Soja
Un producte lleguminós força popular amb un alt contingut en greixos i proteïnes, d’origen vegetal. És per això que la soja s’inclou en molts pinsos per a animals. També s’utilitza com a substitut dels productes d’origen animal.
Com ja s’ha esmentat, la soja conté proteïnes poc inferiors a les mateixes proteïnes d’origen animal, per la qual cosa sovint la mengen els vegetarians que necessiten compensar la manca de proteïnes que no podrien entrar al cos a causa de la negativa dels aliments carnis.
Família de llegums: característiques generals
Coneguda per tothom des de l’escola, la família uneix un gran nombre d’espècies, segons estimacions aproximades, d’unes 17-18 mil. Els botànics el divideixen en tres subfamílies (basades en l’estructura de la flor): cesalpínia, mimosa, arna. És interessant assenyalar que els llegums inclouen el gènere Astragalus, el més gran en nombre d’espècies entre les espècies florides (unes 2400). Les plantes d’aquesta família tenen una superfície de cultiu força gran tant als tròpics calents (principalment cesalpina i mimosa) com a l’extrem nord, als deserts i les sabanes.
Una adaptabilitat tan elevada a les condicions ambientals i al clima va assegurar als llegums la presència de gairebé totes les formes de vida que existeixen al món vegetal (a excepció dels paràsits i els epífits), des d’enormes arbres de 80 metres d’alçada fins a petites herbes.
Vika
Una planta anual comuna que es troba gairebé a tot arreu. Sovint és una mala herba que creix al llarg de les carreteres i on hi ha molta runa. Com que és capaç de créixer als llocs més inesperats, no és exigent pel terra, és resistent a les gelades.
Les flors, per regla general, són solitàries, morades o roses, amb menys freqüència que són blanques. Les mongetes són de color groc clar, amples.
Informació general
Una de les famílies més grans de plantes amb flors.
A jutjar pels fòssils trobats de pol·len i fusta, l’origen de la família es remunta al límit entre el Cretaci superior i el Paleocè (fa 65 milions d’anys).
Algunes plantes d’aquesta família són aliments importants.
Els membres herbacis de la família, que són capaços de fixar el nitrogen atmosfèric, són les plantes principals que s’utilitzen en la recuperació de terres.
Tenen un paper especial en el cicle del nitrogen de la biosfera.
Més de 50 tipus de llegums estan protegits a Rússia.
Llenties
Les llenties són considerades una de les plantes cultivades més antigues.
Les més habituals són les llenties vermelles i marrons. Després del tractament tèrmic, les llenties marrons adquireixen una olor discreta de nous. I les llenties vermelles s’utilitzen a la cuina asiàtica.
Com que aquesta cultura no conté greixos, la poden menjar persones amb sobrepès. L’avantatge és que gràcies als hidrats de carboni continguts a les llenties, et fa sentir ple durant un llarg període de temps.
Fruits secs i llegums
Llavors són els llegums de fruits secs? La majoria dels tipus de fruits secs creixen als arbres i es consideren fruits secs, no pas llegums.
Per exemple, les nous com les ametlles, les nous, els anacards i les nous del Brasil estan formades per llavors envoltades de polpa i tancades en una closca dura.
L’única excepció són els cacauets. A diferència d'altres tipus de fruits secs, els cacauets creixen en realitat sota terra i formen part de la família de les plantes Fabaceae, que els classifica com a llegums.
L’única excepció són els cacauets. A diferència d'altres tipus de fruits secs, els cacauets creixen en realitat sota terra i formen part de la família de les plantes Fabaceae, que els classifica com a llegums.
Cigrons
Per al nostre país, el cultiu d’aquest tipus de llegums no és típic. La majoria dels cigrons es conreen a Turquia, Amèrica del Nord i Mèxic.
Té un sabor a nous. Es pot bullir o fregir, servir com a guarnició o afegir-lo al pilaf.
Els fruits del cigró són faves petites que tenen un color verd marronós i s’assemblen a la forma d’un mussol o cap de carn. En comparació amb els mateixos pèsols, és més gran.
Quines plantes són llegums
Els llegums inclouen pèsols, mongetes, soja i trèvol. Entre elles, hi ha herbes farratgeres, i hi ha grans, les llavors de les quals són molt nutritives. No en va, els llegums s’anomenen carn vegetal: al cap i a la fi, les llavors amagades en una fruita especial –una mongeta– contenen molta proteïna i poden substituir la carn animal.
Els llegums també es diuen arnes, tot i que, en sentit estricte, les arnes només són una de les dues subfamílies, la segona és mimosa. A les arnes, la flor s’assembla realment a una papallona o a un vaixell. Té cinc pètals: el gran superior superior és una bandera, dos laterals són rems o ales i dos inferiors, fusionats o enganxats, representen una barca.
Pèsols
Com que pertany a un cultiu de llegums, el fruit d’un pèsol és una mongeta, que pot tenir una forma i un color diferents, segons la varietat.
Té una tija buida de verd clar a verd fosc, amb antenes aferrades. Conté només 55 kcal per cada 100 g de producte, per tant es considera un producte dietètic. No obstant això, en forma seca, el nombre de calories augmenta bruscament, de manera que els pèsols en aquesta forma no es recomanen en grans quantitats per a les persones obeses.
Benefici i perjudici
Amarant llançat cap enrere: descripció de la planta, característiques
Les nocions dels beneficis de les mongetes estan fonamentades. Els llegums s’utilitzen sovint en dietes de pèrdua de pes. La fibra que conté actua com a sorbent i els aminoàcids participen en els processos metabòlics. Com que els fesols i la soja es poden substituir amb èxit per la carn, es recomanen per als menús vegetarians.
Important. Amb precaució, els plats de tot tipus de llegums haurien de ser consumits per persones amb trastorns gastrointestinals i per aquells que pateixen gota. Per què és així? La particularitat d’aquest producte és que és capaç de formar una acumulació de gasos a l’intestí, per tant, els representants de llegums requereixen un consum moderat. Per reduir la producció de gasos, s'afegeixen anet i fonoll a aquests plats.
Els fesols, els pèsols, els lupins milloren la qualitat del sòl del jardí i el saturen amb compostos de nitrogen i altres substàncies útils. El vicu i el sainfoin s'utilitzen sovint com a purins verds, millorant l'estructura i la composició química del sòl. Molts d’aquests cultius són mellífers i es planten a prop de colmenars. Les abelles recullen nèctar sa i aromàtic de les flors de llegums.
Mongetes
És una planta anual que pot arribar a una alçada de 180 cm. Té flors blanques rodones amb taques fosques a les ales, recollides en inflorescències.
El fruit és una mongeta. Una planta pot desenvolupar entre 10 i 20 fruits, i en alguns casos encara més.
L’avantatge de les mongetes farratgeres és la fixació forta dels fruits inferiors, ja que permet la collita amb l’ajut de combinadores i altres màquines agrícoles.
Bacteris fixadors de nitrogen
La fixació del nitrogen és el segell distintiu de tota la família.Les arrels de les plantes lleguminoses tenen nòduls, que es formen com a resultat del creixement del teixit parenquimàtic. I això, al seu torn, s’explica per la introducció i dispersió de bacteris fixadors de nitrogen pertanyents al gènere Rhizobium a l’interior de la planta. Tenen una increïble capacitat d’absorció i acumulació de nitrogen atmosfèric, que la mateixa planta fa servir per al seu creixement. Un subministrament tan important d’un element vital té un bon efecte sobre el medi ambient. Els llegums són ideals per millorar la fertilitat del sòl. Això és àmpliament utilitzat tant a escala industrial com per jardiners lletrats i coneixedors que no s’obliden de plantar diferents cultius a la seva zona. Cada any retornen al sòl per hectàrea uns 100-140 quilograms de nitrogen.
Cacauets comuns
Porta el nom de cacauet, una característica distintiva del qual és el desenvolupament de fruits a terra.
Les flors aèries són de color groc-ataronjat, situades una o dues o tres a les aixelles de les fulles. Les flors subterrànies són petites i incolores.
Mongetes en forma de capoll amb una closca fràgil vermella o marró fosc / clar. Les llavors són de color vermell fosc o rosa clar, oblong-ovalades o arrodonides.
Contraindicacions
Els llegums poden perjudicar el cos humà, de manera que us heu de familiaritzar amb les contraindicacions per al seu ús:
- Intolerància individual.
- Malaltia de ronyó.
- Una fase d’exacerbació de la pancreatitis crònica.
- Úlcera d'estómac.
- Gota.
- Malalties del fetge (hepatitis, esteatosi, hepatosi, cirrosi).
- Restrenyiment amb inflor i rampes intestinals.
- Nens fins a 1 any. En alguns casos, es permet introduir llegums a la dieta a partir dels 8 mesos, però només en combinació amb puré de verdures, que és familiar per al cos del nen.
Durant la lactància materna, una mare lactant només pot incloure llegums a la seva dieta després que el bebè tingui 1 mes.
Cal preferir els plats preparats amb la quantitat mínima de sal i espècies.
Durant el dia, haureu de controlar el benestar del nadó. Si desenvolupa còlics o inflor, s’han d’excloure de la dieta els llegums.
Receptes de cuina
A la cuina de tots els pobles del món, hi ha plats fets a base de llegums. Els cigrons, les llenties, les mongetes i altres llegums s’utilitzen per fer sopes, amanides de verdures i fins i tot postres.
A continuació es detallen les receptes populars mexicanes, asiàtiques i índies:
Salsa vegetariana
La salsa vegetariana de fesols negres és un menjar dietètic lleuger que conté aliments que són bons per a la salut humana.
Per preparar-lo, necessitareu els ingredients següents:
- mongetes negres en conserva o bullides: 1 cullerada;
- grans de blat de moro en conserva: 0,5 cullerades;
- tomàquet: 1 unitat;
- alvocat - 1 unitat;
- Pebrot vermell búlgar - 1 unitat;
- pebre groc búlgar - 1 unitat;
- suc de llimona - 2 cullerades. l.;
- coriandre: 3 branques;
- sal al gust.
Cuina pas a pas:
- Talleu a daus el tomàquet, l'alvocat i el pebrot.
- Piqueu finament els greens.
- En un bol, combineu les verdures picades amb el blat de moro i les mongetes. Remeneu tots els ingredients.
- Saleu l'amanida, espolseu-la amb suc de llimona i espolseu-la amb coriandre.
Faves torrades
Els fesols rostits amb sal són un deliciós berenar popular als països asiàtics.
Per preparar-lo, es requereix una quantitat mínima d’ingredients:
- mongetes de soja - 100 g;
- sal marina - 1 cullerada l.;
- oli vegetal per fregir.
Cuina pas a pas:
- Remullar prèviament les mongetes amb aigua durant 8-12 hores.
- Aboqueu oli vegetal en un cassó petit i escalfeu-lo.
- Fregiu les mongetes remullades en massa a foc mig fins que estiguin daurades. Fregir triga una mitjana de 5 minuts.
- Col·loqueu les mongetes fregides en un plat cobert amb un tovalló de paper.Es tracta d’eliminar l’excés d’oli.
- Espolvoreu amb sal marina abans de servir.
Dolços de llenties
Els dolços de llenties són un plat inusual que ens arriba de la cuina índia. Es permet el consum de dolços mentre es segueix una dieta estricta, ja que no hi ha sucre en la seva composició.
Llista d'ingredients per fer postres dietètics:
- llenties - 50 g;
- dàtils - 50 g;
- albercocs secs: 50 g;
- nous - 100 g;
- cacau en pols - 2 cullerades. l.
Cuina pas a pas:
- Remullar els fruits secs per estovar-los en aigua freda durant 1 hora.
- Bullir les llenties i triturar-les amb puré de patates.
- Tritureu fruits secs i fruits secs a la batedora. Combineu la massa resultant amb puré de llenties, afegiu cacau i barregeu tots els ingredients.
- Enrotllar la barreja en boles. Feu rodar cada caramel en cacau en pols o en flocs de coco.
- Poseu els caramels a la nevera durant 3-4 hores.
Abans de servir-les, les postres es poden guarnir amb baies fresques o una branca de menta.
Les plantes d’alimentació més populars
La majoria dels llegums s’utilitzen amb finalitats alimentàries. Els fesols, els pèsols, la soja i altres cultius alimentaris són rics en proteïnes, midó i olis. Això els converteix en una valuosa font d’energia. Considerem les plantes més habituals.
Pèsols
A les nostres latituds, els pèsols es conreen a escala industrial. Els grecs i els romans es dedicaven al cultiu a l’antiguitat.
El valor nutritiu del producte s’acosta al de la carn. Les plantes poden suportar gelades fins a -5 C. Es conreen tres varietats de pèsols de llavor. El sucre es pot menjar cru; quan s’asseca, es redueix molt. La varietat de cervells es conserva i congela sovint. El peeling s’asseca i s’utilitza per cuinar sopes i cereals.
Mongetes
Les mongetes contenen àcids orgànics valuosos, vitamines, oligoelements, flavoncides, proteïnes i carotè. Les formes, mides i colors de les fruites són variades. L'alçada de la planta és de 0,5-3 m. Els brots són rectes i arrissats.
El producte s’asseca i es conserva. Hi ha varietats de bombolles, sucres i semisucres. El primer es cultiva més sovint per a la producció de cereals. Els espàrrecs ocupen un lloc especial. Aquestes mongetes es couen i es mengen juntament amb la beina.
Llenties
Les llenties són una planta anual. Els brots creixen fins a 70 cm i els rizomes són prims i lleugerament ramificats. Les llenties marrons es couen ràpidament i s’utilitzen en sopes. El verd és sovint un ingredient en amanides i plats de carn. El vermell es distingeix per una velocitat de cocció ràpida (10-12 minuts).
Les llenties verdes es consideren les més delicioses. Les fruites s’utilitzen per cuinar sopes i com a guarnició, fent cassoles, amanides.
Cacauet
Tot i que tothom anomena nous, els cacauets són membres de la família de les lleguminoses. La planta es cultiva en grans zones sembrades, és de gran importància en l'agricultura.
Els cacauets són anuals i creixen fins als 60-70 cm. Els fruits arriben a la maduresa de setembre a octubre. Exteriorment, semblen mongetes inflades, cadascuna de les quals conté 1-5 grans.
La més productiva és la varietat Runner. Però Virgínia és famosa per les fruites més grans.
Les llavors tenen una composició rica i un gust atractiu. La pastisseria, la mantega de cacauet es prepara a partir de cacauets, les fruites es fregeixen i es consumeixen en estat pur.
Soja
El món de l’agricultura és difícil d’imaginar sense la soja. Aquest llegum té un lloc especial. Una herba anual és un dels membres més antics del seu gènere.
La soja ha guanyat popularitat a causa del seu contingut rècord en proteïnes, alt rendiment i composició única. Aquesta cultura s’utilitza per fer mantega, salses, farina, llet, formatge. La soja pot substituir fàcilment la carn.
Els agricultors reben tones de mongetes comestibles cada any. Sobre la seva base s’han construït complexos industrials sencers.
Representants ornamentals de llegums
La família de les lleguminoses conté plantes que es conreen amb finalitats estètiques. Els representants decoratius més populars:
Mimosa
És una planta herbàcia perenne que desprèn un delicat aroma agradable. El gènere de la mimosa té més de 500 espècies. L'alçada de la planta és de 30-70 cm. En el seu entorn natural, la mimosa pot créixer fins a 1,5 m. La flor també es conserva com a habitació. Tot i això, cal recordar-ne la toxicitat. Els animals i els nens petits no s’han de deixar entrar a la planta. A partir del fum del tabac, la mimosa pot eliminar fullatge a l’instant.
Lupí
Hi ha un arbust de lupí anual i perenne. Les llavors s’enriqueixen amb una gran quantitat d’oli, que té propietats similars a l’oli d’oliva.
La planta s’utilitza per decorar parterres i jardins. hi ha flors de crema pàl·lid, groc, porpra, vermell i altres colors. El lupí s’utilitza com a fertilitzant per al seu propi jardí.
Acàcia
L’acàcia és un arbre de creixement ràpid que creix fins als 12 m d’alçada. El diàmetre del tronc és d’uns 65 cm, la corona és exuberant i estén. L'arbre està decorat amb esponjoses flors grogues amb un agradable aroma. Durant el període de floració, l’arbre simplement s’escampa d’inflorescències brillants i perfumades. La mel d'acàcia és especialment apreciada. L’acàcia és una planta termòfila i no tolera temperatures inferiors a -10 C.
La família de les lleguminoses és una de les més nombroses del planeta. El cultiu és apreciat per les seves altes propietats nutritives i productivitat.
Els representants creixen en diferents latituds climàtiques. A la nostra zona es conreen llegums en grans zones sembrades. En termes de prevalença, la família només competeix amb els cereals.
Ara podeu veure un interessant vídeo sobre llegums:
Forma de vida
Els llegums es troben en diverses formes de vida. Es tracta principalment de plantes llenyoses i semi-llenyoses.
Els biomorfs llenyosos es presenten en forma d’arbustos, arbres, herbes perennes. Les formes herbàcies es troben en països amb climes temperats.
Acàcia Karagan
Alguns exemples d’aquestes formes són l’acàcia, la mongeta, la robínia, la glicina, el rang i moltes altres espècies.
Els llegums semi-llenyosos són mig arbust i mig arbust. Alguns exemples de les espècies més famoses són la sophora, l’escombra i el blizzard.
Sophora japonesa
Aquestes bioformes es troben principalment en països amb clima temperat i tropical.
De vegades es troben llegums en forma de vinya als tròpics. Per exemple, canavalia.
