Per què és útil el pebre negre i com es pot cultivar aquesta cultura a casa i al país?

Pebre - és el fruit d’un arbust enfiladís.

El pebrot negre de vegades també es denomina "baia de Malabar" a causa del seu hàbitat natural: les illes Malabar (al sud de l'Índia). A la natura, els arbusts es trenquen al voltant dels arbres, pujant. Des del moment en què el pebrot s’ha convertit en un cultiu agrícola, s’hi han instal·lat pals a les plantacions, com per al llúpol, i això restringeix el seu creixement a una alçada de 4-5 m. La planta és un arbust enfiladís que arriba a una alçada de 15 m. Les fulles fan de 80 a 100 mm. Després de la floració, creixen fruits rodons, al principi verds, i després es tornen grocs o vermells.

Pebre negre (Piper nigrum).

El raspall fa 80-140 mm de llarg i conté 20-30 drupes. Per obtenir pebre negre, els fruits es cullen madurs: verds o lleugerament grocs. Quan s’assequen al sol, es redueixen i es tornen negres. Els fruits del pebrot maduren en diferents moments, de manera que el període de la seva recol·lecció s’amplia molt.

Hi ha més d’un miler i mig de plantes que pertanyen al gènere dels pebrots, la família dels pebrots. Tot i això, només 5-6 espècies que creixen al sud d’Àsia s’utilitzen com a espècia. Els pebrots reals inclouen pebrot negre, pebre blanc, pebre vermell, pebre llarg i pebre africà.

Descripció

Descripció botànica

Planta perenne de la família Pepper... Les fulles són simples, de 8-10 centímetres de llargada. El fruit arriba als 3-5 mil·límetres de diàmetre. Fruita dos cops a l'any durant 25-30 anys.

Com és aquesta cultura i quin color tenen els fruits madurs?

La planta del pebrot negre sembla una liana enfiladissa, la longitud del qual arriba als 15 metres.

Els grans de pebre negre són els fruits secs d’una planta tropical. El fruit madur del pebre negre és de color vermell.

Història

El pebre negre era originari de les costes orientals de l’Índia.on era molt apreciat pel seu gust. Després va ser portat a Indonèsia i als països del sud-est asiàtic.

A l’edat mitjana, el pebre s’utilitzava àmpliament a la cuina europea. Amb la seva ajuda, van donar un gust picant als aliments crus. I només al segle XX es va conèixer a Àfrica i Amèrica.

Dades interessants sobre el pebre negre: al vídeo:

Característiques gustatives

L’espècia s’utilitza tant en pèsols com en terra, i té un sabor picant i picant.

Composició química

100 grams conté:

• 250 kcal.
• 10,4 grams de proteïna.
• 3,3 grams de greix.
• 38,7 grams d’hidrats de carboni.

El pebre negre conté una gran quantitat d'ingredients únics que contribueixen al funcionament normal del cos:

• Vitamina E.
• Vitamina C.
• Vitamina B2.
• Vitamina B4.
• Vitamina B5.
• Vitamina B6.
• Vitamina B9.
• Vitamina PP.
• Glicòsids.
• Midó.
• Olis essencials.
• Pirrolina.
• Khavicin.
• Sàhara.
• Alcaloides.

Macronutrients:

• Potassi.
• Magnesi.
• Calci.
• Fòsfor.
• Sodi.

Oligoelements:

• Ferro.
• Fluor.
• Seleni.
• Coure.
• Manganès.

Aquestes substàncies milloren l'estat del sistema nerviós i l'enforteixen, ajuden a millorar el funcionament dels ronyons i el fetge, milloren la cognició i enforteixen el sistema immunitari.

Benefici i perjudici

Funcions beneficioses:

1. El pebre negre conté 3 vegades més vitamina C que la taronja.
2. Ric en calci, ferro, fòsfor, carotè i vitamines del grup B.
3. Estimula eficaçment la digestió.
4. Elimina les toxines.
5. És un cremador de greixos.
6. Millora la circulació sanguínia.
7. S'utilitza com a remei popular tònic, expectorant, carminatiu i antihelmíntic.

Dany:

1. El consum excessiu de pebre negre irrita el revestiment estomacal.
2. Quan el pebre negre entra a la mucosa nasal, s’irrita.
3. A causa de l’efecte diürètic, s’ha d’evitar l’espècia per a persones amb pielonefritis i cistitis durant una exacerbació.

Característiques per origen:

1. MALABAR. Una gran quantitat de pebre negre prové de Kerala, que es troba a la part sud-oest de l'Índia (costa de Malabar). Avui tots els pebrots de l’Índia se solen anomenar Malabar. Les baies de pebre són grans, amb un aroma fort. Els seus olis essencials contenen un ric bouquet aromàtic. Té un alt contingut en piperina i això li dóna una espècia.
2. LAMPONG. Indonèsia i principalment l’illa de Sumatra és un altre important productor de pebre negre de primera qualitat. El pebrot es cultiva a la província de Lampong, al sud-est de Sumatra, i s’envia des del port de Pandang. El pebrot lampong no és inferior en qualitat a l’indi. És igual de picant i aromàtic, amb un alt contingut d’olis essencials i piperina. Una diferència característica de la índia és que el pebrot és de mida més petita. El pebrot mòlt Lampong és lleugerament més lleuger que el pebre indi.
3. BRASIL. Brasil és un gran productor de pebre que ha entrat recentment al mercat. Els pebrots es conreen a l’estat de Parà, al nord del riu Amazones. Les plantacions es van establir només el 1930 i només es va obtenir un cultiu suficient per al comerç d’exportació el 1957. Des de llavors, el Brasil ha estat un dels principals proveïdors de pebrot blanc i negre. El pebre negre brasiler té una superfície relativament llisa i un aspecte distintiu. La pell del pebrot és de color negre i l’interior de la baia és de color blanc cremós.
4. XINÈS. Només recentment es va començar a exportar al mercat exterior, tot i que es cultiva a la Xina constantment. És de color molt clar i de gust suau. Es cultiva principalment a l'illa de Hainan, al sud-est del continent.
5. SARAVAK. L’antiga colònia britànica de Sarawak (ara forma part de la República de Malàisia) al llarg de la costa nord-oest de Borneo és un altre productor mundial de pebre. Port d’enviament v Kuching. La major part del pebre de Sarawak va a Singapur per a transbordaments i nous enviaments a tot el món, especialment al Regne Unit, Japó i Alemanya.
6. CEILÓ. Ara el país s’anomena oficialment Sri Lanka, però el pebre (com el te) s’anomena Ceilan. Parteix de Colombo, la capital i principal port marítim del país. Aquest pebre s’utilitza principalment per a la producció d’extractes, ja que té un alt contingut en olis essencials punxants, piperina i capsicina.

ALTRES. Es tracta de Madagascar, Tailàndia, Nigèria i Vietnam. El pebre es produeix en petites quantitats. Ara Vietnam reforça la seva posició, però la qualitat del pebre allà no sempre compleix els requisits per obtenir un pebre de bona qualitat.

Fruites de pebrot negre.

Hi ha dues qualitats principals del pebre: la seva nitidesa (a causa de la piperina) i l'aroma (depèn del contingut d'olis essencials). Es considera que el millor és el pebrot més dens i pesat de la més alta qualitat de la costa de Malabar, a l’Índia. Es tracta de Malabar Grade 1 o MG1. La seva densitat és de 570-580 grams per litre. Aquest pebrot és molt econòmic i es recomana utilitzar en la producció d'embotits cuits.

Varietats i varietats populars

Hi ha diverses varietats d’aquest tipus de pebre:

• Pèsols negres s’utilitza com a condiment per a gairebé tots els plats, fins i tot dolços.
• Grans de pebre blanc menys nítid que el negre. Té un sabor suau i aroma específic. El millor és afegir-lo a plats de carn i massa bullits, com ara boletes o vedella bullida.Es considera ideal per a salses blanques i lleugeres pel seu color.
• Pèsol verd - El menys picant de totes les varietats de pebre.
• Pèsols vermells està fet de fruits vermells madurs i té un sabor dolç.
• Cubeba té un sabor picant calent i refrescant. S’utilitza per arrossos, mariscs, peixos, verdures i llegums. Aquest pebre és 4 vegades més agut que els pèsols negres.
• Piment picant molt més gran que el pebre negre. No només aporta aroma als plats, sinó que també canvia el gust.

Creix en hàbitat natural

Quan es cultiven en plantacions exemptes d’arbres, s’instal·len suports especials per a vinyes de pebre amb una alçada no superior als cinc metres per facilitar la recol·lecció. Hi ha plantacions d’aquest tipus no només als països enumerats anteriorment, sinó també en altres regions amb un clima adequat. Però sobretot la piperina, responsable del sabor picant i dels olis essencials, gràcies als quals el pebrot té un aroma específic, es troba en els fruits dels pebrots indis (districte de Malabar) i indonesis (illa de Sumatra).

Vídeo: producció de pebre negre

Com créixer?

Al camp obert

En les condicions climàtiques de Rússia, el cultiu de pebre en camp obert no funcionarà, ja que no sobreviurà a l’hivern.

Només a les regions càlides del sud amb un clima subtropical es pot intentar conrear amb hivernacles climatitzats.

Compreu l’equip necessari: un con d’aterratge.

Preparació del sòl:

1. La preparació del sòl es fa a la tardor.
2. El terra ha d’estar protegit del vent, però ha de rebre la llum solar suficient.
3. El pebrot es pot plantar només 3 anys després de netejar el sòl dels seus predecessors: els cultius de solanera.
4. El sòl ha de ser fèrtil i capaç de retenir la humitat.
5. Els fertilitzants, les cendres de fusta o l'humus s'apliquen com a fertilitzant.

Preparació del material de sembra per al cultiu:

1. Compra llavors de qualitat.
2. Remull-los a + 50 ° C durant un dia. Canvieu l’aigua regularment.

Llegiu més informació sobre com preparar les llavors i quan plantar pebrots per a les plantules aquí.

Esquema i tecnologia d'aterratge:

1. La plantació en època de calor es fa a la tarda.
2. En temps ennuvolat, podeu plantar pebrots al matí.
3. Els forats preparats es reguen abundantment amb aigua.
4. Traieu les plàntules dels testos i poseu-les en posició vertical als forats.
5. L’interval entre els forats ha de ser de 2 metres per tal d’establir un suport per a la vinya de pebrot.

Cura de la plantació:

• La temperatura òptima de cultiu oscil·la entre +20 i +25 ° C.
• Si la temperatura és inferior a + 13 ° C, cobriu els pebrots amb paper d'alumini.
• És millor regar amb aigua que s’hagi assentat.
• Abans de la floració, cal regar un cop per setmana i a la calor, dues vegades.
• Durant la floració i la fructificació, cal regar-la 2-3 vegades a la setmana.
• Tan bon punt apareguin les dues primeres fulles a les plàntules, podeu començar a alimentar-vos amb nitrat d’amoni, adob potàssic o superfosfat.
• S’instal·len tendes d’arpillera per protegir-se del fred.
• Per evitar que les plagues espatllin el cultiu, cal controlar la temperatura i la humitat.

Verema i emmagatzematge:

• Al segon o tercer any, es cullen i s’assequen els fruits vermells immadurs.
• El pebrot s’emmagatzema en un lloc sec en un recipient de vidre amb una tapa tancada.

Vam parlar més sobre les característiques del cultiu de pebre en un article separat.

A casa

Per cultivar una planta a casa, heu de comprar pebre i inventari a la botiga:

• Grans de pebre negre en bosses.
• Sòl de fulla forta i gespa, sorra i humus.
• Test o tassa de cartró.
• Termòmetre.

Preparació del sòl: podeu utilitzar una barreja preparada per sembrar pebrots. Si voleu, afegiu-hi sorra rentada després de tamisar-la.

Preparació del material de sembra:

1. Després de comprar els grans de pebre negre, heu de seleccionar i plantar-ne el més gran en una olla.
2. Abans de plantar-les, s’han de remullar amb aigua durant un dia.

Esquema i tecnologia d'aterratge:

1. Cal plantar pebrots a principis d’estiu.
2. La temperatura ambient ha de ser de + 25-30 ° C.
3. Les olles de pebrot s’omplen de substrat acabat de preparar i desinfectar.
4. Després es rega i s’anivella el sòl.
5. Les olles es cobreixen amb vidre o es cobreixen amb paper de plàstic transparent.
6. Cal proporcionar les llavors amb les condicions adequades: temperatura al nivell de 27-30 ºС, llum brillant però difusa, escalfament inferior.
7. Tan bon punt aparegui la segona fulla, cal aplicar fertilitzants. El millor és utilitzar excrements d’ocells.
8. Després de la fecundació, els pebrots es trasplanten en una olla més gran i més espaiosa.
9. Un suport per a la vinya s’enganxa a terra.

Cura de la plantació:

1. Reg freqüent i abundant. No assoleu en excés el coma de terra a l’olla, però no l’excedeu. En èpoques de calor, els pebrots es regen cada dia o cada dos dies. En altres casos, regar cada 2-3 dies serà suficient. Mitja hora després del reg, s’escorre l’excés d’aigua de la paella.
2. En èpoques de calor, la polvorització d’una pistola de dispersió finament dispersa es duu a terme 2-3 vegades al dia.
3. El pebrot s’alimenta cada 12-15 dies amb una solució de fertilitzant mineral complex preparada segons les instruccions.
4. Mantingueu la pebrera al marge de les piles a l’hivern.
5. En temps ennuvolat, l’olla ha d’estar al llindar de la finestra i, en temps assolellat, treure-la a l’exterior.
6. Els pebrots es trasplanten cada dos anys.

Per obtenir una bona collita de pebre, heu d’acostar-vos correctament a l’elecció de les llavors i conèixer les regles per cultivar la varietat. Llegiu els nostres materials sobre varietats de verdures com: Lesya, California Miracle, Ram's Horn, Atlant, Aristòtil F1, Star of the East, Orange, Habanero, Bogatyr.

Errors de cura

Sota unes condicions de detenció incòmodes, l'incompliment de la temperatura i el règim lumínic, la planta comença a assenyalar els seus problemes. És important notar aquests senyals a temps i prendre les mesures adequades per corregir la situació.

Taula: reacció del pebre negre davant els errors de cura

Nota! L’aparició de punts blancs convexos a la part posterior de les fulles dels grans de pebre és només una característica cultural, és a dir, és completament normal i no us ha de preocupar.

Verema i emmagatzematge

Els pebrots recollits s’emmagatzemen en un lloc sec en un recipient de vidre amb una tapa segellada.... Recordeu que després de la data de caducitat, els pèsols perden el seu sabor i propietats útils.

Si el pebre s’emmagatzema de manera incorrecta, hi pot començar un fong.

Aquesta planta és fàcil de cultivar a casa per utilitzar-la a la cuina i com a medicament. Sota un microclima proper o còmode i una cura adequada, el pebrot negre us delectarà amb una collita abundant dues vegades a l'any durant molts anys.

Reproducció de pebre

Després d’haver crescut almenys un pebrot, es pot propagar per esqueixos. Cada tija ha de tenir dos cabdells. El substrat es prepara a partir d’una part de sorra i dues parts de terra frondosa. Els esqueixos enganxats a terra es cobreixen amb pots o ampolles de plàstic tallades. El procés d'arrelament dura tres setmanes, després de les quals les plantes es planten en tests. Més fàcil de propagar per capes. N’hi ha prou amb fixar els brots reclinats a terra i al cap d’un temps arrelaran.Si l’arbust ha crescut prou, podeu dividir-lo en fer el trasplantament.

La liana obtinguda pel mètode vegetatiu floreix al cap de sis mesos, i al cap de 8 mesos dóna llavors. Els pèsols es recullen tan bon punt comencen a tornar-se vermells, durant el procés d'assecat es tornen negres. Es poden collir fins a tres quilos de collita d’un arbust de més de set anys.

Dades interessants: 1000 pèsols ben assecats pesen exactament 460 g.

D’un matoll

A la barreja de pebrots s’inclouen pèsols de diferents colors. Negre, vermell, blanc, verd: es recullen del mateix arbust, s’arrencen en diferents moments i es processen de maneres diferents.

Els pèsols s’obtenen de fruites no del tot madures. Es mullen amb aigua calenta, que afavoreix el treball dels enzims. Després s’envien a un lloc assolellat, on s’assequen fins que la closca s’enfosqueix.

Pel que fa als pebrots verds, perquè els pèsols no canviïn de color, es tracten amb diòxid de sofre o s’aplica un mètode d’assecat en sec. El pebrot rosat s’obté d’una manera similar.

El pebrot blanc és una llavor madura sense pericarpi. Per estovar la closca, els pèsols es remullen amb aigua durant una setmana. Després, les llavors s’alliberen de la closca i s’assequen. Per descomptat, també hi ha mètodes alternatius de neteja, inclosos els mecànics i els químics. El pebre blanc té un aroma fort però un sabor més subtil. Els pèsols frescos s’utilitzen a la cuina tailandesa. El seu aroma es descriu com a picant i fresc.