Pepper får sit navn fra en nysgerrig historisk fejl. Som du ved, kom Christopher Columbus helt tilfældigt til Amerika - kongen sendte ham til Indien for krydderier, inklusive sort peber (tørrede frugter af Piper nigrum vinstokken, som derefter blev bragt fra Asien, og de var meget dyre).
Columbus bragte derimod frugterne af en helt anden plante til Spanien (Capsicum annuum) og forvekslede det med et allerede kendt krydderi, kaldte det også peber. Nogle arter af Capsicum annuum brænder virkelig bedre end nogen brændenælde, men den amerikanske grøntsag var intet som en vinstok af ægte peber (Piper nigrum). Langt fra alle de frugter, der blev bragt, var varme. Det viste sig, at nogle sorter af den nyligt optrådte peber med god samvittighed kan kaldes "sød". Imidlertid blev navnet fast, og folk blev vant til denne mærkelige forvirring.
Paprika underarter
I øjeblikket har vegetabilsk paprika mange sorter, blandt hvilke er:
- poblano;
- jalapeno;
- cayenne;
- gul;
- serrano;
- anaheim;
- Kinesisk paprika;
- bær;
- puberteten og andre.
Hver sort har sin egen frugtform og smag. Nogle sorter er søde eller krydrede, mens andre er skarpe. Bitterhedsniveauet afhænger af mængden af capsaicin. I krydrede sorter er capsaicin meget højere end hos søde. Fans af madlavning og havearbejde ved, at udsagnet om, at paprika er paprika kun delvis kan betragtes som sandt. Begge er typer af paprika.
Generelt kan peberfrugter opdeles i tre typer:
- paprika (eller krydret)
- skarp brænding
- sød.
Næsten alle populære sorter tilhører en af disse typer. Forskellen mellem paprika og sød peber ligger i nogle smagsnuancer, de har en svag skarp smag og er populære i salater.
Paprika eller paprika, der dyrkes i SNG-landene, tilhører typen af tyk vegetabilsk Capsicum. Den type Capsicum-grøntsager, der for det meste inkluderer krydret sorter, der dyrkes i grøntsagshaver.
Paprika
Et af de mest populære medlemmer af natskyggefamilien. I vores land er det bedre kendt som paprika. Denne grøntsags hjemland er Mellemamerika, og dens historie går tilbage i mere end 20 århundreder.
Denne kultur er meget krævende for lys og varme. Derfor dyrkes det ofte i vores nordlige regioner i et drivhus. De sydlige regioner kan med succes dyrke sød peber udendørs.
Dens søde frugter kommer i et utal af forskellige former. De mest almindelige former er som følger:
- cylindrisk;
- konisk;
- oval;
- afrundet og andre.
Ud over forskellige former har den et rigt farveskala, der omfatter næsten hele spektret af farver. Afhængigt af sorten kan frugten have lysegrøn til sort farve. Deres størrelse med vægt vil også variere: fra 10 til 30 cm og fra 30 til 500 gram.
Dens ernæringsmæssige værdi skyldes det høje indhold af vitamin C.Det indeholder også vitamin A, B, mineralsalte og æteriske olier. Dens anvendelse i madlavning har ingen grænser og er universel.
Kemisk sammensætning
Sød peber indeholder en enorm mængde næringsstoffer - kulhydrater, fedt, proteiner.Disse grøntsager indeholder ascorbinsyre, B-vitaminer, vitamin C, E, A, caroten, magnesium, calcium, zink, natrium, kalium, kobber, fluor, iod, folinsyre, jern, nikotinsyre.
Kulhydraterne, der udgør paprika, præsenteres i form af opløseligt sukker - fruktose, glucose, saccharose. En sød grøntsag indeholder også fiber, stivelse, organiske syrer, pektinsubstanser, nitrogenholdige stoffer (50% af dem er protein).
Gunstige funktioner
Paprika er en ekstremt sund grøntsag med et unikt sæt vitaminer og mineraler. I 1937 opdagede Alfred Szent-Györgyi (nobelprisvinder i medicin) en enorm mængde C-vitamin i processen med at undersøge paprikas negative virkninger på menneskekroppen.
Som det viste sig, indeholder grøntsagen fem gange mere ascorbinsyre end citroner. I 100 g paprika - 150 mg C-vitamin med et dagligt menneskeligt behov på 60 mg. Desuden er en overdosis umulig. Det overskydende forlader kroppen sammen med urin.
Ud over ascorbinsyre indeholder paprika:
- vitamin A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
- zink;
- jod;
- fosfor;
- jern;
- kalk;
- natrium;
- kalium.
Ved regelmæssig brug af sød rød peber forekommer følgende:
- øget immunitet
- forbedring af kroppen som helhed;
- forbedret blodprøveydelse
- styrkelse af det kardiovaskulære system
- normalisering af fordøjelsesprocesserne og assimilering af næringsstoffer
- reducere risikoen for kræft
- normalisering af stofskifte
- forbedring af synet (især med nærsynethed)
- øget produktion af endorfiner (nyttigt ved stress, depression, tab af energi);
- forbedring af hukommelse
- styrkelse af hår og negle
- reduktion af overvægt og ødem
- normalisering af ODA-tilstand i osteoporose;
- regulering af blodtryk.
Paprika indeholder et stof kaldet capsaicin, som fortynder blodet og reducerer risikoen for blodpropper. Fiber fremmer eliminering af toksiner og toksiner, forbedrer tarmens bevægelighed.
Kontraindikationer
Retter med tilsætning af paprika anbefales ikke til mennesker med leversygdomme, nyrer, gastritis, colitis, cholecystitis, mave- og duodenalsår.
En kontraindikation for brugen er også individuel intolerance, og under graviditet og amning er det uønsket at indtage krydrede sorter i store mængder.
Oprindelseshistorie
Hjemmelandet for rød paprika er Sydamerika. Det dyrkes også i Spanien, Tyrkiet, USA og Ungarn. Columbus bragte paprika til Europa, han kaldte det "indisk rødt salt".
I middelalderen blev rødmalet peber værdsat sin vægt i guld, den blev behandlet til konger og adelige adelsmænd.
Almindelige mennesker havde ikke råd til at købe dette krydderi på grund af de høje omkostninger, så de brugte den tilgængelige paprika på det tidspunkt.
I Ungarn lærte de om det i det 17. århundrede. Og i dag produceres der syv sorter paprika der.
I madlavning
- Brændende og let brændende bruges i vid udstrækning til madlavning som krydderi til mange retter såvel som til saltning. Derudover anvendes skarp skarp i produktion af medicin og alkoholholdige drikkevarer.
- Paprika Det er mest gavnligt frisk, for eksempel når det tilsættes til salater. Dåse peberfrugter tilbageholder ca. 50-80% af næringsstofferne, hvilket er særlig vigtigt om vinteren. Til saltning bruges hovedsageligt lidt umoden sød.
- Bitter peber bruges til at tilsætte krydderier samt et uafhængigt krydderi. Det føjes til kødretter, supper, grøntsagsretter. I rå og kogt form spises sød og let brændende med kød, oste og bruges også til at lave salater.
Hvad skal jeg erstatte i opskrifter?
cayennepeber
Krydderiet har en unik røgfyldt aroma og skarp smag og er en væsentlig komponent i mange retter, der afslører deres egenskaber.
Hvis du ikke har en hårdt tiltrængt jordingrediens ved hånden, kan du prøve at finde analoger:
- Cayennepeber.
Brug med forsigtighed på grund af krydderi og sørg for at tilføje sukker, honning eller lidt fløde for at neutralisere smagen; - Chili peber.
Sætte i små mængder; - Sort og hvid peber
kan kombineres med tomater - på denne måde får du en rød farve og en pikant note; - rød peber
ligesom chili, skal du lægge lidt på.
I medicin
- Spids I løbet af forskningen blev det fundet, at stoffet capsaicin, som er en del af paprika, kan øge surheden og øge produktionen af mavesaft. Til medicinske formål anvendes hovedsageligt skarpe sorter med store røde frugter. Tinkturer og salver indeholdende varm peber er effektive til gigt, neuralgi, myositis, radiculitis, forfrysninger. Peberplaster er et glimrende alternativ til sennepsplaster.
- Sød Ascorbinsyre og rutin, som er en del af paprika, hjælper med at øge elasticiteten i væggene i blodkarrene, hjælper med at fjerne kolesterol, forhindre udviklingen af hypertension og åreforkalkning. Sød peber anbefales til vitaminmangel, anæmi, skarlagensfeber og også som et middel til at øge appetitten og stimulere fordøjelsen.
Er rød peber og paprika det samme?
Rød peber og paprika er sorter af paprika med en rød hudfarve. Visuelt har paprika normalt en lysere rød farve, men den største forskel mellem paprika og paprika er dens skarphed, der bestemmes af capsaicinindholdet. Rød peber er varmere, den kaldes også varm eller chili.
Tjek fordelene ved og anvendelsen af allspice.
I folkemedicin
- Sød For at øge appetitten og forbedre fordøjelsen anvendes paprikatinktur. Derudover er grøn sød i stand til at forbedre talgkirtlerne, styrker hår og negle. Sød peberjuice anbefales til patienter med diabetes mellitus. Blandet med gulerodssaft lyser dens juice alderspletter, og hvis du tilføjer spinatsaft, får du et effektivt middel mod tarmkolik.
Sådan vælges og opbevares
I supermarkedet er det vanskeligt at bestemme kvaliteten af peberfrugter pakket i lyse og attraktive poser. Derfor bliver du nødt til at fokusere på mærket, idet du foretrækker dyre produkter fra kendte mærker. Faktum er, at skruppelløse producenter ofte blander peberfrø og haler i råmaterialerne for at reducere omkostningerne, men hvad der er endnu værre - de tilføjer brugt, dvs. affald efter at have klemt æteriske olier, hvilket gør smagen mere bitter. Nogle mennesker blander peberfrugt med paprika, hvilket i princippet ikke er så dårligt, men reducerer skarpheden. Endelig er det ikke ualmindeligt at finde blandinger farvet med kunstige pigmenter for at tiltrække.
Derhjemme kan du kontrollere peber ved at brygge den på samme måde som te - 1 tsk. et kvart glas vand. Du skal se, om der vises en fedtet plet på overfladen - det indikerer tilstedeværelsen af et fedtopløseligt farvestof. Du skal også evaluere farven på "tebladene" - for en høj kvalitet vil den være ensartet, dæmpet rød-orange uden nogen fremmede indeslutninger. For lys rød indikerer tilstedeværelsen af pigment. Blandingen skal give en pebret aroma.Og det skal selvfølgelig testes for smag - kun skarphed og ingen bitterhed!
Det anbefales at opbevare malet rød peber i en glasbeholder med et tæt monteret låg. Som alle andre krydderipulver skal det opbevares på et tørt sted, hvor hverken fugt eller damp kan trænge ind. Og du kan kun samle det op med en tør ske, ellers vises klumper i blandingen. Det er også vigtigt at beskytte det mod ultraviolette stråler, som har en skadelig virkning på krydderiet.
Vi råder dig til at læse:
hvordan man vælger og opbevarer karry
At læse
Hvad man skal lave mad med paprika
Paprikas gavnlige egenskaber bestemmes af den unikke kemiske sammensætning af sød paprika, da krydderiet perfekt bevarer alle frugtens egenskaber, selv efter tørring.
Der er sandsynligvis ikke et eneste nationalt køkken i verden, hvor krydderier fremstillet af peber ikke bruges. Asiatisk køkken bruger både varme peberkornkrydderier og søde tørrede korn. Mexicansk og faktisk hele det sydamerikanske køkken kan med rette ikke undvære denne kulinariske tilføjelse - det er trods alt fødestedet for peberkulturen.
I europæisk madlavning anvendes paprika, både i pulverform og i form af grovmalet frugtstykker, især i de sydlige lande - Spanien, Portugal, Italien, Bulgarien og Ungarn. En klassisk skål med østrigsk og ungarsk køkken - paprikash er utænkeligt uden tilstedeværelsen af en stor mængde peberkrydderier - sød rød paprika! Paprika er meget udbredt af tyske kokke - det er smagfuldt med supper og saucer (fra rød paprika får de samme farve), oste, pølser.
Flager og grøn og rød paprika føjes generøst til kødretter fra oksekød (berømt gulasch!), Lam, kylling, kalvekød, svinekød. Denne krydderier giver den varme skål en unik sødlig, ikke for krydret smag og aroma. Sød paprika i enhver form vil ikke ødelægge grøntsagssalater, især tomater og kål. Kombinerer både malet paprika og flager med cottage cheese, ris, æg, skaldyr, hakket kød.
Sød malet paprika Det bruges let af kokke i tilfælde af, at hovedkomponenten i den tilberedte skål - for eksempel kød eller grøntsager - skal modregnes med en sødlig krydret smag. Flaget paprikaføjet til en skål svulmer op og giver en stigning i madvolumen. Hvis dette er grønne paprikaflager, vil en sådan tilføjelse påvirke det samlede kalorieindhold lidt. En sådan opskrift på bagning af brød med introduktion af sød paprika i form af flager er givet i den gamle bog Ayurveda.
Fra gammel tid til i dag har sød paprika krydderier været på bordet for elskere af lækker og sund mad.
>
75
Hvordan fremstilles krydderierne af paprika?
For at et krydret krydderi rammer dit bord, har det en lang vej at gå fra plantet til produktion. Oprindeligt dyrkes sød peber til fuld modenhed, så de bliver rige rød. Frugterne samles og sendes til tørring.
Graden af skarphed reguleres ved tilsætning af frø og vegetabilske skillevægge, da det er de, der indeholder capsaicin - et krystallinsk stof, der giver en brændende smag. Frugterne tørres fuldstændigt og mister en betydelig del af deres oprindelige masse, og først derefter males de til pulver.
Du kan lave din egen krydderier ved at hugge og tørre paprika i ovnen eller i solen. Formaling er praktisk i en kaffekværn for at opnå maksimal formaling af produktet. Læs vores artikel om emnet: “4 værktøjer til hakning af krydderier“.
Den berømte krydderier fås fra sådanne peberfrugter.
Almindelige spørgsmål
Paprika er et pulver fremstillet af forskellige paprikasorter, der har de gavnlige egenskaber ved en grøntsag og dens smag, hvilket påvirker aromaen og skarpheden i krydderierne. Pulveret er efterspurgt i køkkener fra forskellige lande og bruges også i kosmetologi og medicin.
Foraene på kulinariske steder er fulde af spørgsmål: "Jeg forstår det ikke på nogen måde - paprika og peber, er de ens eller forskellige?"
Her er svaret: det berømte krydderi paprika Den er lavet af nogle planter, der kaldes peberfrugter, af familien Solanaceae. Her er der under navnet peberfrugt en plante, hvorfra der derefter opnås krydderier - pikant paprika i form af pulver eller flager. Pulveriseret kulinarisk hjælp lavet af modne frugter mild paprika slægt Capsicum (Capsicum).
