 gram mungbønne 23,5 gram protein og oksemørbrad - 18,6 gram, svinekød - 17,83 gram, kogt kylling - 22,6 gram, rå æg - 12,6 gram. Derfor kan mung erstattes af kød 2-3 gange om ugen, hvilket reducerer belastningen på fordøjelseskanalen.

Bælgfrugter er et diætprodukt, der er særligt nyttigt for diabetikere, vegetarer, atleter, overvægtige mennesker, hjerte- og metaboliske problemer.

Kontraindikationer:

• intolerance over for produktet
• dårlig tarmmotilitet
• sygdomme i fordøjelsessystemet.

Ved overdreven brug kan flatulens og spredning forekomme.

Gunstige funktioner

Mos har nyttige egenskaber:

• Ved regelmæssigt forbrug reduceres blodkolesterol. Hjertets og blodkarens tilstand forbedres.
• Mængden af ​​sukker falder.
• Fartøjer bliver elastiske.
• Immunitet styrkes.
• Bønner er et mildt vanddrivende middel.
• Spirede bønner bekæmper inflammatoriske sygdomme.
• Gyldne bønner er inkluderet i diætmenuen for dem, der ønsker at tabe sig.
• Masha-spirer stimulerer hjerneaktivitet, styrker hukommelsen.

Det er blevet foreslået, at regelmæssigt forbrug af gyldne bønner reducerer risikoen for kræft.

Kemisk sammensætning

Mung indeholder værdifuldt vegetabilsk protein, fiber, vitaminer, mineraler, proteasehæmmere, fytoøstrogener, som fuldt ud kan erstatte kød.

Spirede bønner giver den største værdi for mennesker, da koncentrationen af ​​næringsstoffer i dem stiger 1,5 - 5 gange.

Tabel nummer 1 "Ernæringsværdi af mungbønner"

Tabel nr. 2 "Kemisk sammensætning af mungbønner"

Mungbønne spises kogt og spiret. Ved regelmæssig brug fremskynder bønner inddrivelsen hos patienter, der lider af infektiøse og inflammatoriske sygdomme (laryngitis, bihulebetændelse, tracheitis, bronkitis, rhinitis).

Mungbønnen smager som bønner med antydninger af valnød. Det passer godt med ris, lam, spinat, ærter, kikærter. I Indien bruges bønner til at forberede en national ret - tyk mashhurd. Derudover fås nærende gryderetter, snacktærter, vegetabilske koteletter, gryderetter og mosede supper fra mungbønner.

Hvordan bruges spirede mungbønner?

For at berige din daglige diæt med vitaminer og mineraler kan du spise et par spiseskefulde rå spirede mungbønner. Det smager som grønne ærter og har en behagelig sprød tekstur.

Spirede gyldne bønner kan også bruges til at lave en lang række retter. Spirer kan bruges til at fremstille salater, cocktails, tilbehør og endda bagværk. Lad os se på et par opskrifter ved hjælp af mungbønnespirer.

Opskrift nummer 1

Grøntsagssalat med rejer og mungbønnespirer

Til sauce:

6 ingrediens trin

• sojaeddike 40 ml
• riseddike 2 spsk l.
• sesamolie 2 spsk l.
• risvin 1 spsk. l.
• sukker 1 tsk
• salt 0,5 tsk

1. Skyl rejerne og skræl dem af.
2. Steg jordnødder i en tør stegepande og skræl dem.
3. Skræl grøntsagerne, skær dem i tynde strimler og rør.
4. For at forberede saucen blandes alle de angivne flydende ingredienser, tilsættes sukker og salt.
5. Sæt blandingen af ​​grøntsager på en tallerken, drys den spirede mungbønne.
6. Spred rejerne på salatoverfladen, hæld den tilberedte dressing over fadet.

Opskrift nummer 2

Vitamincocktail med mungbønnespirer

Alle disse komponenter skal afbrydes i en blender, indtil der opnås en tyk, aromatisk drink.

Opskrift nummer 3

Madlavningsmetoder

Mungbønner bruges i vid udstrækning i kogt form i asiatisk madlavning. Mungbønner bruges uskrællet, afskallet, både hele og hakket. Stivelse ekstraheres fra bønner, som bruges til produktion af pasta, gelé, is, drikkevarer, cremer. I det usbekiske køkken fremstilles vegetarisk pilaf (mash-khurda eller mash-kichiri) af ikke-skrællet mos og ris. Bønner kombineret med kylling, oksekød, fisk og skaldyr, jordnødder, saucer, grøntsager skaber solide, lækre salater.

Dybstegt mos er en traditionel orientalsk snack.

Hvordan laver jeg bønner?

1. Skyl kornet under koldt vand.
2. Sug i 2 timer (eller natten over). Jo længere bønnerne er mættet med fugt, jo blødere vil de være i den færdige skål og jo mindre tid tager det at tilberede dem.
3. Sæt kornet i brand (med en hastighed på 1 del mungbønner til 2,5 dele vand), kog i en halv time over svag varme. Grøten saltes 10 minutter inden afslutningen af ​​tilberedningen. For at forbedre smagen kan du tilføje smør eller solsikkeolie, sauterede løg, gulerødder, svampe, varme krydderier (asafoetida, karry, chilipulver, koriander, garam masala) til mungbønnen.

Hvordan spire bønner?

Først og fremmest skal det bemærkes, at spirede afgrøder er en stærk energiressource.

Ernæringsværdien af ​​sådanne produkter stiger 2 til 10 gange. Spiring øger koncentrationen af ​​biologisk aktive stoffer i produktet og reducerer mængden af ​​fytater, der hindrer deres absorption.

Bønner med spirer kan spises rå eller kogte: steg i olie. Til vækst kræves der særlige forhold, som indebærer skift af lys og mørke. Spirerne vises på 3-5 dage og er klar til at spise om en uge. Forudsat at de er 4 timer om dagen i lyset, resten af ​​tiden - i mørke.

Så inden spiring skal du skylle, sortere bønnerne, slippe af med knuste korn og strøelse. Sug dem i vand natten over. Om morgenen skal du skylle mungen, overføre den til en glasbeholder, dække den med gasbind, stram med et elastikbånd. Derefter vendes beholderen med bønnerne om og placeres i en skål vand i en vinkel på 45 grader. Kornene skal være mættet med fugt. Det næste trin er at sætte bønnerne i et mørkt rum. Skyl på samme måde som det tørrer.

Det anbefales at spise mungbønner, når størrelsen på en bønne med en spire er mindst 1 centimeter. Det er i denne form, at produktets gavnlige egenskaber afsløres fuldt ud. Forsink dog ikke spiring, ellers får du brune, smagløse skud i stedet for friske unge hvidgule skud. Det er bedre at spise spirede mungbønner med det samme, den maksimale holdbarhed er 2 dage i køleskabet i gaze.

Grønne bønneskind indeholder naturlig plantefiber for at hjælpe fordøjelsen, så rens den ikke, før den indtages.

Interessant nok stiger indholdet af C-vitamin i kimplanter 7 gange sammenlignet med frø (og beløber sig til 42,4 milligram), antioxidanter - 5 gange (på den femte dag i dyrkning er det 517 milligram), fiber - med 1/3 del (når 8,9 %).

De aktive komponenter i mung kimplanter aktiverer produktionen af ​​hæmoglobin, deltager i konstruktionen af ​​fosfataser, bærer en kraftig ladning af energi, lindrer stress, har antimikrobiel aktivitet og normaliserer stofskiftet. Bønnespirer hjælper i kampen mod gigt, astma, allergier, åreforkalkning, diabetes, overgangsalder og hypertension. I kinesisk medicin bruges de som en kølig mad, køler kroppen, renser huden og forhindrer ARVI-sygdomme.

Ethvert frø af mungbønner er egnet til spiring, da de ikke udsættes for termisk, kemisk behandling. Hovedbetingelsen er, at kornene ikke skal være mørke eller krøllede.

Brug i kosmetologi

Mungbønner har en antiseptisk virkning og bremser aldersrelaterede ændringer. På grund af disse egenskaber bruges de i kosmetologi. Den daglige brug af spirer i mad forynger huden, udglatter små rynker, fjerner unødvendig pigmentering.

Slibning af korn til pulver, lav rensende og foryngende masker. Det blandes med en lille mængde af enhver tonic og påføres ansigtet i 15 minutter, som en maske. Derefter renser resterne af masken huden som en skrubbe. Denne procedure renser porerne dybt og udjævner tonen.

Mungbønner indeholder kobber, hvilket er godt for hår.Derfor er nyttige masker lavet af knuste råmaterialer, der forbedrer strukturen af ​​trådene. For at gøre dette blandes bønner i pulverform med grøn te, hvis håret er fedtet. Til tørre tråde fortyndes pulveret med olivenolie. Derudover kan du tilføje andre nyttige ingredienser - hytteost eller æggeblomme. Denne masse fordeles over tørre, uvaskede tråde i 15 minutter. Derefter vaskes af med shampoo.

Opskrifter

"Dal"

Ingredienser:

• mung bønne - 200 gram;
• smør - 50 gram;
• revet frisk ingefær - 5 gram;
• kanel - 1 pind;
• spidskommen - 7,5 gram;
• vand - 1,9 liter;
• hvidløg - 2 fedter
• rød peber - 2 bælg;
• laurbærblad - 2 stykker;
• gurkemeje - 5 gram;
• grøntsager - 275 gram;
• salt.

Madlavning princip:

1. Hæld vand i en gryde, kog. Tilsæt laurbærblad og kanel.
2. Indfør mungbønner i kogende vand, kog i 20 minutter på svag varme.
3. Skræl grøntsagerne, hak fint, bland med smør, gurkemeje. Sæt den resulterende masse i mungbønnen. Kog indtil bønnerne er ømme. Hvis suppens konsistens er for tyk, tilsæt lidt vand.
4. Forvarm en stegepande, sauter tørret paprika og spidskommen, og tilsæt hvidløg og revet ingefær, når det er mørkt.
5. Hæld krydderier i dal, kog i 5 minutter.
6. Tilsæt cremefløde til skålen inden servering.

"Mashhurda"

Ingredienser:

• rundkornet ris - 200 gram;
• fårekød fedt - 100 gram;
• gulerødder - 2 stykker;
• tomater - 3 stykker;
• mung bønne - 200 gram;
• hel berberis - 15 gram;
• koriander - 4 grene;
• kogt vand - 3 liter;
• oksekødsben - 400 gram;
• lammekød - 400 gram;
• vegetabilsk olie - 60 ml;
• løg - 2 hoveder;
• en blanding af rødvarm peber, spidskommen og koriander - 15 gram;
• salt.

Madlavning princip:

1. Skær fedt og kød i små stykker.
2. Skræl løg og gulerødder. Skær i strimler.
3. Skold tomaterne med kogende vand, fjern huden, hugg.
4. Skyl mos og ris under vand, fold dem på en sigte. Bland ikke korn sammen.
5. Varm olie i en kedel, steg kød og knogler over høj varme, indtil der vises en brun skorpe.
6. Tilsæt fedt (det skal blive lidt gennemsigtigt), derefter løg (indtil en gullig nuance vises), tomater. Rør i berberis og krydderiblanding. Kog i 5 minutter.
7. Sæt gulerødderne i en kedel, tilsæt mungbønner, hæld i vand. Kog indholdet, skru op varmen, kog under et lukket låg i mindst en halv time. Kog skålen, indtil bønnerne brister.
8. Tilsæt laurbærblad og ris til indholdet. Kog i yderligere 25 minutter, krydre med salt. Efter tilberedningen skal du lade skålen stå på komfuret i 20 minutter.
9. Server mashhurd med katyk eller tyk yoghurt. Pynt med koriander, basilikum.

Interessant nok tilsættes krydderier i usbekiske stegte supper på steakstadiet. Ofte introduceres de efter tilsætning af grøntsager (især tomater), når de aktivt afgiver juice.

Spirende grønne bønner

Færdige spirer sælges i vegetarbutikker og sunde madbutikker. Men ikke alle har mulighed for at besøge en sådan butik. Derfor spirer grønne bønner i de fleste tilfælde alene.

Før spiring sorteres bønnerne, og alle beskadigede korn fjernes. Derefter vaskes de valgte frø under rindende koldt vand og lægges på en sigte eller dørslag for at dræne overskydende væske. I bunden af ​​en flad fad skal du lægge gaze foldet i flere lag og fugtes med vand. De vaskede bønner hældes på den i et lag. Dæk toppen med et andet stykke våd gaze.

Pladen placeres et varmt sted, så frøene kan spire. Deres tilstand kontrolleres med jævne mellemrum. Hvis gasbindet er tørt, fugtes det igen. De første skud klækkes ud på en dag. De får et par dage til at spire og derefter spises.

På en note!

Nogle gange er mungbønnespirer bitre. For at slippe af med den ubehagelige eftersmag er de skoldet med kogende vand.

Dyrkning, pleje, opbevaring

Da mungbønner er en termofil afgrøde med en lang vækstsæson, dyrkes den i kimplanter i alle regioner undtagen de sydlige. Planter vokser godt ved varme temperaturer - omkring + 30 ... + 35 ° C. For koldere områder er det bedre at vælge koldt resistente sorter. Frøplanter plantes i åben grund, når det opvarmes til 15 ° C. Temperaturen måles i en dybde på 10 cm.

Stedet for kulturen er afsat i et solrigt område, der blæses godt af vinden. Jorden skal have en løs struktur, et godt frugtbart lag og en neutral reaktion. Disse indikatorer kan sikres ved indledende forberedelse af webstedet. Kalk tilsættes til sure jordarter, tørv - til alkaliske jordarter. Sidstnævnte løsner også jorden perfekt. Til grave indføres organisk materiale og mineralkomplekser under hensyntagen til surheden. Valget af den bedst egnede fodringstype afhænger af denne indikator.

I tørre områder kræver bønner vanding. Efter det udføres løsningen og ukrudt. I gennemsnit vokser planten op til 1,5 m i højden, det er ikke overflødigt at installere en understøtning. Hvis kimplanterne blev plantet i frugtbar jord, behøver kulturen ikke yderligere ernæring.

Sådan spiser du mungbønner

Det er lettere at købe færdige bønnespirer. Men ikke alle butikker har dem til salg.

Selvspiring ordning:

1. Bønner med samme form og størrelse vælges og vaskes derefter med koldt vand.
2. Frugterne kasseres i et dørslag for at fjerne al væsken.
3. Våd gaze foldet i flere lag spredes på bordet.
4. Bønner er spredt over det og dækket af det samme materiale.
5. Gazen holdes fugtig hele tiden.

Efter 2-3 dage spirer mungbønner.

Vigtig!

Hvis spirerne er bitre, douses de med kogende vand for at eliminere den ubehagelige eftersmag.

Opbevaringsmetoder

Modning af gyldne bønner er ualmindeligt. Høstning udføres i flere faser. Rivne tørre bælg er lagt ud i skyggen for ventilation, og derefter fjernes skodderne. Bønnerne sendes i tøjposer. Til beskyttelse mod bugs kan en fed hvidløg eller et laurbærblad dyppes i hver pung.

Når vækstsæsonen slutter, samles alle grønne bælg fra planterne. Hvis bønnerne ikke hældes, deles de i to og frosne. Lidt umodne korn tærskes og sendes til fryseren.

Hvad er denne plante?

Gyldne bønner hører til en separat slægt af Vigna. Normalt kaldes små modne grønne bønner af sorten Mash gyldne, fordi de efter farve skifter efter madlavning. Frugten vokser i Asien. På området Middle Lane er denne række bønner ikke så almindelige. I Asien kaldes frugterne ofte grønne bønner. Der tilberedes forskellige retter af dem, og frugt tilsættes også til medicin.

Modne bønner har en rig og specifik smag, hvorfor denne plantesort er en vigtig ingrediens til en lang række retter.

Plantemateriale

Det første skridt er at finde godt plantemateriale. Den bedste mulighed er at opbevare dem umiddelbart efter høst på lokale marker. Eller bede dine slægtninge eller venner om at sende dig frø fra de regioner, hvor det med succes dyrkes. Men da jeg på vores marker mungbønner aldrig mødtes på grund af dets sydlige oprindelse, var den eneste mulighed, der var tilbage for mig, at tage mungfrø, der blev solgt i butikken.

Til plantning skal du altid vælge intakte, stærke korn, hvilket ikke er svært at gøre i tilfælde af mos, da der er tusindvis af disse frø i en pose på en halv kilo.

Mung tilhører de termofile og derfor lunefulde kulturer. For at dyrke mungbønner skal du vælge et solrigt sted. Der er forberedt en seng til en bønneplante siden efteråret. Jorden frigøres fra ukrudt, planterester fra visne afgrøder.Det er godt, hvis tomater, kartofler, rodafgrøder voksede på dette sted - disse er de optimale forgængere til mungbønner. Om efteråret skal jorden befrugtes med træaske, vandes og efterlades indtil foråret.

Umiddelbart inden plantning af mungbønnen skal du grave jorden godt op. Det er bedst at behandle stedet med en bagvedliggende traktor. Det vil gøre jorden løs, gennemtrængelig for vand og luft. Resten af ​​mung er ikke særlig kræsen med jordens sammensætning. Det vil vokse på både lette og tunge jordarter med en neutral reaktion.

Plantemateriale kan købes i en butik, samlet af dig selv eller bringes fra en tur til Indien, Kina, Thailand. Hvis det er muligt, så spørg venner eller slægtninge fra østlige lande, hvor gyldne bønner med succes dyrkes for at sende dig frøene til planten. Bønner skal opbevares i en glasbeholder med et tæt monteret låg. For at forhindre bugs i at komme i bønnerne skal du tilføje hvidløg eller tørrede mynteblade til krukken.

Opmærksomhed! Når du planlægger at dyrke mungbønner, skal du fylde op med stærke, uskadede frø.

Korrekt valg

For at vælge de rigtige bønner til plantning og derefter få en rigelig høst skal du styres af følgende anbefalinger:

1. Kontroller emballagen (alt indhold skal være synligt).
2. Kerne skal være solide, med en blank hud og en grøn farve.
3. Der anvendes små bønner af samme størrelse.
4. Hudskader er ikke tilladt.

Det er de små bønner, der bruges, da de vokser meget hurtigere.

Såning af frø

For at plante en varmekærende plante skal du vente, indtil jorden varmes op til 12 ... 15 ° C, og truslen om frostretur passerer. Normalt forekommer den gunstige periode i slutningen af ​​maj. Derefter skal du begynde at så mungbønner:

1. I den behandlede og forberedte jord skal du lave riller 3 cm dybe, hvis jorden er tung og 5 cm dyb, hvis jorden er let. Afstanden mellem rækkerne er 50-70 cm.
2. Hæld frø af mungbønner i rillerne. Oprethold en afstand mellem frøene. Den skal være 12-20 cm tyk. Plantetykning fremkalder udviklingen af ​​forskellige svampelidelser.
3. Jævn jorden og vand den rigeligt. Når fugt langsomt begynder at absorbere i jorden, betyder det, at der allerede er nok af det.

   

4. For at skabe et gunstigt mikroklima skal du omgive mungbønnens senge med majs eller andre høje afgrøder. Din opgave er at lukke landingerne fra den nordlige, østlige og vestlige side.
5. Mung er en selvbestøvende afgrøde, så plant flere forskellige sorter i nærheden, hvis du ønsker det.

Vi laver riller i jorden ca. 3 cm dybe og placerer frø i dem i en afstand på 20-25 cm fra hinanden. Mung er en temmelig spredt plante, derfor forlader vi afstanden mellem rillerne omkring 40-50 cm for sin fulde udvikling.

Du kan ikke plante mungbønner for dybt

Efter såning af frøene skal du udfylde rillerne og udjævne jorden. Vanding af plottet sker langsomt i retning fra den ene kant til den anden, indtil landet på den modsatte kant har tid til at absorbere fugt. I dette tilfælde er det ikke nødvendigt at suge frøene inden plantning.

Efter cirka en og en halv uge vises kimplanter. De klatrer langsomt op af jorden, men også sammen som kikærter.

Masha kimplanter