Hjemmelavede opskrifter på sort og rødbær

Til dato er solbærvin den bedste frugt- og bærvin, jeg nogensinde har smagt. Dette er en meget udtryksfuld, behagelig, krydret, drikkelig drink, og det betyder slet ikke noget, om den indeholder meget sukker eller slet ikke. Meget ofte anvendes rips i kombination med andre bær og frugter. Hjemmelavet solbærvin er meget krydret og rig, men syrlig, så bæret tilsættes til vine fra et mindre aromatisk vinmateriale. Rødbær, tværtimod, har en interessant, afbalanceret smag, men bæret i sig selv har lidt aroma, derfor tilføjes et mere aromatisk vinmateriale til det, f.eks. Den samme solbær, når der fremstilles rødbær vin.

En simpel trin-for-trin opskrift derhjemme

Som mange bær beregnet til tilberedning af en vindrink indeholder solbær naturlig gær på overfladen, så yderligere forretter og tilsætningsstoffer er ikke nødvendige for vin.

For at tilberede en sådan vin kræves ingredienser i følgende proportioner:

1. Solbærbær - 10 kg.
2. Sukker - 5 kg.
3. Vand - 15 liter.

Denne mængde vand skyldes, at solbær ikke har tilstrækkelig saftighed til vinfremstilling.

Processen med fremstilling af vinbær finder sted i flere faser:

1. Først skal du forberede en steril beholder til blanding af bær, såsom en gryde eller spand. For pålidelighed er det bedre at hælde kogende vand over det.
2. Bærene skal sorteres omhyggeligt, men de bør ikke vaskes for at bevare naturlig gær på overfladen.
3. Forberedte bær skal knuses med en træpistle, så ingen efterlades uden opsyn. I mangel af en pistil kan du ælte den med dine hænder.
4. Dernæst skal du opløse halvdelen af ​​sukkeret i opvarmet vand og tilføje denne sirup til den tilberedte papirmasse, bland denne masse grundigt. Beholderen skal fyldes til 2/3 af det samlede volumen, så urten ikke kommer ud under gæring.
5. Beholderens hals skal være dækket af gaze og anbragt på et mørkt, varmt sted i flere dage. I dette tilfælde skal papirmassen omrøres et par gange om dagen, så den ikke surer.

Opmærksomhed! Efter at der er syrlig lugt og sus i papirmassen, sil den og hæld i en ren glasflaske.

Den resterende papirmasse skal presses gennem osteklud, tilsæt 0,5 kg sukker til denne væske og hæld den i en flaske med færdiglavet juice. I dette tilfælde er det også nødvendigt at efterlade ledig plads i beholderen, så væsken ikke løber over under gæring.

En vandforsegling eller en handske er installeret på flasken, og den placeres i et varmt rum i 1-2 måneder.

Et par dage efter lukning af beholderen skal du dræne noget af væsken i en separat beholder og blande den med sukker. Derefter hældes den resulterende sirup tilbage i urten. Efter 5 dage gentages proceduren, indtil sukkeret løber tør.

Vigtig! Efter at gæringsprocessen er afsluttet, dvs. at urt er stoppet med at skumme, skal væsken hældes i en anden beholder for at slippe af med sedimentet. Langt ophold i en beholder med bær kan give bitter vin til ung vin.

Derefter skal beholderen fyldes til toppen, korkes og placeres på et køligt sted i 2-2,5 måneder. Samtidig skal vinen også filtreres hver 20. dag, når der opstår sediment.

Opskrifter på rødbær

Røde ribs gør gode vine mere sammenhængende end solbær, men der er også en amatør på dem. Men ikke alle kan klare en falmet aroma, så tænk over, hvilken aromatisk juice du kan tilføje til en sådan vin (nedenfor finder du flere anbefalinger til sådanne blandinger). En anden ubehagelig betingelse for at få rødvin af høj kvalitet er manglen på hast: det tager cirka 12 måneder at tilberede og derefter kontrollere dig selv i mindst to år til, før drikken blødgør og bliver til et fremragende produkt.

Rødvin med vild gær

Alle sorter af røde rips er velegnede til vinfremstilling, men de mest frugtbare bruges normalt: Fe, Kaukasisk, Kirsebær, Holland osv. Bord og stærke vine fremstilles bedst af disse bær - dessert- og hedvine mister fuldstændig deres subtile aroma. Drikken viser sig at være lyserød og får med tiden en rødlig farvetone. Teknologien til vinfremstilling adskiller sig ikke fra teknologien til fremstilling af næsten alle frugt- og bærvine, og du kan tilberede den i henhold til den første opskrift fra denne artikel. Men skynd dig ikke! For stille gæring vil det være nødvendigt at afsætte ca. 9 måneder (voldelig gæring - fjernelse fra sedimentet - stille gæring 6 måneder - fjernelse fra sedimentet - stabilisering 3 måneder - aftapning). To års ældning af en sådan vin er en forudsætning for et godt resultat!

Tabel til sammenstilling af 10 liter urt til fremstilling af 8 liter rødvin (surhedsgrad - 2,4%, sukkerindhold - 7,3%)

Saft, liter	Vand, liter	Sukker, kilogram	Bær, kilogram
Let kantine	3,3	5,7	1,7	5,5
Stærk kantine	3,7	5,0	2,1	6,2
Stærk vin	5,0	3,0	3,3	8,4
Dessertvin	5,0	2,5	4,1	8,4
Likørvin	6,3	0,06	6,1	10,4

Rødbærsaft kan bruges til at forbedre kvaliteten og reducere vinomkostningerne fra (forholdet i parentes er givet til blanding af juice, den første værdi er saften af ​​de vigtigste råvarer, den anden er ribsbærsaft): solbær (1: 2), stikkelsbær (1: 1 og 1 del solbær), æbler (2: 2 og 1 del blåbærsaft), hindbær (1: 5), kirsebær (3: 1 og 1 del solbærsaft), sorte kirsebær (1: 1) osv.

Rødbær vin på ren gærkultur

Til fremstilling af rødbær vin er CKD-stammer egnede til de fleste rødvine og sherry. Prøv Pasteur Red, Bordeaux, Montrachet stammer, champagnegær osv. Du kan få juice ved at bruge gæringsteknologien, men til en ændring foreslår jeg at prøve en bestemt underart af Kagorny-teknologi, når bæret først hældes med kogende vand, og derefter efter et par timer filtreres det og presses. Denne teknik giver dig mulighed for hurtigt at slippe af med mos og øge chancerne for vin for en hurtig afklaring.

• 5,4 kg ribsbær
• 3,2 kg granuleret sukker
• 10-12 liter rent vand
• 1 tsk pektinenzym (valgfrit)
• 3-4 tsk gærfoder (valgfrit)
• vin gær (ifølge instruktionerne)

Sorter korenderne, fjern stiklinger og andet snavs, skyl grundigt under rindende vand. Læg bærene i en beholder med en bred hals og knus med hænderne eller på en anden passende måde. Hæld kogende vand over bæret, dæk beholderen med en ren klud og lad det stå køligt natten over. Sil saften gennem flere lag osteklud og pres kagen grundigt. Tilsæt sukker og bland godt, indtil det er helt opløst. Tilsæt pektinenzym og gærfoder, placer og vent 12 timer. Tilsæt gæren tilberedt ifølge instruktionerne, dæk med en ren klud, og vent på de første tegn på gæring. Installer en vandforsegling og gær på et mørkt, varmt sted.

Når den kraftige gæring er forbi (gærsediment er opstået, er vandforseglingen stoppet aktivt med at blæse bobler), fjern den unge vin fra sedimentet, hæld den i en ren fermenter under vandforseglingen og læg den et køligt sted.Fjern fra sedimentet efter 6 måneders stille gæring (eller fjern det periodisk, når sedimentet ser ud), og gentag derefter proceduren efter 3 måneder. Sød om nødvendigt, stabiliser med svovl og flaske. Hjemmelavet rødbær vin på ČKD skal opbevares på et mørkt sted i mindst 2 år for at opnå optimal glathed og generelle kvalitet. Held og lykke!

Hvordan man laver mad uden gær?

Processen med at fremstille vin ifølge denne opskrift gennemgår næsten de samme faser som i henhold til den klassiske opskrift, kun rosiner kan tilsættes til denne drink.

Derudover har du brug for at forberede en sådan vin vand, sukker og rips i et forhold på 3: 1: 2.

Forberedelse:

1. Når ribs er moset, tilsættes en tredjedel af vandet til det og omrøres.
2. Derefter tilsættes 1 servering sukker og rosiner, som hjælper med at fremskynde gæringsprocessen.
3. Beholderen med papirmassen fjernes på et køligt sted i 7-8 dage, og dens indhold blandes dagligt.
4. Efter den angivne periode skal du presse papirmassen og hæld saften i en ren beholder.
5. Det resterende sukker tilsættes til den resterende papirmasse og lades gære igen.
6. Denne blanding gennemgår de samme trin som den første.
7. Derefter skal væskerne fra den første og anden gæring blandes og efterlades i 10-12 dage, hvor der installeres en vandforsegling på beholderen.
8. I løbet af denne tid dannes der 3 lag i det - gelé, vin og skum med frø.
9. Dette øverste lag skal fjernes, væsken skal filtreres og efterlades under en vandforsegling i endnu et par uger.

Drikken skal filtreres, så der efterlades et sediment i bunden. Vinen vil være klar, når sediment holder op med at danne sig.

Opbevaringsfunktioner

Den tilberedte drik opbevares under et nylonlåg i et køligt, ventileret rum med et fugtindhold på ikke over 70%. Under opbevaring må beholderen ikke udsættes for rystelser, fremmed lugt og sollys. Jo længere vinen opbevares, desto rigere og dybere bliver smagen.

Vidste du? I det gamle Rom blev hjemmelavet vin betragtet som mere prestigefyldt end købt vin, og i modsætning til det andet var den ikke tilgængelig for slaver og bønder.

Hjemmelavet bærvin, som alle traditionelle vine, tager tid at fermentere og infundere. Opskriften i sig selv er imidlertid enkel og tager et minimum af din tid. Alt, hvad der kræves af dig, er at overvåge processerne og flytte fra den ene til den anden i tide. For at nyde en blodrød drink lavet med dine egne hænder i sommerens højde er det værd at arbejde hårdt selv om vinteren.

Ren gærkultur

Der er flere opskrifter til fremstilling af solbærvin. Her er den enkleste og nemmeste måde.

For at tilberede solbærvin med tilsætning af gær har du brug for:

• 5 kg bær,
• 8 liter vand,
• sukker i mængden af ​​1,3 kopper pr. 1 liter saft,
• 0,5 tsk gær.

Forberedelse:

1. Kog vand og hæld ribsbær over det.
2. Denne masse skal forsvares i 4 dage, så sil, tilsæt sukker og gær, bland.
3. Beholderen med papirmassen anbringes i et rum med en temperatur på 22-24 grader for at starte gæring.
4. Efter 3 dage skal den resulterende masse filtreres igen og hældes i en tønde i 7-8 måneder.

Den nemmeste opskrift

I dag er der mange instruktioner til fremstilling af hjemmelavet vin af marmelade. Der er dog en såkaldt grundlæggende madlavningsopskrift, som er grundlaget for alle de andre og er lettere at udføre.

Ingredienser:

• Jam (enhver) - 1 l.
• Vand - 1 liter.
• Rosiner (uvasket) - 100 g.
• Sukker - 10-100 g / l (valgfri).
• Alkohol (vodka) - 2-15% af urtevolumen (valgfri).

Madlavningsproces:

Den krævede mængde vand bestemmes af mængden af ​​sukker i syltetøj (oprindeligt indeholdt i frugten og tilsat under tilberedningen). Den optimale værdi anses for ikke at være mere end 20%, så hvis "råmaterialet" er for sødt, skal du fortynde det med vand. Omvendt, hvis ikke sød nok, tilsæt sukker.

• Vask og steriliser en tre liters krukke.
• Hæld syltetøj i det, læg uvaskede rosiner eller nogle friske bær på det (det vigtigste er at knuse dem først) og bland det indtil det er glat.
• Luk krukken med gaze, fjern den til et mørkt, varmt (18-25 ° C) sted, og lad den stå i 5 dage, hvor dagligt omrøres emnet med dine hænder eller en træspatel. Efter den første dag skal gæringen begynde, du kan bestemme det ved at hvæse, bobler på overfladen og sur lugt.
• Fjern papirmassen (papirmasse og skind af frugten), der er steget til overfladen, og sil væsken (urt) gennem flere lag gasbind.
• Hæld den fremtidige vin i en steril beholder, så den fylder ca. 75% af volumenet - væsken skummer aktivt.
• Træk en ren gummihandske over beholderens hals, fastgør den med et elastikbånd, eller bind den med et reb, gennembor en af ​​fingrene eller læg en vandforsegling.
• Fjern urten i et par måneder på et varmt, mørkt sted, indtil gæringen stopper. Det kan bestemmes af en tømmet handske eller forsvinden af ​​bobler i vandforseglingen. På dette tidspunkt skal drikken blive lettere og mere gennemsigtig på grund af det udfældede sediment.
• Filtrer vinen, og foretag en indledende smagning. På dette stadium kan du tilføje sukker til sødme og alkohol (vodka) for styrke (højst 15% af det samlede beløb).
• Hæld ung vin i sterile krukker eller flasker, fyld dem helt til halsen, kork og læg dem i køleskab eller kælder (den optimale temperatur er 6-16 ° C).
• Forlad i en periode fra 2 måneder til seks måneder - jo længere, jo bedre. Kontroller regelmæssigt drikkens tilstand, hvis der dannes et sediment, før vinen gennem filteret og hæld den i en ny beholder (ca. en gang om måneden).
• Hæld den færdige vin i flasker og luk hermetisk.

Hvordan laver man af tørrede bær?

Tørrede solbær giver dig mulighed for at fremstille vin når som helst på året.

For at gøre dette har du brug for følgende ingredienser:

• Tørrede solbærbær - 800 gram.
• Sukker - 1,5 kg.
• Rent vand - 7 liter.
• Vinsyre eller citronsyre – 1 tsk.
• Vin gær - 10 g.

Forberedelse:

1. Først og fremmest skal du koge vand i en mængde på 1 liter og opløse sukker i det.
2. Sæt tørrede bær i varmt vand og dæk med et låg.
3. Efter afkøling skal denne masse hældes i en passende beholder og dækkes med gaze for at starte fermenteringsprocessen.
4. På dette tidspunkt kan du tilføje gær eller pektinenzym som ønsket.
5. Pulpen skal omrøres hver dag i en uge.

Efter slutningen af ​​gæringen skal massen filtreres, hældes i en ren beholder og fjernes til et køligt rum i en måned.

Vinbær vinbær

Faktisk til fremstilling af hjemmelavet vin er det nok kun at bruge grønne blade af træer og buske, selvom mange ikke engang ved om dette.

Fremstillingen af ​​vin fra solbærblade udføres i henhold til følgende teknologi:

• 3,5 liter kogende vand hældes i en fem liters gryde, solbærblade hældes, så de er helt dækket af vand. Beholderen fjernes fra varmen, dækkes med et låg og pakkes ind. Emnet efterlades til infusion i tre dage.
• Derefter hældes den i en anden ren beholder, der tilsættes sukker til den. Der forbruges 0,5 kopper sukker pr. Liter urt. For at gøre vinen gæring tilsættes 150 g rosiner til den. På dette stadium af forberedelsen får urten en brunlig farvetone og bliver sur i lugt.
• Derefter tilsættes ammoniak til fermenteringsproduktet. For 5 liter væske kræves 1,5 g af stoffet. Dette produkt indeholder kvælstof, som bidrager til dannelsen af ​​vinbakterier. Uden dem er vinen sur.
• Tre dage efter tilsætningen af ​​ammoniak starter gæringsprocessen, som varer ca. 10 dage. Det er i denne periode, at den nødvendige mængde sukker tilsættes til drikken, så den viser sig at være moderat sød. Med mangel på sukker bliver vinen sur.For en liter af produktet anvendes 250 g sukker.
• Så snart skummet forsvinder på overfladen af ​​urten, er gæringsprocessen forbi. Halvfabrikatet hældes sammen med sedimentet i tre liters glasbeholdere, og der tilsættes et solbærblad til hver af dem. I denne periode kontrolleres urten med jævne mellemrum for sødme, sukker tilsættes om nødvendigt.
• Det færdige produkt lyser, og der dannes et tæt sediment i bunden af ​​beholderen.
• Vin hældes i plastflasker, lukkes tæt med låg og kontrolleres regelmæssigt for dannelse af kuldioxid. Samtidig er det meget vigtigt ikke at gå glip af dette øjeblik, ellers flasker flasken simpelthen. Tætte flasker åbnes langsomt, og der frigøres kuldioxid fra dem.
• Den sidste fase vil være proceduren til dræning af sedimentet. Det gøres mindst tre gange: først, efter at vinen er klaret, tilsættes sukker derudover - 1 spsk pr. 1 liter produkt. Den anden blomme fremstilles to uger efter den første og 15 dage senere - den tredje blomme. Den færdige drik fra solbærblade hældes i rene glasflasker og sendes til opbevaring i et køligt rum. Fordelene og skaderne ved vinbær - udtalelse fra læger om dette spørgsmål er reduceret til en, at et glas sådan en drink bestemt ikke vil skade, men det vil heller ikke give nogen fordel. Alkoholen, der er en del af et sådant produkt, dræber alle næringsstoffer i bæret. Derfor er det bedst at indtage friske vitaminer.

Fra marmelade

Denne opskrift er ideel til dem, der har mange krukker solbærsyltetøj tilbage på lager, lukket om vinteren.

Opmærksomhed! Fermenteret eller kandiseret syltetøj fungerer ikke til dette formål.

For at tilberede en portion vin har du brug for:

• 1,5 liter marmelade,
• 1,5 liter vand
• 100 gram sukker.

Her er der brug for sukker for at starte gæringsprocessen.

Forberedelse:

1. Bland syltetøj med vand i en stor gryde, tilsæt halvdelen af ​​sukkeret og læg det på et varmt sted.
2. Du er nødt til at vente, indtil al papirmasse af syltetøj kommer ud på overfladen af ​​gryden.
3. Derefter skal mosen filtreres, hældes i sterile krukker, tilsæt det resterende sukker og placeres på et varmt sted i 3 måneder.
4. Efter afslutningen af ​​denne periode skal væsken filtreres, hældes i flasker og sendes til opbevaring et køligt sted.

Hvordan man laver vin af solbærsyltetøj er beskrevet i videoen:

Fra gæret marmelade

Vin kan endda fremstilles af gæret solbærsyltetøj, men den skal aldrig dækkes med skimmel, da dette kan påvirke vinens kvalitet og menneskers sundhed.

Så for at fremstille vin har du brug for:

• 1,5 kg marmelade,
• 1 kop sukker,
• 1,5 liter varmt vand,
• 1 spsk rosiner

Først skal du blande alle de angivne ingredienser i en bred beholder og derefter hælde blandingen i en glasbeholder og fylde den to tredjedele. En lukker eller handske er installeret på beholderens hals.

Lidt om vinbær

Vanskeligheden ved at tilberede denne vidunderlige drink ligger i bærets særegenheder. Korender indeholder slimet papirmasse, som afgiver saft meget dårligt. Derfor er det nødvendigt at insistere på en sådan drink på papirmassen - bærmasse.

Teknologien til fremstilling af solbærvin er den samme i næsten alle opskrifter. Først vaskes bærene, derefter formales eller knuses, dækkes med sukker, vand tilsættes og i slutningen - gær. Massen lukkes tæt med et låg og sendes til et varmt sted i et par dage. Derefter presses bærene sammen eller presses.

Frosne bær

Vin fremstilles oftest af frisk solbær, men den kan også laves af frosne bær.

Dette kræver ingredienser som:

• kogt vand (6 liter),
• solbær (4 kg),
• sukker (2 kg),
• 100 gram lette rosiner.

Forberedelse:

1. Frosne bær skal hakkes i en blender, opvarmes lidt og blandes med sukker og rosiner.
2. Derefter hældes den resulterende blanding med vand og placeres på et mørkt sted under en vandforsegling.
3. Efter ca. en uge skal papirmassen filtreres, og væsken hældes i glasflasker.

Vinen skal fjernes i en måned et køligt sted til modning.

Nyttige egenskaber af korender

Ribsbær (af enhver farve) er berømte for deres høje indhold af ascorbinsyre, rig på mineralsammensætning. C-vitamin findes i større mængder i de sorte frugter af denne busk. Med sin procentdel er ribs foran citrusfrugter.

Dette vitamin bidrager til:

• øget immunitet
• aktiverer regenerering på mobilniveau;
• normaliserer niveauet af Hgb;
• eliminering af følelsen af ​​træthed
• deltager i optagelsen af ​​jern.

B-vitaminer er ansvarlige for nervesystemets fulde funktion, stimulerer metaboliske processer og fungerer som antioxidanter. Tilstedeværelsen af ​​Ka, Na i sammensætningen af ​​disse frugter regulerer balancen mellem vand og salt, alkali og syre. Korender er rige på pektin (fiber), som gendanner tarmfloraen, lindrer manifestationerne af flatulens. Bær indeholder farvestoffer, æteriske olier, phytoncider. Solbærvin viser sig at være en rig rubinfarve med en unik aroma og smag. Solbær dessertvin er i stand til at normalisere blodtrykket, hjælper med at modstå forkølelse. I moderate doser styrker det musklerne i myokardiet.

Nyttige tip fra vinproducenter

Hjemmelavet vin kan fremstilles af alle frosne bær, men det er bedst at bruge solbær (sort og rød), kirsebær, hindbær og jordbær til disse formål. De giver ikke kun drikken en smuk lys farve og smag, men fylder den også med en rig aroma.

Råd. Det er bedre at bruge rosiner eller hindbærstarter (hindbær, vand og sukker) som en starter til at forbedre gæringen.

Nogle vinproducenter bruger almindelig brødgær. Her er der en fare for at gøre hjemmelavet vin til en banal mos, fordi bærvin kræver speciel vingær. Men hvis der tilsættes alkohol eller vodka til drikken, er brugen af ​​almindelig gær helt acceptabel.

Under forberedelsesprocessen kan du eksperimentere med forskellige tilsætningsstoffer. For eksempel kan du tilføje kanel eller vanilje, citron eller appelsinskal, ingefærpulver osv.

Videoen viser processen med at fremstille vin af hjemmelavede bær.

Når du kopierer materiale, kræves et returhyperlink.

Moderne køkkener udstyret med store frysere giver husmødre mulighed for at opbevare store mængder frossen mad inklusive bær. De bevarer næsten alle nyttige stoffer og kan behage med drinks om vinteren. Dette er for eksempel vin fremstillet af frosne bær. Hjemme får du en vidunderlig drink, der vil glæde din husstand.

Med stikkelsbær

• Tid: 20-30 dage.
• Portioner pr. Container: 40 personer.
• Skålens kalorieindhold: 130 kcal pr. 100 g.
• Formål: alkoholholdig drik.
• Mad: Aserbajdsjansk.
• Sværhedsgrad: medium.

Du kan købe lækker vin af høj kvalitet ikke kun i butikshylderne. Prøv at gøre det rigtigt hjemme fra modne bær af lyse stikkelsbær og solbær. Den resulterende drink vil glæde dig og dine gæster med en fremragende syrlig smag, blød aroma. Den bløde, let krydrede buket vil bringe lyse minder om sommeren tilbage.

Ingredienser:

• let stikkelsbær - 1 kg;
• solbær - 1 kg;
• sukker - 1 kg;
• kogt renset vand - 3 liter.

1. Lav sukker sirup ud af halvdelen af ​​det kogte vand.
2. Mens det køler ned, skal du sortere frugterne og male dem til væsk. Hæld den afkølede sirup.
3. Fyld beholderen, dæk den tæt ovenpå med 3-4 lag gaze i 10 dage.
4. Adskil papirmassen fra urten, læg en vandforsegling.
5. Lys om nødvendigt med hvid ler.

Et par praktiske tip

Det sukker, der anvendes i vin, kan erstattes med honning. I dette tilfælde tages ¾ honning fra det samlede volumen granuleret sukker, og størrelsen på portionerne af denne komponent tilsat urt justeres også.

Solbærsaft tilberedt til gæring i betragtning af denne bærs aroma tilsættes ofte til mindre udtryksfulde vinmaterialer. For eksempel: 1 del solbær til 3 dele sød kirsebær.

Til gengæld kan den fremtidige rødbærdrink smages ved at tilsætte 20-25% æble, blåbær eller den samme solbærsaft til den.

På samme tid kan den ønskede effekt ikke kun opnås ved at blande de tilsvarende juice, der er produceret før gæring, men også ved at blande ung frugt og bærvine.

Har du fundet en fejl eller har du noget at tilføje?

Fremhæv teksten, og tryk på CTRL + ENTER, eller klik her.