Mongetes mung: ús alimentari, cultiu, propietats beneficioses

Les mongetes són petites, ovalades, de color verd. S’utilitza a la cuina com a guarnició. Les mongetes mungues es mengen senceres o se n’extreu midó, a partir del qual es fabriquen fideus. A més, les mongetes s’utilitzen per fer sopes, amanides, cremes i aperitius en puré.

La mongeta mung és un producte altament calòric (323 calories per cada 100 grams), molt útil per a la salut de les dones. Manté els nivells hormonals (que és especialment important durant la menopausa), inhibeix el desenvolupament del càncer de mama. A més, els fesols mungs milloren la memòria i la visió, enforteixen les articulacions i els ossos, lluiten contra les al·lèrgies i l’asma i tenen un efecte beneficiós sobre l’estat del sistema nerviós.

Mash és molt popular a la indústria cosmètica. Les mongetes contenen coenzim, que atura els canvis d’aspecte relacionats amb l’edat: l’aparició de taques envellides, arrugues i flaccidesa.

Benefici i perjudici

La mongeta mung té propietats diürètiques, antisèptiques i desintoxicants. Curiosament, a l'antiga Xina, els curanderos utilitzaven "faves miracle" per netejar el cos.

Avantatges:

• redueix els porus, nodreix, suavitza, il·lumina la pell (com a màscara);
• enforteix el sistema immunitari;
• estimula l’activitat mental;
• millora l’agudesa visual;
• estabilitza el colesterol;
• combat els tumors (inhibidors de la proteasa);
• millora el fons hormonal i l’estat psicològic d’una dona durant la menopausa, combat les sofocacions (fitoestrògens);
• normalitza la pressió arterial, el sucre a la sang;
• absorbeix toxines, excés de greixos;
• augmenta la flexibilitat de les artèries, les venes;
• estimula la producció de col·lagen, elastina, àcid hialurònic, que donen a la pell un aspecte jove, sa i tonificat (fitoestrògens);
• augmenta l’eficiència;
• regula la temperatura corporal, evitant així els cops de calor;
• normalitza el metabolisme;
• ajuda a frenar la fam, redueix les ganes de dolços.

El doctor Wang Haichao va trobar que l'extracte de mongeta mung prevenia la sèpsia. Segons l'experiment (en ratolins), es va confirmar que la taxa de supervivència del grup que va rebre l'extracte de mongeta era del 70%, en relació amb el control, en què no va superar el 30%.

Els fesols mung són una font de proteïna alternativa basada en plantes. Curiosament, 100 grams de mongeta mung contenen 23,5 grams de proteïna i filet de vedella - 18,6 grams, porc - 17,83 grams, pollastre bullit - 22,6 grams, ous crus - 12,6 grams. Per tant, el mung es pot substituir per carn 2-3 vegades a la setmana, cosa que reduirà la càrrega del tracte digestiu.

Els llegums són un producte dietètic especialment útil per a diabètics, vegetarians, esportistes, persones amb sobrepès, problemes cardíacs i metabòlics.

Contraindicacions:

• intolerància al producte;
• poca motilitat intestinal;
• malalties de l’aparell digestiu.

Amb un ús excessiu, es poden produir flatulències i dispersions.

Funcions beneficioses

Mash té propietats útils:

• Amb un consum regular, es redueix el colesterol a la sang. La condició del cor i dels vasos sanguinis millora.
• La quantitat de sucre disminueix.
• Els vaixells es tornen elàstics.
• Es reforça la immunitat.
• Les mongetes són un diürètic suau.
• Les mongetes germinades lluiten contra les malalties inflamatòries.
• El menjar dietètic inclou les mongetes daurades per a aquells que vulguin aprimar-se.
• Els brots de Masha estimulen l’activitat cerebral, enforteixen la memòria.

S'ha suggerit que el consum regular de mongetes daurades redueix el risc de càncer.

Composició química

Mung conté proteïnes vegetals valuoses, fibra, vitamines, minerals, inhibidors de la proteasa, fitoestrògens, que poden substituir completament la carn.

Les mongetes germinades proporcionen el major valor per als humans, ja que la concentració de nutrients en elles augmenta 1,5 - 5 vegades.

Taula número 1 "Valor nutricional del fesol mung"

Taula núm. 2 "Composició química del fesol mung"

La mongeta munga es menja bullida i brotada. Amb un ús regular, les mongetes acceleren la recuperació de pacients que pateixen malalties infeccioses i inflamatòries (laringitis, sinusitis, traqueitis, bronquitis, rinitis).

El gust de les mongetes munges s’assembla a les mongetes amb tocs de noguera. Va bé amb arròs, xai, espinacs, pèsols, cigrons. A l’Índia, les mongetes s’utilitzen per preparar un plat nacional: mashhurd espès. A més, a partir de mongetes mung s’obtenen cassoles nutritives, pastissos, costelles de verdures, guisats i puré de sopes.

Com s'utilitza la mongeta germinada?

Per enriquir la vostra dieta diària amb vitamines i minerals, podeu menjar un parell de cullerades de mongeta crua germinada. Té un gust de pèsols verds i té una textura cruixent agradable.

Les mongetes daurades germinades també es poden utilitzar per elaborar una gran varietat de plats. Els brots es poden utilitzar per elaborar amanides, còctels, plats secundaris i fins i tot productes de forn. Vegem algunes receptes amb brots de mongeta mung.

Recepta número 1

Amanida de verdures amb gambes i brots de mongeta munga

Per a la salsa:

6 passos dels ingredients

• vinagre de soja 40 ml
• vinagre d'arròs 2 cullerades l.
• oli de sèsam 2 cullerades l.
• vi d’arròs 1 cda. l.
• sucre 1 culleradeta
• sal 0,5 culleradetes

1. Esbandiu les gambes i peleu-les.
2. Fregiu els cacauets en una paella seca i peleu-los.
3. Peleu les verdures, talleu-les a tires fines i remeneu-les.
4. Per preparar la salsa, barregeu tots els ingredients líquids indicats, afegiu sucre i sal.
5. Poseu la barreja de verdures en un plat, escampeu la mongeta germinada.
6. Esteneu les gambes a la superfície de l’amanida, aboqueu el guarniment preparat sobre el plat.

Recepta número 2

Còctel de vitamines amb brots de mongeta mung

Tots aquests components s’han d’interrompre en una batedora fins a obtenir una beguda espessa i aromàtica.

Recepta número 3

Mètodes de cocció

Els fesols mung s’utilitzen àmpliament en forma bullida a la cuina asiàtica. Les mongetes munges s’utilitzen sense pelar, sense closca, senceres i picades. El midó s’extreu de les mongetes, que s’utilitzen per a la producció de pasta, gelea, gelats, begudes, cremes. A la cuina uzbeka, el pilaf vegetarià ("mash-khurda" o "mash-kichiri") es prepara a partir de puré i arròs sense pelar. Les mongetes combinades amb pollastre, vedella, marisc, cacauets, salses i verdures creen amanides contundents i delicioses.

El puré fregit és un berenar tradicional oriental.

Com puc cuinar mongetes?

1. Esbandiu el cereal amb aigua freda.
2. Remull durant 2 hores (o durant la nit). Com més temps les mongetes estiguin saturades d’humitat, més suaus quedaran al plat acabat i menys temps trigarà a coure-les.
3. Poseu els cereals al foc (a raó d’una part de mongeta munga a 2,5 parts d’aigua), coeu-los durant mitja hora a foc lent. Les farinetes es salen 10 minuts abans d’acabar la cocció. Per millorar el gust de la mongeta mung, podeu afegir mantega o oli de gira-sol, cebes saltades, pastanagues, bolets, espècies calentes (asafoetida, curri, xili en pols, coriandre, garam masala).

Com brollar mongetes?

En primer lloc, cal tenir en compte que els cultius germinats són un poderós recurs energètic.

El valor nutritiu d’aquests productes augmenta de 2 a 10 vegades. La germinació augmenta la concentració de substàncies biològicament actives del producte i redueix la quantitat de fitats que impedeixen la seva absorció.

Les mongetes amb brots es poden menjar crues o cuites: fregir-les en oli. Per al creixement, es requereixen condicions especials, que impliquen l’alternança de modes de llum i foscor. Els brots apareixen al cap de 3 a 5 dies i estan preparats per menjar en una setmana. Sempre que estiguin a la llum 4 hores al dia, la resta del temps, a la foscor.

Per tant, abans de la germinació, esbandiu, ordeneu les mongetes, desfeu-vos dels grans trencats i de la brossa. Remull-los en aigua durant la nit. Al matí, esbandiu el mung, traslladeu-lo a un pot de vidre, tapeu-lo amb gasa i estrenyeu-lo amb una banda elàstica. Després, gireu el recipient amb les mongetes i col·loqueu-ho en un bol d’aigua, amb un angle de 45 graus. Els grans han d’estar saturats d’humitat. El següent pas és posar les mongetes en una habitació fosca. Esbandiu de la mateixa manera que s’asseca.

Es recomana menjar mongeta munga quan la mida d’una mongeta amb un brot sigui d’un centímetre com a mínim. És en aquesta forma que es revelen completament les propietats beneficioses del producte. Tanmateix, no retardeu la germinació; en cas contrari, en lloc de brots frescos i grocs blancs, obtindreu brots marrons i insípids. És millor menjar mongeta germinada immediatament, la vida útil màxima és de 2 dies a la nevera, en gasa.

Les pells de mongetes verdes contenen fibra vegetal natural per afavorir la digestió, de manera que no la netegeu abans de consumir-la.

Curiosament, el contingut de vitamina C a les plàntules augmenta 7 vegades en comparació amb les llavors (i arriba a 42,4 mil·ligrams), antioxidants - 5 vegades (el cinquè dia de cultiu és de 517 mil·ligrams), fibra - en 1/3 part (arriba a 8,9 %).

Els components actius de les plantules de mung activen la producció d’hemoglobina, participen en la construcció de fosfatases, porten una poderosa càrrega d’energia, alleugen l’estrès, tenen activitat antimicrobiana i normalitzen el metabolisme. Els brots de fesol ajuden a lluitar contra l’artritis, l’asma, les al·lèrgies, l’aterosclerosi, la diabetis, la menopausa i la hipertensió. En la medicina xinesa, s’utilitzen com a aliment refrigerant, refredant el cos, netejant la pell i prevenint malalties ARVI.

Totes les llavors de mongetes són adequades per a la germinació, ja que no són sotmeses a processos tèrmics i químics. La condició principal és que els grans no siguin foscos ni arrugats.

Ús en cosmetologia

Els fesols mungs tenen un efecte antisèptic i frenen els canvis relacionats amb l’edat. A causa d’aquestes propietats, s’utilitzen en cosmetologia. L’ús diari de brots en els aliments rejoveneix la pell, suavitza les petites arrugues i elimina la pigmentació innecessària.

Triturar grans en pols, fer màscares netejadores i rejovenidores. Es barreja amb una petita quantitat de tònic i s'aplica a la cara durant 15 minuts, com una màscara. Després, les restes de la màscara netejar la pell, com un matoll. Aquest procediment neteja profundament els porus i uniformitza el to.

Els fesols mung contenen coure, que és bo per als cabells.Per tant, s’utilitzen màscares útils a partir de matèries primeres triturades que milloren l’estructura dels fils. Per fer-ho, les mongetes en pols es barregen amb te verd si el cabell és gras. Per a fils secs, la pols es dilueix amb oli d’oliva. A més, podeu afegir altres ingredients útils: mató o rovell d’ou. Aquesta massa es distribueix sobre fils secs i sense rentar durant 15 minuts. Després d'això, renteu-vos amb xampú.

Receptes

"Dal"

Ingredients:

• mongeta mung - 200 grams;
• mantega - 50 grams;
• gingebre fresc ratllat - 5 grams;
• canyella - 1 pal;
• comí: 7,5 grams;
• aigua: 1,9 litres;
• all - 2 grans;
• pebrot vermell - 2 beines;
• fulla de llorer - 2 peces;
• cúrcuma - 5 grams;
• verdures - 275 grams;
• sal.

Principi de cocció:

1. Aboqueu aigua en una cassola i deixeu-la bullir. Afegiu el llorer i la canyella.
2. Introduïu la mongeta mung a l’aigua bullent, coeu-la durant 20 minuts a foc lent.
3. Peleu les verdures, talleu-les ben fines, barregeu-les amb mantega, cúrcuma. Introduïu la massa resultant a la mongeta mung. Cuinar fins que les mongetes estiguin tendres. Si la consistència de la sopa és massa espessa, afegiu-hi una mica d’aigua.
4. Preescalfeu una paella, salteu els pebrots vermells secs i les llavors de comí i, quan estigui fosc, afegiu-hi l'all i el gingebre ratllat.
5. Aboqueu els condiments en dal, coeu-los 5 minuts.
6. Afegir la crema de llet al plat abans de servir-la.

"Mashhurda"

Ingredients:

• arròs de gra rodó - 200 grams;
• greix de xai: 100 grams;
• pastanagues - 2 peces;
• tomàquets - 3 peces;
• mongeta mung - 200 grams;
• barberry sencer - 15 grams;
• coriandre: 4 branques;
• aigua bullida: 3 litres;
• ossos de vedella: 400 grams;
• polpa de xai: 400 grams;
• oli vegetal: 60 mil·lilitres;
• cebes - 2 caps;
• una barreja de pebre vermell picant, llavors de comí i coriandre: 15 grams;
• sal.

Principi de cocció:

1. Talleu el greix i la carn a trossos petits.
2. Peleu les cebes i les pastanagues. Tallat a tires.
3. Escaldeu els tomàquets amb aigua bullent, traieu-ne la pell, trossegeu-los.
4. Esbandiu el puré i l'arròs sota l'aigua, plegueu-los sobre un colador. No barregeu els cereals.
5. Escalfeu oli en una caldera, fregiu carn i ossos a foc fort fins que aparegui una escorça marró.
6. Afegiu greix (ha de quedar una mica transparent), després cebes (fins que aparegui un to groguenc), tomàquets. Incorporeu la barreja de nabius i espècies. Coeu-ho durant 5 minuts.
7. Poseu les pastanagues en un calder, afegiu-hi mongeta, aboqueu-hi aigua. Feu bullir el contingut, torneu el foc i cuineu-lo sota una tapa tancada durant almenys mitja hora. Coeu el plat fins que esclati la mongeta.
8. Afegiu la fulla de llorer i l’arròs al contingut. Coeu-ho 25 minuts més, rectifiqueu-ho de sal. Després de la cocció, deixeu el plat a la cuina durant 20 minuts.
9. Serviu mashhurd amb katyk o iogurt espès. Decorar amb coriandre, alfàbrega.

Curiosament, a les sopes fregides uzbekes, les espècies s’afegeixen a la fase d’estofat. Sovint s’introdueixen després d’afegir verdures (en particular, tomàquets) quan treuen suc activament.

Germinació de mongetes verdes

Els brots ja fets es venen a les botigues vegetarianes i a les botigues d’aliments saludables. Però no tothom té l’oportunitat de visitar aquesta botiga. Per tant, en la majoria dels casos, les mongetes verdes broten per si soles.

Abans de la germinació, es classifiquen les mongetes i s’eliminen tots els grans danyats. A continuació, les llavors seleccionades es renten amb aigua freda i es posen en un colador o colador per drenar l'excés de líquid. Al fons d’un plat pla, poseu gasa plegada en diverses capes i humitejada amb aigua. Els fesols rentats s’hi aboquen en una sola capa. Cobriu la part superior dels grans amb un segon tros de gasa mullada.

La placa es col·loca en un lloc càlid perquè les llavors germinin. El seu estat es comprova periòdicament. Si la gasa està seca, es torna a humitejar. Els primers brots eclosionen en un dia. Se’ls dóna uns dies més per germinar i després es mengen.

En una nota!

De vegades, els brots de mongeta mung són amargs. Per eliminar el regust desagradable, s’escalden amb aigua bullint.

Cultiu, cura, emmagatzematge

Com que la mongeta munga és un cultiu termòfil amb una llarga temporada de cultiu, es cultiva en plàntules a totes les regions, excepte a les del sud. Les plantes creixen bé a temperatures càlides: al voltant de + 30 ... + 35 ° C. Per a zones més fredes, és millor triar varietats resistents al fred. Les plàntules es planten en terra oberta quan escalfa fins a 15 ° C. La temperatura es mesura a una profunditat de 10 cm.

El lloc per a la cultura queda apartat en una zona assolellada, ben bufada pel vent. El sòl ha de tenir una estructura fluixa, una bona capa fèrtil i una reacció neutra. Aquests indicadors es poden assegurar mitjançant la preparació preliminar del lloc. La calç s’afegeix als sòls àcids, la torba als sòls alcalins. Aquest últim també afluixa perfectament el sòl. Per excavar, s’introdueixen complexos minerals i orgànics, tenint en compte l’acidesa. L’elecció del tipus d’alimentació més adequat dependrà d’aquest indicador.

A les zones àrides, les mongetes requereixen reg. Després, es realitzen afluixaments i desherbaments. De mitjana, la planta creix fins a 1,5 m d'alçada, no serà superflu instal·lar un suport. Si les plàntules es van plantar en sòl fèrtil, el cultiu no necessita nutrició addicional.

Com germinar la mongeta mung

Comprar brots de fesol ja fets és més fàcil. Però no totes les botigues les tenen a la venda.

Esquema d’autogerminació:

1. Es seleccionen mongetes de la mateixa forma i mida i després es renten amb aigua freda.
2. Els fruits es rebutgen en un colador per eliminar tot el líquid.
3. La gasa mullada plegada en diverses capes s’estén sobre la taula.
4. Les mongetes s’estenen per sobre i es cobreixen amb el mateix material.
5. La gasa es manté constantment humida.

Al cap de 2-3 dies, la mongeta mungta germina.

Important!

Si els brots són amargs, es remullen amb aigua bullent per eliminar el regust desagradable.

Mètodes d'emmagatzematge

La maduració de les mongetes daurades és poc freqüent. La verema es realitza en diverses etapes. Les beines arrasades es col·loquen a l’ombra per a la ventilació i després es retiren les persianes. Les mongetes s’envien a bosses de tela. Per protegir-vos dels insectes, podeu posar un gra d’all o una fulla de llorer a cada bossa.

Quan finalitza la temporada de creixement, totes les beines verdes es recullen de les plantes. Si no es vessa la mongeta, es divideixen per la meitat i es congelen. Els grans poc madurs són batuts i enviats al congelador.

Què és aquesta planta

Les mongetes daurades pertanyen a un gènere separat de Vigna. Normalment, les mongetes verdes petites madures de la varietat Mash s’anomenen mongetes daurades, ja que canvien de color després de la cocció. El fruit creix a Àsia. Al territori del Middle Lane, aquest tipus de mongetes no són tan habituals. A Àsia, els fruits sovint s’anomenen mongetes verdes. Se’n preparen diversos plats i s’afegeixen fruites als medicaments.

Les mongetes madures tenen un sabor ric i específic, motiu pel qual aquesta varietat vegetal és un ingredient essencial per a una gran varietat de plats.

Material de plantació

El primer pas és trobar un bon material de plantació. La millor opció és emmagatzemar-los immediatament després de la collita als camps locals. O demaneu als vostres parents o amics que us enviïn llavors des de les regions on es conrea amb èxit. Però com que en els nostres camps, la mongeta munga, a causa del seu origen meridional, mai no em vaig conèixer, l’única opció que em quedava era agafar llavors de mung venudes a la botiga.

Per plantar, sempre cal seleccionar grans intactes i forts, cosa que no és difícil de fer en el cas del puré, ja que hi ha milers d’aquestes llavors en una bossa de mig quilogram.

Mung pertany a les cultures termòfiles i, per tant, capritxoses. Per cultivar mongeta mung, heu de triar un lloc assolellat. Des de la tardor es prepara un llit per a una planta de mongetes. El sòl s’allibera de les males herbes, dels residus vegetals de les collites marcides.És bo que en aquest lloc creixin tomàquets, patates i arrels, aquests són els predecessors òptims per a la mongeta munga. A la tardor, el sòl s’ha de fertilitzar amb cendra de fusta, regar-lo i deixar-lo fins a la primavera.

Immediatament abans de plantar la mongeta mung, heu de desenterrar bé el sòl. El millor és processar el lloc amb un tractor a peu. Farà que el sòl sigui solt, permeable a l’aigua i l’aire. La resta del mung no és especialment exigent quant a la composició de la terra. Creixerà tant sobre sòls lleugers com pesats amb una reacció neutra.

El material de sembra es pot comprar a una botiga, muntar-lo o portar-lo d’un viatge a l’Índia, la Xina i Tailàndia. Si és possible, pregunteu als amics o familiars dels països de l’est on es conreen fesols daurats que us enviïn les llavors de la planta. Les mongetes s’han d’emmagatzemar en un recipient de vidre amb una tapa ben ajustada. Per evitar que els insectes entrin a les mongetes, afegiu all o fulles de menta seques al pot.

Atenció! Quan tingueu previst cultivar mongeta mung, proveïu-vos de llavors fortes i intactes.

Selecció correcta

Per triar les mongetes adequades per plantar i obtenir una collita abundant, heu de guiar-vos per les recomanacions següents:

1. Comproveu l’embalatge (tot el contingut ha de ser visible).
2. Els grans han de ser sòlids, amb una pell brillant i un color verd.
3. S’utilitzen mongetes petites de la mateixa mida.
4. No es permeten danys a la pell.

Són els grans petits que s’utilitzen a mesura que creixen molt més ràpidament.

Sembrar llavors

Per plantar una planta amant de la calor, espereu fins que el sòl s'escalfi fins a 12 ... 15 ° C i passi l'amenaça de retorn de les gelades. Normalment, el període favorable es produeix a finals de maig. Després, comenceu a sembrar la mongeta munga:

1. Feu ranures al sòl tractat i preparat de 3 cm de profunditat si el sòl és pesat i 5 cm si el sòl és lleuger. La distància entre les files és de 50-70 cm.
2. Col·loqueu les llavors de mongetes mung a les ranures. Mantenir una distància entre les llavors. Ha de tenir un gruix de 12-20 cm. L’espessiment de la plantació provoca el desenvolupament de diverses malalties per fongs.
3. Anivelleu el sòl i regeu-lo abundantment. Quan la humitat comença a absorbir-se lentament al sòl, això significa que ja n’hi ha prou.

   

4. Per crear un microclima favorable, envolteu els llits de mongetes munges amb blat de moro o qualsevol altra collita alta. La vostra tasca és tancar els desembarcaments des dels costats nord, est i oest.
5. El mung és un cultiu autopolinitzador, de manera que si ho desitgeu plantareu diverses varietats diferents al seu costat.

Fem solcs al terra d’uns 3 cm de profunditat i hi col·loquem llavors a una distància de 20-25 cm els uns dels altres. Mung és una planta força estesa, per tant, per al seu ple desenvolupament, deixem la distància entre els solcs uns 40-50 cm.

No es pot plantar mongeta massa profunda

Després de sembrar les llavors, empleneu els solcs i anivelleu el terra. El reg de la parcel·la es fa lentament, en la direcció d’una vora a l’altra, fins que el terreny de la vora oposada tingui temps d’absorbir la humitat. En aquest cas, no cal remullar les llavors abans de plantar-les.

Al cap d’una setmana i mitja aproximadament, apareixen les plàntules. Surten del terra a poc a poc, però de forma amistosa, com els dels cigrons.

Plàntules de Masha