Inici »Cuinar
Cuina 12/11 / 20195Imprimir
Les banyes de cérvol de bolet (corall, banyut) anomenades científicament ramaria daurada o ramaria groga. El fet és que es tracta de dues espècies diferents, però tan similars que només els biòlegs experimentats poden distingir-les en condicions de laboratori. Les dades morfològiques i el gust en aquestes varietats són gairebé idèntiques. Els bolets de cornamenta es poden trobar sovint als boscos de pins sobre molsa blanca. Sovint es troben exemplars molt grans, que pesen aproximadament 1 kg. De vegades, per preparar el sopar per a tota la família, n’hi ha prou amb algunes banyes. Els cucs no infecten aquest macromicet, a excepció del cuc filferro. Un fet interessant és que molts "caçadors tranquils" passen per davant d’aquests bolets increïbles, ni tan sols sospitant que són comestibles.
Comestibilitat
Els bolets de banya, tot i el seu aspecte exòtic, són comestibles. Pertanyen a la quarta categoria de bolets. El millor és menjar exemplars joves. Els bolets vells tenen un regust i una amargor desagradables. El bolet de la banya s’utilitza a la cuina per a la preparació de diversos plats. Es pot salar, fregir, cuinar en sopa, però la fona és la més adequada per preparar segons plats. Les banyes de ren tenen gust de pollastre o gambeta (segons el mètode de cocció). Tenen una carn inusualment tendra.
Descripció
Les banyes de ren són bolets, el cos creix verticalment i s’assembla a corals marins ramificats o corns, pels quals van rebre els seus noms populars. L’exemplar mitjà arriba als 7-16 cm d’amplada, però hi ha bolets que superen els 20 cm d’amplada, un fet interessant és que la seva alçada, per regla general, coincideix amb l’amplada. El color del cap banyut és groc, groc daurat o marró clar. En els exemplars més antics, és de color taronja brillant.
La polpa és de color blanc daurat, aquosa, molt fràgil i tendra, amb una olor agradable. A l’aire, quan es trenca o es talla, canvia ràpidament de color a marró (amb un to vermell). En els bolets madurs, quan es prem sobre la tija, la polpa adquireix un to vermell o vermell sang. El cos fructífer consta de moltes branques amb puntes contundents. Exteriorment, els macromicets s’assemblen al corall. La seva superfície és seca, llisa i mat.
Propagació
El bolet de la cornamenta és comú a les zones temperades i al nord d’Euràsia i Amèrica del Nord. Creix en grups, prefereix sòls molosos i humits en boscos de coníferes, mixtes i caducifolis. De vegades forma grans comunitats, pot créixer en files o arcs, formant "anells de bruixes". El carpen és un aficionat especialment als boscos de pins, però tampoc menysprea els massissos de faig i carpen. Es troba al cinturó inferior i mitjà de les muntanyes. El moment òptim de recollida és d’agost a octubre. A les regions del sud, les cornes es cullen fins i tot a l’hivern.
Característiques del fitxer
Les banyes de cérvol, o ramaria daurada (groga), tenen força bessons: bolets de corall semblants. Tanmateix, tots no són comestibles i alguns són verinosos. Per a una persona experimentada, no serà difícil distingir una fona dels altres. Tot i això, si el boletaire no té massa experiència o en general és un principiant, és millor no "caçar" les banyes de cérvol. Les fotos estan disponibles en aquest article.
Els boscos de Rússia estan plens de macromicets estranys.A causa del seu aspecte inusual - semblant a les cornes de cérvols -, el bolet del departament de fongs superiors de Basidiomycetes va rebre el seu nom de corn de cérvol. Hi ha diversos noms més per a aquesta fruita: eriçó amb forma de corall, corall, etc.
Havent conegut una fona al bosc, no tots els boletaires s’atreveixen a tallar-la. Això es deu al seu aspecte força exòtic. Aquesta espècie es considera comestible i, per tant, abans d’incloure-la al Llibre Vermell es podria recollir i preparar de diverses maneres.
Trets característics de la varietat
El nom botànic del corall és de color groc Ramaria, que pertany a la família dels cornuts. La forma de la fona s’assembla a les cornes de cérvol ramificat o al corall submarí.
Descripció de les banyes de cérvol i foto d’un bolet
La foto mostra clarament que la part del terra del bolet de les cornes de cérvol és molt ramificada.
El seu color depèn de diversos factors:
- hàbitats;
- característiques climàtiques;
- edat.
Les branques poden ser de color beix, marró clar, groc clar, taronja o porpra. Bàsicament, l’alçada del cos del fruit no supera els 7 cm, però l’amplada varia de 15 a 30 cm. Quan es prem sobre el fruit, apareix un to marró clar. La cutícula té un color groc marmorat. El bolet té un agradable aroma que s’assembla a l’olor de l’herba acabada de tallar.
Morfologia
La part superior de les velles banyes acumula substàncies que li donen un sabor amarg. Per tant, les branques superiors no s’utilitzen com a aliment. El propi bolet difereix pel seu gust dels seus congèneres, perquè no té un gust pronunciat de bolet. Les estirades crues són força elàstiques i després de cuinar es tornen dures.
Molt similar als eriçons ramaris de color groc daurat. Les diferències entre aquests exemplars només es poden veure al microscopi. No hauria passat res terrible si tallés el doble, perquè les dues ramàries són comestibles.
Lloc de distribució
Aquesta espècie és extremadament rara. Podeu trobar aquest tresor a les regions de l'Extrem Orient, Carèlia, el Caucas, Sibèria Occidental i Oriental, així com a Crimea. La majoria dels residents de la part central del nostre país ni tan sols coneixen l'existència d'aquest "pa de bosc".
Això es deu a les peculiaritats del creixement dels escarabats cornuts. Viuen en llocs humits i ombrejats. Molt sovint es poden trobar en un bosc de pins o caducifolis, on creixen els exemplars més valuosos.
Comestible o no comestible
Els escarabats cornuts són comestibles i no comestibles. En aquest sentit, hauríeu d'estudiar acuradament la ramaria groga per distingir-la d'altres parents. Tots els bessons de l'home negre són moderadament verinosos o comestibles condicionalment, de manera que menjar-los no pot ser fatal.
El groc Ramaria és un bolet comestible, però és important seguir algunes precaucions abans de menjar. Només s’utilitza la base per cuinar, perquè les branques tenen un sabor amarg. Els fruits madurs es consideren inadequats a causa de la gran acumulació d’amargor.
Cuinar menjars
A tots els boletaires els interessa saber cuinar banyes de ren. No hi ha moltes receptes on s’utilitzin com a ingredient. Però els mètodes bàsics de cocció són els mateixos que amb altres bolets. Els afortunats de trobar-los en poden elaborar uns plats deliciosos.
On i sobre quins arbres creixen els bolets d’ostra al bosc
Amanida de bolets
Aquest plat nutritiu i saludable segur que alegrarà qualsevol àpat. Per preparar-lo necessitareu:
- bolets (bullits) - 200 g;
- all - 2 grans;
- cap de ceba;
- pastanagues - 200 g;
- vinagre de poma 6% - 1 cullerada;
- oli vegetal: 1 cullerada;
- sal al gust;
- verds;
- pebre negre.
Mètode de cocció:
- Piqueu els bolets i combineu-los amb pastanagues i alls ben picats.
- Afegiu sal, pebre, mitja cullerada de vinagre a la barreja. Aboqueu-hi oli i deixeu-ho mitja hora.
- Aboqueu la ceba tallada a mitges anelles amb el vinagre restant.
- Barregeu tots els ingredients i afegiu-hi herbes picades.
Estirada fregida
Per fregir, heu de prendre bolets secs. Abans de coure-les, es remullen amb aigua durant 1 hora perquè s’inflin.
Premeu els bolets i talleu-los a tires petites.- Poseu mantega en una paella prèviament escalfada.
- Poseu els espinacs en una paella, salpebreu-los i coeu-los 10 minuts a foc mig amb la tapa tancada.
- Després d'això, evaporeu l'excés de líquid i cuineu sense tapa durant 5-10 minuts.
Podeu afegir ceba i julivert al gust i prendre oli vegetal.
Aquells que hagin tastat i apreciat els plats elaborats amb banyes de ren, sens dubte, no els deixaran sense atenció. I cada fona que trobeu al bosc us animarà, com un bon amic.
Matriu
Respostes a preguntes habituals
La forma inusual dels bolets planteja moltes preguntes als boletaires:
Quan es recullen bolets, s’han d’observar estrictament algunes regles: el cultiu es talla, no s’arrenca per l’arrel; la terra i la molsa del bosc no s’han d’agitar ni desenterrar massa; està prohibit recollir bolets a les reserves; la recollida massiva de qualsevol espècie sens dubte conduirà a la seva extinció.
La carn goma d’un calocera té un to vermellós. El fals bolet no té sabor ni olor. El cos del fruit té branques punxegudes i és de color groc fosc o taronja. Els corals grocs veritables són molt similars als calocers, per als quals la consistència cartilaginosa i gelatinosa del cos del fruit no és característica.
L’eriçó de corall és un dels membres més inusuals de la seva família. És famós no només per la seva forma interessant, sinó també pel seu bon gust. Però quan es recopila aquesta espècie, s’ha d’anar amb molta cura, perquè es pot confondre fàcilment amb falsos corals.
| Nom: | Banya de cérvol |
| Un tipus: | Comestible |
Cal cuinar correctament les banyes de ren. La condició principal és l’ús d’exemplars joves. El producte es pot salar, fregir, assecar. La fona té gust de pollastre o gambeta. La polpa és tendra. El nom oficial és Ramaria groc. Creix en boscos caducifolis i mixtos. El millor moment per collir és a finals d’agost o principis de setembre.
Com distingir dels bolets falsos i verinosos?
És important recordar que els tiradors tenen molts bessons, que són comestibles o fins i tot representants verinosos del món dels bolets. El primer que s’ha de tenir en compte a l’hora de recollir és el color de l’arbust. De ben jove, els bolets són de color lletós, beix o groc.
Els exemplars més antics, que es consideren no comestibles a causa de l’amargor, són de color taronja brillant. El lloc del tall es converteix en un matís groc de marbre i, quan es prem sobre el cos fructífer, es forma un matís marró clar. L’olor d’un bolet és molt similar a l’herba tallada.
Descripció [7] [edita | edita el codi]
El barret fa 4-10 (15) cm de diàmetre, en alguns exemplars pot arribar als 24 cm [1]; àmpliament en forma de campana, després convexa o plana, amb un tubercle lleugerament marcat al centre. La superfície del tap és llisa, sedosa; radialment fibrós, sovint esquerdant radialment a la maduresa; sec o lleugerament mucós (en temps humit). El color del casquet sol ser gris, marró grisenc, tot i que pot variar fins a marró fosc i negre; al centre, la tapa sol ser més fosca, ratllada al llarg de la vora, lleugerament nervada; tendeix a desaparèixer en temps sec.
La polpa és blanca, suau, trencadissa, fibrosa a la tija, dura, sense olor i sabor especials, o amb una olor feble de rave. Quan es talla, el color de la polpa no canvia.
Les plaques tenen una amplada de 10-15 mm, freqüents, lliures a la tija, arrodonides a la vora del capell, amples, gruixudes, blanquinoses en bolets joves, després, a mesura que maduren les espores, rosades, en bolets vells, de color vermell carn.
Tija de 5-15 × 0,8-2 cm, cilíndrica, densa, sòlida, blanca o gris blanquinosa, amb fibres marrons longitudinals, que solen brillar cap al cap, menys sovint amb un patró de moira, sovint lleugerament inflat, clavat a la base; es pot corbar fortament. Es desprèn fàcilment de la tapa.
Espora rosa pols. Espores de 8-9 x 5-6 micres, curt el·lipsoïdals, llises, rosades. Cistidi amb parets gruixudes i apèndixs apicals ("banyes").
Creixement [editar | edita el codi]
Bolet sapròfit. Àmpliament distribuït a la zona temperada nord. Creix en boscos de fulla caduca, menys sovint de coníferes, parcs i jardins sobre fustes en descomposició de tot tipus, inclosos socs podrils, troncs i branques d’arbres de fulla caduca (bedoll, roure), de vegades espècies de coníferes (pi), fusta morta, munts d’escorça poques vegades es troba a terra prop de soca. Es desenvolupa abundantment sobre serradures i estelles de fusta. És especialment comú a les zones de tala. Creix individualment o en grups reduïts. A Rússia es produeix des de finals de maig fins a finals d’octubre; a la zona mitjana de la part europea de Rússia és més abundant des de mitjans de juny fins a principis de juliol i des de finals de juliol fins a finals d’agost. Comú fins i tot en anys secs.
Característiques de les banyes de cérvol no comestibles
Hi ha diverses varietats de bolets que, en aparença, i de vegades en olor i sabor, poden ser molt similars als caps de banyes grogues, però que no es mengen per toxicitat o sabor desagradable.
Corall clavulina
Es troba als boscos de fulla caduca de juliol a octubre, la majoria dels fruits es poden trobar a mitjans de setembre. Es caracteritza per branquetes planes de vieira. La base del bolet forma una petita tija de fins a 5 cm. Les pintes són de color blanc o crema. No es va utilitzar a la cuina a causa del seu baix sabor i amargor.
Corall clavulina
Ramaria és preciosa
És una varietat verinosa que altera el tracte digestiu. Es diferencia en característiques estructurals com:
- alçada fins a 20 cm;
- de color rosa brillant en els fruits no madurs i marró-marró en els vells;
- cama densa i massiva;
- processos molt ramificats.
Ramaria és preciosa
Ramaria és dura
El fong es caracteritza per un gran nombre de branques de la mateixa alçada. El lloc del dany està pintat de vermell bordeu. El diàmetre de la tija ramària no és superior a 1 cm, l’alçada és de fins a 6 cm. Prop de la base de la tija es troben grups de miceli en forma de filaments prims.
Ramaria és dura
Cervat banyat
Un altre nom del bolet és clavulinopsis cervat. Arriba a una alçada de 3-6 cm, amb menys freqüència: 10 cm. Els bolets d'aquesta varietat s'estenen en una tija oblonga amb un diàmetre de fins a 1 cm. La forma del bolet és simple, lleugerament ramificada. El color sol ser groc intens, però la base és clara. Les banyes de cervatell apareixen a l’agost-setembre.
Cervat de Clavulinopsis
Espècies similars [edita | edita el codi]
Hi ha més de 140 espècies del gènere plyutei, algunes de les quals són difícils de distingir entre elles.
- Plutó de cara negra, Pluteus atromarginatus (Singer) Kühn. , És una espècie més rara, que es distingeix per un capell negruzc i les vores de les plaques de color fosc. Creix en arbres de coníferes semi-podrits.
- El cuc de Pouzar, Pluteus pouzarianus Singer, es distingeix per la presència de sivelles a les hifes, que només es distingeixen al microscopi. Es desenvolupa en arbres tous, sense olors diferents.
- Representants similars d'un gènere relacionat Volvariella
es diferencien per la presència d’un Volvo. - Representants similars del gènere Entoloma
tenen plaques adherides en lloc de lliures. Creixen a terra. - Collibia ampla-lamel·lar, Megacollybia platyphylla (Pers.) Kotl. & Pouzar, és un bolet no comestible o comestible condicionalment, caracteritzat per plaques escasses, blanquinoses o cremoses i brins característics a la base de la tija.
