El nom rus del champignon xampinyó prové de la paraula francesa champignon, que significa simplement "bolet". Tots estem acostumats al fet que els xampinyons comestibles es conreen en hivernacles especials i, per tant, considerem que aquest bolet és gairebé artificial. Tot i això, hi ha molts tipus de xampinyons que creixen de manera natural: als boscos, als prats i pastures. No són menys saborosos que els cultivats en micelis artificials i, certament, no contenen cap additiu.
En aquesta pàgina podeu veure una foto i una descripció dels tipus de xampinyons que creixen en condicions naturals: camp, comú, de dos anells i Bernard.
Com són els bolets xampinyons
Els adults, completament madurs i preparats per a la collita, es representen per una gorra massissa, bastant densa, arrodonida o més plana amb una superfície blanca o marronosa, llisa o coberta d’escates fosques. Les plaques són fluixes, blanques, però es fan fosques amb l'edat. La cama es troba al centre, plana i sovint densa. Pot estar buit per dins. Hi ha una coberta parcial, representada per un anell d’una o dues capes ben visible. La polpa pot tenir diversos tons de color blanquinós.
Altres noms
De vegades, aquest bolet s’anomena comú o vorera, perquè a les ciutats i als pobles petits creix al costat de la calçada, sovint al costat de les voreres de les voreres. Si recordem la capacitat dels bolets d’acumular substàncies tòxiques del medi ambient, és millor no menjar-ne exemplars.
Ho savies? La varietat de champignons en anglès sona com "bolet de cavall", i va rebre un nom tan inusual a causa del seu creixement proper a les estables, en sòls rics en fem.
galeria de fotos
Normes de temporada i col·lecció
En les condicions d’una zona climàtica temperada, la recol·lecció dels bolets considerats ja es pot iniciar a partir de finals de maig, continuant buscant-los fins a l’octubre o fins i tot al novembre. És possible determinar la maduresa del bolet òptima per collir mitjançant la pel·lícula que connecta la tija i el capell: és millor collir-lo quan ja està ben estirat, però encara no ha tingut temps de trencar-se (el diàmetre de la cúpula és de 4-10 cm). Aquests exemplars seran el més carnosos i saborosos possible, que és el que necessita un boletaire.
Per descomptat, és millor no prendre bolets danyats i d’olor desagradable, però els saludables i de colors uniformes es poden torçar amb cura del terra. A diferència de la majoria dels altres bolets del bosc, no cal que talleu bolets de camp, cosa que es deu a les característiques estructurals del miceli vegetal. Els forats que queden després d’ells s’han de cobrir amb un substrat, eliminant primer totes les restes de la collita anterior o restant exemplars inutilitzables.
Ho savies? El cultiu casolà de xampinyons a Europa es va començar a practicar al segle XVII. Aleshores es considerava una delícia i es conreava en locals subterranis que pertanyien principalment a monarques. A Rússia, aquesta pràctica es va fer rellevant només al segle XVIII.
Composició i propietats útils dels xampinyons
Els bolets es classifiquen com a aliments dietètics i baixos en greixos. 100 g de polpa de bolets contenen aproximadament 26-27 kcal. Els bolets frescos són menys nutritius. La composició està representada per 4,3 g de proteïnes, 1,0 g de greixos, 0,1 g d’hidrats de carboni, 1,0 g de cendra i 91 g d’aigua. Els beneficis d’aquest producte per al cos humà també són innegables a causa de la presència d’una quantitat important de fòsfor a la composició, que permet:
- normalitzar els processos metabòlics;
- tonificar el cos;
- alleujar la sensació de fatiga;
- alleujar la irritabilitat;
- calmar el sistema nerviós;
- reduir el risc de desenvolupar un atac de cor o un ictus;
- restablir la funció de l’estómac i els intestins;
- suprimir la gana.
El producte millora la memòria i la concentració, té un efecte positiu sobre l’estat dels òrgans de la visió, ajuda a enfortir els teixits connectius del cos, inclosos els ossos, les dents, la pell, els cabells i les ungles. El suc de bolets és capaç d’acció bactericida. La pols de bolets secs és útil per tractar l’hepatitis i les úlceres estomacals.
On creixen els bolets?
A més de la qüestió de l’aspecte del xampinyó, el seu hàbitat també és un tema interessant de discussió. Aquests bolets es poden trobar a gairebé tots els racons del planeta, a excepció de les regions de l’extrem nord i les zones desèrtiques. Els xampinyons pertanyen a aquelles espècies de criatures vives que viuen en teixits morts d’organismes i en secrecions animals. Per tant, s’hauria de buscar aquests bolets en sòls abundants de fems o rics en humus.
Molt sovint, no creixen individualment, sinó en famílies, el nombre de les quals pot ser força significatiu. En el cas de créixer en colònies, formen fileres ovals, que popularment s’anomenen cercles de bruixes.
A nivell territorial, els xampinyons se solen subdividir en els que viuen a la zona forestal, creixen a la zona de l’estepa i també creixen a clarianes del bosc. També n’hi ha que creixen en llocs on la vegetació és completament absent.
A continuació, considerarem els tipus de xampinyons (com són les fotos), que es poden trobar més sovint al territori del nostre país.
Danys i contraindicacions dels bolets
Tot i el nombre important de propietats beneficioses que emmagatzema la pasta de bolets, també s’ha de tenir en compte la presència d’algunes contraindicacions:
- edat preescolar;
- alteracions en el funcionament dels òrgans de l'estómac i els intestins;
- disfunció hepàtica;
- intolerància individual.
Cal tenir precaució a l’hora de menjar plats de bolets si té antecedents d’al·lèrgies inexplicables. També és important recordar que un fort tractament tèrmic dels cossos de fruites els fa menys nutritius i sans.
Aplicació
Els bolets forestals s’utilitzen en diversos camps: en medicina, farmacèutica, cosmetologia, dietètica i cuina.
Aplicacions de cuina
Els exemplars salvatges s’assignen a la categoria 1, és a dir, certament són comestibles. Aquests bolets són perfumats i nutritius. Són superiors als peixos amb contingut en fòsfor. Apte per a aliments de totes les formes: crues, fregides, bullides, etc.
Els experts culinaris elaboren una gran varietat d’acompanyaments. Són especialment saboroses quan es fregeixen, amb ceba, en oli d’oliva o de gira-sol.
Aplicació en medicina i productes farmacèutics
Els xampinyons s’utilitzen àmpliament per crear preparats amb propietats bactericides, ungüents o tintures. S'utilitzen per tractar la febre tifoide.
L’àcid fòlic augmenta la producció de glòbuls vermells a la medul·la òssia vermella i afavoreix el metabolisme. Té un efecte positiu en el funcionament del cor i dels vasos sanguinis. En les dones embarassades, menjar petites quantitats de xampinyons afavoreix el desenvolupament fetal i ajuda a formar la placenta.
Els aminoàcids, minerals i vitamines ajuden a restablir l’equilibri energètic i estimulen el sistema immunitari humà.
Una gran quantitat de proteïnes i antioxidants ajuda a reduir el sucre en la sang, de manera que els bolets estan indicats per a pacients amb diabetis mellitus.
En les persones grans, milloren la memòria, estimulen el cervell i augmenten la concentració.
Aplicació en dietètica
Els xampinyons combinen amb èxit un alt valor energètic i un contingut baix en calories. Contenen més vitamines del grup B que les verdures. La fibra vegetal i la fibra donen una ràpida sensació de plenitud, de manera que els nutricionistes prescriuen aquest producte com a aliment dietètic per a aquells que vulguin aprimar-se.
Per a aquells que practiquen esport o van al gimnàs, l’ús de xampinyons ajuda a construir massa muscular.
Tipus i varietats comestibles de xampinyons
Algunes espècies creixen exclusivament als boscos (A.silvaticus i A.silvikola), i els sapròtrofs del sòl (A.bisrorus, A.bitorquis i A.subreronatus) creixen en espais oberts, entre herbes de diferents alçades. Entre altres coses, hi ha espècies del desert, que inclouen A. bernardii i A. thabularis.
Xampinyó de camp
A. arvensis té un cos fructífer força gran, amb un barret de carn gruixuda, amb forma de campana arrodonida o convexa estesa, al centre del qual hi ha un petit tubercle o un lleuger aplanament. La polpa és blanca o cremosa, amb aroma a ametlla o anís. Pot haver-hi un to ocre i un groc lent. La superfície és sedosa o llisa, coberta d’escates groguenques o marronoses. Les plaques solen estar espaiades i inflades de manera característica. La zona del pedicle és cilíndrica, llisa, amb expansió o engrossiment a la base. Les espores són de color marró negre.
Bolet del bosc
El cos fructífer d’A. Silvaticus té un capell ovalat o de campana estesa, sovint amb un tubercle que sobresurt, de color marró marró rovellat, amb un gran nombre d’escates fosques. La polpa és de color blanc, envermellint-se al tall. Les plaques són de color blanc, vermellós o marró fosc, estretes al final. La zona de la cama és cilíndrica, lleugerament inflada a la base, amb un anell filmós blanquinós.
Xampinyó comú
A. сampestris té un casquet semiesfèric amb vores corbades cap a l'interior, de forma arrodonida plana o estesa. La part central és convexa. La superfície és blanca o marronosapot ser sec, sedós o finament escamat. La polpa és de color blanc, envermellint-se al tall. Les plaques són de color blanc, rosat o marró fosc, amb un to violeta. La regió del peduncle és recta i uniforme, amb expansió o inflor a la base, amb un ampli anell blanquinós.
Bolet de petita escala
A. squamuliferus es distingeix per un barret de carn gruixuda, al principi semicircular, posteriorment estirat convex, amb la presència d’un tubercle ample i obtús. La part superficial és de tipus a escala fina, sedosa. La zona de la cama és cilíndrica, de vegades amb una base tuberosa lleugera, de tipus blanc, sedós i fibrós. La polpa és de color blanc, es torna rosada o vermellosa al trencament. Pols d’espores de color marró fosc. Les plaques són de tipus lliure, sovint localitzades, de color marró. Les espores són el·lipsoïdals, amb una superfície llisa, de color marró clar.
Xampinyó de jardí
A. bisrorus té un capell arrodonit, amb vores corbes i la presència d’un vel privat residual, representat per flocs prims, de color blanc pur o amb un matís marró. La superfície del casquet és llisa, amb una brillantor a la part central o del tipus radial-fibrós, de vegades amb escates. La polpa és densa i sucosa, adquirint un to rosat o vermell al tall. Plats d’exemplars joves de color rosa. Amb l'edat, les plaques es tornen de color marró fosc amb un característic to morat. La cama és cilíndrica, rosada, amb un anell ben definit.
Xampinyó vermell fosc
A. haemorrhoidarius es caracteritza per un casquet convex o cònic amb una part apical contundent. A la fase de maduració, la tapa s’obre gairebé a una forma totalment plana... La pell de la superfície és de color marró marró i s’esquerda en escates de tipus fibrós separades.
La polpa és blanca, amb un color vermell espès al tall. Té un aroma a bolet o àcid poc pronunciat, i també té un sabor suau i agradable. La tija és de color blanc trencat, amb un interior buit i una superfície escamosa per sota de l'anell. A la base de la tija hi ha un engrossiment notable submergit al terra. Un anell membranós ben pronunciat. Plats de tipus lliure, sovint localitzats, de color rosa clar.
Bolet gros
A. spissiscaulis és similar a l’espècie anterior i té un barret semiesfèric, que s’expandeix ràpidament fins a quasi pla. La pell és de color blanquinós, amb una superfície llisa i propensa a esquerdes i a la formació d’escates de color groc-marronós. Les vores es plegen cap avall. La carn és de color blanquinós, notablement gruixuda a la part del cap. Al tall apareix un to vermellós grisenc i es nota un aroma d’ametlla... La cama té forma de porra. Les plaques són soltes i relativament escasses, de color vermellós o marró negre xocolata.
Distribució i quan recollir
El xampinyó de camp és un sapròtrof i creix en sòls ben fertilitzats amb restes orgàniques. Prefereix establir-se en zones lliures d’arbres, on hi ha molta herba, d’aquí el nom de “camp”. Els llocs de cultiu preferits són les clarianes forestals, els marges de les carreteres al llarg de camins forestals, parcs, clarianes i, de vegades, pastures. Els boletaires els troben tant a les planes com a les muntanyes, amb freqüència on creixen les ortigues. És extremadament rar trobar-lo a prop dels arbres, excepte potser sota un avet.
Aquests bolets se senten molt bé tant en companyia d’amics com en solitari. De vegades creixen en arcs o cercles.
El xampinyó comú està estès per tota Rússia i també es troba a Europa, al Caucas. Sovint es troba amb boletaires que viuen a la zona climàtica temperada del nord. Els bolets es cullen al maig i continuen fins al novembre, segons la regió.
Homòlits xampinyons verinosos i perillosos
Hi ha diverses espècies tòxiques, així com homòlegs mortals i verinosos, que en el seu aspecte s’assemblen a espècies comestibles.
Xampinyó de pell groga
A. hanthodermus és una varietat verinosa, molt estesa per naturalesa. La descripció externa és similar a la comestible A. arvensis. Es caracteritza per una forma de campana, amb vores lleugerament corbades cap a l'interior, carnoses, de color blanc o marró blanquinós a la part superior. La polpa es torna groga en procés de premsat. La superfície és llisa i seca, propensa a esquerdes. Una diferència significativa és la presència d’una olor fenòlica o de tinta desagradable. El peduncle és buit, clarament blanc, amb una inflor notable a la base.
Bolet de llavis plans
A. La placomicea és una de les espècies més verinoses. El barret és de forma cònica, després convexa i ampla-convexa, amb una part central força plana i vores amunt.
La superfície és blanca, coberta d’escates de color gris o marró grisenc. La part central presenta una coloració gris marró molt característica. Les plaques del tap són lliures, blanques, roses i marró xocolata. La polpa és blanca, amb un intens color groguenc al tall i la presència d’una tinta aguda o d’olor fenòlic. La cama té forma cilíndrica, amb un espessiment clavat a la base.
Xampinyó de Califòrnia
A. californicus és una varietat verinosa que es caracteritza per un capell sec, blanquinós o marronós amb una part central més fosca i una brillantor metàl·lica notable. La superfície pot ser nua o coberta amb nombroses escates.Els marges de la tapa dels exemplars joves es giren cap a l'interior. La carn no canvia de color o és lleugerament més fosca al tallaixí com una desagradable olor fenòlica. La zona de les cames és més sovint corba i té un anell membranós característic.
Dades d'Interès
Els xampinyons mai alliberen humitat quan es premen. Aquest tipus de bolet és un dels més resistents. Aquests perseverants són capaços de trencar fins i tot una gruixuda capa de paviment d'asfalt i formigó. La pota del bolet, o millor dit la seva polpa, és capaç de canviar de color a partir d’un simple contacte amb l’aire.
En comprar bolets d’aquest tipus cultivats artificialment, també hem de parar atenció a l’aspecte del xampinyó. La tapa del bolet comprat no s’ha d’obrir i les plaques només han de tenir una ombra clara, en cas contrari, els bolets que heu adquirit són vells. Els bolets madurs perden la major part del gust, a més, els beneficis d’aquests bolets són pràcticament anul·lats. És millor si la superposició entre la tapa i la cama roman intacta. Els bolets de la botiga han de tenir una ombra uniforme, sense taques ni taques. La seva pell no ha de tenir esquerdes ni fosses.
Com dir-li a un fals xampinyó
Un escarabat pàl·lid, un mosca agàric pudent, així com una amanita blanca o primaveral en el seu aspecte s’assemblen molt als xampinyons comestibles joves. El més freqüent és que els boletaires sense experiència confonen les varietats comestibles amb els gripaus pàl·lids verinosos és molt important conèixer les principals diferències:
- té una superfície fibrosa i vores llises;
- la coloració superficial va des de blanquinosa a pàl·lida, verdosa-oliva o grisenca;
- els exemplars joves tenen un capell semiesfèric, mentre que els més grans tenen una capa estesa o plana;
- les plaques sempre són prou blanques i suaus;
- a la base de la cama, sempre hi ha un engrossiment bulbós pronunciat o l’anomenada inflor tancada;
- la carn del tall no canvia de color;
- l'aroma de bolets està completament absent.
És important recordar que el xampinyó fals o el gripau pàl·lid pertany a la categoria d’espècies mortals i verinoses, i que la taxa de mortalitat en menjar aquests cossos de fruita és del 70% o més.
Descripció
El nom d’aquests bolets té arrels franceses. A la traducció sona així: "bolet". Com és el xampinyó? És impossible donar una resposta més o menys inequívoca a aquesta pregunta, ja que aquesta espècie de representants del regne dels bolets té una gran varietat de varietats. No obstant això, hi ha alguns trets distintius, d'una manera o d'una altra, característics de tots els propietaris d'aquest nom francès.
Si us feu la pregunta seriosament i estudieu un gran nombre de fotos existents sobre el tema "Com són els xampinyons", notareu que la pota d'aquests bolets sol ser blanca, de 3-10 centímetres de llarg, tot i que també n'hi ha exemplars. Normalment la cama té forma cilíndrica, en alguns casos s’expandeix cap a la part inferior. Aquesta part del bolet és sencera o buida a l’interior. Si la cama es trenca, al lloc del trencament es veurà la carn blanca que, de vegades, en prémer-la adquireix un color diferent, en funció del tipus de xampinyó concret (el més freqüent és que sigui groc, vermellós o marró).
Cal recordar que tots els bolets d'aquesta espècie tenen una "faldilla" a la tija o una traça en forma d'anell. De vegades hi ha bolets amb dos anells. Aquesta marca d'identificació pot distingir el xampinyó comestible dels seus congèneres no comestibles, o dels "dobles", que poden ser escabetxos pàl·lids i algunes varietats de mosca agàric.
Creixent xampinyons al jardí
No és massa difícil cultivar o criar bolets comestibles pel vostre compte al jardí, però abans de plantar llavors de bolets o propagar cossos de fruites amb miceli, us heu de familiaritzar amb la tecnologia de cultiu de bolets de jardineria. Es presenten les principals condicions per a un cultiu adequat:
- rang de temperatura còmode de 22 a 25 ° C;
- valors d’humitat òptims entre el 85-95%;
- la presència d’un entorn gasós i una ventilació intensiva amb una afluència de corrents d’aire fresc en diferents etapes de creixement i desenvolupament;
- els paràmetres químics correctes del substrat amb un medi neutre o lleugerament alcalí a pH 7-7,5;
- absència quasi total d’il·luminació directa i presència d’ombres. Si cal, la plantació s’ha de cobrir o ombrejar.
Plantació de bolets
Es va preparar el substrat i es va col·locar a les prestatgeries del celler. Ara toca plantar bolets: això es fa amb l’ajut del miceli que s’introdueix al substrat.
El miceli en si es cultiva en laboratoris en condicions estèrils; no es pot fabricar a casa, però el podeu comprar a una botiga o demanar-lo en línia.
Per a 1 m2 de substrat, 500 g de miceli. Caldrà excavar solcs de 5 cm de profunditat per cada 20 cm i omplir-hi el miceli.
Shiitake: aspecte, composició, beneficis i danys, cultiu de bolets + 72 fotos- Talker: descripció de l'espècie, distribució de l'espècie, beneficis i perjudicis + 79 fotos
- Bolet Gall: descripció de l’aspecte, estacionalitat, gust + 69 fotos
Durant el creixement del miceli, abans que apareguin els bolets, s’ha de mantenir al celler una humitat elevada del 70-90% i una temperatura alta de +20 - +26 ° C. Després de dotze dies, s’haurà de cobrir el substrat amb una capa de torba i esperar 4-5 dies més.
Després del final del període d’incubació, començarà el propi creixement dels bolets, en aquest moment caldrà baixar la temperatura fins a +13 - +18 ° С. El creixement dels bolets es produeix per onades, al seu torn.
La primera onada començarà d'aquí a 3-4 mesos, moment en què els bolets començaran a créixer molt ràpidament, literalment al rellotge. El més important és fer-ne un seguiment perquè no madurin massa.
En collir des de la primera onada i les posteriors, per no danyar el miceli, no s’haurien de tallar els bolets, sinó de torçar-los.
Com distingir el xampinyó del gripau pàl·lid (vídeo)
Amb la formació de primordis de massa primaris dels cossos fructífers, és molt important reduir gradualment la temperatura de l'aire, en un termini de cinc dies, fins a indicadors de 14-16 ºС. La zona de cultiu ha de tenir una ventilació regular i adequada. Quan apareixen els primers bolets, les activitats de reg es duen a terme diàriament, però de manera moderada. El consum mitjà d’aigua per cada metre quadrat de plantacions no ha de superar el litre i mig d’aigua. En funció de la tecnologia de cultiu, la collita de cossos de fruita es forma en forma d’ona durant tres o quatre mesos, amb un interval d’una setmana.
La recollida es realitza a l’etapa de la mida màxima de la part superior, en la qual s’ha de conservar completament la membrana característica sota el tap. A l’hivern, és necessari abocar neu al terrat, cosa que crearà una temperatura favorable per créixer a l’interior de l’hivernacle.
Avaluació del gust del xampinyó de camp
és un bolet comestible amb un gust excel·lent. Molts coneixedors de bolets prefereixen el xampinyó del prat a tots els altres tipus de xampinyons.
Semblança perillosa
Es produeix un gran nombre d’intoxicacions a causa del fet que la gent confon bolets de camp amb bolets verinosos. Sobretot, el xampinyó comú és similar al xampinyó tort, però aquest creix als boscos d’avets i no a zones obertes, com el seu germà.
• L’agaric de mosca blanca sembla un bolet jove, especialment per als exemplars joves, les plaques dels quals encara no han tingut temps de tornar-se marrons;
• El xampinyó de gingebre és un membre verinós de la família i s’assembla al xampinyó real, a més, creixen als mateixos llocs. No s'ha establert la naturalesa de les substàncies tòxiques que formen el xampinyó vermell, però aquests bolets, 1,5 hores després del consum, causen diarrea severa, vòmits, marejos i mal de cap. Aquestes intoxicacions no acaben amb la mort, però poden perjudicar greument la salut;
• El xampinyó de pell groga també és un bolet verinós. Es tracta d’una espècie més petita, aquests bolets es troben sovint en plantacions d’acàcia blanca. Fruiten de juliol a octubre. Es pot reconèixer un bolet verinós per la desagradable olor a "farmàcia" d'àcid carbòlic. Si la polpa està esquerdada, es tornarà groc ràpidament.
